คร้วชั้นสูง EP 43 เปิดสูตรเมนูครบรส "ผัดพริกขิง" Stir-Fried Pork and Shrimp with Red Curry Paste

มาเข้าครัวทำเมนูหารับประทานยากกันดีกว่าค่ะ ผัดพริกขิง เป็นเมนูที่ครบรส ที่รสชาติจัดจ้าน ถึงพริกถึงขิง คลุกข้าวอร่อย ได้สารอาหารที่ครบถ้วน ที่สำคัญทำง่ายมากๆ ค่ะ แค่เตรียมเครื่องแกงให้พร้อม เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม แล้วนำมาผัดรวมกัน บวกกับเคล็ดลับเล็กๆ น้อย ในแบบครัวชั้นสูง แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
เตรียมเครื่องพริกแกงให้พร้อม แล้วไปเข้าครัวกันค่ะ
ผัดพริกขิง
*เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/3 ถ้วย
หอมแดง 1/3 ถ้วย
พริกไทป่น 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
กากหมู 1/2 ถ้วย
*เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
เนื้อหมู 350 กรัม
กุ้ง 150 กรัม
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
ถั่วฝักยาวลวก 1 ถ้วย
*วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของเครื่องแกงมาบดรวมกันจนละเอียด
2. หั่นถั่วฝักยาว ประมาณ 1 นิ้ว แกะเปลือกกุ้ง และหั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ลวกทุกอย่างพอสุก
3. ตั้งกระทะที่ไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงที่บดเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก และน้ำตาลปีบ ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องแกงสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปีบ จากนั้นใส่เนื้อหมูลวก กุ้งลวก และถั่วฝักยาวลวก ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี โรยด้วยกากหมูและใบทะกรูดซอย
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen

[@yingying2716]

ชอบการนำเสนอการทำอาหารแบบป้าป้อมมาก ขอบคุณมากๆนะคะ ที่ได้มอบความรู้ ความอร่อยให้กันนะคะ 🙏🙏🙏

[@nichanat7374]

ชอบดุรายการนี้เเต่ช้าไปน่อย

[@VipavadhiBudsayaratana]

ชอบมากๆๆค่ะ ทั้งการนำเสนอ การพูด ยังมีเสียงดนตรีที่ฟังแล้วเพลิดเพลินสบายใจ และยังได้ความรู้😊😊😊😊😊❤❤❤

[@adisornchakkraphong9493]

เมนูนี้ ทานเมื่อไหร่ ก็อร่อยทุกที ลองทำตามป้าป้อม อร่อยมาก ๆ ครับ

[@tongtongloeina]

ชอบการลำดับทำอาหารมากเลยครับ ป.ล. ป้าป้อมใส่เแว่นทรงนี้สวยมากครับ

[@pkkongjittranont163]

เมนูนี้ประทับใจมากครับ วัตถุดิบต่างๆและกลวิธีแยบคายในการรังสรรค์ของป้าประทับใจมากครับ สุดยอดอาหารไทยขอเมนู ผัดสามเหม็นแบบโบราณกับน้ำพริกมะขามหน่อยครับป้าป้อมคนสวยกราบครับ

[@น้องถังขี้]

ดูแล้วสบายใจ

[@paphussonkhunchai0402]

ป้าป้อมดูอบอุ่นมากค่ะ เลิฟเวอร์ชั่นนี้มากๆเลยค่ะ

[@krisanamartin5583]

ที่บ้านเป็นคนสุพรรณ ก็เรียกผัดพริกขิงนะคะ เคยตั้งคำถามมาตลอด ไม่เห็นมีขิงเลย คราวนี้รู้แล้ว ผัดถึงพริกถึงขิง ชอบค่ะได้ความรู้ ขอบคุณเชฟป้าป้อมคนสวยนะคะ

[@yoyanewolson6276]

เวลาอยากทบทวนอาหารไทยก็มักจะคิดถึงป้าป้อมที่สุดเลยค่ะ เพราะเป็นคนที่ผัดพริกขิงไม่เคยอร่อยเลยค่ะ คราวนี้ได้วิธีปรุงอาหารแบบครัวชั้นสูง อร่อยสุดยอดเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ขอบคุณนะคะเชฟคุณป้อม

[@hlfbldprincess]

เท่าที่ทำตามมาสูตรและวิธีการทำของคุณป้อมใกล้เคียงกับที่คุณยายของเราเคยทำเลยค่ะ ตั้งแต่แกงเขียวหวาน ไข่พะโล้(แบบไทย) และผัดพริกขิง

