カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

[@chef_Fabio]

皆さんカルボナーラはベーコン派パンチェッタ派それともグアンチャーレ派ですか🍝❓

[@斎藤俊也-j2o]

僕はベーコンがなんか好きなんですよね🤤

[@reika6910]

ベーコン派です！お家で食べる物としては食べ応えと入手難易度も重要なので！ グアンチャーレも食べてみたいなぁ

[@1105sanami]

油少なめの部位のベーコン🥓❤

[@アーシャここみゅー]

イタリア産のグアンチャーレ買って見たら意外と獣臭かったのでグアンチャーレは苦手です。😢 信州みゆきポークって地元の豚が臭みが少ないので、脂が多い部位を選んで自家製パンチェッタ作ってます。

[@かぜのたつき]

グアンチャーレ、売ってるの見たことがない…。 手軽さからベーコン選んじゃいますね。

[@計画的クックかねこ]

自家製のグアンチャーレやパンチェッタ、ベーコンの作り方もやって欲しい‼️

[@あの耳からバナナ生えてますよ]

意外に忘れがちだけど、豚の脂と卵とチーズのパスタなんだよね。

[@monmon436]

KZbinは日本語で紹介されてるイタリアンのレシピは数多くありますが どこかで日本ナイズドされてたり シェフが家庭で出来るようにアレンジを加えてたりといったものが多いです 本場のトラディショナルなレシピを そのまま再現してくれる動画は本当に貴重だと思います。

[@名無し-v2y]

シェフ的にはプロの自分のレシピだぞ！と紹介するにはやはりひと味加えて個性を出したくなのかもしれないですね😂

[@kbsri3121]

今イタリアにいます！本場のパスタ食べたすぎて仕事辞めて来てるんですが美味すぎて感動してます笑

[@1105sanami]

勇者😳

[@Hinatsu_]

楽しんできて下さいね💖

[@のりぴー-v1b]

すご！👏

[@kuregum]

いいねぇ

[@ume6148]

行動力がすげぇ！ 沢山食べてください😊

[@senamaemichi6769]

完全再現っていう舌の記憶がただただ尊敬しかない

[@masayamaguchi]

寝る前に見ちゃダメなやつ。 めちゃくちゃ美味そうです！！！ ローマのレストラン、しょっぱくて食べれない超共感です！ほんとまじ。

[@chef_Fabio]

ですよね笑😁

[@1105sanami]

最後、シェフ温泉😂♨️ この前の三つ星の動画の時も日本🇯🇵って笑　なんか嬉しいですね😊

[@ゆず-o1c]

Fabioさんの自家製グアンチャーレ知りたいです！そして、ついにスパゲットーニGetすることに決めました😊グアンチャーレの大きさから溢れるコクコク感が伝わってきましたが、グアンチャーレ吟味して探すところから始めて作ってみます！

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊✨

[@kokihasegawa3879]

是非早速作ってみます！ここのイタリアのお店行ってみたいなー！🇮🇹

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊✨

[@グリ-l3c]

めっちゃ美味しそうです！ファビオさんが作るパスタ食べたい。。。

[@chef_Fabio]

これ美味しすぎます✨

[@kurage958]

今までのファビオシェフのカルボナーラとは、ソースの配分が違いますね。 濃厚そうで試したくなります！

[@chef_Fabio]

これめちゃオススメです🥳

[@まるかいてちょん-u9d]

料理詳しくないけどローマに行ってカルボナーラの王のカルボナーラを食べて来るってだけで漫画みたいですき

[@枢木甚平]

たまたま出先で見つけた安いペコリーノを買ってきたんで見ながら作りましたが、ちょっと水分足りませんでしたw 卵をケチったのが敗因… ペコリーノ・ロマーノやグラナ・パダーノはその辺のスーパーはもちろん都内のデパ地下でも意外と見ないんですが、カルディかOKストア、Jupiterにはだいたい置いてると知ってから入手しやすくなりました。 豚頬肉は脂身が少なめですがハナマサにあります。豚トロのスライスしか店頭になくても頼めばブロックを出してくれます。冷凍の輸入物で２５０グラムくらいのが四個パックになってます。

