Как правильно резать овощи ножом

[@АлександрПо-е3т]

Есть мнение, что не оценен канал по качеству. Тысяч 200-300 должен иметь в минимуме. А то эти криворукие "шефы" иногда такой бурды приготовят, смотреть больно. Спасибо, что продолжаете!

[@schiborschi]

Спасибо, приятно!

[@Виктор-к6э9и]

Однозначно!

[@МихаилИбрагимов-о5к]

Продолжай уважаемый Внешность приятная , голос Качество картинки , звука , музыкы а главное контента на высоте

[@ЛюбовьЗагороднева-щ2з]

Подписалась сразу, как почитала комментарии! Шучу,! Как увидела ролик про шинковку капусты! Огонь! Люблю вас! Закрываю по 400 и более банок разных салатов и икры летом, а вот шинковать быстро не умею! Буду учиться с вами! Спасибо большое за видео! Обнимаю вас и ваших подписчиков! А ещё ваших учителей, Дай Бог всем Сил и Здоровья! 🙏🙏

[@schiborschi]

Ого! очень масштабные у вас запасы! Хорошей заготовки)

[@vitamin7127]

Случайно на Ваш канал набрела. И понятно стало сразу, что надо подписываться обязательно. И, конечно же, смотрю с интересом.

[@schiborschi]

Спасибо вам!

[@МаргаритаКопиченко]

Редко бывают такие обоятельные люди, я слушала шефа и наслаждалась его обоянием, хотя мне уже 65 лет, спасибо вам за всё

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@khldr]

Мне 40 лет, где ж вы были раньше. Подписка, ведь азы самое важное!

[@schiborschi]

Спасибо вам!

[@GentianaMars666]

Очень приятный шеф-повар.

[@schiborschi]

Спасибо!

[@максимВешкурцев-п5ю]

Класс! Беру на вооружение)))! Спасибо большое!😂

[@schiborschi]

и вам)

[@ПавелСеменов-ш1х]

Владимир, спасибо! Очень качественный и полезный контент, смотреть одно удовольствие, многое перенял благодаря вам!

[@schiborschi]

Спасибо вам за отзыв!

[@ЛюдмилаМышкина-ф4х]

Владимир, здравствуйте! Где Вы были раньше? Это очень интересно и захватывает, как какой-то фокус-покус. Такие у Вас замечательные руки. Превосходные у Вас ролики. Первый видела с капустой.

[@schiborschi]

Спасибо вам за отзыв)

[@Ирина-ф2ъ3м]

Шеф, вы классный. Советы просто прелесть, ничего лишнего, смотреть одно удовольствие. Золотые руки.❤❤❤❤❤

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@Внутри-й5с]

Приятный человек, профессионал в своём деле, приятно смотреть и слушать...Спасибо, подписалась. ❤

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@ВалентинаЗябликова-я7е]

Очень позитивный человек🙏 Всё мне очень нравиться и я готова учиться у этого человека его рецептам. Заранее благодарю 🙏

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@ЕленаКорнаухова-л1с]

Такой приятный молодой человек, всё чётко по делу, молодец!

[@schiborschi]

Спасибо вам!

[@evildarkwindful]

Какой чудесный канал! Приветствую! Отличная прям база базовая, большое спасибо! Подписался, погнал все видосики смотреть :)

[@schiborschi]

Спасибо вам!

[@ЕленаЛаврова-е1м]

Спасибо большое очень подробное видео.Понравилась все многое подчеркнула для себя.удачи и всех благ Вам!!!❤❤❤

[@schiborschi]

Это приятно, спасибо)

[@Prohor87]

Круто. Спасибо за многолетний опыт в несколько минут!!!

[@schiborschi]

ПРиятно, что понравилось!

[@НатальяДа-п4т]

Красота!

[@RinatSadykov-q4j]

Классно всё делаете. Смотрю с удовольствием! А могли бы вы снять видео по базовых способов и видах готовки мяса овощей? Спасибо за ваш труд

[@schiborschi]

Тогда оно долгое будет

[@RinatSadykov-q4j]

А если как плейлист сделаете? Ну пожалуйста, все так классно делаете😋

[@Karaspis]

за треугольнички из моркови и перца - спасибищще!!! вроде просто, а сам не допер!!

