Киевский торт.🔥 Подробный рецепт. Техника приготовления СУХИХ ореховых коржей! 👌

Друзья, всем привет!!!💁
В этом рецепте решила подробно рассказать о рецепте и технике приготовления Киевского торта. Ооочень подробно расскажу о всех продуктах.👇
На форму диаметром 16 см и весом в 1 кг:
Для 3 коржей:
Белок - 8 шт
Сахар - 200 г
Кукурузный крахмал - 4 ст. л.
Орехи кешью и арахис 1:1 - 220 г
Щепотка соли
Для крема🍨:
Сливочное масло - 300 г
Сгущенка - 300 г
Какао - 1 ст. л.
Коржи выпекаем при 130-150 градусах около 2 часов.
Ореховые коржи - безе получаются таким способом реально твердые, как в настоящем Киевском торте!👌🎂
Приятного аппетита!

[@ludadobrohodova7728]

Сердечно благодарю 🙏 за прекрасный рецепт Киевского торта!

[@ЛинаНыркова]

У других видела высоких получился, почему? Испекла, три невысокие, хрустящие

[@olgag408]

Девочка умница! Рассказала все нюансы. Молодец! 🙌🙌🙌 И всё же! Ни в коем случае никакого АРАХИСА! Иначе вы получите арахисовый вкус, который даже отдалённо не будет напоминать Киевский торт! Только кешью или фундук, сейчас цена на них одна и та же! (Мне с фундуком даже больше нравится). И крем - конечно, Шарлотт! Он неприторный, нежный и по вкусу соответствует настоящему Киевскому торту! Зачем шоколадный мусс?! Зачем сгущёнка со сливочным маслом?! Но что касается объяснения - молодец! 🙌🙌🙌

[@meeres7170]

Я жил в те времена, когда Киевский торт в Киеве был в дефиците. Достать торт фабрики Карла Маркса было везением. Но некоторые хлебзаводы стали тоже печь торты, но с арахисом. Это было совершенно не то. Киевский торт имеет свой специфический запах, это запах сушеных кэшью и сахара.

[@lidiyadruzhchenko]

в книге кондитерские изделия для профучилищь -крем масло+сгущенка

[@МаринаИглицына]

​​@@lidiyadruzhchenkoмне тоже больше понравился со сгущенкой,т.к. делала и со сгущенкой, и на яйцах, только училищ пишется без "ь" знака

[@МаринаИглицына]

Не скажите, мне вообще не понравился вкус шарлотта, а со сгущенкой и вкусный, и нежный, если хорошо взбить и добавить ванилин с коньячком

[@YoutubeeEina]

Сколько разных нюансов, спасибо!

[@НатаЛи-и5с3н]

Спасибо за рецепт и доходчивость. Приятная, спокойная подача.

[@TortoFanCake]

На здоровье) Спасибо что заглянули!

[@-to5gk8uh5m]

По ГОСТУ в крем необходимо добавить 1 стол.ложку коньяка!

[@ІванІванов-х4ж]

Все ясно, понятно, без лишних слов!!! Молодець!!! Большое спасибо!!!! Много интересних нюансов!!! Успехов!!!

[@TortoFanCake]

Благодарю!

[@Obsidian-k7r]

Спасибо за рецепт. Коржи получились отличные! То что надо👍. По другим рецептам никак не удавалось достигнуть совершенства. Теперь я знаю все тонкости . Благодарю. Успехов в вашем творчестве 💐

[@TortoFanCake]

Спасибо большое

[@РегинаБалашова-в9ю]

Много вариантов .Ваш приглянулся .Спасибо огромное .

[@TortoFanCake]

Пользуйтесь с удовольствием)

[@ГалинаКузнецова-п8р]

Спасибо огромное,за такое подробное описание. 🎉🎉🎉

[@СветланаКондус-р9ю]

Спасибо. Почему я раньше не встретила ваш канал .Только продукты переводила.😘😘😘😘😘

[@TortoFanCake]

Спасибо большое за теплые слова.

[@натальякук-ф7п]

СПасибо, все кратко и четко, понятно и красиво!

