Самый простой полутвердый сыр рецепт / Ремесленная "Сыроварня Елисеевых" / Варим в Fansel Pro

[@АнжелаДемерчи]

Какая Вы молодец!Очень приятно смотреть ваши ролики!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 🌹

[@иринавильчинская-д6ж]

Ольга, здравствуйте, ваш ролик прямо подарок мне на день рождения!!!! Спасибо за Ваши труды! Очень приятно Вас смотреть!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! С Днём Рождения 🌸!!! 🎉 Спасибо за добрые слова ❤

[@ТатьянаРоманова-з3ь]

Спасибо, Олечка какая вы прекрасная женщина! ❤ Спасибо вам огромное! 🌷🌷🌷

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 🙏

[@ИринаКорженевская-х6ц]

ОЛЯ! БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РОЛИКИ! ВСЕ ОБЪЯСНЯЕШЬ ПОНЯТНО И ДОСТУПНО!БЕРИ И ДЕЛАЙ!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Пожалуйста 😊

[@ТамараЛучихина-п1ю]

Здравствуйте, Ольга. Благодарю Вас за Ваши уроки. Очень интересно и наглядно. Всегда нахожу для себя что-то новое.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, замечательно!)

[@ИннаШинко]

Спасибо за обзор сыроварни и за очень нужные уроки, варила сыр в кастрюле несколько лет, купили сыроварню и очень довольны. Успехов вам

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, молодцы 👍, успехов

[@elenaevtsikhevich7031]

Спасибо Вам! Так все подробно объясняете! Непременно сделаю по этому руководству сыр! Только первый нож прямой режет по вертикали, а Г- образный режет по горизонтали))

[@FERMERZNAET]

Благоларим👍👋💕

[@ВалентинаЛазарева-в8м]

Спасибо большое за ваши рецепты х

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Во Благо!

[@ИннесаХодакова]

Очень хорошая сыровара

[@FERMERZNAET]

👍

[@ЕленаБелая-э5ь]

​@@FERMERZNAETДобрый день, Оля! Скажите пожалуйста, этот сыр солится по времени меньше , чем качотта? Качотта 70-80мин. на 100гр, а этот полутвердый 30 мин. на 100гр. Правильно я поняла? Почему такая разница? Спасибо вам большое, вы мой учитель в сыроварении!

[@ИннаШинко]

Оля, спасибо огромное. Купила такую сыроварню, а как пользоваться не знаю. Сыр делала в ручную. И тут ваши видео. Спасибо вам

[@FERMERZNAET]

Во Благо🌹Рады, что видео полезны

[@ОльгаВечкутова-е8я]

Оля добрый вечер по поводу сыроварни полностью с вами согласна у такая же вымешиваю вручную в остальном довольна особенно классно пастеризация и творог удобно очень делать

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, всё правильно!!! Сыроварня хорошая, просто мало наверно варили люди в кастрюлях.

[@irina-lt2gi]

Я тоже купила нарадоваться не могу. Доверилась Ольге и купила не пожалела. Спасибо

[@Яяя-щ7м]

@@irina-lt2gi можно ссылку и цена? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Вбейте на любом маркет плейсе сыроварня Fansel pro

[@irina-lt2gi]

Я покупала на Валдберисе. Там было дешевле

[@ТатьянаКошелева-э7ж]

Олечка, какая вы молодец!!!.Как вы все успеваете делать?.Восхищаюсь вами❤❤❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я не одна с мужем, без него не успевала бы 🤗! Спасибо!!!

[@СергейЗвягинцев-о3в]

Оля спасибо большое за науку.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста 🧀

[@galiyasharifulina9083]

