Surdegsbröd för alla - Del 11: Hur väcker man en kylskåpskall surdeg

Jag pratar om hur man gör med sin surdeg när det är dags att ta ut den ur kylskåpet och baka med den.
Boken hittar du här:
Bokus: www.bokus.com/...
Adlibris: www.adlibris.c...
Instagram: @surdegsgott
--------------------------

[@KennyJakobsson]

Ett ytterligare undantag är när surdegen stått i kylskåpet en längre tid, ca en månad eller liknande. Då är det möjligt att surdegen tar längre tid på sig att komma igång än vanligt. Då kan det vara vettigt att mata den tre ggr innan den används för bakning. Det viktigaste innan den används är att den beter sig som vanligt, vilket betyder att den dubblar sig konsekvent vid varje matning.

[@markusi272]

Jag tycker den kommer igång snabbare efter, lång tid i kylskåp, om jag matar den utan att skrapa ur första gången, sen därefter skrapa ur som vanligt!

[@crocodile2501]

Kollat på din surdegsskola 2.0 och är på dag 6. Dag 2 reste sig surdegen, men efter att jag slängt och fyllt på händer inget mer än att det bubblar lite smått. Burken står i 21-22 C och vattnet är kallt från kranen när jag håller i det. Är det bara att fortsätta på samma sätt eller ska jag göra något annorlunda?

[@KennyJakobsson]

Svar ja

[@83liselotte]

Ställer man in den nymatad oxå eller?

[@KennyJakobsson]

Det är helt ovesäntligt huruvida den är nymatad eller ”gammal” när den åker in i kylskåpet. Den kommer ju ändå bara stå och sura där :)

[@Tordan69]

Jag matar och ställer in. Tänker att när jag skrapar ur surdeg för baket så är det, för mig, inte så mycket kvar i burken. Eftersom jag oftast låter den stå 2-3 veckor innan nästa bak så vill jag helt enkelt inte riskera att det torkar ur. Blir det kvar mer deg när du tagit det som behövs för att baka så kanske det inte är nåt problem.

[@SkrenSkren-lf2iy]

Jag läste någonstans att det är bra att mata 1 - 2 timmar innan man stoppar in den i kylen. Gjorde testet själv och det ser ut som att omatad deg mår smått sämre än matad