Сыр Дорблю с голубой плесенью, как приготовить в домашних условиях. Cheese Dorbloy with blue mold, h

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) - марка голубого сыра из Германии,
У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.
Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином - такими сортами, как каберне-совиньон и шираз. Также употребляется для приготовления соусов и салатов. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским
По материалам Википедии.
Ингридиенты ;
6 литров молока
Жидкий сычужный фермент ¼ ч.л.
Сухой фермент 0,25 гр.
Не газообразующая мезофильная закваска МА11 0,25 гр. Или Мезо 1 0,75 гр.
Культура голубой плесени Penicillium roqueforti 1/8 ч.л.
10% раствор хлористого кальция ¼ ч.л.
Соль 2 ч.л.
ДОРБЛЮ
Чистота - это главное условие для успешного приготовления Дорблю. Чистые руки и чистая посуда станут для вас залогом успеха.
1. Цельное молоко, возможно пастеризованное, подогреть на медленном огне до 30 градусов.
2. Приготовить закваску для плесени. Отлить 100 мл теплого молока и добавить в него сухую культуру голубой плесени Penicillium roqueforti. Хорошо перемешать чистой ложкой и разделить пополам.
Одну половину закваски голубой плесени добавить в молоко, а вторую половину оставить на потом.
3. Закваску рассыпать по поверхности молока и через минуту перемешать шумовкой.
4. Накрыть емкость с молоком крышкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут для активации закваски.
5. Фермент растворить в 30-50 мл холодной кипяченой воды, дать хорошо раствориться и влить в подогретое до 30 градусов молоко.
6. Аккуратно перемешать движениями вверх-вниз в течение 30 секунд шумовкой, накрыть крышкой и оставить на 90 минут,
7. Разрезать ножом молочный сгусток на кубики размером 1,5см.
8. Аккуратно перемешивать венчиком в течение 20 минут для лучшего отделения сыворотки, не допуская слипания сырного зерна.
9. Выстелите дуршлаг двойным слоем сырной ткани (с запасом, чтобы можно было связать края). Большой шумовкой переложите сгусток в дуршлаг, оставьте стекать в течение одного часа.
10 Свяжите края ткани (получится мешочек с сырной массой), подвесьте мешочек над раковиной и оставьте стекать еще в течение 30-40 минут, пока сыворотка полностью не перестанет капать.
11. Измельчите полученный сыр в мелкую крошку , добавить соль и выложить в форму для прессования.
12. Прессовать весом 3 кг в течении 12 часов , переворачивая сыр в форме каждые 3 часа.
13. Достать сыр из формы и обсушить на коврике в течение 12 часов, при комнатной температуре .
12. Подсохший сыр наколоть спицей, предварительно стерилизованной кипячением или протиркой ватным тампоном, смоченным в медицинском спирте. Наколоть нужно низ, бока и верх сырной головки. Залить в образовавшиеся полости оставшуюся плесень, разведенную в молоке. Удобнее всего это сделать с помощью стерильного медицинского шприца.
13. Сыр поместить в пластиковый лоток подходящего размера. На дно лотка предварительно налить столовую ложку кипяченой воды (для создания влажности, поддерживающей рост плесени). Лоток закрыть неплотно, так как для роста плесени необходим приток воздуха.
14. Сыр поставить в темное место при комнатной температуре и подождать, пока плесень начнет покрывать сыр. Головка сыра полностью покроется плесенью примерно через неделю, иногда на это уходит до 2-х недель. Срок зависит от температуры и влажности. Сыр нужно переворачивать каждые два дня тщательно вымытыми руками.
15. Как только ваш сыр полностью покроется плесенью, достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю.
16. Перед употреблением ножом аккуратно срезаем слой корочки с плесенью, нарезаем сыр и подаем на стол. Приятного аппетита! за

[@ЛещДона]

Это же шикарно просто!!! Спасибо огромное!!!

[@user-4ykot5ka]

Не знаю, но когда я его нюхаю, вдыхаю, мне кажется я могу упасть в обморок, так его люблю! Именно который пахнет остро. Я гурман! Белая плесень не зашла, нейтральный запах. Просто бы нюхала и нюхала, как наркотик. Я сумашедшая??😅😊😅😊

[@user-zx1jb4ye6t]

Класс.... Ждём дегустации.....!!!

[@IREANize]

Эх жаль что конечный результат не увидели... Подписка, лайк❤ Хочу сыр сделать, только не поняла в рюмочке что было?

[@ЕленаХусаинова-о5м]

Здравствуйте! Самый лучший рецепт для меня из всех просмотренных! Огромное спасибо за подробности! Решилась сделать этот сыр! Возникла проблема! Вторая половина молока с плесенью почему то зажелировалась? Что не так?

