Как СДЕЛАТЬ ВКУСНОЕ ВИНО, а не УКСУС?

[@maer1976]

*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/

[@KlimVitali]

Радий тебе знову чути. Дякую за підказку.

[@АленДелон-д1ж]

Спасибо Володя за Ваш ценнейший опыт и за то что делитесь им с нами

[@helen3596]

Дякую Володимире, так і робимо завдяки вашим порадам ми завжди зі смачним вином.

[@МаринаНор-д2е]

Спасибо братик, как всегда все по делу и со смыслом. Рада тебя снова слышать.

[@ChBK1]

Разжевал,в рот положил😂.Спасибо,Володя! Котейка красивая у Вас😊

[@عادلحاجیپوردهکردی]

❤❤❤

[@АлександрГасанов-л3у]

Классно, как много нюансов и очень интересные объяснения. А то бывает часто скажут что мол так и так а потом думаешь сам: "стоп.. а квеври, а как же раньше было, а то, а се". И не понятно как воспринять информацию и на чем она основана. Очень здорово вы объяснили спасибо!

[@АвтоТП]

Спасибо за советы по Вину, очень познавательно

[@АндрейБелозерцев-ю2ю]

Володя спасибо за ролик , потихоньку учимся а что то повторяем , всех благ вам и близким , удачи и ещн раз спасибо за ваш труд !)

[@maer1976]

Спасибо за поддержку

[@НикПаламарчук-ш7щ]

😅Дякую.Підписаний на канал.Дякую,що,наставляк робити справжнє вино.

[@maer1976]

Дякую за підтримку , вона безцінна в теперішній важкий час!!!

[@ЕленаПетрик-к7ш]

Мы тоже всегда используем водяной затвор для изготовления вина, и всегда все в порядке, вино получается вкусным

[@Андрейзина-д9р]

все правильно! Володя всех благ!

[@AlexandrFedorovich-j3r]

Володя сто процентов прав Как говорится делай хорошо а плохо оно само получится За видео лайк

[@skifork2827]

В крайние два сезона,стал использовать винные дрожжи по рецепту.Мне понравилось.

[@ИнессаФомина-о8ь]

Как всегда очень кратко и познавательно. Спасибо.

[@silence1923]

Владимир, необходимо продегустировать Ваше вино.😊

[@VictorMinkevich]

При открывании крышки ведра происходит перемешивание кислорода с углекислым газом. Лучше использовать ёмкости с более узким горлом

[@maer1976]

@@VictorMinkevich Эту тему уже обсуждали. Тайминг : Открыть крышку 10 секунд; Перемешать ( хорошо перемешать) -2 минуты ; Закрыть крышку 30 секунд; Заполнение емкости углекислым газом и 100% вытеснение кислорода с емкости от 10 до 15 минут. Думаю комментировать тут нечего.

[@4oka8o]

В подвал только со свечкой! Погасла свеча - смерть почти неизбежна.

[@maer1976]

Для этого должна быть хорошая вентиляция , да и это ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Спасибо за напоминание.

[@4oka8o]

@@maer1976 спасибо за видео! 👍

[@JaisonKlark]

TNX Bro!

[@СергейСафронов-д4й]

Даже в вопросах ЕГЭ есть такой вопрос! Конечно ДА!

[@oleksandr_litinov]

СПАСИБО!

[@zaurkasaev3729]

Володя здравствуй! Подскажи пожалуйста, какие сорта винограда,поздние сорта, выбрать для себя,для рынка?

[@maer1976]

Я больше не выращиваю поздние сорта , часто терял их урожай .

[@Vasili-sadovod]

Для здоровья, уксус полезнее, если пить чайную ложку в день.

[@maer1976]

Согласен, но не литрами😂( шутка)

[@КирилУхо]

Вітаю. Підкажіть чи доцільно що я перебираю весь і будьякий виноград для вина відділяючи тільки хороші ягоди,і не використовую зовсім гілки? Чи виправдано це? Чи може навпаки?

[@maer1976]

Так виправдано.

[@ИгорьВладимирович-ф8п]

Володя приветствую. А как реагирует вино из Юпитера на выдержку? Станет хуже, лучше или останется прежним на 2-3-4... годы хранения? Был такой опыт? Спасибо Лайк.

