Как сделать слоеное тесто?

[@gepardperm]

В нашей компании *ООО "Хлеб Оборудование"* (сайт: www.xleb-obor.ru/ ) вы можете приобрести все необходимое _оборудование для хлебопекарен_ , а именно: хлебопекарные печи - конвекционные, подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки; тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины, *кондитерское оборудование* - депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.; хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое

[@ЖанчикАстана]

Машинки тестораскаточные это да чудо техники. Просто удовольствие на них работать 😍😍😍

[@БалжанМашранова-ж5ы]

Девочки молодцы у Вас стараются и быстро учатся 👍

[@putnikputnik5031]

Ее саму нужно научить слоить тесто ))))

[@Виктория-ю8ю]

Девочки как то легко одеты для работы в цеху со слойкой. Там где изготавливается и раскатывается тесто для слойки должно быть в помещении прохладно. При раскатке почему то тесто кособокое и отходов много. Пласты должны быть ровные. А маргарин у нас шёл в плоских коробках , тонкими пластами и ровный , каждый пласт упакован в пергамент, специально для изготовления слойки. Наверно сейчас такой не выпускают.

[@gepardperm]

Вы не помните, какая температура была у Вас в цеху?

[@Виктория-ю8ю]

Алексей Савицкий на женщине которая работала со слойкой был под халатом свитер и печей в помещении не было. Тесто в прок так как у вас не лежало на столе. Доставалось по листу. Ему же согреваться нельзя.

[@gepardperm]

Я знаю, Татьяна Татьянка! Я хотел узнать у Вас при какой правильной температуре в цеху надо работать со слойкой. +18?

[@Виктория-ю8ю]

Алексей Савицкий где то градусов 15

[@gepardperm]

Спасибо!

[@valenssio]

Учит так, будто они провинились.

[@vusalrsidova4117]

😂

[@ГулмираКалдыбекова]

Точно

[@XX-cv6uy]

@@ГулмираКалдыбекова А как.она масло.в тесто завернула Чукча Ей. Самой учиться надо

[@НаталияЛапаева-п8э]

классная машинка, нам бы такую. Но очень большая .А по меньше нет?

[@gepardperm]

Здравствуйте, есть такая! www.xleb-obor.ru/testoraskatochnie-mashini-dlya-konditerskih-izdeliy/nastolnye-modeli-mk/#show1_1l . И есть еще на складе 500х500, немножко б/у :) с выставки за 100 000 руб., настоящий Роллматик!

[@gepardperm]

Друзья, Мы будем рады видеть Вас на выставке АГРОПРОДМАШ с 9 по 13 октября в Павильоне № 8, Стенд № 81D30 ООО "Хлеб Оборудование". Мы покажем 3-ярусную подовую печь FIN-DECO FD68/3-D, Комбинированную печь (Конвекция HTB 5 + модуль подовой печи FD64 + автоматическая расстойка + вытяжка), а также посадчики хлеба Atrepan, формы для расстойки Ringoplast и дазатор-смеситель воды Atrepan. Кроме этого мы бесплатно даем консультации по открытию пекарни + подарок «Как открыть «Моя пекарня» без франшизы». Выставка пройдет по адресу: Москва, Краснопресненская наб., 14 , ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» (Метро «Выставочная», Метро «Деловой центр»). Ждем Вас!!!

[@Mir_985]

Алексей Савицкий жаль поздно увидела ,пришла бы ,тем более недалеко живу!!!

[@ТотуДаниярова-б6ш]

Здравствуйте, вы куда-то набираете людей?Я слоенщица работаю в Алых парусах хотела бы поменять атмосферу.

[@gulgul1218]

В Союзное время ,про колпак,халат и фартук и разговора не было.Недай Бог на тебе серёжки или колечко.. ШТРАФ!!!

[@злаязая-н3э]

Не знаю, как в пекарнях, работаю на молочном комбинате -ни каких украшений близко нет :ни серёг, ни колец, ни цепочек! Может потому, что крупнейший в России комбинат? Может потому, что иностранцы бывают очень часто )))

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

У нас тоже не разрешалось ни украшений никаких , ни маникюра Если на руках хоть какая то рана или царапинами к работе не допускали

[@alex-uu6258]

@@злаязая-н3э молоко потенциальна опасная питательная среда тем более молоко НЕ ПРОХОДИТ ДЛИТЕЛЬНУЮ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНУЮ ОБРАБОТКУ. Вашу молочку пастеризуют на температурах до 70 градусов очень короткое время. Поэтому требования по безопасности микробиологической сильно выше. Вообще наиболее безопасно для молочки это "бесчеловечная среда" А тесто чего? Его потом в печь отправят на десятки минут на температуры порядка 200 градусов. В такой адской среде выжить может крайне мало чего из бактерий. Кроме того дрожжевое тесто само по себе пока свежее не самая удобная для развития сторонних бактерий среда - дрожжи мешают.

