Как приготовить бастурму дома - простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма

Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.r...
Чтобы приготовить бастурму понадобится:
Говяжья вырезка
Соль для просаливания
Состав смеси для обмазки:
Паприка 3части
Пажитник (семена) - другое название "чаман" 5 частей
Чеснок сухой в порошке - 2 части
Красный острый перец - 1 часть
Соль - 1 часть
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
В видео использованы ссылки: -
Концентрат красного бульона - демиглас - • Как приготовить концен...
Свиная шейка горячего копчения - • Копчение мяса. Шейка г...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить бастурму дома - простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Как приготовить бастур...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из фонотеки KZbin

[@khramov_grigoriy]

Однозначный лайк! Очень правильный рецепт с грамотными нюансами. Делаю бастурму давно. Уже, если можно так выразится, практически в промышленных масштабах - для себя и друзей. Делаю два раза в год: поздней осенью и весной. Почему так? Всё просто: в это время или уже нет мух, или нет ещё. В сушилке можно в любое время года, я же не использую принципиально. Хорошо вывяленная бастурма может и год храниться без потери вкусовых качеств. Осенней хватает до весны, весенней до осени. Именно поэтому считаю, что могу поделиться и своими нюансами приготовления. Солю по полной (~1:1) и дольше (~7-9 дней). Соответственно, и вымачиваю дольше под проточной водой. Под прессом тоже дольше (~5 дней). Под прессом каждый раз сливая сок переворачиваю то на плоскость, то на бок - получается прямоугольная форма на срезе. Чаман (пажитник) замачиваю за несколько часов до добавления специй - он сильно впитывает воду и хорошо набухает, поэтому каждые полчаса добавляю ещё воды. Затем в чаман добавляю специи с небольшим количеством масла (~1 ч.л.) - оно передаст мясу весь букет вкусов и ароматов специй, и ставлю на день в холодильник. Чтобы специи лучше впитались в мясо, вывяливаю сразу смазав настоявшейся смесью чамана и специй. Те куски, которые предназначены для друзей или сразу на стол, снимаю по готовности; те, которые на длительное хранение, вялю дольше. Усушка ~40%. Спасибо за ролик!

[@abumuhammad2147]

Григорий Храмов здравствуйте, а масло какое используете если не секрет?

[@khramov_grigoriy]

Я использую кунжутное. Но, думаю, можно и какое-нибудь другое. Главное, чтоб оно не было резкое, т.к. нужно только для более полной передачи букета специй.

[@abumuhammad2147]

Григорий Храмов а масло добавлять одновременно с остальными специями?

[@khramov_grigoriy]

Я делаю кашицу из специй с маслом, добавляю в настоявшийся чаман и тщательно перемешиваю.

[@abumuhammad2147]

Григорий Храмов возьмем на замеикуи)

[@RomanovDA]

Много делаю бастурму. 1 Наиболее контролируемый результат: держать в соли не менее 3х дней, и 1.5часа отмокания на день засола (а не час). 2.Для быстрой равномерной просушки ‐ чем толще мясо, тем лучше пресовать надо. Но вкуснее будет пресовать чуть-чуть или не пресовать, а просто тщательно вытирать и класть в сушилку, чтобы снаружи получилась корка, внутри было сочно, потом оно еквилизируется все равно, но вкуса больше и фактура приятнее. Однако сушить дольше надо для правильной эквилизации. 3. В приправах основа: чаман ‐ забивает 99% вкуса, чеснок и паприка... а остальное кидайте, что хотите и смело экспериментируйте. Не заморачиввйтесь какой там точно перец, разницы не почувствуете, им вы контролируете остроту и все. Хоть орегано с укропом и грибами добавьте - чаман все поглотит и оставит привкус на переферии. Один раз бастурму из рыбы делал, после чамана даже сложно определить было, что это не говядина.

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Бастурма - это то, с чего я начал приготовление домашних колбас пр. Во время работы в МНР (1988-1990) армяне научили. По опыту: 1. Можно использовать любую часть, лишь бы без пленок (сейчас вырезка в 3 раза дороже); 2. Пресс не обязателен, достаточно хорошо обсушить бумажными полотенцами; 3. Сначала разводить чаман (он много впитывает воды), а когда он перестанет впитывать воду излишки (воды) удалить и добавить остальные специи; 4. Обмазка идет в 2 приема - второй слой наносится после высыхания первого. Бастурма не так требовательна к условиям сушки, обязательно только поток воздуха. Она просто не может не получиться. Хранить можно где угодно, только не забывать, что она может пересохнуть и тогда пойдет только к пиву. В остальном лайк.

