Как сделать сыр Качотта с разными добавками в домашних условиях

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@user-oh6zt8xc4c]

Спасибо!!! Круто! Буду пробовать!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Вкусного сыра Вам!

[@innainna8927]

Отличная подача материала,спасибо вам что делитесь своим опытом.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Во благо)!!!

[@user-oz2lx2qr8u]

Все ясно обьяснили,буду пробовать.Лайк.

[@FERMERZNAET]

Отлично

[@ferma1957]

Спасибо большое! Все очень понятно!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Во благо!

[@user-qh1sj4gy7c]

Оленька,большое спасибо за урок!Варю сыр только с Вами!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Отлично, вместе веселее)

[@user-dm1sy2bd4r]

Все доходчиво и понятно! Олечка умница красавица!!!

[@FERMERZNAET]

Я рада, что Вы цените, Благодарю!

[@user-uh5ev6ni9t]

Здравствуйте, Ольга. Огромное спасибо за подробное и наглядное обучение.

[@FERMERZNAET]

🌹

[@user-qe5iv4vo5n]

Спасибо, будем ждать каптильню .

[@FERMERZNAET]

Сегодня из Москвы отправят

[@user-vg8mp6mr5d]

Большое спасибо Вам!

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@user-dd3vr6fl6h]

Классно обязательно сделаю так как вы делаете мне так нравится

[@FERMERZNAET]

Очень приятно!) Благодарю!!!

[@user-dd3vr6fl6h]

@@FERMERZNAET я всегда учусь сыр варить по вашим видео пока всё отлично получается всё ясно и понятно для меня .

[@FERMERZNAET]

@@user-dd3vr6fl6h смотрите новые рецепты)

[@vladimirsharapov3976]

Супер, спасибо!

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@user-gh4ip6xx1y]

Приготовила я Качотта по вашему рецепту с кофе молотым, это что то вкусное... Как кофе с молоком МММ очень вкусно, буду делать ещё! Спасибо всех благ вам!

[@FERMERZNAET]

Благодарю Вас!) Приятного аппетита

[@user-mt5lt9tf2n]

Олечка Вы просто супер

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарю!

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌺

[@user-tm9gc9go3m]

Здравствуйте Ольга, люблю Ваш канал! Очень много интересного для себя нашла😚 Подскажите пожалуйста, а термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП подходит для качотта?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю! Да, тп отлично подходит, как замена чиозит

[@user-wu6ci9xm2d]

Оля, спасибо Вам за то, что делитесь с нами. Я ещё не замахивалась на такие сложные сыры, но буду❤❤❤А если нет специального холодильника, где хранить для вызревания сыры, как поступать😒😒😒

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В обычном холодильнике

[@user-mj9wv6gz7q]

Я завтра буду делать

[@FERMERZNAET]

Отлично!

[@fly7622]

попробую

[@FERMERZNAET]

Успехов Вам!

[@user-ll6tu6fc9s]

Ольга вы как всегда на высоте все доходчиво.Хочу уточнить такой момент а пажитник надо как то подготовить .Чизи 1 подойдет для качетты.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, обдать пожитником кипятком и использовать. Для Качётта подойдёт термофильная или мезотермофильная закваска

[@rus4319]

Здравствуйте, желаю процветания и изобилия вам! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать натуральный пчелиный воск для покрытия сыра при хранении и как и на каком этапе?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно использовать, наносить после обсушки когда поверхность сыра сухая.

[@user-bk3qk1pr2i]

👍👍👍👏

[@FERMERZNAET]

Благодарим!

[@irinas9706]

Олечка,доброе утро.Я уже делала сыры смотря твои видео.Огромное тебе спасибо за них!!!Сейчас захотела сделать тоже качотту с пожитником,заказывала его на сыродельном сайте...Но он как камешек!?Его надо замачивать??Если да,то как и на какое время?Не могу найти об этом информацию в интернете.Подскажите,плиз!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, обдайте кипчтеом и все, смешивайте с зерном

[@user-wd7xq8ff5g]

Подскажите)) пожалуйста!!! Какую можно заказать закваску для сыра кочотта??? И ещё пепсин- ренин Meito. ) Подойдёт??? И какую испозуете вы? Если это конечно не секрет 😀

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, термофильная или мезо-термофильная производитель любой, фермент можно мейто ,но на выдержку сыров я использую фермент экстра 90.

[@user-ir3fm4nv5z]

Олечка добрый аечер Я очень полюбила ваш канал все просто и понятно Закваска термофильная даниско 3877 Подойдет для каччоты Еще а сулугуни лучше делать как из имеритинского сыра или из моцарельного теста

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Это термофильная закваска Та 45.да подойдёт и моцареллы и качётты. Моцареллу делайте разными способами.