[@schiborschi]

Да я сам доволен такой штукой) смотрится потом приятно

[@viktoriyaperekhodova8733]

Афигенное видео! Спасибо большое 😍

[@schiborschi]

Спасибо!

[@Rinanotgreen]

Суперполезная информация, спасибо, подписываюсь на канал😊

[@schiborschi]

Спасибо!

[@СветланаЗавгородня-с9ч]

Спасибо!

[@nbnsav]

Спасибо огромное!!! очень помогают ваши видео, учусь на повара и смотрю, учусь у вас!

[@schiborschi]

Спасибо, это приятно!

[@best1kable]

Спасибо большое, очень интересно и полезно

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@ernisesama1636]

Шеф спасибо огромное за то что делитесь знаниями. Так как просили что еще снять, так снимите как правильно заготовке вернуть жизнь после су-вида с холодильником. Пишут 10 мин обратно в су-вид ну стей неуспеет набрать нужную температуру внутри. А если дольше нет смысла тогда в заготовки его отправлять. Чтото я никак неврубаюсь :(

[@schiborschi]

Приветствую. Не очень понял вопрос. Если вы имеете в виду, как приготовить стейк после сувида и охлаждения, то там можно или нагреть его до комнатной температуры (без упаковки) и потом пожарить или снова, прогреть в сувиде, на температуре не выше той, на которой готовили. А потом пожарить

[@ernisesama1636]

Есль прогреть до комнатной и пожарить он будет по моему холодным в нутри. Если полностью прогреветь в су-виде до заданной температуры, тогда незачем делать заготовки (небось такой полуфабрикат хранитса дольше). Поваора мне обясняли что в духовку 180г на 10 мин и тогда на сковородку. Както такой метод мне кажетса сомнительным так как легко в духовке испортить текстуру су-вида. Вот и остаетса у меня недопонимание как с этим работать дома. Так су-вид очень понравился мясо и холодные закуски идеально получаетса. Но вот один стей с ним готовить нерационально, а как правильно востанавливать незнаю

[@schiborschi]

Если прогреть до комнатной, то точно не будет холодным внутри. Но именно до комнатной (даже внутри) Сувид делать заранее нормально, так как некоторые куски можно и по несколько часов готовить в сувиде. А прогрев отнимает 10-30 минут. Можно в духовку на 180, но в целом, скорость прогрева там не будет сильно отличаться от прогрева на сковороде, под крышкой. Да, текстура в духовке может испортиться, но не всегда! Надо разбирать конкретно, каждый продукт/блюдо. Слишком много факторов, которые надо учесть при этом. Для дома я считаю удобным готовить: 1. Жесткие стейки. То есть просто, сделать мясо мягче. Прожарку в сувиде не поднимать выше medium, чтобы был запас для готовки. 2. Грудка куриная или индейки. Можно сделать ее очень сочной таким способом. 3. Просто, жесткие куски мяса, которые хочется размягчить для дальнейшей жарки, запекания 4. Ростбифы/запеченные куски. В сувиде делаем их мягкими, а потом уже, в духовке запекаем. Плюс маринование в процессе сувида проходит 5. Можно много чего еще придумать, про рыбу, птицы, мяса.

[@ernisesama1636]

@@schiborschi Большое спасибо Шеф, но как видете это прекрасная тема для видео с примерами (ну даже температуру внутри можно померить) . Нет в сети таких роликов про правильное востановление, тем более от опытного пользователя. Уверен многим это поможет. Так как на самом деле су-вид вещь, я рыбу без него уже не хочу :) Куринную грудку тоже ;)

[@bandytojasbbb6687]

Поддержываю на счет урока 👍👍👍👍

[@ТатьянаМареева-ы8р]

Молодец! Спасибочки!

[@НатальяФёдорова-ф8ш]

Спасибо огромное!) Всё четко и понятно, идея показать конкретно каждый овощ это бомба!)) Что-то (перец и капусту) я сама интуитивно догадалась так резать, ведь так удобнее, а оказалось ещё и правильно)) Что-то было в новинку!)) Благодарю!)

[@schiborschi]

ну и отлично!

