Как освежить закваску из холодильника. Закваска на пике

Как правильно освежить закваску из холодильника? Как разогнать закваску для выпечки хлеба после ведения в холодильнике? Что значит закваска на пике? Как не прозевать пик закваски? Об этом рассказываю в своем видеоролике. Я постаралась учесть все нюансы.

[@Мусик-с5ы]

Спасибо за полезную информацию!

[@0.G.88.]

Умница. Внимательно просмотрела и вникла. 💯 процентов всё отлично сказала и показала - открыто, мастерски, честно. Конечно, спасибо. ❤

[@GalinaHolzmann]

Добрый вам день сегодня сделала закваску по вашему рецепту день у меня первый начался ,очень мне понравился ваш хлебушек хочу чтоб вы меня научили выпекать такой хлебушек как хорошо что я вас нашла все доступно рассказали спасибо вам с приветом к вам из Германии

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Я очень рада знакомству. Если у вас есть вопросы, можете писать мне в whatsapp. Здесь очень долго сообщения доходят. Я всегда буду рада помочь.

[@GalinaHolzmann]

Да конечно если можно я бы с удовольствием училась у вас вашему мастерству вопросов конечно много будет я так думаю завтра будет второй день пока понятно а как будет дальше хотелось бы спрашивать все идет правильно или что то не так ,спасибо вам огромное если можно я хотела бы общаться с вами по WhatsApp 💕😘💕

[@GalinaHolzmann]

У вас на странице где можно посмотреть номер спасибо

[@ГалинаСтрекалина]

Спасибо, я пыталась испечь по другим блогерам , но не получилось, а вы всё подробно об"яснили буду учиться.

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо вам за отзыв.

[@olesa1902]

Наконец то я получила ответы на свои вопросы. Спасибо вам❤

[@АндрейБровкин-я6т]

Спасибо вам большое все получаетса ваша практика и методика совпадает с практикой многих специалистов еще раз спасибо большое !!! Результат это вкусный красивый хлеб !!!

[@StelaMolokandova]

Здравствуйте. Как выводить опару. До сих пор пекла без опары. Какая разница

[@ЛюдмилаТолмачева-я2н]

Здравствуйте, как ускорить подьемную силу закваски

[@ЕленаНиколаевна-р6л]

Использую водопроводную воду и прекрасно для закваски и хлеба.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ЕленаНиколаевна-р6л это же замечательно, когда вода хорошая из-под крана бежит!

[@Надежда-х4я1ь]

Здравствуйте, у меня есть пшеничная закваска я не хочу печь хлеб ,надо ее кормить она пузырится.А ржаная нет.

[@klaraskrigan2279]

Здравствуйте.я пеку хлеб 1 раз в неделю.вынула закваску из холодильника дала согрется и как кормить1:1:1но уменя ее300гр что часть выбросить а часть подкормить или чтото не поняла.

[@Tatjana7-7]

Можно не выкидывать, а сделать на ней, например блинчики. Я лично так делаю.

[@innajaroschenko6734]

Да.я тоже пеку блинчики. Выбрасывать ...как то расточительно..

[@НадеждаПравдина-щ6ы]

@@Tatjana7-7напишите, пожалуйста, рецепт блинчиков с закваской🙏, что и сколько положить

[@tatianakrasnova3718]

А в ответ тишина😢

[@МаргаритаКамордина]

@@Tatjana7-7 это постоянно, во что то надо ее использовать, тогда в двери не влезишь, расточительно как то. А если посмотреть на закваску, так это те же дрожжи, только их мы сами производим, вот и все.

[@КУХНЯСПОЗАРАНКУ]

Здравствуйте не совсем поняла, Вы вот эту закваску будете 2ой раз кормить, а в каких пропорциях,? т. е. из этой Вы не будете опару на хлеб ставить, а ещё раз 5 часов покормите и только потом - опара? Напишите пропорции, спасибо.

[@olgabordinovskaya9868]

Я тоже не поняла. Кормить эту же или из неё брать часть и заново смешивать. Вообще ощущение, что все, кто рассказывают, все время что-то не договаривают...

[@роз-марин]

@@olgabordinovskaya9868 не поняли потому что плохо слушали-ещё раз послушайте и вникните-а ещё обратите внимание на название ролика т.е. тему и вникнете на какой хлеб какая нужна закваска-снова не дошло-ищите следующий ролик тематический

[@ТатьянаМарченко-щ3у]

@@роз-маринЗдравствуйте! Но у Вас в видео нет информации, как и в каких пропорциях второй раз кормить закваску на пшеничный хлеб. Можете сказать?

