꽈리고추 멸치볶음 정말 맛있게 만드는 비법은 바로 "이것"입니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 꽈리고추 멸치볶음 레시피를 공개하겠습니다.
[꽈리고추 멸치볶음 레시피]
[꽈리고추볶을때 재료]
1. 꽈리고추 180g
2. 식용유 1스푼 반(9g)
3. 진간장 2스푼(16g)
4. 정수물 1/4컵(50g) 종이컵
5. 함초소금 2꼬집
6. 멸치액젓 1스푼(9g) 포인트!
7. 다진마늘 1스푼(11g)
8. 매실엑기스 1스푼(9g)
9. 올리고당 1스푼(12g) 마지막 코팅
[멸치볶을때 재료]
1. 멸치 80g
2. 미림 1스푼(11g)
3. 식용유 1스푼(6g)
4. 올리고당 1스푼(12g)
[전체 볶을때 재료]
1. 참기름 1스푼(5g)
2. 통깨 1스푼(4g)