Хрустящие квашеные овощи по-китайски со стартером. Вариант №3

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Приготовила квашенные овощи по-китайски.
На этот раз я просто пошла в магазин и купила все, что было на полках.
То есть те овощи, которые мне приглянулись.
Практически, мы используем тот же самый набор продуктов,
что и в предыдущие разы, но, дополнительно, ещё используем стартер.
Наличие уже в стартере большого количества дружественных бактерий даст нам отличный результат.
Это позволит быстрее ферментироваться овощам и получить потрясающие хрустящие овощи на несколько дней раньше срока.
Плюс ко всему, мы используем наши домашние ферменты.
Рецепт:
Овощи в произвольном количестве:
1. Капуста белокочанная (очень советую положить побольше);
2. Цветная капуста;
3. Морковь;
4. Дайкон;
5. Редис;
6. Кабачок;
7. Имбирь;
8. Перец острый;
9. Чеснок;
10. Водка 30-50 грамм на 1 литр рассола;
11. Соль - рассол 5 % на 1 литр воды - 50 грамм соли;
12. Сахар - 1 чайная ложка (10-15 грамм);
13. Специи;
14. Чёрный перец 0.5 чайной ложки;
15. Лавровый лист - 1 шт.
В этом рецепте количество специй и их разнообразие зависит
только от вашего вкуса и желания.
В нашей семье любят более натуральный вкус, поэтому специй кладем всегда мало.
Ведь овощи сами по себе очень вкусны.
Хрустящие квашеные овощи по-китайски.
Ссылка: • Хрустящие квашеные ово...
Хрустящие квашеные овощи по-китайски. Вариант №2
Ссылка: • Хрустящие квашеные ово...

[@fermentera]

Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит. Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте kzbin.info/www/bejne/Y2GkgJygm9mbfdk&ab_channel=Fermentera Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.

[@user-te7dq3yk8z]

Потребление жиров связано с повышенным риском изжоги, а потребление клетчатки снижает этот риск.

[@mariyaasmandiyarova5115]

Благодаря Вам я научилась ферментировать овощи. Раньше мне удавалось квасить только капусту белокочанную, а остальные овощи покрывались плесенью. Теперь, мне кажется, для меня нет преград по ферментированию овощей.

[@fermentera]

@@mariyaasmandiyarova5115 Рада за вас!

[@user-dw4lw7gz3k]

Можно использовать как стартер рассол от любых квашенный овощей? У меня есть от соленых помидоров. Подойдет?

[@fermentera]

@@user-dw4lw7gz3k Да, подойдет , отлично.

[@user-tw1ck8df5i]

Как я рада,что я нашла Ваш канал .До чего интересно Вы рассказываете.Я только начала заниматься укусами и ферментацией.Благодарю Вас,что делитесь своим опытом и знаниями!

[@fermentera]

Спасибо. Мне приятно такой лестный отзыв.

[@user-fr2us1nb3r]

у меня рассол от квашенных овощей потом на выпечку бездрозжевую уходит,выпечка получается пышная...😋

[@fermentera]

И это правильно!

[@gosha4366]

Рассол от предыдущего квашения овощей содержит дружественные бактерии, например, молочнокислые. Именно эти бактерии и сквашивают овощи, питаясь углеводами(сахарами), которые в них содержатся. По сути это своего рода закваска. Добавление такого рассола в новую партию овощей ускоряет размножение полезных бактерий и, как следствие, сам процесс ферментации.

[@fermentera]

Полностью согласна с вами.

[@gulchehraxakimova6204]

Самое лучшеечто я нашла в Ютюбе про ферментацию овощей..Понятная грамотная речь очень интеллигентного человека..Очень доступно об,яснили.Респект вам и уважение..Спасибо большое.

[@fermentera]

И вам спасибо!

[@user-gk1hq5jw5f]

Ой, как здорово! Всё, как я люблю!!! Спасибо вам большое! Елена Санкт-петербург.

[@fermentera]

🥰

[@liubabukharov9839]

Рада , что случайно попадания ваш канал ! Мне очень нравятся ваши рецепты и очень нравится, как вы все рассказываете ❤

[@fermentera]

Спасибо, за приятный отзыв!