[@user-qh6gt3sj6g]

Насчет пива вы хорошо сказали в конце. Пару раз пробовал. Вкусно. Рекомендую еще бастурму с омлетом. Как колбасу можно немного прожарить и туда же яйца. Не пожалеете.

[@oleksandrbutskov2119]

А летом как сушить? В комнате например +25.спасибо

[@Kentde_hayat.]

Бастырма это достояние Тюркской кухни.

[@Kentde_hayat.]

Бастырма это от Тюркского слова Бастырмак .

[@Kentde_hayat.]

Бастурма́ (азерб. Basdırma, тур. Pastırma) - вяленая вырезка из разных видов мяса , блюдо в кухнях стран , расположенных на территории бывшей Османской империи. Бастурма

[@АндрейКачайкин-и8у]

Радует то, что ты постой донельзя и рассказываешь на уровне любых потребителей общеста. Пользуюсь арсеналом твоих рецептов, но шкодничаю между своих говорю я сам.

[@ВалентинаМачидловская-п6ж]

Дмитрий живу в Петропавловске-Камчатском,с таким удовольствие смотрю ваш канал!Спасибо что вы есть:)Очень интересно и вкусно!Вы замечательно доносите до людей рецепты !

[@СергейОганьян-о9у]

Рецепт очень понравился,домашние визжали от удовольствия. Спасибо Дмитрий

[@НаташаСуркова-м8в]

нашла вас и не разочаровалась...чудесные рецепты...впасибо что делитесь с нами !!!

[@KelevrasSea]

Доброго времени суток уважаемый. Смотрю Ваш канал уже давно. Даже не помню сколько лет. Установил для себя правило, не смотреть Ваши видео после 18.00 (диабет и иже с ним заставляют строго придерживаться этого правила). Должен отдать Вам и Вашему труду должное. Если мне нужно что-то приготовить, то захожу на Ваш канал и практически всегда нахожу рецепт приготовления и не только. Очень нравится подача информации. Четко, просто, интересно и информативно. Благодарю Вас. Удачи и всего доброго.

[@ТетянаШишкіна-ъ1ж]

Запікав по Вашому рецепту шию.ШИКАРНА!!!!Дякую,а Вам нових досягнень.Зараз наважився на бастурму,вже відправив на в,ялення.

[@ЕвгенийКугунев]

Цвет шикарный получился, то что надо. Дмитрий все что пробывал делать по Вашим рецептам - получалось супер. Спасибо Вам огромное и успехов Вашему каналу. Хотелось бы увидеть рецепт сыровяленной колбасы от Вас.

[@alex_niko]

Достойная подача. Съемка. Автор приятный. Надеюсь рецепт не хуже. С меня лайк и подписка

[@user-ll6rj1nu6z]

Я пересмотрела много на ютубе видео , ваше считаю одним из самых интересных и лучших

[@Gerasim333]

Готовил по Вашему рецепту, даже мясо подбирал похожее, очень вкусно. Сегодня подоспела бастурма из более "постного" (не такого жирного мяса, жилок жира вообще нет, мясо не красного, а серого цвета), получилось в разы вкуснее.

[@Ольга-б2п9н]

Спасибо, хороший рецепт, я сделала по другому рецепту, пересолилась. Ваш самый хороший

[@mortemcultor2711]

Изготовлено! Сделал 4 вырезки. 2 без дегидратора и 2 после его изготовления. Я сам, семья, родня, из тех кому досталось, теперь заколёбывают - давай ещё!!! Всё получилось отлично, вкус супер, магазинный дрэк отдыхает. Очень просто и очень вкусно.

[@abumuhammad2147]

Вадим Калушкин так что вкуснейшие получилось, в дегедраторе или без него?

