Как сделать домашний Сыр Качокавалло / Итальянский сыр в домашних условиях

[@ГульназГильмутдинова-н5ш]

Слава Богу по милости Всевышнего какое чудо! Надо же тяни да тяни... Теперь увидела как качоковалло лепится. Спасибо большое за мастер класс!!! Очень всё понятно и отлично.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Во Благо 🙏 Посмотрите новый ролик, который вышел несколько дней назад. Мастер класс

[@ГульназГильмутдинова-н5ш]

@@FERMERZNAET спасибо большое! Закупила закваски.. даст Бог буду смотреть, учиться и варить сырррр. А вчера по милости Всевышнего я слепила Белпер Кнолле..аромат базилика на весь дом... Смотрела ваше видео! Спасибо большое.

[@FERMERZNAET]

💚💚💚💚

[@Настройкаипродвижение.Д]

Хорошие новости, очень рад увидеть новое ваше видео.

[@FERMERZNAET]

В переди новые рубежи!!))Очень Рада !!!

[@Игорь-х7ь9р]

Отличный рецепт, спасибо!

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@AlekseySyrover]

Оля молодец! Красивые грушки получились :)

[@FERMERZNAET]

Да Алексей, груши хорошие, Благодарю! Мне нравится делать эти сыры, любую форму можно придать)

[@tremasov]

Молодцы. Красивый Вкусняшки.

[@FERMERZNAET]

Александр Тремасов заезжай в гости!

[@Ольга-з9и7ы]

Спасибо большое за такое доступное и полезное видео, про масло в сыре первый раз слышу.вкуснятина получится)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю!. Сочетание отличное, в масло можно добавить специи и немного подсолить, будет оригинально вкусно 👌

[@allaloktionova8461]

Благодарю

[@FERMERZNAET]

Во благо! Посмотрите новые ролики

[@lesyalesya1]

Спасибо Ольга. Вы молодцы.лайкопалец вверх 🖒🤗

[@FERMERZNAET]

ЭНЕРГИЯ ЖИЗНИ стараюсь донести до зрителя,возможность самостоятельно делать такие сыры.

[@Po333able]

Об итальянском сыре Качокавалло узнала, благодаря Вам, и если он напоминает Моцареллу, то должно быть вкусно.)

[@FERMERZNAET]

Они родственники),по вкусу когда только сделаешь то да ,а вот при выдержки совсем другой!!Ну очень вкусный ,особенно когда легонько подкоптить.

[@СказкиикомиксыотОбнимультиков]

Спасибо за рецепт. Когда вас слушаю, так и хочется попробовать.

[@FERMERZNAET]

Сказки и комиксы от Обнимультиков сделайте дома,порадуйте близких.Благодарю !

[@samiedem]

Благодарю. Первый раз о таком сыре слышу.

[@FERMERZNAET]

Сами едем по России Очень хороший Сыр, попробуйте сделать.

[@user-TaschaMi]

Очень вкусно наверно. Благодарю!

[@FERMERZNAET]

ната вараксина вкусно и быстро делается

[@Арина94]

Очень подробно и интересно,все супер

[@FERMERZNAET]

Очень Рада).Благодарю Вас

[@oksanachernova4620]

Ольга, благодарю вас за рецепт! Я уже дважды делала этот сыр и масса никак не хотела плавиться. Я уже опустила руки и хотела оставить затею с Качаковалло. Но мне этот сыр не давал покоя)))) После просмотра вашего видео, я решила попробовать ещё раз и вот, удача! Спасибо вам за видео!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я очень рада за Вас! Вы умница)!!!

[@oksanachernova4620]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ Оля, можно будет получать у вас иногда консультации?)

[@FERMERZNAET]

@@oksanachernova4620 да можно, если хотите более подробно, могу записать вас на консультацию

[@FERMERZNAET]

Если Вы хотите лично задать вопросы то платная

[@GrizliCorporation]

Как всегда полезная и нужная тема

[@FERMERZNAET]

👍

[@dmitri.ivanov]

Спасибо за рассказ

[@FERMERZNAET]

И рассказ и показ!!Во Благо!!! Пробуйте))

[@dmitri.ivanov]

Попробуем

[@irinamotrenko3536]

такое ощущение,что присутствую на уроке химии,а не на кулинарном видео

[@FERMERZNAET]

Химия она везде и в сыроделии тоже, и в Хлебоделии.

[@МаринаЛавренова-к1д]

Ольга здравствуйте. Спасибо, все доступно. Только я расстроилась, не получилось, почему то, после холодильника, тесто крошится. Молоко козье. А так хотелось, ну, буду пробоввть дальше. Вы так вкусно рассказываете.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, посмотрите наши новые ролики. Удачи.

