Как учат пекарей? Первые дни работы в пекарне № 3

[@gepardperm]

В нашей компании *ООО "Хлеб Оборудование"* (сайт: www.xleb-obor.ru/ ) вы можете приобрести все необходимое _оборудование для хлебопекарен_ , а именно: *хлебопекарные печи* - _подовые, ротационные, конвекционные_ , ярусные на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и минипекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки;тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины, *кондитерское оборудование* - депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.; хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое.

[@asylbeksarkulov6193]

Zdrastvuite Aleksei

[@asylbeksarkulov6193]

ia pekar

[@asylbeksarkulov6193]

iz kirgizstana

[@AkimovAmangeldi]

Я тоже пекарь - кондитер Стаж 12л. Хочу открыть пекарня Могу учит любого:замес,формовка,технология,выпечка все хлебобулочные изделии и франц.хлеба,сдоба,мелкоштучки,слойка,печенье,торты и другие виды [e-mail] р.Кыргызстан г.Ош

[@gepardperm]

@@AkimovAmangeldi Хотите открыть пекарню? Тогда смотрите на нашем сайте страничку, *как открыть пекарню* : www.xleb-obor.ru/oborudovanie-dlya-pekaren/

[@ИринаЛисина-о1ю]

Меня никто не учил. Поставили на печку хлебную, теперь вот уже 32 года работаю пекарем.

[@berserk22893]

Стоит учиться на него парню?

[@Даниил-л8с9к]

@@berserk22893 Нет, это ад

[@olegrubcov5869]

Такая же фигня😂

[@ГульгинаБайзигитова]

Да, однозначно ​@@berserk22893

[@lidljafrolova3102]

Я тоже пекарь - кондитер..Моя любимая работа!!!

[@БомБастер-ф2г]

И как работаеться?

[@ДмитрийБельский-с8ц]

Рады за Тебя !Лидия . Мне бы твои опыт ,знания, наработки .Надумал пойти в Пекари (инженер по питанию )

[@almatkosta204]

Было такое дело по печь ляпешки и перожки.Когда пришлось 1жить в деревне по работе.У нас хлеб привозной ,как горячие перожки расхватывали быстро в магазине.Ляпешки хорошо получались ,ну перожки по разному после и потихоньку и пошло дело😊

[@_nocheats]

ахаха... особенно позабавило, как тётенька на 9:30 насечки на тесте делала 😂 ну сразу же видно, что девчонки абсолютно не обучены работе с тестом 🤷‍♂️ а вот мастеру- Респект! всё как по инструкции, на хорошем уровне 👌 хороший мастер-класс для тех кто хочет научиться, работать с тестом 👍

[@gulgonul4551]

Люблю и уважаю русских женщин они очень добрые.

[@ЕвгенияНименская-24]

Какие днвчонки молодцы.Какой хлебушек красивый 😘🤗

[@ИмяФамилия-д5ж1в]

Я пекарь. Люблю свою пофессию.😊

[@depressionc135]

я стажируюсь в пекарне, и мне страшно начать работать с печью...

[@АллаПескишева]

Смотреть интересно...А работать ...особенно в ночные смены...

[@natalianatalia6908]

нет ничего страшного Тяжело в учении Легко в Боях !Нет молодняка вообще Приходиться работать с тем что есть Учить Коректировать Да они потом с закрытыми глазами будут работать

[@AbdievaHayala]

Я тоже пекарь 😍

[@ЯрославГромов-ч5й]

Спасибо! Большая просьба к профессиональным хлебопёкам. Отзовитесь. Хотел бы пообщаться.

[@Iliya1305]

На связи!

[@tatianaermolenko886]

О! Как я хочу, так же пройти обучение и работать по этой специальности. Очень нравится работать с дрожжевым тестом. Куда можно обратиться?

