Сыр Качотта в кофейной корочке// Как сделать идеальную кофейную корочку// Мой способ.

Сыр Качотта //рецепт// готовим дома • Сыр Качотта //рецепт//...
Качотта в кофейной корочке в разрезе (обзор) • Какой же он этот Белпе...
Шоколадный плавленный сыр.//Сыр на десерт// Chocolate melted cheese. Cheese for dessert. • Шоколадный плавленный ...

[@НаталіяАвілова]

Добрый день Качотта в кофе это что то сделала так как вы и писали увеличела время настаивания в ее в кофе. Мало того что вкус это бомба,но ещё и вид класс. Упаковала в вакуум так прям при розрезании был как лаком покрытый,а аромат издавал это что то. Сейчас вызревают Кнолле запах в холодильнике стоит трав,парики. А если я поставлю какой то другой сыр на вызревание он потянет этот запах???? И Кнолле тоже под крышкой зреет закрытый???

[@Mir_Ko]

Рада, что качотта в кофейной корочке, приготовленная таким способом Вам понравилась) Этот сыр у нас любимчик)) Запах пряных трав другие сыры могут конечно взять. Если Кнолле уже просохли, то можно спокойно закрыть контейнеры крышками. Главное не забывать их периодически открывать и переворачивать.

[@НаталіяАвілова]

@@Mir_Ko спасибо уже просохли хочу сварить в медовой корке,и Канестратто жалко что нет у вас этих рецептов на канале. А так рецептура класс главное рабочая!))) Кофейная качетта это наша любовь тоже,я её себе обсыпанную кофем и не представляю даже!)))) Думаю это точно не то что вы делаете!))))

[@Mir_Ko]

В медовой корке скоро будет, жду закваски на днях.

[@НаталіяАвілова]

@@Mir_Ko жду видео!)))

[@vladimirm8758]

Добрый день. Не пробовали делать сыр с чернилами черной каракатицы. Я думаю что чернила добавляют уже в вызревшее зерно для окраса , за тем уже готовый сыр в разрезе выглядит как мраморный ? Нет нигде рецепта , есть только фото в разрезе?

[@Mir_Ko]

Добрый день! Я не делала, но думаю Вы правы, делают по принципу мраморного. Делят сыр на две части и одну окрашивают чернилами, максимально осушивают зерно от сыворотки и соединяют с неокрашенным зерном. Ставят под пресс и дальше всё как обычно.

[@vladimirm8758]

@@Mir_Ko Я немного не так думал . А что бы зерно снаружи покрылось черным а внутри осталось белое , т.е покрасить зерна когда они уже сформируются и закроются.

[@Mir_Ko]

Правильно, я это и имела ввиду. Сырное зерно разделить на две части, одну покрасить, вторую нет. Потом соединить и прессовать.

[@МаринаМажурина]

Здравствуйте, на какой день созревания качотты можно делать кофейную корочку ? Второй раз когда в кофе опускать ?

[@Mir_Ko]

Здравствуйте! Хорошо просушите после просолки (1-2 дня) и отправляйте в кофе на 2 часа. После просушите в течении 12-14 часов и снова отправьте в кофе на 2 часа. Просушите до хорошей корочки и заверните в пергамент.

[@МаринаМажурина]

@@Mir_Ko спасибо большое, как раз моей качотте 2 дня , попробую сделать корочку по вашему видео !

[@Mir_Ko]

@@МаринаМажурина Удачи Вам!

[@ДагРамазан]

Привет очень красиво .моя жена тоже делает сыр на продажу и для себя ,но такую ешо низделали.спасиба за видео маладец . может ешо опытами поделимся.🤗😘

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, бумага силиконизированная или простой пергамент?

[@Mir_Ko]

Можно взять пергамент вощенный для выпечки, если нет перфорированного для сыра.

[@alexanderfajek511]

Привет Таня спасибо за видео от меня лаик .

[@Mir_Ko]

Привет! Спасибо большое!!!

[@МаринаЛаврушко-ь8р]

очень кстати ваш рецепт. как раз то что я хочу сделать.