Добрый вечер, Оленька ! Спасибо за рецепт ! Хочу сказать, что Блок у Сыроварни отказался работать , заглючил и я увезла его на диагностику в Русскую Дымку , в наш магазин где покупала Сыроварню .ТЭН тоже увезла , обещали продиагностировать .Но Вы знаете , я не унываю заказала Чиллер там же , вот на следующей неделе в четверг привезут .Думаю пусть будет ещё и Чиллер , а вдруг какая внештатная опять ситуация , а у меня есть Чиллер ! А ещё на пробу заказала 0,5 литра Латекса бесцветного и покрыла свои Маасдамы .Результат меня удивил , сыры блестят и защищены и спокойно вызревают при комнатной температуре.Так всё Интересно ! Жить не скучно ! Танцую , Пою , Сыры варю ! Чиллер придёт и снова буду варить свои любимые Сыры ! Хочу по Вашему рецепту сыр Леггеро сварить . Спасибо Вам ! Всех Благ Вам !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сыроварню наладят, компания порядочная, оборудование у всех ломается, ничего страшного. Хорошего сыра вам, спасибо за отзыв 😊

[@НатальяВолкова-р1о9э]

Спасибо большое! Ролик очень понравился. Подумываю приобрести сыроварню.

[@FERMERZNAET]

🌹Здравствуйте. Хорошие мысли

[@ГуляМалаева-щ9б]

Спасибки, очень доходчиво объяснЕте

[@FERMERZNAET]

🌹

[@marinaabazadze1480]

Вы умница, добрая,❤спасибо вам

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, БлагоДарю❤❤❤

[@Татьяна-п8ъ2ю]

Преобрела такую сыроварню, довольна.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 😊👍

[@auraorganic7656]

Спасибо большое

[@FERMERZNAET]

🌹🌹🌹🌹🌹

[@ЕвдокияМихайлова-у3о]

Оля,где приобрести фартук такой что у вас? Благодарю за науку сыроварения! По вашим урокам готовила, всё понятно,внятно. Здоровья, энергии и хороших продаж!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Фартуки брали на озоне! Благодарю за добрые пожелания и вам добра и успехов!

[@НатальяТарбеева-й2е]

Сыроварня есть, довольна😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍

[@MaxMax-qt9ie]

Вам большая благодарность за труд и доходчивое донесение информации. И хотелось задать вопрос я для себя делаю сыр из 6 л молока. Вот , когда делала сыр каччоту на бане, у меня потекла головка при 45 гр за пол часа. Это связано с тем, что вес головки 550 гр. И маленькую головку надо держать на бане по 15 мин, переворачивая трижды. Я не расстроилась потому , что получился вкусный сулугуни. Вам дальнейших творческих изысканий в сыроворении.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Спасибо за пожелания 😊👍 . У вас сыр качетта "потёк" из за того что набор кислотности повысился, а по времени одинаково чеддеризовать, что малый сыр, что большой, 1,5-2 ч.

[@MaxMax-qt9ie]

@@FERMERZNAET благодарю

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

Ольга , добрый день . Я может пропустила . Но вопрос по сроку созревания и хранения ? От и до? Я не новичок, но сегодня ночью(всегда варю сыр ночью ) сварила этот ваш сыр. Спасибо вам за рецепт. Легко, без заморочек. Я добавила оливки. Красиво получилось. С уважением Наталья. Казахстан .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, от 2 мес и более.

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

@@FERMERZNAET спасибо Вам большое , что отвечаете на наши вопросы. С вашего разрешения, я назову ваш сыр "Елисеевский".И буду всем своим покупателям рассказывать историю этого сыра. Завтра я опять сварю сыр по-вашему рецепту, но теперь из 50-ти литров. Спасибо Вам за ваш труд.

[@elenakorolkova7982]

Здравствуйте, Оленька! Спасибо за обучение и рецепты! Вы очень доступно и хорошо преподносите! Сегодня готовила этот сырочек. Подскажите пожалуйста, есть ли у Вас рецепт сыра, который быстрого созревания, пару недель? Ждать 2 месяца, это срок...😊 ,а хочется побыстрее чего-то. Спасибо!​@@FERMERZNAET

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Благодарю...❤❤❤

[@FERMERZNAET]

🌹👍

[@ничей]

Ольга, доброго дня. Спасибо вам за ваш труд и ролики, очень много полезной информации почерпнула для себя. Скажите пожалуйста, все приправы нужно добавлять из расчета 5гр на 20л молока или у каждой приправы свои расчеты? Заранее благодарю за ответ.❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста! Дозировка разная.

