Kiełbaski drobiowe, wykonane jedynie z piersi kurczaka. Czy to możliwe? Oczywiście :)

Witam,
Tym razem mam Wam do pokazania przepis na kiełbaski drobiowe wykonane jedynie z piersi kurczaka, bez dodatku jakiegokolwiek innego mięsa. Co za tym idzie, kiełbaski są dietetyczne, idealne na noworoczne postanowienie, zgubienia kilku kg ;). Oczywiście nie tylko. Przepis nie jest mój, jedynie przeze mnie sprawdzony i chciałbym się z Wami nim podzielić.
Przepis zaczerpnąłem ze strony www.fimple.tv od instruktora wędliniarstwa Pana Adama Pulkowskiego. Za co serdecznie dziękuję.
Zapraszam do zapoznania się z materiałem.
Skład:
Piersi z kurczaka - 4kg
Peklo/Zwykła sól 50/50 - 16-18gr/kg
Pieprz biały - 2gr/kg
Czosnek suszony/granulowany - 2gr/kg
Gałka muszkatołowa - 1 gr/kg
Gorczyca mielona - 1gr/kg
Woda - 10 %
Jelita wieprzowe - kaliber 28-32mm

[@sawekkarbowski4022]

Mniej dałem gałki muszkatałowej 0,5/kg i wyszła petarda jak dla mnie. Dzięki fajny przepis. Czekam na kolejną promocję filetów z kurczaka😉. Co do zapisywania wagi przypraw dla mnie to podstawa. Zawsze można skorygować, poprawić i dopasować do własnego smaku. Dzięki za przepis 👍

[@bartoszkorba1424]

Bardzo miło się Pana ogląda ,kiełbaski wyglądają tak jak powinny, subskrypcja poszła ,łapka w górę, pozdrawiam serdecznie

[@cookmylife]

Dziękuję bardzo. Pozdrawiam.

[@andrej8698]

Cieszą mnie przepisy wołowe i drobiowe, jest OK.

[@piotrwozniak2891]

SUPER SUPER SUPER, dobry przepis. Dzięki.

[@marcingaudy6]

Jak tylko skończę wędzarnię to zaczynam testy przepisów

[@grzesz4786]

Witam przepis fajny, drobiowej nie robiłem, ale po obejrzeniu robić będę 😊.Te białe plamy po wędzeniu powstały poprzez stykanie się kiełbas. Staram się by kiełbaski w na kiju nie stykały się jedna do drugiej, co gwarantuje równomierne wędzenie oraz kolor. Pozdrawiam serdecznie z Tychów 👍🥃

[@robertjanczak6301]

Chyba najlepszy przepis z drobiu jaki widziałem. Zaczyna przekonywać się do Twojej metodyki i sposobu działania. Fajnie by było zrobić materiał o Twoim sprzęcie i gdzie kupujesz podstawowe składniki. Dzięki.

[@cookmylife]

Cześć, cieszę się że materiał się podobał :) Oczywiście można zrobić materiał o moim sprzęcie, co ja używam itd. Pomyślimy nad tym. A co do zakupów to chyba raczej nie ma sensu, każdy kupuje tam gdzie taniej ;) Tym bardziej że ja w IE. Raz na jakiś czas organizuję paczkę 50 kg materiałów i wysyłam ją do siebie i to by było tyle. Pozdrawiam.

[@erwinketa88]

Biorę się za oglądanie :) Pozdrawiam

[@cookmylife]

Super ;) mało brakło i by nie było filmiku. Wczoraj spaliła mi się grzałka w wędzarni. Zanim się zorientowałem minęło dobre 1.5h. Na szczęście udało się załatwić inny element grzejny i podłączyłem na krótko. Miłego oglądania.

[@user-zv3nt4gn7t]

przepis wspaaaanialy kielbasa tez

[@tomaszchoina4281]

👍😉

[@JozefKrysiak]

Jak św .p. Adam Słodowy . - może jakieś informacje dla tych co nie byli na poprzednich lekcjach . Co to jest hartowanie i studzenie ?