[@Mir_Ko]

Спасибо! Вкусного Вам сырочка!

[@__d__4857]

Супер! Какая красивая качотта получилась! Несомненно вкусная! Буду тоже пробовать делать. Танюш, сыр просыхает (я имею ввиду такая желтая корочка ещё ДО кофе) тоже в холодильнике? Спасибо за видео🤗👍👍👍Я его очень ждала😘

[@Mir_Ko]

Приветик! Да, сушу в холодильнике. В комнате жарко для него, его может вспучить)) Желтый цвет дает анато. Он не обязателен, по желанию, чтобы придать желтый цвет сыру. Тот сыр, что на фото делала без анато, кофе брала "Львівська кава", получился темнее. Этот сыр делала в швейцарском дорогом кофе. Кофе супер, но корочка светлее, нужно делать крепче.

[@__d__4857]

@@Mir_Ko Спасибочки! Сделаю обязательно и строго под твоим четким руководством😉💜

[@Mir_Ko]

@@__d__4857 Обращайся)) Еще хочу посоветовать обалденный сыр на десерт "Плавленный шоколадный сыр". Его на столько сильно полюбили и мои дети и клиенты, что я не успевала его делать. Попробуй, вот ссылка на мой рецепт kzbin.info/www/bejne/eoempKmYbZeKb80

[@Living_soil]

Спасибочки. С огромным удовольствием посмотрел. Поздравляю, красивые сыры. Белочку я помню.

[@Mir_Ko]

Представляешь на сколько молоко разное, если с Белкиного с такого же количества молока получились три головки с весом около 0,5 кг, а из этого всего две и общим весом 0,63 кг.

[@Living_soil]

Таня, приветик. Верю. А у кого берёшь молоко, у них коровы не галштинизированные?

[@Mir_Ko]

@@Living_soil Не знаю)) Может быть, но молоко вкусное.

[@Living_soil]

У галштинизированных коров молоко вкусное, базара ноль! Но жирность в молоке очень низкая. Можно даже сказать - диетическое. У нас была галштинизированная корова. Молоко вкусное, но отдавало синевой.

[@Mir_Ko]

@@Living_soil С жирностью все нормально, белка маловато у нее.

[@ЛЕСНОЙДОМ-ч5б]

спасибо

[@anastasiyasunagatulina7229]

а скажите сколько по времени созревает сыр в такой корочке?? Если ли какой то срок, ведь всё таки это не латекс и не воск.

[@Mir_Ko]

Мы выдерживали 5-8 недель, не более. Хранить сыр также, как и в натуральной корочке.

[@ПетрСоколов-т6у]

интересный способ, попробую. скажите, хлористый кальций и уксус в кофе добавляете?

[@Mir_Ko]

Нет, только чистый очень крепкий кофе. Чем крепче, тем насыщенней корочка. Спасибо!

[@Olla8]

Какая умничка хозяюшка - и сыр и компотики варит одновременно🙂🧡👍🏼

[@Mir_Ko]

Спасибо большое!

[@ЛарисаГармидарова-ы2ф]

Здравствуйте, а можно ли сделать ти какую корочку для мраморного сыра? Или для любого другого, типа Российского?

[@Mir_Ko]

Здравствуйте! Можете попробовать, иногда получается очень интересное сочетание. Но, это на любителя.

[@ЛарисаГармидарова-ы2ф]

@@Mir_Ko спасибо, поняла 🙏🤗❤🧀

[@СашаКавецкий-п7э]

Водой что ли молоко разбавляют? Пфф свежая трава белка много ,выход должен быть 10%как минимум

[@Mir_Ko]

Привет! Выход очень маленький получился почему-то. Беру у нее, потому что это лучшее молоко, которое здесь смогли найти. Оно всегда парное, чистое (я дополнительно процеживаю) и пахнет вкусно, как должно пахнуть молоко)) Сметана хорошая выходит, около 250 грамм с банки.

[@СашаКавецкий-п7э]

@@Mir_Ko привет.жир есть белка нету,хм мне бы так) сыр перед кофейными ваннами просолен уже должен быть?