[@desliee]

やっぱカルボナーラは最高だぜ！！ 先日作った際、ペコリーノ100%はクドいしパルミジャーノは高いのでグラナパダーノ6：ペコリーノ4ぐらいで作りましたが図らずも似たような感じ！ グアンチャーレも自家製したいのですが頬肉ブロックってなかなか売ってない・・・

[@orca3967]

せやねん豚バラブロックは簡単に手に入るけど豚トロだけ難易度キツイよな…

[@Hinatsu_]

ガチの頬肉は入手難しいですよね😭 私はトントロで作ってます(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)⁠❤

[@消える毛根]

また、カルボナーラの新しいレシピ！ シェフごとに、ほんとに工夫がありますね。こんど試してみます。

[@chef_Fabio]

まだまだ新作ありますよ🥳

[@shi0711]

ファビオChefの動画を通してイタリアンで使う食材選びや調理のポイントなどを学ぶにつれ、我が家の料理もグレードアップしたと家族に褒められるほどになりました。オリーブオイルはもちろんバルサミコ酢や塩などもいいものを使うと出来上がりも格段に変わり、美味しいものに目がない主人も大満足です。これからもイタリア滞在中に出会った料理やその体験をもとに作る料理を楽しみにしています:-) Congrats on 200K sub!!!🍷🎉🍷

[@taku052303305]

以前グアンチャーレを手作りしたのですが、豚の頬肉が思ってた以上に高価で、パンチェッタを作り脂身の多い部分を使ってます！本当はグアンチャーレでやりたいんですけど、焼肉用の豚トロを塩漬けにするのってありなんすかね？

[@パインピーチ-t3m]

見るからにおいしそう。現地で培われた淡麗さを感じます。ステキな画像見れて嬉しいです。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです✨

[@だいすけ-q3l]

濃厚さがたまりません😊

[@chef_Fabio]

めちゃ美味ですよ😊

[@satokochandra]

とても美味しそうです！ですが数年前にお肉をやめてしまって、でもこのmovie拝見したらとても食べたくなりました。。ダメ元なのですが、お肉なしで、ちょっとこれに近づけるような素材があったら教えていただけないでしょうか？

[@だいき-b3j]

ファビオさんの自家製パンツェッタ グアンチャーレの作り方の動画出して欲しいです。待ってます😊

[@yurienomura7364]

パティシエです🧑‍🍳イタリア帰りの同期がカルボナーラ作ってくれたのを思い出しました👐当時は動きだけ見ても出来上がるまでが早すぎて何やってるか全然分からなかったんですけど今こうやって落ち着いた作業動画見るとやってる事はアングレーズソースやカスタードクリームと同じ事だって事が分かりました👐どうやって乳化してるんだろうとずっと気になってたのでとてもタメになりました✨ 今度、パンチェッタ、グアンチャーレ仕込み動画も、見てみたいです👐

[@鈴木恭平-q5k]

白身3個の使い道誰か教えてください

[@aaaoki2003]

イタリアの卵はあまり卵黄に色付けてないので白く見えますね。 日本人的な感覚だと、薄いように見られそうですね。なんにせよおいしそう

[@ikkitettsu8966]

角切りやってみます。主張が強そう。卵白入れないタイプのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗはうちの家族の好みなので、このタイプが家では主流です。自己流ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀです。

[@chef_Fabio]

主張がザローマって感じです笑

[@mocchan29love]

自分もグアンチャーレで作りますが、今はゆで汁は入れないようにしてます！ くどく塩辛くなるのでお湯のみですね グアンチャーレ(市販)をあの大きさで切るとかなり塩分残りませんか？ 心不全で現在入院してるので、もうカルボナーラを一生食べれないと思うと辛いですが…従弟が好きなので作ってあげようと思います！！

