КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как сделать ржаную закваску и как правильно за ней ухаживать.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт ржаной закваски находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: www.mila-schoo... Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
💰 Paypal: [e-mail]
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova / mila_anpilogova
Ваш комментарий - это лучший способ поблагодарить меня за видео.
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
Рецепт
Для выведения закваски вам понадобится ржаная цельнозерновая мука, вода, стеклянная банка и кухонные весы. Воду используйте прохладную или комнатной температуры, но не кипяченную. Сначала взвесьте 50 грамм воды и 50 грамм муки и все размешайте до однородного состояния. Накройте крышкой и оставьте в темном теплом помещении на сутки. Очень важно, чтобы на банку не попадали прямее солнечные лучи.
Первое время в банке не будет происходить никаких реакций, а если понюхать содержимое, то вы почувствуете приятный запах ржаной муки. Через 15-20 часов начинается брожение и на стенках банки можно обнаружить маленькие пузырьки воздуха. В этот момент запах содержимого меняется на резко-кислый.
Ровно через 24 часа приступаем к кормлению закваски. Необходимо снова добавить в банку к закваске 50 грамм ржаной муки и 50 грамм воды. Все перемешиваем и ставим в теплое темное помещение. Я храню закваску в кухонном шкафчике. К концу вторых суток запах закваски все так же малоприятный: прослеживается кислый и острый аромат.
На третьи сутки снова кормим закваску. Но теперь нам понадобится всего лишь половина содержимого банки. Я рекомендую все содержимое переложить в тарелку, взвесить и вернуть обратно в банку 50% закваски. Затем добавьте 50 грамм воды и 50 грамм муки. Все перемешайте и закройте крышкой. Банку с закваской поставьте в теплое темное помещение.
На четвертый день необходимо снова взвесить половину закваски и добавить к ней 50 грамм муки и 50 грамм воды. Накрываем крышкой и ставим в темное помещение.
К концу четвертых суток активность закваски начинает снижаться. Это можно определить по уменьшению количества пузырьков воздуха. На этом этапе запах закваски начал меняться. Это означает, что кроме дрожжей, в закваске начали размножаться молочнокислые бактерии.
На пятые сутки повторяем процедуру кормления закваски. Снова взвешиваем ее половину, добавляем воду и муку по 50 грамм. К концу пятых суток закваска может не проявлять никакой реакции. Это нормально и нужно продолжать кормить закваску по схеме: 50 % закваски смешивайте с 50 граммами воды и 50 граммами ржаной муки.
К концу шестых суток можно заметить активный рост закваски. А если ее аккуратно набрать ложкой, то можно внутри увидеть рыхлость и большие пузыри. Запах закваски тоже поменялся, стал более приятный.
Для надежности я рекомендую проверить активность закваски на 7-е сутки. Если рыхлость сохраняется, и запах по прежнему остается приятным, то закваска готова к применению в выпечке хлеба.
Когда закваска полностью созреет для выпечки хлеба, то дальнейшее ее кормление проводите по следующей схеме: 5 грамм закваски смешайте с 30 граммами ржаной цельнозерновой муки и 30 граммами воды комнатной температуры. Это оптимальная пропорция для помещения, в котором температура воздуха 23-25 градусов Цельсия. Если в комнате теплее, то возьмите 2-3 грамма закваски и смешайте с 30 граммами воды и 30 граммами муки.
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #ржанаязакваска #ржанаязакваскадляхлеба #закваскадляхлеба #каквывестизакваску
********Плейлисты************
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
✔ХЛЕБ • ХЛЕБ
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ • ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: • РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Контакты:
✔Мой второй KZbin канал - / @hliboterapia
✔ Facebook / vkusnyezametki
✔ Instagram / mila_anpilogova
✔ Telegram t.me/mila_anpi...
✔ Новый сайт www.mila-schoo...
✔ Сайт vkusnye-zametk...
✔ Тик Ток / mila_anpilogova
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!

