Как правильно взбивать молоко / Делюсь опытом / Бариста из Сибири ☕️

Связь:
t.me/bazaroshaw
Inst: ​⁠​⁠bazaroshaw
[e-mail]

[@bellepoubelle8021]

спасибо большое за видео) на днях устроилась работать бариста, твои ролики на ютубе очень помогают погрузиться в професссию!

[@bazaroshaw]

Благодарю! Ты молодец, пусть у тебя все получится! 🥰🤍

[@kb4798]

Женя, ты очень вовремя выложил видео на данную тему, как раз учусь взбивать молоко. Спасибо🥰❤

[@bazaroshaw]

Благодарю! 🙏🏻 Продолжай практиковаться. Все получится! :)

[@juliasamtv3187]

Это прям супер-гайд ✨ Очень детально и умиротворяюще даже) Спасибо🌿👍

[@bazaroshaw]

Спасибо большое! 🫶 Я старался)

[@Mikheeva.A.A.]

Круто! Очень интересно, обожаю узнавать профессиональные детали от экспертов🔝

[@TheOyraOyra]

Супер подробно, с иллюстрациями. Спасибо большое!

[@bazaroshaw]

Рад, что понравилось! 🫶

[@aleksei_russkikh]

Мощно разложил все. Спасибо

[@АнастасияПтицына-ъ2з]

Есть несколько спорных моментов в видео: 1. Жирность молока уже давно не обязана быть от 3%. Низколактозное как тогда используют, как на чемпионатах работают с минимальной жирностью?) 2. Температура нагрева молока. Она различается от времени года. Летом чуть холоднее, зимой наоборот, человек воспринимает температуру по-разному. 3. Микродвижение питчером вниз не обязательно, можно и просто покачать, а желательно держать статично. И лишней пены не будет, и контроля больше. 4. Рисунок турбуленции (воронки) может быть разным. Не только спираль. 5. Погружение стримера может быть на разную глубину и под совершенно разным углом. Зависит от вида форсунки, подачи давления на стимеры, особенности кофемашины и удобства рук. Левша, правша и амбидекстер будут взбивать молоко по-разному. 6. И очень не хватает замечания о том, что нельзя всегда работать только на одном стимере, нужно всегда равномерно использовать оба. Особенно это касается той кофемашины, что на видео. Версия Barista T или другая?)

[@bazaroshaw]

Привет! Спасибо за комментарий! 👋 Исходя из практического опыта, могу сказать, что все 6 пунктов описание вами являются не спорными, а дополняющими) Я лишь поделился своим опытом и пониманием этого процесса и это ни в коем случае не является конечной инстанцией :) Все что вы перечислили справедливо и имеет место быть. Еще раз благодарю за такой развернутый ответ! 🙏🏻

[@LMIR-ex1rd]

Спасибо большое, информация в комментарии важнее чем все в 40минутных видосах

[@aybnizsgrova6531]

ПРИВЕТ ИЗ БАКУ!!! БЛАГОДАРЮ!!!! СУПЕР!!!

[@bazaroshaw]

Привет-привет!!! Спасибо! 💥

[@4uda4ka_]

Спасибо большое, мне очень понравилось объяснение и, надеюсь, всё наконец-то начнёт получаться😂

[@bazaroshaw]

Конечно! Больше практики! Учимся или побеждаем 💪🏻

[@ЭльвинМамедов-ч1у]

Крутое видео, самое лучшее!!

[@alicss]

Спасибо Вам огромное! Все кратко и полезно)

[@bazaroshaw]

Благодарю! Рад стараться :)

[@lowsme8059]

почему такие качественные видео никогда не залетают?! спасибо большое за это видео!!😁💘

[@bazaroshaw]

Привет! Благодарю тебя! 🤍 Все залетает! :)

[@АлександраКоркина-э2я]

сегодня предстоит второй день стажировки, молока боюсь😂 что оно шипит и хочет как будто вылиться из питчера)) логику уже поняла, но прям понимаю,чтр рука не поставлена - как держать питчер, как ставить пар, как двигать руку. смотрю видосы и пытаюсь почувствовать на руках, как это делаю)) ваше видео самое понятное❤ удачи мне и всем начинающим!