[@user-bq8uj2yu3t]

Здравствуйте, хотела узнать тонкости, ведь пажитник очень жесткий какой он в сыре потом когда кушаешь?? И как его подготовить перед внесением, есть ньюансы??? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Просто кипятком обдайте и в зерно добавляйте. При вызревании он мягкий и горечь уходит

[@user-eb6up1be1j]

Оля, еще подскажите пожалуйста молотая копченая паприка подходит для добавки в качотту? Пользуюсь Вашими советами, рецептами. Качотту варила уже два раза. Благдарна очень Вам

[@FERMERZNAET]

Добрый вечер. Да подходит, добавляйте в зерно

[@user-ye8uk3he6e]

Оленька, здравствуйте. Спасибо за содержательные обзоры!!! Я новичок в сыроделии, учусь у блогеров, ваша подача мне более понятна. Почитала вопросы коментариях и нашла пару ответов на свои недоработки. Хотелось бы ещё уточнить. Парное козье молоко через сколько часов можно использовать на сыр? И ещё я фермент MEITO случайно положила в морозилку, теперь он не пригоден?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, молоко после дойки должно отстоятся в холодильнике при температуре 8-10 град. в течение 8-12 часов. Мейто можно использовать, вы его весь тогда разведите в воде по инструкции и применяйте, храните фермент в холодильнике. Попробуйте как будет работать в молоке, если увидите, что не сворачивает, то тогда купите новый фермент и будьте внимательны к применению. Успехов Вам!!

[@user-ye8uk3he6e]

@@FERMERZNAET огромное спасибо.

[@user-dd1gz7lb2t]

Здравствуй ,Ольга! А в каком вине можно замочить сыр Качетта, я понимаю красное , но есть сладкое, полусладкое, или любое.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Красное сладкое или полусладкое.

[@indirabatosha9388]

Здравствуйте, варила я качотту по вашему рецепту, классическую головку, одну в винной корочке, ещё одну в черном перце. Не утерпела и открыла классическую, 9 дней постояла, очень вкусный сырок, только немного поскрипывает, это из-того что молодой? А так вкусный, плавится хорошо, ням-ням

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да это потому что молодой сыр ещё. В месят будет ещё вкуснее!

[@user-xw9ip3yz6x]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Оля поделитесь со мной информацией как рассчитать стоимость сыра. Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Умножайте на свои затраты, а вообще всё индивидуально.

[@user-sl7et9bp7u]

Добрый день, Ольга! Мне понравилась Ваша сыроварка! Можно ссылочку на нее (где купить)?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это сыроварня Тремасова, ссылка должна быть под видео

[@user-eb6up1be1j]

Ольга, скажите пожалуйста, добавки такие как пожитник кусочками, сушеные томаты и ь.д. перед внесением надо размачивать? Какая то подготовка нужна?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пажитник промыть в кипятке, и вносить в зерно, томаты можно в сыворотке обдать и использовать.

[@irinaarghakhovskaya6043]

Здравствуйте Ольга, подскажите пожалуйста, если молоко предварительно пастеризовать(оно фермерское, в качестве не уверена), нужно ли потом добавлять хлористый кальций в молоко, если да, то на каком этапе.?И ещё вопрос, когда сыр уже готов, мы его покрыли оливковым маслом, как правильно его хранить, в контейнере или просто в холодильнике, у меня ноу фрост и температура там выставляется к сожалению максимум +6.Зараннее благодарю Вас за ответ. Всех благ Вам.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Хлористый вносится перед Внесением закваски после па перизации, когда молоко готово к заквашевание. Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации. 6 градусов это низкая температура для вызревания, а для хранения сыра хорошая. Вызревание можно проводить и на полках холодильника и в контейнере, но температура выше 6 град при вызревании, хотябы 8-9°С.

[@olgaokladnikova9674]

Добрый день, не первый раз варю по вашим рецептам сыры, спасибо все подробно. Но у меня вопрос, в какой дозировки вносим сычужный фермент и закваску. У меня всегда с этим проблема. На пакетах с закваской не всегда пишут нужную информацию

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Фермент всегда по инструкции производителя, берите среднее значение! По закваскам так же, информацию по дозировке смотрите в описании где заказывали, там наверняка всё есть!!!

[@user-wd7xq8ff5g]

Какой вес можно получить из 9 литров молока? Заранее спасибо 😊! Очень приятно за вами наблюдать !

[@FERMERZNAET]

Благодарю, простого сыра до 900 гр( 10 %)

[@user-jx5mi8fq7p]

Добрый день, Ольга! Подскажите, пожалуйста, как, и сколько по времени, обсушивать сыр после посолки? Просто положить в холодильник на решётку и ничем не закрывать?