[@deyaorchi9032]

Здравствуйте, написали бы ещё количество ингредиентов, цены бы вам не было. Сколько масла в тесто и сколько для слоения. Буду очень благодарна.

[@АльфияГафарова-к8у]

ни кто здесь вам ничего не напишет....ролик как наглядное пособие...в основном для тех кто задумался открыть пекарню или посмотрев задумается.....вот когда вы с Алексеем будите сотрудничать....они вам всему обучат....очень занимательно и поучительно......спасибо за все видео...

[@marayapush2013]

Хотите знать сколько чего? Я знаю.если Вы прочитаете конечно.год спустя.

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Обычно рецепты держатся в секрете и на другие предприятия не передаются Конкуренция

[@maxtihansky9374]

Персонал хороший, помощение тоже, но вот мужчина с женщиной, оказывают только давление на персонал ( Включая из себя начальничков - возможно и так... Но нельзя так рычать людям! ) А вместо похвалы, ищут повод переучить унизить. Так станьте и днями делайте эту работу, за ваши копейки.

[@ГалинаВибе-б6я]

Почему технолог без головного убора ????!!!!!!

[@gepardperm]

у неё болит голова :) от колпака! Она приходящий технолог, по просьбе хозяина пекарни, поэтому ее трудно заставить надеть колпак! Но вы не переживайте, она уже старенькая и больше не работает

[@МартьяноваТатьяна-ь8е]

У нас кстати все технологи без головного убора.Такие же всезнайки.

[@gayanehovhannisyan6947]

А ГДЕ ВАША КОЛПАК.ВЫ ВЕГДА ЗАМИЧАНИЕ ЗДЕЛАЙТЕ.

[@gepardperm]

обязательно Зделаем

[@galpast-mash]

Подскажите, пожалуйста, а при работе раскатки, лента не смещаться? Мы приобрели раскатку похожую, так буквально 20 раз туда-сюда и лента сместилась, нужно раскручивать, ровнять, закручивать…

[@gepardperm]

Добрый день, Василь! В конце стола (транспортера) есть натежитель ленты, скорее всего он у Вас не сбалансирован, в результате - перекос! на видео момент 22:20 видно гайку, которая регулирует натежение транспортерной ленты.

[@galpast-mash]

@@gepardperm Да, мы эту гайку крутим. Как не стараемся, все равно перекос. При чем перекос как в конце стола, так и в начале. А у вас за всю смену, или за месяц - ни разу перекоса не было?

[@gepardperm]

@@galpast-mash Нет не было, снимите ленту с машины и посмотрите её, как говорится "в полний рост". Если она деформированна, то проблему уже не решить и надо новую заказывать. Если она ровная, то тогда ловите момент гайкой. (проверьте, что никто ее больше не подкручивает из персонала или она сама разбалтыватся от вибрации)

[@tinakosbel6034]

Регулировка валков.Также регулируют валки на ленточных транспортерах на комбинатах хлебопродуктов

[@galpast-mash]

@@tinakosbel6034 ОГО. А как валки регулируются? . ...

[@ДимаТретьяков-ы3ж]

Это мастер класс показывающий как нельзя делать круассаны.

[@gepardperm]

до конца смотри, а потом пиши

[@ДимаТретьяков-ы3ж]

@@gepardperm я все до конца посмотрел. На круассаны тесто раскатывается намного тоньше, а потом ещё при сворачивании вытягивается. А так, как показано в видео получаются слоёные булочки.

[@gepardperm]

@@ДимаТретьяков-ы3ж это дрожжевая слойка, если тонко расскатать , а потом еще потянуть, то маргарин впитается в тесто и слоев не будет. Эти пекаря первый раз делают дрожжевые круассаны, поэтому тратят больше времени. Дрожжи растут и изменяют объем изделия, приходится брать линейку и весы. Поэтому такая морока. В этом видео много нарушений :) например, температура в цеху должна быть ниже 18 градусов. Маргарин и тесто надо было прогнать через гидравлику. Но ее нет! Вообще, идея этого видео - показать работу тестораскатки.

