【かまた】人生を変える包丁。リピート率が高い包丁屋の魅力とは｜和包丁のマチ、なぜ出てる｜東京刃物屋めぐり⑪

[@oiri_kitchen]

いつもご視聴、ありがとうございます^^ マチの疑問がスッキリして気持ちよく寝れそうです。 このほかにも情報お持ちの方いましたら是非教えてください😊 さて、 ・かまたさんの包丁 ・龍泉シリーズ ・マチ出しの包丁を好んで使っている方 「あの包丁良さそう！」などなど どんなことでもコメントお待ちしております^^

[@山崎昭-s4v]

おいりさんの動画を参考に刃物屋さんを数件周り、かまたさんで人生初の鋼の柳刃包丁を買いました‼️

[@oiri_kitchen]

おぉ！！そうなんですね~✨人生初 鋼おめでとうございます👏 ご報告ありがとうございます♪

[@浅井保-h9o]

今晩はおいりさん カマタさんの刃物綺麗すぎますよね ダマスカスの模様も彫り物もすごいですね 綺麗過ぎてつかえない！ おいりさんに勉強させられます

[@oiri_kitchen]

浅井さんいつもありがとうございます^^ そうなんです！綺麗すぎて綺麗すぎて。 うっとりしました。

[@humanwhetstone]

おいりさんこんばんは！ そこが私の人生を変えた包丁を買った場所です！研晴のステンレスクラッドの青鋼一号210の牛刀です。 その時は今に比べて知識全然なかったんですが、店員さんといろいろ話してそれにしました。その時は鋼材の違いすらあんまり知らなかったんです笑 使ってみて感動しました。切れることはもちろんですが、切れ味が違いました。千切りキャベツが驚くほど味が変わりました。おいりさん風に言うと、私はそこで雷が落ちました。そこから変わりはじめました。 最高の包丁です！

[@oiri_kitchen]

くますけさん今日もこんばんは^^ おぉ！そのような場所とは…！ その出会い。。そしてそこで雷が落ちたのですね。 良い話を聞きました😊ありがとうございます。 かまたさんの包丁、 僕も購入したく迷ってます笑 青一いいですね…

[@humanwhetstone]

事件がありまして… この間、それを天然砥石で研いで、新聞紙を試し切りしたんです。スパッときれました。その後新聞紙で歯の掛かりを確認しました。滑りました。 へ？？？どうゆうこと？ってなりました。研ぎは失敗なんですが、刃が付いてないのに、新聞紙が音も無く切れるんです。 自分なりに考えてみたのですが…新聞紙をスムーズに割けるほど、薄い刃体になった。硬度もありなおかつ靭性もあるめちゃめちゃ良い金属になってるんじゃないかと。 おいりさんの見解聞きたいです！

[@oiri_kitchen]

@@humanwhetstone それは亊件ですね！！僕も実は最近の発見で天然砥石扱うようになって、その新聞での今までの概念が変わりそうです。。同じように滑るんですよね笑 （ちょっと強めに押すと止まりますが） ほんっと、面白いです。。 これは何年もの研究というか経験が必要になりそうです。 また動画にしたいと思ってます！

[@humanwhetstone]

それも経験あります！アレ？ってなるんですが…実際食材は滑らかに切れるんですよね。 新聞紙の凹凸以上に刃が細かくなった…ってことなんですかね？ 是非是非！何年かかっても良いので、動画待ってます！

[@llllll2340]

今日　合羽橋に行っていろんな包丁屋の包丁　見てきました 来年買う包丁を決めてました　　　色々回った結果　かまたさんにします

[@oiri_kitchen]

悠汰さん やはりかまたさんなのですね^^ 安心感というか、安定というか、故郷といか、 おそらくそんな感じなのでしょう笑 間違いないと思います◎ また教えてください^^ プロフィールの画像変更も楽しみにしてますね笑

[@楽士-l4h]

