Как сделать сочные колбаски. Быстрый рецепт. Как сделать Нюрнбергские колбаски-гриль.

[@AlexGuskov]

Павел, хочу сказать спасибо Вашему оператору и монтажеру. По мимо полезной информации, за что спасибо именно Вам, ролик смотрится легко и динамично.

[@петрбуренин-ы2э]

Как приятно слушать умного,позитивного человека. Делаю по Вашему рецепт у все всегда получается! Дай Бог вам здоровья,и удачного бизнеса!

[@НаталияСмирнова-т4ч]

Спасибо за рецепты и за специи.Но пишу не по этому, огромное уважение за то ,что вы отвечает всем на вопросы, это тяжело и муторно.Спасибо за позитив и терпение.

[@olelucoe]

Вы такой молодец, излучаете доброту просто! Спасибо вам за знания и позитив)

[@СветланаБровкова-п2ш]

Павел, как всегда всё аппетитно и просто❤

[@asmolovanatalya6759]

Молодец. Профессионал. Спасибо за науку.

[@mister_super4len]

Сочное видео!!! Однозначно палец вверх!!! P.S. Заказал у вас вчера череву и старты для стейков. Настало время экспериментов!!!

[@ОльгаПомаз-з5ц]

Добрый вечер,Павел?Спасибо за очеридную информатику!(долго искала обработку колбасок кипятком).Наконец у вас нашла.,большое спасибо.И еще для меня очень важный вопрос------Сколько можно хранить в вакуме в холодильнике колбаску,обработанную кипятком.?Спасибо!

[@vitaliikisiura7597]

Спасибо за поучительное и красивое видео 👍

[@user-dp2yw2zh1k]

Первый раз сделала 2 кг - все получилось: сочные, монолитные, очень вкусные. Отличная смесь, Павел. Но во второй раз на 5 кг - отек. Сухонькая котлетка в соке. Обидно не передать словами как. Что я не так могла сделать? Долго вымешивала чем и перегрела фарш (10-15 минут)? Делала на 2-х кипятках затем гриль. Но уже при 1-м кипятке отек был очевиден.

[@emkolbaski]

Теплый фарш, тупые ножи, незрелое после убоя мясо

[@user-dp2yw2zh1k]

@@emkolbaski Точно! Я ж сразу с рынка и в мясорубку. Не вылежалось оно у меня. А в прошлый раз почти неделю вылеживалось. Спасибо!

[@intiqammustafa2146]

СПОСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ХОТЕЛ УЗНАТЬ ВЫ СКОЛКА ДЕРЖИТЕ КОЛБАСКИ В ДУХОВКЕ .? КОГДА ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ КОЛБАСКИ ДОСТИГАЮТ 70 ГРАДУСОВ. ЕШО ПОСЛЕ ДУХОВКИ НАДО ЛИ ОСТУДИТ КОЛБАСКИ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ? ЗА РАНЕ БЛОГАДОРЮ ВАС.

[@ОльгаПомаз-з5ц]

Извините,забыла задать вопрос.У вас есть ролик ----Одеская колбаса в термокамере?

[@ЯхутльМарина]

Павел скажите пожалуйста сколько по времени в духовке готовить, примерно

[@emkolbaski]

Лучше термометр скажет. Время всегда ошибается

[@MRX...00]

Здравствуйте. Такая проблема. Делал из шеи свиной ,жира примерно 40% ,делал как всё в ролике (рецепт),вымешивал долго фарш до белковых "нитей". Два способа свежие жарил и те, что 2кипятка-метод.Где 2 кипятка -метод,чуть показались плотные и суховаты с рыхлостью. Те что свежие колбаски,сочные,плотные но,рыхлость присутствует. Но,я их замораживал на 1день. Что не так было сделано? Разморозить до конца или прямо ледяные жарить(так и делал)Мало жира? Воды? Сырьё? Мало всё-таки вымешивал?

[@АлексФилоненко-ф1у]

Автор молодец! Профи сразу видно, смотреть в удовольствие .

[@UNMK7]

Не перевариваю баранину,вопрос; черева бараньи имеют запах баранины? Имеют какой-нибудь специфический запах?

[@НатальяЗахаренко-ы8в]

Без сомнения Вы профи с большой буквы. Но, Вас смотрят "чайники" к которым отношусь и я. Пожалуйста , объясните подробнее, не торопитесь.Что для Вас прописные истины, для нас темный лес. Подписалась на ваш канал.

