Кисло - не кисло. Как убрать кислоту в закваске

[@Nadoeloregitsa]

12:00 любую опару (подкормленный стартер) нужно использовать на пике подъема. Следовательно, закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 - через 6 часов, опару 1:6:6 - через 12 часов. Это очевидно, что чем больше закваски (дрожжей), тем быстрее поднимается тесто. Если хотите заводить тесто через 12 часов - используйте 1й вариант. Через 3 часа - третий.

[@moonflower9605]

Вот я тоже сижу и думаю, почему в трёх баночках объем стартера разный 🤔 Какой-то бессмысленный эксперимент

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Такой опыт с заквасками есть на сайте Светланы Кудрявой, замечательный и очень грамотный блогер, советую, и про кислоту в закваске тоже у нее есть Видео.

[@РитаМоргунова-й4ъ]

Потому,что если брать 1 .1..1по 5 гр,ьо получиься всего 15 гр стартера,а это мало

[@Dove_Tales]

@@ТатьянаАнтонова-с2н Спасибо ОГРОМНОЕ за эту рекомендацию. Светлана Кудрявая - это просто находка!

[@НатальяУстинова-п5е]

@@ТатьянаАнтонова-с2н не Светлана Кудрявая, а Светлана Кучерявая.

[@НатаМ-б8й]

Большее спасибо, все так доходчиво с примерами рассказали,много блогеров пересмотрела но ни от одного не получила ответ на мой вопрос,пока случайно попала на ваш ролик!!!!!❤

[@НиколайАкимов-щ5г]

Боже сколько я пересмотрела роликов разных даже пекла хлеб, но вы так все разжевали понятно нам как никто на ютубе,спасибо вам огромное за ваш труд..от Татьяны💐💐💐💐👍

[@Самисвоимируками-т2б]

Всегда рада помочь🤗

[@OlgaVeselova426]

Благодарю вас за шикарное видео😍❤️❤️❤️

[@renataree6454]

👍. Thanks

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

А вы посмотрите сайт Кучерявая Светлана, очень советую!

[@ЛюдмилаФедорівна-ы7ь]

Не призывайте Имя Господне всуе

[@Alena_sneg]

Спасибо Вам огромное!!! Долго не могла найти ответы на свои вопросы по кислотности закваски,я ещё новичок в этом деле. Пекла несколько вариантов хлеба и не могла понять,почему хлеб то нормальный,то кислый,а вот теперь всё стало на свои места, всё ясно изложили,браво👏 Лайк и подписка!!!

[@ОльгаСеменова-ю7р2г]

Да, снимите о хранении в холодильнике. А так все очень понятно, спасибо.

[@ЕленаДмитренко-ю9р]

Спасибо большое, Леночка, за Ваши видео и про хлеб, и про закваску, и как все вести, чтобы получить лучший результат и порадовать своих родных. Я пеку хлеб на закваске уже давно, но меня не устраивал тот результат (хотя детям нравился и они хвалили). И вот случайно я увидела Ваше видео о пшеничном хлебе со льном и я "прозрела"! Такого вкусного хлеба у меня никогда не было! А потом был Барвихинский - это самый любимый хлеб моей дочери! Огромное Вам спасибо! Но после хлеба в ритме вальса ее предпочтения изменились в сторону этого хлебушка! Тонкая хрустящая корочка - это нечто! Ещё не один раз, а множество багодарностей Вам за Ваши умелые руки, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Очень жду новых видео про новые рецепты хлебушка и рассказы о нюансах ведения закваски! Обильных Божьих благословений в Ваших делах и начинаниях! 💖💖

[@ОльгаПарфёнова-в6щ]

Спасибо, очень понравилось. Пеку хлеб на закваске уже 1.5 года. Но столько нового узнаю на вашем канале. Ещё раз спасибо что делитесь. А про холодильник оч. нужно. Будем ждать.

[@natalia-xf1jc]

Я вам очень благодарна за ваши видео.Вы просто и понятно объяснили правильное ведение и использование закваски.Лайк и подписка!

[@annaakopian1486]

Спасибо большое за то, что всё понятно и доступно рассказали. Удачи, мира и добра вам!!!!