[@АлександрСкугорев-х7ж]

молодец парень. всё так просто рассказал ) я вот обдумываю начало поварского колдовства )) тоже хочу вялёного мяса, но пока смотрю и читаю. дело то тонкое ) лайк однозначно )

[@pnwhealthjourney]

Я сделал и получилось очень вкусно

[@MsDimaskas]

Ммм... Красота. Тоже готовлю бастурму, почти так же. Только пасту делаю без воды. Жидкость у меня заменяет свежий чеснок (молотый вместе с пряностями) и немного коньяка )) Паста получается густая (чуть жиже пластилина) и очень ароматная, намазывать ей легко. )) И солю я на дренаже в большом количестве крупной соли. Соль сама стекает в дренаж и не нужно вертеть, сливать жидкость и добавлять соли. Отлично! )

[@nevil91]

+MsDimaskas ну в коньяке воды 60%

[@ВикторияБурнова-н4о]

обожаю твои видео) отличная подача, харизма и супер рецепты))

[@joymey4755]

+Виктория Бурнова Весы - творческие натуры:)

[@Волчок-с1л]

Сегодня прям чисто мужской выпуск)хороший рецепт,спасибо)

[@olexanolexanov5344]

Тоже делаю бастурму. Пробовал аналогичный рецепт с предварительным просаливанием, все равно солоновато получается. В итоге пришел к следующему рецепту, еще более простому и вкусному. Беру соль из расчета 25 грамм на кг. мяса., чайную ложку сахара, Чайную ложку черного перца, столовую ложку паприки, сушеного чеснока столовую ложку, острого перца чили пол чайной ложки, укроп столовую ложку, горчицу порошковую, молотый кориандр ч/л, можно приправы по вкусу, кто как любит. Мясо так же чистим и обваливаем во всей этой панировке и укладываем в подходящую посуду, например в стеклянную прямоугольную формуи закрываем или крышкой или фольгой оставляя щель, чтобы мясо дышало и ставим в холодильник. Каждые 12часом мясо переворачиваем. Сначала она даст немного сок, потом обратно заберет. Спустя 3-4 дня заворачиваем мясо в марлю или в бумагу для запекания, обвязываем нитками, я вообще на резинки перешел, н5 надо потом перевязывать при усушке и вешаем в холодильник с no frost или ставим на решетку. Джем 3-4 недели. Вуаля деликатес готов. Даже дети обожают.

[@ТатьянаРыбалко-м9с]

Очень хорошие рецепты смотрю,готовлю по вашим рецептам, вкусно, мои в восторге, спасибо!

[@amecom]

Спасибо за замечательный рецепт!

[@VorviY]

Дмитрий, если не сложно расскажите как вялить помидоры. Очень хотелось бы научиться.... Огромное спасибо за рецепт бастурмы!

[@user-bd5jn8xb3j]

Дима очень нравится ваш канал.Небольшое уточнение.Чаман(шамбала,фенугрек) это сенной пажинтик.А уцхо сунели это голубой пажитник.Они разные.Кстати Павел Агапкин тоже их путает.Для бастурмы именно сенной.

[@ВалерийКовтун-ь5в]

как же аппетитно у Вас все получается, ну просто я в восторге, а есть еще такое издревле слово ПОТРЯСАЮЩЕ - от жертвоприношений которую потрясали!:)))

[@СтасКрикун-к4к]

Здравствуйте Дмитрий! Просмотрел несколько Ваших роликов. Очень качественный у Вас канал! Я видимо созрел(по возрасту) уже до таких вещей. Планирую по Вашим роликам приобщиться к подобному искусству. Успехов всем нам!

[@НаташаСуркова-м8в]

да и еще с юмором...класс !!!

[@Sneg0vik1]

Спасибо огромное обязательно попробую повторить ваш рецепт!

[@antago6556]

Хороший рецепт...попробую...Дима спасибо.

[@imoktimellka9138]

Где- то читала, что в смесь для обмазки хорошо добавлять молотый сумах, купила. Да, добавляет красивый вишневый чвет и пикантную кислинку.

[@werty1506]

Все по существу.Спасибо. Лайк и подписка.

[@VkusgizniRu1]

Спасибо огромное за рецепт, давно хотим приготовить бастурму теперь точно сделаем!

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо за рецепт. Если пригодится, добавлю, что у нас в Ростове-на- Дону такую бастурму делают армяне. Но в соль при засолке добавляют грамм 50 коньяка, а в обмазку побольше специи "сумах", она придает немножко кисловатый пикантный привкус.