[@user-uc6tb3dp3r]

Какой полезный канал! Желаю процветания и благодарных подписчиков!

[@fermentera]

На здоровье!

[@user-te7dq3yk8z]

В рационе питания обязательно должны присутствовать балластные вещества в виде волокон овощей и фруктов.

[@fermentera]

Ок

[@betelgeuse_805]

Вот это я зашла😃😃😃 канал ваш супер, вы просто чудо 🙏🙏🙏🙏 благодарю за рецепт ❤️❤️❤️❤️

[@fermentera]

Спасибо ! 😇

[@user-zo3ub1je3k]

Делаю по этому рецепту со стартером разные овощи и результат великолепен. Подруги оценили и сами по вашим рецептам ферментируют. Моя благодарность!

[@fermentera]

Спасибо!

[@user-jh9vh4ey6q]

А если без сахара?

[@Lia333a]

Спасибо за рецепт,рассол я пью с удовольствием ❤❤❤

[@fermentera]

И я тоже!

[@ilmira20172]

И я😋

[@thermomix2845]

Большое спасибо, очень нравится

[@fermentera]

Спасибо!

[@nataliatararykov1092]

спасибо очень понравилось ❤

[@fermentera]

:)

[@malkavictoriamakhlin4301]

Спасибо большое за рецепт! ❤

[@fermentera]

:)

[@user-lt8wp7mc8c]

Спасибо большое, вы умница!

[@fermentera]

Спасибо!

[@user-ud4if6uv9s]

Спасибо за рецепты полезного питания.

[@fermentera]

На здоровье!

[@user-xv8dy2ww5m]

Спасибо большое за рецепт!! Всех благ!

[@fermentera]

😘

[@user-ly1fh3np3m]

Благодарю за удивительные рецепты!

[@fermentera]

🥰

[@ogorunova]

Делала по вашему рецепту. Очень вкусно! Спасибо!!!❤

[@fermentera]

Согласна, вкусно!

[@_L_e_n_a_21]

Добрый день, удивительный у вас канал. Сколько всего вкусного. У меня вопрос можно ли использовать в качестве стартера рассол из квашенных огурцов. Благодарю 🌹🌹🌹

[@fermentera]

Да, можно.

[@mananakudzieva8676]

Приготовила 🤗🥰🙏 благодарю, просто супер уже 10 дней 🤗 вкус то что я хотела

[@fermentera]

Отлично, у каждого свой срок ферментации. Все подбирают под свой вкус. Мне вот 4 дня норм. Кто-то 14 дней держит!🤩

[@mananakudzieva8676]

@@fermentera до четвёртого дня еле дотерпела, хотелось попробовать, хотела одну банку сделать, получилось 4 🤷‍♀️🤦‍♀️ 10 дней сегодня, осталась одна банка 🤷‍♀️а говорили зачем столько

[@user-dt3by3wf6e]

Заферментировала вчера! Посмотрим что будет 😊. Спасибо!

[@fermentera]

Отлично!

[@user-se7kl5nd1u]

Обязательно сделаю!... Я в таком рассоле мясо мариную. В супы добавляю

[@fermentera]

Отлично!

[@user-hk9yv7ku8i]

Аааа,я иду к вам в гости сейчас,ато слюни потекли.

[@fermentera]

:)

[@user-dg1sc3tr5w]

Очень интересный рецепт, спасибо 😊. Мучает любопытство, зачем нужен секретный ингредиент? Какую роль он выполняет? А можно потом эти овощи давать детям?

[@fermentera]

Дает хрусткость. Детям можно, он в кислоту преобразуется. В кефире больше алкоголя :)

[@maksimtalka]

В ожидании итальянского квашения. Ещё мне нравится корейское, кимчи и кактуги. Планирую сделать кактуги на русский манер, ассорти из редьки.

[@fermentera]

Ваша правда. У всех народов есть свои квашения-соления и они бесподобны. Вкусно получается во всех странах.

[@fermentera]

Я тоже голосую за кактуги на русский манер, там ведь имбиря, чеснока и перца... ну я такое не выдержу :) Если сделаю, то постараюсь записать видео. Надо вообще плейлист завести "ферментация народов мира". Правда только в следующем году планировала. Требуется совет. Как назвать такой плейлист?