[@macaronsrabat7875]

Спасибо, очень умно всё объяснили

[@bazaroshaw]

Благодарю!

[@cyfalion4709]

Amazing explanation, by the images and subtitles I was able to figure out what the explanation was. You explained it better than most tutorials out there and it works, it helped me out a lot

[@bazaroshaw]

Hi! Glad to hear that! 🙏🏻 where are you from?

[@cyfalion4709]

@@bazaroshaw I am from Mauritius island :D

[@bazaroshaw]

Wow! Amazing! I never thought that my videos would be watched from there 😁

[@menkv26]

Женя, огромная благодарность тебе за настолько подробное описание, я не работаю бариста, просто дома для себя варю кофе ра рожке и латте арт вообще не получался. Буду теперь пробовать по твоим видео готовить😊😊😊

[@alinol_59]

Спасибо большое за такое подробное видео. Завтра попробую. У меня проблема с пенкой, она слишком пористая

[@ansvart_23]

Женя, большое спасибо за такое прекрасное видео~ А можно будет снять видео про этапы в приготовление эспрессо💭

[@bazaroshaw]

Привет! Благодарю! 🫶 Конечно! Сниму в ближайшее время :)

[@MarioBrunno]

Это лучшее видео на данную тему

[@CartesiusD]

здорово! благодарю за видео; русскоязычных видеороликов с объяснением такой важной составляющей на ютубе мало, честно говоря. в свое время все запойно смотрел; те же корейцы/англоязычные ребята кучу полезного материала сняли. помню, смотрел корейские видео касаемо латте арта с английскими субтитрами 😂 еще раз спасибо 🙏🏽

[@bazaroshaw]

Привет! Благодарю! Согласен, качественного русскоязычного контента не очень много. Тоже смотрел кучу англо/азитского материала раньше. Сейчас меньше смотрю, больше сам снимаю))

[@evgeniyahmetov4976]

Красавчик) Но я думаю, правильнее будет обозначить лишь 2 этапа: 1. Расширение и 2. Размешивание. Нагревание происходит само собой, нужно только верно определить конечную точку всего процесса. А в остальном да, важно изначально задать правильное положение форсунки. Тогда и закрутиться все как нам надо)

[@bazaroshaw]

По опыту вижу, что многим не очевидно что нагревание происходит само собой при чем с самого начала. Отчего часто перегревают молоко :)

[@evgeniyahmetov4976]

Это да, пар же горячий)

[@Rusich.60rus]

Довольно хороший обзор, так держать.

[@bazaroshaw]

Благодарю! ☕️

[@kitms]

Не, ну тут прям видно как ты старался Оч классно, думаю много кому и для кого это было очень полезно Ты мололец, прям правда молодец Так сказать, моë почтение и уважение, ты делаешь классные вещи, раздвигая горизонт ру контента по кофейням✨ Теперь хочу попасть на твою смену, чтоб попробовать твой кофе :³ Такс сказать: "Я хочу мерч, от этого парня :Р "

[@bazaroshaw]

Воу! Больше спасибо тебе! :)

[@фин-к4ь]

привет) ты молодец! продолжай в том же духе!

[@bazaroshaw]

Привет! Благодарю! 🤍

[@KugasKuoska]

Кучу видео посмотрел. Никто ничего толком не объясняет. Пригласил братана, он прям всё показал. Потом заставил мне самому сделать, под его контролем. Уже начало получаться. Стимер мелкий, у меня Delonghi Dedica 685. Тоже сначала представляешь плюсик и выбираешь нижнюю правую точку. Точка 4 или точка D. Воронку крутишь, следишь за звуком, чтоб не была противная, режущая. И только сейчас твоё видео попалось. Пены иногда бывает слишком много, даже из питчера выливаться начинает. В таком случае я научился немного приподнимать питчер, т.е стимер немного глубже погружать, но главное не терять вихрь молока. Короче, ребята, руку надо набить, сразу не получится. Я кучу молока потратил, на воде тренировался, но самое лучшее это братан, который умеет это делать и покажет вам в реале и проконтролирует вас. И да, я люблю горячий кофе. Тёплый кофе считаю противным. Как сделать прям горячее молоко?????? Да и привет из дальнего востока, сосед из Сибири!