[@elshadish]

отличный рецепт и всё очень понятно!) спасибо..

[@coolpropaganda]

[@НатальяХорошилова-с6е]

Спасибо большое, Дмитрий!

[@ИгорьКовылин-ц9г]

Делаю регулярно. Разрезаю мясо на куски примерно по кг 0.5. На каждый кусок соль из расчета 30гр на 1кг, (50%простой-50% нитритной). Обмазываю солью и в холодильник на 3 суток. Далее обсушиваю полотенцем и раздавливаю (делаю плоской). Обмазку покупаю в "Емколбаски" готовую. Вялю 4-5 дней . И в путь. Спасибо.

[@Задумчивыйенот-ц7м]

Дмитрий, замечательно. Раз уж проговорились про вяленые помидоры...просим. Я очень люблю томаты во всех проявления.

[@tatiana32667]

А эту вкусноту я готовила мужу как подарок с 23 февраля - вместе с хреновухой. Мой первый мясной деликатес получился замечательно, даже без дегидратора. Очень просто и необычно.

[@НаташаСуркова-м8в]

подписалась вы приятный блогер и голос и внешне ..

[@darkhankokymbay6018]

студенты тоже смотрят)))спасибо за рецепт

[@user-by4xd1ud7j]

Классный рецепт! Как-нибудь тоже сделаю такое. Только терпением запасусь.

[@Ed_Angara]

Гад, пока смотрел, чуть язык не проглотил))))) Лайк однозначно!)

[@MasterFil1]

Супер вкусняшка!!! Однозначно подписался и палец вверх!!!

[@bigline8167]

Однозначно лайк! Спасибо!

[@Ольга-б2п9н]

Какой умный человек

[@Иван-в8л8г]

Спасибо! Хороший рецепт!

[@ФлюзаШайгарданова-е4б]

Здравствуйте. А пожалуйста приговле таикмяк. Очень люблю ваш канал.

[@КонстантинБутов-м6ы]

Рецепт имеет место быть, первый раз делал по похожей рецептуре. Все остальные разы делал засолку мяса в красном вине и специях, поверьте на слово результат просто отвал башки, мясо после засолки получается уже с ароматом трав и вина. Плюс к этому вы ни когда не пересолите мясо , оно просаливается равномерно по всей толщине куска ,а вялится по времени примерно так же 1-2 недели зависит от толщины. Но вкус повторюсь божественный даже без обмазки.

[@СергейБашкирцев-ш2й]

Несколько лет делаю бастурму " по армянски" мясо вымачивается со специями в сухом красном вине 7-10 дней,обмазка тоже делается с добавлением специй и вина . Процесс вялки дней 10 ,но оно того стоит . Там совсем другое мясо и на цвет рубиновое и на вкус волшебное. Если еще под свое красненькое сухое умереть от выпитого и съеденного можно !

[@ХомаБрут-ь2и]

Константин Бутов ,если сможешь,напиши рецепт засолки мяса в вине,заранее благодарен

[@ОльгаСалохина-э1к]

Константин Бутов Здравствуйте,пожалуйста напишите ваш рецепт бастурмы,но подробнее.Спасибо.

[@regionvrn36]

С большим уважением к Вам ! Но небольшое замечание .. Чаман это Пажитник сенной , а уцхо-сунели это Пажитник голубой !

[@krasnousov]

Спасибо, за видео! Очень захватывающе видео получилось) Сразу побежал в магазин, всё купил, всё сделал. Жду. Точнее ждём) Пара вопросов, если не трудно подскажите. 1. Стоит ли сушить бастурму после обмазки в дэгитраторе? Ускорит ли это процесс сушки и нужно ли его ускорять? Просто у меня нет другого места в квартире, где возможно сушить проветривая, а на балконе сыро. Осень. Остаётся только оставить её в этом ящике с включённым или выключенным вентилятором. 2. Так как дэгидратор уже есть, а холодильник для сыровяла пока некуда ставить), хотелось бы ещё что-нибудь приготовить по Вашим рецептам, используя дэгидратор, и так что бы не потеряться в разнообразии и великолепии Ваших рецептов, не смоли бы Вы направить моё внимание на те рецепты, где используется такая сушка?

