ケンサキイカ(剣先イカ)の捌き方～初心者でもできる刺身の作り方

[@sushi_yoshi]

【目次】 0:00　ハイライト 0:10　★甲、ゲソ、ワタの取り外し方 0:42　墨袋の取り外し方 0:55　★ゲソの下処理 1:44　ゲソのヌメリの取り方 2:23　★上身とエンペラの下処理（皮の剥ぎ方） 3:57　上身の薄皮の取り方 4:17　★アニサキスについて 4:31　上身の塩水処理方法 4:51　サク取りの仕方 5:02　★剣先イカの刺身の切り方（盛り付け） 6:23　剣先イカの端材応用

[@田中智都江]

いつも勉強になります。今日も有難うございます 😊✌

[@user-fu2cj2wi8c]

相変わらずすごく綺麗なお仕事されますね。本当に参考になりました。ありがとうございます。

[@sushi_yoshi]

参考になれば幸いです！ いつもご視聴ありがとうございます😊

[@Fevil_ff238]

ちょっとした技とかぬめりとりとかそういうことの違いが職人さんとの違いなんだなあと改めて実感しました。 　ちょっとした事が旨さに変わるんですね！

[@sushi_yoshi]

ですね！ちょっとした技ですが、これが大きな差となります😊

[@user-wy6fx2pk1l]

アオリやケンサキや色んなイカ釣りをしていますが、個人的にはケンサキの刺身がが1番美味しいです♪ 甘みと食感のバランスが最高です♡ 釣り人の贅沢かもですが、イカの王様と言われるアオリを毎年大量に釣って食べてますが、確かにアオリも甘みやもっちり感は最高ですが、やっぱりイカの刺身と言えばケンサキです♪

[@sushi_yoshi]

アオリイカの甘みも最高ですが、バランスの良さだと剣先イカが良いかもしれないですね！ どっちも美味しいですけど🤤

[@user-jc2ys7oy5v]

概要欄、勉強になります！ 包丁の音が気持ちいいですね✨ 丁寧なお仕事ッぷり、見習いたいです😊

[@user-sk7lq1xo3g]

よしさんお疲れ様です💞薄皮の剥き方、参考になりました。後、塩水で洗うのですネ💓知りませんでした❗️🍶に合いますね💕

[@sushi_yoshi]

いえいえ。こちらこそいつもご視聴ありがとうございます😊 お酒にも合いますし、ゲソは軽く炙るとこれまた美味に🤤

[@user-ud4bf2zv1c]

塩でぬめりをとるなんて知らなかった 丁寧でとても綺麗なお仕事されてますね さすがです〜❣️

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます♪ 雑に扱われがちな部位ですが、ちゃんと処理すればご馳走です！ むしろゲソの方が僕は好きですね🤤

[@user-ud4bf2zv1c]

Yoshiさんのゲソ見るからに美味しそう コリコリしてそう🤤

[@izumi463]

🦑概要欄みてますよー💖さすがプロの知識と技、素晴らしいです👏

[@sushi_yoshi]

概要欄まで見ていただいてありがとうございます🦑

[@コタロウコジロウちゃんねる]

初心者でも出来る？できるかーい。それにしても、刺身はもちろんだが細巻きすげえ美味そう。

[@czerny-]

ヨシさんこんばんは！ 大きくて立派なイカですね。 さばきがいがありそうですね。 酢橘のカットが美し過ぎて何度も繰り返し見てました。 ヨシさんの手もキレイですよね笑

[@sushi_yoshi]

今回のイカは当たりでしたね！肉厚で美味しかったー🤤 酢橘は他にも色んなバリエーションがあるので、また紹介しますね！ 手はまぁまぁというか、右手の油跳ねで火傷した跡は消したいと思う今日この頃です😅

[@user-df7iz8rl4v]

函館で、活いか刺を食べました‼️ 透明度抜群で、ゲソが動いていました。未明に捕獲し、生け簀に放したのをすくって、引いた物だそうです さすが、北海道❕

[@sushi_yoshi]

活イカいいですね！羨ましい🤤

[@asmpoko3681]

動画を参考に今からさばきます！！できるかな🥲

[@ブルーロック-j9k]

おーっと‼️大好きなケンサキイカの動画を配信されてたのですね‼️ 今夏に釣ったケンサキイカの刺身を食べながら鑑賞しました🦑🍶♪♪♪(ガン見してしまいました‼️…笑) 次回は内臓系調理(卵巣、肝、精巣等)のレシピがありましたらお願いします🤲

[@sushi_yoshi]

塩辛の動画ならありますよ！😊 kzbin.info/www/bejne/faLJeZWLg66eapI

[@user_sakuchan1425]

ものすごく丁寧な仕事なんですね！！ とても参考になりました(笑)

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます♪

[@user-of2hm9fs8f]

感動です！美しすぎます😆 映像も綺麗で説明も判りやすくて。本当にありがとうございます😆 早く🦑を釣らないと...（笑）

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！ 自分が初めてさばき方を教えてもらった時を思い出しながら撮りました！ 大きいイカが獲れるといいですね😊

[@user-of2hm9fs8f]

はい！頑張ります💪 念願叶って釣れましたら、Yoshiさんの動画を観させて頂きながら捌いてみます😆ありがとうございました☺️

[@user-kj8hq7pc5d]

これはありがたいです😆✨ まだイカ釣ったことないですけど…😇

[@sushi_yoshi]