[@maer1976]

Был опыт 3 х летнего хранения, мускат немного уходит, появляется изюмный привкус .

[@ИгорьВладимирович-ф8п]

@@maer1976 Спасибо.

[@BABAYOGKA]

Через скільки днів знімати перший осад? При переливі потрібно лишати трохи осаду чи зціджувати максимально без осаду?

[@maer1976]

Останні роки показали що с осаду треба знімати не раніше чим за 30 діб, бо якщо зробити це раніше може припинитися бродіння .

[@BABAYOGKA]

@@maer1976 так і є, був теж такий досвід з припиненням бродіння.

[@mr.slavka2190]

Добрий день, вино есть продаже?

[@maer1976]

Добрый, я никогда не торговал и не торгую вином.

[@НаталиМилованова-р5ч]

У меня есть.Живу на Кубани.

[@alf_life]

Модно перчаткой пользоваться если горловина узкая.

[@maer1976]

Нужно!!!

[@scorp4509]

Здравствуйте Владимир, прошло после начала брожения мезги на диких дрожжах 21-22 дней и больше гидрозатвор не булькает. Проверил сахар " Рефрактометр для вина Сахаромер" показал 5%. Подскажите пожалуйста можно перегон делать? Или добавить сухих винных дрожжей? Спасибо!

[@maer1976]

Вы не сможете сбродить в ноль - это факт. Поэтому - делаем перегон.

[@scorp4509]

@@maer1976 Спасибо большое!

[@Kemal-x3v]

Здравствуйте, на мезге держать с Гидрозавтвором , емкость как у Вас ?

[@maer1976]

Не обязательно с гидрозатвором, 3-5 дней брожения на мезге можно просто плотно прикрыть крышкой. Из-за активного выделения углекислого газа кислород не проникает в емкость, но для новичков я советую все же сбраживать на мезге под гидрозатвором- будет надежнее.

[@Kemal-x3v]

@@maer1976 просто он Гидрозавтвор не перестает булькать вот думаю он справляется или нет

[@maer1976]

Он не может не справляться ) Это его задача, создавать давление углекислого газа в емкости , а излишек выводить наружу

[@Kemal-x3v]

@@maer1976 спасибо большое, еще один вопрос, после снятия с мезги можно сбраживать в пластмассовых емкостях как у Вас или только в стеклянных бутылях?

[@maer1976]

@Kemal-x3v Можно, но только если вы на 100% уверены в производителе ( то что это именно бродильная емкость)

[@АнатолийГордиенко-п7у]

Благо дарю вам Владимир за добрый совет. Сделал как вы сказали. На шестой день брожение полностью остановилось. Перелил в бутыль, прошло 12часов брожения ноль. Если я не добавлю сахара вино ведь не испортится?. Очень не хочется иметь дело с сахаром.

[@maer1976]

Добавьте 150 грамм на 10 литров, скорее всего во время брожения была высокая температура в помещении.

[@АнатолийГордиенко-п7у]

Да, вы правы, температура была высокой. Благо дарю вам.

[@Наталья-е9ь2у]

У Вас в ведрах сусло или мезга? Можно держать сусло в таких ведрах с затвором? И еще вопрос. Как определить, что пора добавить сахар в сусло, когда перчатка упала совсем или по другим признакам? Буду благодарна за ответ

[@maer1976]

Есть и на мезге , есть и чистый сок( Цитронный магарача) Сахар добавляют через 7-10 дней при снижении активного брожения. Не допускают падения перчатки , так как часть дрожжей может умереть с голоду

[@Наталья-е9ь2у]

@@maer1976 спасибо, а то мне говорят ждать, чтоб перчатка упала совсем. Вот и переживаю, чтоб потом оно начало играть. Спасибо за быстрый ответ

[@maer1976]

@Наталья-е9ь2у Ну можно и подождать, пока все дрожжи с голоду помрут, а потом добавить сахара и новых дрожжей)

[@Наталья-е9ь2у]

@@maer1976 мне больше нравится первый способ. Муж сегодня слил второе вино, у которого упала перчатка, добавил сахар, но пока тишина. Первое пока играет. Перчатка стоит. Я сказала, что на нем тренироваться буду я. Добавлю сахар и не буду снимать пока с осадка. Сегодня 16 дней, как его отделили от мезги

[@Igric1000]

​@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339народ не хочет заниматься виноделием, их устраивает шмурдяк с сахарком.