[@gepardperm]

Здравствуйте, основам работы пекарем вас научат в любой пекарне, где есть свободная вакансия. Есть еще учебные заведения - техникумы, колледжи, лицеи - после обучения больше шансов стать старшим смены или пойти учится дальше на технолога пищевой промышленности.

[@tatianaermolenko886]

@@gepardperm Благодарю! С удовольствием воспользуюсь вашим советом.

[@kotrock314]

три тысячи булок хлеба за 12 часов. если готова к такому аду то в перёд

[@tatianaermolenko886]

Мне это знакомо.

[@rafp5524]

@@kotrock314 мы делали по 7-8 к хлеба за 16-18 часов, да ещё и на самодельный печи который греется соляркой, и тестомес был стары с мальенками дежами, нас в его было 6 человек, помню адовые времена, умирали на работе за пару копеек, люди думают что легко работать в пекарни но это один из самых тяжёлых работ который не ценитсч

[@playerunknown161]

13:31 некогда сразу не посыпайте крошку на заготовку) я вам говорю, как мастер пекарь со стажем 20 лет 😁после растойки мажется и посыпается и загоняется в печь

[@ТамилаМамедова-б5ц]

Сама всему училась. У нас старые печки, труднее, а на таких то одно удовольствие

[@Лейля-ш7ы]

Молодцы

[@AlfiaTashkaraeva]

Здравствуйте я тоже пекарь пеку хлеб и мелкую выпечку .но ваше оборудование это класс извените может просто у нас нет такокого оборудования по этому такое возмущение .просто у нас мини пекарня по этому наверное я так восхищаюсь

[@AlfiaTashkaraeva]

Хотела бы отдельно советов по выпечке если можно

[@AlfiaTashkaraeva]

Если можно конечно

[@ТсссСттт]

А как прльзоваться всеми этими печами, не покажете в отдельном видео про это? Как взвешивать куски теста тоже покажите , пожалуйста, если не возражаете? 😊😜

[@gepardperm]

Да, конечно! Следите за примьерами, обязательно покажем

[@ТсссСттт]

@@gepardperm спасибо огромное 🤗👍

[@Varlight0]

оооой,я тоже хочу пекарню открыть

[@gepardperm]

Тогда вам надо зайти на наш сайт и посмотреть варианты открытия пекарни www.xleb-obor.ru/

[@jennetaydogdyeva8216]

@@gepardperm и я хочу

[@ЛюдмилаКалинина-о4л]

На ромашку лучше смазка и отделка крошкой после растойки, а так колера нет яйцо в растойке высохли а крошка растаяла и при выпечке вообще пропала

[@АНТОХА-э6ц]

Один женский коллектив, мне 31 хочу пойти учиться на пекаря но если столько женщин то будет неловко.

[@MEGADENMUSIC]

они тебе на шею сидут и будешь тоскать 50 кг мешки с мукой , поднимать большие обьемы теста у дежи ,ставить в печку тележки,короче все самое тяжолое тебе

[@lol_kek_4ebyrek976]

Это типо гарема

[@АНТОХА-э6ц]

@@MEGADENMUSIC Поверь было и по хуже.

[@НекийМаксим-д4г]

Дружный змеиный коллектив, там сожрут и косточки обсосут😂

[@Солнцепек-т7п]

да помню как на практике месяцами пирожки делали))

[@Чицу-ы3ъ]

у меня завтра первый день ) переживаю

[@tot4to]

ну как?)))

[@Чицу-ы3ъ]

@@tot4to да вроде норм. уже 4 дня отработал

[@АнтонРудаков-н6ъ]

@@Чицу-ы3ъ А я вот увольняться собираюсь. Сегодня буду заявление писать

[@Чицу-ы3ъ]

@@АнтонРудаков-н6ъ сложно? у нас план 40 к за смену. работаю 2/2 с 5:00-17:00. поясница, шея и ноги плачут. и это в 20 лет (

[@АнтонРудаков-н6ъ]

@@Чицу-ы3ъ вали с такой работы как можно скорее. Это не шутки.