[@ничей]

@@FERMERZNAET благодарю за ответ. Значит будем дальше смотреть и ждать новых ваших видео о добавках в сырах

[@ГуляМалаева-щ9б]

Такой сыр когда кушать можно

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, через пару месяцев можно и более.

[@ВасилийАляпкин-м9б]

Доброе утро! Оля спасибо большое за помощь нам в сыро варение.скажите пожалуйста,есть ли отличие по вкусу в сыре, когда вносить фермент животного происхождения,или мейту(растительную). Спасибо заранее за ответ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю. Да, разница есть, животного происхождения играет роль в вызревании сыра, участвует. Мейто и аналоги лучше использовать с коротким сроком созревания. Рекомендую сычужный Экстра

[@ВасилийАляпкин-м9б]

@@FERMERZNAET спасибо вам огромное за ответ,при вашей занятости.знаю,что такое молоко,сыры,хотя у меня одна 🐄 корова,но дел на целый день,варю сыры практически для семьи, знакомые распробовали стали просить и для них,пользовалась мейто,вот и задумалась, может с животным ферментом вкус лучше.извените отнимаю у вас время,процветания вам и вашему делу,и Божьей помощью во всех ваших делах.

[@FERMERZNAET]

Я рекомендую использовать фермент животного происхождения "Экстра" , в любом магазине сыроделия он есть

[@ВасилийАляпкин-м9б]

@@FERMERZNAET 😍😍😍

[@ВасилийАляпкин-м9б]

@@FERMERZNAET Оля извените,нашла жидкий экстра и порошком экстра,какой посоветуйте?

[@galiyasharifulina9083]

Добрый вечер , Оленька! Подскажите , пожалуйста, как правильней переворачивать сыр Маасдам во время теплого вызревания ? Один раз в день , или один раз в несколько дней . Спасибо, за подсказки ! Вы всегда были ко мне терпеливы , Спасибо за Терпение к нам !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Маасдам лучше каждый день, а когда в тёплой фазе утром и вечером, тк формируются дырки, и сыр может быть как шар, поэтому нужно делать перевороты почаще.

[@galiyasharifulina9083]

Добрый вечер, Оленька! Спасибо за обратную связь !

[@shoqosh918]

Спасибо за ценную информацию.Какой срок сушки перед упаковкой в ​​лабораториях, необходимая температура и нужно ли учитывать влажность?

[@FERMERZNAET]

Перед покрытием латексом нужно обсушить поверхность сыра при температуре 10-12 градусов, в течении до одной недели, до сухой корочки. Сушить в условиях цеха

[@vasilievadiana]

Ольга, здравствуйте. Какое молоко использовать для сыра цельное или обезжиренное?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Только цельное!!!

[@vasilievadiana]

@@FERMERZNAET спасибо что ответили!

[@FERMERZNAET]

🙌

[@jfdgujh339]

Оля с наступающим новым годом!🎉 чтобы 2024год был сырный и вкусным, вы не рассказали из 20ти лт сколько кг вышло в итоги? Спасибо заранее.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вас с Наступающим новым годом 🎄! Выход сыры около 12%

[@надеждарязанова-с6н]

Спасибо

[@FERMERZNAET]

😊👍

[@надеждарязанова-с6н]

Скажите пожалуйста,а какие закваски образуют глазки дырочки в сыре?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, даниско ММ 101, Chr.Hansen CHN-19, Sacco Lyofast MW 030/031/032/036 и другие.

[@Sudaba1]

Мне понравился ковшик, которым переносили сырное зерно в форму. Где такой ковшик покупали? И, пожалуйста, подскажите где металлические решетки для вызревания сыров купили? Увидела в холодильнике

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В обычном магазине, типа "Порядок", есть такие на маркет плейсах

[@galiyasharifulina9083]

Хочется сварить Леггеро с Маком .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, варите)

[@СветланаКоростова-о1ы]

Здравствуйте. Оля, подскажите пожалуйста, почему сгусток получился рыхлым и распался на мелкие фракции. Не пойму - почему?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, перекис скорее всего!!!! Молоко берите более свежее!

[@СветланаКоростова-о1ы]

@@FERMERZNAET Спасибо, поняла

[@ЕленаГальянова-й8б]

Добрый день Ольга! Подскажите пожалуйста , сухие грибы вы замачиваете перед анесение ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если их хотите добавить в сырное зерно, то не нужно просто измельчить и добавить или крупными кусками.