[@Bestiika]

На сколько я поняла из этого ролика и увидела у других суть следующая: 1) закваска из холодильника покормленная 1 раз и достигшая пика может сразу использоваться, но хлеб будет с кислинкой, поэтому из неё лучше ржаной испечь, а на пшеничный покормить ещё раз (но можно и после 1 кормления попробовать пшеничный) 2) тут кормили закваску 1 к 1 (20 закваски, 20 муки и 20 воды) и вы получили 60 грамм готовой закваски и нужно посмотреть сколько её нужно в выбранном вами рецепте (если например 50 грамм, то у вас ещё 10 остаётся чтобы покормить и убрать на следующий раз, а если не хватает,то вы кормите свою закваску ещё раз (60 получившейся после первого кормления из холодильника закваски+60 муки+60 воды) и ещё примерно! через 5 часов у вас уже 180 грамм готовой закваски уже без кислинки и вы нужное количество по рецепту! используете, а остальное идёт на продолжение закваски. 3) закваски кормят по-разному: 1к1 (например 50 закваски+50 муки+50 воды), 1к2 (50з+100м+100в), 1к3, 1к4 и даже 1к5 (это уже «сильная закваска», которая быстро поднимается на таком количестве) и граммовка изначального количества закваски зависит от того сколько вам её нужно в итоге получить для выпечки + на следующий раз, если просто покормить и убрать в холодильник, то немного (например 10-20 грамм) Посмотрите ещё другие видео, все объясняют по-разному у одного увидишь одно, у другого что-то ещё и в итоге потом уже более-менее понятно становится.

[@MalikaIsaeva-y4m]

Спасибо вам большое, теперь понятно почему мой хлеб с кислинкой.

[@МарияВанян-ъ7п]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста,для выпечки просфор ваша опара подойдет? Тесто должно быть очень плотным. Какое количество закваски нужно взять для 500 гр муки? Спаси Бог!

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Я, к сожалению, просфорами никогда не занималась. Тесто для них действительно нужно специальное. Надо пробовать. Я так поняла, что гидратация для них должна быть в районе 50-60%, как на бублики. У меня есть знакомая, с которой мы выводили закваску именно для того, чтобы печь церковную выпечку и просфоры в том числе. У неё получилось. Но она сама как-то тесто составляла.

[@МарияВанян-ъ7п]

@@Самисвоимируками-т2б А у вас есть возможность спросить у нее? Мы ищем вариант выпечки просфор без дрожжей. То,что делали сами,не получалось. Знающих людей не находим. Спаси Бог@

[@Самисвоимируками-т2б]

Написала ей. Жду, что ответит. У вас есть вотсап?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@МарияВанян-ъ7п она согласилась вам помочь. Если у вас есть whatsapp, я вам напишу её номер

[@МарияВанян-ъ7п]

Есть ватсап. Я вам 3 раза писала свой номер,но сообщение почему то удаляется

[@ГалинаСокирко-к6у]

У меня закваска выведена "сухим " способом и закваска достаточно густая, даже не липнет после холодильника. Такую щакваску также можно освежать? Я не профи, новичок, потому спрашиваю

[@ЛюбовьЛебедева-л9х]

Тягомотина

[@olgakazakova1329]

Добрый вечер, с вниманием посмотрела видео, подскажите, вы сказали поставлю вечером опару, вы ее на ночь в холодильник поставите?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@olgakazakova1329 здравствуйте. Нет, опара стоит при комнатной температуре.

[@galinasidorenkova9474]

Здравствуй закваску кормить надо каждый день?

[@Александра-з2ы4ь]

Здравствуйте. С ржаным стартером также?

[@olgapedashenko3930]

Здравствуйте! Я не совсем поняла в конце про закваску для пшеничного хлеба. Как её кормить 2 раза? Вот она первый раз отстояла 4,5 часа и её сразу снова покормить или как? Подскажите, пожалуйста🙏

[@Самисвоимируками-т2б]

Она должна не просто отстоять 4,5 часа, а согреть, т.е. дойти до пика. А потом вы её опять так же кормите, ждёте опять пика и потом ставите опару. Я делаю так.