[@ДимаТретьяков-ы3ж]

@@gepardperm машинка хороша, огромный её плюс в том что полотно движется в месте с тестом и не нужно бегать, подставлять тесто под валики. А по поводу круассанов, если маргарин хороший, то он с тестом не смешается. Я не умнечаю, я не по наслышке об этом знаю. Мы уже давно работает со слоёными тестами, как с дрожжевыми, так и с без дрожжевыми

[@gepardperm]

@@ДимаТретьяков-ы3ж если маргарин хороший, перед началом его "отбили" (сжали), тесто было холодным и в помещение было прохладно, то да - тяните на здоровье!

[@Mir_985]

Я по такому рецепту,тесто для напалеона делаю,получается шикарно

[@-koshki-mishki-play]

Здравствуйте!Даже не знала,что слоеное тесто бывает и дрожжевым.Пробовала недавно делать по рецепту с ютуба одному,несколько раз раскатывала,и убирала в холодильник,а в итоге оно какое-то резиновое вышло и не слоеное.Что пошло не так? И еще,не могли бы вы мне подсказать как убрать запах дрожжей в сдобном тесте? А то не нравится мне и моим домашним. =(

[@СветланаЦуркан-в6ф]

Добрый день, чтобы убрать запах дрожжей нужно дрожжи обязательно разводить в тёплой воде ,независимо сухие или сырые дрожжи, потом дать постоять и потом все по рецепту.

[@kongimer]

Посмотрите тесто стягиваеться ...оно и бдит стягиваться...потомучто нет хорошей обширной раскатки..🤦‍♀️.!!

[@ОксанаПопова-н9ю]

Не могу понять, почему их не смазывают??

[@elenavorobei9155]

Экономят, это пробный вариант, яйца нужно только желток, а белки куда будут девать, цех только открыли, навыки приобретут, потом смажут 😉😊

[@life1699]

Они я думаю используют специальный маргарин для слоеного теста ,с обычного маргарина не получается такое пышное тесто .если этот маргарин расстопить там не бывает жидкости ,так мне в кондитерской объяснил технолог который готовил это тесто .тесто он готовил обычное на 10л воды я помню добавил 1 яйцо ,1ст ложку уксусную эссенцию и немного соли и все .Всю эту жидкость вливал в тестмес и добавлял муку до тех пом пока не получилось нормальное мягкое эластичное тесто .Как жаль что что я внимание не обратила дальше как он и сколько накладывал этот маргарин .Помню лиш только что он разу 3 уносил тесто уже с маслом в холодное место .

[@XX-cv6uy]

Они сделали сложено дрожевое тесто Вот почему при выпечке изделие получились воздушные

[@kekarginkek6272]

Это соеный дрожжевой тесто а не просто слоенное

[@floricicadragalasa834]

Любила эту работу теперь сижу в декретом отпуск

[@ЛанаСоловей-л6с]

Декрет не пенсия, ещё всё впереди.

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Девушка в цветном фартуке раскатала тесто, сложила и неправильно его повернула , начала раскатывать А технолог и не заметила этого даже

[@kargeorge]

а ей не пох......

[@kongimer]

Ужасс как она заварачивает тесто ...в в одну кучу в середину....что бы слоёное тесто получилось эластичным и нежным...раскатываеться всё равномерно...а это тяп ляп....😂

[@annaahm2658]

Я не знаю какой национальности эта девочка в цветном фартуке ,но видно что она сама любого научит как делать слоеное тесто!

[@gepardperm]

Спасибо, что так внимательно смотрите. Да, она работала некоторое время в кондитерском цеху. Она быстро освоилась работать на новом оборудовании.

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Она неправильно тесто раскатывает А технолог рядом стоит и смотрит И ещё говорят у него большой опыт Его самого учить надо

[@dinarayelmurat6524]

красная, это малиновая начинка????

[@nonenones4656]

Regardless how much time this woman spent working in baking goods in her life, however, it does not make her more appealing as a teacher. She is plainly rude. Teacher must be patient and not obnoxious.

[@ТотуДаниярова-б6ш]

Круассаны же после выпечки начиняют?

[@gepardperm]

Хозяин пекарни захотел такие

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Чего то первый раз о таких читаю , это пончики после выпечки начинают Вы ничего не перепутали ?

[@aksanamashanova6337]

начинка скажите

[@АсиретКайратов-ц2к]

Aksana Mashanova

[@annaahm2658]

Для продажи маргарин я думаю,а себе можно и сливочное масло.