[@ЕленаГальянова-й8б]

Спасибо большое за ответ!

[@РомычМайский]

Здравствуйте! Спасибо огромнейшее за обратную связь. Сделал ещё 2 раза, результат тот же. Расскажу по порядку. Молоко свежее, коровье. Даже на следующий день не скисло, в холодильнике. Работаю с нержав. 6 литровой кастрюлей, на индукц. плите. Довёл до 65 град., постоянно помешивая, примерно минут за 25. Убрал с плиты, оставил на 10 мин.. Охладил кастрюлю в мойке до 32 град. и внёс кальций, согласно вашим рекомендациям. развёл в кипячёной воде, комнатной температуры закваску: ПЕПСИН- РЕНИН МЕЙТО, в рекомендованной производителем дозировке. Всё! Через 40 минут в кастрюле "кефир". Может этой закваски достаточно? Без сычужного фермента? Подскажите пожалуйста.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!!! То что вы называние закваской НЕ закваска а фермент, это пишут что закваска, он не дообразовывает плотный сгусток потому что мало химозина, а много пепсина. Пересмотрите ролики изучите что такое закваска их виды и что такое фермент, какие они бывают.

[@РомычМайский]

@@FERMERZNAET Огромное спасибо! Здоровья вам и Процветания 😍

[@АннаКириллова-ш5ы]

Здравствуйте Оля, спасибо вам за ваши ролики благодаря вам я стала варить сыр ,скажите но почему-то получается жестковат я что-то делаю не так? заранее спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, наверное где то делаете ошибку если очень плотный.

[@МаринаЧеканова-ч1в]

Здравствуйте Оля !Напишите пожалуйста рассол для сыра 20%,сколько идёт хлористого аптечного .или его не обязательно ?Спасибо !!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Рецепт 20%солевого рассола. ✅ Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл (1 ч.л.) хлористый кальций сухой - 5 г. или раствор хлористого 10% 10 мл. ✅ Как приготовить рассол для сыра: Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно закипятить чистую питьевую воду и насыпать в нее самую обычную каменную соль. Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от посторонних частиц и примесей. Добавить в чистый рассол уксус и сухой пищевой хлористый кальций, хорошо перемешать. Рассол готов, его можно использовать несколько раз при условии поддержания необходимой низкой температуры и концентрации соли. Ведь с каждым посолом сыра она меняется. 🔸 Температура рассола должна быть 10-12 градусов.

[@МаринаЧеканова-ч1в]

@@FERMERZNAET спасибо огромное ,что умудряетесь уделять нам время 🥰🥰🥰🫶

[@SvetlanaDolgopolovabiz]

Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста из зимнего молока тоже варите сыр? По вашему опыту есть разница во вкусе? Заранее спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте.Из зимнего цвет коровьего молока светлее.Если говорить о существенной разнице то делайте все на профессиональных заквасках и будет хорошо.Летнее конешно немного лучше,так как в нашем случае коровы летом на траве, а зимой питание меняется и вкус соответственно тоже, но не кретично.Главное пастеризация и закваски!

[@SvetlanaDolgopolovabiz]

Спасибо, что ответили! Процветания вам!❤

[@FERMERZNAET]

@SvetlanaDolgopolovabiz 🌹

[@ЕленаКовалёва-э8ж]

Здравствуйте. Ольга, скажите пожалуйста. Козы у меня свои, всё вроде чисто делаю. Надо ли делать пастеризацию молока и добавлять хлористый кальций. И, меняется ли от этой процедуры вкус сыра. Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Добрый вечер. Обязательно пастеризация, если хотите сыр с заданнами характеристиками и вкусом.

[@Ледибаг-ъ8з]

Оля добрый день. Как делают сыр для сендвича Хохланд в пластинках? Ищу его нет на ютуб❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте,это плавленный сыр, в таком формате, каждая капелька в отдельной упаковке.

[@Ледибаг-ъ8з]

@@FERMERZNAET спасибо наша сырная феечка любимоя 😍💋💋💋💋💋

[@галинаИонова-и8х]

Можно ссылку на сыроварню. Тоже хочу такую.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в поисковике вбейте или на любом маркет плейсе: сыроварня Фансель про.

