Klare Ochsenschwanzsuppe selber machen - Omas Rezept

[@jurgenschimmelpfennig4421]

Calle, du bist der Knaller !!! Genau so wie ich es vor 47 Jahren lernen durfte und den Beruf auch heute noch mit sehr viel Liebe und Leidenschaft ausübe, vielen herzlichen Dank an Dich und natürlich an deine bezaubernde Kamerafrau Carmen, ihr beide macht das mit Herzblut und Leidenschaft und vor allen Dingen ohne jeglichen Schnick - Schnack, so wie es leider manche rüber bringen, aber nicht können, ganz viele liebe Grüße von einem Kollegen der weißen Zunft, macht weiter so, bleibt gesund !!!! Jürgen

[@lotharh.6653]

Also einfach einmalig. Hab doch fast 60 Jahre gebraucht, um sowas zu genießen. Kannte Ochsenschwanzsuppe nur aus der Dose. Werd ich nie wieder anrühren....Die Arbeit lohnt sich für den Geschmack auf jeden Fall. Man(n) sollte aber Spaß am Kochen haben und noch mehr dann beim Essen. Calle, du bist ein absoluter Könner.

[@kunoknollenbuddler2167]

Ok, das ist jetzt wirklich Neuland für mich. Ich habe zwar schon oft auf Speisenkarten eine geklärte Suppe erspäht aber mir nie Gedanken dazu gemacht, wie das wohl funktionieren könnte. Die Geschichte mit dem Eiklar war völlig abgefahren. Ich hatte zunächst überhaupt keine Ahnung, was damit geschehen soll. Ganz großes Kino, ihr zwei. - Dankeschön 😀

[@gabrieleschlichting5659]

Moin ! Mir ging es genauso !

[@stefanschaadt59]

Es ist einfach wunderbar ihr wissen zu genießen. Machen sie bloß weiter so.

[@CALLEkocht]

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@Mercucius]

Wow das war Aufregend. Hätte nicht gedacht was da alles dahinter steckt. Ich probiers nächste Woche direkt mal aus. Ich wünsche euch beiden einen wunderschönen Tag und grandiose Woche.

[@herthas114]

Hab ich genauso gemacht.3 Tage für 3 Mann schöne Suppe zum Abendbrot gehabt.War super lecker.Danke für eure Videos.Hab euch lieb.

[@michaelzoller6348]

Ich kenne nur die Dosenvariante, aber bin mir da total sicher das Deine frische Ochsenschwanzsuppe um Längen besser schmeckt. Muss ich mal testen. Die schmeckt mit Sicherheit nach Power ❤🍳👈😋😋🤘😘😍💪Danke, Calle und Carmen

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@udokorbanka8228]

Hui, ein super tolles Rezept für eine klare Ochsenschwanzsuppe !! Werde mal zum Wochenende einen Ochsenschwanz bei meinem Metzger bestellen...das MUSS man ja nachkochen !😚😎👍👍

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@christophggcyrus6861]

Sackstark Calle - Immer wieder eine Freude, bei Dir zu lernen!

[@gabi8242]

Ich könnte euch endlos beim Kochen zusehen. Und begeistert nachkochen. Heute hatte ich deine Gulaschsuppe. Himmel, war die gut. Und als nächste ist die Ochsenschwanzsuppe dran. Dankeeeeee

[@berit4321]

Einfach nur geil... Sorry 🤷‍♀️ ♥. Der Aufwand lohnt sich! Als mein Mann vor laaanger Zeit mal sah wie ich ne Consommé double herstellte, meinte er 'wat soll denn der Aufwand? 🤔'... Als er es dann später genießen durfte, meinte er nur noch 'geil... Der Hammer... Ich nehme alles zurück'. Kurz darauf bekam ich nen Heiratsantrag von ihm 😂... Ob da wohl ein Zusammenhang besteht? 🤔 😂 Liebe geht halt durch den Magen. 😜 Parship kann einpacken... Die Singles müssen nur Calle kocht gucken und lernen! 😘

[@gabrieleschlichting5659]

Tolle Aussage ! Und ich unterstützte sie auch ! Moin !

[@gottfriedehrlich4563]

Super Idee, was die Singles betrifft👌🏻 Wer kochen kann ist klar im Vorteil 👍🏻

[@timn8891]

Wunderbar. Dank euch bekomme ich jetzt immer gute Soßen hin. Mit den Röststoffen und Wein. Das kann man bei so vielen Gerichten anwenden.