[@emkolbaski]

Здравствуйте. У нас есть и попроще ролики, посмотрите их, выбор есть

[@КакДела-к9к]

Павел здравствуйте. Спасибо за рецепт. Я правильно понял, для Купатов не нужно использовать нитритную соль? И температура фарша может быть выше 12 градусов?

[@emkolbaski]

Да, верно

[@rednecktv204]

В США достаточно мало полностью готовых (fully cooked) колбасок для гриля, точнее сказать они уже не для гриля. Основная масса гриль колбасок - сырые, просто в череве, разные вкусы и форматы. Основной способ приготовления - газовые или угольные грили. Кстати степень готовности определяется так же - простой термометр-щуп и все. Я на некоторых промышленных колбасках видел наименования каких то добавок, но не знаю что это. Обычные мясные лавки всегда продают свои собственные.

[@СергейБезруков-й4ю]

Ну молодец!😁 Красиво показал!👍

[@АлександрКиселев-ь8и]

Мелочь, а вы молодец. Спасибо за рецепт. 👍🏻

[@DmitrySlesarev]

А 85 градусов для первичной обработке в смоквой гриле нельзя сделать???

[@emkolbaski]

@@DmitrySlesarev для гриль колбасок не особо важно

[@ЕвгенияБессольцева-с9ъ]

Добрый день, подскажите пожалуйста, какой куттер используете и давольны ли? Спасибо

[@Нищеблог-ч3с]

Извините, а в духовке с паром или без?

[@olegolegov776]

Добрый вечер, можно вопрос ,если например я заморозил сырые колбаски, то потом как из правильно жарить? Нужно оттаивать? Нужно ли так же доводить в кипятке до 80 градусов? или же можно довести сразу замороженные в кипятке до этой температуры? Или же можно жарить замороженные?

[@emkolbaski]

Нужно довести до готовности а потом замораживать. Нотовые просто разогреть. А вам сейчас придётся размораживать, готовить до 70 внутри и только потом есть.

[@vitaliychupin7079]

Здравствуйте,у меня есть смешанный фарш говядина со свининой , подскажите что можно приготовить из него? .буду благодарен за рецепт

[@emkolbaski]

Эти колбаски

[@Kasyaxorovod]

Здравствуйте, скажите, а смесь полифосфатов Номина- микс можно добавлять в колбаски для гриля? А то не понятно, в какие то колбаски для гриля, жарки вы кладете фосфаты, а в какие то нет. От чего это зависит, от настроения? :)

[@emkolbaski]

Лучше спросить у поставщиков номины

[@Kasyaxorovod]

@@emkolbaski вы не ответили, в принципе сардельки, шпикачки с фосфатом можно на гриле жарить или у них, как у нитрита ограничение по температуре?

[@emkolbaski]

@@Kasyaxorovod нет ограничений, главное не до черноты и с аскорбатом

[@Kasyaxorovod]

@@emkolbaski Спасибо большое!!

[@Kasyaxorovod]

@@emkolbaski аскорбат натрия или аскорбиновая кислота?

[@ДмитрийКурнин-о6щ]

Приветствую Вас ! Как всегда все по делу! 👍 если не трудно сделайте пожалуйста рецепт колбасы Шашлычной.

[@ИванУсс-с5б]

Здрвствуйте,Павел! А если обработать украинскую колбасу по обработке колбасок-гриль ( Довести до готовности колбаски в духовке паром, и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри, а потом заморозить и доставать,когда захочется ) или как лучше? Спасибо!

[@emkolbaski]

Так и делаем. Сначала при 80 до 70 внутри а потом что угодно. Морозить или жарить

[@liudmilaz9809]

Я не поняла про температуру? колбаски кладем в духовку разогретую до 80 градусов и готовим, пока эта температура не станет внутри колбасок?

[@emkolbaski]

Готовим до 70 внутри при 80 снаружи. Разогревать или нет духовку не имеет значения, разница 5 минут

[@liudmilaz9809]

@@emkolbaskiСколько по времени это готовится?

[@emkolbaski]

@@liudmilaz9809 не по времени. По температуре.

[@nkozyavina]

После духовки надо охлаждать?

[@emkolbaski]

Надо есть.

[@nkozyavina]

@@emkolbaski я хочу заморозить к НГ , поедем на дачу на Волгу

[@alevtinas8737]

Какую часть свинины лучше всего взять ?