[@chef_Fabio]

自家製なので塩味も抑えられていて美味しかったです🤤

[@namekatayukue]

カルボナーラキングのパスタ、ぜひ食べてみたい！ 練習します！

[@その辺の中田]

ルチアーノシェフは、イタリアのイタリア料理をプロのシェフが紹介するアカウントで見たなぁ。3種類のカルボナーラを違うシェフが紹介してて面白かった

[@happydoll3583]

シェフの温泉😆 濃厚そうなカルボナーラがとても美味しそうです。湯煎だと安心して作れますね😀 濃度を見せてくれるので有り難いです。カルボナーラが食べたくなりますね😆

[@のぶ-t7d]

美味しそうです！！ 質問なのですが、グアンチャーレ表面のスパイス？がかかってる部分もそのまま使ってもよいものなんでしょうか？ グアンチャーレを使うときはいつも外して使ってました。

[@chef_Fabio]

基本外しますが、僕のは作りたてだったのでそのまま入れちゃいました😆

[@ナカゆ]

今回のやつは、リングイネなどにも合いますか？？

[@chef_Fabio]

合わないこともないですがめちゃくちゃ合うかと言われたらそうでもない感じです🙄

[@takiseh4708]

ムカつく位美味そうです🤤 飯テロすぎてキレそうです😂

[@海きらら-m7c]

わぁー、ありがとうございます♪ ローマの風を感じてみたいです(^^) ファビオさんの作るパスタ、 食べたいです(≧∀≦)

[@chef_Fabio]

このパスタめちゃオススメなので是非😊

[@hagehagehage]

オチが温泉www

[@ビビアーノ-b9h]

コレはパスタは時間通りで上げていいんですかね？

[@chef_Fabio]

袋表記で大丈夫です🙆‍♂️

[@telephoneburn111]

卵黄3つは使えないw

[@beelzebuth4444]

シフォンケーキを作ってみてはどうでしょう❓

[@ちっきーん]

そのまま飲んでみてはどうでしょう❓

[@pinco10432]

そのまま筋トレしてみてはどうでしょう❓

[@neohageoyaze]

美味そうだなあ…と見ていたら、温泉Tシャツに全部持って行かれました🤣

[@ふじ-l2x]

ファビさんかわいいお顔にお髭が色っぽくてステキです~ カルボナーラ真似します♪

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😭

[@じゃら金]

ファビオさんの料理は夜中見てはいけない笑 お腹空いてきた笑 スープカルボナーラが好きなので宜しければお願いします😊

[@優しい白猫]

10:44 「香りがカルボナーラですね」 ちょっと笑った

[@shusukeonechance9259]

ベーコンからの脂抽出、ほぼ脂肪のみみたいな部位でないと十分な脂絞れませんかね😢それか時間が短すぎたのか・・・

[@河森俊幸]

パンチェッタ・グアンチャーレ派ですが、すごくスモークしたベーコンもいいですね！ その時はガーリックも！ １００人いれば１００通りの味！！

[@chef_Fabio]

まだまだ新作ありますよ😆✨

[@河森俊幸]

楽しみにしてます😢

[@emanuelechianello6555]

Bravo troppo buona complimenti. Hai rispettato la ricetta originale,perché tanti aggiungono la panna.