[@maksimtalka]

@@fermentera может Ферментация в разных странах или Национальные ферментации. Выражение «народы мира» напоминает советский союз, так раньше говорили. Это ваш канал и вам выбирать как его лучше делать. В кактуги, да и кимчи действительно много кладут перца, но в процессе ферментации он теряет остроту и появляется кислинка. Это если делать согласно рецепту, но не все смогут достать правильный корейский перец для кимчи и рыбный соус. Так как я люблю сама придумывать рецепты, то можно придумать свою комбинацию. Я вот добавляла зелёную редьку в квашения различных корнеплодов. Вот и появилась идея взять все возможные редьки, которые найду в магазинах и ферментировать по корейскому рецепту. Перец и рыбный соус у меня есть. Есть ещё вариант белого кактуги в него перец не добавляют.

[@fermentera]

@@maksimtalka ок, подумаю ещё. Спасибо за подсказку.

[@vvkbees6473]

😻

[@fermentera]

😇

[@user-qb3fm9gk5s]

Здравствуйте, чем можно заменить такую крышку?

[@user-uo4oj9bq8s]

Я использую сок от квашеной капусты для последующего квашения , для быстрой ферментации..

[@fermentera]

Отлично.

[@user-tw5fw9cc8g]

Да мне этот рассол как находка будет! А то я сладости вообще нелюблю! И после кофе без сахара все равно через часик уже хожу и думаю ну чего солененького поесть ! Вот этого рассола чайную ложку и будет мне лично счастье! Выпила бы больше но скакание давление

[@fermentera]

:)

[@user-md4zr6jr6t]

что касается стартера, то в Китае с его помощью также маринуют рыбу перед варкой или жаркой

[@fermentera]

Спасибо, за подсказку!

[@user-um5kv1yr2x]

Можно все овощи ,зелень, и некоторые фрукты квасить. Что есть, все в ведро, потом, что выловели, то и съели. Дети, чеснок и лук вылавливают, я свеклу и помидоры.

[@fermentera]

Отлично!

[@user-ElenaVonana]

Всё "разложили по полочкам" подробно, спасибо за рецепт. Я так понимаю, продукт получается квашеный ( не солёный)?

[@fermentera]

Квашеный!

[@user-xf6qe2or2g]

Квашеный - это без сахара. Факт. Наличие сахара - это маринад. Даже без уксуса.

[@IoganDobryi]

А вы пробовали тыкву ферментировать? Свеклу?

[@fermentera]

Разумеется! И такие видео есть на канале.

[@sergeyanikeev7250]

Спасибо за рецепт! Вопрос, а как хранить после ферментации? Можно закупорить или сразу в холодильник и сразу кушать?

[@fermentera]

Это квашение не для долгого хранения. Там технология нужна другая. Сделали овощи, хранить в холодильнике и в течении месяца-полтора съели.

[@skripnigor]

Красиво! 👍 Попробую так сделать. Мне, как начинающему ферментатору, интересно в чём заключается роль водки? Она как-то влияет на вкус или ускоряет сквашивание?

[@fermentera]

Это рецепт китайского мастера, у него свои секреты. Но с водкой получается очень хрустящие овощи. Скорее всего водка помогает быстрее сквашивать овощи, оставляя их плотными и хрустящими.

[@user-kc1gm5kc6e]

Возможно помогает не перекиснуть продуктам ?

[@user-zy6kj6yt3w]

Водка, чтоб овощи были плотные и хрустящие

[@IrinaKolodkina]

Вот и при солении красной рыбы добавляют крепкие напитки для уплотнения и твердости рыбки, оочень вкусно, попробуйте))

[@user-tw1ck8df5i]

Как долго можно хранить в холодильнике готовые овощи?

[@fermentera]

Пару недель точно. Но Думаю сьедите раньше. Я например не делаю большие порции. Люблю разнообразие. Сделали, съели. Делаю другое.

[@IoganDobryi]

Здравствуйте. На 13:23 вы говорите об итальянском рецепте ферментированных овощей? Есть этот рецепт на канале? 🙏

[@fermentera]

Это овощи Giardiniera , наберите в поиске по каналу. Есть несколько видео.