[@ВасильТовма-ъ2ы]

Яка температура де стоїть ваше сусло?

[@maer1976]

Зараз +16, далі буде +14 , далі +12 Роблю сухе вино

[@Dmytro_Dziuba]

Доброго дня! Згоден з Вами, а ще при зливанні з осаду кожні 7 днів теж вину краще не стає... Можна питання не по темі? Не підкажете, як розрізнити сорти Альмінський і Лівадійський Чорний? Візуально вони дуже схожі. Бо колись купив на базарі, а назву не знаю. Вино дуже смачне з нього, але хочу що б і той і той. Можливо, що Альмінський, взагалі, не хворіє? Бо той, що в мене трішки підхватив оїдіум в парнику (шкілка)? Дякую!

[@ivanbogdanov3028]

У Ливадийского черного гроздь выраженно коническая есть с крыльями и цвет темно синий у ягод. А у Альминского гроздь более рыхлая и цвет ягод светлее, я бы сказал с коричневым оттенком.

[@maer1976]

@ivanbogdanov3028 Супер!!! Лучше не скажешь!!!

[@Dmytro_Dziuba]

@@ivanbogdanov3028 тобто, якщо ягоди в гроні дуже щільно (наче шишки), то це ЛЧ? А за смаком вони сильно відрізняються? Чи є сенс мати обидва сорти? Дякую!

[@Dmytro_Dziuba]

@@maer1976 У вині відчувається смак чорносливу, чи у їх обох такий смак?

[@ivanbogdanov3028]

@@Dmytro_Dziuba вірно "шишки" це ЛЧ. Смаки в них різні, мені ягода сподобається більше ЛЧ. Яке вино буде краще поки сказати не можу бо тільки перший врожай зняв. По кольору теж ЛЧ виграє. Хоча дивився обзори на Альмінський, то теж вино хвалять.

[@ЮрийДовбня]

Друг мой, раньше люди делали без каких-либо затворов и вино получалось великолепное

[@maer1976]

Друг мой , вы сколько вина сделали в своей жизни? Специально для вас рассказал, чем заменяли раньше люди водяной затвор, а вы по новой пишите . Или ролик не до конца посмотрели? И напишите пожалуйста технологию по которой люди раньше вино делали , ну оооочень интересно.

[@СветланаУразовская-с7ж]

Просто раньше не было такого названия ,,водяной затвор,, а затвор был

[@maer1976]

100% согласен.

[@viktorgugo3028]

@@maer1976 то ж довбня !

[@ВасильТовма-ъ2ы]

Поспішив. Вибачте

[@Снегоманьяк]

Недавно 4 человека угарели в таком погребе один за одним.

[@maer1976]

Забыл предупредить подписчиков об этой опасности. Нужна ХОРОШАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ!!! У меня постоянно циркулирует воздух .

[@ЛюдмилаЛысенкова-ь7ж]

первый раз в жизни поставила вино из винограда. Сказали - "это просто!" Повелась.) Мезга бурлила - только в путь! Через 4 дня перелила сусло в стеклянную банку, насыпала сахар, надела перчатку. Но вот уже больше недели перчатка и не думает подниматься, висит тряпочкой. Что я не так сделала и есть ли смысл продолжать или можно всё вылить в унитаз и на этом закончить и забыть?

[@maer1976]

kzbin.info/www/bejne/qqHUpJKvZ9qogLsfeature=shared

[@maer1976]

kzbin.info/www/bejne/paawd6CjZd-np7Mfeature=shared

[@maer1976]

kzbin.info/www/bejne/g3-sgGh5jdirnKsfeature=shared

[@Kasper2281.]

Зачем сахар добавляли? И 100% не замеряя содержание сахара ореометром до этого. Слишком высокая начальная плотность сусла 21,5-24 оP и выше может стать причиной медленной или «застрявшей» ферментации. В больших концентрациях сахар действует как консервант и подавляет рост дрожжей. Что у Вас и случилось.

[@maer1976]

👍👍👍

[@Kultegin-Bilge]

🖐👍

[@Elena-qy9mx]

Когда только давишь виноград, самое главное НЕ допустить попадание мошек в сусло! Мошка в сусле-это уксус 100% ,уже на начальном этапе! Поэтому ,плотно закрываем кастрюлю. Можно марлей в несколько слоев и тд. Главное,чтобы без мошек!!!