[@DaniilPervachenko]

Молоко прокисло, нужно приготовить новый расствор

[@ЕленаХусаинова-о5м]

@@DaniilPervachenko спасибо! Поздно! Похоже уже испортила! Значит надо было убирать в холодильник!?

[@ТамараЛучихина-п1ю]

Благодарю

[@valia15031969]

Надо же у всех все получается...по всему Ютубу не одного ролика нет с ошибками, все просто молодцы, а ведь зрителей больше интересует не удачи, чтоб сравнить свои погрешности и увидеть какие ошибки допустил, почему сыр не получился и т д Выкладывали б не получившие сыры больше было бы подписчиков и естественно у зрителей желание готовить. Два раза перевела 40 л молока и нет желания готовить. Ведь ошибки неизвестные, причина в молоке или закваски или ферменты и т д

[@vladimiranisimov7477]

Даниил, делаю Дор Блю... сразу после обсушки поставил в контейнер и в холодильник +10 С (так было в рецепте магазина, где я покупал).. Плесень уже растет.. В Вашем рецепте - теплое вызревание. Вопрос - может стоит выставить на теплое созревание, и делать дальше по-вашему методу?

[@DaniilPervachenko]

Думаю, что стоит делать так как начали, главное, что рост плесени запустился

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Добрый день! Получается тогда его сразу ставить в холодильник? Или летом вы такой сыр не делаете.?

[@DaniilPervachenko]

Ну у нас есть прохладное помещение , В холодильнике на верхней полке можно пробовать так : Утром и вечером достаете на 2 часа из холодильника и накрываете темной тканью в комнате .

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Даниил Перваченко Летом это погреб? У меня тоже есть погреб.

[@DaniilPervachenko]

У меня просто подсобка в подвале дома, можно и понреб, главное что бы там много плесени не было!

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Даниил Перваченко Спасибо.

[@ЕленаСенргеева]

Добрый день Данил и Лариса , после просмотра ваших видио загорелась делать сыр , сделала дор блю , у меня вопрос , он у меня стоит в темноте 21 гр , на вторые сутки начала прорастать плесень , сегодня третьи сутки плесени становится больше и появился выраженный запах плесени , появился пушок нежный , плесень серовато цвета , я надеюсь все правильно идет , сыр немного меняет цвет , я так понимаю он весь должен покрыться плесенью , и потом его завернуть в бумагу и в холодильник , в лотке или без лотка , сильно переживаю. Спасибо вам .

[@DaniilPervachenko]

Все идет отлично , после заворачивания в бумагу (через 10-12 дней) уже без контейнера .

[@ЕленаСергеевна-х1я]

Здравствуйте Даниил, я всю плесень вылела в молоко, и не оставила на проколи, ничего страшного, у меня получется сыр как Вы считаете? 💋🧀

[@DaniilPervachenko]

Да , главное что бы бактерии были хорошего качества !

[@ЕленаСергеевна-х1я]

@@DaniilPervachenko спасибо Вам большое.

[@МагдеевРуслан]

А норма что сыр через неделю начинает быстро покрывается плесенью с верху и вонять носками?

[@DaniilPervachenko]

Да , это нормально. Следите за влажностью

[@МагдеевРуслан]

@@DaniilPervachenko хорошо спасибо

[@valimir3834]

Донышко кастрюли на плите не разогреется более температуры кипения молока))) снутри кастрюли) какие нафиг 300 градусов. Из бумаги можете сделать стаканчик, налить полностью воды и вскипятить воду, пока вода в стаканчике он не загорится а вода будет кипеть;) физика ниче личного)

[@ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я]

На какой день у вас начала рости плесень,опишите запах сыра,если можно на3-4 день.у меня сыр на4 день имеет явно кислый запах,мне интересно он испортился или нет,заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

В течении 4-7 дней начинает появляться первая плесень , до появления плесени , сыр пахнет , как обычный творог . Затем запах становится похож на запах сыров с голубой плесенью .

[@ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я]

Даниил Перваченко спасибо вам большое

[@Lehich01]

подскажите, что у вас за установка , в которую молоко наливали? (которая температуру держит)

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/opuapICtpLGUiLM

[@КамиллаЛыбань]

Здравствуйте!! Если в лотке, где зреет сыр, бумажная салфетка влажная, её нужно менять, если да то как часто?

[@DaniilPervachenko]

Менять по мере намокания

[@paveldubasov]

Обязательно культуры в пастеризованом молоке мешать?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@Еленагинер]

Какая температура созревания сыра?