[@welkininru]

Алексей, подскажите пожалуйста чем посыпали булочки на 13:30 минуте? Штрезельной крошкой?

[@gepardperm]

Посыпают штрезельной крошкой

[@ТатьянаБетаева]

@@gepardperm я знаю. Как готовить штрезельную стружку.

[@ВиталийГерасименко-ч3е]

А ничего что канцелярские ножи запрещены на пищевом производстве

[@alisherbolysov5781]

Здраствуйте. Я владелец мини пекарней в Казахстане. Даст Аллах хочу запустить новый пекарный мощность 1500 -2000 шт формового хлеба и 500-600 разные виды хлебобулочных изделий. С кем могу поговорить?

[@gepardperm]

Здравствуйте, Alisher Bolysov! Мой тел: [phone] Алексей позвоните мне в рабочее время.

[@alisherbolysov5781]

Алексей Савицкий хорошо

[@МарфузаМаликова]

Я люблю готовить

[@Torototo214]

Алексей а где вы учились? тоже в любой пекарне?

[@gepardperm]

Я директор фирмы ООО "Хлеб Оборудование", я учился в ГСХА им. Прянишникова, экономика и управление в АПК. Моя фирма продаёт оборудование и технологию

[@artemidasolokha7127]

Скажу честно я семнадцать лет работал на пекарне и ушол и туда больше не вернусь чем круче оборудование тем сложней

[@ДиляНобатова]

А чем смазывают

[@tatista]

Здравствуйте, Алексей Вы не скажите какая норма выработки продукции одного пекаря в день?

[@gepardperm]

Все зависит от концепции, оборудования, производительности и ассортимента пекарни. На подобной пекарне, как на видео , около 1000 шт/смену.

[@ЛизаТунгатарова]

Сколько зарплата

[@AngelAngel-wj7ww]

Время тикнет само в аппарате или подглядовать надо.?

[@gepardperm]

в печи 99 программ выпечки, с 10 температурными зонами. Печь сообщает звонком о готовности ее к работе, аварии и конце выпечки

[@AngelAngel-wj7ww]

@@gepardperm крутая вещь

[@AngelAngel-wj7ww]

@@gepardperm если сгорит в печи ,кто виноват производитель или пекарь?

[@gepardperm]

@@AngelAngel-wj7ww если пекарь глухой то сгорит...

[@РомкаМаулътели]

Поглядывать надо всегда.У пекаря самая ответственная работа.Тесто еще можно спости а горелую продукцию тютю и труд миллионов на твоей совести.

[@kotrock314]

У нас за такой хлеб всю смену на кол бы посадили

[@Cinoptik-s9i]

какой же извращённый подход у вашего руководства))

[@НикаЛистопадова]

Надо название "пекарь -тюремный!"Марина !

[@prostozhenshchina]

Здравствуйте. Подскажите, чем смазывают заготовки в начале?

[@gepardperm]

Батон и хлеб не смазывают, только пироги и мелкоштучку , перед выпечкой яйцом, после раст маслом

[@prostozhenshchina]

@@gepardperm Спасибо за ответ) Я имею ввиду вначале видео смазывают серый хлеб какой то кашицей. Предполагаю, что рж мука с чем-то. А с чем?

[@gepardperm]

@@prostozhenshchina в зелёном тазу обычная вода, чтобы легче делить и формовать хлеб

[@МаратСалихов-х5к]

@@prostozhenshchina у меня, тот же вопрос, уверен и не только у меня: на 02:15 чем смазывают хлеб ?

[@taiostrov2732]

А где вы находитесь?

[@тма-ж7у]

Сан инспектор ты

[@MoonSugar777]

На планете Марс

[@nelliershova8689]

Весь ролик о том, как закатывали и выкатывали тележки…..

[@gepardperm]

Ну, иногда делили тесто, формовали изделия, резали... Мы продаем эти печи и для нас важно показать качество выпечки на разных изделиях. Важно то, что персонал первый раз, без опыта, делает первые выпечки и получает довольно хорошего качества продукт!