[@natalieg8306]

Спасибо, доступно и понятно, будем уменьшать кислотность 😊

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте! Благодарю! Ваше видео содержит ценную информацию, потому что состояние пищеварения таково, что кислота противопоказана, а почти все авторы показывают закваску 1:1:1. К сожалению, бывает, что даже "лёгкая кислинка" вызывает проблему пищеварения, а хлеб на закваске необходим. Я часто спасалась от кислоты путём добавления свежего белого солода, но не всегда есть время и качественное зерно. Обязательно использую Ваш способ. Желаю здоровья!

[@MahmudaXayriddinova]

А белый солод убирает кислинку?

[@Victoria_Astakhova]

​@@MahmudaXayriddinova, да. Именно белый и убирает.

[@off-white-eggs]

Ценный опыт! Я меня по-настоящему закисло тесто из-за моего неумения работать с закваской. Благодаря вашему видео я, кажется, поняла что есть математическая зависимость между количеством закваски и муки и воды, в которой она разводится. Второй важный фактор - температура , в которой тесто растёт. Т.е. тесто выходит по-любому, но одно намного раньше, другому нужна ночь и более. Хорошо было бы привлечь математика, который бы вывел такую формулу "стартер-мука-температура". Шучу. Спасибо вам огромное!

[@ЮлияТрофимова-з4д]

А как должен пахнуть этот стартер,вот я уже 4 день.держу,но что то яблоками у меня никак не пахнет,а только кисло,я делаю 1:3:3 Ка должно пахнуть это великолепие и сколько выдерживать дней эту закваску?Ищу мудрый совет...

[@НатальяБорисовец-о9ф]

А я считаю что на кислотность нужно проверять каждую из этих заквасок на пике подъёма, и он естественно будет в разное время а не как у вас все одинаково. Конечно та что покормлена 1/1/1 будет кислой.

[@СветланаСтафеева-ы9д]

Спасибо большое, все понятно) и руки Ваши добрые, приятные, как у мамы в детстве, голос доброжелательный! Вы молодец, делаете хорошее дело!

[@БурмингемНизамов]

СПАСИБО. ТЕПЕРЬ МНЕ ВСЁ СТАЛО ЯСНО. А Я ДУМАЮ ЧТОЖ ХЛЕБ У МЕНЯ КИСЛИТ . В ЧЁМ ЖЕ ДЕЛО. СПАСИБО.💋

[@azizablack643]

Все понятно,спасибо!

[@ЗояМирра]

Спасибо большое! За ценности❤️🔥 Искала подтверждение своим предположениям. Вы дали понимание! Теперь буду исправлять!

[@allakuchik524]

Снимите пожалуйста ролик на эту же тему , но про ржаную закваску .Заранее спасибо.

[@KolomiietsOksana]

Спасибо большое, всё очень понятно! Будем ждать видео о закваске с холодильника.

[@allaefremova7675]

Благодарствую за пояснения! А есть ли у Вас приготовление кисломолочной закваски?

[@МаринаКоновалова-э4ю]

Большое спасибо, я столько билась, что бы убрать кислоту с хлеба, меняла количество закваска и время расстойка теста, а вот причину в пропорциях не рассматривала. И не знала что от пропорций зависит время созревания закваски.И что её надо использовать на пике, а он разный, и зависит тоже от пропорций.

[@taisaudovenko7804]

Спасибо вам огромное за ваше внимание к людям

[@ГалинаМалеева-ч1н]

Огромное спасибо. Наконец то поняла. Вы❤ четко,ясно,просто провели мастер класс.

[@svitlana878]

Дякую велике, а то у мене три вида закваски одна кисла, одна нормальна, і ще ржана. Дякую

[@ИринаИльенко-п9к]

Спасибо. Всё очень понятно.

[@НаталияПавлюченко-с1у]

Здравствуйте Елена. Смешно читать про комментаторов которые утверждают, что и дрожжи добавляете, и вода заговорённая😆 . Я веду свою закваску 1:3:3, она сильная, поднимается в течение 3-4 часов. Вчера испекла Барвихинский хлеб по вашему рецепту, соблюдала все пропорции в точности, даже муку как у вас купила 😂, хлеб получился восхитительный, даже не знаю как его восхвалять. Большое вам спасибо, за ваши советы. С большим уважением к Вам.