[@Mir_985]

Aksana Mashanova они же с варенной сгущенкой делают

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Госпади , да положите вы тестовую заготовку на весы , выдавите начинку на неё Что ж вы людей то мучаете , товарищ учитель

[@XX-cv6uy]

Я думаю учителю лечица надо.

[@АдилханКосбатыров]

Почему-то тетя без платка

[@вадимт-г7х]

тетя крутая и каждое слово ПОНЯТНО )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

[@johongirboboye7981]

отправил мне такой видео и фото из пекарни

[@ГульмираАбдуразакова-ф5й]

Эта женщина сама тоже первый раз делает по ходу 🤣🤣🤣

[@natnata8773]

Блин это что за обучение такое..сама рукава бы засучила вмесила их в тесто ..училка блин

[@вадимт-г7х]

тетя кто круассаны так не начиняю и подавно так не мотают а тем балее так не взвешивают

[@АльфияГафарова-к8у]

видно же что это мастер класс....а чтобы не покупать начиняющий аппарат хозяин пекарни пока такой способ придумал.)))))))))))))))

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Что бы правильно сформировать краусаны машины не нужны , нужны руки И показать людям , как это делается Но некому Учитель сама этого не умеит

[@алоало-о2я]

Гап йук

[@СалихАлиев-м2в]

Это что за издевательство. Кошмар((

[@ЕленаПахомова-п9й]

учителей самих учить надо

[@johongirboboye7981]

жасурбек Очилов

[@ВалентинкаЩербакова-п5н]

Так долго со слоемым тестом не мусолятся. Сейчас намного проще учится на кондитера все есть в интернете.Походу мастер насмотрелась ТАМ мастер- классы.Раньше так не делали надрезики,просто скручивали.И если это практикантки то это жесть. И первоначально так все неровно раскатано и много отходов.У хороших кондитеров НЕТ таких обрезков

[@ludmi-k]

Мда, не лучший пример "обучения.

[@ilyavig]

0:07 услышал слово маргарин - закрыл ролик

[@АлексейБалан-м9д]

А теперь представьте,что девченок будут учить делать тесто на масле...Сразу....На маргарине гораздо проще,можно повозиться,масло такого не простит!Пусть руку набьют,а там уже...

[@maidinadilya4415]

Dbelizim

[@alhamdulillah608]

Сперва учителя надо учит

[@gepardperm]

Не волнуйтесь, человек уже на пенсии.

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Вот там ей и место

[@kekarginkek6272]

Первый раз вижу что круассаны так крутят

[@ТатьянаИонина-ъ4г]

Льняная свадьба Картинки

[@ТатьянаИонина-ъ4г]

Льняная свадьба поздравления

[@ТатьянаСаносян-б4д]

Так маргарин вреден! Или уже-нет?

[@арбузик-ж8ф]

У такого технолога ручки с другого места...

[@gepardperm]

Здравствуйте, Елена Гребнева! Девочки на видео ПЕРВЫЙ РАЗ эту машину увидели, представьте себя на их месте! У нашего технолога огромный опыт управления и обучения людей! Пекарня работает уже больше года и приносит своему хозяину хорошие деньги.

[@арбузик-ж8ф]

Я высказываюсь только о технологе, сама имею большой опыт именно в разработке слоеных изделий и поражаюсь вашему технологу, который не соблюдает правила санитарии и очень высокомерен.

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

@@gepardperm Ваш технолог с большим опытом не может людей научить правильно прослоить и раскатать тесто

[@gepardperm]

@@сестренкисластенкИ-ы3в она на пенсии и больше не работает.

[@mahireabbasova7216]

@@арбузик-ж8ф zdrastvuyte.Recept slayonoqo testa pishiti pojalusta😍

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Взвешивает не изделие а мешок Умора

[@alhamdulillah608]

Самое главное вообще спец одежды не подходят головной убор нету у ней как она учит ноль ноль ноль

[@vikakochneva7999]

Нельзя ходить с непокрытой головой и нельзя даже ,чтобы волосы выбивались из-под шапочки или косынки.У нас на производстве очень строго ,все знают правила ,кто получает сертификаты ИСО 22000. Штраф штраф и еще раз штраф и мастеру и начальнику за недосмотр.Вы Мадина ,наверное,тоже работаете на производстве,где строго за этим следят.

[@erkintv7521]

Ох ребята, слойка не ваш конек. Вам надо ехать в Италию или Францию учиться тесто слоить. Ширина раскаточной машины рассчитана на две длины круассана. Тесто раскатывают по всей площади машины, складывают вдвое , разрезают и режут сначала прямоугольники , а затем их разрезают по диагонали.Кошмар , что вы со слойкой делаете!