[@jacekuka462]

Czy wszystko się miele na siku 2?

[@080286kunia]

Przepysznie wyglada. Mogłabym zapytać gdzie w IE zakupuje Pan drewno do wędzenia i jelita?

[@cookmylife]

Nie kupuję nic tu na miejscu. Raz do roku robię sobie paczkę w PL z wszystkim co potrzebuję i wysyłam. Wędzarnie mam z dymogeneratorem, ja używam zrębków wędzarniczych i tak jak w poprzednim wypadku. Kupuję raz na rok około 30kg i wysyłam do IE.

[@080286kunia]

@@cookmylife dziękuję za odpowiedź 😊

[@dawid_zieba]

Można zrobić tę wędlinę w formie nie wędzonej w osłonce białkowej? Jak długo parzyć w wodzie?

[@cookmylife]

Można zrobić. Nie parzy się na czas a do uzyskania wewnątrz produktu odpowiedniej temperatury.

[@dawid_zieba]

@@cookmylife ok, dzięki. Jaka temperatura wewnątrz?

[@cookmylife]

@@dawid_zieba 72

[@elzbietabujas6660]

Na jakim sitku jedynka? Dzięki za odpowiedź 🙂

[@cookmylife]

Witam, na sitku nr 10

[@user-qn6sd2ox5l]

Jestem spocona z podniecenia po zjedzeniu tej fasolki po bretońsku, SZCZEGÓŁY na kanale NA SZLAKU PASJI

[@muchaflipper4349]

Witam. Obydwie klasy mięsa mielone na takim samym sitku??

[@cookmylife]

Witam, Klasa I na sitku nr 10 a klasa III na sitku makowym (2,7mm)

[@muchaflipper4349]

@@cookmylife Super, dzięki za odpowiedź, jutro działam. Pozdrawiam.

[@emetgaming69]

Witam. Co to jest to sitko nr 10? Jakiej wielkości ma otwory?

[@cookmylife]

@@emetgaming69 Witam, sitko nr 10 ma otwory 10 mm.

[@neon.a.h]

​@@emetgaming69domyśl się, włącz mózg.😂

[@jerzyzabinski2630]

ile soli?????

[@cookmylife]

16-18 gr/kg. Teraz zauważyłem że nie napisałem w opisie :) Już poprawiam.

[@arielczarnowski6185]

Na 4 kg 1 gram przyprawy co do tolerancji może sie wąchać? Mam wagę z dokładnością 1 grama.

[@cookmylife]

Troszkę nie rozumiem pytania. W przepisie jest 2 lub 1 gr na 1kg mięsa.

[@arielczarnowski6185]

@@cookmylife czy naprzyklad 1 g więcej nie będzie bardzo odczuwalny. Bo na jubilerskiej jest większa dokładność. Chciałbym zrobić to godnie ze sztuka.

[@cookmylife]

Zależy ile będziesz przerabiał mięsa. Bo np 1g gałki więcej przy np 2kg może popsuć cały urobek. Dlatego polecam zakupić taka wagę, na chińskich portalach kosztuje groszę a robi robotę. Z pieprzem czy czosnkiem i gorczycą nie powinno być problemu.

[@robertjanczak6301]

A ja bym mieszał w zegarku:)

[@robertjanczak6301]

Dużo wagi jubilerskiej oaz innej techniki, ale jakim drewnem wodził ani słowa. Pisz sobie scenariusz przed kręceniem materiału.

[@cookmylife]

Wagi dużo bo to co robimy ma być powtarzalne. Już kilkukrotnie robiłem coś na oko, wyszło bardzo dobre a potem ciężko było to odtworzyć. Dlatego polecam wszystko ważyć i zapisywać Co do drewna to i tak każdy wędzi tym co ma nie sądzę żeby ktoś kto ma kilka m3 albo 50 kg zrębków np: olchy kupował specjalnie bukowych bo tak jest w materiale. Ale generalnie mogłem wspomnieć na czym wędzone ;) Pozdrawiam.