[@ЕленаЗуева-й3й]

Здравствуйте Даниил по вашему рицепту сварила вчера сыр голубой вторую часть молока оставила чтоб сделать проколы и заселить плесень а сегодня посмотрела а оно взялось сгустком как быть дальше сыр стоит пока под прессом.И ещё сделала сыр сент мор шайбочками одна пахнет капустой (похоже) сыру 8 дней это нормально

[@DaniilPervachenko]

Раствор закис, нужно делать новый

[@DaniilPervachenko]

Если Сент мор имеет лёгкий запах аммиака, то это нормально, но не видя сыр сложно сказать что-то более конкретное.

[@ВладимирДутчак-у9з]

Делал Дор Блю о вашему рецепту. Получился очень горький. с чем это связано ?

[@DaniilPervachenko]

Причин может быть много, качество молока, сторонние бактерии, недостаток соли....

[@martyshenko]

Даниил, а где дегустация сыра? Хочу заказать закваску, но напрягает отзыв на сайте 413.com.ua "не получился - плесень голубая так и не образовалась , сьели так . купила закваску еще раз ."

[@DaniilPervachenko]

Скоро выложу ) Закваски начал брать тут sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira , можно покупать все по отдельности и отправляют в день заказа .

[@martyshenko]

Огромное спасибо за ссылку. В 413 мне тоже отправили в день заказа, но у них что-то много позиций нет в наличии. Сегодня начал делать дорблю, но все закончилось на моменте стерилизации 100 гр. молока. Молоко простояло 3-е суток в холодильнике и свернулось. А в село за новым молоком только через 2 недели поеду... Пока смотрю рецепт брынзы. )))

[@Saturn1403]

Це я так розумію не ваша сироварня? Ваша зручніше?

[@DaniilPervachenko]

Да, она более продумана и удобна в использовании

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

Сыр на заставке из инета? Такой сыр сложно приготовить, плесень норовит покинуть сырную массу и располагается на поверхности. Посмотрим вашу дегустацию, какой сыр на срезе

[@DaniilPervachenko]

Да , это фото не нашего сыра , наш будет на дегустации .

[@fidr2001]

а где результат. может ничего и не получилось.

[@МиленаСилла]

Надеюсь получится хорошо у меня. Я ведь просто женщина с руками из ягодичных мышц.

[@DaniilPervachenko]

Всё получится!)

[@ИгорьГеоргиевич-ы2к]

вот изверги) все таки заставят, меня лентяя, попробовать сыр сделать

[@DaniilPervachenko]

Не пожалеете Игорь !

[@NikolaevaVera]

Мой любимый сыр. Из молочного я как правило ем только его. Никогда не откажусь от этого сыра!

[@vinodelbeer]

Плесень вносить лучше шприцем с толстой длинной иглой. Воткнул, чуть давишь и вынимаешь... быстро и эффективно.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил, если у Вас есть иголка шприца инжектора (вводить рассол в мясные куски), то удобнее пользоваться этой иглой, она полая и даёт необходимые кислородные шахты для плесени

[@mrcarpente]

Даниил, во-первых, вам спасибо огромное за канал, именно после ваших видео я стал сам делать сыр. Вкуснее вас никто не рассказывает))) Будет ли видео с дегустацией?

[@DaniilPervachenko]

Сегодня снял видео , на следующей неделе опубликую .

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

Хотела делать Стилтон! После просмотра ролика переиграла на Дор Блю....Так красиво рассказали!!!!СПАСИБО!!!))

[@ЛарисаДворниченко-е7е]

Ребята, спасибо за видео- я его ооочень ждала!!! Объясняете доходчиво- все супер!!!

[@ЕкатеринаВенгерчук]

Скажіть будь ласка ви в голубу плісняву добавляли хлористий кальцій

[@D.a.v.y.d.o.v]

Взрослые люди и до тех пор думали, что такие вещи только на территории украины продают. Как же вас с ума свели

[@sergart9175]

С ума свели людей с территории рассеи вы хотели сказать?)

[@IntegMarco]

Всё на высшем уровне как всегда! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@fedordostoewskij5177]

Один умник написал и все подхватили, дескать он( Dorblu) распрастранен только в восточной Европе. Нет господа, он также хорошо раскупается и в США и в Канаде. Авторы пересмотрите свои тексты или пишите свои. А то что эксперементируете это хорошо, от меня "лайк" за желание поделиться с нами опытом.