[@Natali661010]

просто автору видео понравилась пекарь, что катала тележки)

[@MoonSugar777]

На любой пекарне больше женщин чем мужиков)))

[@harbirsingh1411]

Отлично дело

[@grishakurnitski440]

Одна вот сложность...это расстойка👆

[@kateseu6388]

Никому не советую эту работу. Работаю в Германии - это ад адов. Тюрьма и рабство.

[@gepardperm]

Да, ладно?! Неужто так всё тяжко в Германии? В отличии от Европы и Турции, где пекари одни мужчины, в России в этой профессии доминирую женщины.

[@ЮлияШаншина-о6ш]

Не поняла, что там стрелкой показали у женщины? Кто то , что то заметил? А , понятно, муки нет , в сухую стоит лепит...😃

[@igorfeofanov6210]

Всем здравья желаю!! Скажите а мотоцикл в пекарне это такой атрибут? 😊

[@eugenebar6646]

Вообще, конечно, печально! Одни унылые женщины забальзаковского возраста. Покуда так будет у нас никогда не случится качественного хлеба и сдобы уровня Италии, Германии, Франции . где креативные и молодые ребята с горящими глазами?

[@moonchildm493]

Ну думаю, это уже к технологу вопросы. На предприятии, ты не будешь делать то что ты хочешь, всё по картам

[@ЕленаСветлая-ш8ь]

Не будет у ребят этих горящих глаз, если оплата будет низкая. И когда человек какие то свои идеи в выпечке внедряет или что то новое, когда это собственный бизнес это одно, а сотрудники на окладе, да ещё когда нет процента с продаж (а этого нигде почти нет) это другое

[@ТатьянаКотурга-н4б]

Женщины забальзаковского возраста, как вы пишите, тем самым унижая их. Русские женщины, которые вынуждены пахать в горячем цехе и таскать тяжести.. За державу обидно! В Европе мужики пекари, с достойной оплатой труда. Молодые не идут на тяжёлую работу за копейки! А работать надо, у нас выход на пенсию никак в Италии, Германии и Франции. И уровень жизни как в странах третьего мира. Вы бы пошли в пекарню работать, себя спросите с горящими глазами?!

[@ЕленаМагомедова-ъ8м]

Посмотрите кто работает пекарем в Турции ...мужчины ,эта работа считается тяжёлой ,а у нас женщины в основном пекаря ...

[@Елена-о7к9р]

Устроилась на тамбовский хлебокомбинат, в первый же день ,шок, цеха грязные, туалет как в ссср рна вокзале 2 дырки, обедают тут же не отходя от печей. З,п 8 или 10 тыс в мес, от стажа, хватило на полдня,

[@AngelAngel-wj7ww]

Косички понравились ,по талонам в школе только и брала их.Щас в пакеты засунут и они какие то влажные сырые фу

[@ИринаПименова-щ8о]

Одни нарушения ..... Волосы.... Шапки хоть бы одели.... И на ютуб выложили. Жесть.

[@goofung]

@@ИринаПименова-щ8о перчатки, маски. и говорят прям на тесто , буэ 🤦🏻‍♀️

[@ЮлияКозеровская]

Мадина - Юлия ты дама из Вьетнама, Над головой твоей безоблачное небо, Ты ради смеха испекла три булки хлеба, И не боишься говорить об этом прямо.

[@alibay6482]

дайте рецепты пожалуйста. 😓

[@gepardperm]

мы работаем по ТТК (это не совсем рецепт), Заключаем договор с реальным покупателем наших услуг, обучаем за один день до шести видов изделии. Один день стоит 12000 руб., договор не меньше чем на пять рабочих дней.

[@nelliershova8689]

Алексей Савицкий , вид изделий, которым обучаете, выбираете Вы сами? Заплатить деньги и обучаться тому, что в дальнейшем не будешь использовать, мягко говоря, глупо.