[@อภิญญาอจลเสรีวงศ์]

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการทำอาหาร ที่ถูกวิธีและอร่อยมากค่ะ

[@Tromsolover]

ขอบคุณ​มาก​ค่ะ​ เข้าใจง่าย คำอธิบาย​ชัดเจน น้ำเสียงน่าฟังมากๆ

[@mrs.parsley2103]

ขอบคุณสำหรับความรู้และเทคนิคดีๆนะคะ ทำให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างพริกแกงเผ็ดธรรมดากับพริกขิงว่าจริงๆแล้วแตกต่างกัน สุดยอดมากค่ะ😋

[@dohoro]

เคยกินสิ่งนี้ แต่ไม่รู้ว่ามันเรียกว่าผัดพริกขิง พอป้าป้อมทำเสร็จ อ่อเลย สิ่งนี้นี่เอง

[@MrDuiduizzz]

บ้านผมเรียกผัดเครื่องแกงมาตลอด รอบหลังๆถ้าได้ยินว่าผัดพริกขิงก็จะไม่มึนแล้ว

[@พุทธมาลีเลิศมงคล]

ส่วนมากคนจะเรียกผิดค่ะ ผัดลักษณะนี้เขาจะเรียกผัดพริกขิง บางคนก็ใช้ผักบุ้งผัด คนละอันกับผัดขิง

[@chavisas6005]

ดีมากค่ะอธิบายเป๊นขั้นตอน ละเอียดดีเข้าใจง่าย ชอบค่ะ

[@phatdada4289]

ชอบฟังเสียงพูดค่ะ เสียงเพราะชัดเจนเข้าใจง่าย กระชับ น่าติดตามมากค่ะ

[@davidlertwinitchaikul5944]

สงสัยมานานมากๆ ว่า ผัดพริกขิง ทำไมไม่เห็นมีขิงเลย เมนูโปรดเลยครับ

[@cartoonforfun2638]

ฟังเสียงโฆษณายังน่าฟังเลยค่ะ

[@JanetWong-b9t]

ขอบคุณมากนะคะ

[@nznc7906]

ค่ะ..สงสัยเหมือนกัน ทำไมปัจจุบันเรียกผัดพริกแกงหรือจะแตกต่างกับสมัยนี้ผัดพริกขิงต้องตำกุ้งแห้งหรือกากหมูทอดไปพร้อมกับน้ำพริก แต่สมัยนี้ใช้พริกแกง เผ็ดเพียวๆๆผัด ก็เลยเรียกผัดพริกแกง พอได้มาดูป้าป้อมก็ได้เจอสูตรเดิมที่เคยทำมาแต่อดีต..ขอบคุณค่ะพอจะหายงุนงงบ้างแล้ว

[@sna7458]

ขอบคุณมากเลยนะคะ รักช่องนี้มากๆค่ะ ป้าป้อมน่ารักมากที่สุดในโลกเลยค่ะ 🥰🥰💜💜🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

[@ชูเกียรติเกียรติสํารอง]

น่านทานมากครับ แต่ทำยากจัง ของผมทำง่ายกว่าเยอะ แน่นอนว่าอร่อยไม่ได้ครึ่งของเชฟ แต่ก็รวดเร็วทันใจครับ

[@lalitamcck6428]

ชอบเมนูนี้ค่ะ มีร้านประจำชอบไปสั่งทาน แต่ร้านปิดไปแล้วเพราะโควิด ดีเลยค่ะจะได้ฝึกทำทานเอง

[@ohnself4102]

รักช่องนี้มาก ทำตามตอนอยู่บ้านหลายเมนู อร่อยทุกเมนูเลยครับ

[@npsurin212]

ขอบคุณมากค่ะ ได้ทราบทั้งวิธีทำ และเห็นทุกขั้นตอน จะลองทำเองบ้างค่ะ

[@chantanahairstylesandmore.5370]

สวัสดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะใส่ของเหลวคือน้ำมัน🙏

[@atipawhangthong6404]

🌾ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม🌾

[@VeerakietBoonkanokwong]

ชอบแว่นป้าป้อมมากเลยครับ เก๋ไก๋ดีครับ

[@kingfixservice4847]

ชอบทุกเมนูเลยค่ะ่

[@munthanathongchai8974]