[@user-se8es6im6b]

Сейчас погода дождливая сирая возможно для сушки бастурми електросушилку овощей использовать

[@ГагикСтепанян-й7м]

Здравствуй Дмитрий. Я всю жизнь ем бастурму иногда и сам делаю получается отлично но единственная проблема в том что когда вешаеш на сушку запах чамана заполняет все помещение где бы не повесил

[@nikolaynikolay8471]

Класс,в субботу куплю мясо и..сделаю!

[@gagik1947]

чтобы приготовить бастурму армянскую по классическому рецепту филе говядины промываем и разрезаем на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Затем укладываем в корыто куски мяса рядами и пересыпаем крупной солью куски говядины. После этого мясо убираем в холодильник и оставляем на два три дня, переворачиваем мясо и снова оставим на 2- 3 дня. Воду надо периодически сливать. Затем, созревшее мясо промываем холодной водой столько часов,сколько суток мясо было в соли, и обсушиваем на деревянной решетке. Желательно мясо промывать под проточной водой. После сушки перекладываем подготовленное мясо рядами на застланный тканью стол, туго стягиваем края ткани, на ткань кладем доску, а на доску какую-либо тяжесть. Прессуем мясо около 5 часов, затем сменяем ткань и прессуем его еще полтора часа. В конце прессования куски мяса обвязываем крепко шпагатом и вешаем их в тени на 12 часов, для того чтобы они хорошенько обсушились (мясо должно быть сухим на ощупь). . Чеснок очищаем и выдавливаем через давилку.. Чеснок, молотый чаман(пожитник), молотый красный перец перемешиваем и добавляем воду так, чтобы эта смесь была похоже на жидкую сметану. После этого этой смесью обмазываем куски обсушенного мяса, укладываем их рядами в емкость и выдерживаем 4 дня в холодильнике. Повторяем эту процедуру ТРИ раза,за это время мясо полностью насыщается ароматами и вкусом специй. и так мясо должно находится в обмазке 10-12 дней. затем сушим 7-10 дней. мясо должно висеть желательно в тени,в проветриваемом месте. очень важно не пересушить. Получается отменная еда для настоящих гурманов. НА 10 КГ ГОВЯДИНЫ----ЧАМАН МОЛОТЫЙ 500 ГР., ЧЕСНОК 600 ГР, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ 100-200 ГР ИЛИ ПО ВКУСУ.

[@sonar4567]

практически со всем согласен, но пресс должен отработать не менее двух дней... по обмазке, извините, не согласен... обмазку выполняют когда мясо еще достаточно влажное внутри... как результат - специи, при равномерной влажности внутри и снаружи, успевают напитать внешнюю часть мяса (не более 4 мм)... внутренняя часть - никогда не будет пропитана по определению... для внутренней части, вкус не специй, а вяленого мяса... собственно, "насыщение мяса ароматами в обмазке около 4 дней" - просто потеря времени и нарушение застывания эмульсии... последнее, окончательно портит внешний вид продукта...

[@kerrylinn7376]

Виталий Данилов ш

[@ЭлаШац]

супер!

[@OleksandrIIN]

Концовка просто отличная)

[@galinakaralash2643]

Первый раз так хорошо получилось 🤣😂🤣😂😁🤣🤣😂😁😅😋😋😋😋 !!!!!!!

[@yurytretjakov]

Дааа ,снова шедевр!!!

[@user-uz8hb9up1k]

Добрый вечер. Сылку на дигидратор можно. Спасибо. С уважением.

[@irynakyzym5856]

добрый день где купить в испании пажитник или чаман подскажите спасибо

[@lexus-sz8vn]

Вот это цвет.Красотища)))

[@Пікнічок]

Пробывал и делал такое очень вкусно

[@ТатьянаМин-б4р]

Для сушки удобно вырезку положить в капроновый чулок. Тогда и с обвязкой и марлей не нужно возиться

[@TolstiyParen]

Или в носки

[@andranikdavtyan1511]

@@TolstiyParen использованный

[@badchvk]

Готовил, все грамотно как и должно быть, идиально! И подскажите где рецепт вяленых помидоров Ваш?

[@АлександрКОЛЛ]

молодец, блестящий ролик.

[@ProfitoursIL]

шедеврально! Маленькое замечание-прям в ютубе можно вырезать повторение "я буду готовить из телячьей вырезки" 0-33 .Теперь вопрос по технологии-а при какой температуре эта красота вялилась? Очень жарко-это сколько?

