Как разобраться в типах и сортах кофе? Как способ приготовления и обжарки влияют на вкус

Я не разбираюсь в кофе. Для меня есть только один напиток и один критерий: капучино и должно быть вкусно. Но мне захотелось узнать чуть подробнее, что стоит за этим напитком.
В этом интервью мы попыталсиь разобраться в тонкостях кофе, его сортах, типах обжарки и нюансах приготовления напитков.
Интервью состоит из двух частей. В первой части мы с Юрием - основателем проекта QQCoffee (qqcoffee.ru/) обсудиили кофе как зерна.
А во второй части мои гости :
Богдан Прокопчук - сооснователь кофейни «Эрна», многократный финалист Российского чемпионата бариста, победитель реалити-шоу Barista&Farmer в Гондурасе.
Лилия Гадельшина - соосновательница кофейни «Эрна», чемпион Российского чемпионата бариста 2018, топ 10 лучших бариста мира 2018.
И мы обсудили напитки, тренды и ТОП 5 напитков, которые должен попробовать каждый.
Подпишитесь:
/ rutarasenko
Продюсирует Майкл Бородин / borodinmichael
Тайм коды:
00:00 Начало
03:06 С чего начинается кофе
08:29 Обработка кофе
11:30 Как обжаривают кофе и значит ли что-то роль обжарщика
14:45 Три основных обжарки
19:32 Сорта и разновидности кофе
23:20 Копи-лувак
26:00 С чего начать разбираться в кофе
28:58 Nespresso и может ли быть кофе в капсулах качественным
32:47 Переместимся в кофейню и поговорим о напитках
34:54 Про кофейные чемпионаты
37:20 Кофейное пиво
38:20 Тренды в кофейнях
40:53 ТОП 5 самых популярных напитков в кофейнях
45:47 Про американо и способы заваривания кофе
47:43 Чем харио отличается от V60, а чем от иммерсии? Или все-таки лучше Кемекс?
52:07 Для чайников: что дает больше кислинки, а что горчинки в кофе?
55:07 Почему капучино везде разный?
59:02 Альтернативное молоко убило капучино?
1:02:44 Себестоимость чашки кофе
1:05:15 Что самое дорогое и самое сложное в кофейном бизнесе
1:10:06 ТОП 5 напитков, которые должен попробовать каждый человек
1:12:58 Кофе с соком, кортадо, ристретто и латте куркума
Ведение KZbin каналов для личного бренда и бизнеса / alex.borisov
#Правда_и_мифы_о_кофе #Всё_о_кофе #Кофе_лекция #Кому_полезно_пить_кофе #Кофе_польза_и_вред #Роман_Тарасенко #Чтото_не_так_с #Интерьвью

[@roman.tarasenko]

00:00 Начало 03:06 С чего начинается кофе 08:29 Обработка кофе 11:30 Как обжаривают кофе и значит ли что-то роль обжарщика 14:45 Три основных обжарки 19:32 Сорта и разновидности кофе 23:20 Копи-лувак 26:00 С чего начать разбираться в кофе 28:58 Nespresso и может ли быть кофе в капсулах качественным 32:47 Переместимся в кофейню и поговрим о напитках 34:54 Про кофейные чемпионаты 37:20 Кофейное пиво 38:20 Тренды в кофейнях 40:53 ТОП 5 самых популярных напитков в кофейнях 45:47 Про американо и способы заваривания кофе 47:43 Чем харио отличается от V60, а чем от иммерсии? Или все-таки лучше Кемекс? 52:07 Для чайников: что дает больше кислинки, а что горчинки в кофе? 55:07 Почему капучино везде разный? 59:02 Альтернативное молоко убило капучино? 1:02:44 Себестоимость чашки кофе 1:05:15 Что самое дорогое и самое сложное в кофейном бизнесе 1:10:06 ТОП 5 напитков, которые должен попробовать каждый человек 1:12:58 Кофе с соком, кортадо, ристретто и латте куркума

[@user-wj8li8mu6l]

Очень понравилось как рассказывает о кофе Юрий . Спасибо очень интересно

[@Antiquezy]

Надеюсь, мы доживем до дня, когда алгоритмы ютуба будут продвигать не танцы с тиктока, а подобные каналы. Спасибо, Роман, как всегда познавательно!

[@roman.tarasenko]

Боюсь, что нет😂

[@borodinmichael]

Все в руках благодарных пользователей, в том числе) Поэтому делитесь этими видео со своими друзьями в соцсетях и будет больше хорошего!