[@CALLEkocht]

Freut uns sehr. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@woma3538]

Liebe Carmen, lieber Calle, genau so muss das! Ich habe sofort an meine Kochlehre vor gefühlten 100 Jahren gedacht und das Wort "Klärkuchen" kam auch vor, herrlich! :-) LG woma

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@renatehall2429]

Vielen dank aus USA für die vielen leckeren rezepte !!!

[@zander12kg]

Super eins Eurer besten Videos. Danke Euch.

[@CALLEkocht]

Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@WaltrautHartmann]

Ich liebe die gebundene Ochsenschwanz Suppe. Mit dem Fleisch in der Suppe und dazu dann noch Paprika und Pilze. Auch sehr lecker.

[@MultiXxxyyyzzz]

Danke!!!! Kochen macht Spaß!!!!!!!!! Wer das nicht verinnerlichen mag - naja, weiteres erspare ich mir. Kochen ist geil!!!!!!!!!! Ich gehe jetzt zum Fleischer..................

[@TheHumbibumbi]

Immer wieder schöne informative und einfach tolle Videos die Ihr beiden macht, sieht immer sehr lecker aus. Wünsche euch beiden alles gute und bleibt Gesund

[@CALLEkocht]

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@schrauber6139]

👍👍👍👍, einfach perfekt, danke euch beide , für das was ihr macht.

[@CALLEkocht]

😘LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@stefanbecker468]

Hi Calle. Ich hatte gestern die braune gemacht. Zum ersten Mal. Sie war richtig lecker. Tausend Dank ❤ und frohes Neues noch. Grüße an die Carmen

[@jenniferscharfenort1395]

Wow, na die ist ja mal aufwändig. Mein Mann hat sich die mal gewünscht. Dachte ich, guckste mal eben nach dem Rezept. Ist definitiv was für Herbst|Winter. Aber darauf habe ich jetzt schon Bock. Muss man halt viel Zeit einplanen. Mache ich dann mal, wenn die Mischpoke zu Besuch kommt. Muss sich ja lohnen. Aber mega Rezept 👍👍👍

[@KitchenGrannyHeike]

Wieder gut gezeigt ,meine Mutti hat die auch immer so gemacht als sie nocht lebte.lg tolles Video..

[@jankohler2134]

So muss Kochen sein, das Video war sehr lehrreich, das habe ich meiner Ausbildung auch nicht kennengelernt, das ich aus einer Braunen Soße/Suppe, eine klare Brühe herstellen kann. Ich hätte den Ochsenschwanz ganz normal im Kalten Wasser angesetzt und so meine Brühe daraus gezogen😅. Danke für das Video!!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@klauspoker5409]

Einfach nur Köstlich....lohnt sich ...Klacks Sahne obenauf..himmlisch

[@robbyzanoniem8731]

Klaus Poker Sahne auf klare Ochsenschwanzsuppe? Weshalb die Suppe denn klären?

[@klauspoker5409]

@@robbyzanoniem8731 weil mir ein Klacks steif geschlagene Sahne eben schmeckt...der eine so...der andere So...schmecken muss es😋

[@joerglasch8255]

Hab ich heute Morgen angesetzt und die Hälfte für heute Mittag bereits geklärt. Da gibt es eine Maultaschensuppe mit Salat. Die klare Brühe schmeckt hervorragend.

[@CALLEkocht]

👍👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@andersbackende]

meine Oma hat sie schon geliebt....... ein tolles Rezept. VG Silke

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Cremantus]

Daumen hoch... immer wieder... ihr habt das ja schon mal in einem Video gezeigt... große Klasse... wirklich.

[@ilseanna235]

Super tolles Video , aber was für eine Arbeit dahinter steckt hätte ich nicht gedacht.bekommt man den Ochsenschwanz immer oder muß man ihn bestellen.👍👍👍❤❤❤

[@karinmohr1335]

Den Ochsenschwanz bekommt man bei Edeka ,ich habe bei mir in der Nähe einen privaten Bauernhof mit Hochland Rinder,da ist das Fleisch ein noch größerer Genuss

[@arnomeyer2560]

einfach beim Metzger des Vertrauens bestellen 😉

[@ilseanna235]

Danke schön für die schnelle Antwort. 👍

[@ilseanna235]

Danke schön für die schnelle Antwort. 👍

[@gabimuller7210]

Also calle bist ein super Koch echt super die Erklärung ist richtig gut

[@CALLEkocht]

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@ribsmastersauerland4362]

Hallo Calle, ich koch ja schon lange aber das hab ich noch nicht gemacht. Echt toll, Danke. LG an Carmen..