[@Кот-н2ж6ь]

А как мошка этому способствуюет?

[@Elena-qy9mx]

@@Кот-н2ж6ь Мошка скисливает сусло .Происходит процесс прокисания,а не брожения!

[@maer1976]

@Кот-н2ж6ь Вставлю свои 5 ть копеек , из опыта . Пои доступе к суслу мошки дрозофилы - вино в 60-70% скисает .

[@иваниванов-ц8и3з]

@@Elena-qy9mx Ага в точку на 100%. Она туда какает кислотой.😂😂😂

[@maer1976]

Специально для вас обсуждение на самом популярном виноградном сайте forum.vinograd.info/showthread.php?t=250&page=5

[@Рыбачок-маэстро]

Почему в этом году у меня получилось вино мутное и горькое? 4 дня на мезге, потом под затвор на 5 дней, затем сцедил, добавил сахара по вкусу и спустил в подвал также с затвором. Все как всегда сделал... через неделю в подвале мусть не осела, сладости не стало, появилась горечь... что это и почему? Как то можно исправить, реанимировать? Сейчас снова достал емкость в дом, добавил 1 кг сахара. 2 день стоит, брожение очень слабое появилось...

[@maer1976]

Вино осветляется от 1 го до 6 ти месяцев , горечь могут давать Танины ( в течении 3-6 месяцев она уходит) Но также горечь дает раздробленная косточка и гребненожка. Также плохого качества сырье ( гниль,не дозревший виноград и т.д)

[@ТимофейсАлтая]

А есть альтернативные ролики... Как именно уксус такой получить? Отличный вариант для мариновки мяса... Один раз было перекинулось в уксус... потом спецом пробовал сделать. Не получилось. Кислятина - ещё не уксус. Ну или не только уксус. 🤔

[@maer1976]

К сожалению ролика нет

[@Пасекаоднойлевой]

От уксуса мясо становится жёстким. Сворачивается белок в мясе. Винный уксус для заправки салата норм.

[@valek4606]

Если хотите получить уксус взбражуете мезгу виноградную и никогда не мешаете думаю через неделю у вас будет уксус

[@Іван-д5ъ8я]

Підкажіть що це у вас за відра

[@maer1976]

Купляв на Промі, бродильна ємність 33 літри

[@natcho6863]

Трішки не так. Дріжджі розщеплюють вуглеводи (цукор), процес називається бродіння . Залежно від умов відбувається спиртове бродіння в анаеробних умовах (без доступу кисню) продукт, переробки вуглеводів - спирт. При аеробних умовах (з доступом кисню) відбувається оцтовокисле бродіння, продукт бродіння - оцтова кислота. От і вся мікробіологія. 😊

[@иваниванов-ц8и3з]

Вы обсолютно правы, а про уксусную бактерию бред.

[@maer1976]

А как же объяснять это : Acetobacteraceae (лат., - уксуснокислые бактерии) - семейство бактерий из типа протеобактерий, которые получают энергию, окисляя этанол до уксусной кислоты (являются строго облигатными аэробами).

[@maer1976]

То есть вы круче Пастера? Я в шоке,у вас есть докторская степень ? Вы микробиолог? Немного из жизни Пастера: Пастер (1868) исследовал У. брожение более подробно. Пленка, по его мнению, состоит из особого микроскопического организма Mycoderma, который, однако, отнести к бактериям Пастер не решился. Этот организм окисляет спирт в уксусную кислоту и даже, в случае недостатка спирта, У. кислоту в углекислоту и воду. Позднее в 1883 г. v. Книрим и Ад. Майер, сравнив действие платиновой черни и пленки Mycoderma при образовании уксусной кислоты из спирта, вполне установили, что их действие по существу совершенно различно и лишь конечные результаты одинаковы: в то время как платиновая чернь окисляет даже концентрированный спирт, Mycoderma способна окислить его самое большее в 14% растворе; наиболее благоприятная температура для Mycoderma 35°С и уже выше 40°С действие ее прекращается, платиновая же чернь действует и при темп. накаливания. Цопф отнес, на основании морфологических признаков, организм Mycoderma aceti к бактериям.