[@LudaLev]

Спасибо большое,за хороший мастер класс,удачи и много новых подписок ❤️🌺🌹❤️🌺🌹❤️🌺🌹❤️

[@galinaivanova9350]

Буду печь по вашему рецепту. Спасибо вам.

[@tatyanalitvinova5313]

Такой крем- мой любимый)

[@СветланаЛадыгина-х4ц]

Спасибо вам!Спокойное,подрбное объяснение,всё понятно!Вас приятно слуша ть и смотреть!Буду печь на Новый год!

[@ЕленаСоколенко-г3о]

Дуже детально і зрозуміло все розповіли. обов'язково спробуємо зробити!

[@ТатьянаМанунова-ю9в]

Спасибо Вам большое :много новой для меня информации

[@TortoFanCake]

На здоровье

[@Юка-к9л]

Все супер 👍 .ждём рецепт шоколадного мусса !

[@Irina-m1r]

Спасибо за подробную инструкцию!

[@АнатолийКулаксизов-б3к]

Вы умница. У Вас очень замечательный канал.!!!

[@TortoFanCake]

Спасибо большое!)

[@Тетяна-ц1ы]

Зробила торт за вашим рецептом. Все чудово але дуже багато крему. Вийшов дуже солодкий. Достатньо взяти 250 грам вершкового масла та 200 грам згущеного молока . Але це моя думка. Дякую за рецепт.

[@nataliyashcherbakova2125]

Интересно. Будем пробовать.

[@karakatiza29]

Сподобалось.якось дуже по доброму, як с подружкою.

[@TortoFanCake]

Дякую)

[@ВераСабенина-р8ц]

Классно!!

[@nataliyashcherbakova2125]

Спасибо.

[@SvetaSveta-ly3xs]

Благодарю❤❤❤

[@tamaraloskytova5970]

Прекрасно .

[@ЛарисаЧерба-о5л]

В яйцах и белок и желток зависит от того чем кормят кур. И вкусовые качества так же зависит от этого. Попробуйте яйца кур , которых кормили только кукурузой. И слелайте вывод.

[@ТатьянаМацина]

Хорошо всё показали и рассказали,но кондитерка любит точность,яйца разные по весу поэтому лучше указывать граммовку также и крахмал нужно указывпть в граммах.

[@valentinavalentina5004]

Отлично

[@Schönundcool77778]

Красавица

[@user-u-name]

отличный канал! интересные рецепты и хорошее объяснение. Удачи!!

[@TortoFanCake]

Спасибо большое!

[@afetagasiyeva3070]

А сахарная пудру можно?

[@АлинаИс-х8ю]

А в конвектомате нельзя выпекать коржи?

[@331lusia]

Здравствуйте! прекрасный торт! Спасибо! А можно узнать количество белков в граммах, а не в штуках?

[@TortoFanCake]

Спасибо! В граммах из расчета 1 белок 25-28 грамм

[@lidiyadruzhchenko]

220гр

[@deuchindonchiccotte3898]

Нормально.

[@Татьяна-э5в7ъ]

У меня наоборот получились очень сухие коржи, с трудом разрезала, думаю, от того что все ингредиенты сразу в безе высыпали. Подскажите почему так получилось?

[@РегинаБалашова-в9ю]

Спасибо за рецепт Но крем не масленный предпочттаю.

[@НатальяСоловьева-ъ5п]

Для киевского торта используют масляный крем,чтобы коржи не размякли.

[@натапогорелова-у3з]

А можно рецепт шоколадного мусса?Спасибо.

[@TortoFanCake]

250 мл- сливок 150 г- 🍫 10 г- желатина+60 воды для замачивания. Сливки взбить до мягких пиков, добавить растопленный шоколад и желатин. Перемешать

[@genvej9962]

@@TortoFanCake скажите, а как замоченный желатин добавить во взбитые сливки? Его же надо растопить сначала? А тёплый желатин осадит сливки.. Как вы решаете эту проблему?

[@anaranarli736]

И можно коржи сушит в кольце.22 см диаметр

[@МаринаИглицына]

У меня все время проседают коржи и превращаются в камень. В чем причина?