[@FERMERZNAET]

Сыр просыхает пару дней в холодильнике, на решётке, не закрывайте. Переварачивайте

[@user-py5in2lq3j]

Оля подскажите пожалуйста у меня есть закваски бк-углич-5а , бк-углич-4,бк-углич-тнв что из этого подойдет для качотты .заранее благодарю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, тнв!

[@user-os3gp6mx3n]

Ольга, здравствуйте. Перед чеддеризацией сырное зерно должно какое-то время постоять на столе для самопрессования или надо срау отправлять в кастрюлю?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, может постоять 10-15мин и на чеддеризацию.

[@user-os3gp6mx3n]

@@FERMERZNAET спасибо

[@cheese_and_I]

Здравствуйте! Варю сыр 3 мес, наверно, единственное, что научилась хорошо, это качотта. Ваше видел уже увидела после того как сварила его кг 30 не меньше (я просто только его пока и варю🤣). Но у меня, как у новичка, много вопросов. Вы стафатуру делаете на 65 °С? И я заметила по видео, что вы не делаете множество переворотов. Это значит тоже не влияет на результат? И вопрос по добавками- вы делали сыр с грибами? У пеня есть сушёные белые. Хотела бы с ними качотту. И да! Самое главное. Огромное спасибо за ваш труд!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!) Температура при чеддеризации сыра можете делать 50 град. 3 переворота и когда остынет после тëплой камеры через мин 30, чтобы была ровная головка. Да можно с сушëнными грибами, только измельчите. Успехов Вам 🙂👍

[@user-vx6kt5wp2u]

Здравствуйте Оленька! Сыр Качотта скрипит, мейто по норме, хлорид. кальция дальше по рецепту, молоко вечернее, в этом сезоне очень часто. Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Если сыр сделан недавно, то вначале будет поскриповать, при вызревании будет лучше

[@user-bh9qg9io1h]

Добрый вечер!Оля,скажите пожалуйста, а можно делать стуфатуру сыра в духовке при температуре 50 градусов?Заранее благодарю за ответ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно

[@user-ge3ew8ej9e]

Спасибо, всё понятно. Из обрата можно его сделать?

[@FERMERZNAET]

Сыр без жира будет резиновый, поэтому нормализуют молочную смесь

[@LYUBOV-zootexnik]

пробовала не вкусный получается, а 50/50 норм!

[@FERMERZNAET]

Отлично! 👍

[@user-pi5xv9gv9g]

Ольга, скажите если выдерживать 1,5часа при 64°С то можно и не пастеризовать перед варкой сыра

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если увенны в качестве молока то можно без пастеризации.

[@user-gr5su3gu6o]

Добрый вечер а пажитник надо предварительно замачивать?Он очень твердый.Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, достаточно обдать кипятком и добавить в сыр. Он набухает в сыре и становится мягким.

[@maxumdanulyuk1579]

Добрый день.Скажите пожалуйста,как правильно вносить липазу?Я правельно вношу,сначала внес закваску 3мин впиталась,перемешал,и накрыл крышкою,через 20мин вношу зарание ростворимую липазу,перемешиваю и накриваю кришкою.и через миную 25-30вношу фермент.Или можна сразу через пару минут после внесения закваски,внести липазу,и оставить на 45-50минут.?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да так вносите липазу, можно сразу вносить с основными заквасками.

[@maxumdanulyuk1579]

@@FERMERZNAET Тоесть,ничего страшного что я вношу липазу через 20мин,после внесения закваски?и через минут 30-35 вношу фермент.Но можна и через пару минут после внесения 8акваски,вносить липазу??

[@user-rz6fq7yl1l]

Олечка скажите а если сухофрукты добавииь то их звмачивать надо? И еще - растворимый кофе можно использовать,

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Сухофрукты помыть и обсушить, растворимый кофе куда хотите добавить?

[@user-rz6fq7yl1l]

@@FERMERZNAET Вы добавляете в качетту кофе молотый а растворимый можно?

[@FERMERZNAET]

Кофе молотый, растворимый не использую

[@user-dd1gz7lb2t]

Оля здравствуй! А сгущенку ты варишь, если да то по чем за поллитровую банку.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Вы сами цену назначаете за свой Труд

[@sergeil3707]

Спасибо Ольга! При чеддеризации у вас температура 65С в рубашке сыроварни? И еще, как вы прокомментируете, что в некоторых рецептах качотты зерно греют до 42С? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Чедаризую до 65, можно и меньше температуру давать, а прогревать можно до 40-42, смотреть на влажность зерна нужно, если вслашное повышает темп., если достаточно обсушено то проиграть до 39-40, по зерну опиентируйтесь тоже.

