ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска.
Пеките на здоровье!
-
-
-
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: [e-mail]
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

[@ZodchiyVin]

Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!

[@user-ox8st7or1x]

А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?

[@SHEfDoma]

@@user-ox8st7or1x конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео

[@SHEfDoma]

@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!

[@eugeneastakhov250]

@@user-nm7ue8rr8j это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.

[@zakvaska7775]

Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!

[@SHEfDoma]

Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!

[@user-vo6bc5pn3q]

Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..

[@SHEfDoma]

@@user-vo6bc5pn3q если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки

[@zakvaska7775]

@@user-vo6bc5pn3q Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".

[@naninana5314]

Прошу вас укажите пропорции.

[@user-tf3hq1vp6i]

Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!

[@user-bk4km8sr7t]

Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.

[@lidiyaslavutska8156]

Спасибо Вам за лаконичность и обстоятельность,Елена🙏🏻🙌🏻🌈🌴🌹🍇🍒👍🏻.

[@user-wb3sd9ts3u]

Огромное спасибо, ценная информация за минимум времени! И никаких домомучений)

[@lidiypuzireva445]

Спасибо Лена, очень конкретные ценные советы по приготовлению закваски!

[@user-lp1nb9ns1y]

Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!

[@user-im7wf2cc5b]

Спасибо вам, за такой содержательный и приятный ролик, будем учиться делать закваску!)

[@user-ht5zw4yw4g]

Какая умница!Всё по существу и ничего лишнего.

[@irakotiuk2299]

Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!

[@AngelSvetaa]

Супер!!! Умница!!! Всё чётко, ясно, конкретно!!! Спасибо🌸💐

[@user-hd7db1jw5f]

Ваше внятное объяснение в доступной форме вызвало у меня огромный интерес , СПАСИБО!!!

[@try_and_buy]

Пожалуй лучшее видео о закваске. Нет лишней воды в рассказе, всё подробно и не затянуто. Спасибо!

[@PhQres]

Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.

[@user-bg4fy7gx6b]

Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!

[@user-ql1qg6qj3b]

Спасибо, Леночка, большое, снова за скорый ответ! Всех Вам благ и здоровья!

[@user-ot6hr7tx2b]

БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Пусть благо пребудет благом Вам Елена и всем кого Вы Любите!

[@user-yd6zr6sv1r]

Умница !!!! Все доходчево и без воды .

[@Ludmila1962rlip]

великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!

[@annalabyneva7113]

Спасибо вам огромное! Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.

[@murka1866]

Умница, профессионально и в то же время просто объяснила!

[@lidiyaslavutska8156]

Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии

[@user-ww3of8fb1z]

Спасибо большое за рецепт закваски! Всё ясно и доступно! Лайк!

[@user-ym9hw1vf4c]

Все четко и ясно. И дикция хорошая, не устаешь слушать.

[@KudrashouAleh1967]

Елена, огромное спасибо за ваш труд, целый фильм создали, молодчина! С наступающим праздником Вас! 🌹

[@user-ui8gx4gn1n]

Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.

[@Anatoly_Lazun]

Очень хороший опытный шеф! Спасибо!

[@acac4596]

Более подробного и качественного видео еще не видел. Супер.

[@user-ek3ys6wi4i]

Какая ты умничка! Благодарю за то, что делишься своими наработками

[@27katrin108]

Прекрасно всё рассказано и показано!!! Благодарю!

[@user-ix3hs7ql9t]

Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.

[@user-hw1jp9kc6q]

Благодарность большая за ваши рецепты и советы, а главное за то, что делитесь своими знаниями

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@Mxmxmmxm3034]

Это настоящий мастера класс !!! Я в восторге Елена!

[@user-tb3fj8xb3e]

Леночка, большое спасибо! Вы умница! 🤗

[@gloriakayumba4809]

Елена, спасибо за Ваш труд! Благодаря Вам я вывела свою первую закваску и испекла первый хлеб для своих близких!

[@Ramilalfredovich]

Неужели хоть кто-то делает полезные вещи! Дай Бог здоровья) я Вам с Вами при желании тоже поделюсь пользой)

[@user-np5uq5fu4r]

Как лаконично , четко и не нудно!!! Спасибо!!

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@user-eb2vg3bt2q]

Большущее, Вам спасибище! За такое чёткое, адекватное объяснение.👍👍👍👍

[@user-yz6bm5et9f]

Спасибо! Какая же вы умничка ,так все хорошо и понятно рассказали!

[@user-sd8ti6wm1g]

Видео просто супер! Крайне полезная информация, закваска поднимается в холодильнике! Действительно сильная 💪😁 А идея засушить закваску вообще отличная! Спасибо большое ☺️

[@user-ip2hd7xt9y]

Огромное спасибо! Это супер видео без воды! Все понятно и полезно.😘

[@user-ie5hq5lb9z]

Елена, спасибо за толковое объяснение, все четко и понятно. Подписалась!

