Как пожарить рыбу по классическому французскому рецепту I POISSON MEUNIERE

Для жареной рыбы Meunière вам потребуется (на 2 порции):
✔️ белая рыба 300 г
✔️ растительное масло 20 мл
✔️ сливочное масло 80 г
✔️ лимон
✔️ петрушка
✔️ мука
✔️ крупная соль
✔️ соль, перец
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:20 что такое рыба meunière
1:07 как сделать рыбное филе плотным, чтобы оно не развалилось на сковородке
1:36 классический декор для рыбы меньер
3:11 жарим рыбу
5:49 главный технический прием для жареной рыбы
6:36 заканчиваем соус
7:12 классическая подача
8:07 про сливочное масло
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ЖаренаяРыба #ФранцузскаяКухня

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@user-zr2or4ht6x]

Благодарю Вас! И часто использую Вашу науку передавая Вашу любовь и моим близким

[@user-zr2or4ht6x]

Создал закладочку ("Засолка" Русское все!)

[@Textcode]

Гран мерси за рецепт и за кумбию в саундтреке.

[@user-nw2yx3qe3p]

Поймал себя на том, что смотрю даже не столько ради рецептов, сколько просто из-за Шефа :-) Очень приятный человек с трогательно несовершенным, но опять же приятным русским языком. Душевно!

[@valentinakurelet1504]

Да ти что ?

[@AndrejKolesnikov]

Сегодня приготовили по этому рецепту прозаический хек. Получилось очень вкусно. Мы сами не ожидали, насколько вкусным получился хек. Супруга сказала: "Как в ресторане". Спасибо шефу за рецепт.

[@user-qq8ct6cq5k]

Посолить, чтобы рыба была плотнее-это гениальный совет!!!! Так просто!!! Спасибо ШЕФ!!!

[@Dmitrij1]

У ваших роликов невероятно сливошное послевкусие.

[@ritabykhovsky4175]

Неповторимое обояние и потрясающее понимание вкуса. Счастья всей вашей семье. Спасибо, шеф Вивьен.

[@pilot85644]

В мишленовских ресторанах и у Новикова дилетанты не работают )

[@user-ff5fn6lp4y]

Вивьен бонжур! Когда я стал распростронять ваш канал среди своих знакомых, многие подметили ваше, теперь это уже становится брэндом " Сливошное маслО" и это супер. Канал приобретает популярность и мы очень рады за нашего " гасконца"

[@universum9876]

Трудно придумать более слащавый комент?

[@user-ff5fn6lp4y]

@@universum9876 Коммент!( 2 м) Если проблемы с юмором и позитивом,то лучше не смотреть этот канал.

[@user-xe2cm1zh9f]

​@@user-ff5fn6lp4y .,

[@rudolfkarouan1604]

Мы давно ели сливочным маслом ибо он полезный чем подсолнечное или пальмовое

[@smail2832]

Рыба и много сливочного масла! 👏👏👏 Что может быть лучше 🥰🥰🥰 Спасибо, шеф!!!

[@Demetrio_MCK]

Только если добавить к этому петрушку. Это важно. Там должна быть петрушка, а не какая-то другая зелень, иначе будет совсем не тот блезир.

[@user-ss5ts6mr9f]

@@Demetrio_MCK Прочитала ваш комментарий, даже стало интересно, а почему именно петрушка, в чём такая индивидуальность?

[@Demetrio_MCK]

@@user-ss5ts6mr9f Честно говоря, не знаю,почем уименно такая принципиальность. Это по сути передаю слова Лазерсона, и Вивьен подтвердил это своим практическим исполнением. Видимо в деле гастрономического вкуса есть что-то вроде правила "золотого сечения". Может быть, когда этот рецепт появился, не было такого разнообразия зелени в огородах. но мне кажется, что другие вкусы отнимают у рыбы её собственный вкус. Например, любимая мной кинза хороша для того, чтобы забить неприятные оттенки у свинины и у баранины, зато у рыбы таких оттенков нет, и петрушка по ароматике ближе к рыбе, не меняет а дополняет её вкус. Вобщем, я теряюсь в догадках, но я пробовал рецепт, и это действительно вкусно

[@user-ss5ts6mr9f]

@@Demetrio_MCK Спасибо за ответ, интересно, буду иметь ввиду!

[@bukachevskiy]

То что Вы гениально готовите это да,но какой же Вы приятный и добродушный человек.Смотрю вашу подачу с огромным удовольствием! Спасибо Вам

[@user-de9ud6zt4b]

Спасибо, шеф! Как всегда, столько тонких нюансов, от которых в восторге, и думаешь, а почему раньше так не делал?! Удачи!!!