[@sergeil3707]

@@FERMERZNAET Спасибо! Ольга я не понял Где вы меряете 65С в рубашке сыроварни или внутри, где головки?

[@FERMERZNAET]

@@sergeil3707 где головки в самой ёмкости

[@sergeil3707]

@@FERMERZNAET Спасибо, Ольга! Успехов в сырном и фермерском деле! А температуру 65С термофильная закваска держит?

[@FERMERZNAET]

@@sergeil3707 да термофилы выдерживают

[@user-wk9oz4sk2o]

Ольга, подскажите, пожалуйста, какая закваска подходит для качотты? Хочу попробовать, но при таком изобилии заквасок хочу правильно подобрать . Хотелось бы узнать конкретно какую закваску вы используете для качотты( маркировку и производителя).

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Чиазит ТА 45 подойдёт или смешанная МА 4001/4002

[@user-wk9oz4sk2o]

@@FERMERZNAET спасибо! А ещё для изготовления каких сыров можно эти же закваски использовать?

[@user-eb6up1be1j]

Оля, скажите, а пажитник молотый можно использовать? У Вас смотрю кусочками...

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно молотый, но мне больше нравится целый.

[@indirabatosha9388]

Добрый вечер! А пажитник предварительно как-то нужно обрабатывать? Перед внесением в сырное зерно?

[@FERMERZNAET]

Сухой пажитник обдать кипятком

[@indirabatosha9388]

Обсушить потом?

[@FERMERZNAET]

@@indirabatosha9388 не обязательно

[@user-wp6by2zs7l]

Здравствуйте Ольга скажите пожалуйста можно ли использовать сухую закваску для сметаны при приготовлении сыра

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, до можете использовать для сыров с низкой температурой нагревания до 40 градусов.

[@kolesnikovaoolga7957]

Здравствуйте. Хочу сварить качотту с добавлением лимона. Подскажите, пожалуйста, как правильно добавлять лимон в сырное зерно. Заранее благодарю.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, лимонный цедру рекомендую использовать сушëнную.

[@user-mn4sw4dg4t]

Добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какой сыр можно попробовать новичку после качотты, ну и конечно брынзы и адыгейского, чтобы не метаться по разным рецептам, у вас их так много. Как то распределить по сложности.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, попробуйте Российский следующий.

[@user-mn4sw4dg4t]

@@FERMERZNAET спасибо! Буду пробовать

[@user-mn4sw4dg4t]

А можно еще вопрос? Про рассол для засолки сыра. Гдет о услышала, что его можно использовать несколько раз, только каждый раз пастеризовать, это так? А пастеризовать как молоко до 68 и охладить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, восстанавливать это значит пастеризовать старый рассол 85 град и внести соль. Солевой рассол получается 25%, это когда соль уже в воде не растворяется.

[@user-mn4sw4dg4t]

@@FERMERZNAET Спасибо!

[@irinas9706]

Олечка,ещё такой вопрос. Почему тем-ра 64градуса?Я сотни сайтов облазила там везде пишут полтора часа при тем-ре 50 максимум 55градусов.

[@FERMERZNAET]

Диапазон работы термофильных бактерий высокий, Я беру высокую температуру, что бы у людей точно получилось. ЭТО мой опыт, так сказать, как делаю его именно Я. Вызревание в дальнейшем происходит великолепно. Как делать решать уже человеку) У каждого автора свои секреты

[@user-mj9wv6gz7q]

Оля,а в рассоле будешь добавлять хлористый кальций ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно добавить хлористый в рассол.

[@vladimirm8758]

Добрый день. Какая лучшая температура для внесения Закваски и фермента для качетты? Для закваски 34-37 ? А для фермента ??

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Для фермента 34, закваска 34-37

[@digor72noname86]

Добрый день, Ольга! Благодарю за подробный рецепт. Вопрос про пожитник. У нас продают семена которые даже зубами не разгрызть. Подскажите, как их подготовить для закладки в сыр. Благодарю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Да продаётся конечно, он в сыре набухает и становится вполне мягкий и очень вкусный)

[@digor72noname86]

@@FERMERZNAET то есть с ним ничего делать не надо?

[@FERMERZNAET]

@@digor72noname86 Кипятком обдать перед добавлением в сыр

[@digor72noname86]

@@FERMERZNAET благодарю

[@user-qe5iv4vo5n]

Оля здравствуйте покадите пожалуйста как вы качетту коптите пожалуйта .

