Как сделать котлеты сочнее?

  Рет қаралды 4,420

ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа

ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа

Күн бұрын

Пікірлер: 63
@fe-dor
@fe-dor 5 ай бұрын
Оказывается, я не умел готовить котлеты. Пошёл совершенствоваться. Спасибо!
@schiborschi
@schiborschi 5 ай бұрын
Приятного)
@joujohns
@joujohns 11 ай бұрын
Сделал котлеты по данной технологии. Просто супер вышло! Маэстро, вам однозначно браво, огромная благодарность за рецепт!
@schiborschi
@schiborschi 11 ай бұрын
приятно, что пользуетесь и еще более приятно, что все получается!
@veeraskljar9272
@veeraskljar9272 9 ай бұрын
Спасибушки вам. Процветания каналу.
@schiborschi
@schiborschi 9 ай бұрын
Спасибо вам)
@oxanar6619
@oxanar6619 11 ай бұрын
Благодарю 🙏 за рецепт! Не знала, что яйца добавлять не надо! И не готовила с жареным луком! Обязательно попробую! ❤Процветания каналу 🎉
@schiborschi
@schiborschi 11 ай бұрын
Спасибо вам!
@НадеждаМухаммад
@НадеждаМухаммад 3 ай бұрын
Какие котлеты классные, спасибо большое,у вас хороший канал, благодарю 😊
@schiborschi
@schiborschi 3 ай бұрын
Спасибо вам)
@АндрейСабитов-х8у
@АндрейСабитов-х8у Жыл бұрын
Спасибо большое за контент!
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
Приятного!
@plombeer2419
@plombeer2419 10 ай бұрын
Обязательно попробую, спасибо, делайте больше видео 😊
@schiborschi
@schiborschi 10 ай бұрын
Пишите, как получится)
@XaerowOw
@XaerowOw Жыл бұрын
Озвученное предложение о предполагаемом видео на тему фарша, полагаю, будет весьма познавательным, продукт-то регулярный в обиходе. Благодарим!
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
Понял!
@даниязайнутдинова-л1п
@даниязайнутдинова-л1п 11 ай бұрын
Спасибо ! Столько деталей рассказываете. И ролик про капустный пирог .десерт с хурмой очень классные!
@schiborschi
@schiborschi 11 ай бұрын
Спасибо вам)
@TristisOris
@TristisOris 6 ай бұрын
с тертой картохой очень хорошие котлеты выходят. плотные и сытные.
@schiborschi
@schiborschi 6 ай бұрын
Есть такое дело
@serghiiziuzin838
@serghiiziuzin838 10 ай бұрын
Мама всегда делала фарш из смеси говядины и свинины,и добавляла ложку сметаны.
@schiborschi
@schiborschi 10 ай бұрын
Семейные рецепты-дело хорошее. Но всегда можно пробовать что то новое)
@נינהגבאי
@נינהגבאי 4 ай бұрын
Супер!!!
@ИваннаИваннова-с4д
@ИваннаИваннова-с4д 4 ай бұрын
Повар хорош, рукава надо закатать. Котлеты супер.
@schiborschi
@schiborschi 4 ай бұрын
Если рукава закатать, будут торчать волосатые руки. Что не очень хорошо в ресторане, да и на видео. Плюс ко всему, работая в ресторане, если рукава закатаны, то будут обожжены постоянно от масла, конвектомата и прочего
@Елена-с7с1ъ
@Елена-с7с1ъ 5 ай бұрын
А какая пропорция всех составляющих?!
@schiborschi
@schiborschi 5 ай бұрын
Да на самом деле, не критично. Тут можно менять многое
@НадеждаМухаммад
@НадеждаМухаммад 3 ай бұрын
Что то не нашла рецепт под видео 🤔
@schiborschi
@schiborschi 3 ай бұрын
Так тут больше про техники, чем рецепт. Все эти способы помогают делать лучше то, что вы уже делали
@eleng-h2i
@eleng-h2i Жыл бұрын
честный влоггер, а большинство видео поваров не имеют целью научить, передать свои знания. познают алгоритмы ютюба и шпарят контент. в свою практику я позаимствовал прием поджарки котлеты-пробника. вообще разочаровывает: столько труда и полезной информации, а лайков 20. сколько же еще надо наснимать видео и просмотров, чтобы поперло? кста: можно прибавить света, чтобы кухня была повеселее.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
По свету не хочется прибавлять пока, нравится такое) Спасибо за отзыв!
@Leo-kd6bd
@Leo-kd6bd Жыл бұрын
Я обязательно замешиваю фарш до образования вязкости,солю 0,09 % от массы фарша- таков минеральный баланс нашей крови,,потом леплю котлеты по 100 гр, так же можно добавлять обжаенную морковь,кабачки, тертыйкартофель, потом обжариваю и ставлю в духовку на 12 минут при 180, потом они немного отдыхают под фольгой и в итоге вы получаете пышные сочные изделия,как в ресторане. В дополнение идеальный фарш всегда делают только из обрезков соединительной ткани,а ни из хорошего мяса,если вы хотите что бы было вкусно.Потому что именно это даёт ему схватиться .Яйца не нужны вообще.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
Спасибо за ваш совет, интересно. Я бы 100 граммовые котлеты запекал поменьше, будут еще сочнее. Тем более, под фольгой еще дойдут до готовности. И вот совсем не уверен, что соединительная ткань делает котлеты сочней. Все таки там весьма жесткая структура и за время готовки котлет она мягче не станет. Вязкость дает хорошее вымешивание фарша, жир, мучное и еще много чего. А яйца да, не нужны