[@user-ly6mi9kx2d]

Здравствуйте! Видео шикарное, все четко и ясно, завтра начну выводить, спасибо❤️

[@user-en8cs1vz7c]

Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.

[@users-users-users]

Лена, какая Вы умничка!!! Спасибо огромнейшее! Все быстро, просто, четко, по делу! Подписалась на канал, чтоб не пропускать всякие интересные штучки!!!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@user-fm2gl5ku5t]

Как это ужас вот кому делать нечего.

[@user-mh4nw4zi8d]

Преогромное спасибо за лаконичность и доступность!!!!Отлично подан материал!!!!

[@user-dt7vl1un8t]

Спасибо! Так все понятно. Проштудировала кучу информации и видео за последние несколько дней, но это лучшее, что я видела!!! Надо попробовать.

[@oksana.k80]

Спасибо огромное! Очень здорово рассказано. Особенно про сохранение и подкормку в холодильнике.

[@mindal7]

Точно! Без воды! Одна только закваска! Спасибо большое, Лена

[@kosstefan]

Подпись только за одно это видео!!! Это образец!!!! Это идеал! Очень круто!

[@nika-5739]

Это же настоящий Мастер-класс по закваске👍👍👍 Спасибо за все нюансы От и До!

[@irinag314]

Отличное видео,понятное и без лишней болтовни ,спасибо большое 🌷

[@thetamurr]

Благодарю Елена! Очень полезно, понятно, рад что просмотрел ваше видео ❤️

[@user-rb8gr7if2u]

Сказать, что мне понравилось видео это ничего не сказать. Спасибо большое, Елена.

[@user-jl5wz3hs9n]

Согласна со многими, видео оформлено очень доступно,спасибо!

[@user-mq9bz5xg3q]

Спасибо большое за подробную инструкцию!) Закваска замечательная, получилась с первого раза) Уже второй хлебушек на ней пеку❤

[@arthurfritzler]

Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.

[@marinamarinovna7866]

Потрясающее видео, лучшее из всех, которые я смотрела про выращивание закваски.

[@natalijamogilnaja273]

Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!

[@user-ho2ht2vt6e]

Умница! Красавица! Ни одной доли секунды зря не потратила моего времени. Всё легко и просто. И даже многое из занятия отложилось у меня в голове.

[@user-ey9uj2ns4g]

Спасибо за чёткую подачу материала о закваске. Не зря говорят :"век живи век учись ". Буду пробовать выращивать свою закваску и печь вкусный и полезный хлеб. 👍

[@user-ti7gj9is8l]

Умница.Все понятно и без лишних слов.Мне сегодня повезло,я нашла то,что искала.Подписалась. Лайк и репост

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ!

[@Sam-ff9ib]

Спасибо за лаконичность! Лайк ,подписка.

[@user-vk1ip3ei4f]

Какая умница!!!! Благодарю вас! Всё понятно и приятно!

[@user-kq1mo9ns2s]

Шикарное видео: подробно, объемно, без лишней шелухи. Краткость - сестра таланта. Супер. Спасибо большое 🌺🐝

[@vitvad1]

Вот это лайфхак!!! Браво !!! Пробую !!!!

[@Nadezhda-trl.]

Замечательное видео,все ясно-понятно,и лайфхак в конце 👍👍👍👍👍👍 Благодарю благодарю🙏

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️

[@INGA-kr6xz]

Спасибо большое за такую понятную раскладку !!! Здоровья вам и счастья! 💕💕💕💕

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@user-ih1ku6hw9e]

Спасибо вам огромное! Вы, единственная, кто поделился со всеми нюансами. Все понятно, доступно! Молодец! Удачи вам!!!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@user-kw5ll1jv4d]

Отлично и доходчиво изложено, спасибо!

[@Vasilissa..]

Елена, великолепное видео. Очень полезная наука. Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки (за это отдельное спасибо). Огромное спасибо!

[@user-lc5eg8kr4j]

Василиса Премудрова , оооо, даааа без музыки классно, а то бывает мозг выносят!

[@user-wx7ju2nm3y]

спасибо! это самый лучший, лёгкий рецепт.из всех что я видела.

[@AMG524]

Ну вообще умница, всё так хорошо объяснили что даже вопросов не возникает 👍 Спасибо огромное, вы лучшая, видно что профи 😃

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🌹❤

[@kea0210]

Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.

[@user-ve4pw2lx5e]

Аналогично.

[@scharagulalukova4168]

Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.

[@user-og6gb3ot2i]

Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!

[@yasminitz6514]

Лайк и подписка! Подробно, четко! Нашла все свои недочёты приготовления закваски в одном видео, спасибо 🔥🔥🔥

[@user-ew3zn2xj6v]

Гениальна подача обучающего материала! Коротко, ясно и емко! Педагог от природы! Спасибо огромное!!!