[@Mototravel2024]

Вопрос. После недели выдержки на качокавалле появился белый налёт и сыр слегка потрескался ? Что не так? Может влажности в холодильнике не хватает? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Налёт это нормально, тканью с маслом протирайте переодически. Если трескаются то влажность маленькая.

[@ГалинаЕжова-я6и]

Спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

👍

[@Elena01234]

Здравствуйте. А как Вы поддерживаете температуру сыворотки? Зерно ведь оседает. А если греть, то оно пригорит. Заранее спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Поставить на водяную баню, а если в сыроварне варить то там водяная рубашка.

[@ВаленитнаМироненко]

Оля здравствуйте! Скажите пожалуйста мм 101 подойдет для этого сыра? Или лучше углич БК-ТП?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Углич тп

[@ГалинаЭшимова]

Здравствуйте. Нужно ли добавлять хлористый кальций при производстве Качоковалло если мы пасьеризуем молоко

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да. Посмотрите новые ролики по вытяжным сырам.

[@МединеБатталова]

Вы сирное зерно видерживали до опредененной кислотности? А потом в форми и после нарезка ? Так?

[@FERMERZNAET]

Вас в детстве родители здороваться учили?

[@dobrybanshik]

Как всегда вкусняшки

[@FERMERZNAET]

Все о Бане и Парении от Доброго Банщика Благодарю!

[@ludaivanova1672]

Оля, форму с зерном поставить в холодильник можно упаковать в закрытую ёмкость на сутки? Можно или наберёт много кислотности? А в сыворотке если t 45-50 гр. спасибо. 👌

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, накрыть нужно, чтобы не заветрился. Проверяйте на плавление. В сыворотке температура высокая. Так не надо.

[@ludaivanova1672]

@@FERMERZNAET спасибо большое)))

[@ГалинаЕжова-я6и]

Здравствуйте, Оля! Сделала такой сыр, оч понравилось. Действительно, тесто. Легко поддается лепке. Спасибо за идею! Но, что я слелала не так? У меня головка начала трескаться. И подскажите, как его правильно хранить, чем покрывать или смазывать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! храните в холодильнике в подвешенном состоянии, если трескается натрите его маслом оливковым или любым другим.

[@ЕленаШалаева-у6б]

Добрый вечер! Вы говорите, то часть зерна оставили на ночь на 8 ч. А можно подробнее? Паровую баню делали? В чем держали 8 часов, в комнате или в холодильнике?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Если зерно оставляете в сыворотке, то проверяйте каждый час на плавление, чтобы не упустить момент плавления сыра. Подробнее можете записаться на личную консультацию vk.com/id27576904

[@olgamanova6488]

Хочу такой сьесть, а из козьего можно такой зделать.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да можно) это видео давнишние, есть новые

[@СветланаЖук-ч7й]

Оля,а эти мешочки прям висят?не отрываются?Или подставочки делаются?

[@FERMERZNAET]

Прям так висят),можно в сеточках

[@ИванПащенко-ы5э]

Здравствуйте, спасибо за рецепт! а где граммовку найти?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В этом видео не добавлено посмотрите другие наши видео, например моцареллу или Вытяжные сыры.

[@ИванПащенко-ы5э]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо!

[@ЕленаДюсенова-у6р]

А микробиальный ренин Meito пойдёт для этого сыра?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, подойдёт до 100 дней выдержки нормально

[@Маникюрнедлявсех]

Ольга, добрый вечер! Сварила сыр по вашему рецепту. Оставила сырное зерно под сывороткой на 2 часа. Через 2 часа достала зерно, а оно перестало слипаться и сыр не получился. Ответьте мне пожалуйста, что было не так?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, у вас сырное зерно было повышенной кислотности, поэтому не склеилось, обратите внимание на молоко из которого делали,( свежее нужно брать)

[@ИринаДемчук-ы6е]

Мой вопрос может покажется глупым🤦🏻‍♀️но все же спрошу)) вот вы показываете с маслом внутри., его тоже можно выдерживать месяцами?

[@FERMERZNAET]

3 месяца пробовала, отличный

[@ТаняЕрмак-ь9ы]

Ольга, здравствуйте. у меня сразу два вопроса: 1. чем этот сыр отличается в приготовлении от Скаморцы 2. как ухаживать за таким сыров во время вызревания, ведь под веревочкой будет образовываться плесень

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, по приготовлению ничем, отличие в весе Скаморца меньше. Качокавалло до 2,5 кг и выдержка 6 и более месяцев. Перевязывать можно жгутом. Обрабатывать сыр маслом при вызревании.