[@Mir_Ko]

@@СашаКавецкий-п7э Да.

[@НаталіяАвілова]

Добрый день есть один вопрос ,а можно когда пропитаю кофем и высушу запаять её за вакумировать????

[@Mir_Ko]

Можно. Главное хорошо просушите.

[@НаталіяАвілова]

@@Mir_Ko спасибо

[@innaalles4168]

Скажите а кофе обязательно нужно варить? Или в кофемашине эспрессо подойдёт? Спасибо большое за видео

[@Mir_Ko]

Из кофе машины не подойдёт - слабоват будет наверное. Лучше всего заварите покрепче молотый кофе и прямо в остуженный, не процеженный поместите головки сыра. Так будет корочка ещё ароматнее.

[@innaalles4168]

@@Mir_Ko спасибо большое за ответ 👍🤗

[@innaalles4168]

@@Mir_Ko я сегодня такой сыр по-вашему рецепту разрезала... это бомба... очень вкусный сыр получился...а у меня ещё один вопрос, а если после того как кофейная корочка уже готова можно его покрыть латексом? Спасибо большое за рецепт, очень понравился мне этот сыр

[@Mir_Ko]

@@innaalles4168огромное спасибо за Ваш отзыв 🤗💖 Мне очень приятно ☺ Это один из самых любимых сыров у нас. Латексом покрыть конечно же можно) Так он ещё пару месяцев может вызревать. От этого вкус будет вообще 🔥.

[@innaalles4168]

@@Mir_Ko сегодня залипла на вашем канале 😀 пересмотрела все ролики по сыроделию 😊👍👍👍 завтра поеду за молоком 🤣 ещё раз спасибо за рецепты...

[@svetlana3294]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,Качотту в кофейный раствор надо положить после просолки? И сушки?

[@Mir_Ko]

Да, после просолки и просушки.

[@ТатьянаМосягина-э3ь]

А почему вы в кофе держите 2 раза? Нельзя ли просто увеличить время выдержки, и после этого соль из сыра наверное выходит и он становиться менее солёным? Как тогда храниться?

[@Mir_Ko]

Так нужно для формирования правильной корочки. Соль не от куда не выходит) Хранится как и все сыры - прекрасно!

[@svetasvetlana689]

Здорово! Кто нибудь пробовал из простого растворимого кофе сделать такую корочку на сыра?

[@Mir_Ko]

Растворимый кофе не даст такой аромат кофейного зерна.

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

А какую качотту берем? Сколько ей по времени?она просолена, просушена, да? Пару дней в холодильнике.

[@Mir_Ko]

Да, все верно.

[@ЛюдмилаБеденко-ю7ж]

Здравствуйте! А вы в горячий кофе погружали сыр?

[@Mir_Ko]

Ответ 6:15 минуте.

[@АлександрЧерноиванов-щ4д]

Здравствуйте. Слегка поправлю: кофе мужского рода. Не путайте.

[@Mir_Ko]

Спасибо.

[@krasota_vokrug_nas23]

Сейчас и так и так правильно, освежите свои знания.

[@ОксанаЩербина-ц9э]

А что с белочкой? Вы продали ее?

[@Mir_Ko]

Еще прошлым летом, вскоре после отела.

[@людаа-д4щ]

добрый вечер. пересмотрела видео много раз но так и не поняла на какое время Вы погружаете сыр в кофе? спасибо.

[@Mir_Ko]

На 7:11 минуте сказала. Два часа, в средине этого времени перевернуть.

[@людаа-д4щ]

@@Mir_Ko спасибо)

[@УлянаСавчук-т2щ]

Доброго дня.Вподобала ваш канал, цікаво і доступно.Хотіла у вас спитата поради ,останнім часом неможу ніяк подружитися з качотою після тижня визрівання головка по центру стає мякша і при розрізі масляниста і запах не такий як у качоти,молоко своє домашнє коров'яче закваски з інтернет магазину сирок.