[@19БКА85]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста а свинную шею можно использовать или будет сухие купаты?

[@emkolbaski]

Можно. Вода сделает сочным, не жир

[@19БКА85]

@@emkolbaski спасибо)))

[@19БКА85]

Т.е вместо жира можно добавить воды и тогда что купаты что колбаса будет сочная?

[@emkolbaski]

@@19БКА85 15-20%, как в этом ролике

[@19БКА85]

@@emkolbaski Спасибо.Понял

[@Schipovnichek]

Приготовил из покупного фарша, когда начал резать сок фонтаном вылился, колбаса буквально плавала в нём, возможно ли это из-за того, что в покупном фарше сало было просто всё пережатое? Жарил едва-едва так как первая партия даже красноватая внутри получилась, вторую на 2 мин подольше жарил.

[@Вот-вотСвиновод]

Здравствуйте, сколько можно хранить в сыром виде ?

[@emkolbaski]

Нисколько. Варим и морозим. Или варим и 72 часа при 0

[@Вот-вотСвиновод]

@@emkolbaski а как же тогда в магазине продают свежие ?

[@СтаниславЗверев-ж6г]

Здравствуйте, а вопросик у меня, сколько по времени держать в духовке, если не делать 2 кипятка, тоже 30 минут при температуре 80 градусов?

[@emkolbaski]

По термометру. Как 70 град внутри батона пиликнет, так готово

[@СтаниславЗверев-ж6г]

@@emkolbaski спасибо ☺️ просто думал может есть время определённое, вы сказали, что протыкать щупом не желательно. Буду пробовать, спасибо большое 😊

[@СветланаАртамонова-н2м]

Вот очень хочется узнать, а если нет термо щупа, то сколько примерно в духовке держать по времени?!

[@RusMaster88]

От часа до 3, много факторов

[@СергейРуденко-в7ц]

Какой состав приправы?

[@mikebelovolov7809]

Очень кстати рецепт, в аккурат к началу сезона !!! Павел правда что то не совсем весел, бледноватый/ темнота вокруг глаз - как после ночного дежурства на производстве )))

[@emkolbaski]

После мастер классов всегда так. А в этот раз съёмки наложились сразу после поездки в СПб Полностью выкладываюсь, потом болею обычно.

[@анна73-ж2э]

Скажите пожалуйста, в духовку кипяток наливать сразу или по достижении внутри 60 гр. ? То есть готовить также, как мы готовим колбасу ?.

[@emkolbaski]

Да можно и сразу. Это же по сути котлеты а не колбаса. Колбаса она только по форме

[@vadimkanir6591]

Сколько нужно держать в духовке при 80 градусов скажите пожалуйста

[@Mashasha931]

Ммм.. а если нет термометра, сколько примерно держать 1 кг колбасок в духовке при температуре 80 градусов?

[@ДмитрийКостомаров-л2э]

Колбаски обалденные! Но у меня вопрос к Вам, Павел. Как лучше поступить дальше? 1 Способ. После обработки двумя кипятками или обработке в духовке эти колбаски обсушить при 60 градусах до 42 внутри и подкоптить при 85 снаружи до 60 градусов внутри минут так 20-30 (так сказать колбасная технология наоборот) 2 Способ. После обработки в духовке или двумя кипятками просто обсушить и подкоптить холодным способом. Подскажите какой способ лучше?

[@emkolbaski]

они сухие получатся в обоих случаях. Тогда уже классическая термообработка с обсушкой, обжаркой и варкой

[@МаринаСкребцова-у2з]

Спасибо все классно👍👍👍

[@татьянаникитина-я3х]

Павел здравствуйте,можете ли вы мне помочь (имела в виду хорош ли в эксплуатации этот предмет)в приобретении вакууматора "oberhof leere t-15 написано Германия производство, не знаю на сколько правда,посоветовали к вам обратиться.

[@emkolbaski]

Нет, я а них не очень соображаю. Знаю что нужен шноркельный, с промежуточной ёмкостью для сбора жидкости при отсосе

[@ВасилийМиронов-ф6ъ]

Наши сардельки(крупного помола мяса)тоже ооооочень вкусные.

[@ЕкатеринаФауст-д8т]

Не увидела у вас в духовке,щупа температуры в колбасках? Как вы определили,что они готовы и в них 70 градусов?