[@НаташаНаташа-ч6с]

Здравствуйте, мне нужно большой торт, очень переживаю см 25, подскажите на сколько белков нужно делать? И очень боюсь ставить в холодную духовку, это правильно?) Cпасибо)

[@ИннаДорогая-м1р]

А как же крем Шарлот?

[@TortoFanCake]

Ну у каждого свой любимый крем) если любите его- пожалуйста!

[@ВалентинаФедькова]

Можно долго спорить! И все будут правы на выходе вкусно! Мягкий он или твердый.Из опыта экспериментировала и поняла!! Крем Шарлот больше подходит для бисквитных тортов он же делается на основе ЗАВАРНОГО КРЕМА.(А ЭТО МОЛОКО) А масляный со сгущенкой он не так пропитывает коржи, конечно получается более сладкий.ЭТО МОЕ МНЕНИЕ!

[@denismila6350]

Здравствуйте, а есть ли разница сколько сахара сыпать? Если я хочу слабосладкие коржи и положу меньше сахара, повлияет ли это на качество безе?

[@TortoFanCake]

Возможно оно будет более рыхлое.... Не удалялась от рецепта, точно не скажу.

[@ТамараХай]

В этом году испекла торт Киевский первый раз.коржи жесткие.и я опять просмотрела видео.и заметила что кто-то весь сахар кладет в белки и взбивают.а кто-то делит сахар с белками взбивают и с орехами и мукой соединяют и потом с белками соединяют.

[@ГалинаПетрунь-б1л]

А як правильно і краще

[@ТамараХай]

@@ГалинаПетрунь-б1л доброго времени суток 💕я хочу попробовать сахар с белками смешать чтоб растворился и затем аккуратно сухие ингредиенты.очен хочу испечь .💖

[@ТамараХай]

Ура у меня получился торт Киевский.сахар нужно взбить с белками.потом муку или крахмал с орехами.торт очень вкусный спасибо всем блогерам.желаю удачи 👍

[@tatyanasmith5524]

Технику объяснили доступно спасибо, но где рецепт? Сколько сахара и крахмала...

[@ЛюдмилаОдарич-х8ю]

пеку иногда Киевский, скажите вес Ваших белков? 8 шт это некорректно, их вес разный.Дякую)Роблю з.кремом Шарлотт

[@TortoFanCake]

Вес белка 30 граммов

[@ЛюдмилаОдарич-х8ю]

@@TortoFanCake благодарю!

[@lidiyadruzhchenko]

220гр

[@НадіяХилай]

Який розклад продуктів?

[@annatsapaeva4997]

Здравствуйте. А можно выпекать одновременно 2 коржа на двух противнях с конвекцией?

[@TortoFanCake]

Можно. Но если вы имеете ввиду вверху и внизу, то скорее всего нижний будет дольше печься.

[@МаринаБазиль-о7о]

Подскажите, на заказ, каким кремом вы выравниваете Киевский торт? Можно крем тот что внутри? Или какой другой лучше сделать?

[@TortoFanCake]

Белково-масляный выравниваю или можно масляным на сгущенке. А ещё можно ганашем

[@КатеринаКрива-ы3з]

День добрый!Скажите пожалуйста какая у Вас духовка,чей бренд

[@TortoFanCake]

Rotex 80 л

[@linver3535]

Какой крахмал лучше? Картофельные или кукурузный?

[@TortoFanCake]

🌽 кукурузный

[@НиколайЖивотовский-о6р]

Доброго дня!!!Ніяк не можу позбавитись проблеми . Меренга збивається класна,під час випічки шикарно підіймається.навіть занадто,а потім вкінці випічки дах провалюється.Може щось порадите!!!

[@TortoFanCake]

Не виймайте одразу після випікання. Хай там холоне. Але трохи просідає, це нормально.

[@taniaterravita8755]

Дякую ❤

[@Miranda-jz3fs]

Скажите пожалуйста я правильно поняла, что коржи ставить в неразогретую духовку духовку и выпекать верх них без конвенции с приоткрытой дверью? А если у меня перфорированный коврик, который можно положить на решетку и тем самым он позволит снизу тоже подсушивать коржи . И можно ли на таком коврике выпекать коржи сразу в 3 кольцах, чтобы были ровные?