[@coolpropaganda]

vlad lipkind Температура завяливания может быть от +12 до +40 - просто время разное уйдёт на доведение до готовности. На время влияют два параметра - влажность и температура.

[@ОхоторыбЯ]

Класс. Ящик такой тоже сделаю.

[@ВераБерестова]

Подскажите летом в Краснодаре жарко. Мясо может испортиться. И в какое время года лучше готовить. Подписалась на ваш канал.

[@igorkr1169]

какую же надо иметь выдержку, чтоб такое приготовить :)

[@maxblack4596]

Igor 619 Немного здорового пофигизма, и всё отлично получится. :)

[@yurytretjakov]

Igor 619 это не выдержка, это желание вкусно поесть и любовь к этому искусству (приготовлению вкусной еды)!!!

[@porislavporislavovich8942]

Igor 619 Тоже делал бастурму и пробовал сырой.Еще вкуснее чем сухая)))

[@JerekLab]

А выдержка и не нужна, при таком подходе, к примеру половина холодильника может быть забита заготовками, которые готовятся фактически сами... От тебя лишь требуется минимум времени в день на их доводку. К примеру пока рыба солитса, свинина вялитса, ты питаешься курицей свежекопченой. Здесь главное начать.

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

совет для всех - лучше всего вялить в холодильнике no frost. Лучшая температура для домашнего сыровяления +2 +4.

[@АлексейНатха-с5к]

+Илья Берсенев у меня для этого стоит холодильник в гараже,сразу после вымачивания даю мясу чуть обсохнуть,обваливаю тщательно в специях и на решетку на бумажное полотенце которое раз в день меняю,после того как начал делать мясо наша семья магазинную колбасу выкинула в мусорник ))

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

+Алексей Натха я таким способом вялил кабаньи задние ноги)), правда холодильная камера, была объемом 6 кубов. Три месяца и "хамон" готов)

[@coolpropaganda]

+Илья Берсенев хамон - это МИНИМУМ 6 месяцев выдержки.

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

+COOLинарная ПРОпаганда в моем коментарии, хамон в ковычках)

[@познавательныйканал-я6е]

Добрый день скажите а из свиной вырезки можно сделать

[@user.vad.pop7]

Дмитрий,отличный выпуск! впрочем,как и все остальные))нет ли в планах сделать, например, что-нибудь типа чоризо? по осени мечтаю попробовать изготовить,когда на лоджии будет не так жарко. Ваша инструкция была бы очень кстати!

[@laslooros8867]

Хотелось бы увидеть Бограч)

[@Ta2ha]

Спасибо за русский язык. Сейчас мало грамотных людей

[@ПавелНелюбин-н1е]

Спасибо! Лайк!

[@taiwanrus]

Дмитрий, здравствуйте , снимите плс ролик про вяленные помидоры. Уж очень цены в магазинах у нас на них(помидоры) кусаются

[@ТатьянаШевченко-е5и]

Добрый день! А в каком ролике Вы показываете дегидратор, который сделали более подробно? Очень интересует, потому что летом много насекомых, а бастурму хочется и она хорошо идет. Осенью я ее делала без заморочек, повесив у форточки, а тут скоро лето и мухи...

[@ДмитрийВеличко-ъ9р]

Дим, сделай пожалуйста ролик про ножи. например какой нож купить в качестве основного и сколько в среднем нужно на него потратить (в рублях)?

[@ostapren]

2-3 тысячи доя начала, самура на самом деле неплохой вариант

[@coolpropaganda]

Дмитрий Величко Если говорить про выбор типа ножа и и ключевые моенты выбора - то такой ролик на канале давно есть - kzbin.info/www/bejne/Z4m2nZt3rJatqs0 Что же касается конкретных производителей и цен - я могу говорить на данный момент только про испанцев, а их в РФ, как мне кажется, не поставляют.

[@MaTblruH]

Дмитрий Величко основной нож - шеф-нож. Бюджет - личное дело каждого. От полутора тысяч за какой-нибудь AUS-8 до ножа из cronidur 30 за 12 т.р. и выше. Проблема в том, что мало купить нож, нужно его обслуживать. Как минимум, его нужно править на мусате(не точить, а править!).