[@dashmar8856]

нашла это видео в рекомендациях, так что алгоритмы работают

[@borodinmichael]

@@dashmar8856 отличные новости!

[@TheMainlord]

Роман Тарасенко вообще, мне это видео попало в предложенные, так что уже немного продвигается) видео мне понравилось)

[@tanya.4297]

Охх, как же я люблю людей, которые с такой страстью и искрой в глазах говорят о своем любимом деле. Мотивация 💫💫💫

[@irina.hakamada]

Молодец! отличный выпуск!

[@ihorenty]

Замечательный и познавательный контен. Рад что попался на этот канал)

[@Dinaandkarinaberto]

Потрясающий канал! Видно что интервьюер от души и профессионально делает свою работу. Качество материала просто супер,гости и темы -один кайф. Спасибо за годный контент!

[@user-hj9hh4ft4u]

Роман, это самый крутой выпуск про кофе из всех, что я смотрела. Спасибо Вам☕❤

[@user-ru9ob7lw5s]

Круто! Ребята - молодцы, захотелось зайти в их кофейню 👍 Ведущий тоже классный, с очень приятным голосом и подачей 😊

[@dima_whales]

Роман, огромная благодарность вам и ребятам за годный контент! Хотелось бы узнать что не так с чаем...)

[@user-ly4uh1ry3t]

Кофе люблю, но Юрий из первой части мне понравился больше))

[@user-ev7my1cj6t]

Первый чувак очень крутой👌👌👌интересно было слушать, а вот другие оппоненты не впечатлили почему-то. Спасибо за выпуск

[@coffeesaurus]

возможно они немного скромничали, но они тоже невероятно крутые )

[@user-ev7my1cj6t]

Кофезавр - Домашний бариста, не спорю, быть профессионалом в этой индустрии и открыть достойную кофейню многого стоит👌

[@chopo4ka]

не впечатлили, потому что косноязычные и не умеют отвечать на четко поставленный вопрос, кашу жуют про свои ценности, а по сути - вода.

[@nastyaogorodnikova215]

Жить не могу без кофе с утра, вчера осознала, что ничего в нем не понимаю, и тут этот выпуск ❤️ Спасибо! Надеюсь этот канал будет расти!

[@creative_romashqa]

Пожалуй самое крутое и информативное интервью, которое я смотрел по теме кофе. Качество съёмки на высоте, материал очень доступный, понятный и интересный. Спасибо вам!)

[@Jelly-haha]

Посмотри Стрельникова (Russian barista association)

[@tatitequila891]

Вот 👏🏾 супер , отличный формат !

[@dianaburt588]

Обожаю ваши интервью и выбор гостей! ❤️

[@ekaterina_zherebina]

Ребята, Вы сейчас открыты??? Выезжаю!!! Как можно теперь уснуть!? Кофе это целый мир!!! Главное, что я поняла, что Люди, которые вкладывают всю душу и знания в развитие этой индустрии, просто кладезь знаний и эрудиции. И слушать их можно бесконечно!!! Жаль что выпуск, так быстро закончился! Ждите в гости!

[@chocolatechudo4269]

Как же я ждала этой темы Отличная работа

[@user-nv3hv9dl5x]

Супер выпуск! Роман, спасибо за такую простую подачу материала !

[@user-uy1ux7fp2k]

очень интересная тема, спасибо за Ваши старания!

[@alex_kobelev]

С удовольствием посмотрел интервью. Очень интересно.

[@user-lv8ky9eg6m]

Как всегда отличный выпуск !

[@mashap1151]

Спасибо, Роман! Очень интересный выпуск! Любовь к кофе уже давно 👌

[@Yoga_AnnaBurlachenko]

Латте куркуму очень хочется попробовать 😉 Спасибо за разговор 🤎

[@user-xs7tn5rw5l]

Владелица кофейни невероятно умна и хороша))

[@user-nf3bj6nq7r]

Роман, спасибо😎Отличный выпуск😍

[@user-hx7ih6yq4u]

Здорово, очень познавательно! Подписалась, столько интересных тем, хочется посмотреть все, где бы найти столько времени)) Сергей, благодарю)

[@vanivka]

В момент описания оборудования для обжарки можно было бы вывести хотя бы фотографию такого аппарата

[@envertchariev]

Спасибо 👍 очень интересно

[@Alexandre.B]

Очень захотелось приехать Москву! Роман, спасибо за классный выпуск!

[@user-pl3tt6lo4v]

Роман, спасибо за познавательный выпуск! Продолжай снимать в том же духе!

[@frambuesalina143]

Наконец-то хоть кто-то объяснил про кофе!!!!!