へぇ…マチ有りと無しではそんな逸話が あったんですね！😃　すごい勉強になります！🙇 それと僕の疑問なんですが… おいりさんは前々回に 鋼材の元素を色々紹介してくれました！ でも、メーカーが違って 同じ銀三…もしくは同じV金の 鋼材なのに、全く切れ味が 違ったものが有ります。ぼくは かなりステン系の包丁は 沢山研いできましたが、 鋼材は同じと提唱しているのに、 全く同じ切れ味には なりません。 中には硬すぎて、ボロボロになる 脆いものまで手にしてきました😭 やっぱり…実際研いで使ってみないと わからない… 元素表だけでは計り知れないものが あると痛感しました。 ぶっちゃけ…それぞれの鍛冶屋さんの 焼入れ、刃付けの仕方次第で かなり変わってくるものなのでしょうかね🤔 神無月は 神様が会議で出張に 行ってしまうんです。 島根ですよね。 でも、諏訪大社の神様だけは 出られないらしいですよ😅 ちなみにぼくは剣の神様である タケミカヅチノミコト… が好きです😃 いつも研ぎをする前に、 タケミカヅチノミコト…と ３回唱えて研ぎに入ります😝💨

[@oiri_kitchen]

楽士さんいつもありがとうございます！！ 同じ鋼材による違い 僕も同じ疑問抱いていまして、 実際に鍛治を見たり話を聞いていると、 やはりその過程に差が出るみたいです。 とくに、 焼戻し。をちゃんとしてるかどうか。 これはよく耳にしますね。 実際に僕もそれを比較してみたら全く別の物です。 これは驚きましたね… 神無月 諏訪大社の神様だけは出られないのですね笑 面白いです😂 タケミカヅチノミコト イザナギがカグツチを斬った時の血から生まれた剣の神様。 だそうですね。覚えました！ ありがとうございます😊

[@yamatohukusima9831]

マチ問題解決！ 自分はマチがある方が好きです。 見た目に角と辺増えてカッコいいと思っております。 それと周りがマチなしが多いので唯一な感じがいいです

[@oiri_kitchen]

スッキリですっ！ なるほどなるほど✨ 唯一感たしかに分かります◎ ぼくもまわりが刺身使ってると、タコ引き使いたくなります笑 きっとそんな感じですね😂

[@sai5382]

僕は中学生の頃にいただいた初めての和包丁の薄刃がマチが出ていたので今でもマチが出ているものを選ぶことが多いです。 中指を当てる時にマチがないとなんか落ち着かないというか使いづらいというか.... 自分で柄を刺し直したりすることも多いですが全部出してますね

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ なるほど…！ たしかに、最初のがそうだったりそれで慣れていると落ち着かないかもですね😊

[@kenjikimura7760]

ここのアニバーサリーモデルの88hの筋引持ってます。 V10の全鋼ですね。 研ぎ味、切れ、等々鑑みると鍔屋のinox本焼の方が好みでは有りますが、まー包丁として美しい。 有り様が美しい。 ここの包丁は所有力を満たしてくれますねー。 すべからく。 そして、以前から気にしてなっていたんですが、inoxの本焼とは？ 動画で解説して頂けると有難いです。

[@oiri_kitchen]

コメント、情報ありがとうございます！ なるほど…参考になります。 所有欲を満たす。←大切ですね。 inoxについて、そうですね！気になる方も多いと思いますので 僕も再度詳しく勉強して動画にできたらと思います。

[@kenjikimura7760]

鍔屋さんから聞いた所、堺のとある製作所でOEMで作られたとの事。 縁あってそちらに伺った時にスウェーデン鋼で作ってますと。 本焼とはと、混乱した思い出が有ります(笑)

[@Kanda_naoki]

梵天雲龍の牛刀、ペティ持ってますがめちゃんこいいです

[@oiri_kitchen]

めちゃんこ！！それは気になる.. 龍泉さん、潜入しましたので梵天雲龍たっぷり紹介します。 お楽しみに。

[@llllll2340]