[@annalifintseva3732]

Спасибо за подробное видео и описание выведения закваски! Моя заквасочка уже созрела и из неё уже был первый ржаной финский хлеб по рецепту на канале! 🌹

[@mila_anpilogova]

Супер!) Я финский хлеб тоже очень люблю 😉❤️

[@Targaryens]

Благодарю, Мила! Всех вам благ и процветания 🌾

[@ГотовимдомасбабойТаней]

Большое Вам спасибо за подробное приготовление закваски, надо буде обязательно попробовать! Бабушка всегда раньше делала на закваске хлеб, оставляла в деревянном корыте немного теста, потом, прямо в немытое корыто, прямо в старое тесто закладывала новые продукты, я удивлялась, а это была оказывается закваска) Я потом это поняла, когда выросла))) Благодарю, что поделились с нами, будем дружить каналами!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 😊

[@liliaweinmeister2214]

Дай боже здоровья этой милой девушке❤

[@mila_anpilogova]

Спасибо ☺️

[@Iren3000]

А чтобы отделить половину, нужно просто вычесть вес банки ( взвесить банку до выведения закваски), а затем разделить пополам и отделить ненужную часть. Начала выведение. Очень вдохновилась. Спасибо огромное!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 В видео есть подробная информация.

[@Maria-yc4le]

Я давно пеку ржаной хлеб дома, но по другому рецепту. Но изначально рецептом прописано приготовление опары а не закваски. Во всей этой истории мне не нравится большой расход муки при кормлении. Ваш способ мне нравится больше. Спасибо.

[@mila_anpilogova]

На этапе выведения будет всегда большой расход муки, к сожалению. Это всегда так будет с любой закваской (( Когда вы закваску выведете, то сможете ее остатки собирать и использовать в выпечку блинов, кексов и т.д.

[@culinaryoflove]

Спасибо за рецепт .Я люблю хлеб на закваске ,и вкусно и полезно ! С новым годом 🎄☃️🎄

[@АльбаМарино]

Добрый вечер ❤спасибо вам. За Ваш труд , когда закваска готова и мы к примеру для хлеба забираем 50 гр а как кормить её перед тем как ставить холодильник.

[@Tatiana-zs3dc]

То есть стартер сам не использовать для выпечки, а брать немного (как вы показали в конце видео) стартера и смешивать с мукой и водой и ждать брожения; и потом только эту новую использовать в выпечке?

[@paparoach2811]

Подскажите, а в закрытом пространстве разве не будет развиваться ботулотоксин? Не опасно закрывать закваску крышкой без отверстий для воздуха?

[@НаталиБабёнышева-в5н]

В холодильник лучше ставить закваску крышка которой в дырочку иначе она испортится быстро, протухнит.

[@OOO-ng7xz]

Под крышкой закваска начнёт пахнуть ацетоном

[@rozovybaklazan]

Спасибо за видео, очень интересно)))))

[@mila_anpilogova]

Рада вас видеть на своем канале) Будем дружить)

[@МиланаСеттер]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вот на 7 день закваска готова, часть использовали часть покормила 1:4:4. Вот та, что покормила, на какой день готова к использованию? В любой или надо какой-то период её кормить до использования? Спасибо

[@galarogalaro4819]

Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать сделать закваску. Можно ещё спросить: как после первого кормления с ней быть, поместить в холодильник? И потом что делать? Надо ли её каждый день кормить или как? Надо ли её обновлять?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌺 Под видео есть подробное описание процесса выведения закваски. У вас всё получится)

[@АннаЗавадская-я5з]

Подскажите пожалуйста какой фирмы муку вы используете?

[@TatianaVolga]

Лайк за рецептик.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@annaglaz9817]

Получается закваску выводим на ржаной цельнозерновой, а потом кормим обычной обдирной? Или можно выводить на обдирной муке?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Можно продолжать кормить закваску ржаной цельнозерновой мукой.

[@olgaberkova7022]

Спасибо за полезную информацию! Подскажите, пожалуйста, у меня ржаная закваска рыхлая и выростает в 2-2,5 раза, но мне кажется, что она пахнет бражкой. Нормально это или как?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Закваска должна приятно пахнуть.

[@АлександраТомашНью]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, готовую закваску вы храните при комнатной температуре или в холодильнике?🌸

[@ksushashatl9390]

Благодарю! Весной вывела закваску и было всё замечательно, пока не наступила жара. Мила, скажите пожалуйста, можно ли вывести закваску при средней температуре +27-30? И как её хранить? Спасибо!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Про ржаную закваску подробнее в этом видео: kzbin.info/www/bejne/b5Czf5xslKmHhas

[@MIX-bj5ts]

С удовольствием подписалась)

[@mila_anpilogova]

Рада вас видеть на своем канале) Будем дружить)

[@ТатьянаХричкова]

Здравствуйте! Впервые готовлю закваску. Нашла рецепт на каком то другом канале. А сегодня нашла Ваш канал, очень заинтересовалась нюансами. В том рецепте сказано что за три дня можно вывести. Вот сегодня у меня 3 й день. И с утра заметила что жидкость как бы отделилась от закваски, т.е. жидкость сверху банки, а сама закваска ниже. Это нормально?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Как там ваша закваска? Удалось вывести закваску?