ชอบกินผัดพริกขิงค่ะ 😅😅บอกแม่ค้าผัดพริกขิง1ถุงแม่ค้าบอกเดี่ยวใส่พริกใส่ขิงเยอะๆเลยเขาไม่เข้าใจ ได้สูตรเครื่องพริกขิงจากป้าป้อมแล้วทำกินเองเลยค่ะ

[@แรงศรัทธา-ป1ฎ]

ขอบคุณนะคะ ได้เทคนิดในการปรุงอาหาร

[@Wath-ou6hy]

เยาะน้ำนิดๆน่าจะดีกว่าใส่ หรือเติมน้ำมันนะ เพราะอาจจะส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ถึงจะน้ำมันรำข้าวก็ตาม

[@SuperPromethee]

เป็นจานไทยที่ชอบมากที่สุดอีกหนึ่งตั้งแต่เด็ก...มาอยู่อีสานหากินยากมากครับ...

[@supamastantaveevong9560]

ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏น่าทานมากค่ะ คนแถวคอนโด ช่างโชคดีจังค่ะ🥰🥰

[@RyoLee]

คุณหมอโสฯ มองตาเขียวแล้วค่ะ

[@kongpatwarin]

เหมือนที่ยายทำเลยสูตรนี้

[@krisanamartin5583]

ชอบคำว่า กรอบก้วมค่ะ น่าทานสุดๆค่ะ

[@meawmeaw1523]

ใช้เป็นหมูสามชั้น ผสมกับกุ้ง และตามสูตรเชฟป้อม คืออร่อยค่า

[@ruenruedeesupathammarat7853]

น่ากินมากเลยค่ะ

[@plawanakit1707]

🙏ขอบคุณค่ะป้าป้อม

[@Yanpatama]

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับการอธิบายแนวทางทำกับข้าว เพิ่งรู้วันนี้เองว่า พริกขิงคืออะไร

[@souvaakontsutthapol9943]

น่าทานมากค่ะ

[@Vanguardist64]

เครื่องเยอะ คือ น่ากิน

[@ukyo888]

สุดยอดครับป้าป้อม

[@live2pro]

อรอยมากครับเมนูนี้

[@chutinankeawkrisadang4025]

น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะที่มาสอน

[@pppukkie1185]

ของชอบเลย

[@sonthayathanispong]

อยากเห็น แกงฮังเล ค่ะ ป้าป้อม

[@hs-nat9156]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำขนมดอกลำดวนค่ะ ใช้น้ำมันรำข้าวได้นะคะ 😊

[@khunanyasoinak6067]

หนูจะไว้ฝึกทำค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@vmbutterflybutterfly3914]

น่ากินมากๆๆๆๆ

[@ใครก็ทําได้]

❤ขอบคุณคะ

[@billionaire928]

กำลังนึกอยากทำหาสูตรอยู่ครับ ขอบคุณครับ

[@07nonnie]

...น่าทานมากครัช....

[@paweankeekas4519]

ชอบมากครับ ช่วงเจชอบที่เค้าขายผัดใส่โปรตีนเกษตร

[@hlfbldprincess]

แล้วเค้าเอาอะไรแทนกุ้งแห้งคะ

[@nirn.4957]

คุณยายเคยเล่าให้ฟังว่า. เรียกพริกขิงเพราะ. "เผ็ดเบาๆ แบบเผ็ดจากรสขิง"

[@4869sauyri]

สงสัยมาตั้งแต่เด็กๆเหมือนกันค่ะ ว่าทำไมไม่มีขิง แล้วก็เป็นของโปรดอย่างนึงของหนูเลยค่ะเชฟ 😊

[@suksanphan]

หิวค้าบ

[@siyapatkittdecharath9405]

ช่วยแนะนำเครื่องปั่นมือ ใช้ยี่ห้ออะไรดีคะ ทนทานราคาดีงามคะ

[@hathaipatkhampinjai123]

ขออนุญาต นำสูตรไปทำที่บ้านนะค่าา

[@kanrara11]

หิววววววววว

[@jjaa9371]

แถวบ้านผม(ทางใต้)เรียก "ผัดพริกแกง" ครับ ไม่ว่าจะแนวพริกขิง หรือใช้พริกแกงจริงๆ

[@MiKoo9898]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำ ผัดพริกมะพร้าวหน่อยครับ ชอบทานมากก แต่อยากลองทำเอง ไม่อยากซื้อ ขอบคุณครับ

[@dhaliaxz3555]

ทุกครั้งที่เรียกผัดพริงขิงแล้วต้องมีการเถียงกันว่ามันคือผัดพริกแกง

[@addathongmak1381]