[@bazaroshaw]

Взбивай дольше до нужной тебе температуры. Понятия теплый и горячий всегда субъективны. Делай как по кайфу)

[@Эдик17]

Супер буду учиться 🎉🎉начинаю в домашних условиях делать капучино 😅😅

[@bazaroshaw]

Успехов!!)

[@агентствоРосПраздник]

Молодец. Баламуты есть только языком трепят. У тебя с понятной графикой. Это важно.🎉

[@bazaroshaw]

Благодарю! 🤟🏻

[@Иван-ч4х4з]

Привет, понравился твой канал. Ты огромный молодец!!!) а рецепт Рафа на разный объем можешь подсказать?

[@bazaroshaw]

Привет. Спасибо большое! 🤝 Рецепты они у всех разные. Стандарта как такового нету) Конкретно у нас на обьем 0.2 - 160 сливок и 1 шот эспрессо, 0.3 - 250 сливок и 1 шот эспрессо. Сахар / сироп по желанию.

[@Иван-ч4х4з]

@@bazaroshaw спасибо!!!)

[@Иван-ч4х4з]

@@bazaroshaw у меня появился вопрос, простите если глупый) я вот немного не понимаю, если в раф кладется один шот эспрессо это где то 33-34гр эспрессо то если я хочу сделать себе капучино объемом 350мл то мне нужно два шота эспрессо. 33 один шот + 33 второй шот = 66гр эспрессо и 250мл молока?) правильно я понял? Просто многие из 18гр кофе в двойной корзине вываривают в один шот с «двух носиков» 36гр и говорят что это двойной) я просто вот этого не понимаю, очень прошу объясните))

[@bazaroshaw]

Один шот это одинарный эспрессо) т.е. 18 гр кофе, двойной шот это двойной эспрессо 36гр)

[@Иван-ч4х4з]

@@bazaroshaw еще раз закрепляю для себя) сначала мы настраиваем помол. Потом из 18 гр молотого кофе мы получаем двойной эспрессо 36гр за 26-27 секунд это будет двойной эспрессо“двойной шот“. И из 18 гр молотого кофе мы варим 18гр готового напитка где то за 13-14 секунд это будет одинарного эспрессо. Верно?

[@Akram_9299]

Все жду следующее видео, Женя когда оно выйдет ?

[@bazaroshaw]

Через неделю!

[@alisaotova]

Жду еще новые видосики😍🥰🥰

[@bazaroshaw]

Спасииибо 🤍 Скоро выложу :)

[@stas84ful]

я как год купил машинку почти каждый день делаю пенку рисунок раз 200 точно, видео , в кафе 4 разных человека показывали , всю технологию изучил по температуре куда чего, но как тонет когда вливаю в кофе , потом пливок пены

[@Mu4os]

Спасибо за видео, очень позновательно! Однако я не понял про процесс размешивания, как его запустить, управлять? На сколько я понял из картинок 4:22 надо опустить стимер чуть глубже чем 1см от поверхности молока?

[@bazaroshaw]

Привет! Благодарю за комментарий! Размешивание молока как процесс не самый очевидный. Но качественно размешанное молоко с молочной пеной создаст необходимую нам однородную и глянцевую текстуру. Суть этого процесса в том, чтобы после образования нужного объема молочной пены не опускать стимер в молоко, а оставлять его близко к поверхности, лишь немного погрузив таким образом, чтобы у нас не создавалась лишняя пена. В таком случае пена будет размешиваться вместе с молоком и это сделает наше молоко однородным :)

[@NEURONET-S.B.A.]

Спасибо❤

[@bazaroshaw]

🫶

[@ПётрПавловский-х7ъ]

Остался нераскрытым один вопрос... Начинаем расширение молока и доходим до момента, когда достаточно. Дальше какие действия, оставляем положение стимера неизменным, опускаем его в молоко или наоборот поднимаем? Как остановить расширение на нужном уровне?