[@nicknick2824]

Он так хорошо и вкусно готовит - это потому что у него кастрюли хорошие.

[@pif_joy]

Могу поинтересоваться о каких тонких нюансах идет речь?))

[@user-ox6zd8dc1x]

Готовить еду- это искусство ! Вы очаровательны, Вивьен🎉❤

[@user-pq8wm1rg6e]

я теперь без маслО сливошноЕ просто жить не могу:)) спасибо шеф, что рассказали про полезность маслО!!!!

[@dim4dud]

Спасибо, Вивьен! Побольше бы рыбных блюд для любителей рыбалки и хорошей кухни.

[@tanjahendriks1272]

Ваши рецепты отличные! Но ваш канал благодаря вам лучший в мире!- обаятельный, с саркастическим юмором, доходчивый, непосредственный, никакого назойливого пиара, космополитичен. Дай бог вам здоровья и счастья. Мы любим вас

[@user-ob6ip5ot8d]

Вивьен,спасибо за рецепт!Надпись на фартуке 🔥😁

[@user-fx1sb3jr5o]

Это маленькая изюминка!

[@user-dz7do8tp1v]

Всем добра! 😊

[@user-kx3st6cp4g]

Спасибо! Наконец то узнала секрет чтоб филе не разваливалось!!! ❤❤❤

[@user-im2qd7eq2s]

Спасибо шефу!! А нам поговорка, век живи, век учись но дураками умрем!! Повар это профессия, а прекрасный повар это дар божий! У нашего Вивьена дар!! Ждем новых рецептов! Вашей семье и вам процветания!

[@user-nv5ok8sm8i]

Браво! Спасибо Шеф за подробные рецепты! Наконец-то, в 50 лет, учусь готовить настоящие французские блюда.

[@tatjanagrudatceva6080]

Слюнки потекли!!!!!! Я так давно уже готовлю рыбу!!!ШЕФ ВИВЬЕН так смачно готовит и так приятно рассказывает ,,,,,,, Поднимает настроение своим отношением к любимому делу и людям!! Огромное спасибо Вам и семье за теплоту!!!

[@irinaalexanyan8918]

Рыба? Кто сказал "рыба?)) Я здесь, я слушаю все про рыбу 🙂🙂

[@user-cr4kd7gk1k]

Обожаю шефа, обожаю его рецепты, такие безумно вкусные, домашние, из обычных продуктов , без дурацких перчаток (как будто кто-то их дома надевает!), и ,,чтобы ничего не пропадало,,! Спасибо- спасибо-спасибо!

[@user-lt5cv3hs6p]

Шеф Вивьен, не устаю поражать я, как Вы приятно освоили русский язык! Браво! Дай бог нам хоть чуть приблизиться к умению так здорово готовить.

[@user-jc4oq7zk2s]

Шеф Вивьен, как всегда, на высоте. А что еще поражает, так это эстетичность ваших блюд. Каждое приготовленное блюдо - это как картина художника. Не могли бы вы поделиться, как делать блюдо не только вкусным, но и красивым.

[@user-eb6qv1xm3c]

Масло это жизнь, без картошки нет жизни- шеф мы Вас обожаем❤

[@eleniel8441]

Фантастический рецепт от фантастического шефа ! Браво❗️

[@user-uu9jv2xh3t]

Фартук! МаслО сливошное! Очень круто! Остроумно и так мило!

[@elenacistjak]

Только что приготовила (до этого не удавалось хорошо самой по наитию пожарить филе рыбы, поэтому обратилась к Вам, как профессионалу). Результат - совершенство! Спасибо за простую классику. Меньше - больше!

[@Corso03]

Убирраем попа, резаем вот такь... Как же вкусно уже просто от повествования процесса!!! Спасибо, шеф Вивьен, настоящий гасконец!)

[@yanalozovaya1937]

Обожаю смотреть Ваши выпуски. Но и не менее интересно читать комментарии.❤ А ещё отдельное спасибо за ваш мерч!🔥 Уже заказала себе набор!!!

[@olgamaslyaeva3539]

Супер! Я как раз хотела узнать нюансы французской технологии жарки рыбы. Спасибо.

[@tachalushinina1511]

Спасибо за секретки! Как всегда волшебно! ♥️

[@user-no8fc5pc8o]

Я бы купила книгу от шефа! Так все вкусно!