かまたさんの包丁ってすっごい綺麗ですよね　かまたさんは一番最初に買ってからずっと買ってる　　一本一本欲しい気持ちになる包丁なんですよね　僕はまちがあったほうが好きです　やっぱ研ぎがやりやすい印象があります　でも逆に当たったら痛いんですよね やばーーーーい　　欲しい本焼きが多すぎてどれを買うか悩む　　候補は　白一水本焼きの先丸が柳刃です おいりさんはどっちにします　ちなみに　使わないで飾ります　もったいなくて使えない 先丸のはぎんわが付いている黒檀でカッコいい　柳刃は柄は先丸の方がかっこいいけど　こっちの方が研ぎやすくかっこいい　　どっちかな　　　今のところ　先丸の方が欲しいけど　　　かまたさんの場合　欲しい！という包丁が多いんですよ　　かまたさんの包丁はかっこいいタイプのが多いい　本焼きも全部最高 特にVG10のダマスカス花模様　かっこいいですよね　　　僕も毎回行くたびに　欲しすぎて　震えが止まんないんですよ　　　あの花模様と柄の相性もいい　　例えるなら　酢飯とマグロぐらいの相性の良さw 　包丁選びが人生で最も迷う瞬間なんですよね　　特に本焼きを選ぶとき　　そして僕は今人生で最も悩んでいるんですよ　　　　　　　　マチ　スッキリした　　そういう意味があったんだ　しっかりと答えられるのすごいですよね　　豊富な知識量　こういうところもいいところです　　説明がわかりやすい 来年の1月　本焼きをかまたさんに買いに行きます　　買ったら報告します 　僕はここで人生が変わったと言ってもいいです！　包丁との出会いはここから、、、、 そういえばおいりさん　なんか先丸タコ引きって　柳刃みたいに幅が広いタイプと　タコ引きのように　幅が狭めのやつがありません？

[@oiri_kitchen]

悠汰さん今日もこんばんは^^ まさかこちらで人生を変えて出会いがあったとは！良いですね！ 先丸か柳 僕の経験上、先丸を持っていないのであれば、先丸が良いとは思いますよ笑 理由はシンプルに、柳にした場合「やっぱ先丸だったかぁ~」となるリスクが高いです。 「使わないで飾る」となるとなおさらです。 ただ、本焼きとなるとお金もお金なので真剣に検討する必要はありますね。 また決断したら教えてくださいw 酢飯とマグロww と、本わさびも追加お願いしますw マチ、悠汰さんもスッキリしたみたいでよかったです！ タコ引き そうですね！あります。 ありますというか。地域、刃物メーカーや人によって呼び方が違ってますね。 基本的には、 先丸タコ：刃が直線的で幅が狭い 先丸刺身：刃にアールがあり幅が広い を指しますが、人により 先丸刺身のことを先丸タコといってますね。 薄刃も人によっては薄刃=鎌薄刃といってるとこもあるので、 注文する時は注意が必要ですよね^^ あ、あと骨スキ=洋出刃。といってるとこもあります。 ややこしい,,,

[@huurinmanuru]

いつも動画を楽しんでおります。 定期的な投稿ありがとうございます！ 初コメントです。 私の購入した包丁のご報告と可能であればとアドバイスをいただきたく！ まず、複数の店舗紹介をされていた動画を投稿時に見て悩み抜いて、去年の12月にかまたさんで富樫様作の白1水本焼き尺の切りつけ柳を購入しました！ 切れ味としては白1ですがスパッとではなく「ぬるり」と切れ、音もなく深々と切れていく爽やかな切れ味です。 所持している本鍛造青二霞九寸の切りつけ柳とはまた違った切れ味です。 (こちらの仕上げは北山さんの8000番です) そこで水本焼きの仕上げ用に合砥を5～6万円の予算での購入を考えておるのですがおいり様のオススメはございますでしょうか？ 今のところ大突の物の購入を考えております(天然砥石なので個体によって質の安定はしてないのは承知の上の質問です) ちなみに料理人ではなく一般人です。

[@oiri_kitchen]

はじめまして~！コメントありがとうございます^^ （ご返信遅くなりました!🙇‍♂️） 冨樫さんの本焼✨良いですね~ 仰る通り、冨樫さんの包丁は「ぬるり」という感じです。その声も多いですね。 仕上げ用合砥のおすすめ。 僕も多くの産地研ぎこんだ訳ではないので 知ってて好きなものは 中山 戸前、奥殿 巣板、鳴滝の濃いグレーの、 です！ 大突は経験が浅く 僕はなんとも言えないですが 評判は良いですよね♪ あ、一般人でしたか 笑 本焼も揃えて笑　ﾍﾝﾀｲ様ですね🤭

[@huurinmanuru]

@@oiri_kitchen ご多忙の中、ご返信ありがとうございます！ 富樫様の包丁、やはりそう言った特性があるのですね～！ 他の制作者様の包丁も気になり出したらそれこそお財布が悲鳴を！ また、天然砥石の件もご助言ありがとうございます。 やはり色で向き不向きがあるのですね…勉強になります！ 実はコメント後、アドバイス前により天然砥石を知るために浅草橋のとある天然砥石専門店に訪れて、運命的な物か大平の合せ砥を買ってしまいました…天然砥石最高！ おいり様のオススメを今度お店で再度見せて貰い…余裕ができたら新たに購入してみようと思います！ 包丁狂い度は私はまだまだひよっこ…おいり様の方が遥か雲の上！ 本焼き包丁に恥じぬようより研ぎと料理の腕を精進していきます(*´ー｀*)

[@一-j8t]

島根県ということは、奥出雲に行かれるんですか？たたら製鉄…😆 動画、楽しみにしていますね!