[@ТатьянаХричкова]

@@mila_anpilogova никак) я ее не выкидывала излишки, и послушав Вас сделала вывод что там много гнилостных бактерий может. Решила ее выкинуть и сделать новую. Но пока не было времени на новую)

[@mila_anpilogova]

@@ТатьянаХричкова закваска требует внимания) 😉

[@ОксанаСолнечная-ю1с]

Мила, подскажите мне пожалуйста. Вывожу закваску. К конце 3 суток закваска стала жидкой. И теперь и 4 и 5 сутки она жидкая, хотя пузырчатая и она растет. Как сделать закваску более густой? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Можете добавить чуть больше муки.

[@АлевтинаПерминова-о2э]

Дачего мудрено. Для того чтоб испечь хлеб один раз в неделю. Надо 7 дней кормить и притом каждый раз выбрасывать половину. А если не выбрасывать ,что будет? Нельзя ли закваску делать попроще?

[@УСладкихнакухневсесладкоивкусн]

Хороший и полезный видео урок. С самого начала вашей работы дам один очень важный совет. Открывайте списки своих подписок. Если не знаете как это сделать, посмотрите на KZbin, там море ссылок. И работа на канале пойдет веселее.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) спасибо за совет!) подписки открыла)

[@СветланаСпиченок-о3х]

А расскажите, пожалуйста, если ставить опару вечером, а закваска была в холодильнике,нужно ли её перед этим достать из холодильника заранее?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Да, нужно достать и покормить. Вот ссылка на видео с подробной информацией: kzbin.info/www/bejne/fpnZiHppet1kaqc

[@УСладкихнакухневсесладкоивкусн]

Все нормально. Подписался на ваш канал. С наступающим вас Новым годом.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@borysshatylo4663]

Подскажите пожалуйста а можна ржаную муку заменить на пшеничную, цельнозерновую муку?

[@mila_anpilogova]

Так это у вас уже получится пшеничная закваска:)

[@borysshatylo4663]

@@mila_anpilogova а принцып тот самый?

[@ЛюбаКишка-н3м]

У меня вопрос по поводу хранения закваски.Я думаю что буду печь хлеб один или два раза в неделю .И хочу хранить закваску в холодильнике .У меня уже есть выведенная семидневная закваска .Чтобы хранить её в холодильнике мне нужно сейчас отобрать от неё 10 гр и добавить 40 гр муки и воды и ставлю в холодильник. из остальной закваски могу что-то сделать .Но если через несколько дней я хочу испечь снова хлеб из закваски которая в холодильнике я её достаю сразу же беру от неё 10 гр и добавляю 40 гр муки и воды .А что делать с оставшейся закваской из холодильника? Её надо выбросить или можно использовать?А из той подкормленной закваски (та которую я взяла из холодильника и покормила)?беру сколько мне надо а остальное в холодильник? Или перед холодильником ещё раз покормить?

[@mila_anpilogova]

Да, вы берете 10 г закваски , добавляете 40г воды и 40 г рж.муки. Ждёте пока закваска почти или полностью созреет, потом ее перемешиваете и ставите в холодильник. Банку закрыть плотно крышкой.

[@mila_anpilogova]

Остаток закваски вы можете: 1. Выбросить. 2. Собрать в отдельную банку и хранить в холодильнике под крышкой. Эти остатки не кормить. Хранить 10 дней можно. Остатки использовать для выпечки блинов, оладей, кексов, хлебных палочек.

[@mila_anpilogova]

После холодильника закваску сразу нельзя использовать для опары. Сначала достаете закваску, кормите ее дважды. А потом ставите опару

[@mila_anpilogova]

Закваску в холодильнике можно хранить до 7 дней

[@ЛюбаКишка-н3м]

@@mila_anpilogova Спасибо

[@mariam4881]

Здравствуйте ❤скажите а можно не выбросивать закваску,а всю делать, получится много и можно будет сохранить сухой.???