[@romanbolgar]

лайк поставил но я не заморачиваюсь нет времени и средств. Проще просто пересадить плесень на другой сыр goldvoice.club/@bolgarchukr/domashniij-passazh-blagorodnoij-pleseni-na-neblagorodnyij-syr/

[@_ESCAPED-007_]

Выучились под волну популярности начали делать сыр,теперь тиктоки инсрагаммы , говорит даже по книге значит не давно вылупился

[@krapka82]

Обожаю смотреть ваши рецепты. 90% сыров у меня получаються ( борюсь с бри и камамбером) а процесс созревания можно выложить? А то хочеться увидеть как он созревает. У меня он сначала покрывался корочкой, я думала что где-то проваронила и случайно внесла белую плесень. Но технолог на заквасочке сказал что так он и должен вызревать. Но в итоге сыр портился. Очень сыр с голубой плесенью любит сын, а он у меня не получаеться.

[@DaniilPervachenko]

Вы пастеризуете молоко ?

[@krapka82]

Обязательно пастеризую. Жаль фото вставить не могу.

[@ilijrus]

очень полное видео - все понятно - МОЛОДЦЫ!!!!! Спасибо!

[@_ESCAPED-007_]

У меня жена покупает у алди йогурт варит некоторое время и из него таорог сыр всё что угодно можно сделать

[@АлексейБартош-м7л]

имел неосторожность оставить сыр на вызревание при комнатной температуре как сказано в данном видео,итог черная плесень.

[@НаираАракелян-й4л]

Здравствуйте где можно приобрести голубой плесень

[@banditalalex]

Даниил добрый вечер! Сделал по вашему рецепту сыр Дорблю, но у меня он уже через 9 дней весь покрылся плесенью. Надо ли именно сейчас его убирать в бумагу и в холодильник, или всё же нужно выждать именно 2 недели? Спасибо, не болейте!!

[@banditalalex]

Упс, отвечаю сам себе ( прочитал текстовый рецепт), " Как только ваш сыр полностью покроется плесенью, достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю." Всё понятно, пошёл заворачивать:))

[@VitoKornelius]

Не верно говорить "бактерии голубой плесени. Плесень - это грибы. Они размножаются спорами.

[@alexverst6913]

МЫСОЧКА С ВОДОЙ - ШИКАРНО СКАЗАНО

[@МагдеевРуслан]

Я чего то Побаеваюсь, везде написано что сыр должен вызвать при температуре 10-14 градусов а у вас 20 . Еще запах стал противный, тухловатый.что я делал не так? Какой должен быть у него запах? Прошло уже 2 недели. Плесенью с верху порос,и увидел светложелтые пятна . Как отличить плесень Пеницилиум рокфорти от другой?

[@viacheslavbondarchuk5116]

Доброго дня. Вдруге роблю цей сир, і чомусь він в мене покривається білою пляснівою (така як в камамбера, брі), а не голубою, думаю що постачальник переплутав, але питання інше, було все добре а в один момент сир став пахнути аміаком, я щось заніс? Ящо можливо дайте свою електронну пошту, для таких питань. Дуже дякую.

[@DaniilPervachenko]

По поводу плесени , скорее всего вы правы . По поводу запаха , вот цитата из учебника. Аммиачные вкус и запах: у мягких сыров, а также у сыров типа латвийского слабый запах аммиака допустим. Его вызывают щелочеобразующие бактерии сырной слизи в процессе созревания сыра. Пороком считается резко выраженный запах аммиака. Сыры не должны иметь этого запаха. Однако при повышенной кислотности и температуре на поверхности сыров появляется слизь, которая выделяет так много аммиака, что он заглушает запах других летучих веществ. Борьба с этим пороком - строгое соблюдение технологии сыров согласно инструкции и соответствующее санитарно-гигиеническое состояние

[@mykolasydor6217]

скажіть а є відео де ви варите сир на своїй сироварні?. мається на увазі ту яку ви розробили. дякую

[@DaniilPervachenko]

Здравствуйте, да, все видео о сыре за последние полтора года

[@_ESCAPED-007_]

Это.куляция когда будет скажешь 😂😂😂

[@МарияЕз]

Как здорово, что есть люди, которые находят время и делятся своими рецептами с другими! Спасибо.

[@VadimMalcovsky]

Можно ли голубую плесень использовать соскорябанную с магазинного Дор Блю?

[@DaniilPervachenko]

В теории да .... но я два раза пробовал и ничего не получилось ....

[@VadimMalcovsky]

@@Astrology_of_Life спасибо. Соскарябали, положили на чёрный хлеб и далее как? Можно чуть подробнее?

[@МаринаБойкова-в3и]

самое главное и не показали - что получилось. Слопали!

