ВЗБИВАНИЕ МОЛОКА. Полный разбор как взбивать молоко

Продолжаем рубрику «Базовые знания и навыки работы бариста» с Дмитрием Корюкиным - руководителем академии бариста «Даблби» и авторизованным тренером SCA.
В этом выпуске разбираем основы работы с молоком и правила взбивания и деления молока при приготовлении молочных напитков (капучино, латте, флэт уайт).
Дима разобрал следующие вопросы:
- Выбор молока и методы термической обработки;
- Правила работы с молоком: хранение и контроль качества;
- Молочные аксессуары: питчер, тара для молока;
- Как правильно работать с молоком - что делать если остается молоко после взбивания;
- Процесс взбивания молока;
- Что такое микропена;
- Температурные точки в работе с молоком;
- Как держать питчер и сколько молока наливать для взбивания;
- Что происходит во время взбивания молока;
- Техника работы с паровой трубкой;
- Вливание молока: почему важно размешивать молоко;
- Если молоко не взбивается - что делать;
*******************************************
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и писать комментарии, до скорой встречи!
============================
Сайт «Академия Бариста»:
academy.double-b.ru/
============================
Ролики из серии «Базовые знания и навыки бариста. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
• Арабика и Робуста || Р...
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
• Хранение кофе || Какие...
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
• Работа c кофемашиной ...
*******************************************
- Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
• Как настроить помол ко...
*******************************************
- ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
• ЭСПРЕССО. История эспр...
*******************************************
- Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо:
• Экстракция эспрессо ||...
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
Интернет-магазин:
theweldercatherine.ru/
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Телеграм: t.me/theweldercatherine
Группа «ВКонтакте»: theweldercatherine
*******************************************
Подписка на кофе:
theweldercatherine.ru/subscribe/
*******************************************
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#каквзбиватьмолоко #какправильновзбитьмолоко #theweldercatherine #настройкапомолакофе #дозировкакофедляэспрессо #академиябариста #экстракцияэспрессо #рецептэспрессо #базовыйрецептэспрессо #универсальныйрецептэспрессо #какприготовитьэспрессо #какправильноприготовитьэспрессо #рабочийалгоритмприготовленияэспрессо #алгоритмприготовленияэспрессо #описаниевкусаэспрессо #вкусэспрессо #чтотакоепереэкстрагированныйэспрессо #чтотакоенедоэкстрагированныйэспрессо #отчегозависитэкстракцияэспрессо #coffee #кофе #сварщицаекатерина #работаскофемолкой #кофесварщицаекатерина #базовыенавыкибариста #базовыезнаниябариста #бариста #кофемолкадляэспрессо #какстатьбариста #обучениебариста #капучино #эспрессомакьято #латте #espresso #эспрессо #латтеарт #какнаучитьсялаттеарту #coffee #сварщицаекатерина #кофе #кофедлякапучино #кофеподмолоко #эспрессоподмолоко #латте #капучино #флэтуайт #какправильновзбитьмолокодлякапучино #какправильновзбитьмолокодлялаттеарта #latteart #latte #латтеартдляновичков #базовыеэлементылаттеарта #базовыерисункилаттеарта #урокилаттеарта #какправильновзбиватьмолоко

[@TheWelderCatherine]

Ролики из серии «Базовые знания и навыки бариста. Основы кофе»: - Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста: kzbin.info/www/bejne/n5yyap9-nJKdm7M ******************************************* - Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе: kzbin.info/www/bejne/iKuoZoWNe5p3gKM ******************************************* - Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста: kzbin.info/www/bejne/nZ-semWijM90Y8U ******************************************* - Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка: kzbin.info/www/bejne/eGikZ3WEmZV-rrM ******************************************* - ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо: kzbin.info/www/bejne/fGioqZ2nebCee8U ******************************************* - Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо: kzbin.info/www/bejne/oXm2n4Fpg7arY7M

[@TRIADA9393]

Что за дичь а на латте тоже 25-30 процентов поднимать пену а потом куда в питчер скидывать Господи такой бредяк, на латте можно спокойно 10-15 процентов поднять и будет норм

[@TheWelderCatherine]

@@TRIADA9393 рекомендуем всегда ознакомится с материалом, прежде чем писать «дичь и бредятину, чтобы было норм». Ролик совершенно про другое, он про основы работы с молоком, а никак взбивать молоко для латте или капучино, и чем они отличаются.