[@emkolbaski]

Щупом

[@user-nf1pb8sh2c]

Приветствую, поскажите обжарку в духовке делать просто с конвекцией?

[@emkolbaski]

В духовке нет обжарки, ведь обжарка это подача дыма при 85. В духовке обсушка при 60 переходит в обсушку при 80..85 и по достижении 60 внутри подаем пар

[@user-nf1pb8sh2c]

Понял, спасибо!

[@1Uk1Nazarik]

Можно пожалуйста состав специй?мы сейчас в США,готового набора купить не получится

[@emkolbaski]

На сайте есть перечень специй. Процентного соотношения не будет

[@1Uk1Nazarik]

@@emkolbaski спасибо,смотрю ваши видео уже давно,дома остались все оболочки специи и шприц на 3 кг,делали колбасу мацыковую,хочу попробовать сделать Дрогобычскую и Краковскую первым делом.Заказал шприц Hakka на 5 л горизонтальный.термометр внутренрий и в духовку,изучаю видео ваши про сервелат.думаю что в оболочке пластиковой можно будет сделать.из оболочек смог найти только колагеновую на 32,свинные черева и пластиковую на 50,еле нашел нитритную соль и фосфат.здесь очень трудно найти хорошую колбасу,будем сами пробовать делать

[@ИльяЧуркин-и4ш]

Здравствуйте! А можно в духовке выставить точную температуру, например 70 градусов, и оставить там колбаски на пару часов? Зачем ставить 80 и потом следить за температурой внутри продукта? Спасибо!)

[@emkolbaski]

Лучше как положено. Иначе высохнут

[@sladkiybubulex]

Приветствую. У меня нет щуп термометра(( Сколько примерно держать при 80 в духовкедо достижения 70гр внутри?

[@watchmovies6106]

Кипятком залейте 2 разв

[@kinZais]

@@watchmovies6106 и все?а подробнее

[@РадикЛатыпов-о5й]

А нитритную соль не обязательно использовать,что-бы потом хранить до полугода. ? Заранее спасибо

[@emkolbaski]

Нитритная соль на хранение до полугода не влияет. Морозильная камера влияет) а в колбасках гриль нитритная соль не добавляется

[@РадикЛатыпов-о5й]

@@emkolbaski просто я думал что нитритную соль не только дает вкус и цвет, но еще и борется с микробами всякими не хорошими).если у вас есть видео на эту тему дайте ссылочку пжл. , не могу найти.

[@emkolbaski]

@@РадикЛатыпов-о5й не в гриль колбасах. На канале посмотрите наши ролики про белые халаты

[@НиколайГапоненко-л5р]

Павел, добрый день. Не корректно отвечать на комментарии. Я покупаю Вашу продукцию. Или вампофиг

[@emkolbaski]

Здравствуйте вы вольны покупать где угодно. Если вы про вашу климаткамеру- тут не смогу помочь, лучше обратиться к производителю этого оборудования за консультацией, кто знает что там у них

[@НиколайГапоненко-л5р]

@@emkolbaski спасибо

[@АндрейХатиашвили]

Оооочень вкусно, сегодня сделал в бараней череве, первый раз делаю, посылка пришла сегодня. 8.11.20 сделал заказ 16.11.20 получил.Подскажите,как хранить, оставшиеся кишки, замоченные в воде?

[@emkolbaski]

слить воду, засыпать солью, спустя 5 минут слить образовавшийся рассол, засыпать ещё соли и хранить в охлаждённом виде до 2 лет

[@АндрейХатиашвили]

@@emkolbaski Спасибо!

[@sladkiybubulex]

Добрый день, Павел. Подскажите пожалуйста. Я сделал по рецепту Феует и убрал на вяЛение в климатическую камеру из вашего магазина. Колбаса покрывается плесенью постепенно, я сам её в камеру не заносил. Это брак? Что я мог сделать не так? Заранее спасибо.

[@emkolbaski]

Это плесень или белковый налёт?

[@sladkiybubulex]

@@emkolbaski белый налёт и местами со скоплением именно плесени (зелёной).

[@emkolbaski]

@@antonkrisko это мелочи. Зелень смыть и протереть уксусом

[@sladkiybubulex]

@@emkolbaski а по поводу плесени зеленоватой местами?

[@emkolbaski]

@@sladkiybubulex на форуме все ваши вопросы имеют ответ. Смыть водой и просушить. Либо опрыскать Натамицином

[@andreishchapov9331]

Вопрос - в данном случае фарш отправляется на какоето время просолиться или сразу под термообработку?

