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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって!TRY」公式KZbinチャンネル。
今回は、等々力渓谷を抜けた住宅街の中にひっそりと佇む
日本料理の店「日本料理 荏原」の荏原正典さんに、
「きんぴらごぼう」を教えて頂きました。
ごぼうの食感を楽しめる切り方は必見です。
味よし・香りよし・食感よしの一品を、ぜひご家庭でも作ってみてください。
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【材料】4人前
・ごぼう 200g
・にんじん(細切り) 70g
・鷹の爪 1本
・牛すじ(茹でたもの) 100g
・ごま油 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・白ゴマ 適量
【作り方】
❶ごぼうの皮を、包丁の背や箸を使ってこするようにこそげ取ったら、
斜めにスライスしさらに細切りして、30分ほど水に浸けておく。
❷熱したフライパンにごま油を引いたら、唐辛子を加える。
香りが出たら牛すじ・ごぼう(水気を切ったもの)・にんじんを加えて2分ほど中火で炒める。
❸砂糖・酒・みりんを加え1分ほど、さっと馴染ませたら
しょうゆを加え、さらに2分ほど炒める。
❹③を器に盛り付け、白ごまをかけたら出来上がり。
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