[@ИринаИрина-в1г1п]

Очень плохая мешалка у этой сыроварни.

[@FERMERZNAET]

Про нюансы этой мешалки, есть в наших роликах, она такая какая есть. В целом агрегат работает и выполняет работу

[@nataliamalina5489]

Ольга,здравствуйте! Сколько внести закваски на 5л воды? Спасибо😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, на 5 л воды ?

[@nataliamalina5489]

@@FERMERZNAET ой,простите. Молока конечно. При какой температуре делать чедоризацию?

[@FERMERZNAET]

50 градусов

[@nataliamalina5489]

@@FERMERZNAET спасибо. Буду пробывать. Меня смутила что это мезофилка

[@FERMERZNAET]

Не смущайтесь, у заквасок диапазон выше чем вы думаете, они прекрасно работают при созревании

[@Alyona-d3o]

Морские водоросли сушеные можно в сыр добавить 😊?

[@FERMERZNAET]

Можно

[@Наташа-ц5б4м]

Здравствуйте, спасибо вам за ваши ролики. А сыроварня маджио на 50л как мешалка вывешивает? Справляется с таким объёмом?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да справляется отлично и сыроварни в работе постоянно

[@marinamagomed1717]

Скажите пожалуйста, для,чего нужна закваска и кальций? Я варю сыр только на мейто. Если можно, ответьте мне пожалуйста. Может я не правильно делаю сыр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, завкаски это всё в сыроделии, только они придают сыру вкус, консистенцию, аромат, без них не сыр, а кусок белка. Просто на одном ферменте это очень примитивный сыр, пробуйте варить с заквасками. Рекомендую посмотреть наши разные видео ролики по сыроварение, вы поймёте многое для себя.

[@МаринаЧеканова-ч1в]

Здравствуйте Оля !Подскажите пожалуйста ,на какой день ,из этого сыра можно приготовить плавленный сыр ,с сыро плавителем .Спасибо 💖🙏

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, через неделю, две.

[@МаринаЧеканова-ч1в]

Оля здравствуйте!Скажите пожалуйста этот сыр что делал муж ,прогревался ?или просто было самопресование ,чтобы его промывать бреви бактериями .Огромное спасибо 🙏 🥰

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Технология такая же, без прогревания. Самопрессования. Просто намывает корку , после просола

[@МаринаЧеканова-ч1в]

@@FERMERZNAET блогодарна за ответ,спасибо!🥰

[@Alyona-d3o]

Мечтаю купить эту сыроварню, реально надорвала пуп бегать с кастрюлей в ванну 🛁

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я вас понимаю, через это проходили. Здоровье дороже выйдет, потихонечку купите, сразу легче станет😊🧀

[@Alyona-d3o]

@@FERMERZNAET 😊

[@evabogolubova3260]

Я на кухню приношу большой пластиковый таз, наливаю в него воды и ставлю кастрюлю. Воду то вычерпываю, которая согрелась, то добавляю холодной. Не таскаю, но тоже не так уж удобно

[@Alyona-d3o]

@@evabogolubova3260 в раковине охлаждаю кастрюлю на 10 литров, а на 15 уже не входит приходится в ванну 🛁 носить

[@FERMERZNAET]

@@evabogolubova3260 👍

[@ОльгаМеркушева-м2е]

Оля, скажите пожалуйста, как понять, что зерно готово? В меру высохло...

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, оно уменьшается в размере, липнет между собой при сжатии в кулак и при лазломе расклеивается.

[@ТуницкаяГалина]

Оля, еще не досмотрела..Вопрос. Хлористого сколько?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. По норме, как в других видео и МК. Досмотрите видео , там есть информация

[@ИринаТарусина-ш8ж]

Здравствуйте, можно написать дез. Средство? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Трити Хлор, смотрите на маркет плейсах. На озоне часто со скидками и большими упаковками есть

[@ГалинаГорнова-я3ч]

А ещё есть замечательное средство Ника 2. Его используют в мед. учреждениях, детских садах. Моют доильный аппараты, где множество селиконовые деталей и трубок

[@FERMERZNAET]

Ника на основе щёлочи, Трити хлор как дез средство.Их комбинируют👍 Мы так же щелочь используем, чистим оборудование для, копчения и ДР...