[@roe9827]

カルボナーラだけでこれだけ、バリエーションあるのが凄すぎる！！！

[@chef_Fabio]

まだまだありますよ😆✨

[@返信する人]

@@chef_Fabio 他のコメントにすみません。 チーズはどこで買ってますか？市販の粉チーズで大丈夫でしょうか…

[@morimorimoritasunshine]

@@返信する人 本人じゃなくてごめんなさい、概要欄にAmazonのリンクがありますし、成城石井やその他通販にありますよ！！

[@lupin1967]

濃厚カルボナーラ良いですね。 私は温泉玉子トッピングします。(笑)

[@chef_Fabio]

温玉トッピング最高です🥳

[@cookingwithmimmo]

非常によくやった私はこれが好きです😊

[@chef_Fabio]

嬉しいです😊

[@itit6643]

カルボナーラで余った白身は何に使ってますか？できればカルボナーラと一緒に食べれるメニューがいいです(1回の調理で使い切りたいです)

[@chef_Fabio]

しれっとスープに入れちゃいましょ😊

[@xeper25]

家族(４人)に作ってあげたいんですが、いつも卵白が余ってしまうので作るのを躊躇してしまいます。お菓子以外に何か消費できるいいメニューはありますか？

[@chef_Fabio]

スープにしらっと入れちゃいます笑

[@greenknight_life]

一人前のパスタに黄身のみを３つも使うなんてとてもリッチ♪　海苔のお土産はルチアーノさんに無事受け取って貰えたのでしょうか!?　ドキドキしましたw　ロマニスタのファビオ先生、今回はカルチョには触れてないんですか？

[@chef_Fabio]

本物のやつ見たら喜んで受け取ってもらえましたよ笑　今回はカルチョいく余裕がありませんでしたね😂

[@minstrelsongs4539]

後ろでシェフが温泉Tシャツきてうろうろしてるのウケる

[@モモた-b9o]

ファビオさん、料理もですけど髭のはやし方も色々チャレンジして見せてください。ルチアーノシェフの様な髭姿のファビオシェフも観てみたいです。

[@chef_Fabio]

髭は🥸こんくらいがマックスです笑

[@もりやん-d8j]

グアンチャーレのカルボナーラを一度食べてみたいです😊

[@chef_Fabio]

コクが凄いので是非✨

[@pinco10432]

夜中に作っちゃおっと、、、

[@斎藤俊也-j2o]

自家製グアンチャーレ素敵すぎます🥳

[@hotty-k]

まだローマの動画があったんですね！ しかも三大パスタのカルボナーラのトップとは！ しかもそのレシピまで！！ 初めてファビオさんのカルボナーラのレシピを見た時は驚愕で、作ってみて更に驚愕しました。こんな美味しいものをイタリア人は食べていたのか！？って(笑) 日本のカルボは全くの別物なのを知りました。 本場のカルボナーラを一度食べてみたい！

[@chef_Fabio]

このカルボナーラめちゃくちゃオススメです🥳

[@五月春雨]

今までものすごく“おいしい”と思えるカルボナーラに出会っていない。残念です。 ぜひ、ファビオさんレシピで挑戦したいです。 鹿児島市本日、ナポリ祭です。

[@chef_Fabio]

ナポリ祭り🥳

[@kanae6513]

これこれ！　となるものを 食べられるっていいなぁ😊

[@深波恭介]

こんなん食べたらなにで満足したらいいのってなりそう

[@masafumi1117]

本格イタリアンが学べて助かります。この店いつかぜったい行ってみます。 自分は何にでも『タカラ　料理のための清酒』をぶっかけています。一度酒有りの味を知ってしまうと無しでは満足できなくなってしまいました。 いつか料理酒について解説動画を出していただけたらと思います。

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊

[@ken1969waka]

おーいーしぃーそー！　ラジャ！

[@ファンデベーク]

グアンチャーレの脂を入れる際、どうして漉しながら入れてのでしょうか？

[@chef_Fabio]

濾しているのではなくグアンチャーレの脂を切ってました笑

[@user-gb3rd6wk7z]

カルボナーラKing

[@tetsu9705]

パンチェッタ結構作ってますが、肉屋さんにたのんで頬肉仕入れたくなりました。 焼き切ったグアンチャーレ楽しみ！ 私はパンチェッタ派です。

[@chef_Fabio]

グアンチャーレ仕入れてみましょ😆

[@しもしものしもじ]

