Как сделать сухое охмеление без ЦКТ

Как же сделать наше пиво ароматным? Взять много хмеля и задать в бродилку? Так то оно так, но вот есть ли нюансы и подводные камни? В этом видео разбираемся как сделать сухое охмеление без ЦКТ. Приятного просмотра.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома

[@allgrainbrewery9537]

Как же сделать наше пиво ароматным? Взять много хмеля и задать в бродилку? Так то оно так, но вот есть ли нюансы и подводные камни? В этом видео разбираемся как сделать сухое охмеление без ЦКТ. Приятного просмотра.

[@user-xc5io8xi9p]

В чём разница сухого охмеления без цкт и с ним ? Что за тупой байт на видео. Сухое охмеление можно сделать где угодно. Если,конечно,не затрагивать брожение под давлением. Это нужно объяснять,а не путать людей

[@user-xc5io8xi9p]

40 IBU мягкая горечь,серьёзно ? Если для вас это и мягкая горечь,то для многих людей - это очень горькое пиво. Не нужно субъективщины в роликах

[@allgrainbrewery9537]

@@user-xc5io8xi9p разница большая. С цкт это делать гораздо проще. А посыл этого видео в том, чтобы не было иллюзий, что можно просто взять много хмеля и сделать это в ведре. Нет, чудес здесь нет.

[@allgrainbrewery9537]

@@user-xc5io8xi9p я когда вижу 40 ибу на коммерческих сортах, а после пробы у меня закрадыватся смутные сомнения. Они совсем не горькие. Для меня эти попугаи давно ничего не значат, рассчитывать их трудно это все же измеряемая величина. Значит не буду больше про них говорить

[@user-ob7os9ek7r]

Как всегда красава!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо)

[@Gorlik62RUS]

Очень люблю охмеленное пиво но боюсь варить без ЦКТ. Но все же попробую. Спасибо за познавательное видео. Удачи

[@allgrainbrewery9537]

Без цкт можно, но есть нюансы. Удачных варок.

[@vlagavulvin3847]

я ждал и дождалсо 😎 даррагой ты мой чилавеек 👍

[@vlagavulvin3847]

и вдогонку... не уверен, выдержит ли мой нержовый "цкт" от easy brew хоть какой-то шпунт, но кран для сброса всякой хрени снизу конуса стоит там просто замечательный... обязательно ли избыточное давление создавать, или можно просто отколдкрашить это дело на террасе в зимнее время перед сбросом хмеля?

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 и у меня наконец то руки дошли) как мне кажется холод больше эффекта приносит, движуха внутри ёмкости заканчивается и все начинает падать вниз. Но и давление хоть какое-то конечно должно помочь. Труба для сброса бруха/хмеля/дрожжей так же поможет.

[@vlagavulvin3847]

@@allgrainbrewery9537 да... и холод так обычно "дрожжевой пирог" вниз конуса сбивает, что потом [после сброса] даже карбонизация слегка тормознутая сперва... потом разгоняется, правда ;)

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 эти звери быстро отошли) через сутки бутылки надулись

[@ShvetAnatoly710Society]

Вот здесь нормальный звук.

[@allgrainbrewery9537]

Это потому что я звуковую дорожку с петли потерял😂 и повезло, что камера рядом была и с неё звук взял

[@azerbouf]

Интересно как получилось! Никогда не думал что от СО пиво мутнеет. Я когда разливаю пиво по бутылкам, то использую фильтр бочонок купленный на Али, иногда просто через мешок переливаю (дезинфицирую мешок и завязываю на конец трубки), никогда проблем с этим не было. Идеально получается. Делал разные способы и вариант с хопстендом + сухим охмелением, мне понравился больше всего. Сабро интересный хмель. Как по мне, он круто для сессионок подойдет или для летнего пиво... Ароматика такая, летняя, свежая. Но я недавно АПА сварил с сабро/галакси и получилось просто бомба!

[@allgrainbrewery9537]

Да, определённые вещества хмеля вместе с дрожжами дают такой эффект. Конечно если его меньше задать будет прозрачней. Сабро действительно очень крутой хмель, некоторым даже цитру напомнил, но ярче и легче.

[@user-fy7eo7tc8s]

Здравствуйте! Спасибо за видео! Используете ли повторно дрожжи после сухого охмеления? Если да, то есть ли какие-то нюансы?

[@allgrainbrewery9537]

Здравствуйте! Конечно можно, нюансов нет.