[@толянпантелеев-к4э]

Уцхо-сунели - это приправа из смеси сушеных измельченных соцветий и молотых семян и стручков растения голубой пажитник,... а Чаман - травянистое растение, представитель семейства Бобовых. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек,Пажитник сенной.... это разные специи

[@alexa4316]

Дмитрий, обратите внимание на рецепт jerky.- в америке,- очень популярна.особенно для туристов или просто ,- перекус. возможно, - Вы уже делали, - но я не нашел.

[@coolpropaganda]

спсб

[@ЕвгенийРублевский-п6щ]

Все отлично, только 3 часа вымачивать от соли очень мало, минимум 6-8 часов, а лучше больше и хотяб раз 5-6 сменить воду, иначе очень соленная...

[@yuriy1808]

Так я вообще не понимаю это понятие. Ведь всегда зависит количество воды и количество мяса.

[@ТоварыдлякопчениявУкраинеАрома]

Классный рецепт. А возле поверхности это закал получился? Или такой цвет от специй перешел?

[@j.j.raynor9064]

Шикарно!

[@trembita332]

Дмитрий, здравствуйте. Давно смотрю Ваши рецепты, но простота с которой Вы приготовили бастурму меня просто покорила. Уже даже пажитник нашла, а в наших краях это не просто. Поскажите, пожалуста, сколько времени понадобится на процесс завяливания при комнатной температуре. Поскольку сейчас на улице -19, а в квартире +22. Заранее спасибо за ответ.

[@coolpropaganda]

+Olena Kozhukhar всё зависит от влажности. Ориентируйтесь на две с половиной недели

[@NatashaXorosha]

Дмитрий, отличный рецепт, большое спасибо! Попробовали, сделали - все очень вкусно. Единственное, что не понравилось - специи осыпаются при нарезке, а так хочется, чтобы они оставались на мясе. Подскажите пожалуйста, в чем может быть дело? как это поправить?

[@coolpropaganda]

в обмазку добавить растительного масла

[@NatashaXorosha]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо, обязательно попробуем

[@Юнец-ф8я]

Наташа Хорошая клеем пва смажь

[@olegra4564]

Добрый день. У вас хорошо получилось, всё правильно сделали. Но одно маленькое замечание. Судя по срезу - произошёл закал. Снаружи твёрдый и тёмный слой - серединка светлее и мягче. Возможно из-за того что было жарко и сквозняк, как вы говорите. Я обмазанный кусок вывешиваю в помещении без сквозняков, и, желательно, с низкой температурой - до 17 градусов (есть такая возможность) осенью и весной. Тогда мясо пропитывается полностью, и равномерно по толщине подсыхает - зреет. А для красоты формы куска я его оборачиваю в редкую марлю - 1-2 слоя, и придавливаю через доску гирей на 1-2 дня. Кусок становится плоским, плотным, сглаженной формы и обмазка плотнее прилегает, не осыпается. Не жалею, что подписался на ваш канал. Удачи в кулинарном творчестве ;)

[@sonar4567]

закал, в первую очередь, формируется из-за разницы во влажности внутри продукта и снаружи... разумеется, сквозняк при значительной разнице по влажности внутри и вне продукта - только усугубляет процесс вяления, увеличивая степень закала... я, честно говоря, завидую вам, по хорошему, если у вас такой благоприятный климат... но что еще было замечено, относительно формирования закала - это периодические вспышки относительной влажности, как вверх, так и вниз, особенно ночью... по датчикам за несколько месяцев, такие вспышки происходили за ночь от двух до шести раз... причем очень резко... от 42% до 92% за пол часа... было вычислено, что при сушке в марле, неплотно прилегающей к продукту, скачки влажности сглаживались до окна 46%..72%, поэтому - вы однозначно правы... после обмазки (2..3 мм), показатели были еще более сбалансированные: 54%..68%... закал составил 1.2-1.5 мм... после вакуумирования и окончательной просушки в пвх пленке, расстояние закала составило не более 0.2 мм.

[@ЮляМазур-ж1в]

Скиньте пожалуйста ещё раз ссылку на дегидратор. Очень интересно попробовать сделать в домашних условиях.

[@andreassafreider9334]

это обалденно! красота какая. соль я понял простая, не нитритная?