[@olgapedashenko3930]

​@@Самисвоимируками-т2бспасибо большое за ответ! Да, она доходит до пика, это я просто не уточнила)

[@ФлоридаТимирова-я4ъ]

​@Самисвоимируками- вы значит 60 гр уже кормите добавляете 60 муки и 60 воды, я правильно понимаю?

[@lurasa7736]

​@@Самисвоимируками-т2б СоГреть-СоЗреть... Два разных понятия. Можно ошибиться.

[@elena_cherkashina]

Здравствуйте. Скажите в крышечке которой вы закрываете стаканчик дырочки есть? Нужны отверстия в крышке на закваске?

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Я никогда дырочки не делаю, ни при выведении, ни при кормлении. Воздуха ей хватает.

[@Валентина-ж8ч1т]

Только не закрывать плотно крышки, я так делаю и все хорошо

[@ФаинаШ-щ1т]

Спасибо. )

[@ЛюдмилаКЛ-у4н]

А если температура 18 , подойдёт или надо как- то повысить температуру?

[@Всеізразу-ц2п]

Подскажите пожалуста когда я начинаю только делать закваску по вашему рецепту сколько дней мне нужно кормить до того момениа пока будет тготова на хлеб применятса напримере вы дошли до третьего дня в ранишних видио где говорите 50гр заквас 100гр воды и муки сколько дней Семь шесть так делать спасибо извените только учу русский пишу из Норвегии

[@Вишня-я2г]

Вам простительно делать ошибки, среди русских очень много безграмотных, иногда даже не понятно, о чём пишет

[@jinoparisto1766]

А с вечера , когда я отобрал на опару, я могу остаток поставить в холодильник?, или остаток перед холодильником ещё надо покормить? И ещё буду благодарен за совет, как освежать правильно ржаную закваску с холодильника, я тоже пеку где то раз в 4-5 дней. Заранее благодарен.

[@Самисвоимируками-т2б]

Можете поставить в холодильник, но покормить надо потом все равно будет. А по ржаной так же: достали, покормили 1 раз, поставили опару.

[@jinoparisto1766]

@@Самисвоимируками-т2б ...остаётся вопрос, с отбором стартера на опару , остаток стартера по количеству уменьшается, это влияет на пропорцию следующего кормления? Вот я взял 1 ст л стартера на опару , в остатке у меня минус ... г, тогда при кормлении я же должен это учесть ?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@jinoparisto1766 я отменяю только в граммах. Ложки у всех разные. Кормлю в пропорции 1:1:1 или 1:2:2

[@jinoparisto1766]

@@Самисвоимируками-т2б Большое спасибо. Понял.

[@OlgaB-qw5ot]

Добрый день, скажите пожалуйста три часа постояла в два раза поднялась и в холодильник а в холодильнике она стоит дней пять но не поднимается это нормально?? Затем мы её достаём для кормления и непонятно всю ли еду она переработала🙈

[@Самисвоимируками-т2б]

@@OlgaB-qw5ot за 5 дней в холодильнике точно вю переработать. Она к этому времени осядет и станет кислой.

[@OlgaB-qw5ot]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо , вы не ответили ,нормально ли что она больше не подымется ну или совсем на чуток?В тепле ведь она она ещё прилично вырастет, а в холодильнике так не растёт , меня всегда пугает это 🙈

[@Самисвоимируками-т2б]

@@OlgaB-qw5ot это нормально. Она и не должна в холодильнике так расти.

[@OlgaB-qw5ot]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо🌸

[@ViktoriaBosche]

@OlgaB-qw5otона пузырится в начале в холодильнике, а потом немного оседает из за холодной температуры, но если вы ее помешаете то увидите пузырьки , через 4 дня я добавляю чайную ложку с горкой и сразу убираю в холодильник , а перед выпечкой вы ее подкармливаете как говорит автор ролика

[@jinoparisto1766]

Здравствуйте! А как быть , если для выпечки в следующий раз понадобитья , например, 100 и более грамм закваски, а в банке меньше, это надо получать необходимое количество через освежение стартера в определенной поропорции ?

[@Самисвоимируками-т2б]

Совершенно верно 🤗

[@ЕкатеринаБобовик]

Ну а если я не соб раюсь печь хлеб?

[@frausszade2406]

Добрый день. Где-то в течении месяца а может и больше закваска стояла в холодильнике А теперь она не работает( в банке было что-то похожее на плесень

[@Самисвоимируками-т2б]

Выбрасывайте даже не задумываясь. Споры плесниевых грибов не погибают при температуре выпечки. Выводите новую.