[@emkolbaski]

ну котлеты вы же не отправляете на осадку. Можно конечно, но скорее фарш прокиснет.

[@ВладЦепеш-в9ы]

Павел. понднмия! где доставка? уже год как без ингредиентов.)))

[@Alpine9884]

Здесь тоже работает правило не нагревать фарш выше 12 градусов? Мне кажется у меня что то не так получилось - суховато после морозилки.

[@emkolbaski]

Да конечно. Но с фосфатом можно до 15. Но всегда не ниже 12

[@Alpine9884]

@@emkolbaski спасибо, понятно. Значит те капли, которые капали в духовке это был сок. Все колбаски покрылись конденсатом, когда я поставил противень с кипятком. Я надеялся что это он капает. Хотя мутные капли говорили что это был сок =)

[@обывательОБЫВАТЕЛЬ]

А если кологен. об. 25-32 использовать ? у меня просто в наличии , а делать сегодня ?

[@timon7433]

есть ли смысл использовать нитритную соль?

[@Александр-с2т8о]

esli grill, to net

[@EmilHesenov360]

а нитритной соли есть доставка в баку?

[@Luchko-V]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какой состав спецый ?

[@emkolbaski]

Он расписан в карточке товара

[@Luchko-V]

Да я уже нашел на вашем сайте, просто в Украине нет их в магазине , может скажите примерно какое количество чего брать

[@Luchko-V]

Заранее спасибо

[@emkolbaski]

@@Luchko-V там 12 компонентов. Вряд ли получится точно собрать, ну и наш филиал думаю скоро выпустит

[@АлександрКотенко-с1о]

Отличный рецепт. Лайк)!

[@МергенТюлюш-у9з]

Можно ли добавить мякоть хлеба замоченную в молоке? Спасибо

[@emkolbaski]

Да можно что угодно добавить. Хоть капусту

[@МергенТюлюш-у9з]

Серьезно?

[@emkolbaski]

@@МергенТюлюш-у9з нет) но и сам вопрос не серьезный. Хлеб добавляйте в котлеты. А в колбасе должно быть мясо)

[@ИльяРазный-ь9г]

Наконец то вы купили микрофон SENNHEISER, вот теперь хороший звук.

[@emkolbaski]

Он два года на мне) дело не в микрофоне) спасибо, растём

[@ИльяРазный-ь9г]

@@emkolbaski Удачи вам.

[@НадеждаАблясова-ь9з]

Спасибо, просто, вкусно, понятно

[@Brodyaga389]

А можно соль сделать 50*50 с нитритной,чисто для красоты?

[@emkolbaski]

Можно. Тогда не греть выше 100

[@Brodyaga389]

@@emkolbaski не греть при окончательной жарке или при предварительной термообработке?

[@mikhailmalygin8161]

@@Brodyaga389 жарка ниже 100С в принципе невозможна. Другое дело что обжарка уже готового продукта - не перегревает продукт изнутри выше 100С (только тонкий слой под оболочкой). Если жарить сырой продукт - температура внутри будет выше 100С. От себя лично: да, нитрит нагревать не есть хорошо. Но при обычном копчении будет куда больше канцерогенов, чем при перегреве нитритки. Так что греть можно как угодно и не морочить себе голову.

[@MrMarciza]

Смысл нитритку в котлеты пихать ? Можно расоты специями добавить )

[@Brodyaga389]

@@MrMarciza пожалуй Вы правы! Можно паприкой красоту навести.

[@sssanceos1986]

делал по другому рецепту Вашему, с добавлением масла и воды. Отек был уже в духовке, сморщились, потом немного полежали, выровнялись, стали пузатыми. ну я их и пожарил на сковороде

[@АлександрПетрушин-ф8е]

Смена видеографа пошла на пользу.Приятно смотреть.Удачи!!!

[@elenaopri]

В Санкт-Петербурге есть Ваш магазин?