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@user-zj6os7xo3j]

Здравствуйте, Елена! Подписалась на ваш канал. Очень содержательное видео о приготовлении закваски! Огромное вам спасибо!

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@VikSV5]

Наконец то реально нормальное видео о закваске Пошла выкидывать свою и делать ещё раз)

[@theDigited]

Спасибо за закваску, классная подача материала, желаю всяческих успехов каналу.

[@ui_salu_kz]

Закваска просто бомба)хлеб не кислый,воздушный,очень быстро поднимается.Спасибо за рецепт

[@user-zj7uy7dd4e]

БлагоДарю, Вас, очень интересно! Нужно будет испробовать Ваш метод 🤔, это очень удобно!!! Особенно для таких как я🙈😅! Ещё раз БлагоДарю!!! 🤗🙏💎💖

[@user-bz1qt2pr6f]

Супер! Молодец!

[@user-jo5ze1gq3e]

Елена, великолепное видео.Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки !!!! Благодарю вас!!!!!

[@user-ru6jl6nj1e]

Здравствуйте Елена! Случайно попала на ваш сайт и очень мне понравилось как вы делаете закваку без всяких заморочек. Буду у вас учится и испровлять свои ошибки. С меня лайк и подписка.

[@rozadishekova3738]

Наши мамы тоже сушили закваски, хорошо забытое старое, нужная информация во все времена

[@user-it7qy4uo3v]

-Умничка дай бог тебе здоровья

[@ykki]

благодарю. очень познавательно. я год пеку на ржаной закваске и только сейчас поняла, что я её недокармливаю) у меня замес теста поднимается за 6-8 часов, хочу тоже чтоб за 2,5часа.

[@user-un3mz9sg9r]

Спасибо! Все чётко и понятно! Была рада с вами познакомиться!

[@eugenemityushkin5287]

Спасибо! Это самое понятное и грамотное видео по теме закваски из всех, что я посмотрел, а посмотрел ооочень много. Это первое и единственное видео без «воды», после которого не осталось вопросов что и как делать. Ещё раз спасибо!

[@segriss]

Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов. Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям. Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов. Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так. Огромнейшая благодарность за старания и подробности! Всем добра!

[@user-us9os4nd4c]

а выкидывать обязательно?

[@segriss]

@@user-us9os4nd4c Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!

[@user-tq3hv2nk7j]

Спасибо вам большое за такой чудесный рецепт! И закваска и хлеб просто волшебные 🤗 готовила первый раз и все получилось отлично 🙏🏻

[@SHEfDoma]

Вам спасибо, что делитесь своим успехом! Здоровья Вам🌹❤

[@rgnest.43]

Спасибо огромное. Очень грамотно и понятно в отлисие от многих растянутых и нудных.

[@larak7529]

Молодец! Огромое удовольствие смотреть ваш блог. Информативно, без ненужной "воды" и вообще - одно удовольствие смотреть и слушать ваши комментарии! Спасибо!!!

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@L_91r]

Я пеку хлеб на дрожжах много лет, всегда всё получается.. Решила попробовать на закваске и что-то пошло не так (. Не получилось. Нашла это видео, попробую ещё раз! Очень доступно объясняет девушка 👍. Спасибо).

[@user-lh2zo6yn4k]

Спасибо огромное!! Отличный мастер класс! Без воды!! Лучше чем любые платные или бесплатные курсы! И огромная экономия времени на тягучих вебинарах, тут все ясно понятно и быстро!

[@user-ho2ht2vt6e]

Нет погодите... Вода всё таки была! По 25 грамм)))

[@user-cl8cf7of4n]

Вы молодец!!! Спасибо огромное🙏🙏🙏

[@user-sp9qb5if4w]

Благодарю вас! У меня получилась закваска с первого раза!❤

[@user-gn2jf2gr2p]

Спасибо Вам огромное, очень все чётко и понятно! 👍🏻❤️❤️❤️

[@user-ie7uk6kg9l]

Благодарим за ваш подробный рассказ о закваске.И маленькие хитрости о сохранение.

[@user-ri7oe6ym9j]

Спасибо, все ясно и понятно.Благодарю, вас! Закваска моя растет, скоро буду печь хлебушек. Жду не дождусь. Магазинный хлеб не кушаю, то изжога, то тяжесть в желудке.

[@user-ys5il3kf8i]

Большое спасибо ,за рецепт закваски из ржаной муки .

[@user-nt7ui9ux8u]

Большое спасибо за видео Я много лет пеку хлеб на закваске мне очень нравится 🤗в вашем видео очень много полезной информации для меня огромное вам спасибо 😘🤗🤗🤗