頑張ってください！ 釣りは得意ではないですが、これからアオリイカが美味しい時期になります😊

[@ハム-g5q]

いつも勉強させて頂いてます！ アニサキスってゲソ部分には絶対いないのですか？

[@sushi_yoshi]

う~んどうでしょうね 100％居ないとは言い切れないですが、ゲソからアニサキスが出たという話は見たことも聞いたこともないです。 基本的にアニサキスは内臓に潜んでいて、宿主の生命活動が止まると身へ移るので、もしゲソにアニサキスが居たとしたら、相当痛んでる状態ではないかと思います。

[@onosi]

何回も繰り返し見ながら捌きました！おかげさまで上手に捌くことができ家族からも大好評でした！ありがとうございました^_^

[@sushi_yoshi]

こちらこそご視聴ありがとうございました！！

[@user-bf8cm2bn2d]

イカオクラ食べたくなりました！

[@sushi_yoshi]

イカ納豆かイカオクラにするか迷いました😅

[@ごみつ]

カッコいいです。 やって見たいとおもいます。

[@sushi_yoshi]

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

[@河野菜穂子-v4i]

プロさばき見ていて気持ちいぃ。

[@sushi_yoshi]

ありがとうございますぅ😊

[@artsfores7823]

飾り包丁は、イカの内側に入れるのですか？

[@thesun.]

民宿の赤イカは柔らかいのにと思ったら、薄皮。 どうやって取ってるのかわかりました。 さすがわプロ。 歳で歯が悪いので、助かります。 飾り包丁も試してみます。 やっぱり、釣ったから食べるけど、寿司屋の刺身は手を抜いてないから、やっぱり美味しいものね。 白子やあん肝も寿司屋で食べるとちょっと違う。特にあん肝と鰯は鮮度もあるけど、技が有るよね。 最もそうじゃなきゃ行かないけど。 どうもありがとうございました♪

[@momo-mama]

コメントした後さばいて刺身を作りました。 今までで一番美味しいお刺身でした。子供だけじゃなくお客様にも出せるレベルで感激しました。 重ねて御礼を申し上げます。 五月は赤イカ釣り、また沢山釣って美味しい刺身を振る舞います！

[@user-qi7kp1dj8i]

コウイカが釣れ始めてきました！ コウイカの調理法を伝授ください！

[@sushi_yoshi]

検討してみますね！！

[@user-qi7kp1dj8i]

宜しくお願い致します!

[@user-kb5nh5wt5r]

他の種類のイカでも捌きかたは大体一緒ですか？

[@sushi_yoshi]

剣先イカ、スルメイカ、ヤリイカ（スルメ系）はほぼ同じですね！ 甲イカ、スミイカ、アオリイカはまた少し違ってきます。

[@user-kb5nh5wt5r]

@@sushi_yoshi 返信ありがとうございます

[@user-hu8qo6up6e]

縦ですか？横ですか？

[@KORE_AHN]

飾り切りは内側にいれますか外側にいれますか？

[@sushi_yoshi]

基本は外側に切り込みを入れれば大丈夫ですよ！ ただ、鮮度やイカの種類によっては身が反るので内側に入れる場合もあります。

[@KORE_AHN]

@@sushi_yoshi ありがとうございました！

[@user-zo4ns8nk9l]

イカの捌き方は、腹から割いてました。初めて知りました アオリイカも教えて欲しい！エンペラで苦戦してます^^;

[@sakusakuratiru142]

わぁ✨イカですね🦑 ゆっくり拝聴しまーす。 塩辛も食べたい（笑） うわぁ💦ゲソの滑り取りみましたが、そんなに滑り取れるんですね、、何か結構いい加減でした。 アニサキスですが、白い糸みたいで硬い奴ですよね？あれあるイカは、結構あっちこっちあって、取り除くとボロ雑巾（笑）みたいになるので、お刺身にできない時がありました（笑）

[@sushi_yoshi]

今回のイカは肉厚でとても美味しかったです！ 塩辛は過去の動画にもあるので是非ご視聴くださいー😊

[@sakusakuratiru142]

@@sushi_yoshi えっー塩辛動画あるんですね✨ 先程のコメに追記致しました。

[@sushi_yoshi]

そうですね、アニサキスは白い糸状の奴です。イカの場合は同系色なので目視しづらいですね😅 取り除くのが難しければ、48時間冷凍してしまえば死滅するので、その方が楽かもですね！ 塩辛動画のURL貼っておきます！kzbin.info/www/bejne/faLJeZWLg66eapI

[@sakusakuratiru142]

@@sushi_yoshi やはり冷凍した方法が良いですかね💦怖くてムチャ取り除きます（笑）塩辛のURLありがとうございます。もう見てきましたよ👍

[@sushi_yoshi]

アニサキスを可視化するブラックライトもありますよ！ 照らすとアニサキスが光ます✨amzn.to/2IVnTti でも冷凍で死滅させるのが一番確実ですけど😅

[@user-ns5bm3en7q]

アニサキスって沿岸性イカにも居ますかねェ・・・？見た目にもクリーム色してますし、スルメイカ以外見たことないです。 フチの硬い所も大き目に切って塩焼きがオススメです＾＾；食塩じゃなく海由来の塩なら血圧に圧迫しませんし。

[@user-sq3dg6kn9f]

これはあくまでもお客さんに出す処理の仕方だから釣り人向けではないかな