ได้ความรู้เลย ว่าทำไง เพราะเวลาเราทำ พอผัดน้ำพริกน้ำแห้ง ดันไปเติมน้ำ เลยแฉะไม่อร่อยเลย เพิ่งรู้ว่าให้เติมน้ำมันหน่ะเอง

[@pcssw]

กำลังอยากทำพอดีเลยครับ

[@teachapoomsu6028]

อาหารไทยแท้บางอย่าง ในตลาดค้าขายข้าวแกงกำลังหายไป เพราะโดนอาหารบางภาคในไทยเข้ามากลืนกลบและใน อนาคต อาจลบเลือนหายไป

[@ชวนทองโพธิ์]

❤❤❤❤

[@sikharinchapbangyang4420]

สามารถใช้พริกแกงทั่วไปได้ไหมครับ ถ้าจะผัดพริกขิง

[@sukanya2068]

ขอบคุณค่ะ เป็นFc เชฟป้าป้อมคะ

[@เดชาบุญปลูก-ฅ9ฤ]

ชี้ฟ้าแห้งหรือพริกใหญ่แห้งครับ

[@AABorn]

ขออาหารเจบ้างครับ ช่วงนี้กินเจ😍😍

[@pgatovcranbrook2033]

วันนี้จะทำทานจ้า

[@nathitakaewkunngam2972]

อยากทราบยี่ห้อกระทะครับ

[@ichmages6638]

หนูสงสัยอ่ะค่ะ ว่า......ผัดกะเพรานี่ใส่ถั่วฝักยาวไหมคะ

[@TopMongkol]

ป้าป้อมเคยว่าไปแล้วครับ ว่าในอดีตผัดกะเพรา ไม่มีการใส่ถั่วฝักยาว การปรุงก็มีแค่ น้ำปลาและตัวชูรส คือน้ำตาลเท่านั้น....ในปัจจุบันก็มีถั่วฝักยาว บ้าง แครอท หรือจังกะทั่งข้าวโพดอ่อน..ตามมาที่หลัง ทำไหมถึงใส่ลงไป เพราะร้านค้า ร้านอาหารจะใส่เพื่อเพิ่มปริมาณมากขึ้น และส่วนเนื้อสัตว์ จะได้ปริมาณเกือบเท่ากันกับผักที่ตามบอก....เป็นลดต้นทุน......อันนี้แล้วแต่ส่วนบุคคล....แต่ว่าคนบางส่วนจะกิน ผัดกะเพรา แบบเต็มเนื้อ เต็มใบกะเพรา มากกว่า ถ้าเจอผักหรืออะไรเนี่ย มันไม่ได้รสชาติแถมจะเสียความรู้สึกไป อันนี้สว่นตัวผมนะ....คนอื่นไม่รู้นะ ว่าจะตรงความคิดเห็นผมไหมครับ

[@maximumplus9975]

ช อบดุเลยค่ะเพราะธรรมดาแต่ธร ไม่ธรรมา

[@jeeplor4289]

ใส่เกลือกี่ช้อนครับ

[@kengsniper4999]

จดไม่ทันครับ ป้าป้อม

[@nothing5779]

ป้าพูดช้าออก แต่พูดไม่หยุดเลย 555 เข้าใจ

[@sujindathevoice6238]

ป้าป้อมคะ ทำไมเขาเรียกผัดพริกขิง แต่ไม่มีขิงเป็นส่วนประกอบเลยคะ?

[@nabhas.9959]

เมนูนี้เรียกผัดพริกแกงมาตลอดเลยค่ะ ส่วนผัดพริกขิงเป็นผัดขิงซอยกับพริกหยวกกับเนื้อสัตว์ต่างๆ

[@โดนัทโตโน่-ฝ2ค]

บ้านเราเรียกผัดพริกถั่ว

[@talingping0804]

พริกแกงบ้านเราเรียกผัดพริก ส่วนใส่ขิงซอยบ้านเราเรียกผัดขิงค่ะ

[@dhaliaxz3555]

อันนั้นเรียกผัดขิงเฉยๆ

[@PangC]

ถ้าใส่ขิงจริงๆ บ้านเราเรียกผัดขิงเฉยๆค่ะ ไก่ผัดขิงหมูผัดขิงไรงี้

[@chatw9553]

พริกแกงบางชนิดใส่เครื่องเทศบางชนิดก็ไม่ใส่ แต่พริกขิงจะไม่ใส่เครื่องเทศและจะเพิ่มกุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น ส่วนขิงถ้าจะใส่ก็ตัดข่าออกไป