[@krasota_vokrug_nas23]

Здравствуйте. У меня по консистенции сыр немного смахивает на плавленный сырок. Это так и должно быть, либо я что то сделала не так? Вкус и аромат соответствует ДорБлю.

[@DaniilPervachenko]

Может немного не досушили зерно

[@_ESCAPED-007_]

Первое положение моцарелла, ну так конечно 😂

[@КіраБроварчук-щ9г]

супер.

[@АйкоМкртчян-з1к]

Спасибо УЧИТЕЛ!!!(ь) все получилось!!! Куда фото скинуть?

[@DaniilPervachenko]

В группу на ФБ

[@ЗояСеменова-щ8ы]

Спасибо за ваш труд и рецепт, сколько нужно добавить голубой плесени 1/8 ложка мерная или на конце чайной ложки,???

[@anastashah-airstylist8381]

Доброго дня!Подскажите пожалуйста,если сыр через две недели созревания в комнате стал очень твёрдым ,это что значит?Он испортился?Благодарю заранее за ответ!

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего очень низкая влажность

[@arturgrigoriev684]

Данила ты просто МАСТЕР!Смотришь и всего хочется попробовать сделать.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое , попробуйте очень вкусный хлеб !

[@arturgrigoriev684]

Даниил Перваченко обязательно сделаю

[@АлексХвостенко]

Добрый день. По Вашему видеоуроку пытался сделать дорблю. Получился и "держался" 2 недели сладковатым, кремовым.запах приятный голубой плесени.. сейчас, на 3 неделе появилась горчинка и немного белой пушистой плесени. Фото прилагаю. Посоветуйте, подскажите из-за чего

[@DaniilPervachenko]

Обратите внимание на влажность и температуру

[@MashMashWespe]

Даниил, спасибо за рецепт! Поставила такой сырок вчера, но сегодня оставшееся молоко с культурой плесени, предназначавшееся для шприцевания головки сыра, скисло при комнатной температуре. Его можно использовать? Или нужно сделать новую смесь? Молоко пастеризованное. Дома температура примерно +23.

[@DaniilPervachenko]

Лучше сделать новую !

[@MashMashWespe]

@@DaniilPervachenko ура, получилось! Вызревал в холодильнике неделю, видимо, этого маловато, так как он не такой плотный, как на видео, и по структуре и вкусу он больше оказался похож на молодой сыр, но привкус дорблю есть. Внутри головки плесень проросла плохо, не прожилками, а локальными очагами. Возможно ли определить причину? После прессования сыр в контейнере находился две недели при температуре +21 (один раз нарушили из-за неаккуратности, было почти +25), далее неделю в специальной бумаге вызревал в холодильнике при +8.

[@Санкционка]

О, интересно будет посмотреть) как раз по моей тематике))

[@irinafermeristka223]

Даниил Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему у меня руки красятся от моего сыра? И головка стала желтыми пятнами покрываться( С этим сыром я так понимаю можно распрощаться?

[@DaniilPervachenko]

Нет , прощаться не нужно ))) Это сторонние культуры плесени ) 90% , что они будут только на поверхности . Корка на этом сыре срезается , так что оцените его после вызревания по разрезу !

[@irinafermeristka223]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое)

[@ВалерийСимоненко-г3ъ]

Даниил. У Вас ссылка на sirok.com.ua для приобретения ферментов. Действительно сайт хорош и удобен особенно тем, что есть ферменты на 5л, 10л. и тд. Но поскольку он в Украине и есть сложности в доставке и оплате. Есть ли в РФ подобный магазин для приобретения ингридиентов для приготовления сыра???

[@DaniilPervachenko]

Магазин Здоровеево.

[@bychkovsergey]

Здравствуйте Даниил, на этом сыре плесень сразу должна появляться голубой??? Посто у меня спустя неделю вызревания плесень белого цвета. Незнаю так должно быть или что то пошло не так...((

[@DaniilPervachenko]

Что то пошло не так . Видимо молоко не пастеризовали ? Большой бактериальный фон был ... это если исключить , что плесень перепутали !

[@bychkovsergey]

@@DaniilPervachenko не пастеризовал, да, решил четко делать по вашему видео. А вот с плесенью незнаю, набор был для сыра дор блю, думаю врядли там перепутали плесень, скорее всего из-за того что пренебрег пастеризацией. Спасибо за ответ!

[@bychkovsergey]

@@DaniilPervachenkoдобрый день, продегустировал свой первый опыт, в итоге получился не дорблю как планировалось, а что то похожее на камамбер, внешне и по вкусовым качествам напоминает его ....поэтому стал задумываться что возможно мне не ту плесень в магазине положили))

[@ВиталийГолубев-з2й]

@@bychkovsergey так вроде белая плесень в 2-3 раза дороже .? А в каком магазине вы покупали?