[@TortoFanCake]

Поняли правильно) я не могу ручаться что снизу подсушатся также, но думаю что стоит попробовать. У всех духовки пекут по-разному... И да, можно два коржа одновременно. 3 Я думаю будет много влаги и увеличится время выпечки

[@Miranda-jz3fs]

Благодарю вас!

[@ЛеваКот-к7ы]

А у меня не получаются коржи . У меня получаются они , с верху подсушиваются , а в середине ,как сухой бисквит . Но совсем не бизе . И не понимаю почему . Подскажите в чем моя ошибка . Сушу коржи при температуре 120 градусов - верх, низ . Сушу 2 часа .

[@TortoFanCake]

Здравствуйте. Вы сушите с обоих сторон? Если да, то поставьте меньше температуру и дольше по времени... Ещё важно, хорошо взбить белки и сразу смешав с орехами отправить в духовку. Крахмал тоже хороший должен быть

[@anaranarli736]

Здравствуйте у киевского торта бывает 2 же коржа можно тесто разделить 2 части

[@TortoFanCake]

Здравствуйте. Колличество коржей подгоняйте под вес торта. В оригинальном рецепте 2 коржа.

[@anaranarli736]

Спасибо что ответили.Да мне нравится 2 коржа как в оригинале.если испеч 22 см тогда можно разлелит две части

[@solncespring6881]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт ! Почему коржи получаются слишком сухие ? Корж вкусный , но очень пересушенный . Какая причина ?

[@TortoFanCake]

Добавьте меньше крахмала.... Или не так долго сушите... Я просто люблю сухие.

[@solncespring6881]

@@TortoFanCake Благодарю ❤️🌺

[@linaermakova2270]

Здравствуйте, а можно использовать крем масло+варёная сгущёнка?

[@TortoFanCake]

Конечно можно)

[@linaermakova2270]

@@TortoFanCake спасибо большое Вам!

[@ЛинаНыркова]

Это ж сколько надоререпробовать рецептов, если не получается. Сожрать эти коржи. Хорошо, что увидела с таким миксером, как у меня. Попробую

[@АлександраШаталова-б2с]

ОФОРМЛЕНИЕ ГДЕ?????

[@СветлячокБутик]

Только не арахис.

[@TortoFanCake]

Если позволяет кошелек, то хоть золото)))

[@Марина-в9у2ч]

А белки нужно старить?

[@TortoFanCake]

Нет

[@ЛюдмилаГуреева-ф3п]

Коржи остаются хрустящими?

[@TortoFanCake]

Да, даже после отстаивания с кремом, они тверденькие.

[@ЮляКравченко-е5д]

Подскажите, пожалуйста, из-за чего в электронной духовке горит корж (и не только киевский ) сверху даже при 100 градусах ?

[@TortoFanCake]

Может у вас неправильная температура показывается и верхний Тен сильно греет. Попробуйте спечь что-то не включая верхний тен

[@cleanwater9005]

Да, это духовка виновата.

[@ВалентинаНесчитай]

Могла бы украсить

[@СветланаДонченко-б5ь]

Спасибо за рецепт , но киевский торт готовиться немного не так. Обязательно белки должны закислиться , им нужно постоять сутки при комнатной температуре.

[@lidiyadruzhchenko]

не обязательно

[@flowernisage]

А где же хруст ради которого снято видео, почему не показали?

[@ИринаМихайловнаКонограй]

А сколько белка в граммах?

[@TortoFanCake]

В описании написала

[@ИринаМихайловнаКонограй]

@@TortoFanCake в описании нет

[@treintre389]

Почему коржи растекаются? Все делаю также, плотная меренга, а в духовке растекаются и становятся тоньше. И долго сушатся, дольше заданого времени.

[@TortoFanCake]

Сахар может повлиять... Но меренга должна наоборот в духовке увеличиться в объеме. Попробуйте в кольце, что бы не убежало тесто

[@Юка-к9л]

Здравствуйте, крахмал в ложках с горкой или без? Пробую ваш рецепт. Если получится ,буду благодарна. Обязательно напишу результат

[@TortoFanCake]

Полные ложки, но без большой горки)

[@Юка-к9л]

@@TortoFanCake спасибо большое за быстрый ответ 👍

[@Юка-к9л]

@@TortoFanCake Спасибо Вам огромное! Коржи получились то что нужно! Ну прям супер!💃🤸👍От меня подписочка,а Вам мужа доброго, любовника богатого, послушных детей ,и удачи в творчестве! 😆🤗💋 Р:S я просто в восторге как понимаете

[@ОлесяХарис-г3ж]

​@@Юка-к9лмуж и любовник не может быть в одном лице? Или вы по классике Анны Карениной живёте?