[@oksi8202]

А где книга от шефа?

[@universum9876]

Ютуб передаёт вкус?

[@user-no8fc5pc8o]

@@universum9876 , жаль - нет, и даже у меня получается, у шеф удачные рецепты.

[@alexd5763]

@@universum9876 сарказм? ) вкус - нет (хотя отчасти его можно представить), но ютуб вполне передает "вкусно" ))

[@user-ob6vg7dx4y]

@@alexd5763 Не расстраивайтесь, китайцы уже изобрели девайс в виде любой части тела человека который можно будет лобызать от всей души - вот тогда и зацелуете обожаемого шефа.)))

[@yulias.3833]

Хочу ещё раз поблагодарить за замечательный рецепт! Уже несколько раз готовила по нему. Отлично получается! Креветки так же жарила по этому рецепту - тоже супер! Снимите ещё, пожалуйста, ролик о том, как можно вкусно приготовить семгу, форель.

[@SKuk88]

Какой шикарный фартук ❤ спасибо за рецепт. Очень благодарна Вам за то, что делитесь секретами французской кухни.

[@user-yz3yc3rx2y]

О, только что купила семгу! Гранд мерси, Вивьен! Отдельное спасибо за то, что показали книгу и новые слова!

[@kazanskaya-plennitsa]

вот как раз сёмга не продходит для этого рецепта. нужно сорт белой рыбы. чем вы слушали?

[@user-yz3yc3rx2y]

@@kazanskaya-plennitsa таки я не буду поливать её сливочным маслом! А лимон и картофель подходят))

[@lenamichael113]

​@@user-yz3yc3rx2y😂

[@user-mc2gq2bw2s]

Даже нарезка лимона в вашем исполнении - шедевральное зрелище!!! (не говоря об остальном...). Оказывается, обыкновенную пикшу можно приготовить о-о-очень вкусно и о-о-очень просто! И ненавязчивые мастер-советы: посолить, чтоб уплотнить рыбу, использование сливочного масла, да та же петрушка в соусе (многие потянулись бы к укропу). Спасибо большое за ваш труд и просвещение

[@elenakii5873]

Рецепт великолепный!! Даже размороженная треска получилась волшебной!!

[@user-re5tu9jb1q]

Шеф! Спасибо за урок! Для меня совет - на 10 минут оставить кусочки рыбы присоленные морской солью - новинка! 😋

[@vityap289]

любой солью. Это для того чтоб за счет осмотического давления обезводить поверхность рыбы и она становится плотная.

[@user-fj5gw3ke2l]

Шеф Вивьен, вы лучший !!! Пока смотрела, слюной изошла😅

[@user-rv3ku9ce5i]

Люблю рыбу! Ещё один, достойный рецепт! Спасибо, шеф! Всегда приятно смотреть Вас!

[@Podpiska_i_laik]

Привет мой такой редкий однофамилец. Как дела?

[@elenatkachenko5000]

Купила две футболочки - просто отличные! Я теперь шеф! 😃😂

[@GalProkh]

МаслО сливошноЕ - ключевые слова французской кухни. И конечно, не ниже 82%. Действительно, приходится сталкиваться с тем, что знание этого утрачивается:) И всегда доставляет удовольствие смотреть на шефа и мотать на ус:) - тонкости приготовления. Кратко, профессионально, приятно!

[@Dimmonix]

божественно и просто - отварная картошка и жареная рыба. Но как всё великолепно! спасибо шеф Вивьен!

[@user-oe4pd5yq5t]

Фантастически великолепно и просто, спасибо!!!! Масло это жизнь!!

[@user-yw3nw3em3d]

Понятный прекрасный рецепт! Пошёл готовить! Спасибо, шеф!

[@user-vo1rv2qk8s]

И каждый вечер в час назначенный смотрю любимого шефа.И восторгаюсь небольшими секретами большой французской кухни. Ну душка же!

[@user-ow5oj9zj6e]

Мне очень нравятся ваши рецепты, а особенно то, как вы объясняете нюансы приготовления. Спасибо.

[@user-yu8ri5ok4z]

Шикарно! От всей души благодарю , что делитесь секретами!