カルボナーラキング❣️凄い称号ですね😆 しかし、使う食材が同じような感じなのに、シェフによって作り方が違いがあって勉強になります😊作り手の数ほど違いがあるカルボナーラは本当に愛されてますね☺️

[@chef_Fabio]

カルボナーラまだまだ新作もありますよ😊✨

[@しもしものしもじ]

@@chef_Fabio カルボナーラの新作ですか⁉️心してお待ちしております〜🤤

[@ケイ-i8o]

グアンチャーレを通販で買ってカルボナーラを作った時に塩辛過ぎました😂 豚トロで作ったグアンチャーレもどきでカルボナーラ作ってます。

[@chef_Fabio]

おそらく自家製の方が優しい感じですね😊

[@mirkorociel7398]

「温泉」、ウケた😆 しかし何故に温泉・・・

[@peaceplough]

素晴らしいレシピだ！ 今度作ってみよう。自分は卵ケチりがちですがやっぱダメですね。 自家製グアンチャーレの作り方も知りたい。

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます🥳

[@user-gx9xf2zb6o]

素人でも作れるかな？

[@lotus1760]

自家製パンチェッタで作ってみました、めちゃ美味かった❗️卵黄3個くらいの方がコクがあって自分の好みでした。ヘビロテ決定です😊 ファビオさん、グワンチャーレ炒める時、テフロンパン使っていらっしゃるけど、オイル入れなくても鍋底にくっつかなくするためですよね？次は自分でもそうしてみます。 グワンチャーレでも試してみたいので今度は自家製グワンチャーレ挑戦してみます

[@redmars8792]

某まかない飯の頃の本場イタリア式カルボナーラのレシピには大変お世話になっています。 フライパンのやり方でも水分を調整すれば濃厚になるのでは？とも思いましたが脂分と水分の調整がカチッとできて失敗しにくくて良いですね！ Italia Squisitaのルチアーノさんの動画では湯煎するのは卵を低温殺菌するためとも言ってましたが、日本では意識もしないお国事情ですね。

[@キホンゴロゴロ]

グアンチャーレ食べてみたい派

[@こまつな-i9t]

ファビオさんの動画だけ倍速しないで見るー🙋🏻‍♀️

[@chef_Fabio]

嬉しいです🥳

[@YOS789]

数年前からシェフの動画を見るようになり、自分で作るようになってから食生活が豊かになりました。パスタ料理だけでなく、その他の料理も参考にしております。書籍もすべて購入して参考にしています。本当にありがとうございます。 一時期は毎日パスタを作って練習していました。健康上の観点から、少し控えるようになり、パスタは週末の楽しみで作っています。 この動画はパスタ料理にハマるきっかけになった動画です。じっくり時間をかけてカルボナーラを作るときにはこの動画を見返して作っています。 本当にありがとうございます。これからも様々なレシピをよろしくお願いいたします。 他の方の動画を参考せざるを得なかったのですが、ファビオシェフが作るグァンチャーレやパンチェッタの動画あれば嬉しく思います。 ご検討いただければと思います。

[@user-masako18]

パンチェッタ派です。KZbin見ながら手作りしてます😊

[@chef_Fabio]

素晴らしいですね🥳

[@フリードリヒニーチェ-e8h]

ファビオさんの言う通りに作ってみたのですが、熱いパスタが入ると固まってしまって綺麗な卵黄色になりません…. どうしたら良いのでしょうか😅

[@hideyukitani8345]

イタリアから有名シェフ連れてきてコラボとか見たくなってきたかも

[@chef_Fabio]

頑張ります🙄

[@春一番-z1w]

濃厚そうで美味しそうですねー🤤ちなみにわたしはグワンチャーレ派です。

[@chef_Fabio]

グアンチャーレ🤤

[@KO-do6gj]

温泉😂😂

[@yukinko6787]

最近、太麺のパスタ売っているの見たことない。。。 といっても、見ているのは一般的なスーパーじゃカルディばっかりだけど、、

[@masao9696]