@Leo-kd6bd
@Leo-kd6bd Жыл бұрын
@@schiborschi в том то и дело,что именно из обрезков . Можете в интернете прочитать про виды и свойства мясного белка. Чем больше я раньше старался сделать фарш,не зная это- тем хуже получались котлеты😁
@Leo-kd6bd
@Leo-kd6bd Жыл бұрын
@@schiborschi можно добавлять дистиллят в фарш,он разрыхляет фарш при нагреве.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
может обрезки и соединительная ткань- разные вещи?
@Leo-kd6bd
@Leo-kd6bd Жыл бұрын
@@schiborschi и то и то все вместе. Вы же например не считаете тешу отходами?
@stern.wanderer
@stern.wanderer Жыл бұрын
Я без всяких мини-котлеток сырым пробую, и это очень вкусно))
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
ну, сырое то и я пробую. Но все же не все решаются на это)
@taranvd27
@taranvd27 11 ай бұрын
А некоторые виды глистов, особенно, в мозгу, - оч тяжко выводятся 😉
@stern.wanderer
@stern.wanderer 11 ай бұрын
@@taranvd27 имеешь такой опыт?
@taranvd27
@taranvd27 11 ай бұрын
@@stern.wanderer судя по аватарке с лампочками, такой опыт, явно, - не у меня 🙂.
@stern.wanderer
@stern.wanderer 11 ай бұрын
@@taranvd27 судя по твоему комментарию касаемо моей аватарки, ты школу до сих пор не окончил
@mashakurnakova2389
@mashakurnakova2389 4 ай бұрын
Впечатление,что не прожарились
@schiborschi
@schiborschi 4 ай бұрын
Нее, прям полностью
@lyutsiya771
@lyutsiya771 Жыл бұрын
Чтобы были сочные, надо фарш крутить с луком (сырым) и картошкой. При формовке добавлять яйцо и хлеб. Никакой воды и масла. Специи/травы по вкусу и желанию.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
Да, как вариант. Но вода все таки дает сочность очень хорошо
@lyutsiya771
@lyutsiya771 Жыл бұрын
@@schiborschi картофельный сок все таки лучше, чем просто вода. Ещё вариант, вместо картошки кабачок, также сочно и вкусно.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
можно и кабачок и картофель. Везде есть свои нюансы. Мне вообще, нравится бульон добавлять
@taranvd27
@taranvd27 11 ай бұрын
Улетно!
@СветланаПетрова-р3х9л
@СветланаПетрова-р3х9л Жыл бұрын
Делаю вроде так и не так: хлеб замачиваю в молоке или натераю картофель; добавляю яйцо и чеснок; котлетную массу отбиваю; котлеты панирую в муке.
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
и как получается?
@СветланаПетрова-р3х9л
@СветланаПетрова-р3х9л Жыл бұрын
@@schiborschi с картофелем помягче, с яйцом вкуснее( на мой вкус). Так делала моя мама, вкус детства😋
@СветланаПетрова-р3х9л
@СветланаПетрова-р3х9л Жыл бұрын
@@dmitrytsokur9894 так делала моя мама, а она училась по советской книге Домоводство , авторы которой не абы кто
@schiborschi
@schiborschi Жыл бұрын
Есть еще книга по домоводству царских времен. Наставления молодой хозяйке. Продукты меняются ,подход тоже. Но главное, чтобы вкусно было)
@валерийорлов-л9к
@валерийорлов-л9к 3 ай бұрын
Ловко переворачиваете, я это делаю двумя лопатками
@schiborschi
@schiborschi 3 ай бұрын
Ну так это навык и он будет еще у вас! Лопатку еще выбрать удобную. Мне нравится та, что на видео
Разделка курицы
11:45
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 12 М.
Те самые ШКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ. Столовский рецепт.
12:33
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 1,4 МЛН
風船をキャッチしろ!🎈 Balloon catch Challenges
00:57
はじめしゃちょー(hajime)
Рет қаралды 87 МЛН
FOREVER BUNNY
00:14
Natan por Aí
Рет қаралды 21 МЛН
Walking on LEGO Be Like... #shorts #mingweirocks
00:41
mingweirocks
Рет қаралды 7 МЛН
За кого болели?😂
00:18
МЯТНАЯ ФАНТА
Рет қаралды 2,9 МЛН
Как правильно резать овощи ножом
18:04
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 28 М.
Секреты быстрой нарезки. Как научиться быстро резать ножом.
9:39
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 1,2 МЛН
Как сделать мясо мягче?
10:29
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 1,6 М.
Как выбрать нож для кухни?
13:56
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 15 М.
Что покупать в продуктовом магазине, чтобы быстро готовить?
16:46
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 2,4 М.
КОТЛЕТЫ ПО-НЕМЕЦКИ!🔝🔥БЕЗ ЖАРКИ,БЕЗ МАСЛА!
11:49
Как быстро приготовить пирог с капустой?
11:31
ЩиБорщи - Кулинарная онлайн школа
Рет қаралды 1,8 М.
風船をキャッチしろ!🎈 Balloon catch Challenges
00:57
はじめしゃちょー(hajime)
Рет қаралды 87 МЛН