[@gepardperm]

Здравствуйте, ERKIN TV! Вы очень умный и талантливый пекарь, если у Вас хоть раз так получилось как Вы пишите! Эх, если бы все было так просто, как Вы написали.... Тот процесс нарезки, который Вы описали происходит на автоматической линии (цена от 7 млн.), предварительно тесто ламинируют на автоматических расскатках (2,5 млн). В этом случае, на видео, показана самая бюджетная модель за 3000 евро. И есть заказ на 50 круассанов, весом 70 гр. + начинка сгущенка 30 гр., а потом еще 100 мини-круассанов по 26 гр., то же с начинкой. Потом еще 60 улиток, 25 штруделей, 30 конвертиков. И вот возникает вопрос: как поймать вес персоналу который только учится???

[@user-xw4ng7lu6d]

вся начинка вытечет

[@gepardperm]

До конца досмотрите....

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

У краусанов не должна быть видна начинка на поверхности Она вся полностью должна быть внутри Формовка неправельная

[@АрминеНалбандян-ы5ф]

она сама незнает ещё учет

[@gepardperm]

учет? "незнает"? Вам сколько лет? Вы школу закончили?

[@loladezomer9599]

+Алексей Савицкий Zdrastvuite vi ne poskajete gde mojno uchitsy etomu?bilo bi horocho esli vi rydom s vachei apparaturoi vsega pisali bi informaciyu o predstiyachih kursah konditerov.spasibo

[@сестренкисластенкИ-ы3в]

Тесто раскалывается на ширину ленты Скатывается в валик без скалки Ложится на стол , обращаются края с обеих сторон и затем разрезается пополам на равные части Один кусок откладывает в сторону а второй раскатываем на столе и разрезается на треугольники Затем раскалывается отложенный кусок и тоже режится на треугольники

[@vsegohoroshego_16]

Такой мастер хорошему не научит. Женщине пора на отдых. Пипец ....видео не стала досматривать.....

[@ivinn8]

Что было ПОНЯТНО надо показывать не на мусорном пакете!

[@XX-cv6uy]

Видимо у неё такой метод учения По другому не может Спец по мусорным покетам!!!

[@annaahm2658]

Слоеное тесто увидели,а рецепт нет

[@gepardperm]

Смотрите и читайте рецепт в описание под видео

[@MrSvetlanaCH]

Жесть , а не учитель. Прямо стыдно стало за профессию.

[@gepardperm]

держитесь

[@ГульмираАбдуразакова-ф5й]

замучили тесто🤣

[@СалихАлиев-м2в]

Тупой технолог, много ошибок, тупит, ничего не знает.

[@МурадЗавенович]

Как вам не стыдно такой ролик показать. Всё не правильно и не организованно.

[@irinavs3829]

Халтурщики!!!

[@gepardperm]

Вы делаете лучше чем пекаря на видео? Тогда Вы молодец!

[@cvetoksireni9846]

Я в шоке люди вы что катаете там ? Кошмар никогда не видела чтоб так делали

[@gepardperm]

Катают на тестораскатке #xlebobor

[@Verbetskaya]

Неприятно смотреть на серые рукава и на то, что "учитель" без головного убора. Перхоти в тесто нароняет.

[@gepardperm]

Перхоть в тесто? Жуть! Главное, чтобы на тестораскаточную машину #xlebobor не попало :)

[@קמולהקמולה]

Что это я адна седлоюу дома скоро руки

[@muniraamonova4052]

Какая не аккуратная дама

[@gepardperm]

вы не видели реальное производства!

[@МамурахонАкрамова]

Алексей Савицкий Ассаляму алейкум! Меня очень понравился Молодцы 👍жаль не умею 😔Знала бы работала на кондитерской 🙂Желаю вам всего хорошего 💐💐💐У вас. Можно научиться

[@ВикторияШумихина-о8ы]

И дурак на машине раскатает, складывая в три слоя.Машина крутая,презентация отстой,такого учителя гнать подальше!!!!

[@ЖаналдыкАкимжанова]

Вредная тётка,объяснять не умеет

[@XX-cv6uy]

Как не умеет?А мусорный пакет ?Я думаю самое учение из учений Смеюсь с неё немогу Чукча

[@annabodnar9958]

совок

[@РиммаВалуева-о1г]

Сама неправильно все делает Лишние проблемы себе создает