カルボナーラキング！のカルボナーラ濃厚で美味しそうだ〜😆そして、海苔のリゾットも気になります・・。

[@chef_Fabio]

海苔のリゾットはまたイタリア的な濃厚なお味でしたよ😊

[@kabosu5000]

カルボナーラにもにんにくは欲しい派です。にんにくにくにくにくにくー

[@chef_Fabio]

ニンニク入り美味しいですよね😊

[@kennygets]

疑問に思ってる事があるのですが、イタリアの水と日本の水とでは茹でた麺に味とか食感に差が出るものなのでしょうか？

[@M120-u8g]

カルボナーラか一番好きなので嬉しいです。ありがとうございます

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@kimetsu_kids]

ファビオさんのおかげでただでさえ得意なパスタに磨きがかかってる気がします ありがとう

[@chocoensis3160]

グアンチャーレ今年の輸入規制で手に入らなくなったのつらい

[@chef_Fabio]

ですよね😇

[@arks2113]

息子はカルボナーラが大好きなので、さっそく作ります！ いつもありがとうございます

[@chef_Fabio]

是非作ってあげてくださいね✨😊

[@塩崎竜]

🐷グアンチャーレ〜 ワテは🐷豚三角カルビを🧂塩🌿ハーブ漬けして自作してます🖐

[@田中秀一-g4t]

ナイス

[@muhyotwo]

めちゃくちゃ美味しそうです！ ソースを湯煎する時に最初に泡立て器を使う理由は何でなんですか？？

[@koumori6361]

グアンチャーレはともかく、このやり方でのカルボナーラは再現性が高いですね。2.2mmのマンチーニがありますから作ってみようかな。自家製グアンチャーレの作り方もやりましょう。

[@chef_Fabio]

自家製グアンチャーレやりたいですね😊

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん、ありがとうございます。グアンチャーレは日本でなかなか手に入りません。まぁ、豚の頬肉自体容易に手に入らないかもしれませんけど。

[@onidai0202]

濃厚カルボにはやっぱり白ワインですね(^o^) あの白ワインきっと合います！

[@chef_Fabio]

最高ですね🤤

[@Nao-ko1pw]

美味しそうだけど、コレステロール爆弾。。。。

[@chef_Fabio]

爆弾ですね😆

[@のりぴー-v1b]

絶対美味しいやつですね☺️ ベーコン厚切りでやってみます😍😍温泉♨️笑

[@chef_Fabio]

厚切り是非😆✨

[@山葵-s3c]

今日も美味しそうですね😆🎶 質問なのですが、カルボナーラを作る際、太麺の方が良いとのことですが、 フィットチーネやリングイネを使用してもいいのでしょうか？

[@chef_Fabio]

フェットチーネの方がベリーグーです👨‍🍳

[@山葵-s3c]

@@chef_Fabio ファビオさん！！ご返信ありがとうございます！！（感動） フィットチーネですね！おうちにあるので、作ってみようと思います！😆✨

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😊いや〜濃厚で旨そう🤤買い物の時に材料探す時助かります😊

[@chef_Fabio]

こんばんは🌇　これめちゃオススメです✨

[@ryosasaki6986]

全卵使わない場合は、白身の方をシンプルなメレンゲのデザートにするのもありですよね！

[@bebdad1979]

ピンセットの大きい版のやつ欲しいわ

[@marblesoda6307]

こりゃ美味そうだ！卵黄の量を変えた楽しんでみまーす😊

[@chef_Fabio]

めちゃオススメなので是非😊✨

[@muerichikamue1068]

外で食べるならパンチェッタでもグアンチャーレでも好き。家では手に入りやすいベーコンで食べます。ローマに行ったとき食べたカルボナーラは火が入りすぎてもったりモロモロしてて食べにくかったので、美味しい店で食べたいです！ここのお店以外でもおすすめのお店があったら知りたいです。