[@счастливые-е7ы]

Есть наберите в поисковеке ,

[@emkolbaski]

Два магазина. На Рубинштейна 25 и Ветеранов 63

[@MrMarciza]

Доедаю - буду делать запасы снова )))

[@ВалентинаДавыдовна-з6щ]

Что за приправа, и сколько держать колбаски в духовке

[@emkolbaski]

Приправа так и называется. Держать до достижения 70 внутри, как и написано в рецепте

[@emkolbaski]

@@dima__rx5fw3rm1n все они с такой защитой. Когда риски высокие я об этом говорю

[@emkolbaski]

@@dima__rx5fw3rm1n состав расписан на этикетке и на сайте

[@emkolbaski]

@@dima__rx5fw3rm1n в гастрономии я не силён) 25 лет опыта, два образования и работа на заводах от рабочего до технолога.

[@Fedor___1]

Как всегда на уровне, но на гриле варить не надо. Вкусы отличаются не в пользу варёных.

[@Дмитрийлис-ь7ъ]

Почему в остальных роликах отключены коменты? И нет рецепта???

[@emkolbaski]

Комментарии были отключены 4 года. Включили в 19м году. Рецепт в конце ролика, на чёрном фоне, как обычно.

[@Дмитрийлис-ь7ъ]

Спасибо за быстрый ответ!!! Хотелось бы узнать почему в чоризо сыровял не добавляется Старты? Сделал по вашему рецепту, только в айцеле,посчитал, что так будет наверное лучше.с уважением ваш по секте из Нижнего Новгорода последователь)))

[@emkolbaski]

@@Дмитрийлис-ь7ъ лучше со стартами, по стандартной схеме ферментации. И обязательно смесь специй с начала смешать с вином и оливковым маслом в кашицу и вносить в уже вымешанный фарш

[@Дмитрийлис-ь7ъ]

Очень печально, сделал в точ по вашему рецепту вчера без стартов... Что мне нужно сейчас исправить и как

[@emkolbaski]

@@Дмитрийлис-ь7ъ ничего страшного, все и без них работает

[@ДаримаРинчинова-к1г]

Сколько держать в духовке?

[@emkolbaski]

До достижения 70 внутри

[@maxkost9805]

А что за музыка в видео играет?

[@СергейПекинский]

А почему обычная соль,а не нитритная?

[@emkolbaski]

Потому что гриль

[@watchmovies6106]

4:00 В такие моменты так и хочется сказать "папкааа!" :)) или батяяя😂

[@Chipazua]

а какая у вас духовка?

[@schpuntik72]

А температура, мяса и фарша? Или здесь не важно?

[@emkolbaski]

По умолчанию у нас температура выше 12 не должна превышать. Но учитывая что это гриль колбаски то наверное пофик, это же все равно котлеты

[@schpuntik72]

@@emkolbaski спасибо!

[@Александр-с2т8о]

A skolko vremeni derjat v duhovki pri 80 gradusov???

[@АндрейХатиашвили]

До достижения 70°внутри колбасы, для этого нужен термометр со щупом.

[@МихаилКовтун-п9к]

А как ето, в двух кипятках?

[@emkolbaski]

Другие ролики про гриль на канале посмотрите там все разжевано

[@ГалинаДемиденко-у3ц]

Залить кипятком,постоит минут 15_20,слить воду- снова залить кипятком

[@МихаилКовтун-п9к]

Спасибо.

[@ГалинаКубрак-е7г]

80 градусов должно быть внутри колбасок, измерять градусником

[@emkolbaski]

Почитайте повнимательнее. Снаружи 80 до 70 внутри

[@НадеждаЧерешнева-б2й]

Хотелось бы рецепт, сколько в граммах и чего😂

[@mister21cms83]

Товарищ Ленин, ты ли это?

[@korvinkorvinus6420]

Не указан состав смеси. Ни в ролике, ни на сайте в магазине и форуме.

[@emkolbaski]

Да, спасибо, добавили на сайте состав смеси.

[@korvinkorvinus6420]

VisionLife, чего орешь то? Потерпевший? В органы обратись. Прочти мой пост. Медленно. Ещё раз прочти. Где я спрашивал название смеси?

[@korvinkorvinus6420]

VisionLife, объяснить про потерпевшего? Вертикальные палочки с точкой снизу, которые ты любишь ставить в конце предложения - это восклицательный знак. Означает восклицание, повышение интонации. Ты их ставишь сразу несколько - это крик. Ставишь в конце каждого каждого предложения - это уже истерика. Это даже дебилы знают. Странно, что ты это не знаешь.

[@srgppv]

Кох - 3-173

[@davidkhachaturov9943]

VisionLife каждый уважающий себя производитель обязательно указывает состав! И тут всё очень просто и понятно, потребитель имеет право знать состав , потому как у многих людей есть например аллергия или непереносимость к какому нибудь продукту! Кстати на Кока-коле указывают состав!