[@FERMERZNAET]

холодное копчение

[@user-os3gp6mx3n]

Здравствуйте, Ольга. Подскажмте, пожалуйста, процесс нагревания сырного зерна до 39С сколько примерно по времени должен занимать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 30-40мин

[@user-os3gp6mx3n]

Спасибо. Интуитивно так и делала

[@user-xx5rn4ez2z]

Здравствуйте Ольга. Спасибо за Ваш совет про соль, что бы вышла влага из головки, я тогда напортачила. Но, ничего не понимаю, варю сыр качета из козьего и он долго сохнет, не как из коровьего, зерно грела уже до 40, вымешивпла 30 мин и дольше, всё равно долго сохнет. Не могу понять в чем моя ошибка. С коровьем проблем не было. С козьим уже замучилась. Спасибо, если ответите. Очень интересные у вас уроки, спасибо огромное за ваш труд! Процветания в вашем увлекательном деле!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если после нарезки сгустка делайте паузы по 5 мин, чтобы сыворотки вышло больше из сгустка, и обработку зерна ведите не по времени а по состоянию зерна. Температуру заквашивания сделайте для термофилов 37-38 гр., если мезотерофилка 34-36 град. Всего доброго!

[@user-xx5rn4ez2z]

Спасибо

[@user-xx5rn4ez2z]

Буду пробовать

[@FERMERZNAET]

@@user-xx5rn4ez2z 👍

[@Irina.P.13]

Оля, добрый день! Я не очень поняла этап термообработки. Я делала в кастрюле, вода должна быть 60 градусов или пар? И мы постоянно нагреваем кастрюлю или нагрели и выключили? У меня сыр когда парился в кастрюле был как тесто мягкий

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Вода температурой 60-50°, температуру поддерживаем выключение плиты и включением, крышка закрыта. В это время сыр становится пластичным когда чеддеризуется.

[@Irina.P.13]

@@FERMERZNAET Олечка спасибо большое! Не бросаете нас, начинающих!

[@digor72noname86]

И ещё один вопрос! При помещении сыра в баню, у меня при нагреве сыр проникает в отверстия формы. Что делать кроме тканевой прокладки?

[@FERMERZNAET]

Ткань и форму с мелкой перфорацией

[@user-dm1sy2bd4r]

Олечкa! просаливать в водяном растворе или в сыворотке, как лучше?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я просаливаю в водном рассоле сыры, мне так нравится. Вы попробуйте в сыворотке тоже, только очистите её от белка, прокипятить и процедить через ткань. Удачи Вам)

[@user-un1wv5hn9g]

Здравствуйте Ольга. Скажите пожалуйста, почему трескается сыр после засолки? Я использовала 300 гр. соли на литр воды.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Причины могут быть в пересоле, плохо замкнутая структура в сыре.

[@user-ms1eq4mb2u]

Оля, спасибо за рецепт, все классно! Варю сегодня, но пажитник на вкус горьковат, не испортит вкус сыра? Или так и должно быть. Кипятком обдала🤔

[@FERMERZNAET]

Это в начале так у пажитника)

[@user-ms1eq4mb2u]

@@FERMERZNAET Спасибо огромное успокоили🙏🤗Вы самые лучшие!

[@FERMERZNAET]

@@user-ms1eq4mb2u Во Благо!

[@innam8320]

Пажитник чтобы не горчил необходимо поджарить на сухой сковороде

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно и так, а можно кипятком обдать. В процессе вызревания горечи не будет, остаётся ореховый привкус

[@user-rc9rr3kq9l]

Добрый вечер, а можно вместо закваски, добавлять йогурт без добавок. Спасибо большое за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно в простых сырах, разные йогурты тоже на разных заквасках учитывайте это.

[@user-rc9rr3kq9l]

@@FERMERZNAET спасибо большое 🤗🤗🤗

[@FERMERZNAET]

🙏🤝

[@user-ul2ns7op6n]

Подскажите, пожалуйста, сколько добавить пажитника, слышала, что можно переборщить, спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, на 10 л 10-20 гр.

[@fayajalali9663]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли варить сыр на закваске из желудка коровы?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это ферменты животного происхождения. Да можно, посмотрите ролики в плейлисте. Самостоятельно не делала, хотя кто то и делает

[@user-fk4em5kp4m]

а какое кофе растворимое или натуральное перемолотое

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, натуральное молотое.

[@ANNA_SVATOVA]

Олечка, подскажите пожалуйста, моей первой в жизни качотте 5 дней, все вроде ничего но как будто суховатый сыр, сравниваю с магазинным правда.. . Может это с молоком проблемы (с жирностью) или я что то не так сделала?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Качотта после тёплой камеры обретает сухую корочку. Это нормально. Пусть зреет.

