Как приготовать крылышки к пиву? Рецепт горячего копчения куриных крылышек

[@RusskayaDymka]

По ссылке bit.ly/2EGM9wZ можно купить коптильню Hanhi напрямую от производителя. Не пропусти!

[@Олег-о7н8щ]

А как же деревянная экологическая ручка крышки? ) Эх.... маркетинг )))

[@DimonBerezniki]

Конечно же хотим, чтобы ты приготовил и покушал курочку за наше здоровье!

[@АнатолийПетров-с4ц]

Чавкаешь так аппетитно, что я чуть слюной не подавился! Лайк. Хочу видео про курицу целиком! Спасибо!

[@klojmax]

Мы раньше рыбу коптили своим методом 2-1-2. Т.е. к примеру если коптим рыбу 40 минут, то после первых 20 минут снимаем с огня, открываем и оставляем на 10 минут, потом опять закрываем и еще 20 минут. Делали это для выхода лишней влаги. Все рыбка на ура, от белой до красной. Цвет у Вас насыщенный из-за большего количества щепы. 🤝

[@libertadnn]

Курочку в студию! У самого есть подставка для курицы, но так и не пользовался. С удовольствием посмотрю и следом сделаю!!!

[@libertadnn]

"Открыть так, что бы не разлить воду" - это только первый шаг, впереди еще второй, когда ты уже раслабился и забыл о воде - донести до раковины, пару раз забывал и разливал воду(((((

[@RusskayaDymka]

правильно говорите, коллега )))

[@ДенисЕхно-р1щ]

Это точно. Раза 3 на этом накалывался.

[@DimonBerezniki]

Хорошо, что я смотрю это во время ужина😆

[@123alexmav]

Влад приветствую, занимаюсь домашнем копчением очень давно. Советую в один слой обвернуть марлей. Концероген и лишний дым будет на марле, а продукт будет очень красив!

[@QuanzaB0T]

Да, рецептики такие просят шашлыкофф... Мы отказались от марли, курятину накрываем ситом, а сверху крупных углей из мангала(остывших естественно)... Вид прям заглядение и вкуса "дёгтя" нету... Попрбуйте как нибуть!

[@ЕленаГригорьева-б5з]

А почему от марли отказались?

[@dimasorokin2031]

👍🥃Курочку целиком хотим!!!

[@СергейСухов-н9ч]

Доброго времени! Насчёт специй, вернее их отсутствия раньше тоже не заморачивался. Однако на днях по ящику на каком-то из многочисленных дачных каналов, увидел как мужик коптил свиные рёбра, так вот, специи там присутствовали. Решил повторить, но под рукой были только крылья. Состав следующий: соль, тростниковый сахар, горчица и молотая паприка. Пропорции. Вот тут в нарушение "старой инженерской привычки" все измерять, взвешивать и записывать, всё сделал на глазок. (в конце концов мы с вами не только физики, мы ещё и лирики, раз присутствуем на этом канале!) Щепы не много, время копчения минут 40 для крыльев хватило бы, но я положил туда ещё несколько бедрышек и увеличил его где-то до часа. Температуру особо не контролировал, поскольку коптильня в саду и попутно занимался другими делами, так время от времени подбрасывал в огонь полешко. Результат. Кроме вкуса копчености присутствует приятная сладость и что-то от привкуса горчицы. Особенно хороши когда построят и отдохнут. Ну а под хорошее домашнее пиво... М-м-м! Сказка! По внешности не афроамериканцы, скорее коренные американцы (можно что ли их индейцами называть или уже нет?). Такой оттенок видимо дала паприка. Чего не хватает? По желанию можно добавить чуток перчика, если захочется остроты. Ну и количество должно быть соразмерным объёму наших желудков и даже чуть больше. Не мелочитесь! Когда попробуете, поймёте о чём я.

[@ЕвгенийПантелеев-ж8б]

Основная проблема, это много щепы, достаточно 1-1,5 жмени. Ни в коем случае не замачивать щепу, влага там враг. Ну и наконец очень желательно первую порцию дыма выпускать путём поднятия крышки. Удачи!

[@andrulytezarnyj9439]

Влад, температуры много дал. Термометр в гильзе показывает температуру ниже чем она на самом деле в камере градусов на 12-17 (зависит от загрузки). Держи температуру внутри градусов 80-85 с поправкой на гильзу около 70. Крылышки минут 40, курицу часа 1,5. Как закончишь коптить включай вытяжку и открывай крышку сбросить пар. Вот и всё будет как в магазине. И помни шипеть ничему не надо- это плохо идёт перегрев! Удачи!

[@michaellaihtman2045]

1я

[@Михаил-к7м5ж]

Привет, Влад. Щепы много добавил. Горсти полторы хватает. Из специй можно немного черного перца и больше ничего не надо. А курочку закопти. Мы будем ждать.

[@kukivan]

Влад, а у вас какая плита? Индукция или керамика?

[@RusskayaDymka]

керамика

[@murahtan81]

подскажите пожалуйста что делать если бурбон перед заливкой в бочку при разбавлении помутнел ?