[@irina041059]

Павел, добрый день! Всё началось с того, что купила ветчинницу и начала искать рецепты. По рекомендации Кулинарной пропаганды нашла Ваш сайт и поняла, что не то купила.) Буквально, заболела... скупила в магазине всё! На сайте зарегистрирована, но не получается поделиться в форуме своими успехами. Написала о проблеме, но пока ответа нет. Может, подскажете как быть. Спасибо за рецепты и формат нашего обучения.

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Не получил письма с запросом. Повторите пожалуйста?

[@irina041059]

ЕМКОЛБАСКИ добрый вечер , Павел! Я у Вас на сайте зарегистрирована как renkeirina. При входе я появляюсь сверху, но потом пишется, что недостаточно инфо обо мне... лайки ставить могу и всё... видимо, чего-то недостаточно, но я не могу разобраться😟

[@emkolbaski]

@@irina041059 посмотрел ваш профиль, все в порядке, добавил на всякий случай 20 сообщений в истории

[@irina041059]

ЕМКОЛБАСКИ а сегодня сделала три вида колбасы.... вернее, сегодня сварила и подкоптила, купленной на юго-западе, дивной игрушкой в картонной коробке как Вами рассказано🙃. Фарш выдерживала 24 часа, отеплила... это второй опыт не одного вида одновременно (я в теме совсем недавно). Остатки фарша от свиной и говяжьей (мраморной) кондитерским мешком выдавила легко в красный карман... из горизонтального шприца, от которого я в диком восторге! За него отбельная благодарность. Дорогой, собака, но очень того стоит! Никаких отёков ни разу... в той, что из мешка были пузыри воздуха, проткнула иглой от мёд шприца.... не знаю как ещё пробовать зайти.... захожу, вижу себя, но не всё могу делать... видимо, что-то пропустила🙂

[@irina041059]

ЕМКОЛБАСКИ спасибо огромное! Сейчас посмотрю! С праздником!

[@dr.genkingenkin9272]

Нюренбергские это маленькие. Сантиметр диаметр и 6-7 см в длинну. Это братвюрсты

[@НиколайКузьмин-л9щ]

Вопрос не по существу,.. если коротко то почему из одного засоленого куска мяса получается прошутто, а из другого мумия? ( Если честно то речь идёт о говядине) ну расколитесь! Ну выдайте понимание!

[@emkolbaski]

@@НиколайКузьмин-л9щ влажность воздуха это самое главное. Дело не в руках. Как вялить- все в соответствующих роликах

[@asorvachev]

Хочу такую мясорубку и смеситель hansgrohe !

[@ИванИванов-в5у1ю]

"2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. " т.е. мне надо залить колбасу кипятком, продержать ее там 15 минут, пока вода будет остывать и потом повторить процедуру и колбаса будет готова? не надо ее держать на огне, поддерживая эти 80 градусов постоянно или еще какие манипуляции?

[@emkolbaski]

ну по практике да. Но лучше подстраховаться термометром внутри батона))

[@ИванИванов-в5у1ю]

@@emkolbaski а если оболочка большего диаметра? 40-42. и есть ли способ подстраховаться без щупа?))

[@emkolbaski]

@@ИванИванов-в5у1ю нет, без щупа вариантов нет

[@kinZais]

@@emkolbaski а как вообще впихнуть щуп туда?

[@emkolbaski]

@@kinZais как спицу в клубок

[@ВладимирЕвдокимов-ь1н]

Смачно

[@tammgatammga4186]

!

[@DiViVitaly]

у Вас из сардельки сок мутный идет, это можно детям давать?

[@emkolbaski]

Вполне

[@seniorwolf007]

Аж зубы стучат!

[@katrin4370]

Как всегда секретные ингредиенты насыпаны

[@ЮрийДобрый-б9р]

Пересол жуткий по вашим граммовкам.

[@АлександрГайков-э8е]

Забыл сказать сколько воды добавить

[@emkolbaski]

В тексте описания есть))

[@Дмитрийлис-ь7ъ]

Или вы считаете что тут собирались профи?

[@АлексейСиницын-м4б]

Залил кипятком колбаски и получил бульонные отеки, фарш брал в магазине… что за хрень?

[@emkolbaski]

За вас уже все там сделали в магазине)