[@lidiyadruzhchenko]

крахмал 45гр

[@ВероникаСкрипкина-р7л]

Подскажите,что можно сделать с белками,которые не взбились как надо,с сахаром взбивала,но не вышло,видно желток попал,выбрасывать жаль,а куда приспособить не знаю!?

[@TortoFanCake]

Сделайте птичье молоко

[@ВероникаСкрипкина-р7л]

@@TortoFanCake А можно рецепт?

[@vikanikka6317]

У меня коржи получилось отличные,сухие) но, когда перемазала их кремом и постоял тортик ночь, на выходе мягкие коржи..(( не понимаю от чего и почему? 🙄 может кто сталкивался? А так вкусно в любом случае 👅

[@TortoFanCake]

А крем масляный был? Только с масляным они по настоящему сухие)

[@vikanikka6317]

@@TortoFanCake крем Шарлотт

[@vikanikka6317]

@@TortoFanCake может лучше масляный на сгущёнке, а для выравнивания масляный на пудре?🤔😊

[@DeadMOROZ999]

Это не Киевский торт, обычное подобие. В торте, крем Шанталь. Учите и не дурите клиентов!!!

[@TortoFanCake]

В Киевском торте масляный крем вообще! А если вы знаете точный рецепт, может работали на заводе где его делают, так поделитесь с нами. Мы, домашние кондитеры ищем максимально похожие варианты известных вкусняшек. Всего хорошего

[@DeadMOROZ999]

@@TortoFanCake Я никого не хотел обидеть, крем Шанталь, он и есть масляный. А настоящий рецепт,полностью никто, никогда не узнает. Единственное, что белки должны быть состарены.

[@nevermind1457]

@@DeadMOROZ999 хахахаах вирішив поумнічати , але не вийшло. Який шанталь? Шарлот!

[@olgag408]

Александр! Во-первых, не Шанталь, а Шантильи. Во-вторых, этот крем готовится на подслащенных сливках. И что будет с безе с таким кремом?! Они размокнут! Самый идеальный вариант для Киевского торта - это крем Шарлотт! Как-то так!

[@DeadMOROZ999]

Фээя, попробуй воспользоваться Т9. Это такой текст самободбирающий.

[@ЛюбовьИващенкова-ы7ц]

А где пропорции продуктов

[@TortoFanCake]

Здравствуйте. В описании указаны все пропорции.

[@lubovsukhanova8226]

Поправка: не Шанель, а Шарлот.

[@allaklimenko6974]

Почему сразу на Ты? Вас смотрят разные поколения. Уважайте своих подписчиков называя на Вы!

[@НиколайТретий-у2ь]

Торт должен быть мягким и нежным , а НЕ "максимально сухим и хрустящим". Я лично ВООБЩЕ НЕ люблю хрустящие торты !

[@TortoFanCake]

А я люблю! И считаю, что Киевский именно такой!

[@МаринаРевина-э4я]

Не любите на здоровье. Но киевский торт именно из сухих белковых коржей. А вам лучше готовить типа Наполеона да ещё с заварным кремом. Все намокнет и будет всё как любите

[@anna_lavanda]

Мокрый бисквит - ваше всё)) а киевский сухой и хрустящий 😋

[@velolis3159]

Первые часы выпекать в приоткрытой духовке? Конвекция вообще не нужна?

[@TortoFanCake]

Конвекция не нужна. Дверька всё время приоткрыта

[@ЛеняСотников-д1в]

А пропорции?

[@TortoFanCake]

В описании

[@ЛеняСотников-д1в]

@@TortoFanCake спасибо ☺️

[@ЛюдмилаКолисниченко-с3д]

У меня в этом торте горит сахар и конечно коржи получаются подгоревшие

[@TortoFanCake]

Сбавьте температуру. У всех же разные духовки! Просто дольше держите.