[@user-uq7qn6mb7g]

Роман, желаю вам удачи, очень интересно🤔💭

[@justxide]

спасибо за классный выпуск, было очень интересно послушать!

[@marinalykhatska1918]

Юрий -классный, Спасибо за советы!!

[@fly_and_flow]

Выпуск очень интересный! Продолжайте)

[@kitamu1108]

Очень интересно!! Супер выпуск! Вот могёте же, когда хотите!!!😜✊

[@captain_karo4460]

Спасибо за интересный выпуск. Как бариста, было очень интересно смотреть

[@coffeesaurus]

ого! Бариста детектед 😁😁😁

[@user-zx7je5oz3l]

Очень познавательно, спасибо!!!🤩 обожаю кофе, но профан, многое не знала 😅 крутой формат, когда несколько гостей, динамично и многогранно🤩 хотя с одним гостем тоже все крутые выпуски 🌟 чудесно, что развиваетесь, очень высокий уровень качества выпуска всегда - звук, свет, монтаж, время и содержание всегда интересное и полезное😍 Роман, спасибо за то, что делаете, я после Ваших видео что-то делаю реально- начинаю разбираться в инвестициях, прочитала книгу Ангелины Шам, применяю методы, полюбила португальское вино и т.д. Сейчас пойду флэт уайт пробовать 🤩

[@roman.tarasenko]

Спасибо!! Как же приятно слышать, что я достигаю цели, которую запланировал, когда начали снимать!!))

[@annakotsiudym4329]

Роман, спасибо за такой классный, информативный ролик! ООооочень актуальные вопросы, чувствуется что отвечают профессионалы причём очень доступным и понятным языком 👍

[@ninasafiullina2914]

отличный выпуск! весь день под впечатлением хожу и делюсь с людьми знаниями, полученными из видео!

[@RedMist33Rus]

Классные выпуски! Желаю большего распространения)

[@roman.tarasenko]

Спасибо!

[@ARA-ed2tm]

Отличное интервью, Юру очень приятно слушать, молодец парень! Видно профессионала своего дела)

[@Ir61063]

Очень интересно и познавательно. Всё грамотные...

[@In_Bes]

Роман, спасибо за интересный выпуск! Все гости очень классные ребята? которые и правда горят своим делом! Успехов)

[@roman.tarasenko]

Спасибо!

[@christinabalandiuk9849]

Крутой канал! Почему это видео не в топе?!

[@user-cg5so5qu7b]

Первый гость был круче! невероятно харизматичный и уверенный спикер, очень правильная речь, без всяких акцентов) на него смотреть приятно! И действительно интересно рассказал))

[@user-yo6km8ru3y]

Информативный выпуск!

[@andrewzelenin5776]

Великолепно!

[@bolikilelik]

Ничего не понимаю в кофе, но классные ребята ❤️ спасибо за интервью ✨

[@darya8735]

Прекрасный выпуск, подписалась))❤

[@roman.tarasenko]

Спасибо!!)

[@skitnik_]

Спасибо, познавательно

[@user-nt1mp6ew9f]

Очень крутой спикер! Доступно, понятно, информативно! Даже вам, Роман, было очень интересно)

[@tigranmkrtchyan2328]

Sdelay pojaluysta pro chai, spasibo.

[@user-wj3yf2zx4q]

Роман супер! Отличные гости!

[@marinalebedkova7650]

Прекрасный рассказчик, так увлеченно и интересно преподнес ! Отличный выпуск

[@eugeneabramova78]

На этапе просмотра поняла, какая я свинка! Забываю ставить палец вверх, поэтому вернулась и всё, что понравилось отметила. Мне очень нравится как вы задаёте вопросы и какие именно вопросы:) думаю что я вообще поэтому из инсты к вам на канал попала:))) Роман, желаю вам богатеть на всём, что делаете, потому что вы качественную информацию даёте, и это бесценно лично для меня. Искренне лав:)

[@user-lv8ky9eg6m]

Какой хороший профессионал своего дела!

[@DmitryGoncharovskiy]

А если взять кофе в зернах (уже обжаренные) и обжарить их дома на сковороде? Насколько измениться вкус кофе? Или сделать купаж: часть зёрен обжарить, часть не обжаривать и потом размолоть и сварить? Я обычно смешиваю несколько сортов, так как не могу поймать вкус. Пока больше нравиться Суматра и немного Гватемала и совсем не нравится Кения и Коста-Рика.