[@Яяя-щ7м]

​@@ГалинаГорнова-я3чв озоне продавец не рекомендовал ответом на вопрос об использовании при мытье доильного аппарата🤷‍♀️

[@FERMERZNAET]

Используйте комбинируя щелочное и кислотное. Берите какое считаете нужным

[@ОчироваИчгедей]

Здравствуйте, у этого сыра какой срок созревания

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Любой. Рекомендую от двух месяцев

[@ЛюдмилаГалайда-б7н]

Здраствуйте,по какой пречине лопается сыр и какую влажность вы поддерживаете

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Скорее всего у вас сыр в ещё в зерне пересушен, или пекисшая масса, от этого и трещины в сыре и ломается. Влажность 80-85%.

[@ЛюдмилаГалайда-б7н]

Спасибо большое

[@АксанаЕрмолаева-г4п]

Оля, здравствуйте.Почему именно нужно 10-12гр солевого раствора а не больше и меньше,с чем это связано. Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Температура рассола должна быть 10-12 градусов. Более высокая температура ускорит просаливание сыра, но вместе с тем может вызвать ускорение всех бактериальных процессов, и сыр будет испорчен. При низкой температуре рассола ниже 8-6 град, соль медленнее проникает в сыр, следовательно будет не досол.

[@МаринаАс-п2д]

Здравствуйте.Оля на сколько литрлв эта сыроварня?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 20 л.

[@zhazirakospakova4221]

Здравствуйте Ольга, Можете посоветовать сыр для жарки , делала Халлуми, но он очень скрипучий резиновый . Заранее благодарю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Адыгейский хорошо жарится, его можете посыпать любим специями, будет замечательно 👍

[@DonyorEgamberdiyev.donyor1990]

Добрый вечер.А после 5 часового самопресования через каждый час можно сразу в рассол при t 10-12°(чтобы не ставить в холодильникдо утра), а после расчитанного времени посола отправлять на обсушку в камеру вызревания?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, надо сыру остыть до температуры рассоло 10_12 гр.

[@DonyorEgamberdiyev.donyor1990]

@@FERMERZNAET Спасибо большое.

[@ЕленаЧупрова-ж4я]

Здравствуйте. Можно вопрос. Сварила сыр по вашему рецепту , после самопрессования он плотный , но мягкий . Это нормально или я испортила все ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, наверно всё хорошо, пусть зреет.

[@avm001]

Здравствуйте, подскажите, в fansel pro можно делать менее чем из 20л молока или минимум 20 нужно заливать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Конечно можно, это домашняя сыроварня. Минимум 5 литров молока

[@надеждарязанова-с6н]

Скажите пожалуйста сколько можно хранить рикота

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 3-4 дня в холодильнике.

[@ОксанаДолгих-д5д]

Здраствуйте, я не могу понять, как хранить, после приготовления сыра? Начинает киснуть

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в холодильнике!!! Молоко пастеризовать!!!

[@ОляПопова-ш7с]

Здравствуйте, Ольга! Скажите пожалуйста почему у меня скрипит сыр ? какую ошибку я делаю и как мне исправить ,спасибо за понимание. 😢 .спасибо вам за помощь

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сыр в начале скрипит это нормально! Это пройдёт при выдержке, после 2 недель и более.

[@Тамара-р7с5г]

Кислотность не набралась, поэтому скрипит.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вы горизонталь с вертикалью путаете)

[@FERMERZNAET]

Спасибо

[@АртёмКарташов-х6к]

Здравствуйте, я вот упустил момент, в видео не нашел. Сколько времени нужно вымешивать сырное зерно при температуре 38 градусов? Каждые 5 минут смотрим, чтобы не было сгустков больших, это понятно. Потом сразу еще минуты 3 и выливаем сыворотку. Спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ролики на канале даны для самостоятельного изучения. Если хотите получить ответы на свои индивидуальные вопросы запишитесь на платную консультацию или платный мастер класс онлайн. Вк: vk.com/sirovarnya_eliseevih Телеграм: t.me/sirovarnya_eliseevyh

[@ЕленаИващенко-ф5м]

Ольга, подскажите пожалуйста как добавлять пожитник в сыр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. обдайте кипятком и вносите в сырное зерно

[@ЕленаИващенко-ф5м]

​@@FERMERZNAETспасибо вам огромное. По вашим рецептам начала делать сыры, вам хочу сказать огромное спасибо за ваши рецепты.