[@maer1976]

Не погоджуюсь з вами, вивчав цю тему спеціально . Пастер (1868) исследовал У. брожение более подробно. Пленка, по его мнению, состоит из особого микроскопического организма Mycoderma, который, однако, отнести к бактериям Пастер не решился. Этот организм окисляет спирт в уксусную кислоту и даже, в случае недостатка спирта, У. кислоту в углекислоту и воду. Позднее в 1883 г. v. Книрим и Ад. Майер, сравнив действие платиновой черни и пленки Mycoderma при образовании уксусной кислоты из спирта, вполне установили, что их действие по существу совершенно различно и лишь конечные результаты одинаковы: в то время как платиновая чернь окисляет даже концентрированный спирт, Mycoderma способна окислить его самое большее в 14% растворе; наиболее благоприятная температура для Mycoderma 35°С и уже выше 40°С действие ее прекращается, платиновая же чернь действует и при темп. накаливания. Цопф отнес, на основании морфологических признаков, организм Mycoderma aceti к бактериям.

[@maer1976]

Уксусное брожение - состоит в превращении спирта в уксусную кислоту C2H6O + О = Н2О + С2H4О (альдегид); С2H4О + О = С2Н4O2 (уксусная кислота). Если оставить на воздухе сосуд со слабым спиртовым раствором, напр. пивом, вином и т. п., то по прошествии некоторого времени на поверхности жидкости появляется пленка, спирт исчезает и накапливается уксусная кислота. Появившаяся пленка (по-немецки Essigmutter, франц. mère du vinaigre) и есть возбудительница У. брожения. Первое исследование, предпринятое для выяснения вопроса о природе этой пленки, принадлежит Персону (1822 г.), который вполне правильно указал, что эта пленка образована растительным организмом - Mycoderma (так он его назвал), отнесенным им к грибам. Роли этого организма в образовании уксусной кислоты из спирта Персон не касается. В 1837 г. Кютцинг нашел, что эта пленка состоит из маленьких клеточек, соединенных в цепочки; организм, ее образующий (Ulvina aceti), по мнению Кютцинга, принадлежит к классу водорослей. Вследствие жизнедеятельности Ulvina aceti и происходит превращение спирта в уксусную кислоту. Но, по мнению Либиха, микроорганизмы в появлении уксусной кислоты не играют совершенно никакой роли и пленка, которой Персон и Кютцинг приписывали растительное происхождение, на самом деле, по Либиху, бесструктурное белковое образование, которое только благодаря своей пористости как бы переносит кислород из воздуха на спирт и тем окисляет его, так что роль пленки совершенно подобна роли платиновой черни.

[@flosev75]

Есть кто-то, кто делает вино без воляного затвора или воздушного шарика/перчатки? Ну ну.

[@maer1976]

Судя по комментариям есть, но мне кажется , что это диванные виноделы которые все это делают только в теории.

[@Propeller_Samoleta]

Всё правильно Вы говорите! Только в уксус вино превращают наши самые правильные и любимые дрожжи. Без кислорода они "кушают" сахар и "продукт их жизнедеятельности" - спирт. А вот с кислородом наши дрожжи совсем начинают наглеть и результатом получаем уксусную кислоту. Ой, ещё, Володя, что то Вы нам не договариваете! Из какого винограда Вы делаете бензин? На ведре с затвором так ведь написано?😊

[@maer1976]

😂😂😂 Это смесь Изабельных гибридов Люсиль +Любава+ Армалага Пахучее ужас, супруга его назвала Бензин ( лабруска ей пахнет бензином)

[@Propeller_Samoleta]

​@@maer1976Насмешили с бензином. Спасибо за видео о Цитронном Магараче, заказал и себе саженец. И ещё спасибо за подсказку заматывать стрейч пленкой полиэтиленовые крышки с водяным затвором, раньше замазывал пластилином (таке собі виходило)!

[@Angelika-d2t]

У меня странная история. Открыла затвор чтобы снять с осадка, пахнет вино уксусом. Ну решила, что будет уксус. Сняла затвор, накрыла марлей. Брожение закончилось, решила попробовать, снова похоже на вино, кислоты нет.

[@maer1976]

На ранних стадиях такое бывает

[@МишаКол-у9ф]

Мы перчаткой пользуемся

[@maer1976]

Отличное решение!!!