[@verameinert1026]

ВАШ РЕЦЕПТ --- НРАВИТСЯ БОЛЬШЕ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ --- КОТОРЫЕ ПРЕДЛАГАЮТ !!! ВЫПЕКАЮТ ДО --- ПОЧТИ --- КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА !!! НО ОДНО - В ОРИГИНАЛЕ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ БОЛЕЕ ГРУБО НАРУБЛЕННЫЕ ! ПОЗЖЕ ДЛЯ НАРОА ИСПОЛЬЗОВАЛИ - АРАХИС. - ЭТО БЫЛ ВКУС НА ПАРОДИЮ КИЕВСКОГО ТОРТА !!!

[@TortoFanCake]

Спасибо, не знала об этом. Что грецкий орех-это первенец)

[@natalijavaletta9439]

В оригинальном рецепте использовали кешью, а не грецкие орехи.

[@Томатынаподоконнике]

В СССР использовали кешью, Рошен использовал фундук, а сейчас не знаю уже кто что использует )

[@olgavassiljeva7556]

Хотела подписаться, но после прочтения комментариев отказалась от этой затеи. Девушка грубая и не умеет совсем коммуницировать с людьми. Дизлайк

[@НаталіяСнітко-я2у]

Дуже багато говорить

[@sdsnds150]

a,skolko.minut.ne skazali

[@TortoFanCake]

У всех духовка печет по разному. Поэтому ориентироваться нужно на сухую и слегка подрумяненную поверхность коржа.

[@nadiagurtova6374]

Даже смотреть не буду очень умничаете

[@TortoFanCake]

Не смотрите)

[@janetjannet]

Интересно,кто-то печет торты диаметром 16 см? Морочиться пару часов и сьесть за 1 раз? Дизлайк.

[@TortoFanCake]

Представьте себе пекут для себя и на заказ! Те кто не ест весь день)) Вы бы ещё дизлайки за музыку ставили)))Маразм!

[@ТатьянаПекарская-к8щ]

Прочла в орехах арахис ......он забивает вкус орехов ,ДИЗЛАЙК сразу

[@sunbobxxx338]

Все хорошо, но вот почему в рецептах, вся раскладка в граммах, а мука, или крахмал, в ложках? Ложку можно зачерпнуть, с горкой, можно без, и отклонение будет чуть не в половину веса! Вот и выходит + - два лаптя!) Кондитеский рецепт, должен быть точным!

[@АнастасияКалинина-д3л]

Торт по вашему рецепту подучился восхитительный )

[@TortoFanCake]

Здорово!Рада, что понравился!

[@ЛинаНыркова]

Меня смущает холодная духовка

[@olgavassiljeva7556]

Хотела подписаться, но после прочтения комментариев отказалась от этой затеи. Девушка грубая и не умеет совсем коммуницировать с людьми. Дизлайк

[@ВероникаСкрипкина-р7л]

Я слышала, что белки нужно "состарить",т.е.подержать при комнатной температуре,хотя бы сутки,перед взбиванием.?А можно очень мелко орехи помолоть,а то есть не чем?Подскажите еще,какая у Вас духовка?

[@TortoFanCake]

Слышала о состаривании... Как по мне разницы никакой! Конечно орешки можете измельчить. Духовка Rotex. Есть её обзор на моем канале.

[@ВероникаСкрипкина-р7л]

@@TortoFanCake Спасибо большое!

[@МаринаРевина-э4я]

Наконец то увидела крем именно такой какой д.б в этом торте

[@МишаТверской]

В настоящем Киевском торте по утвержденному рецепту должен использаватся крем Шарлот

[@МаринаРевина-э4я]

@@МишаТверской В кулинарии ресторана Прага готовили с кремом на основе слив.масла,сгущенки и коньяка.

[@МишаТверской]

Ресторан Прага может готовил этот торт с таким кремом, но в СССР были утвержденные ГОСТы по производству тортов и Киевский торт готовился по ГОСТу с кремом Шарлот. Читайте ГОСТы 1975 года. Это год окончательного утвеждения рецепта Киевского торта.