[@dvl_crvckr]

Было бы прикольно ещё и делать текстовые вставки "главных" моментов в диалоге. На чём ставиться акцент и тому подобное. Как у Дудя, да, но не обязательно как у него.

[@surgaev]

Прекрасный выпуск! обязательная и зерна закажу у обжарщиков и в кофейню зайду ко вторым ребятам! видно что любят свое дело и горят им.

[@stevehamin1618]

Юра очень интересно и харизматично рассказал.

[@user-ud8zs3pf8l]

Круто, но нельзя ли разбить интервью на блоки и менять картинку иногда, чтобы сплошняком не выдавать такой поток информации? Тяжело смотреть

[@user-dr7fv8of4c]

Шикарный голос, Роман! 🌺

[@roman.tarasenko]

Спасибо!

[@innasakharova6701]

❤️❤️❤️ Очень прикольные ребята! Захотела Флэт Уайт!!! 😋

[@musicnoteindomptable]

Черт, это очень круто! 980 лайков, серьезно?

[@user-rv1ti8le7x]

Боженьки Боже, какое же это счастье, что вы Роман есть и то, что вы делаете - прекрасно. До знакомства с вашим делом, предвзято относилась к маркетологам, не думала, что в этой профессии есть настоящие душевные и мудрые люди.Спасибо и благослови вас Вселенная ❤️

[@roman.tarasenko]

Спасибо!!!!!

[@a_ellerina5137]

Спасибо большое! Ответили на все мои вопросы дилетанта. За дальнейшим пойду шерстить инстаграмм по ссылкам

[@Lara_Loeve]

По рекомендации Ирины Муцуовны) И нравится голос в Инстаграм. Доброе утро 🎈 будем знакомы)

[@yanasmolyarova5379]

Емае, запомнить бы все 😁

[@webmillioner]

Роман! 🔥#нуклёва Душевно получилось!

[@user-lt1zz4lq4b]

Здесь должна была быть дегустация 😊

[@ekaterinakonovalova5956]

Капучино отличается от латте способом налива молока. Капучино мягче в начале (из-за большого количества пены) и крепче в конце (из-за смешавшегося с молоком эспрессо). Латте мягче в целом (засчет бОльшей пропорции эспрессо с молоком), пенка на латте меньше и состоит не только из молока (как в капучино), а из молока, смешанного с кремами эспрессо. Если вы больше любите пенку, то капучино - отличное сочетание из воздушной пенки и более крепкого кофе с молоком Если вы больше любите кофе с молоком, то латте - прекрасная нежная молочная пена и менее крепкий кофе с молоком

[@dharmov]

Самый утилитарный кофе - красный жокей из пятерочки по акции за 129р/250гр, заверенный в чашке водой 80 градусов. Перепробовал почти все сорта и способы, остановился на этом.

[@anitas2056]

Я тоже пью только красный Жокей Триумф

[@user-dr7fv8of4c]

Какой он обжарки? Не слишком горький?

[@dharmov]

@@user-dr7fv8of4c арабика. Обжарка 6/7 по их шкале. Возможно горьковат для дам. Но если заливать 80-90 градусов водой, то горечи будет меньше. Хотя за горечь он и нравится. Честный, суровый кофе) Девушкам, все же, нужно нечто полегче, да.

[@olya3464]

Отличный выпуск, интересные гости. Я сама не представляю своей жизни без кофе, но все мы преступники. Кофе наносит огромный вред экологии

[@user-vu4zp5ze7u]

Латте крепче капучино? кофеин разбавляется молоком? Если в обоих напитках по одной порции эспрессо?

[@alesyastea]

в обоих напитках одна порция эспрессо, но капучино крепче латте, потому что в капучино меньше молока

[@user-vu4zp5ze7u]

Алеся Сухова а крепость это содержание кофеина?

[@alesyastea]

@@user-vu4zp5ze7u крепость - это насыщенность кофе. латте по своей сути скорее молочный коктейль со вкусом кофе, капучино - кофе с молоком. содержание кофеина в двух напитках одно и то же

[@user-vu4zp5ze7u]

Алеся Сухова то есть содержание кофеина и насыщенность это одно и тоже?

[@alesyastea]

@@user-vu4zp5ze7u нет кофеин - это одно, в обычном эспрессо его не так много, насыщенность - это другое, эспрессо имеет очень яркий насыщенный вкус, соответственно в латте и в капуче одно содержание кофеина, но т к разные пропорции молока, то и насыщенность тоже разная

[@user-zh1tb9fq2l]

Роман, скажи плз что за зелёные кроссовки у вас?)