[@user-fy7eo7tc8s]

Здравствуйте! Спасибо за материал! Как долго у вас держится аромат после применения сухого охмеления? Замечали ли разницу в бутылках с бугельной пробкой и кроненпробкой? Пробовал через неделю после розлива по бутылкам и аромат стоял мощный. А ещё через неделю был очень слабым. При этом в пластиковых бутылках дрожжи съели много пива и думаю, что в стеклянных с бугельной просто углекислый газ начал выходить и вместе с тем вышел аромат. Помогут ли бутылки с кроненпробкой?

[@allgrainbrewery9537]

Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Кронен пробка, если правильно закрыть, будет держать мёртво. С бугелями иногда разгибаются со временем железки и она начинает слабо держать. Или резинка дубовая. Сравнения бугеля и кронен у меня не было, но вот по аромату в Ипах скажу, что в течении месяца аромат есть, дальше пива уже нет) Но самый сочный конечно в первые две недели. Это пиво должно употребляется свежим, как и пшеничка. Но в уходе аромата много факторов. Главный конечно кислород.

[@user-nk3jp2tf4b]

А где Ваша собачка? Давно не видели, скучаем))))

[@allgrainbrewery9537]

Он проспал съёмку))))

[@serg7486]

Здравствуйте, сварил пиво дрожжи использовал стафэль юс05, корбонизировал при помощи сахара, через месяц снял пробу в одной бутылке оно получилось вкусное но с запахом браги пена была около 4 см в пивном стакане, во второй бутылке оно получилось кислое запах при этом приятный но пена не более 3 мм хотя газированные не менее первой бутылки. Почему так получилось? Где я мог накосячить?)

[@allgrainbrewery9537]

Здравствуйте. Могу предположить, что какая-то из бутылок была плохо помыта, а в какую-то больше дрожжей залетело

[@ZoTRocK]

Добрый вечер. Сколько положили дрожжей на такую партию и какая температура брожения была?

[@allgrainbrewery9537]

Добрый вечер. Была одна пачка на 35л сусла. Температура брожения была в районе 23 градусов. Завелись за 8 часов (забел)

[@user-dp5xg7os2i]

очень удивился что хопспайдер в ферментёр ставят, думал он он для кипячения строго.... кстати, для кипечения он как по вашему мнению? годится или тоже лучше не надо?

[@allgrainbrewery9537]

Лучше не надо, если только в очень большом мешке.

[@user-im7xl1dw6i]

Спасибо за видео, очень познавательно. Скажи, что думаешь про хмель, который выращен самостоятельно в наших широтах северо-запада?

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за отзыв. Думаю трава, земля будет.

[@abragln6439]

Здравствуйте, хотелось бы узнать пробовали на районированном хмеле? Или-же просто местных дикарях?

[@user-im7xl1dw6i]

@@abragln6439 приветствую, пока пытаюсь вырастить, купил ризомы пивоваренного, но сорт неизвестен. Выращен из шишек, которые привозили из Чехии . В этом году дал много зелени, но шишек небыло, посмотрим, что будет в следующем.

[@allgrainbrewery9537]

@@abragln6439 Здравствуйте. Очень давно варил на подзаборном, но за дааностью лет уже не вспомню, что вышло. Была возможность собрать и сварить, а так это очень сложно его хранить и места занимает. На дикарях пока экспериментов не было.

[@abragln6439]

Мужики всем привет спасибо за отклик🖐.. Ну че,, экспериментируем дальше.. "Вся наша жизнь играаа..",,

[@acyxapef]

А что если бы вы принеся с холода, за раз перелили бы все пиво в другую тару? Как думаете, помогло бы это удержать как можно больше хмеля на дне?

[@allgrainbrewery9537]

Не факт, его могло держать давление жидкости, да и лишний перелив это плохо.

[@rush05051987]

А что если сделать огромный спайдер. Взять мешок для затирания, прокипятить его. Положить внутрь что то тяжелое чтоб не всплывал, день на 3й засунуть в бродилку и насыпать хмель. А после 2х дней достать мешок и сделать колд краш.

[@allgrainbrewery9537]

Можно конечно, мороки только много будет с этим мешком. Если уж и использовать эти хопспайдеры или мешки, то их объем должен быть существенно больше объёма хмеля. И ещё шурудить им нужно, как пакетиком чайным)

[@barritva]

а как ты розлил сосуд под давлением? оно ж при понижении давления будет подрывать осадок. или я не понимаю что-то ? опиши , как розливал пожалуйста

[@allgrainbrewery9537]

Небольшое давление и температура осадили хмель вниз, что дало розлить часть пива без него. Но в определённый момент, уже ближе к концу, этот осадок всё же отделился и в одно мгновение превратил остаток пива в мутную жиджу. Но его я тоже розлил просто в бутылках было больше осадка. Вот поэтому для нормального сугого охмеления (2 грамма на литр это не сухое, а извращение) которое начинается от 5-10 грамм на литр нужно цкт. Там хмель снимается и пиво розливается под давлением и ничего не всплывает.