[@larisazaidler4357]

Сделайте видео/ пожалуйста/ о ферментации чеснока/наиболее быстрым способом. Месяц в мультиварке-не подходит

[@fermentera]

Месяц на столе ! На батарее. Быстрее не возможно, процессы не пройдут. Видео есть на канале. Там рассказываю.

[@user-kh4mh8sl9i]

Подскажите какой нож используете для красивой нарезки овощей?

[@fermentera]

Нож с волнистыми краями. Хорошо. Сниму ролик с ножами.

[@SuperMsKarina]

Как удачно попался мне на глаза р рекомендациях Ваш канал! Лайк и подписка.

[@fermentera]

Рада за вас!

[@mariyaasmandiyarova5115]

Здравствуйте! А можно ссылку на рецепт дижонской горчицы?

[@fermentera]

Не делала.

[@user-ru3svetlana11]

Здравствуйте. Можно ли рецепт печенья на рассоле? Стараюсь не есть дрожжевой хлеб.

[@fermentera]

Выпадет свободная минутка, напишу.

[@fermentera]

Рецепт во вкладке сообщество. Но ещё , скоро выйдет видео.

[@user-ru3svetlana11]

@@fermentera благодарю!

[@Po3oBbIu_Arywa]

У такой формы нарезки (зигзагом) площадь соприкосновения с рассолом увеличивается на 1/3.

[@fermentera]

И? Продолжите мысль!

[@Po3oBbIu_Arywa]

@@fermentera ферментация быстрее проходит. Для информации Вам.

[@fermentera]

@@Po3oBbIu_Arywa Спасибо.

[@thermomix2845]

Скажите пожалуйста, какой диаметр банки для такой крышки?

[@fermentera]

Диаметр не меряла, крышка подходит на обычную стеклянную банку, 0.5 л-1 л.

[@user-cq4xl1np6n]

Вода для рассола какой температуры должна быть или не имеет значения?

[@fermentera]

Вода комнатной температуры.

[@taniasolganik8891]

А что даёт водка?Чем отличается вкус с водкой и без?Спасибо.

[@fermentera]

Овощи получаются более плотные и хрустящие. Водка не дает размягчаться овощам, ускоряя процесс. Я обычно квашу без водки, но этот рецепт с алкоголем и это очень вкусно получается. В квашении сахар овощей трансформируется в алкоголь затем в уксусную и другую кислоту. А здесь процесс проскакивает эту стадию быстрее. Может поэтому овощи такие хрустящие.

[@vikavictoriaprincess6942]

Доброго времени суток. Я слышала про ферментацию, что это такой процесс где при брожении выделяется спирт и бактерии, чувствуя опасность, чтобы сохранить свою популяцию, начинают размножаться.... тема ферменты или энзимы.

[@galinamelnik5881]

@@fermentera т!

[@user-mc1tv6qt9n]

Благодарю за рецепт 🙏🏻 помогите высчитать 5% раствор соли ? На литр воды сколько грамм соли ? Благодарю заранее

[@fermentera]

Надо было открыть описание, там подробно всё написано. На 1 литр 50 гр соли. Это 5% раствор.

[@user-vq3je6os4d]

А в ложках сколько?

[@vandarkholme523]

1 столовая ложка соли = 30 гр 1 чайная ложка соли= 10 грамм ( горку не убирать) .Это из советской книги Кулинария.

[@nadezdaromanova4490]

Без крышки с затвором можно приготовить таким способом ?

[@fermentera]

Можно, тогда надо будет иногда выпускать воздух.

[@nadezdaromanova4490]

@@fermentera спасибо

[@user-ko8ms2og5w]

Спасибо, вопроси́к, ка́кая вода( кипяток, сырая...)?

[@fermentera]

Сырая, отстоянная.

[@perLinat1]

Скажите пожалуйста, что делать если нет стартера? Благодарю

[@fermentera]

Тогда без стартера делайте.

[@user-uh6xs3lr1d]

Здравствуйте. Зачем на банке красное кольцо, в чем практический смысл.

[@fermentera]

Это ручка. Банка большая и чтоб ее переносить ставится ручка, она на кольце.

[@user-uh6xs3lr1d]

@@fermentera Спасибо. Я думала, чтобы было легче открывать крышку очень уж она тугая.

[@radag4148]

А без капусты можно? Просто овощи какие нибудь😊?