[@gepardperm]

Нелли, зачем вы за нас решаете? Изделия выбирает Заказчик, мы можем ему только рекомендовать, Здесь, в этом видео, изделия самые популярные, тут нет чиабатты, фокаччи или пумперникеля, Мы в течение года поддерживаем он-лайн связь с Покупателем (телефон, фото, видео, интернет), а при необходимости, повторно приезжаем на объект и помогаем, но за деньги. Они так быстрее учатся!

[@avakrasotka2337]

Алексей Савицкий здравствуйте! Я с другом хотим в Узбекистане открыт пекарни у нас есть тестомесь и тестоделитель остальные оборудование надо купить !мой почта [e-mail]

[@sofyali7359]

@@gepardperm Здравствуйте мне нужен онлайн уроки. Как с Вами связаться?

[@алексейкуликов-й1ч]

хлеб маленький загоняют еще минут 10 в растойке

[@ДимДимыч-е5д]

зачем так бить сильно заготовку

[@gepardperm]

Значит так надо! :)) Этот процесс можно назвать дегазацией. Выбивают воздух, если это не делать, то изделие будет рвать, оно будет рыхлым, корочка дряблой.

[@МаксимХоміцький-я9с]

Фірмовий магазин З поля до Столу місто Ростов місто Краснодар

[@АлексейСочинец]

А что за человек что обучает пекарей?

[@gepardperm]

Наш специалист, Анатолий Березин!

[@Vazgen-t9j]

Почему без головного убора? Косяк)

[@тма-ж7у]

Без перчаток

[@Vazgen-t9j]

@@тма-ж7у по секрету тебе скажу, сейчас во всех пекарнях и пиццериях готовят без перчаток)

[@ГульгинаБайзигитова]

Мне кажется там вообще антисанитария, и руки грязные и стол грязный

[@artemidasolokha7127]

Зачем столько людей за столом есть раскатка делитель округлитель

[@jennetaydogdyeva8216]

Я тоже хочу

[@АлексейРадченко-р8и]

На металл хлеб не льзя выбивать... Он сразу помокреет.....

[@uncllgundabat5546]

Бредовая професия как пекарь пишу благородная да, можно ли заработать нееет не у нас

[@gepardperm]

В России растёт количество ремесленных пекарен, значит люди всё-же зарабатывают? Количество пекарен от 3 до 6 тонн в российских городах сокращается, торговать через сети не выгодно! Выгодно только большим хлебокомбинатам! Поэтому доход ремеслиника гораздо выше з/пл нанятого пекаря.

[@uncllgundabat5546]

@@gepardperm кто зарабатывает пекарь и тот кто во главе кто платит?? Там молодых толком не сыщешь одни женщины работают от 35 и выше с мужчинами та же беда хотя их мало , молодняк год второй поработают и уходят , может и есть у нас где то что пекарь это не только машина которая получает сущие копейки а достойно все получает и график не 12-15 часов, большие пекарни хм... Вы имеете ввиду заводы?? Так они отжили свое без дотаций они ничего почти не производят, а если вы имеете ввиду частную сеть огромную то тут читайте самое начало, а если вы тот кто сам открыл и вложил то у вас были до этого деньги (но это меня не касается) и вы не знаете проблем своих или знаете но не хотите признавать, потому что тикучка уверен как в супермаркетах но таким как вы я это не докажу, это мои слова пекаря с опытом работы и я знаю что пишу работал в России и в Украине на этой профессии

[@gepardperm]

​@@uncllgundabat5546 я про собственника, а вы про рабочих. Ваша правда, все верно пишите!

[@canadianspoonfuls2605]

Вот вжизни дома так хлеб не подойдёт и не пропечется

[@ГалинаБарабанова-ю6ы]

Дома тоже все подходит и пропекается,только надо приспособиться,было бы желание.Удачи.