[@barritva]

а у тебя шапка из хмеля была?

[@allgrainbrewery9537]

@@barritva нет, но похожа)

[@barritva]

@@allgrainbrewery9537 у меня хмель подрывает хорошо при брожении как зеленая мезга. но кепка тоже должна быть, если шапка есть

[@allgrainbrewery9537]

@@barritva поэтому и приходится изащеряться с вёдрами при брожении и розливе. А кепка есть)

[@SebastianPereiroSPB]

Я делаю сухое охмеление без цкт и никаких проблем не испытываю. Задаю в бродилку хмель когда гидрозатвор делает бульк в минуту - то есть уже почти в самом конце брожения. Да, я пробовал играть в биотрансформации хмеля во время брожения но получается и так вкусно и эдак, но при поздней задаче намного дешевле. Начинал наверное как все - на аромат за 10 минут до конца. Потом дошел до хопстенда. Потом сухое на ГБ - большая часть ароматов вылетает с СО2. А на дображивании идеально - и дрожжи воздух доедят из хмеля и аромат не вылетит. На розливе да - забивается иногда хмелем но терпимо. Про травяной вкус от хмеля за три дня это сказки как мне кажется - я на две недели оставлял 6г/л и так же все ярко и сочно. Хотя конечно хмель почти все отдает за двое суток и дольше держать нет смысла.

[@allgrainbrewery9537]

Да, все верно. Держать долго смысла нет, основная часть ароматических веществ переходит в первые сутки. То что вылетит это конечно так, но далеко не все, останутся ароматические вещества с более лучшей растворимостью и меньшим порогом ощущения. В ведрах/бочках конечно можно делать сухое, но цкт все же лучше

[@SebastianPereiroSPB]

@@allgrainbrewery9537 Да понятно, что правильнее делать в цкт... И даже думал купить но я варю сразу на партию 120 литров а под такой объём надо уже стационарный куда-то ставить. К нему воду подводить, покупать охладитель, кеги, газ, розлив... Слишком много места для квартиры займёт. Не совсем домашнее уже пивоварение.

[@allgrainbrewery9537]

@@SebastianPereiroSPB это точно, меня это тоже останавливает)

[@frukt100]

Вот я думаю для такого и для кисляков с пюре взять пластиковую цкт. Лучше чем ни чего хотя бы в плане снятия осадка

[@allgrainbrewery9537]

Я бы врезал ещё один кран, но чуть выше для таких сортов пива. На высоту чуть выше предпологаемого осадка. Снятие осадка на микроскопических домашних объемах очень спорно. Одно дело большие танки в которых фактически пиво проходит все стадии от главного брожения до созревания. Там понятно для чего снимают. Но там и температура и давление, да и объем дрожжей.

[@frukt100]

@@allgrainbrewery9537 я думаю фермзилу одну взять. Охлаждать, сейчас осень будет в принципе уже не плохо. Фермзилу можно отбродить и за 2-3% до касс зашпунтовать на 1-1.5 точно. Выходит, что какая ни какая и экономия в со2, и дрожжей, а сейчас это чувствуется . И досозревать можно. Понятно, что это не нержа с рубашкой. Но блин, подумал так, что жить сейчас нужно.

[@frukt100]

@@allgrainbrewery9537 а ну ещё 1 большой плюс. Можно по максимуму (для домашника) сократить кислород.

[@allgrainbrewery9537]

@@frukt100 фермазилла - это выкинутые деньги. Никакое давление она не держит, соединения металл с пластиком ппц. Шпунтуют для того, чтобы в итоге готовое пиво перелить в кег. А там как это реализовать? Мойка той ёмкости это отдельная проблема.

[@frukt100]

@@allgrainbrewery9537 мойка да, но перелив реален. Там же на верху 2 фитинга

[@barakuda7778]

У тебя окислились пиво поэтому и не чувствуется интенсивности аромата,на чистом пилсе оно должно быть жёлтым

[@allgrainbrewery9537]

На сухом аромат был чуть интенсивней, не могу сказать что без сухого его не было. Просто не так долго держится в бокале.