[@Kot_Begemot77]

@@TheWelderCatherine Тема про пропорции капучино, латте и флет уайт тоже интересна

[@TRIADA9393]

@@TheWelderCatherine приготовление этих напитков тоже основы. Соответственно нужно было пояснить в чем разница при взбивании.

[@user-qi3wl9zz4b]

@@TRIADA9393 Конкурирующая фирма?🤓

[@gik1270]

Спустя 2 месяца учений, разборов и теории с практикой наконец-то кто-то смог донести до моей тупой мозги как правильно, спасибо ;-;

[@Fixed-OK]

Просто завораживающее повестввование! Хочется встать и идти взбивать молоко... даже если рядом нет эспрессо машины.

[@MrMits92]

Самое нормальное объяснение без воды, с понятными и наглядными примерами. Спасибо!!

[@TheWelderCatherine]

Спасибо! Дима может!

[@Moonbeamn]

Ребята, вы огромные молодцы! Сережа спасибо, что даешь такую возможность людям в России получить доступ к крутой информации для начинающих бариста! Респект

[@user-eo7jt3cq3v]

Срочно! В кофейню с питчерами без ручек требуется бариста мазохист!))))

[@user-fp4hm2ug6s]

Я)

[@wht_rbbt]

или бариста без рук

[@user-fe7vx8oc7h]

😂

[@user-nd9pj3cr1q]

питчеры без ручек обычно обернуты резиной или кожей для хвата.. высер так себе!

[@user-rc3jb8xu3y]

Злые

[@eduard8000]

Спокойно, профессионально и доходчиво!

[@adahanabdykadyrov]

Очень профессионально организованное видео!!! Спасибо большое Дмитрию за столь усердный труд ради нас😊

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@ivanjones6464]

Блин. Это самое подробное, самое наглядное видео. Спасибо огромное!!!!!! Случайно попалось ваше видео, хотя пересмотрел уже не один десяток роликов на эту тему.

[@PRiMAVEra_plitka]

Гениально, лучшее видео на эту тему!!

[@PavelMurom]

И вообще все лекции комрада очень полезны, информативны, спасибо большое!

[@irynamelton9444]

Большое спасибо. Вы самый лучший здесь!

[@user-qw7ls1sq9y]

Это Лучшее видео и лучший тренер что я видел...

[@dragonmaix]

Благодарю! Крайне подробно всё описано и чётко разложено по пунткам.

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@RazriV]

Отличный урок! Есть моменты которые я не заметил во многих роликах по способу взбивания.

[@coffeesaurus]

Спасибо! Узнал некоторые полезные детали )

[@Alexander-marchenko]

Красавчик, всего этого я добился интуитивно, самое четкий урок, спасибо большое, все верно, 5+ !!!

[@user-nk3dd5gt8z]

Очень хорошее видео, спасибо большое!!!

[@kidovzky]

Информативно. По делу. Категорическое спасибо! :)

[@ElizavetaFedorova-pj4ru]

Спасибо полезно и интересно. Очень профессиональное объяснение

[@OLeGatoRRRinROCKET]

Это самое лучшее обозревание темы взбивания молока!

[@Varvarasergeevvna]

Большое спасибо за видео и информацию!

[@user-ve2nr1or8w]

Суровый парень . Посмотрел ролик и разлюбил кофе сразу

[@TheWelderCatherine]

Он не хотел :(

[@ynal69]

Отличное руководство, большое спасибо и подписка.

[@TheWelderCatherine]

Пожалуйста 🙂

[@Levi0066]

Ты очень ОЧЕНЬ КРУТО ОБЪЯСНИЛ, ВСЁЁЁ ОЧЕНЬ ПОНЯТНО ❤

[@TheWelderCatherine]

Да, Дима умеет!

[@PavelMurom]

Блин! Круто! Сжато и без всякой ху...ни и соплей! Всё по делу! Спасибо!

[@user-ek2kl5lg7r]

❤Благодарю, очень толково все рассказали!

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@user-xn7yk6go1k]

Душновато, но по факту всё. Спасибо ❤

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@tikhinskaya]

Крутой разбор! Благодарю. Можно ли сделать разбор ручного взбивания? Как его делать?

[@user-hb1oi8mn4z]

cpasibo!

