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▶ 무반죽으로 쉽게, 그러나 빨리(약 2시간) 완성하는 '더 빠른 모카빵’을 만들어 봐요.
▶ Let's make delicious coffee buns faster and easier without kneading.
🍞 본 영상은 거의 무반죽 모카빵(천천히 발효해 풍미가 좋은 버전) • Mocha Bread 모카빵 만들기(거의... 의 빠른 버전 입니다.
⭐ 오리지널과 빠른 버전의 같은 점과 차이 점⭐
🔹같은 점 : 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결
🔹다른 점: 풍미(향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 빠릅니다. 사람에 따라, ‘확실히 달라!’ 또는 ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수 있을 거에요 :)
🍞 This is Faster version of 'Almost No Knead Coffee buns’ (Original : Slowly flavorful version • Mocha Bread 모카빵 만들기(거의... )
⭐ About the same points and differences between the original one and the faster one ⭐
🔹Same : visual, volume, and texture of bread
🔹Different : Iess flavor (aroma and taste of bread), tends to age faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or 'It doesn't make much
👉 계량은(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요 :)
⏰ 타임라인 Timeline
00:00 인트로 Intro
00:11 믹싱~1차 발효 Mixing ~ 1st proofing
03:24 모카 비스켓 만들기 Mocha Biscuits
06:56 성형~굽기 Shaping ~ baking
10:50 보관법 How to keep it
11:02 초빠른 무반죽빵 Super Faster Method
11:26 겨울철 발효팁 Fermentation tip
** The bread making method of Kkuume is,
Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes **
** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받았습니다.
그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. **
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♣ Oven
* Bake in 170℃ (338℉) preheated oven for about 25min
♣ Ingredients :: x 1 for 2ea (250ml = 1 cup) / half version for 1ea
▷water 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
*humid environment (Indonesia, Singapore etc - for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe etc - for about 50g)
▷milk 75 (73ml) / 38 g
▷instant coffee 4 (1Tbsp+1tsp) / 2g (2tsp)
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g
▷instant dry yeast 4 (1tsp) / 2 g
▷sugar 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷salt 3 (3/4tsp) / 1.5 g
▷melted butter or oil 15 (1Tbsp) / 8 g
▷bread flour 220 (1+1/2cup) / 110 g
▷(option) dried cranberries or raisin 30 (1/3cup) / 15 g
:: Mocha biscuit ::
▷butter_room temperature unsalted 30 (2Tbsp) / 15 g
*can use salted butter(this case, don't add salt)
▷sugar 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
▷salt 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)
▷egg_room temperature 25g (about half of an egg) / 12 g
▷all purpose flour or cake flour 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
▷baking powder 2 (1/2tsp) / 1 g
▷instant coffee 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷warm milk 2tsp (8g) / 1tsp
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use cold or ice water to decrease temperature of dough.
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♣ 더 빠른 무반죽 모카빵
더 빠른 시리즈 3번째. 모카빵까지 왔다!
* 갑자기 그런 생각이 들었다.
참 신기한게. 이 무반죽법을 처음 개발했을 때의 나는, 유튜브할거라곤 전혀 생각도 못했던 나였다.
이걸 영상화해서 누군가와 공유 할거라고도(할 수 있을거라고도) 전~혀 생각을 못했었다.
사람 일 이라는게 참 신기하다.
어떻게 보면, 이 모든 일은 내가 하는게 아니라.
그냥 세상의 계획 안에 내가 들어와 있는게 아닐까? 하는 생각도 든다.
* 내가 컨트롤하지 않아도, 이 세상은 알아서 매우 잘 굴러간다.
완벽하게 잘 굴러가고 있다. 지금 바로. 늘…^^
*기다리시는 분이 계셔서, 오늘 올리기 위해 최선을 다해봤다.
혹시 어딘가 실수했거나, 오타났을까봐 걱정도 되지만.
마음을 담아, 에너지를 담아. 세상에 던져버려! 😝
_2020.11.28
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 170도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 365℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요 :) .
♣ 재료 :: 원 배합 for 2개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 1개
▷물 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(40~45g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 50g 다 사용해주세요. 촉촉하게 나올거에요.
▷우유 75 (73ml) / 38 g
▷인스턴트 커피 4g (1Tbsp+1tsp) / 2g (2tsp)
▷실온의 계란 25g (약 반개) / 12 g
▷인스턴트 드라이 이스트 4 (1tsp) / 2 g
* 드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고) 갖고 있는 이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
▷녹인 버터 or 오일 15 (1Tbsp) / 8 g
▷설탕 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷소금 3 (3/4tsp) / 1.5 g
▷강력분 220 (1+1/2cup) / 110 g
▷(옵션) 크랜베리 or 건포도 30 (1/3cup) / 15 g
:: 모카 비스켓 ::
▷무염 버터_실온의 것 30 (2Tbsp) / 15 g
* 가염버터 쓰는 대신, 소금 안 넣고 만들 수 있어요.
▷설탕 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
▷소금 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)
▷계란_실온의 것 25 (약 반개) / 12 g
▷중력분 or 박력분 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
▷베이킹 파우더 2 (1/2tsp) / 1 g
▷인스턴트 커피 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷따뜻한 우유 2tsp (8g) / 1tsp
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : 만졌을 때 찬기가 있는 물+우유를 사용해서 반죽의 온도를 내려줍니다.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다
🌈 꾸움 무반죽빵 시리즈 재생목록 / Kkuume no knead bread series play list🌈
• Kkuume's No Knead Brea...
#모카빵 #무반죽빵 #모카빵만들기
Music : Tido Kang_눈이오면 When it snows
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