[@mr.denisprimak8717]

Здравствуйте. У меня сыр покрылся плесенью на 5-6 день. Завернул в пергаментную бумагу, поместил в контейнер и поставил на верхнюю полку холодильника. Утром обнаружил, что контейнер сильно промок. У Вас в коментариях написано что контейнер использовать не надо если сыр завернут в бумагу. Я, когда занялся сыром, только обнаружил что домашний холодильник имеет функцию вентилятора. Какая влажность должна быть в холодильнике, если пользоваться функцией вентилятора и сыр находится в бумаге без контейнера? Спс.

[@DaniilPervachenko]

Нужно вначале в контейнере подержать недели две, что бы плесень хорошо проросла вовнутрь, а затем заворачиваете в бумагу

[@ЕленаСенргеева]

Добрый день Данил и Лариса , хотела вас спросить вот за какой момент , весь сырок у меня покрылся плесенью все ок , завернула в бумагу и отправила в холодильник , ему на сегодня уже 21 день , разрезали его но вот беда плесень внутри не выросла , видимо проколы затянулись но по вкусу он супер , вкуснее чем в магазине , я его наколола более толстенькой спицей и поставила в лотке под темную ткань в холодильник , правильно ли я сделала или нет , выростит там теперь плесень или нет . Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

да , все правильно , конечно нужно было в процессе созревания это сделать , но сейчас шансы есть . понаблюдайте неделю !

[@ЕвгенийЧернега-ш4ю]

Добрый день! Сварили сыр по Вашему рецепту, все вроде хорошо! Плесень начала расти на вторые сутки после шприцевания, небольшими очагами, но на следующий день рост ее стал более активный, и еще через два дня сыр практически весь покрылся плесенью. Это не страшно что такой активный рост? Температура в помещении 16-18 градусов, влажность в норме. Большее спасибо за ответ!

[@DaniilPervachenko]

Не страшно, просто у вас очень активная культура). Можно понизить немного температуру

[@pupsik9179]

Вы с Ларисой совсем не спите, что ли ? Каждый день по ролику ! Молодцы !

[@СветаБорщ-и5ж]

Подскажите пожалуйста могу ли я для этого сыра использовать закваску МА4001 5DCU или Биоантибут Углич и если да то, что лутше на ваш взгляд???

[@DaniilPervachenko]

Воспользуйтесь таблицей drive.google.com/file/d/1GOttBqjBE4llW4yHuIc4hfpXojqZeYGd/view?usp=drivesdk drive.google.com/file/d/1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg/view?usp=drivesdk

[@АлинкаНазаренко-ь8я]

Подскажите пожалуйста.Положила сырок на вызревания температура +18-22. Сырок начал округляться по бокам(раздувается). Нормально ли это?

[@DaniilPervachenko]

А какую закваску использовали ? У меня такого не было ....

[@НинаСемёнова-ц1ц]

Скажите у меня молодое молоко после отела,почему фермент не дает сгусток

[@DaniilPervachenko]

Вы вообще закваску вносите ? И сколько времени молоко выдерживаете после дойки ?

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Добрый вечер,Даниил иЛариса.после обсушки сырок все равно влажноватый. Так должн быть? И еще что за желтые дренажные коврики у вас. я ни где не могу найти такие мягкие .везде жесткие.как он называется . Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Но он не будет такой сухой, как твердый сыр... Но и течь с него не должно, тактильно примерно как сухой творог. А коврики самые обычные, в любом магазине для сыроделия продаются. Бывают разного цвета)

[@АннаМамыч2017]

Добрый вечер. Очень люблю этот сырок. Благодаря Вам сделала, очень переживала что плесень не вырастет,так как это мой первый сыр с плесенью. Но вроде все получилось, весь покрылся голубой плесенью, запах как у дор блю, только начали появляться желтоватые пятнышки и и белые пушистый островки. Это нормально? Или что то пошло не так? И что теперь делать?

[@DaniilPervachenko]

не очень нормально , но ничего страшного , это пеницилинум кандидиум , сыр созреет и будет вкусный )))

[@ОльгаИванова-ь4и]

Даниил, после того как я завернула сыр в бумагу его поместить в контейнер или просто в бумаге положить в холодильк для дозревания без контейнера?

[@DaniilPervachenko]

Без контейнера !

[@АлексейРусецкий-д2х]

@@DaniilPervachenko без контейнера в холодильнике или при комнатной температуре?