[@coolpropaganda]

Andreas Safreider Нитритная соль в бастурме бессмысленна, так что конечно я использовал поваренную.

[@СергейАдырхаев-э4л]

Ваш подписчик. Книгу получил...... Супер! А теперь вопрос-три дня моя бастурма уже висит......у нас в Осетии сейчас от 5 до 15 температура,при влажности от 55 по 85%. Обмазка до сегодняшнего дня ещё не высохла......это критично? Спасибо.

[@coolpropaganda]

не критично

[@alexander68poltava]

תודה רבה!

[@Vadmis]

Здравствуйте,а при вялении нитритную соль добавлять не нужно?

[@coolpropaganda]

нет

[@Vadmis]

@@coolpropaganda у Вас был ролик,или это в колбасу,там Вы говорили,что обязательно.

[@coolpropaganda]

не во всякой колбасе это обязательно. Например в колбаски гриль она не нужна. Нитритная соль добавляется из-за трех причин: 1. Сохранение красивого красного цвета при тепловой обработке Бастурма не подвергается тепловой обработке, так что эта причина - мимо. 2. Ради вкуса ветчинности. В бастурме он не нужен, здесь пряности создают вкусо-ароматику - так что эта причина тоже мимо. 3. Для предохранения едока от ботулизма. Ботулизм бывает из-за поражения ботулотоксином, который вырабатывается бактерией clostridium botulinum ТОЛЬКО в условиях недостатка кислорода. Бастурма - это цельный кусок мяса - внутри мышцы бактерии неоткуда взяться, а снаружи куска даже если она и есть, то там есть и кислород - т.е. она не выделит ботулотоксин. Т.е. Эта причина применять нитритку тоже мимо. В колбасе другой разговор - колбаса делается из фарша и именно в процессе приготовления фарша можно ВНУТРЬ колбасы занести бактерию. ВНУТРИ колбасы кислорода нет - так что бактерия, оказавшись там вполне может выделить ботулотоксин. В случае с колбасками гриль нитритка тоже не нужна - колбаса готовится при высоких температурах (заведомо выше 70ти градусов) и СРАЗУ поедается. Ботулотоксин разрушается при таких температурах.

[@Vadmis]

@@coolpropaganda Спасибо.

[@ДмитрийПуяшов]

Во многих рецептах советуют после засолки мясо под пресс на несколько дней ставить. Как Вы считаете нужно ли это делать?

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Абсолютно не нужно. Я ограничиваюсь только просушиванием полотенцами без всяких грузов и т.п.

[@nitrogen5095]

Спасибо дядь 👍

[@user-zt6uj4xd2c]

Спасибо Дмитрий,,,за еще один познавательный ролик,,напишите пожалуйста марку кухонного комбаина,,очень хочу себе прикупить,,,спасибо🐝🐝🐝

[@coolpropaganda]

Елена Власко kenwood major

[@ДимаСаров-г4ь]

Под прессом надо долго держать и коньяк обязательно!.... А так все супер, молодец!

[@РоманУшатов]

Дмитрий, огромное Спасибо за рецепт! Подскажите, козлятина подойдёт (животное до года)

[@coolpropaganda]

я не готовил бастурму из козлятины

[@billyvilli3898]

Спасибо за рецепт! А почему не обмазаться специями перед Вялиньем?

[@ГалинаПавлова-и5щ]

Я добавляю специи именно перед обвяливанием. До сих пор под прессом мясо после просолки не выдерживала, просто несколько раз обсушивала бумажным полотенцем, хорошо выжимая сок. Потом хорошо обкатываю в сухих специях, пока мясо не заберёт их все. Потом формирую батончик, бинтую обычным бинтом, а уже по нему утягиваю шнуром. С жидкой обмазкой не знала, надо пробовать.

[@yuriy1808]

@@ГалинаПавлова-и5щ молодец! Вы делаете для себя по этому позволяете себе импровизацию. А он для подписчиков. По этому придерживается рекомендаций.потому что официального как такого рецепта для бастурмы не существует.кочевники под седло лошади ложили и там прессовалось.

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Здравствуйте,Павел. Подскажите в в смесь приправ можно добавить мясницкую соль от "емколбаски",для спокойствия,что всё безопасно? Спасибо.

[@maxmad4718]

Дмитрий приготовь пожалуйста Мацу если МОНА.