[@SVk-1978]

Научите нас пожалуйста! Я не пойму у меня все же кислая не пресная но пахнет приятно

[@proridertour]

Спасибо большое! Столько полезной информации

[@pupsatina33]

да конечно и про холодильник снимите пж. 😊 , а так по теме всë понятно спасибо!

[@ГулидаУсипова]

Спасибо огромное благодарю вас ❤❤❤

[@kotofeya8902]

Не понимаю, зачем закваску, которую кормили 1:1:1, держать 12 часов. И так понятно, что она перекиснет, и ее надо использовать раньше.

[@nusiamagnoliya4014]

Спасибо большое за подробное объяснение. Очень пригодился Ваш совет!

[@annaberezh8511]

Благодарю за такую ценную информацию😊

[@ТатьянаКурилова-ш7о]

Скажите, пожалуйста, как правильно кормить из холодильника, получается , что лишнее выбрасывать все время?

[@konstta]

Спасибо за совет, ваши дети питают мудрость от вашего опыта.

[@romanku9222]

В эксперименте время у всех заквасок в пересчете на кол-во питания - разное. И это прямой фактор кислотности.

[@Sel9hcanka]

Спасибо огроменное! Пересмотрела десятки роликов, и везде одно и тоже!!!

[@ЛидияПоленова-ю5ъ]

Да нет не одно и тоже,каждый блогер не договаривает ,нет четких ,понятной информации,чем больше смотрю ,тем больше вопросов возникает,мне уже чето расхотелось дальше заниматься этим,я сделала закваску,а дальше как слепой котенок,тыкаюсь сама,в результате нет четкого алгоритма, закваска в холодильнике стала кислая,хотя каждый день кормила,а хлеб получился кислый,кроме меня никто не ест,сама ем.😮

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Здравствуйте! Скажите : закваску желательно кормить той мукой, на кот. ее выводили?

[@ninaulaeva866]

Замечательное обьяснение! Спасибо!

[@ЛеонидЛукошко]

Благодарю Вас,здоровья Вам,долгие лета. Благодаря этому видео нашла свою ошибку.Татьяна.

[@olgatkachenko8418]

Спасибо, много полезной информации

[@НатальяМанерко]

Все четко и ясно, спасибо, будем исправлять ошибки.

[@valentinamandzhieva3893]

Спасибо. Все понятно рассказали. Исправлю ситуацию со своей закваской

[@ЮлияТрофимова-з4д]

Добрый день! А как в дальнейшем подкармливать закваску 1/6/6?(надеюсь вы заметите мой коммент). Я сегодня поставила 1/6/6, а как дальше ее кормить в ступоре...или закваску с низкой кислотность придётся каждый раз выводить из закваски 100%влажности? 😢Простите мне мою тупость..

[@svetlanatyuleneva8367]

09:00 ; 12:12 и 13:28 - ВОТ ОНА ИСТИНА! КЛАСС!❤

[@АйзирекМурзаева]

Самая полезная информация для меня в последнее время 😅😅

[@koltsovanatalia1530]

Благодарю! Вот пару дней назад только задумалась о пропорциях выведения закваски. Ваше видео дало на многие вопросы ответы😁 сейчас много пекарей и видео-блогеров, а вот коротко такой эксперимент у Вас нашла.

[@Mar-by2lq]

Ой, спасибо вам большое! Очень информативно.

[@lidijazurbin5219]

Благодаря вашему совету у меня первый раз хлебушек без кислинки🍞👍Спасибо

[@Самисвоимируками-т2б]

Пожалуйста!!! Очень рада, что мой опыт Вам пригодился. Вкусного вам хлебушка!

[@ОльгаПопова-ц4е7ш]

Большое спасибо!Все очень понятно и для меня своевременно.

[@НадеждаСвиридова-п7э]

Я ваша подписчица. Спасибо. Видео очень полезное и содержательное. Очень прошу ВАС написать мне о двойной или тройной подкормки стартера ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ, начиная от взятия из холодильника и до замеса теста. Сколько брать стартера для первой подкормки, затем для второй подкормки, для третьей. По времени выдержки все понятно. Будет ли вторая или третья подкормка опарой?