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@dieterr.5117]

Eins hatte ich bei der gebundenen Ochsenschwanzsuppe vergessen zu erwähnen: Carmen und du seit ein richtig tolles Team! LG Dieter

[@Angie-zv2mb]

Das ist schon sehr aufwendig, muss ich auch mal ausprobieren. Wird sich aber bestimmt lohnen.

[@fritzfriedrich983]

Wieder was gelernt, danke! Fritz grüsst!

[@arsenejung7090]

Sehr gut erklärt, allerdings mache ich mir das Eiertrennen etwas einfacher, ich schlage das Ei in eine Schale und benutze zum Dotter rausnehmen eine leere Plastikflasche, mit einem Trichter funktioniert es ebenfalls sehr gut Die Ochsenschwanzsuppe bzw Oxtail, werde ich allerdings nächstes Mal nach Ihrem Rezept probieren Grüße aus Luxemburg

[@robbyzanoniem8731]

Statt Sherry mal Madeira Wein probieren. Schmeckt herrlich.

[@millybachelin9222]

Danke für das sehr schöne Video. Möchte mit dem Fleisch Ravioli machen, haben sie ein Video dazu. Danke!

[@frankyfranky]

Moin Ochsenschwanz Suppe ist immer Lecker Ich gebe da immer Portwein mit zu Gibt es zum Wochenende und dazu Gebratene Bulleneier auch in Portwein geschwenkt dazu Knödel und Rot Weißkohlsalat die Lagen noch im Garten rum Im Übrigen Lager ich mein Gemüse Möhren Zwiebeln und auch Kartoffeln im Garten . Danke für das Nette Video und die Nette Anregung da ich die Hausmannskost Liebe

[@CALLEkocht]

👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@guidowiedmann6442]

Hi Calle, Habe Jäger in der Familie, mach oft Reh od Hirsch. Alkohol(Wein-)freie Alternative: Balsamico + Apfelsaft. Den Essig zuerst verdampfen lassen, dann Saft. Schmeckt, müsste beim Rindviech auch gehen! Gruß G.

[@quitte1505]

Wird gemacht Vielen lieben Dank 🥰🙏

[@neighborhoodbbq3253]

Ja. So hat es meine Oma auch immer gemacht. Super lecker. 👍👍. Grüße von uns

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@MrRorest]

Sehr feine Sache. Allerdings gefällt mir am besten der Hinweis mit dem Loch im Brett 😂😂😂

[@CALLEkocht]

🤣🤣🤣LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@ok7411marykay]

Sehr spannend DANKE

[@Frickes]

Ochstee klingt sehr edel. Werde ich wohl mal probieren müssen. 😊

[@cillyede]

Sehr schön, danke!

[@lunasun666]

amazing way to clarify a soup!! thank you Chef!!:)

[@tubekulose]

Lustig, letzten Sonntag haben auch wir wieder eine Ochsenschwanzsuppe zubereitet. Als Einlage gab es ausgezeichnete Leberknödel. :-)

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@AnnetteMarienfelde]

super erklärt, danke schön. Würde mich freuen, wenn Ihr mal eine Tomatenconsommé machen könntet ...

[@AnnetteMarienfelde]

@@mennit4959 eine klare Tomatesuppe...

[@greywolf5995]

sehr lecker, aber diesmal ist die Pastinake eine Petersilienwurzel , das Rezept ist prima

[@user-Wolf-H]

Salve und Hut ab... Sehr fein 😁👌👍🤘🍺 LG Varg

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Saschabrutzelt]

Bombe :-) einfach herrlich. Der Ochsenschwanz ist ein in Vergessenheit geratenes Produkt. Geschmort als Gulasch auch einfach eine Wucht. Liebe Grüße, Sascha von #saschabrutzelt

[@s.p.7326]

Super Video. Bin ich froh das nicht bloß bei mir immer die ganze Küche mit Ölspritzer voll gespritzt ist. 😅😅🤭. Muss jedesmal wenn ich Fleisch brate meine ganze Küche putzen. Richtig ätzend. Kannst du mir als Super Koch verraten an was das liegt? Vor paar Jahren kann mich erinnern war das nicht so extrem wie heute. Dachte erst viel Wasser im Fleisch. Aber dann hatte ich richtig gutes Bio Fleisch vom Bauer und das spritzte genauso. Jetzt denke ich das vielleicht das Öl irgendwie mit Wasser gestreckt wird. Kann das sein? Auf eine Antwort würde ich mich ganz arg freuen. Lg

[@klauspoker5409]

Würde dir Butterschmalz empfehlen...Pfanne von der Kochstelle ziehen...von dir weg das Fleisch einlegen...dann die Pfanne auf's "Feuer" Wünsche dir gutes gelingen.