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Kara🌹 Если будете всю кормить и не часто выпекать хлеб её будет очень много. Остатки можно не выбрасывать, а собирать в банку, хранить в холодильнике и потом использовать (можете посмотреть рецепты на остатках закваски)🌸 Некоторое количество для длительного сохранения можете высушить.

[@sentybr16]

Здравствуйте! у меня ржаная закваска стоит в холодильнике...новая ..еще ни разу не кормила...собираюсь печь хлеб..Вопрос:сначала нужно покормить закваску или же я могу взять порцию закваски для опары ,а основную закваску покормить и в каких пропорциях?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Ответ на ваш вопрос есть в этом видео: kzbin.info/www/bejne/b5Czf5xslKmHhas

[@anastasiyazaretskaya120]

Здравствуйте) скажите, пожалуйста, а на шестые и седьмые сутки уже не нужно кормить закваску, а нужно просто наблюдать?

[@mila_anpilogova]

Кормим закваску всегда.

[@anastasiyazaretskaya120]

@mila_anpilogova спасибо вам 🍀

[@Alenenok0807]

Здравствуйте! Можно задать вопросы, я поняла так 1 день 50гр муки +50гр воды, 2 день добавить, на 3 день если половину выкинуть останется 100 гр, и получается 2 закваски 1 воды, 1 муки (100гр закваски,50 воды и 50 муки) и тд Далее я почитала комментарии всё пишут 1-1-1(50-50-50) вашего ответа не увидела как правильно,простите за беспокойство

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 Под видео есть подробная информация.

[@oksankaok2852]

подскажите , а при дальнейшем кормлении готовой закваски также необходимо 50% откладывать каждый раз? или 5% готовой закваски просто каждый день кормить по 30гр воды и муки и ничего не доставать?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Вот подробное видео про кормление ржаной закваски: kzbin.info/www/bejne/kKqvlHt-f75srac

[@ann56788]

Здравствуйте, а как потом хранить закваску можно в холодильнике?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, можно!

[@ТаняУскова-к2у]

Здравствуйте! Вывожу закваску первый раз. Сегодня ей 8 дней. С 4 дня пахнет ацетоном, поднимается и пузырится хорошо. Как устранить запах? Или лучше начать все сначала?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Кормите ее чаще, закваска голодает. За сколько времени она достигает пика своей активности? Где у вас сейчас стоит закваска? При комнатной температуре?

[@ТаняУскова-к2у]

@@mila_anpilogova, кормлю раз в сутки, стоит в кухонном шкафчике, температура 25-26 градусов. И я не совсем понимаю как определить пик. Это время за которое она поднимается? Кормлю в 21.00, утром в 7-8 час она уже увеличивается в объёме и пузырится.

[@mila_anpilogova]

@@ТаняУскова-к2у скорее всего к утру ваша закваска достигает пика. Пик активности - это когда закваска увеличилась в объеме, и ее поверхность разровнялась, при этом на поверхности появилось несколько пор, структура закваски тоже рыхлая и пористая. Если пропустить пик активности, можно будет увидеть, что закваска опадает к начальному уровню до ее кормления. Вот вам нужно кормить закваску на пике активнности. Кормите ее по пропорции: 1:4:4.

[@ТаняУскова-к2у]

@@mila_anpilogova огромное спасибо!

[@mila_anpilogova]

@@ТаняУскова-к2у Если будут вопросы, пишите)

[@svetlananewman800]

Извините а куда деть остальную закваску второе кормление мы же взяли только половину

[@ТагираКим]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько градусов должна быть температура при выведении закваски.Крышкой закрывать плотно?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. При выведении закваски +28-35С. Закрывать плотно

[@ТагираКим]

@@mila_anpilogova Спасибо вам.

[@_RUDE_]

Так чем в итоге должна пахнуть закваска фруктами с кислинкой или дрожжами с винной ноткой!?

[@mila_anpilogova]

Нет единого критерия по запаху ржаной закваски. У меня вообще пахнет яблоками.

[@dianaaguzarova1006]

А ещё проверяют тонет или не тонет закваска в воде, есть такой вариант?

[@mila_anpilogova]

@@dianaaguzarova1006 для ржаной закваски этот метод не работает.

[@Пирожкидаторты]

У меня пахнет красным вином или прокисшим соком яблок ( эт норма ?

[@_RUDE_]

@@Пирожкидаторты я думаю да, потому что когда не получается пахнет отвратительно)

[@helenaparker1833]

Скажите пожалуйста почему образовывается сухая корка на закваске?