[@Mir_Ko]

Добрий ранок! Яка жирність молока? Якщо перевищує 4%, то рекомендуєтья знімати частину вершків, щоб не було гіркуватого та маслянистого смаку. Також можливо більш висока температура в камері де визріває сир. Це найчастіша причина змін смаку та структури сиру.

[@УлянаСавчук-т2щ]

@@Mir_Ko Дякую за відповідь.Вершки знімаю завжди,а холодильника спец.немаю а в звичайному t.5 тому для визрівання вибрала кімнату яка неопалюється там t8-10 ,можливо в цім і причина

[@Mir_Ko]

Можливо там температура просто не стабiльна, а також вологiсть низька.

[@СветланаПотапова-ф5я]

А скажите пожалуйста когда вы солите сыр в кофейной короче?

[@Mir_Ko]

Нет, после процесса пластификации он лежит три часа при комнатной температуре, после отправляется в холодильник на вызревание (8-10 градусов) и только потом достаем и солим его в 20% солевом растворе. Это все есть в рецепте сыра (ссылка в описании под видео)

[@СветланаПотапова-ф5я]

@@Mir_Ko спасибо, как я поняла после просолки даём ему обсохнуть и после опускаем в кофе

[@Mir_Ko]

@@СветланаПотапова-ф5я Да, все верно!

[@НаталіяАвілова]

Спасибо за рабочие рецепты, качотта не успевает вызревать . Моему мужу очень нравится . Бри ,Камамбер бесподобный в особенности Камабер я влюбилась в его плавленную консистенцию. А сейчас пробую новый метод вызревание в вакууме,как вам это метод вызревания???? Завтра сварю качоттта в кофейной корке.

[@НаталіяАвілова]

С холодильником разобралась оказывается высокая влажность качотту сушу а потом вызревает с не плотно закрытой крышкой

[@Mir_Ko]

Спасибо Вам большое за отзыв! Очень приятно) Это прекрасный способ хранения сыра не большого срока созревания. Для сыров, которые вызревают более 4-х мес. лучше латекс, воск или термоусадочные дышащие пакеты. Ну, это сугубо мое мнение. Когда будете делать Качотту в кофейной корочке, делайте небольшие головки, как у меня на видео 400-500 грамм. Кофе для корки по-крепче!)) Удачи Вам!

[@НаталіяАвілова]

@@Mir_Ko у меня выход до 700 грм с 5 литров молока для кофейной ещё подходит вес???

[@Mir_Ko]

@@НаталіяАвілова Подойдет. Чуть дольше подержите в кофе, на пол часика больше с каждой стороны.

[@ВалентинаІщенко-п8е]

Добрий день, извините,хочу вас спросить,вот вы говорите,что эта головка сыра у вас заказала одна клиентка,а ничего,что она уже розрезана?Не из любопытства,просто я тоже начала возить сыр на продаж.

[@Mir_Ko]

Ту головку забрала моя учительница, она была не против, что я разрежу и покажу людям, что получилось.

[@ВалентинаІщенко-п8е]

@@Mir_Ko спасибо большое за ответ,у меня тоже одна клиентка брала целую головку сыра,я очень переживала,что там и как,вроде все делаю одинаково,но все равно переживаю,если берут целую .Вот думаю, ничего же если я буду дома розрезать,чтобы проверить.

[@Mir_Ko]

@@ВалентинаІщенко-п8е Думаю, что ничего страшного. Можете говорить, что всегда режете, чтобы быть убедиться, что все в порядке. Я думаю, что люди поймут, что Вам не все равно, какого качества продукт Вы им продаете.

[@ВалентинаІщенко-п8е]

@@Mir_Ko спасибо большое Вам за консультацию,за Ваш ответ.Успехов Вам и процветания!

[@Mir_Ko]

@@ВалентинаІщенко-п8е Спасибо большое! Взаимно!!!

[@aleskvo1]

Очень красивый сыр получился! Какова его цена?

[@Mir_Ko]

Спасибо! Сейчас не продаю, только для себя делаю.

[@Виктор-о5ч1х]

Скажите сколько добавлять закваски какой, сколько фермента?

[@Mir_Ko]

В инструкции (рецептуре) которая идет с заквасками все указано.