[@user-uq7qn6mb7g]

Это изи вроде, кроссы от Канье Уэста

[@roman.tarasenko]

Это Yeezy Boost

[@user-zh1tb9fq2l]

@@roman.tarasenko благодарю

[@Ir61063]

Пошла срочно пить кофе...

[@nuemoe5117]

Цена на бирже это цена за какой кофе? Что было в 97,11,14 году с ценой? Почему нет крупных кофейных хозяйств? Какой уход за кофе (растение)? Кто производитель оборудования для обжарки/приготовления? Кто возит кофе? Кто глобальные игроки?

[@yarostlove9795]

Все это можно найти в Гугл)

[@roman.tarasenko]

Согалсен, можно было бы спросить и сделать многосерийник про кофе.Учтем на будущее

[@user-mc6jw5cn1k]

А у Вас есть на канале видео про постановку голоса?) А то я тут заслушался прям 😍

[@roman.tarasenko]

Неа, но сделаем

[@user-jz6ee3cm9j]

Ребятам можно было бы добавить что капучино от латте отличается соотношением кофе и молока. 1 к 4 в капучино и 1 к 6 в латте. Это просто и понятно.

[@coffeesaurus]

О, любопытно, посмотрим. Зерно от КуКуКофе ещё не пробовал. Вокруг столько клёвых обжарщиков развелось

[@VEra-by7ew]

А что думают кофеманы про pumpkin spice latte..? Только один раз я пила вкусный и кофейный тыквенный кофе, но где бы не пробовала после были кофейные помои или супер сладкий жирный до тошноты напиток. Мечтаю найти свой идеальный тыквенный латте

[@roman.tarasenko]

Ни разу не пробовал, пойду искать

[@omnomnompus]

А как же эспрессо-тоник?

[@Stipaft]

Интересно, почему никто не вспомнил про bulletproof кофе.:)

[@roman.tarasenko]

Хороший вопрос. Задумался

[@Ars4]

Все это относится к спешелти зерну,обидно ,но многие в этом не очень понимают,выбирая самые простые кофейные марки.

[@sanzharmarat8287]

Где колд брю ?

[@Ars4]

Всем ,кто хочет пробовать кофе,походить на каппинги

[@DoctorSergey]

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Как и каждое интервью.

[@kody9611]

Роман, у вас на заставке небольшая ошибка. Не рабуста, робуста)

[@marirogoz2736]

Как всё сложно....Не понимаю тех,кто не может без кофе.У меня к нему полное равнодушие.

[@YanLeder]

Coffee roast wheel

[@JuliaElch]

Роман, Вы уже стали амбассадором Polo Ralph Lauren в России или только готовитесь?))

[@roman.tarasenko]

Готовлюсь)) намекаю им, а они никак не берут, говорят у них и так медведь на кртинках зачем им еще один))

[@paveltolpegin3375]

Интервьюеру можно было бы немного подготовится к интервью по теме выпуска

[@roman.tarasenko]

Честное слово готовился)

[@feelosopher777]

Про колд-брю ничего не слышно

[@user-ig8zg6sf4f]

Первая часть была интересней...

[@user-lf5kg5ls6l]

Вы мне объясните , как капучино может быть крепче латте , если и то и другое сделано на одной порции эспрессо

[@shushurina746]

В латте двойная порция молока)

[@user-lf5kg5ls6l]

@@shushurina746 но бьёт по мозгам то одинаково, так как на одном еспрессо

[@profishermen_ru]

@@user-lf5kg5ls6l , бьёт по мозгам - это не про эспрессо. Он быстро готовится и в нем мало кофеина. Кофеин медленно растворяется в воде и чем дольше контактирует кофе с водой, тем больше в напитке кофеина. А здесь "крепче", по моему, подразумевалось по вкусу.

[@roman.tarasenko]

Я когда спрашивал про крепче, то скорее имел интесивность вкуса ввиду, а не содержание кофеина

[@user-rr6ge6yo9m]

Роман, вам огромный респект! Такой крутой контент выбрали! Уже подписалась, всё очень познавательно!

[@user-lr8bl5vq6y]

Пью кофе с вишневым рич - топ

[@roman.tarasenko]

Пойду ка я тоже попробую)

[@Bubon-vf9wo]

Шутки про Матерь Драконов уже были?

[@BESTWWWAY]

Это неестественно - постоянно улыбаться без особых причин для смеха и/или радости. Когда мне улыбаются на протяжении всего разговора, я капец с каким насторожением отношусь к таким людям.

[@scumbvg1980]

Не поверишь насколько сложно искать в себе позитив для таких разговоров с улыбкой