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌹

[@МаргаритаРудюк-л2л]

Почему в сыре при разрезе появляется жидкость

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы скорее всего очень плохо отнеслись к постановке сырного зерна!!! Крупные и мелкие кусочки, от этого в тело сыра неоднородное.

[@ТатьянаКнаус-б3р]

Ольга, здравствуйте, дайте пожалуйста ссылку ,где можно купить такую сыроварню.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. На любом маркет плейсе, Яндекс маркет, Озон, Вайлдберриз. Выбирайте где дешевле

[@shoqosh918]

Спасибо за полезные видео.Вопрос,почему черкесский сыр на заводах имеет ярко-белый цвет,а дома через 10 минут желтеет?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. На заводах молочная нормализованная смесь, в домашнем цельное молоко. Желтеет каротин в молоке, домашний сыр жирнее

[@shoqosh918]

@@FERMERZNAET Спасибо большое за ответ.Значит ли это,что заводы снижают процент жирности в молоке до 40%,чтобы оно было натуральным и поэтому сыр был белее?

[@FERMERZNAET]

Что значит снижают, что бы было натуральное? У них тех процесс такой, нормализация по жирности, потом масло делают или еще что то

[@sabina1593]

Доброе утро, не нашла инфу, скажите пожалуйста, сколько добавлять CaCl на 1 л молока, у меня аптечный, в ампулах, 0,9%

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 1 ампула 10 мл 10% на 10 л молока для сыра.

[@sabina1593]

Спасибо! Подписалась, Вы - супер ❤

[@ЛолаБерезкина]

Все хорошо ; понятно кроме пропорций всех весенний. Ольга вы не озвучили.

[@FERMERZNAET]

@@sabina1593 👍

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в видео всё показано, кто желает ещё подробнее то записываются на платные мастер-классы.

[@МарианнаВасильковская-и8н]

Скажите пожалуйста, после обработки сыроварни дез.раствором его нужно смывать? Остатки дез.раствора со стенок сыроварни.

[@FERMERZNAET]

В инструкции которую нужно скачать в интернете, есть разные растворы которые нужно смывать им которые можно не смывать. Концентрации разные.После обработки, споласкиваю водой

[@elenakorolkova7982]

​@@FERMERZNAET Здравствуйте, Оля! В одном из роликов Вы применяете соляную кислоту для мытья сыроварни. Пожалуйста подскажите как разводите ,чтоб не повредить сыроварню? Купила 14% Спасибо!

[@ИгорьКашимов]

Ольга, здравствуйте! Скажите пожалуйста своё мнение про закваску , сырный фермер. Что это, лохотрон? Обращаюсь как к специалисту. Если это нормальная закваска, то хотелось бы увидеть как она работает.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Я пользуюсь профессиональными заквасками, у которых есть номера и все данные для чего и каких сыров. Этой не пользуюсь

[@lerynima_5-]

Что за добавка я не поняла

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Чабер

[@Gogologin77]

Здравствуйте, скажите а вода при варке сыра обязательно нужна? Или это для чего то другого? Просто у меня сыроварня планируется в подмобном помещении и там еще нет воды...вот думаю как подвести

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Сыроварни на водяных рубашках и охлаждается тоже водой

[@ЮраТимошков]

Какую закваску вы вносили?

[@FERMERZNAET]

Сначало здравствуйте. Любую мезофильную. Прежде, чем что либо у кого то спрашивать, элементарно поздороваться нужно.....

[@shoqosh918]

Очень благодарен за ценную информацию, но я говорю о мягком адыгейском сыром

[@FERMERZNAET]

Сыр по консистенции мягкий.