[@sasoni001]

Очень интересный вопрос

[@stanislavmaksimov8006]

Спасибо за науку !

[@denbraun2732]

Премного благодарен за ваш урок! Скажите пожалуйста, какова температура в комнате?

[@ТаисияКарпова-е8к]

Как часто вы кормите закваску?

[@ЕленаФедорова-р4ч]

Спасибо за информацию! Добра Вам)))

[@НатаМ-б8й]

Сколько раз в день кормите её?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@НатаМ-б8й Всё зависит от частоты использования закваски

[@zarechinsk]

Хорошие стаканчики с крышками! Где вы их купили?

[@tanlar9176]

Спасибовам огромное за такой показательный эксперимент. Поняла где моя шибка. Удачи вам и новых роликов для любителей домашней выпечки хлеба. Татьяна

[@ИннаПетрова-с7ю]

Спасибо большое за полезную информацию.Пока не могу подружиться с белым хлебом и с пшеничной закваской. И красивый и с хорошим подъемом,но кислый.Вывела ливито мадре и всё равно кислый!А вот ржано-пшеничный получается замечательно на любой закваске.

[@ОльгаСеменова-ю7р2г]

Вот и у меня такая история! Поднимается, но кислит.

[@nisonsarkis3871]

У меня тоже пшенично-ржаной на ржаной закваске получается, а просто пшеничный никак.

[@yanatime2014]

Добрый день! Скажите пожалуйста с какого дня вы начинаете 1:6:6? Изначально для приготовления какую используете пропорцию муки и воды? Спасибо!

[@РахимаЕсенокова]

Добрый вечер.Первый раз завела закваску.В силу моей работы вне дома.Она до вечера перебродила.Кслит.Нашла Вас.Переводу как вы сказали 1.6.6.Второй раз сейчас подкормила.Т.к.выходной вовремя слежу.Попробовала ещё кислее стала.Это нормально?Скажите пожалуйста.Так расстроилась

[@Sunshine.80]

Спасибо большое

[@ОльгаЯнюшкина-ю7ы]

Спасибо большое за ролик, очень к стати он. Я все пвтаюсь подружиться с ржаной закваской. 😊🙏

[@МихайловаВалентина-ч4я]

Низкий поклон, я учусь пока, для меня всё важно. Благодарю вас

[@ТатьянаКурилова-ш7о]

большое спасибо, очень ценно!

[@Алевтина-т3ж]

Спасибо. Я вчера попросила вас снять ролик с тартином в форме. Наверное зря,сейчас вычитала что такой хлеб в форме не пекут. Дело в том что я вчера первый раз испекла такой хлеб. Пекла правда на чугунной сковородке под эмалированной крышкой. Хлеб получился хороший поднялся хорошо,но корочка с низу жестковата получилась . Меня смущала в рецептах высокая температура при выпечке 250 градусов и я пекла при 210 градусах. Наверное это и повлияло на корочку. Попробую все таки так как у вас в рецептах.

[@Самисвоимируками-т2б]

Снижение температуры повлияло на качество хлеба. Моя знакомая печет тартин в кексовой форме: в одной расстаивает тесто, а другой накрывает. Формы с антипригарным покрытием. Я не пробовала, это правда. Но видела ее хлеб. Хлеб получился замечательный. И еще, чтобы печь в чугунной форме, духовку вместе с ней надо разогревать как минимум 40 минут, а лучше час. Тогда закала (твердой нижней корки)не будет.

[@Алевтина-т3ж]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо за ответ,я примерно поняла свои ошибки .

[@NargizaTurdiyeva-xm3hx]

Большое спасибо из Узбекистана

[@lidijazurbin5219]

Скажите пожалуйста, как часто вы кормите закваску 1 к 6 ?

[@НаталіяМалова-в4ф]

Большое спасибо , очень нужная информация

[@ТатьянаКамнева-ж7э]

Спасибо большое, так все понятно объяснили.

[@ТаисияКарпова-е8к]

Спасибо, все очень понятно. Только если кормить закваску ежедневно, много лишней закваски получится. Что с ней делать?