[@sirinkat2623]

สั่งทีไร เกร็งๆทุกที กลัวจะได้ไก่ผัดขิงแทน

[@ปันปัน1-ฌ6ฉ]

มาแล้ว

[@kimzhu5860]

นอกจากหมูที่อาป้อมลวกไม่สุก​ 100% ผักอาป้อมก็แค่ลวกพอสลดเท่านั้นใช่มั้ยครับ เพราะต้องเจอความร้อนจากการผัดอีกรอบนึง ถ้าสุกเกินไปความอร่อยอาจลดลง ถูกต้อง​มั้ยครับ เนื้อหมูจะแข็ง​ ผักจะเหี่ยวไม่มีความกรอบ​ ผักบางชนิดอาจจะเหนียวจากเส้นใยด้วย​ ถาผมเข้าใจผิดพลาดกรุณาชี้แนะด้วยนะครับ อาป้อมพิถีพิถัน​มากครับ​ ขอบคุณ​ครับ​😊🙏🏻

[@parinyamusikamas7037]

คอมเมนเตเต้อร์ชื่อบี๋ อรุณโรจน์ เคยบอกว่าที่โบราณเรียกพริกขิง เพราะเป็นผัดที่ไม่ออกรสเผ็ดขนาดพริก แต่ให้เผ็ดร้อนประมาณเดียวกับขิง เด็กจะกินได้ด้วย ฟังดูเมคเซนส์ แต่จะจริงมั้ยไม่รู้

[@jugrawutethongsiriratna6744]

โฆษณาน้ำมันซะ ไม่กลัวเจ้าอื่นเข้าเลยนะครับ 555 หยอกๆๆ

[@natchaaaa7876]

เราเรียกผัดพริกแกง 555

[@supavadeeyamgomon1217]

ขอพิกัด กระทะ

[@เบส-บ4อ]

เตือนแล้วนะ

[@jokethodsaphon3611]

เมนูนี้ ใครกินคลีน ใครกำลังลดความอ้วน แนะนำห้ามดูเด็ดขาดครับ 555

[@Getbike]

ผัดพริกขิงเหมือนผัดพริกแกงไหมอ่ะครับ เคยสั่งแต่ผัดพริกแกงแล้วหน้าตาคล้ายๆกับที่ป้าป้อมทำเลย พึ่งรู้ว่าผัดพริกขิงไม่ใส่ขิง 55

[@pumavariel6782]

เหมือนกันครับ แต่ตำรับเก่าจะเรียกพริกแกงหรือเครื่องแกงว่าพริกขิงครับ

[@msmns1909]

ไม่เหมือนแน่นอนครับ เพราะว่าผัดพริกขิงใส่กุ้งแห้ง แต่ผิดพริกแกงไม่ใส่กุ้งแห้งและรากผักชีครับ

[@daxsangban]

ไม่ใส่กะปิ

[@iweie696]

3

[@SupornTaeprasartsit]

ทำไมทำตัวหนังสือมาบังจอค่ะ

[@SupornTaeprasartsit]

ตัวหนังสือบางนาดูไม่สะดวกเลยค่ะ

[@ปังปอนด์ดําคิมมิม]

จบรายการไปซื้อน้ำมันก่อนนะครับ 555555

[@ratanapornsamaarpat9923]

ดัดจริตมาก

[@คุณนายน้ําว้าน้ําว้า]

แทบจะเป็น "เมนูสาปสูญ ...ในยุคปัจจุบัน" ....ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปไม่มี เราชอบสั่งผิด ....จะสั่งผัดพริกแกง ปากเันบอกปัดพริกขิง ^______^

[@korakotsinsamoot9954]

แว่นตากับเสื้อเข้ากันทั้งรูปทรงและโทนสีครับ

[@jintasitsawatroj5986]

น่าทานมากเลยคับ

[@sittichoksangiamsintu3761]

พริกขิงในความหมายของคนโบราณคือน้ำพริกแกง เรียกให้ต่างจากน้ำพริกเหมือนคนปัจจุบัน

[@AthirojApichoutthitipat]

ผัดพริกขิงผมใช้เครื่องแกงพัดเหมือนกับป้าป้อมครับเพียงแต่เอาข่าออกและใส่ขิงแทนลงไปในอัตราส่วนที่มากกว่าเดิมครึ่งนึงไม่ใส่กุ้งแห้งป่น