[@bazaroshaw]

Согласен. Но этот момент лучше всего отработать уже на практике, внимательно наблюдая за процессом взбивания и слушая этот процесс. В основном надо понимать, то что чем глубже носик стимера погружен в молоко тем вероятность образования пены будет ниже. Соответственно когда мы расширили и пены достаточно можно немного погрузить стимер в молоко. Так, чтобы у нас пена перестала образовываться, но при этом молоко продолжало размешиваться вместе с созданной пеной :)

[@АрсланШахмилов-п6о]

Все круто ,только убавить бы музыку чтобы лучше слышать какой звук у молока когда ты его вщбиваешь это важная штука,либо же во время таких процессов ее немного заглушать ❤

[@bazaroshaw]

Благодарю! Да, учту! 😉🫶

[@andreyz9709]

а как остановить расширение молока? за счет более глубокого опускания стримера?

[@bazaroshaw]

Да, верно)

[@andreyz9709]

@@bazaroshaw Спасибо!

[@МиланаШайн-ы1ь]

Подскажите пожалуйста вы наверняка разбираетесь в кофеварка, очень нужен ваш совет, у меня кофеварка рожковая braebr1100 несколько раз впервые варю в ней кофе инструкцию посмотрела в интернете, в отличном состоянии приобрела в интернете. Скажите в ролике показано что перед каждым следующим приготовлением кофе до того как вставить холдер со свежей кофе, нужно включить и выпустить немного воды в чашку что бы фильтр прочистился от засохшего предыдущего кофе, это действительно нужно делать каждый раз, не достаточно просто протирать его влажной тряпочкой? Второй вопрос, когда при мне варили кофе, показывали как работает кофеварка всё было нормально, но как я начала сама на след.день варить, после приготовления, когда откручиваю холдер у меня застревает фильтр, отскакивает, и кофес водой, выливается на поддон и стол, из-за чего это может быть, не может же быть что фильтр сразу засорился? Страшно откручивать, второй раз откручиваю и выливается после выключения через минут 10-15 вода с кофе. Трамбовала кофе пластмассовымутрамбовывателем, который в комплекте, как мне показал продавец.

[@bazaroshaw]

Здравствуйте. Я небольшой специалист в домашних кофеварках, но отвечая на ваши вопросы: 1) Да, желательно каждый раз после приготовления кофе проливать немного воды для очистки сетки от использованного кофе и кофейных масле. Протирать салфеткой лишним тоже не будет 2) Такое может происходить возможно 1) из за слишком мелкого помола для кофе. Вода не проходит сквозь кофейную таблетку и остается в холодере. 2) Слишком много кладете молотого кофе. 3) Техническая неисправность Попробуйте намалывать кофе крупнее, или класть меньше молотого кофе

[@МиланаШайн-ы1ь]

@@bazaroshaw спасибо огромное за совет, да точно кофе меликоват, почти как для турки помолот, вот скорее всего и ответ на вопрос, засыпаю всего 1,5 ч.ложка на один стакан. И скажите покрупнее молоть, и как утрамбовать не очень сильно давить? Пластмассовый утрамбовывыватель чуть поменьше диаметром чем фильтр, такой пойдёт? Или нужно докупать металлический? И скажите пожалуйста как определить когда нужно чистить кофеварку от накипи, и каким средством, кофемашина не такая уж и дорогая, пишут что просто антинакипин для чайников пойдёт, и как правильно это сделать? Спасибо.

[@Belkonut]

Но ведь на видео нет пены, только молоко с пузырьками?

[@DiV580]

Сколько молока идет на 36 грамм эспрессо?

[@bazaroshaw]

Смотря для какого напитка. Большой капучино - 260, флет - 150

[@victormihajlov9586]

Извините, у меня не сработал этот способ. Молоко нагрело. Но пены нет.