[@Алексей555-о4ы]

Скажите, а опару на ночь на данной закваске в какой пропорции ставите?

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Я беру 10г закваски, 100воды и 100муки.

[@Алексей555-о4ы]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо!!

[@Knit_Karolina]

@@Самисвоимируками-т2б этой пропорции на один хлеб хватает? и сколько муки нужно для одного хлеба?и воды сколько?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Knit_Karolina на канале много рецептов разного хлеба. Посмотрите.

[@Knit_Karolina]

@@Самисвоимируками-т2б подскажите пожалуйста, замешала закваску, первый день подкормки все отлично поднялось, второй день вижу по стенкам поднималось, но опала сильно, и не поднимается...подкормила и все равно не поднимается. Но на первый день прям супер как поднялась и не опала. А вот потом не понимаю что произошло

[@Scherzkeks491]

А если ваш стартер простоял 3-4 дня в холодильнике и вы хотите сегодня печь хлеб,вы перед этим ее кормите перед тем как делаете опару?Или с холодильника прям в опару,как у некоторых блогеров.Мое тесто плохо поднимается

[@Самисвоимируками-т2б]

Я её обязательно перед этим освежаю(кормлю) не менее 2х раз.

[@Scherzkeks491]

@@Самисвоимируками-т2б вот и я подозреваю,что перед делением опары стартер надо кормить.А сколько времени проходит между кормления стартера если вы кормите 2 раза?И сколько времени проходит с момента вынимания из холодильника и стартер готов к применению.Это очень важная инфа и её упускают,поэтому закваска хилая и опара и тесто путем не поднимаются

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Scherzkeks491 здесь надо ориентироваться на подъем закваски до пика. В зависимости от температуры в помещении она должна подойти за 4-6 часов. До пика. Потом опять так же кормлю и до пика. А потом уже опару ставлю. Достаю из холодильника и сразу кормлю. Потом смотрю, как поднимается. Достигла пика за положенные время, опять кормлю и до следующего созревания. Ни в коем случае не даю ей перекиснуть, опасть.

[@Scherzkeks491]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо Вам

[@Самисвоимируками-т2б]

@@Scherzkeks491 спрашивайте, я с удовольствием отвечу.

[@manardwidar8682]

Ещё раз покормите добавите к этому количество или уберете часть? Оставите 20 грамм или больше?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@manardwidar8682 не совсем поняла, что вы имеете ввиду.

[@manardwidar8682]

@@Самисвоимируками-т2б как вы будете Оживлять и укреплять дальше закваску? Возьмёте 20 гр от неё зависит и добавите 1:1:1?

[@АнастасияШибитова-л4я]

🙏🙏🙏🙏🙏

[@Cinoptik-s9i]

У вас как то громоздко) Все гораздо проще. Достали из холодильника, оставили на столе , на полу и тд, главное чтобы температура окружающей среды не ниже 22гр и не выше 26.подкормили , убрали в холодильник. обычно в холодильнике на верхней полке 10гр на нижней 6гр. даже при таких температурах все равно происходит процесс ферментации.

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Здравствуйте,а второй раз вы ставите,пропорция та же?

[@Самисвоимируками-т2б]

Второй, в смысле на следующие 4 часа?

[@Самисвоимируками-т2б]

Пропорция такая же

[@ФлоридаТимирова-я4ъ]

Извините, вроде слушала и вопрос все таки есть, как перед опарой кормить 2 раз, т.е. из баночки заново забираем 20 гр закваски, воды и муки? Остальная закваска не нужна?

[@ФлоридаТимирова-я4ъ]

Ответьте пожалуйста

[@КристинаРублева-в6щ]

Мама❤

[@МадинаИрискулова-и7в]

Здраствуйте из этой завкаски берёти и снова кормити да на другой банке ставити

[@0.G.88.]

😊

[@м-л1э5д]

Чем постоянно ее кормит, я её лучше засушиваю и беру сколько надо

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите,а в каких пропорциях вы делаете опару вечером? чтобы она за ночь не скисла?😊

[@Ольга.Н-ц6л]

Я делаю 20-60-60

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Ольга.Н-ц6л а при какой температуре? У нас ночью очень жарко+29

[@lenagertner5612]

Закваска за неделю закисает, только потому, что она жидкая, делайте её гуще для хранения в холодильнике.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@lenagertner5612 любую закваску (густую, жидкую) после недели в холодильнике необходимо приводить в чувства.