[@user-wz3wt8fs4g]

Исчерпывающе! 👍Спасибо! Купил жене кофеварку, изучаю вопрос...

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@user-ud4xk9qy5p]

Обязательно высчитывать градус паровика?Я делаю как удобно и вроде все отлично

[@vitalikjscript1622]

Скажите, можно ли в молочнике кипятить молоко на электроплите?

[@avztralopitec]

Спасибо большое.

[@TheWelderCatherine]

Пожалуйста!

[@romanvolodin5527]

Спасибо!

[@user-nh7hz7gb3o]

Это все применимо к машинке лелит Виктория не бойлер 300 мл и там одна форсунка ?

[@_drinkless_]

Спасибо❤❤❤

[@TheWelderCatherine]

Пожалуйста!

[@AlikKra]

Спасибо за видео, ну в принципе мне не должно быть интересно, нет у меня рожка и не планирую, но смотрю с удовольствием... хм... задействована магия😉???

[@armankoosh428]

добрый день, спасибо за видео. скажите пожалуйста, в ввиду обстоятельств на вахте не представляется возможным использовать в кофемашине жидкое молоко, используем сухое. может ли сухое молоко заменить, ну зотя бы приближенно по свойствам и характеристикам к пасстер молоку для приготовления вкусного капучино?

[@dmitriikoriukin9122]

Заменить может, даже пена может получится приемлемой. Будет сильно выражен вкус разрушенного белка или другими словами «сильно кипяченого»

[@armankoosh428]

@@dmitriikoriukin9122 даже если попытаться поэкспериментировать с температурой воды при размешивании, или я слышал что перемешать с сухими сливками? Все равно вкус останется перекипяченным?

[@armankoosh428]

@@dmitriikoriukin9122 или уже перейти на черный, чтоб не заморачиваться))

[@dmitriikoriukin9122]

@@armankoosh428 да, все равно

[@dmitriikoriukin9122]

@@armankoosh428 но со сливками будет вкуснее))

[@itachiuchixa3908]

Доброго времени суток, спасибо вам, я как начинающий бариста хочу вам задать вопрос, когда сую в молоко головку от трубки пара, и разбиваю молоко, мне вообще нечего не делать? В том смысле не поднимать чуть чуть, или не сувать в конце трубку ещё глубже.

[@TheWelderCatherine]

Да, всё верно :)

[@EthNick69]

Можно ли взбивать молоко в медно-оловянной Джезве???

[@KIRMAN_PVE]

А не планируете ли сделать видео про жарку кофе под эспрессо и под молоко, ? И вообще когда и кем было придумано выделить категорию под молоко. Ведь нету разных категорий в рамках фильтра - например, под фильтр и под имерсию. Я раньше думал, что под молоко это условно плохой и дешёвый эспрессо, который в чистом эспрессо не пойдёт, А вот разбавленный молоком пойдёт.

[@moreskyya]

Вообще под эспрессо и молоко должна быть одинаковая обжарка, ведь это непрактично и по стандартам приготовления кофейных напитков и эспрессо сам по себе, и эспрессо в молоке д б вкусным и сбалансированным. Если вы разбавите плохой эспрессо молоком в капучино или латте, это 100% будет заметно. Если в раф - то мб прокатит ещё. А под фильтр и воронки, как правило, идёт более светлая обжарка, чем под эспрессо.

[@KIRMAN_PVE]

@@moreskyya плохой - я имел ввиду не интересный, скучный, где только ореховость или горький шоколад, без каких либо интересных дескрипторов. Про немного разную технологию Дмитрий говорил в подкасте недавнем на другом канале

[@svyat1703]

🙏🏻🔥

[@user-gk3ie4fn1v]

Вот как надо проводить тренинги❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@TheWelderCatherine]

Спасибо 💛

[@levap9509]

Лучшее видео по взбиванию молока, что я видел! Дмитрий, спасибо, что делитесь знаниями. Пользуясь случаем, задам вопрос - есть ли какие-то особенности при работе с бытовыми рожками? В моем случае это гаджия классик. Паровик тут похож на профессиональный, только с двумя отверстиями. К сожалению, никак не получается добиться повторяемости. Иногда получается шикарная пена и рисунок, а иногда просто горячее молоко...