[@RusskayaDymka]

до какой крепости разбавляли? при ответственном разбавлении есть смысл взять небольшое количество и попробовать на нем, чтобы определить, при какой крепости начинает мутнеть ваш напиток. если крепость слишком высокая - можно подумать о добавлении к вашему ароматному дистилляту другого крепкого, но менее насыщенного маслами продукта, в итоге получите смесь, которая не будет давать помутнение при разбавлении до нужной вам крепости

[@ДенисКондрашин-ж6в]

Влад, у Вас индукционная плита или электрическая?

[@RusskayaDymka]

стеклокерамика

[@QuanzaB0T]

Обряд слюнепускания начат! Холодильник, берегись... ☝️

[@Салютизвинегрета]

И ещё вопрос рассматриваю покупку коптильни, а на кухне дымом пахнет во время процесса.

[@ИринаМолчанова-ь8ы]

Не пахнет

[@Irina5460]

Не пахнет.Покупайте обязательно.

[@libertadnn]

Вывожу шланг в окно, а не в вытяжку, немного дыма подсасывает обратно через шелку в окне, но не критично, через 15-30 минут после окончания все проходит. Еще важно помыть коптилку после копчения, если ее оставить открытой будет от металла пахнуть, если помоете - все норм.

[@АндрейИванов-ц5л8к]

В ролике не была озвучена температура. Необходим термометр с очень длинным щупом. Поддерживать 82-87 градусов. Нужно замочить щепу и в два раза уменьшить её количество. Копчу как на конвеере и цвет даже на пол тона не отличается от партии к партии.

[@АндрейАндреев-ц7ь]

75 -80 достаточно , и на счёт щепы скажу свои 5 Копеек - кто пишет что щепы каплю надо не верьте этим людям , цвет тоже зависит от щепы , так как щепа горит и цвет меняется от гара щепы , если замочить щепу то может появится горчинка либо кислинка , проверено не первым копчением , именно на ханхи 4

[@alexponomarew8187]

Это были куры с негроидными корнями.Даёшь жаркую курочка!!!😁

[@Олег-о7н8щ]

темные крылышки от мегамного опилок. Я бы раза в 3 точно меньше засыпал.При этом вкус ни чуть не изменится, а цвета уголька бы не было. Так же я еще обычно ложку сахара посыпаю на опилки для улучшения вида продукта...

[@ЕвгенийБарановский-ъ9н]

Про курицу я думаю не надо! В интернете полно этого! Сними про хлебопекарные прессованные дрожжи я на них последнее время самогон ставил вообще супер намного лучше этих новомодных турбиков с их металлическим вкусом! Будет супер видео!

[@ЕленаГригорьева-б5з]

Почему у вас крылышки стали окорочками???

[@Kachukudahochu]

с пивом только мясо)))) по крайней мере я только так

[@Tui64hkgf]

Я мариную с сухим чесноком, солью и красным перцем (люблю острое). Соли добавляю 2% от массы продукта. Довожу до готовности в духовке при 80°. Потом прикапчиваю 15-20 минут и проветриваю от 6 часов. А чёрные они у вас из за того что много щепы положили. Достаточно одной горстни (кулак). Моим способом чувствуешь все специи, если коптить дольше, то дым перебивает всё.

[@Vladislav_59]

Крылья самая вкусная запчасть курицы. Я частенько их жарю на шампурах. Только перед маринованием удаляю третий рычаг, всё равно в нём есть нечего, только место занимает.

[@bav_73_46]

А похрустеть?

[@friman16rus]

То что тёмные получились немного многовато щепы добавил там немного надо

[@Mityai22rus22]

Передержал!!!

[@98AXTON98]

Не парься, Влад.. это курица-негр..

[@АндрейАбрамов-м6з]

со всем согласен, но цена на коптильню кусается. цена была 4500. жаль не купил. теперь 7, но зарплата ведь в полтора раза не выросла!

[@RusskayaDymka]

сегодня утром таксист пошутил, что за несколько лет у него пенсия увелисилась с 9 до 15 тысяч рублей, то есть с 300 до 200 долларов )

[@СергейТрунов-ы3и]

Заверни в марлю, вся чернота осядет на марле, а они будут цветом как в магазине, я грудинку так копчу

[@Brodyaga-78]

Мясо надо запрашивать в тряпку или марлю. Тряпка забирает копоть, а цвет и запах останется на мясе.

[@СергейГалкин-п4з]

Я тоже делал курицу целиком. Она у меня как негр получилось. Значит я курицу просто заверну в марлю и получится хорошо? Коптить так же? Один час при температуре 85°?

[@СергейСтепаненко-й8ы]

да ничего они там, на западе, не понимают в закуси )

[@jeffreyfreeborn6879]

КОТА НЕ ПОКАЗАЛ!!!!

[@RusskayaDymka]

кот занят, кот спит ))

[@ДмитрийМикаелян-ю4ь]

Щепу замочи заранее в следующий раз,она влажная должна быть.И в меньшем количестве.

[@Irina5460]

Щепа должна быть сухая.!

[@ВладАндриянов-и3в]

Щепа должна быть сухая!баран советчик,одной жмени хватит щепы на любой объём этой коптильне

[@ДмитрийМикаелян-ю4ь]

Да ты сам такой.Оскорбляет ещё...