[@canadianspoonfuls2605]

@@ГалинаБарабанова-ю6ы не брешите

[@ГалинаБарабанова-ю6ы]

Могу написать свою технологию,не брешу.

[@ГригорийКотов-ю8ъ]

@@canadianspoonfuls2605 бред не надо говорить

[@canadianspoonfuls2605]

@@ГалинаБарабанова-ю6ы знаю я море технологий

[@hiplus1066]

21Й ВЕК НА ДВОРЕ!!! ВСЁ ДОЛЖНО МЕХАНИЗИРОВАННЫМ НЕ НЕСЛЫШАЛИ????? ИЛИ У ВАС 1970 ГОД.

[@gepardperm]

Надо ещё 25 млн, тогда будет полуавтоматика и производительность в 10 раз больше, только куда все это продать?

[@hiplus1066]

@@gepardperm ПРОДАТЬ ПРОДУКЦИЮ ЗЕМЛЯНАМ. ПЕЧИ ПОСТАВИТЬ НА ГРАНУЛЕ ПЕРОЛИЗНЫЕ ЭКОНОМИЯ НА ЭЛЕКТРИКЕ

[@ЕленаСветлая-ш8ь]

Механизация началась намного раньше в хлебопекарном производстве. В 30-40 г прошлого века. В 70 х прогресс был по полной. Сейчас приходим к ручному труду : развешиваем, формуем, катаем вручную Ладно, понятно, что пирожок это ручная работа, но хлеб руками... Из автоматизации в пекарнях только тестомес. На всём остальном экономят. А вот печь стараются по качественнее купить, на ней обычно не экономят. Здесь же руками не заменишь. Обратите внимание форма хлеба, даже не формовые с хлебозавода и обычной мини пекарни ... На хлебозаводе в любом случае ровнее хлеб, там это всё механизировано. И это было оправдано в своё время, причём экономически. Сейчас видать рабочая сила очень дешёвая.

[@aspiree-gaspiree-g]

мужик Нервный всё портит настроение

[@Азат-ы1ь]

Ох не мужское это дело?

[@ГалинаХодырева-с8ц]

Кошмар и дикий ужас.Тесто забивать это кошмар.

[@Kostyaboy]

в этой профессии одни женщины?

[@СлавикМатвеев-я8р]

нет

[@топтип-л8п]

Они 1 раз что ли

[@gepardperm]

Совершенно верно, в первый раз

[@staskruk7975]

Еще и еще раз убеждаюсь, да и практика показывает, что в пекарских шкафах булочка красивее получается, хлеб - это только подовые печи, ротационки, извините, но говно.

[@gepardperm]

Вот когда выйдете на 3000 формового или 5000 мелкоштучки по 100 гр., вот тогда захочется ротацию....

[@staskruk7975]

@@gepardperm у нас народ очень перебирает в харчах, конкуренция сумасшедшея 600 пекарен на область, печем до 2000 мелкоштучки и все на шкафах, конвекционки унокс продали, непонравилось вид качество выпечки. По хлебу смотрим в сторону подовой печи, круглый хлеб намного лучше продается чем формовой.

[@gepardperm]

@@staskruk7975 Отлично, у меня есть газовая подовая печь с каменным подом, каждый ярус с парогенератором. Подключение к газу, как к домашней духовке, экономить будите на электричестве до 100 тыс. руб в месяц. Смотри тех.хар-ки и цены на нашем сайте: www.xleb-obor.ru/podovaya-pech-panemor/

[@eugenebar6646]

Абсолютно! Ротационные это для бриошников и слоек! Ну ещё и для формового, А настоящий хлеб ТОЛЬКО подовый и никак иначе;)))

[@Азат-ы1ь]

Не мужское это дело видимо

[@ksenia0912]

А вот надрез для багета не правильно сделали.. Получился длинный батон нарезной

[@VahitVahitov-s4d]

Хлеб должен на огне выпекаться а не электрический Тен греть тесто.