[@ХристинкаМикитишин]

Дякуємо!!!!

[@ИринаКасимова-ш9щ]

Даниил,подскажите пожалуйста,когда сы через 2 недели заворачиваем в бумагу для дальнейшего созревания,где он должен лежать?так же при комнатной температуре или уже в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

В холодильник ))) Там в описании в текстовом рецепте все расписано )))

[@ludmilatryboi6279]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Сделала по вашему рецепту Дорблю. Снаружи сыр полностью покрыт плесенью, а вот внутрь она почему-то вообще не проросла. Сыр я прокалывала , как и в вашем видео. Выдерживался четыре недели. Две последних- в хол-ке с температурой 5-6 градусов. На разрезе середина более крошистая, к краю- маслянистая. На вкус - приятный, запах- Дорблю. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть моя ошибка?

[@DaniilPervachenko]

Вашей ошибки нету , не качественная плесень !

[@ludmilatryboi6279]

@@DaniilPervachenko Доброе утро! Спасибо за ответ. Плесень покупала на sirok.com . Может, какая-то проблема в оставшемся растворе плесени? При какой комнатной температуре её лучше оставлять и какое оптимальное время её использования для прокалывания?

[@DaniilPervachenko]

Раствор плесени лучше хранить в холодильнике , а вот сыр дор блю первое время при комнатной температуре 20-22 С Странно , у этого продавца плесень качественная , у нас недавно горгонзола вызрела и рокфор ....

[@ludmilatryboi6279]

@@DaniilPervachenko К плесени у меня претензий нет. Снаружи сыр замечательный. Может, затянулись проколы, хотя делала их щупом от термометра? Буду экспериментировать. Благодарю за ответы.

[@ВладимирГнедовский]

Даниил, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли для изготовления этого сыра использовать закваску Углич 7? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1kC67T8Gk4HLP0dh85rlAsRv6-GRt1kyP drive.google.com/open?id=1gSjzN6ffR6VlrkqUDneNqvWqGwDwPyXO drive.google.com/open?id=1KJiL6kEu7yREyS4LOli-1r2476xVJkTC drive.google.com/open?id=1plK0w6HoZL-gYDBKxlgDLCk74r9TA115 вот таблицы заквасок

[@vikskorsha]

Я правильно поняла, что сыр у вас зреет 3 недели: две - при комнатной температуре (уточните более точно градус) и неделю - в холодильнике (тоже уточните градус). Заранее спасибо! Остаток разведённой плесени храните в холодильнике до момента использования? Спасибо! 😉

[@DaniilPervachenko]

теплое при 20С , холодное 10С и влажность 80% минимум . Да плесень в обычном холодильнике + 4-5С

[@Anunakaowo]

обожаю этот сыр !

[@awaismalik3458]

Слушайте так интересно рассказали молодцы

[@ЕленаСенргеева]

И вот еще один момент , в видио вы молоко не постеризуете а в описании описываете пастеризацию , я делела по видио не пастеризовала , все ли теперь будет хорошо . Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Все будет хорошо )))

[@vwmax1000]

Круто! Теперь я виде все))). Не порекомендуете интернет магазин на территории России, в котором можно купить все ингедиенты?

[@DaniilPervachenko]

Здоровеево , отличный магазин !

[@ОксанаПроскурук-н4я]

Добрый день, хотела задать вопрос .В доме температура до+30.Поставила созревать в контейнере в холодильник + 12.Сыр получился плотный ,влаги немного. Сейчас ему 7 дней,когда появится плесень?

[@DaniilPervachenko]

Все зависит от качества плесневой культуры и условий созревания от 3 до 12 дней

[@ОксанаПроскурук-н4я]

Спасибо

[@tai4onasmovies]

Спасибо большое за рецепт и такое понятное (и душевное) изложение рецепта :) Успехов вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно

[@Mrmerciside]

@@DaniilPervachenko у нас он сильно пророс плесенью на второй день. Подскажите от чего это может быть?

[@Marina-gt9jr]

Сделала посол по вашему рецепту и все испортила... Была хорошая плотная головка, я ее разломала, как вы прказывали и посолила сухим посолом, ..теперь она не формируется...рассыпается... Расстроена до слез, что делать, не знаю.. заново плавить? Там же бактерия плесени..

[@НатальяБалышева-ч4м]

Очень долго и нудно,много лишнего и э-э-э досмотреть не смогла.

[@DaniilPervachenko]

Так Вам никто не мешает снять коротко и весело 😋 в ютюбе же не забанили ?

[@Настя-и1ы5б]

Эх у меня не получился сыр, через неделю стал вонять грязным бельем. Наверное из за того что я не постерелизовала молоко.