[@TheRealDezzMC]

Знаю, что тут за взбитие молока, но как получить крема в кофе

[@bazaroshaw]

Чтобы получить крема в кофе, нужно готовить на зерне свежей обжарки, на исправном оборудовании, настроенном помоле и правильно подобранном рецепте) чаще всего крема в эспрессо отсутствует, когда кофе старый (более 1 мес с даты обжарки) или некачественный (например из супермаркета)

[@TheRealDezzMC]

@@bazaroshaw а если допустим это кофе зерное типа Паулиг Презеденти. Вот именно, что крема отсутствуют.

[@bazaroshaw]

@TheRealDezzMC за это зерно не знаю, но могу предположить что оно не высокого качества) закажите для сравнения килограмм у любого относительно популярного обжаршика и сравните. Дело в зрене или в приготовлении. Из обжарщиков советую: the welder Catherine, tasty coffee, rockets coffee, atlas coffee, kof roastery. Выбирайте что больше понравится)

[@TheRealDezzMC]

@@bazaroshaw Я просто точно знаю, что Lavassa и Paulig очень хороший кофе, даже зерновые. Про Tasty Coffee я знаю оно на Арабике и Робусте сам покупал в кофейне на нём делают. Я сам бариста и покупаю ещё себе кофе хе хе, а реально моя основная профессия компьютерщик. Спасибо за подборку обжарщиков.

[@АлександрФомичев-о3ю]

А я купил вспениватель молока, потому что,имхо, взбивать молоко капучинатором муторно и грязно.

[@bazaroshaw]

Тот что вспененное молоко подает сразу в питчер?

[@АлександрФомичев-о3ю]

​@@bazaroshawПрибор такой, так и называется "Вспениватель молока". Из молока, в моем случае из холодильника, делает пышную пену. Но я в деле приготовления полный лох, только недавно купил рожковую кофеварку на Али, фирма Biolomix, с виду копия Delonghi 6 серии, но для меня лично полтора глотка кофе как бы маловато.

[@V1RUS7]

Кпуто

[@eddieindie1291]

Какая ублюдская музыка. Вы её не слышали когда вставляли в ролик?

[@bazaroshaw]

🤡🤡

[@Vasilissa88]

Ужасная музыка

[@bazaroshaw]

Бывает))

[@Иван_Добрый]

С таким наидерьмовейшим музыкальным сопровождением это смотреть невозможно. Посмотрю про молоко у другого автора.

[@bazaroshaw]

🤣🤣🤣

[@моге-з8н]

в чем сложность отключить звук ?

[@Иван_Добрый]

@@моге-з8н в чём проблема закрыть глаза?

[@ОльгаШурина-г4б]

Скатертью дорога😂Нормальные люди сюда пришли получить информацию ,а не музыкальное сопровождение оценивать😂

[@cadikular]

Замуть виде и включай фонк, в чем проблема😂

[@nikitapro1003]

Я тебе, где эту трубку с паром дома найду? В чем обучение то? 🤦‍♂️

[@bazaroshaw]

Мне трубка с паром не нужна, можешь не искать. Спасибо!

[@nikitapro1003]

@@bazaroshaw твое видео бесполезно получается, надо рассказывать как это сделать из подручных материалов. Либо в самом названии видео указывать конкретно чем ты учишь взбивать молоко! Кликбайтер.

[@bazaroshaw]

Ок)

[@danillis4342]

Это так смешно звучит, недобариста, ещё и кофе наверное 3в1 у тебя)))) не думай о том как взбивать молоко, тебе это не нужно

[@Фаридка-с7э]

Это видео для начинающих барист учит вбивать молоко до сливочного состояния а с твоими мозгами не факт что ты просто кофе 3 в 1 сможешь заварить

[@CJIABuK77]

Мда, я все делал неправильно, ладно буду тренироваться )

[@bazaroshaw]

Успехов))

[@FerrariMax]

Ты испортил молоко даже этим музыкальным сопровождением. Тачка твоя высоко стоит на стойке, к примеру придет девочка невысокая или парниша который не имеет опыта, ох будет тяжело ему/ей учится . Тачка должна стоять на уровне локтей среднестатистический роста человека

[@bazaroshaw]

Ваш комментарий очень важен! 🫡

[@lizastark9]

Не допускали мысль, что на этой тачке работает только автор видео?