[@МтсМтсович-д1ч]

Спасибо за мастер-класс!!!

[@andrew5933]

Спасибо за Ваши советы😊😊😊

[@schiborschi]

и вам спасибо)

[@elenaslaney6483]

Спасибо!!! Очень полезное видео

[@НаталияШмелькова-ф9х]

Вы такой классный!!! Спасибо за ликбез, очень мне интересно на Вашем уроке. Буду дальше изучать Ваше мастерство.👋👋👋

[@schiborschi]

Спасибо вам)

[@АркадийСерков-г6ф]

Молодца , красиво , классно !!!

[@schiborschi]

Спасибо!

[@freebootereducated]

Суперрррр!

[@bars4534]

Добрый день. Соломка моркови используется в плове))

[@schiborschi]

Есть такое дело. ДАже брусок, скорее

[@ТатьянаМихеева-ж8я]

БЛАГОДАРЮ! 🙏🍀

[@larisavoronyak5994]

Супер👍очень полезно!

[@schiborschi]

Приятно, Ларис)

[@ВалентинаМошенец]

Балдею. Спасибо ❤❤❤❤

[@schiborschi]

Мерси)

[@АллаАвтушенко-м2ы]

Спасибо большое, с меня подписка и лайк

[@schiborschi]

Спасибо и вам)

[@IkbolNikbakhtshoev]

Спасибо за видео, очень полезно для нас.

[@schiborschi]

Это приятно!

[@futuro135]

Когда смотрел про резку лука, у меня глаза заслезились ;)

[@TristisOris]

расскажи еще про выбор масла для жарки. В плане полезности\удобства\здравого смысла. Понятно что в нашем регионе 99% это подсолнечное просто потому что. Но есть и другие варианты большей температурой кипения\дымления и тп.

[@schiborschi]

Самое простое- это брать топленое масло для жарки. Ну, или делать его самому. Тут почти 100% вариант отличной жарки будет

[@TristisOris]

@@schiborschi спасибо. слышал такое мнение от зожников. но от повара это будет ценнее.

[@schiborschi]

У топленого есть привкус легкий. Мне, лично он нравится. Ну а в целом, можно практически любое использовать для жарки, но с пониманием. Нерафинированное нельзя сильно нагревать. Будет горчить и дымиться РАфинированное уже проще для жарки. Но не брать совсем дешевые сорта, так как там процесс производства сильно упрощается взамен качеству.

[@ОганесМаркарян-р1ц]

Спасибо🙏💕

[@IrinaLevterov]

Отлично!

[@mausfledermaus7811]

Владимир, спасибо! Хотелось бы узнать, как вы режете/ трете клубневый сельдерей для салата - с майонезом и йогуртом ( я резала в прошлый раз соломкой, но очень утомительно, а тереть на терке не то).

[@schiborschi]

Приветствую. я его чаще всего нарезаю тонкой соломкой, ножом. Это самый частый способ Если корень твердый, то в ресторане использовали borner терку. Она тоже соломкой тонко режет, но у сельдерея часто ломатется.

[@mausfledermaus7811]

@@schiborschi, спасибо!

[@Людмиланаблюдатель-ш1ш]

Спасибо большое! Но вспомнился ролик, где узбеки режут на рынке прямо соломкой морковку, при чем ножом и в огромных количествах))))) И там досточки какие то, то ли специальной формы, то ли от времени использования сталии с выемкой))) Вы с подобным сталкивались и как они это могут делать и быстро и очень объемно по количеству?

[@schiborschi]

Да видел такое, знакомо. Если каждый день резать столько ,сколько они (иногда десятки кг), то уже через неделю будешь просто гуру нарезки! Так что совсем не проблема такой уровень, только обьем и опыт. досочки с выемкой- от времени, испорчены уже. Да и ножи у них часто не самые удобные

[@АлександрИванов-к7ч3к]

Какие параметры ножа оптимальные, длина клинка, его ширина, степень загиба клинка, толщина клинка, материал изготовления, чтобы меньше тупился, может быть ещё какие-то параметры? Заранее благодарен, если дадите ответ.