[@olgabur3879]

Скажите пожалуйста а какой процент влажности у вашей закваски??

[@LifeOnYamal]

Подскажите, пожалуйста, не совсем поняла в самом конце: мы вывели закваску, потом берём 10 гр и добавляем муку и воду. А с остальной что делать? Ее же можно хранить в холодильнике до следующего замеса? Получается, это не вечная закваска, а каждый раз нужно выводить по-новой?

[@mila_anpilogova]

На последний день выведения закваски остатки можно или выбрасывать или собирать в отдельную банку и хранить их в холодильнике до 10 дней. А потом на их основе печь блины, хлебные палочки. Закваску можно хранить в холодильнике! До 5 дней. Потом ее нужно будет покормить и снова отправить на хранение в холодильник или поставить опару для хлеба. Закваска вечная при том условии, что вы за ней правильно ухаживаете:)

[@LifeOnYamal]

@@mila_anpilogova спасибо)) поставила сегодня новую закваску, вот и интересуюсь, что с ней дальше делать. Выбрасывать не хочу, хлеб пеку каждую неделю по 2 булки, либо маленькими булочками.

[@mila_anpilogova]

@@LifeOnYamal удачи вам в выведении закваски 😉

[@LifeOnYamal]

@@mila_anpilogova спасибо, пока все получается)) буду и хлеб печь по Вашим рецептам.

[@mila_anpilogova]

@@LifeOnYamal если будут вопросы, пишите 😉

[@ОльгаКарамелька]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваске 8 день, сейчас кормлю через каждые 12 часов 1:4:4, стоит при комнатной темп. 25 град. Так как она не достигает "пика" за 6-8 часов. В ней появляются пузырьки, не так много и не такие мелкие как у вас, и увеличивается не так. Пахнет нормально. Я так понимаю, она еще не достаточно сильная. Что с ней дальше делать?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! При кормлении 1:4:4 закваска будет достигать пика не обязательно за 8 часов. Ей может понадобится и 12-13 часов. Попробуйте ее покормить 1:2:2. И проследите, созреет она за 6 часов или нет.

[@ОльгаКарамелька]

@@mila_anpilogova Спасибо большое, попробую!

[@МарияКучевасоваАлеева]

Здравствуйте, у меня при выведении закваски получалось половина закваски 70гр 50гр муки и 50гр воды, и я сомневаюсь, что правильно ее вывожу

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! На каком сейчас вы этапе? Как выглядит ваша закваска? Есть ли рост?

[@МарияКучевасоваАлеева]

@@mila_anpilogova закваска вырастет в 2,5 раза 7 раз подкармливала,пахнет вином, может попробовать другую вывести? Но не было того момента когда она плохо пахла и слабо росла, всегда хорошо поднималась уже за 12 часов на этапе 2кормления

[@mila_anpilogova]

@@МарияКучевасоваАлеева я вас не поняла. В начале вы пишите, что закваска вырастает в 2.5 раза и вы ее кормили 7 раз. А потом а конце пишите - на этапе второго кормления. 🤷

[@mila_anpilogova]

@@МарияКучевасоваАлеева если закваска хорошо растет, то вам не о чем переживать. Запах закваски может быть разный. Если он вам приятный, то все с ней впорядке.

[@МарияКучевасоваАлеева]

@@mila_anpilogova на этапе второго кормления начала расти в 2,5 раза в течении 12 часов

[@ИринаЧаплыгина-ь2ж]

Вывожу закваску по вашему рецепту, на первые сутки она забродила (завоняла, запузырилась) я её покормила, на вторые сутки (поднялась сильно, аж вышла "из берегов" (из банки в смысле) и опала, я опять покормила. А вот на третьи, четвёртые, пятые и шестые сутки я её продолжаю её кормить по смехе, а она вообще не поднимается, по консистенции как сметана, только кислый запах и несколько пузырьков наверху... Что это значит, все, надо начинать заново? Что я сдалала неправильно? Заранее спасибо за ответ)

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Пузыри в закваске на вторые сутки - это признак того, что в закваске начали размножение гнилостные и слизеобразующие бактерии. Потом происходит спад активности , потому что хорошая микрофлора начинает постепенно вытеснять плохую. Поэтому на 3-4 день закваска может не подавать признаков жизни. Потом должен пойти рост. Но так как у вас рост идет неактивно, но я предполагаю, что закваске или холодно, или некачественная мука. Ржаная закваска выводится на раз-два. Это неприхотливая закваска. Поэтому поменяйте муку,и проверьте , чтобы было +30С.