[@ANNA_SVATOVA]

@@FERMERZNAET я не про корочку, а про само тесто сыра. Что сам сыр суховат как то на вкус

[@ANNA_SVATOVA]

@@FERMERZNAET про физическим свойствам гибкий не крошливый, все как у вас описано в другом видео, а вот на вкус и тактильные ощущения как будто суховат

[@FERMERZNAET]

@@ANNA_SVATOVA может и такое быть, это процессы, меньше вымешивайте, осушили и перекисло. Сыроделие с одного сыра на поймёшь., изучайте процессы.

[@indirabatosha9388]

Подскажите пожалуйста, 1/12 ч.л. Это сколько в граммах примерно? В прошлый раз я варила с готовой отмерянной закваской, а сейчас хочу ещё сварить

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, какая у вас закваска на сколько литров пакет. Молока у вас сколько на сыр

[@indirabatosha9388]

Закваска MicroMilk, термофильная, на 100 л пакет, молока 10 литров

[@user-rc9rr3kq9l]

Добрый день, Оля а сыр Качоту можно варить и потом не ставить в камеру тёплую на 1.5 часа з переворот 30 мин. И можно ли добавлять в сыр вяление помидоры или перец красный сушеный. Спасибо заранее за ответ. Хорошого вам дня и з наступающим праздником 8марта.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если без тёплой камеры то получится полутвёрдый сыр, и зреть ему нужно 1,5 минимум месяца, в тёплой камере сыр быстрее созревает и вкус раскрывается сырный но не сразу минимум 2 недели. Специи и добавки любые! Благодарю за поздравления, вас тоже с наступающим 8 марта!

[@user-rc9rr3kq9l]

@@FERMERZNAET спасибо огромное за подсказки. 🤗🤗🤗

[@FERMERZNAET]

Пожалуйста! 🤗

[@user-bl1yd4hy7k]

Ольга, здравствуйте! Приготовила качотту, но мне кажется, что я недостаточно обсушила сырное зерно, выход сыра составил 730 грамм из 5 литров молока. Скажите пожалуйста, это может как то негативно отразиться на сыре и не испортится ли он при выдержке?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если зерно было плохо осушено, то лучне такой скушать в течении месяца. Влага внутри сыра сыворотка может давать липкую корочку. натрите тогда сухой солью чтобы обсушить поверхность.

[@user-bl1yd4hy7k]

@@FERMERZNAET Ольга, большое Вам спасибо!

[@user-qm7ss6ll4j]

Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста при вымешивании зерна на Качетто его надо немного не досушивать Т.е. зерно не так сильно подсушивать по сравнению с Российским или Галандским? У меня почему-то Качетто получается жостким

[@TK-zn1oh]

У меня тоже так было поначалу, потом стала немного побольше при нарезке делать зерно и оставлять его более влажным. 😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.

[@user-qm7ss6ll4j]

@@FERMERZNAET Здравствуйте ! Спасибо огромное за ответ.

[@user-qm7ss6ll4j]

@@TK-zn1oh Здравствуйте! Спасибо огромное что делитись опытом

[@user-mn4sw4dg4t]

А еще вопрос по кофе, это молотый кофе? уже готовый или сами мололи?

[@FERMERZNAET]

И так и так делаю. Если молотый то не мелкий помол берите, для турок не подойдёт

[@user-rh5mk3ku1m]

Доброго дня, скажите, а после вызревания сыра, крупинки кофе не будут жёсткие? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, все кто кушал, понравился сыр. Про крупинки никто не говорил)

[@user-fz8vz5zm7p]

@@FERMERZNAET Делаю коччоту по вашему рецепту не первый раз, моим родным очень нравится. Но на этой неделе забыла сделать чедоризацию, просалила и положила в холодильник, подскажите что делать? Или сыр на мусор?

[@FERMERZNAET]

@@user-fz8vz5zm7p здравствуйте. Пусть зреет, сыр пригоден для еды, просто рецептура другая получилась, выкидывать это лишнее

[@user-qd5zq1re9h]

Ольга, здравствуйте! Что будет, если я внесла закваску, перемешала и сразу добавила сычужный фермент. У меня ничего не получится?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, получится. Время на образование сгустка может потребоваться больше, а вообще нужно закваске дать поработать в молоке, набрать кислотность молока с помощью их, в далее вносится фермент.

[@user-qd5zq1re9h]

@@FERMERZNAET Спасибо, Оля. Я знаю, что надо чтоб постоял 30 мин. Давно не делала. Как то на автомате задумалась и сразу внесла🤦🏻‍♀️ . Спасибо в Вам еще раз.

[@user-ux9xu5wp9l]

Оля , скажите , а с пожитником ничего делать не надо? Например замачивать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, кипятком промыть и всё.

[@user-ux9xu5wp9l]

@@FERMERZNAET Спасибо!