[@dmitriikoriukin9122]

Особенность в том, что бытовые эспрессо кофе машины это сильно упрощенная версия профессиональных. Ситуация, которую Вы описали - повторяемость в принципе или повторяемость при взбивании нескольких порций подряд?

[@levap9509]

Повторяемость в принципе. Пока грешу на то, что меняется свежесть молока. Т.к. использование домашнее, молоко может несколько дней открытое стоять в холодильнике. Стал замечать, что на свежеоткрытой упаковке всегда хорошо взбивается.

[@creativecnk]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста какое количество отверстий на форсунке паровой трубке должно быть,сугубо на ваш взгляд или по мировому опыту коллег?

[@dmitriikoriukin9122]

От 2 до 5 отверстий. Обычно 4 на профессиональных машинах. Тут важно учитывать мощность пара и диаметр отверстий

[@Kot_Begemot77]

Я как-то пробовал взбить деревенское молоко. Пенка вышла тонкая, но было очень вкусно.

[@PavelMurom]

Может если не всбивать, то и так было бы вкусно? 🤗 Супруге пофиг на весь арт, кофе в автомате и молоко просто из пакета 😂😂😂 Я пытаюсь заморочиться иногда, делаю капучино, результат не всегда идеален, да и пофиг! 😂 Больше люблю фильтр или иммерсию!

[@aleksandrakostenko1241]

Взбиваю пену капучинатором из ИКЕА за 100 рублей на батарейках. Молоко пастеризованное Простоквашино, слегка нагреваю. И около минуты под углом 45 градусов взбиваю. Пена получается ОЧЕНЬ плотная. Не смешивается с кофе. Стоит высокой шапкой в кружке. Выглядит красиво. Но я люблю более пластичную пену. И когда в кофе есть явный вкус молока. А тут не так…. Есть ли секрет работы таким капучинатором? Или бесполезно?

[@TheWelderCatherine]

Секрет ручного капучинатора - пользоваться как вам удобно, главное чтобы вкусно было вам! Принцип работы от форсунки у них разный, поэтому результат взбивания молока будет различаться

[@user-br4ss2cy2x]

Топ , людей короче не так называют питчеры он исправил , а о себе подумать забыл , промаркИровать 😂😂😂😂

[@LexaBukreev]

26:15 - что означает "делить молоко"?

[@dmitriikoriukin9122]

При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера. принцип следующий: 1. взбили молоко 2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций) 3. влили молоко в первый напиток 4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной 5. размешали и влили молоко во второй напиток

[@sherhan4603]

Один мастер советует "постепенно" пар добавлять чтоб не "выпрыгнуло" молоко. Тут говорит "сразу и резко" на всю..?😮

[@RioseMary]

Следы молока в питчере будут даже после мытья? Как?

[@TheWelderCatherine]

Всё очень просто жирные, молочные кислоты вьедчивы, хоть как мойти питчер, но со временем он будет отдавать молоком. Поэтому, есть питчеры для молока, есть для других напитков.

[@igorfatkulin3334]

Добрый день! Подскажите, венчиком взбить насколько реально, чтобы было качество схожее? Дома делаю кофе, но паровой капучинатор ставить как-то перебор) ПС: венчик который на батарейках, для взбивания молока

[@reaperburnout5694]

это фигня полная, взбивает крайне плохо для дома, если не огромный кофе гик ,отлично подойдет френч пресс - это лучший варик для простых людей, кто не гик в кофе культуре он хотя бы реально взбивает, а не делает вид что взбивает да и стоит недорого

[@igorfatkulin3334]

@@reaperburnout5694 не соглашусь, я пробовал френч в первую очередь. Венчики бывают очень разные, но даже с помощью дешманского за 300р получается создавать устойчивую мелкую пену

[@reaperburnout5694]

@@igorfatkulin3334 а у меня наоборот кучу молока перепробовал, разные венчики, результат один - ужасная не стойкая пена, и крайне мелкая по объему

[@igorfatkulin3334]

@@reaperburnout5694 я беру Пармалат 3,5 либо Белый город 3,2, у них, говорят, на заводах стоят гомогенизаторы, которые белки-жиры приводят в нужное состояние. У Простоквашино, Домика в деревне и мелких местных производителей качество хуже и бывает плавает. Ну и сам взбиватель влияет

[@thesensorgame]

А как же процент расширения молока? На капуч 30%, а на латте 10%. Как визуально определить насколько расширено? Или только опытным путем?