[@user-iq3fe8oi5k]

Благодарю Вас благословит Вас Всевышний

[@AnnM223]

Сначала ставим лайк и потом смотрим! И все сразу хочется приготовить по классическому французскому рецепту. Только помню мой отец всегда так подготавливал и жарил рыбу хотя не был французом 😊

[@user-kp3lq2or6q]

Привет с Белого моря,Севера России.Чудесно и оооочень позитивно, шеф,а вкусно...верю! Я технолог по обработке рыбы,толк знаю, да,научилась жарить рыбу на воде! 👍

[@user-bl1jp1xy8w]

Как интересно вас слушать и смотреть! Спасибо вам большое за то, что искренне делитесь своими знаниями и мастерством. Здоровья вам, благополучия, удачи и счастья!

[@alinatsaplina3607]

Спасибо! Уже пробую по Вашим рецептам - очень вкусно. В интернете очень много "мусора" на тему рецептов. Приятно найти хороший источник.

[@youwelirka1737]

Шарман...оператору отдельное спасибо...я даже почувствовал запах горячего сливочного масла .

[@user-sm2qo6vt9s]

Супер шикарно!! Спасибо!!!

[@swietaswieta9927]

Благодарю Вас!!! Восторг!!! ❤

[@user-on6xr3oz9y]

И красиво и вкусно!👍

[@webrom8]

Спасибо, сделаю обязательно!

[@olgakletting722]

Спасибо за рецепт!

[@user-gn6dk4sl4z]

Смотрю, пускаю слюньки и наслаждаюсь сиим зрелищем. C'est très bonne !!! ❤🥰💐🌹🌻🌼

[@user-st1bm3zg4y]

Очень красиво!

[@user-cq9fd2oo5v]

Чувствуется, что потрясающий профессионал. Из ничего, а все получается.

[@michaelsledkov499]

Хороший рецепт. Спасибо.

[@user-er2fn2fx3b]

Это супер, вау, Божественно

[@irinalinderova2100]

Благодарю, шеф Вивьен!

[@karlgameover1749]

Превосходно!

[@annayakimova5917]

Спасибо за рецепт! 😍

[@vladimirkaras6787]

Шеф, супер! Очень аппетитно!

[@user-oy8ts6dh7m]

Очень просто , обязательно приготовлю, спасибо 🎉

[@user-cz4nm3dc3b]

👌👌👌 попробую обязательно

[@dinab6242]

Спасибо. Интересное блюдо.

[@Ozero_Charly]

Спасибо, шеф!

[@raisashukharyeva]

Спасибо большое шеф Вивьен👍

[@user-rq4oi1lj9k]

👌Вкусно! Спасибо!

[@user-ol4ii9un7g]

Вкусняшка! Спасибо за рецепт!

[@vakidarumon6728]

Круто, шеф! Спасибо! 👋

[@romanvolvenkin3978]

Прекрасно! Спасибо, Шеф!

[@user-wp3pc3it5v]

Спасибо! Иду делать!

[@user-ve5ks2do6d]

Прекрасный рецепт, вкуснятина

[@oal10928]

Приготовила рыбу, по вашему рецепту- получилась вкусно и не разваливается! Огромное спасибо❤

[@user-ww1wf3fz7m]

Спасибо, шеф❤

[@user-is2jb4eu7v]

Спасибо за рыбку Шеф🙌

[@user-kp1bq3qe1u]

Отличный рецепт и совсем не сложно! Спасибо!

[@user-nc9nk4hw8j]

Очень аппетитно😊

[@user-uy5tn2of7n]

Обязательно попробую, спасибо

[@lenavera3844]

Спасибо Вивьен!

[@olqaismayilova4628]

Рыбку я люблю, спасибо за рецепт 🌹🌹🌹

[@user-iq7id9yn3z]

Выглядит фантастически! Спасибо❤

[@ninaklein4211]

Уважаемый и обожаемый шеф Вивьен! Спасибо за кулинарную науку!

[@tatianazolotarevskaya6750]

Merci ,Вивьен,Хороший рецепт.Успеха Каналу!

[@SAJasper]

выглядит очень вкусно

[@marinaruzinska3802]

Супер рецепт, спасибо шеф 👏

[@user-dn9wf1lk7r]

Замечательный рецепт! :)

[@thebeautyofnatureandmusic9835]

Сколько полезного! Спасибо большое!

[@Cloud-gt9cj]

🐟🐟🐟🤤😋 Объедение!!! 👏👍🙏🌹🌹🌹

[@user-yj7ik1zr7c]

Спасибо, шеф! Как всегда интересно, полезно 👋

[@Realshorts000]

Супер Шеф! ❤

[@user-mw6wg3br8p]

Спасибо за прекрасный рецепт. Обязательно приготовлю.

[@user-xm8kl4nc9x]

Шеф, как всегда, на высоте! 👍👏👏👏👏