[@Тамара-м7м5б]

Блин да можно побыстрее....

[@Самисвоимируками-т2б]

Да что ж вы такая нетерпеливая?

[@ИгликХасанова]

Ставьте на скорость

[@НадеждаПравдина-щ6ы]

Если у меня закваски 200гр, то мне чтобы ее оживить, надо добавить 200 гр. воды и 200 гр. муки? Но это же много будет Объясните, пожалуйста 🙏

[@Самисвоимируками-т2б]

А зачем вы храните такое количество закваски? У меня в холодильнике стоит грамм 20, я её освежаю, разгоняю и пеку хлеб. Можно даже без постановки опары.

[@НадеждаПравдина-щ6ы]

@@Самисвоимируками-т2б я развела закваску из покупной сухой, вот столько и получилось после кормления, один раз испекла хлеб, это первый раз попробовала, правда он получился низкий и с твёрдой коркой, а оставшуюся закваску поставила в холодильник. Вот сейчас я ее вынула, согрела и не знаю, что с ней делать

[@НадеждаПравдина-щ6ы]

@@Самисвоимируками-т2б выбросить рука не поднимается, испечь блины, тоже пока не знаю, как.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@НадеждаПравдина-щ6ы рецепт блинов есть на канале. Посмотрите.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@НадеждаПравдина-щ6ы не оставляйте такое количество. Лучше сразу тогда все в хлеб. Только оставьте на кормление грамм 10. Можно испечь хлеб "Хлебный вальс". 1 часть закваски, 2 - воды и 3 муки. Рецепт тоже есть на канале.

[@studiojoy4090]

После первого часа появились пузырьки и остановилась. Вообще (

[@lilitxachatryan9749]

skolko zakvasku nada,dlya 1kg muke

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. На моем канале много рецептов хлеба. Вы можете для себя выбрать любой.

[@ЕкатеринаБобовик]

Как 2 раза? а показали 4 раза.

[@МаргаритаКамордина]

Вы сказали ,что два раза подкормите, затем хлеб на опару поставите, но часть закваски вы поставите в холодильник потом, или сколько вы ставите закваски в холодильник? Пеку на закваске, как я это все поняла от многих блогеров уже пять раз хлеб, и каждый раз мне он не нравится, какой то влажный, низкий, слишком твердая корка, что зубы поломать, наверно выкину или высушу, нет того хорошего запаха хлеба, кислота во рту от него. Разочаровалась. И блогеры видимо какие то секреты применяют для пышности и тонкой корки? И постоянно блогеры в подробностях все таки не до конца все рассказывают к сожалению. 😊

[@Самисвоимируками-т2б]

Кислый, низкий и тяжёлый, потому что закваска у вас переписка и слабая. Секретов нет. Я её когда из холодильника кормлю, перед тем, как ставить опару на хлеб, обязательно пробую на вкус. В закваске практически не должно быть кислоты. В холодильник я её ставлю, после того, как подклрмлю. Голодную не ставлю, т.к. опять перекиснет. Толстая корка у вас может быть по нескольким причинам: кислая закваска - опара; плотное тесто; мало пара при выпечки. Вроде как на все ваши вопросы ответила. Если ещё что-то не понятно, спрашивайте. Можно в вотсап или в телеграмм.

[@ЕкатеринаБобовик]

А зачем выкидывать? Может мне потребуется больше закваски.я делала опару от одной блогирши 100 гр стар,100 гр воды и 100гр муки.

[@АлександрАзаров-м1в]

Б то сп​@@Самисвоимируками-т2б

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ЕкатеринаБобовик закваски должно быть до 20% от общего количества муки в рецепте.

[@Самисвоимируками-т2б]

@@АлександрАзаров-м1в ???

[@Тамара-м7м5б]

Рассусоливание темы

[@Самисвоимируками-т2б]

Тамара, Вы такая торопыжка! С заквасочным тестом так нельзя. Поспешишь, как говорится,...

[@МаринаПлешкова-щ2щ]

Кто хочет разобраться как положено с тонкостями закваски так не считают,отличное объяснение,спасибо вам огромное и крепкого щдоровья❤

[@ГалинаКравцова-э2г]

Много болтовни

[@Самисвоимируками-т2б]

Найдите клип без звука.😁

[@НатяльяЛебедева]

Надоело смотреть много лишних разговоров

[@Самисвоимируками-т2б]

@@НатяльяЛебедева так никто никого не держит. Выключили и все!