[@dmitrynepryakhin5504]

У латте меньше эспрессо в напитке, соответственно больше взитого молока, отсюда и процент пены у напитка больше. Взбивать надо и там, и там одинаково.

[@Flo23113]

@@dmitrynepryakhin5504 это откуда такая гениальная информация?

[@TRIADA9393]

@@dmitrynepryakhin5504 что за бред ты написал

[@thesensorgame]

@@TRIADA9393 тоже чую фигня какая то. даже запутал меня ))

[@TRIADA9393]

@@thesensorgame дураков лучше не слушать

[@Avraam0730]

Можно свои 5 копеек вставить, я держу питчер за корпус и у меня капучино получается горячим)

[@famoso678]

Блин, очень информативно! Но... Как-то безэмоционально... Похоже на серьезный доклад в Пентагоне)))

[@user-eu2fr1gv1b]

Конец не понял, как делить?

[@dmitriikoriukin9122]

При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера. принцип следующий: 1. взбили молоко 2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций) 3. влили молоко в первый напиток 4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной 5. размешали и влили молоко во второй напиток

[@Ivan-wp1ne1]

Френч-пресс готовит пенку лучше чем Dedica 885 :/

[@user-nd9pj3cr1q]

сказал человек, который в глаза не видел dedika 885

[@alexrp5295]

Хороший материал. Но мне очень не понятен запрет на свежее молоко из под коровы? У меня пять дойных коров.....

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. Спасибо. Запрет, то что молоко не обработанное и в нем может быть много различных микроорганизмов.

[@user-nd9pj3cr1q]

я разрешаю!

[@akroshka4652]

молокой...

[@golubever38]

Чёт не понял в конце видео, что такое ДЕЛИТЬ МОЛОКО? Во втором случае с двумя чашками, в правую просто с горкой пены налил, поэтому и показало на весах больше! В чём прикол?

[@TheWelderCatherine]

Смотрите внимательнее. Прикол в том, что если не делить как показано в ролике, то вес чашки будет разный, на этом и акцент. Если делить, то вес чашек одинаковый. Конечно, в первой чашке будет одна пена и меньшей вес, так как молоко не поделено, в этом и прикол.

[@nonamenoname7681]

Хотим в следующем видео как положить ложечку сахара в кофе😅

[@TheWelderCatherine]

Какой сахар хотите? Тростниковый, белый, мускавадо, кокосовый?

[@nonamenoname7681]

@@TheWelderCatherine нет лучше какой ложечкой положить сахар сними видео👍 медный? Деревянный? Вогнутый? Изогнутый? Нагреть ложечку перед тем как сахар ею положить? если можно по подробнее)

[@smertvichdreng]

19:30 а мне такой результат не нравится. Я люблю когда шапка формируется типо сгущенных сливок, напоминает растаявшее мороженое. А у вас че-то ваще не але.

[@TheWelderCatherine]

К сожалению, это считается браком, когда мы говорим про стандарт капучино или любого молочного напитка. Но конечно, если вам нравится густая, пышная пена, вы можете пить, так как вам нравится.

[@smertvichdreng]

@@TheWelderCatherine думаю это зависит от жирности молока. чем молоко жирнее, натуральнее, тем больше взбивается сливок

[@smallbugsy]

Ты ещё диссертацию защити на тему молока. Проще надо быть. Промто покажи,как взбивать,а то растянул бодягу на пол-часа

[@shady_lady4212]

Так он и защитил, в этом видео)) подошёл основательно. Просмотрела ранее несколько роликов по взбиванию, здесь же по теории много пояснений. Завтра попробую взбить пенку по новым данным))

[@deankotowsky9001]

Бегите, я псих, я держу питчер за корпус и догреваю молоко😅🙃

[@zanlif6945]

Держишь за «верх» который не греется и пальцами следишь за температурой. Кому как удобно, главное все вкусно)

[@user-uy5ei7ki2m]

Жиза. Ведь жизнь бьет больнее, чем кипяток.

[@renemagritte7536]

Купить двухбойлерную кофемашину на е61, купить 5 литров молока жирностью от 3,2%, за 1 час научится делать молочную пену правильной текстуры на уровне бога. Смотреть последователей Бородая, вещающих простые вещи, под видом решения теоремы Пуанкаре =просрать бесполезно время.