[@mila_anpilogova]

Еще у меня есть полезное видео про ошибки ржаной закваски: kzbin.info/www/bejne/n4alfX2GjL57lac

[@ИринаЧаплыгина-ь2ж]

Спасибо) вполне вероятно, что дело действительно в муке. Я использую ржанцую цельнозерновую (особо тонкого помола). Может это из-за этого "особо тонкого" помола. Попробую найти грубого помола.

[@mila_anpilogova]

Я вот тоже недавно купила цельнозерновую, какая-то био мука, и стоит она не как обычная мука)). Но по факту это не ц/з мука, очень мелкий помол, похожа на сеяную муку, закваске она тоже не понравилась :) Я недавно нашла женщину, которая дома сама молит муку на жернах. Мука супер качества, но там грубый помол, но для закваски самое то)

[@mila_anpilogova]

@@ИринаЧаплыгина-ь2ж а еще я недавно узнала, что некоторые производители берут и добавляют в ржаную муку немного пшеничной. К сожалению, Это выявить самим никак нельзя ((

[@ИринаГутова-о9т]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, а можно использовать ржаную обдирную муку?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, можно:)

[@ИринаГутова-о9т]

@@mila_anpilogova спасибо что ответили. Она ни как не повлияет на вкусовые качества? Чем она отличается от цельнозерновой?

[@mila_anpilogova]

Это будет известно только в процессе ведения закваски. Сравнить можно только , если вы сделаете 2 отдельные банки с заквасками и будете их кормить разной мукой:)

[@verakashirina955]

Скажите пожалуйста, как и где хранить готовую закваску?! Спасибо вам

[@mila_anpilogova]

Чтобы ответить на ваш вопрос, нужно знать как часто вы будете использовать свою закваску. Если через день, то храните закваску при комнатной температуре и кормите 1 раз в сутки по схеме 10 закв./40муки/40воды.

[@verakashirina955]

Один раз в неделю, премного благодарна

[@mila_anpilogova]

@@verakashirina955 если печете 1 раз в неделю, то готовую закваску храните в холодильнике. Сначала ее покормить, потом оставить на 2 часа при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник (банку плотно закрыть). Оставить при +3-4С. Можно хранить так 5 дней. Потом перед выпечкой нужно достать закваску из холода, сразу покорить и дождаться пика ее активности при комнатной температуре . Потом снова покормить. И снова дождаться пика ее активности. Обычно пик наступает через 8-12 часов после кормления по схеме 10/30/30. Суть в том, что после холода закваске нужно минимум дважды дать достичь пика. И только потом печь на ней хлеб.☺

[@verakashirina955]

@@mila_anpilogova Простите,а из ржаной муки грубого помола, тоже 10/30/30?

[@mila_anpilogova]

@@verakashirina955 пропорции кормления неизменны. То есть так у вас получится закваска 100% влажности.

[@_RUDE_]

Внимание вопрос! А если я закваску один день забыл покормить(3 день)? И сверху на ней как-будто маленько появилась белая Хлебная плесень. Я убрал весь верхний слой, запах приятный кисломолочный, цвет хороший, сейчас покормил. Закваске 4 дня. Я думаю это ничего страшного?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! На ржаной закваске у вас появилась плесень? Если да, то закваску на выброс. Но что означает "хлебная плесень"? Это был мох? Или может это просто была сухая верхняя корка и это вообще не плесень?

[@_RUDE_]

@@mila_anpilogova пару точек со спичечную головку белого мха.

[@_RUDE_]

@@mila_anpilogova продолжу эксперимент) Я думаю все впорядке будет)

[@mila_anpilogova]

@@_RUDE_ ну это ваш выбор) размер плесени на поверхности - это лишь малая часть того, куда она успела дать споры)

[@_RUDE_]

@@mila_anpilogova я это понимаю и не споры, а мицелий) Споры там уже были, от них и плесень) Я так думаю, если завтра появится новая плесень то закваска была поражена сильно и придется выкидывать, если нет то все нормально. И вообще я думаю что грибы в любой закваске присутствуют так как споры в любой муке есть, а вот заметил я их потому что 2 для не преремешивал закваску.

[@nataliyaonisimova1590]

А когда отобрали эти 5 грам и покормили, что дальше?) Сколько дней её кормить? Где и как её хранить? Сколько и на который день брать можно для выпечки хлеба и сколько грам брать закваски для одной буханки? Спасибо заранее.