[@АнтонинаКонстантинова-с2ъ]

Ольга сколько стоит сыроварня? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Актуальные цены смотрите на маркет плейсах

[@Елена-л6ю]

Здраствуйте, разрезали сыр Качотта, а он горчит, в чем ошибка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Несколько причин, почему он горчит: 1.Несоблюдение технологии производства. 2. Выработка сыра из пастеризованного молока. 3.Использование некачественного коровьего молока. 4.Добавление в молоко больше нормы хлористого кальция. 5.Добавление ферментов растительного происхождения. 6. При изготовлении могло произойти обсеменение молока некоторыми организмами, расщепляющими белки до горьких полипептидов. 7. Вызревание в вакууме. 8. Некоторые сыры нуждаются в длительном созревании. Этот процесс требует не только терпения, но и обеспечения правильных условий для хранения. Неприятную горечь может иметь незрелый сыр, или сыр, который созревал в неподходящих условиях!

[@Елена-л6ю]

@@FERMERZNAET спасибо большое

[@sabina1593]

Доброго времени суток, сколько стоит сыроварня ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Актуальные цены смотрите на маркет плейсах. Около тридцати тысяч

[@sabina1593]

Спасибо за ответ

[@mangit1463loh]

Где купить такую маленькую сыроварню. Сколько стоит??

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. На любом маркет плейсе, забейте Fansel Pro . По стоимости уточняйте , цены меняются

[@МаринаЛебедко-и8ж]

Я покупала на вайлдберриз, там на них бывают скидки иногда. Я брала за 22000 с небольшим

[@FERMERZNAET]

@@МаринаЛебедко-и8ж 👍👍👍👍👍

[@РомычМайский]

Здравствуйте. Как вносить фермент после закваски через 40 минут, если уже молоко загустело?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, молоко после закваски через 40 мин не густеет, а заквашевается молочнокислыми бактериями. У вас там наверное уже простокваша, кислое молоко, фермент нет смысла вносить. Вы что наверное не так делаете.

[@РомычМайский]

@@FERMERZNAET Здравствуйте! Спасибо огромнейшее за обратную связь.😍 Сделал ещё 2 раза, результат тот же. Расскажу по порядку. Молоко свежее, коровье. Даже на следующий день не скисло, в холодильнике. Работаю с нержав. 6 литровой кастрюлей, на индукц. плите. Довёл до 65 град., постоянно помешивая, примерно минут за 25. Убрал с плиты, оставил на 10 мин.. Охладил кастрюлю в мойке до 32 град. и внёс кальций, согласно вашим рекомендациям. развёл в кипячёной воде, комнатной температуры закваску: ПЕПСИН- РЕНИН МЕЙТО, в рекомендованной производителем дозировке. Всё! Через 40 минут в кастрюле "кефир". Может этой закваски достаточно? Без сычужного фермента? Подскажите пожалуйста.

[@МаргаритаРудюк-л2л]

При анализе на влагу влага в норме а при розрезе появляется как капельки

[@ЛюдмилаФомина-ч9к]

Скажите пожалуйста почему сыр скрипт на зубах

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Не созрел ещё, молодой, так же соблюдать количество фермента

[@ВладимирЗаикин-э9м]

Оходу мешалка не очень.

[@FERMERZNAET]

Про мешалку рассказано уже много, обо всех нюансах. Сыроварня не идеальна, но за свой прайс делает всё, что нужно

[@ВладимирЗаикин-э9м]

@@FERMERZNAET прошу простить, смотрю Вас впервые. Посмотрю ещё. Хочу определиться. А как Вы считаете, стоит ли взять за 6 тысяч в месяц в рассрочку на пол года. Цена неплохая. Хотел в Краснодаре взять, но там 30 литровая 150 тысяч. Спасибо за быструю реакцию.

[@FERMERZNAET]

@@ВладимирЗаикин-э9м При всём уважении, такие советы не даю. Ваш бюджет это ответственность ваша. Могу сказать, что есть официальная группа в вк и поддержка там людей которые уже купили, добавляйтесь и задавайте вопросы перед покупкой.

[@ВладимирЗаикин-э9м]

@@FERMERZNAET спасибо!

[@FERMERZNAET]

@@ВладимирЗаикин-э9м 👍