[@user-cc3xs5et9o]

На любой закваске стряпают оладушки,хоть каждый день.

[@РаисаГимаева-ш6я]

Скажите ,пожалуйста,рецепт

[@juliajulia347]

Спасибо.Очень просто и ясно.Попробую.надеюсь получится

[@Самисвоимируками-т2б]

Попробуйте. Если будут вопросы, спрашивайте

[@galynkaprots2050]

БЛАГОДАРЮ!😘

[@romanku9222]

Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.

[@ТатьянаШтогрина-я6п]

Вы же выпекаете хлеб, все бактерии исчезают, вас кто подумывает в душе, про какие то пальцы, кто куда суёт, вам какая разница, смотрите за собой

[@romanku9222]

@@ТатьянаШтогрина-я6п то есть тогда и руки мыть не обязательно, и посуду, и убираться - всё равно ж бактерии погибнут?..

[@ГузельДаутова-с5й]

ООО! Огромное спасибо!

[@susannagak303]

Леночка,спасибо за полезную информацию.Пшеничную закваску веду также как вы об"ясняли после ее выведения.Не могли ли бы Вы рассказать о ржаной закваске(если она была выведена только на муке и воде).Мне, кажется,что она у меня стала слабой.А ржаная мука продается только цельная и очень мелкого помола.Заранее благодарю.

[@МируМир-м6у]

Ржаная,ц/ з самая лучшая для закваски.

[@людаборман]

спасибо за Ваше умение. Дабы убрать кислотность моей закваски для меня это видео оч важна. 1:6:6 можно ли считать эту закваску 100 процю влажности?

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Спасибо..я сегодня еще набралась знаний...Пожалуйста дайте информацию о температуре ведения закваске..пш закваска от 21* - до 24*...если выше - то будет кислить..Расскажите про это. и Еще расскажите ,если ц. з. мука из за отрубей кислит закваска ... а если просеять ? Потому что 1 сорт и высший бедная мука для бактерий ..я частями ищу информацию ,. а вот бы вы все узнали и нам в ролике рассказали ..то же про ржаную.., но ржаная любит ц.з. муку , а температурный режим у нее от 28* - до 32* Жду вашего ответа будете ли вы эту тему поднимать ? ( это все относится к теме кисло - не кисло)

[@samira_tarot]

Сколько сделать закваски не кислой для хлеба: 605 гр муки, 1ст.л сахара, 1,5ч.л соли, 230мл воды, 100 мл молока, 1,5ст л подсолнечного масла?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@samira_tarot обычно заканчивается 20% веса от общего количества муки в рецепте. И зачем вам сахар, масло, молоко... Прям пирожок сдобный получается. Хлеб - это мука, вода и дрожжи( в нашем случае закваска) на канале много рецептов, можете взять любой.

[@lettaletta5178]

так это значит, если ведешь закваску не в холодильнике, надо кормить утром и вечером в соотношении приблизительно 1:6:6 ? если по 10 грамм брать, получается 120 грамм муки в день. Получается, надо брать по 3-5 грамм, чтоб дешевле было. Например по 3, это 36 грамм муки в день и в месяц около килограмма. Еще и не забывать надо.

[@Самисвоимируками-т2б]

Это если у вас в комнате t 27 и выше. Если в пределах 23, то можно 1:2 кормить. И при комнатнойt с такой периодичностью ведут те, кто печет каждый день. А так можно хранить в холодильнике и за сутки, полторы до выпечки освежать. Но и в холодильнике не рекомендуется без кормления оставлять дольше чем 10 дней. Как-то так.

[@lettaletta5178]

@@Самисвоимируками-т2б Я читала, что часть дрожжей может погибнуть в холодильнике уже за 2-3 дня. От этого закваска не теряет силу, но теряет приятный запах. Во всяком случае, моя теряла. Спасибо за совет, послежу за температурой, но мне кажется, моя закваска буйствует и при 23-24. Да, у меня всегда тепло в квартире, так получается.