[@mila_anpilogova]

Количество закваски для теста всегда указано в рецепте. Не делайте хлеб "на глаз", если вы впервые работаете с закваской.

[@albinakaznina4127]

Здравствуйте! Не могли бы вы сделать видео как правильно хранить, кормить и готовить к выпечке хлеба ржаную закваску, хранящуюся в холодильнике? если есть такое видео, дайте пожалуйста, ссылку. Спасибо!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Схема хранения ржаной закваски в холодильнике ничем не отличается от хранения любой другой закваски. Для примера, посмотрите это видео : kzbin.info/www/bejne/p17RgIOhrKaFnpI

[@НатальяНиколаевна-к7н]

А есть разница, мука ржаная цельнозерновая и мука ржаная обдирная? Можно ставить закваску на любой? Подскажите как (подробно расскажите плз)и где хранить закваску. Пеку с переодичностью два раза в неделю. Во время выведения вы закваску держите при комн темп? Спс

[@mila_anpilogova]

Лучше всего использовать ржаную цельнозерновую муку. В ней наибольше микроорганизмов и ферментов, которые и отвечают за образование микрофлоры будущей закваски. Можно брать и обдирную/обойную муку, но процесс выведения закваски будет медленнее.

[@mila_anpilogova]

Во время выведения ржаной закваска должна находится при температуре +28-30С.

[@mila_anpilogova]

На моем канале есть еще один рецепт ржаной закваски, но густым способом. Тоже отлично выводится. :)

[@mila_anpilogova]

Вот еще один способ приготовления закваски : kzbin.info/www/bejne/onPXnH1rgKd2o6M

[@НатальяНиколаевна-к7н]

Вкусные Заметки спс, огромное

[@riatier8785]

Вы закваску в холодильнике держите под закрытой крышкой?

[@mila_anpilogova]

Да, конечно. Плотно закрываю.

[@КириллКочетов-у9щ]

Скажите, а что делать с закваски, если уезжаешь на выходные?

[@mila_anpilogova]

В холодильник её поставьте. она там прекрасно будет хранится неделю.

[@АринаКривцова-и3у]

у меня закваска получается очень густой. может уменьшить количество муки?

[@mila_anpilogova]

Добрый вечер! А на каком этапе вы сейчас? Закваску уже вывели? По каким пропорциями вы ее кормите?

[@АринаКривцова-и3у]

@@mila_anpilogova добрый вечер. я переделываю ее. первая у меня не получилась. по прошествии 6 дней она сверху стала покрываться белым налетом и пахнуть вином. и она у меня получается очень густой, как мягкий пластелин.

[@mila_anpilogova]

@@АринаКривцова-и3уна густоту закваски может влиять мука, которую вы используете. Какая у вас ржаная мука? Обдирная или обойная? Если мука цельнозерновая, то закваска при смешивании получится густой. Густота закваски не влияет на формирование внутренней микрофлоры : дрожжей и молочнокислых бактерий. Не добавляйте воды, пусть будет густой. Самое важное для закваски - это температура. Если жарко(+25-30*С), то ржаная закваска способна достичь пикового состояния очень быстро, даже на 4 часа при пропорции кормления 1:3:3. Ваша предыдущая закваска скорее всего часто перекисала, то есть ей было жарко. Хотя в следующий раз не спешите выбрасывать закваску, а проявите терпение) именно ржаную закваску проще простого вывести. Это самая неприхотливая закваска. Если будут вопросы, обязательно пишите :)

[@АринаКривцова-и3у]

@@mila_anpilogova мука ржаная цельнозерновая. Кормить только через сутки? А если она увеличилась белее чем в 2 раза намного раньше, все равно через сутки?

[@mila_anpilogova]

@@АринаКривцова-и3у Если мука цельнозерновая то консистенция закваски будет очень густой, это нормально. Главное соблюдайте пропорцию при кормлении. Если закваска увеличивается за 6-12 часов, то есть достигает пика, то ее нужно кормить раньше, не ждать 24 часового перерыва.

[@ummuismail4924]

Добрый день . Во первых, большое спасибо за ваш труд. Всё так подробно и наглядно, что даже на другие каналы и заходить не хочется. У меня вопрос по поводу закваски. Первый раз в жизни хочу вывести закваску. Подойдет ли для этой закваски ржаная обдирная мука? Заранее благодарю

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Лучше конечно использовать ржаную цельнозерновую муку. Но на обдирной муке я выводила и тоже получилась закваска. Удачи вам!:)

[@ummuismail4924]

Спасибо большое.