[@schiborschi]

Да на самом деле, слишком много факторов. Я бы советовал зайти в магазин и пощупать, какой лежит в руке. Не брать толстые (более 3х мм) лезвия. А так, у меня и дешевые живут годами и дорогие есть, но лежат без дела)

[@suplex4059]

еще такие видео сделай!

[@schiborschi]

Да овощей больше нет((

[@suplex4059]

@@schiborschi тогда с фруктами))

[@schiborschi]

для этого есть игра- Fruit ninja))

[@taranvd27]

ОЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ полезное кино!

[@schiborschi]

Отлично!

[@ЛюдмилаМышкина-ф4х]

Владимир, а зелёный лук в любом случае даст сок, особенно если он выращен дома на окне. Спасибо Вам.

[@schiborschi]

С луком сложней, да

[@Asiriana3000]

Охренеть можно от отходов нарезки перца... у меня он стоит сейчас 3 доллара за 1 кг.

[@schiborschi]

Ну, тут про технологию)

[@НикитаРевякин-и8ы]

Шеф! У меня остался один вопрос. Куда вы эти продукты дели? XD

[@schiborschi]

Все сьел! Все в дело)

[@ЕленаЛомакина-п1э]

Положите в морозилку

[@ИльяСильвер-ш3я]

Самура норм нож по вашему мнению, повара говорят что нож легко убивается и восстановлению кромки уже не подлежит, типа одноразовый???

[@Karaspis]

херня!!! любой нож точится... я дешманский за десять баксов (30Х13 сталь) правлю (правда опыт ручной заточки - лет 35 )) - и норм режет. помидоры и перец по кожице без проблем

[@schiborschi]

У самуры много ножей. Не покупать с ценником ниже среднего в линейке. На видео простая довольно такие самура. Форма хороша, но лезвие для меня тонкое, хочется потолще, чтобы был вес. Тупится быстро, но также легко подводится до нужной остроты. Любой нож можно наточить заново, но требуется время и понимание. Для заточки есть куча приспособлений с того же али, которые выдерживают угол. Но брать только алмазные камни. Обычные там не очень Или же, на камне, если руками угол выдержите. Ну и самое простое- отдать мастеру)

[@schiborschi]

ну вот да, опыт решает в этом деле очень сильно) Мне терпения не хватает точить правильным углом по нормальному. Поэтому беру ножи попроще, точу "колесиком" и муссатом правлю. Чуть реже брусок грубый, когда лень

[@krimskiia]

Спасибо! Хочу жене показать как нарезать... Меня не слышит. А руки держит так что они явно устают... Скованые .

[@schiborschi]

Спасибо! да, уставать точно не стоит. На кухне должно быть комфортно и приятно!

[@markundel]

Хорошая подача материала, спасибо Но есть и НО: для дома надо резать красиво, еда должна быть эстетичной даже дома (особенно дома), а не иметь вид непонятного "шлепка субстанции", тогда и рестораны начнёшь оценивать критичнее 😜

[@schiborschi]

для начала надо просто, научиться резать. Потом уже, начинается красота) а то попробуешь фигурную нарезку и пальцев станет меньше)

[@markundel]

@@schiborschi дочек с 3х лет учу готовить сразу красиво Сейчас 9 и 11, соревнуются, у кого красивее и оригинальнее 😁

[@schiborschi]

Вы молодец! Очень круто

[@markundel]

@@schiborschi спасибо, но это больше их заслуга, не захотели, не научились бы 🙂

[@schiborschi]

Это общая заслуга!

[@khldr]

А как же огурец?)

[@schiborschi]

Можно в следующий раз)

[@nekrosof_kac]

Слава богу, у меня нож острый.

[@schiborschi]

это важный момент. тупым порезаться проще

[@nekrosof_kac]

@@schiborschi знаю. Но почему-то не все в это верят.

[@schiborschi]

Не у всех опыт есть такой. До первого пореза)

[@kesrecords]

Ты топ

[@schiborschi]

спасибо)

[@ЕленаГалеева-х2и]

Свекла где?

[@schiborschi]

А она похода на остальные

[@НиколайПупков-х1ю]

А где же нарезка огурца?

[@schiborschi]

Доберемся и до негО!

[@домашняямедиатека]

Просто Америку открыл

[@schiborschi]

И даже не один раз!