[@oiri_kitchen]

計画練っております🙆‍♂️ 楽しみにお待ちください^^

[@wa6p798]

その区（＝マチ）も刀剣から来ている用語で区切り、つまり境です。 刀剣の場合、衝撃による元（境）の曲がりや柄の緩み防止の為に鎺（ハバキ）が考えられました。

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます！ へー！そうなんですね！ またまた勉強になります😆

[@jjoseph7372]

ちなみに出雲では10月のことを神無月ではなく、神有月といいますよ〜。お察しの通り、神様が集まるので！

[@ぽるこ-i6b]

こんばんは。 お疲れ様です。 潜入、お疲れ様でした。 マチ出し 打ち込みの代(しろ)だったんですね。 なるほどです。 マチ＝区 ですね 日本刀で鎺((鈨)はばき)という 鞘に入れると刀身と鞘を固定する 金具を抜くと、中子と刃を分ける部分の段差の事を 棟区(むねまち)刃区(はまち)と良いますから 漢字としては区が充てられると 思いますね ちなみにですが 日本刀はものによっては 鍔元(鎺より切っ先側の一定長さ)は 刀同士での打ち合で刀を受ける 部分として「刃を付けない」 と、いう話もある様で (きちんと切れる刃付けをしているものもあります。) そういう意味では 区(まち)、区から顎までのくびれ部分、刃が始まる顎を考えると 日本刀に似てる部分は多いですね。 後、面白い解説をしている 方のネットページをみました。 区自体を考えた時 区の太い方(顎から区までの太さ)で 中子が作られていると 中子穴が大きくなりすぎ 強度が出ない 逆に中子の太さで区から顎までが 作られていると貧相で強度が 不安になる 区出しをする事で 見た目としてバランスが取れる ※たぶん区から顎までの強度を 目視で確認できるのと 中子が細い状態を確認できる事で 柄の強度を確認できるという 事のバランスかなぁ？ と、解説されている方もいる様 御座候 広島では太鼓焼き とも 呉では びっくり饅頭 とも 言いますね。 神無月 確かに島根(出雲)では 神有月ですね。 元々、国津神と呼ばれる 日本土着の神の大國主の命が 出雲に国造りをし その国が栄えた為 天照大御神が国を譲る様に大國主に 交渉し、大國主の社(出雲大社)を 造る事を条件に国を譲られた。 その為、国の行政？は天津神 (天照を代表する高天原の神々)が 行い 幽事(目に見えない事がら、例えば恋愛等)を 大國主が司る事になり その命令を聞く為に出雲に 神が集まるとかw

[@oiri_kitchen]

ぽるこさんいつもありがとうございます！ 日本刀のとこや マチの面白い解説の件もありがとうござます。 なるほどですね。 太鼓焼き？！ びっくり饅頭？！？！ 知らなかったですw 見にいきます。 神様の話面白いですね ありがとうございます^^

[@oiri_kitchen]

出雲では神有月！、なるほど…ありがとうございます^^

[@ぽるこ-i6b]

J Josephさん ごめんなさい。 投稿読んでいてそのまま 自分の投稿をしてしまいました。 申し訳ないです。

[@jjoseph7372]

@@ぽるこ-i6b 全然大丈夫ですよ！😀

[@souichirou319]

そうだねー、ただ単に寸法の問題だと思ったよ

[@oiri_kitchen]

そうなんですよね、僕もただ寸法を分かりやすくするためなのかなぁ とか思っていたのですが、すごくスッキリしましたね。

[@WOOLRICH-d7w]

本当、アゴ大変ですよね😅

[@oiri_kitchen]

アゴ、大変ですね😂

[@grsk76]

野村サンに､､､ダネ

[@ちーかま幸太]

マチありはあまり美しいと思わないので、マチなしで買います 機能美という観点で見ると、不要に感じてしまうからかもしれません

[@oiri_kitchen]

僕も最初に使用してたのがマチなしのものだったので マチありのを見たとき違和感がすごかったですね…