[@nataliyaonisimova1590]

Сто делать если закваска пенится, и нету этих пор?

[@mila_anpilogova]

Сама закваска жидковатая? Это зависит от муки. Наверное она не такая влагоемкая.

[@mila_anpilogova]

Кормите закваску по графику. Запах же у закваски поменялся?

[@nataliyaonisimova1590]

@@mila_anpilogova прочитала свой комент, и теперь ржу над своей же ошибкой😁😅 Запах был на второй день брожения, кислым таким, ни одной дырочки не было, все пенилось, а теперь на третий день, запах бражки) я ее покорила всеравно. Посмотрим. Или может выбросить ее и начать заново? Очень благодарна вам за обратную связь 🙏🌻

[@verakashirina955]

Выпекаю бездрожевой хлеб ,но он мне не нравится.Храню закваску в холодильнике т.к. использую раз в неделю,прикрыта марлечкой и крышкой не плотно закрытой.Правильно ли это? Пересмотрела много ваших видео,поставила ржаную закваску по вашим советам.Потом отпишусь.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Вера! По поводу бездрожжевого хлеба, то это вы имеете ввиду хлеб на соде? Мне он тоже не нравится. А если вы о хлебе на закваске, то в ней тоже есть дрожжи, только дикие.:) Чтобы испечь вкусный хлеб на закваске нужно правильно ухаживать за закваской. Во-первых в холодильнике закваска должна быть закрыта плотно герметичной крышкой. Во-вторых не оставляйте закваску в холодильнике дольше, чем на 5 дней. Она голодает и потом теряет свою силу. После холода закваску ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно восстанавливать, то есть провести минимум 2 кормления и только потом на ее основе оставить опару. :)

[@verakashirina955]

Спасибо!!! За скорый ответ и обстоятельный.На соде не пеку, только на закваске из пшеничной муки.Обязательно прислушаюсь к вашим рекомендациям,я много делала не так.Только что выпекала хлеб Французский бездрожевой, класс!!!

[@mila_anpilogova]

@@verakashirina955 отлично! ) Вкусного вам хлеба!😉👍

[@larisaryabova3933]

Эта закваска 100% влажности?

[@mila_anpilogova]

Да. 100% влажности.

[@ЛенаАгафонова-б6ц]

Вкусные Заметки о Хлебе Как влажность узнать?

[@МаргаритаГорячева-р4е]

Как высчитывается влажность закваски?

[@japier_yt5603]

@@ЛенаАгафонова-б6ц насколько я знаю, 100% влажность это когда кладёте поровну воду и муку, как на видео, 50 гр муки и 50 мл воды

[@ЛенаАгафонова-б6ц]

@@japier_yt5603 Спасибо.

[@svetlananewman800]

То есть брать постоянно половину а остальную выбрасывать

[@ЛюдмилаДашук-ю8л]

Если ржаная закваска на второй день увеличилась в два с половиной раза и имеет приятный запах яблок все равно она ещё не готова к выпечке

[@ИринаСлободянюк-ш1т]

Почему нельзя добавлять кипяченную воду в закваску?

[@mila_anpilogova]

Опытным путем было доказано, что такая вода не подходит для закваски 😉

[@albinakaznina4127]

нашла всю информацию в комментариях

[@mila_anpilogova]

Отлично:)

[@AleksandrGeorgievich]

Всё же хлеб на закваске отличается вкусом от дрожжевого .... На закваске хлеб гораздо ..вкуснее...

[@mila_anpilogova]

Да, на закваске у хлеба более выраженный вкус.

[@АринаКривцова-и3у]

получается соотношение в период выведения закваски 1:1:1?

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Да, в период выведения пропорция - 1:1:1. Потом нужно поменять пропорцию кормления на 1:4:4.

[@OksanaFokina]

Привет! Спасибо за приглашение,рада дружбе! Подписалась! Заходите в гости,буду вам рада!

[@mila_anpilogova]

Привет) рада вас видеть на своем канале)

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Закваску можно проверить готова она или нет так, закваску положить в стакан воды, если она будет по верху воды то она готова к выпечки хлеба, она зрелая, а если нет то она падает на дно стакана.

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@natanatiksnatanatiks4473]

кУхонный!