[@ТаняЕрмак-ь9ы]

@@FERMERZNAET спасибо за ответы. Я правильно поняла, что если обрабатывать сыр маслом, то плесени не будет? И не придется его мыть, натирать солью? Или дополнительно чередовать с протиранием уксусного раствора?

[@FERMERZNAET]

При вызревании появляется плесень, это нормально, как образуется корочка хорошая достаточно натирать маслом.

[@АлексейПавлов-ш4щ]

Замечательные видео. Спасибо. Только ложить режет

[@FERMERZNAET]

Благодарю.

[@-LeYan]

Скажите, по этому рецепту можно сделать сыр скаморце? Просто у вас ролик есть, а там звук плохой

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно. Это старенькие видео, сняли новые, ещё на монтаже. На колокольчик нажмите, что бы узнать о новых видео

[@user-mavr60]

Итальянский сыр Качокавалло .Самый полный и точный рецепт. .интересно

[@Mototravel2024]

Почему рвётся при плавлении? Кислотность не набралась?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, или перекисла заготовка. Перебор кислотности.

[@Mototravel2024]

@@FERMERZNAET спасибо, а какую кислотность ждать после внесения закваски? При которой можно плавить вы говорили 5-5,2. А вот сколько ждать после внесения закваски ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Если на закваске могут пройти сутки или двое, а если молоко зрелое то может и через 5-8ч. Делайте с лимонкой, заготовку плавить при этом способе нужно сразу.

[@Mototravel2024]

@@FERMERZNAET а какой нужно ждать ph после внесения закваски?

[@FERMERZNAET]

5. 0,5,2

[@СайранМукожанов-р6л]

Как правильно рассчитать сухой фермент

[@FERMERZNAET]

Сайран Мукожанов у каждого фермента есть рекомендации производителя,можно провести сычужную пробу,вбейте в гугле.метод заключается в том ,что бы определить активность и навести жидкий фермент .

[@FERMERZNAET]

Сайран Мукожанов на 100 мл воды добавьте 3 грамма фермента,этого в теории на 100 литров молока хватит

[@ludaivanova1672]

Если не секрет где учились сыроделию? Скажите, если начинаешь делать сыр с плесенью, то в холодильнике эту плесень не вы ведешь и все др сыры которые готовил натянуть плесень? 😉

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Для сыров с плесенью лучше отдельный холодильник, а лучше и цех. Попробовать конечно нужно и интересно. Училась по книгам и опыт.

[@mariamlisnik3046]

Как сыр может идти на специи?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в сыр можно специи добавлять

[@mariamlisnik3046]

Ааа, я не правильно поняла. Думала сыр на специи.

[@FERMERZNAET]

@@mariamlisnik3046 👍

[@volk1956]

А где посмотреть тестовой рецепт?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, смотрите все видео в плей листе "как сделать сыр в домашних условиях".

[@НинаАхмедова-ь1л]

Оля,а что даёт сливочное масло внутри сыра?И как может повлиять масло на срок хранения сыра?

[@НинаАхмедова-ь1л]

Спасибо!Надо попробовать.А масло домашнее или магазинное и какой температуры?

[@FERMERZNAET]

Нина Ахмедова у меня свое ,домашнее масло.Немного подмораживала ,так удобнее .

[@FERMERZNAET]

Нина Ахмедова на днях дегустацию выйдет ролик.Разрезала ,очень красивый сыр.

[@НинаАхмедова-ь1л]

Спасибо Оля.Жду с нетерпением ролик .

[@ОксанаСтряпчева-я6я]

Здравствуйте !! а что можно положить место масло? подскажите пожалуйста

[@mariamlisnik3046]

Высчитывай не высчитывай время флокуляции-все равно будешь смотреть на состояние калье. Чаще время не сходится.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, делайте как получается.

[@АлександраВладимировна-у2т]

Вы такая милая без всех этих заумных слов, а если употребляете, то правильно pH "шесть и три", "21 градус тернера". А лучше без них.

[@TheStrannik33]

это Кавказский вариант сулугуни)) С шампуром хорошая идея!))

[@FERMERZNAET]

Molodoe Vino Здравствуйте, можно и сулугуни сделать), а шампур рулит)))

[@FERMERZNAET]

Хорошо ,что Вы понимаете ,что и на Кавказе и вообще по России делают такие сыры.Вообще еще вопрос от куда пошли именно вытяжные сыры,по одной из версии как раз с Кавказа!))

[@FERMERZNAET]

Обязательно,сделаю.

[@НадеждаБайбакова-я1ч]

Жалко вы не показали какое зерно должно быть и как его растянуть.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это видео из архива уже. Есть и другие ролики с вытяжным сыром, так же скоро выйдет видео где показываем сразу два варианта сырного теста