[@user-os3gp6mx3n]

Ольга, спасибо за видео. КАчотта у меня вышла- пальчики оближешь. Учусь у вас. Единственное мне не нравится, что во время чеддеризации вытекает много сырной массы из формы. В чем причина? как исправить ситуацию? Побовала и при 40 С и при 60С проводить чеддеризацию - эффект тотже. Или так и должно быть.? Формы использую для самопрессующихся сыров.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Во время чеддеризации масса выделяет сыворотку, это нормально, так и должно быть.

[@user-os3gp6mx3n]

@@FERMERZNAET я не про сыворотку имела ввиду, а про то, что через формы протекает много сырной массы. И вытекает очень прилично. Приходится собирать её с боков и снизу и закладывть сверху в форму. Так и должно быть? Или что-то не так делаю?

[@FERMERZNAET]

Поменяйте форму с более мелкой перфорацией (дырочки маленькие на форме) Сырное масса вся в форме должна оставаться и не вытекать. Пробуйте, напишите потом что получится в другой форме.

[@user-os3gp6mx3n]

@@FERMERZNAET вобщем, как-то все самой решилось))) . Формы не меняла. Сырная масса теперь не вы текает. Подозреваю, что дело было в заготовке. Плохо обсушенное зерно могло так повлиять?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, за да если плохо осушено то будет вытекать.

[@ototravel3092]

А что если вместо воды при нагреве использовать оставшуюся сыворотку, это не повлияет на сыр?

[@FERMERZNAET]

Здраствуйте, сыворотку для водяной бани? да можно если хотите, она ведь на соприкасается с сыром.

[@user-bn3vl2cu6n]

Здравствуйте,Ольга,подскажите пожалуйста,почему у меня головка качотты получается не эластичная а вся пористая?Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Перекисло и попали посторонние бактерии.

[@user-mh6jh1ws3n]

Добрый день Олечка Подскажите что у вас за сыроварня?

[@FERMERZNAET]

Это маленькая от Сыроварни Тормасова, ее нет, мы ее подарили знакомым.

[@user-cj4ij4yq1t]

Здравствуйте расскажите, где можно купить ингридиенты для приготовления

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, например в магазине здоровее во или других, про сыр

[@user-sz9yl3rq1c]

А простаквашей с вечера можно молоко заквасить и в каких пропорциях?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если заквасите простоквашей, будет простокваша. Вы понимаете в простокваше не понятный набор культур, это пропавшее молоко, а в сыр нужно добавлять благородные культуры которые дают вкус, аромат, структуру сыра. Молоко обязательно пастеризовать на сыр!!!!!! Смотрите ролики и делайте правильно....

[@user-sz9yl3rq1c]

Спасибо

[@user-gt2rq7dc4j]

Здравствуйте!! Можно ли сделать качёту из козьего молока? Какой будет запах? Ведь у козьего молока все таки есть свой запах...

[@FERMERZNAET]

Доброе утро. Можно делать из козьего молока, запах в любом случае будет и привкус свойственный этому молоку. Нужно использовать закваски и пастеризовать молоко, тогда будет вкусно

[@user-gt2rq7dc4j]

@@FERMERZNAET спасибо

[@Luba77]

С козьего молока очень вкусная качота, но у меня козье молоко без запаха, козы породы ЛаМанча

[@user-dc8bz7mf2e]

Оля здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько в граммах 1/12 закваски и 1/16?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в 1/16 0,12гр на ювелирных весах, 1/12 0,09-0,10гр. Рекомендую приобрести ювелирные весы.

[@user-dc8bz7mf2e]

@@FERMERZNAET спасибо большое!

[@indirabatosha9388]

Здравствуйте, вопрос не по теме)) мезотермофильная закваска для каких сыров подходит? Если можно, прям пару-тройку наименований напишите, я совсем начинающий сыродел, и мне бы на пальцах прям)))

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Гауда, Российский, Качотта...

[@indirabatosha9388]

Благодарю!!! Вчера Качотту сварила первый раз, по вашему видеорецепту. Отпишусь позже, как получилось. Ещё вопрос: а для Белпер кнолле не подойдёт мезотермофильная закваска?

[@FERMERZNAET]

Можно, делайте

[@indirabatosha9388]

Ещё такой вопрос, сыворотку, оставшуюся после варки сыра, можно в качестве закваски использовать? Я вроде где-то слышала такое, но найти снова это видео не смогла, помогите, плиззз

[@FERMERZNAET]

Можно использовать, но со временем бактериальных состав культур меняется и результат может быть другой. Лучше использовать чистые заквасочные культуры.