[@fermentera]

Возьмите тогда любой другой рецепт, где нет капусты. На канале их много. Но в этом рецепте капуста удивительна хороша!

[@radag4148]

@@fermentera спасибо, я уже тяпнула этот рецепт без капусты только 😁не удержалась

[@user-uh6xs3lr1d]

Здравствуйте. Подскажите, почему у меня овощи получились горько-кислые. Банку закрывала крышкой с трубочкой, в тепле более 3-х суток. Я только учусь ферментировать, помогите исправить ошибки.

[@fermentera]

Может много горьких продуктов? Книжку мою почитайте, когда будете готовы. Или внимательно смотрите ролики. У вас получится, нужен опыт небольшой.

[@user-uh6xs3lr1d]

@@fermentera Спасибо за поддержку. После тепла банку поставила в холодильник и через два дня овощи стали съедобные, ушла горечь. Овощи покупные. Самая не вкусная получилась свекла, но от неë очень красивый цвет рассола. Будем учиться...

[@fermentera]

@@user-uh6xs3lr1d Свекла сама по себе бывает вкусной или не очень. В квашениях она повторяет этот вкус. Берите вкусную и тогда квасьте.

[@user-uh6xs3lr1d]

Все поняла, будем искать вкусную.

[@Kelpie_Kelly]

Без сахара можно готовить?

[@fermentera]

Есть другие рецепты, там можно. Это такой рецепт! Но вы всегда можете импровизировать!

[@user-vq3je6os4d]

А если нет такой крышки?

[@fermentera]

Закрыть простой и периодически спускать воздух. А крышка в садовом магазине продается (гидрозатвор для вина), за копейки. Купите, пригодится.

[@elenamoroz-sw1xi]

Подскажите а вода кипяченая ?

[@fermentera]

Нет

[@user-tw5fw9cc8g]

Нету ничего купите обычную капусту и порезать ворковать и свеклу и все достаточно! И ферментируйте! В чем проблема!!

[@fermentera]

:)

[@newuser7105]

У меня огурцы мягкие получились. Подскажите причину 🙏

[@fermentera]

В этот рецепт желательно класть очень свежие упругие огурцы, тогда будут хрустящие. Если из магазина, и полежали, то тургор снижается и при квашении становятся мягкие.

[@newuser7105]

@@fermentera благодарю вас за помощь.

[@thermomix2845]

На АлиЭкспресс видела такие крышки

[@fermentera]

Ну да, цена под 200 руб и на валберис и озон неподъемная цена. Стоимость такой крышки в магазине 25-35 руб, та которая внутрь банки идет. А верхняя немного дороже, но я в ближайших от меня магазинах не видела. Зато нашла совсем смешную крышку с трубочкой, цена 70 руб.

[@thermomix2845]

@@fermentera в каком городе?

[@fermentera]

@@thermomix2845 Волгодонск. Позавчера купила смешную за 70 руб. А верхний вариант 25 руб, видела, но не покупала, у меня дома их штук 30 есть.

[@thermomix2845]

@@fermentera спасибо, в мск искать это пойди туда, не знаю куда).иногда дорогую вещь найти легче, чем копеечную)

[@fermentera]

@@thermomix2845 Полностью с вами согласна. Я иногда тоже так делаю, время дороже. Но если есть возможность купить подобную вещь не дорого, то я всегда использую эту возможностью. Но все же , вы иногда заглядывайте в хозяйственные отделы простых магазинов, очень удивитесь как много там полезных копеечных товаров.

[@vladlensm.141]

То

[@fermentera]

То

[@user-hh9hw2ox9p]

Что вы понтяритесь веками люди квас ли овощи вода и соль и все! Сахар содержащийся в овощах сделает свое дело ферменф

[@fermentera]

И вы, все эти века наблюдали! Снимаю шляпу, как долго вы живете !🤠🥳

[@KorolevaPenelopa]

Совершенно бездарный ролик. Это же видео, но вместо того, чтобы Показать, что надо делать, она сначала Рассказывает, что она будет делать, а потом Рассказывает, что она сделала.

[@fermentera]

Она рассказывает это уже в 3 варианте.

[@user-lb1hw7xd3b]

Уважаемая Елена! А судьи кто?!?