[@MilaSoloman]

Здравствуйте Лена. Спасибо большое за опыт, терпение и отличный ролик. Пробую сегодня ваш эксперимент, так как моя закваска кислая (впервые творю её), хлеб получился кислый (пришлось сухарики с чесноком делать, чтобы спрятать кислоту и муж не заметил ничего)😄 В общем нужно снизить кислоту, но дело в том, что я живу в очень жаркой стране и закваска вырастает как сумасшедшая, быстро, даже та что 1:6:6. Вот сегодня, через 2 часа она уже как гриб поднялась, скажите пожалуйста, что с ней делать? У меня нет другой температуры в доме, только жарища. Как быть? Спасибо заранее за ответ 👌😊

[@Самисвоимируками-т2б]

Вы можете мне на вотсап написать?

[@MilaSoloman]

@@Самисвоимируками-т2б да, а как найти вас?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@MilaSoloman chat.whatsapp.com/HJSRWeq2OZM5plbnRuZ1io

[@svetlanasomens5999]

Спасибо за подробное обьяснение

[@Антоний-ж5п]

Подскажите по времени они одинакова стояли?

[@ДмитрийГуров-л1г]

Спасибо! Долго не мог найти информацию по этому вопросу. Вопросов нет, всё доходчиво.

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Скажите ..эти разные стартеры в одинаковом количестве если брать для опары ночной ? , например 10 гр..и 100 воды , 100 муки.. у них способность поднимать тесто разная ? Какая же будет сильнее ? или одинаковая..?

[@latoyam6508]

Подскажите, плиз, по ржаной закваске. Уже около месяца пытаюсь вывести нормальную закваску доя хлеба. Уже несколько вариантов выведения перепробовала, но долго оставалась с гнилостным запахом, потом ушёл не приятный запах, но много кислоты в закваске ( до хлеба даже не подобралась) пыталась закалить ее в холодильнике, она там просто спит, даже не думает подниматься. Что делать, заново начинать или стоит как то ее переделать?

[@БулатФахреев-л7х]

Скажите пожалуйста,если мне надо много стартера,могу я кормить 20+120+120?

[@sofiababova592]

Добрый день , я свою закваску стартер храню в холодильнике , когда мне нужно испечт хлеб я его кормлю ложка муки ложка воды даю подняться и опять беру мне нужное количество ставлю опару на ночь утром замес 😊а стартер в холодильник для хранения Хлеб получается часто с кислинкой Значит я еще не разобралась в закваске🙈 своей А ваша живет закааска при комнатной температуре? При какой? У нас 20 град на кухне Спасибо

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте. У меня закваска живёт только на кухне вблизи радиатора отопления. Выпекаю 1-2 раза в неделю. В холодильнике хранить пробовала, но она быстро умерла, получилась вода отдельно, мука - отдельно.

[@sofiababova592]

@Victoria_Astakhova и кормите ее 2 раза в неделю? Я то пеку раз в неделю .🤷‍♀️но у меня в холодильнике моя закваска в холодильнике за неделю только оседает , но масса однородная

[@Victoria_Astakhova]

​@@sofiababova592, я вообще не знаю, сколько раз её полагается кормить. Хоть бы кто-то опубликовал график, как кормить при хранении в холодильнике и как кормить при ведении на кухне.

[@Victoria_Astakhova]

@@sofiababova592 , ещё я не понимаю, зачем хранить закваску в холодильнике, если её нужно часто кормить? По крайней мере, закваска на кухне находится на виду, и можно обратить внимание на её состояние. А также, я заметила, что если закваску засушить при комнатной температуре, её гораздо легче восстановить, чем после холодильника.

[@Пирожкидаторты]

Здравствуйте 🙋🏼‍♀️!! Короче у меня ничего не получается , я кажется рассказывала что пробовала уже несколькими способами: на глаз , как некоторые блогеры показывают , один к одному , 1:6, в духовке и т д . Купила 5 видов муки ), меняла места , бегала с градусником по квартире и искала место подходящее , прятала в шкафчике . Я больше не могу , а так хотелось , почему умдругих получается у меня нет , может дело в пластиковом контейнере?! Остаётся только эта причина . Перед моими глазами 6 способов различной закваски , сегодня 15-17 дней с момента выведения , лишь только одна ! Пшеничная , хотя многие говорят что именно ржаную легко вывести , она как солдат , у меня все наоборот. Единственная!!!!! Которая пахнет яблоком или грушей , приятный очень аромат , так это пшеничная , и плавает она в холодной воде , на поверхности не тонет , это как тест , но ! Вкус все- равно кислющий , я уже не могу :((( пригласите меня кто-нибудь:) что б зрительно все видеть :)))) и я замеру эту закваску себе :)

[@Самисвоимируками-т2б]

Может вы её передерживаете? У вас же есть инстаграмм?