[@DaniilPervachenko]

Возможно, ещё нужно уделить внимание условиям созревания

[@Настя-и1ы5б]

@@DaniilPervachenko Созревает в холодильнике на верхней полке, в контейнере, правда пару раз выносила на балкон, на ночь, но было на балконе 14 градусов, потому перенесла в холодильник. Воняет чем то гнилым и липкий на ощупь.

[@КамиллаЛыбань]

Здравствуйте!! Подскажите пожалуйста, сколько вы всыпаете плесени, как рассчитать?

[@DaniilPervachenko]

В два раза больше указанной нормы

[@КамиллаЛыбань]

Благодарю!! Делала все строго по вашему рецепту, через две недели оценим))

[@andrewr8287]

А если не секрет, то откуда этот рецепт? Или он полностью адаптирован вами, и отточен? Я долго, и достаточно давно готовлюсь к сырам с Penicillium roqueforti. Но такого быстрого не встречал. Если вы его уже пробывали, то можете вкус описать. Успевает он набрать его от БК, и плесени.

[@DaniilPervachenko]

Да за две недели теплого и две недели холодного созревания успевает . Рецепт несколько раз дорабатывали .... тут писали вообще , что может за несколько дней покрыться плесенью , но правильно эта плесень не прорастет , не смотря на то , что сыр с открытой структурой ИМХО . На вкус отличный сыр , скоро будет видео с дегустацией ... я любитель ))) мне сложно описать словами нюансы вкуса сыра , даже и не знаю правильных слов )))

[@andrewr8287]

Вот на счет структуры то меня и смутило. Она же (структура) тут как раз вроде как закрытая после пресования получается.

[@ВладСитник-ь5в]

Чому не показали який сир вийшов уже з плесенью?

[@АнтонЕлисеев-р3п]

Короче Дорблю не вышел..

[@ОльгаИванова-ь4и]

Даниил, не поняла- вторую плоловину плесени разведеную с молоком нужно вносить в места проколов через 12 часов, вопрос а где это молоко с плесенью хранить? При какой температуре?

[@DaniilPervachenko]

в холодильнике , +4-6С

[@АннаЕлисеева-т8щ]

На видео сказано,что не убирать в холодильник,я так и сделала,о чём пожалела утром😩.Молоко свернулось.Жалко плесень очень

[@nica_toys]

Добрый день Даниил сыр стоит уже 4 дня.появился кислый запах а сам сыр стал склизкий.Это нормально или все пропало?

[@DaniilPervachenko]

Понизьте влажность или обсушите полдня

[@nica_toys]

Спасибо)))

[@ЕленаЗахаркина-я7ь]

Добрый день. Через две недели в тепле,появился запах ...... Скорее амияка ( так должно быть? Какой у него запах?

[@DaniilPervachenko]

Легкий запах амиака допустим на этой стадии , если плесень выросла , переходите к прохладной

[@ЕленаЗахаркина-я7ь]

@@DaniilPervachenko Спасибо. Запах всё таки уменьшится или нет?))))

[@lilichka3012]

Ага в стерильных влажных пещерах. Представляю себе сталактиты и рядом лежит сыр. Шутка! Просто французы не отличались чистотой, а сыр с плесенью ели потому что другого не было. Попробовали вкусно, теперь это деликатес.

[@АлександрСутягин-д4х]

Здравствуйте Даниил и Лариса. В роликах других сыроваров сырную массу прессуют, ломают, потом в форму закладывают. А Вы сразу в форму и под пресс ( я пробую делать по вашей технологии ). Думаю так сыр будет плотнее, если нет поправьте меня. И только у вас созревание при комнатной температуре, а не в холодильнике. Почему? Ведь изначально сыр " вышел из пещеры", где значильно прохладней. Извините за вопросы, но для меня любой нюанс интересен. Спасибо.

[@alexandrivanov2930]

Приветствую! А на 6 литров молока 2 столовых ложки соли - не многовато ли? Если получается даже кило сыра - это 50 грамм, т.е. концентрация соли в готовом продукте 5% ?? Ошибки нет?? Может правильно 2 чайных ложки? Если я буду делать из 20 литров молока - это в пересчете почти 7 столовых ложек соли, что по весу 175 граммов, а головка выйдет 2700 грамм....

[@DaniilPervachenko]

Можно 1,5 , но никак не меньше ! То есть на 20л 5ст.л.

[@alexandrivanov2930]

@@DaniilPervachenko Спасибо! Как раз, скоро ломать и солить...

[@joca1311]

2 столовых ложки соли - это 40 грамм