[@user-dh4xb6wd2b]

Скажите пожалуйста, когда делаешь сыр с кофем можно его солить или его вообще не солят. Употребляют прям таким.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Обязательно солить! Кофе можно добавить в прослойку сыра и натирать корочку.

[@user-dh4xb6wd2b]

@@FERMERZNAET спасибо , уже делаю.

[@iraivanova5605]

Здравствуйте, Подскажите, какой срок годности жидкого разведенного хлористого кальция? У меня есть в сухом виде, написано развести 10 гр в 100 мл воды, это очень большая доза для меня, я новичок, как быть? Хочу начать с сыра качотта, молока пять литров. Заранее спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я пользуюсь сухим, 1-2гр.на 10л. молока. Перед добавлением в молоко разведите нужное количество в 50 - 60мл кипяч остуж. воды темп. 32-34°.

[@iraivanova5605]

@@FERMERZNAET Спасибо Вам за быстрые ответы! Значит мне нужно взять 0,5-1 гр на пять литров молока и развести в 50 мл воды? Это и будет 8-10 % раствор?

[@FERMERZNAET]

@@iraivanova5605 да верно

[@iraivanova5605]

@@FERMERZNAET большое, большое спасибо!🌷🌷🌷

[@1tsyrulnikova_tanya823]

Оля здравствуйте,скажите пожалуйста а можно ли для этого рецепта молоко не пастеризовать,ведь сыр при чеддеризации нагревается до 65 градусов?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно и не пастеризовать конечно, если есть культура защитная внесите, и температуру при чедарищации поменьше делайте 45-50°

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно и не пастеризовать конечно, если есть культура защитная внесите, и температуру при чедарищации поменьше делайте 45-50°

[@1tsyrulnikova_tanya823]

@@FERMERZNAET Большущее спасибо вам,защитная культура есть-Углич,а что если её внести точно не вздует сыр?

[@FERMERZNAET]

@@1tsyrulnikova_tanya823 снизит вероятность точно

[@FERMERZNAET]

@@1tsyrulnikova_tanya823 снизит вероятность точно

[@indirabatosha9388]

Аааа, ещё вопрос))) если для посолки сыра соль только йодированная? Мне не для длительного хранения сырок

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, соль поваренная столовая, Не йодированная! Для всех сыров.

[@user-xw9ip3yz6x]

Здравствуйте. А вы покупали закваски у тремасова.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, его закваски тоже есть.

[@dzhamuhadzhadaran3364]

сыр в первые три дня называется-первого посола (primo sale), 2х недельный или около того свежий ( фреско), дальше идут семи-стаджинато и стаджионато Зачем пропаривали сыр, я не понял

[@FERMERZNAET]

Значит так захотелось......

[@innam8320]

Ольга , подскажите пожалуйста сколько добавляли кофе на головку весом +- 500 грамм

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! На 500 гр 5-10гр, смотрите ещё визуально, кофе можно не смешивать с зерном а просыпаться слоем.

[@vladimirm8758]

@@FERMERZNAET Добрый вечер. Кофе какой лучше применить растворимый или же зерно арабики мелкого помола?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, кофе любой молотый

[@vladimirm8758]

@@FERMERZNAET Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

🙌

[@user-kb4up4sl9l]

Скажите пожалуйста какое кофе кладете ?

[@FERMERZNAET]

молотый

[@Irina.P.13]

Олечка добрый день! Сварила качотту из козьего молока, чуть скрипит на вкус и не эластичный суховатый в чем ошибка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, используйте более свежее молоко, обратите внимание на дозировку фермента. А так при вызревании скрипт проходит. Молоко можно взять утреннее и вечерней дойки для варки сыра, попробуйте так сварить.

[@Irina.P.13]

@@FERMERZNAET спасибо, фермент взяла1/10 часть, а вот молоко было и 3х дневное (варила из козьего) попробую ещё раз

[@FERMERZNAET]

@@Irina.P.13 именно по этому, так не надо делать

[@Irina.P.13]

@@FERMERZNAET ой))) я перепутала, я тут одновременно шевр делала, я 1/10фермента в шевр добавила)))) а в качотту по норме, а вот молоко видимо прослушала, что посвежее надо

[@FERMERZNAET]

@@Irina.P.13 теперь знать будите)

[@user-mw1ps5om9u]

А почему прогреваем при 65 градусах’ некоторые блогеры рекомендуют при 40? Я запуталась!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 65, это термизация! Потом нужно охлаждать, до внесения закваски. Посмотрите ролики про сыр и почитайте про пастеризацию и термизацию.

[@irinachumak5837]

А можно просаливать зерно или молоко как правильно

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, правильно просаливать головку сыра. Есть сыры которые Просаливаюся частично в зерне, например Российский.