[@Пирожкидаторты]

Сами своими руками ,, а как передерживаю если каждый день смотрю и пробую ее( да есть ), как вас найти ?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Пирожкидаторты @domashnii.khleb

[@1mpullse]

Покормите закваску 1-2-2 и уберите в холодильник при + 4, подержите пока не подымится, это примерно на 2 сутки, кислота должна исчезнуть.

[@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

У меня получилась кислая закваска, хочу испечь, что мне с чего начать, чтобы не было кислым тесто?Спасибо Вам огромное!

[@Самисвоимируками-т2б]

Как вы её храните и как часто печете хлеб?

[@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

@@Самисвоимируками-т2б Я только сделала, а пекла из ржаной ---ржаной хлеб. А пшеничную тольо сделала, печь буду раз в неделю для одной. Подкормила, несмотря на то что сильная закваска, но оселась и в холодильник, как и ржаную

[@АнастасияШибитова-л4я]

Благодарю❤

[@waw1136]

Здравствуйте Елена! Можно ли на вашей закваске делать оладушки и пирожки?

[@Самисвоимируками-т2б]

Ну если хлеб можно печь, то эту мелочевку и подавно. Конечно!

[@waw1136]

Сами своими руками , спасибо 😊

[@_lana_..]

Спасибо большое! Была на флэшмобе, а такую важную информацию и не сказали, все думала, почему хлеб кислит на тех пропорциях, которые дали.

[@ЛюдмилаШевченко-ь3ч]

Здрааствуйте, Елена! Как правильно сделать опару?.

[@ВладимирГимгин-м4с]

Благо Дарю

[@СветланаБорисенкова-у3к]

Спасибо,все понятно.

[@ОляДубровина-н5о]

Спасибо за видео! А как часто вы кормите свою закваску 1:6?

[@Самисвоимируками-т2б]

утром и вечером, приблизительно через 12 часов.

[@ОляДубровина-н5о]

Сами своими руками Спасибо за ответ !

[@vitalivbushin9533]

Спасибо за информацию

[@פרומאשפרהוקסלר]

Спасибо!

[@siriusonee753]

Спасибо очень полезное видио

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте! Существует ли график кормления закваски? Если, например, я намерена замешивать хлебное тесто по воскресеньям в 9 часов утра, (закваску ржаную веду на кухне без холодильника), то в какое время, в какой день, я должна начать раскармливать закваску в пропорции 1:6:6? Тут пишут, что в пропорции 1:1:1 закваска готова к работе уже через 3 часа, но у меня никогда так не бывало! Почему?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Victoria_Astakhova в ролике закваска пшеничная. У ржаной другие временные и температурные рамки

[@Victoria_Astakhova]

@@Самисвоимируками-т2б , у меня и пшеничная есть. Тоже всегда очень кислая, и 1:1:1 не имеет готовности через 3 часа. Конечно, надо понять, какая у Вас закваска. Бывает Левито Мадре или Полиш. О чём у Вас в ролике идёт речь?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Victoria_Astakhova у меня в ролике закваска 100% влажности. В ней муки и воды одинаковое количество. Мука пшеничная, высший сорт.

[@Victoria_Astakhova]

​@@Самисвоимируками-т2б, понятно. Значит, если за 12 часов до замеса теста взять одну часть стартера и по шесть частей воды и муки, то по прошествии 12-и часов такая закваска достигнет пика?

[@Самисвоимируками-т2б]

@Victoria_Astakhova все зависит от температуры, при которой опара стоит. Обычно для 10-12часового брожения опары берут 1 часть стартера(закваски) и по 10 частей муки и воды. Выбраживается опара в такой пропорции при t 21-22⁰. При условии, что ваша закваска сильная.