[@s.p.7326]

@@klauspoker5409 Danke. Hört sich gut an. Aber während dem bratvorgang spritzt mir immer alles voll. Mein ganzer Herd schwimmt danach immer mit Fett. Igitt. Werde mal das mit Butterschmalz testen. Danke dir

[@klauspoker5409]

@@s.p.7326 Regel mal die Temperatur runter...das reicht zum braten..von 6 Stufen reichen 2-3....schön langsam bei niedriger Hitze....

[@s.p.7326]

@@klauspoker5409 Werde mal testen. Vielen Dank.

[@arnomeyer2560]

Gibt es bei Dir am Herd nur Stufe 9 ? - einfach nach kurzem scharfen anbraten die Hitze reduzieren Stufe 6 oder kleiner

[@Tobias0989]

Hallo Calle! Vielen Dank für deine Rezepte und die tollen Videos! Ich hätte ein Wunschrezept, könntest du mal ein Video zu einer deftigen Leberknödelsuppe machen? Wäre super, würde mich freuen!

[@rudigerspielvogel7235]

Hallo Calle und Carmen, Ihr seid und bleibt die Besten !! So lecker und leicht nachzukochen, kann man nur bei Euch lernen.Weiter so!!😙😙

[@CALLEkocht]

Dankeschön lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@WasserTipps]

Hey, Calle, knntest du mal zeigen wie man ein leckeres Rindertartar macht ? :)

[@freestate6200]

Ach ist das herrlich

[@leonschroder7791]

Bin ja mal sehr gespannt

[@matzmieze464]

Hmm, sehr lecker! Und das nächste Mal wünsche ich mir "Fitzebohnen" (saure Bohnen)

[@glucklichs6925]

Ich habe wirklich was gelernt Spitze. Die Zubereitung muss warten bis ich eines Tages viel Zeit habe. Wirklich feine Küche, aber keine die mal schnell Gemacht ist. Aber auch dieser Tag wird kommen. Meine Familie muss sie erstmal ungeklärt Verspeisen.

[@arnomeyer2560]

wenn Sie sich die Zeit nicht nehmen, dann haben Sie diese irgendwann nicht mehr - dann ist es sprichwörtlich zu spät

[@glucklichs6925]

@@arnomeyer2560 Da steckt ganz viel Wahrheit dahinter😊 Dennoch teile ich mir die Zeit anderweitig auf, für die mir wichtigen Dinge des Lebens🌞👨‍👩‍👦‍👦👨‍👦‍👦 👨‍🍳🎂🥋📑 usw.. und da gehört das klären einer Suppe für mich noch!!😉 Nicht dazu. Das Wissen darum, hat mich allerdings sehr bereichert.

[@arnomeyer2560]

Glücklich S sollte keine Kritik sein sondern der Hinweis das auch solche Dinge innere Ruhe bringen bei der heutigen Hetze 🤗

[@norbertgliche5222]

Dass würde ich gerne wie folgt kommentieren... "In meinem Beruf ist Hektik gerne ein unliebsamer Begleiter und doch ist sie immer da. Darum ist Kochen für mich eine Wohltat, denn die Vorbereitung, die Zubereitung und später der Genuss, sind Entspannung pur. Auch wenn eine aufwändige Zubereitung gewisse Arbeit & Zeit erfordert, so bedeutet sie gleichzeitig, das ich zur Ruhe komme und der Hektik aus meinem Beruf etwas Einhalt gebiete" @ArnoMeyer: Ein wirklich wahrer Satz

[@MrLeopard5]

die Suppe mit dem Gemüse sieht schon lecker aus.

[@chriscastella1232]

Looks delicious

[@MegaPsychodrama]

weiter so!!

[@dietergrawe1187]

Eine klare Oxtail habe ich zu Weihnachten auch gemacht. Mir war ein Ochsenschwanz von einem Galloway-Rind, das das ganze Jahr draussen lebt und nur Gras und Kräuter frisst, zugelaufen. Das gibt noch mal einen ganz anderen Geschmack, und ein gutes Gefühl, dass es dem Tier lebenslang gut gegangen ist. Zum Klären habe ich auch noch Hackfleisch, natürlich auch vom Galloway, zum Gemüse und Eiweiss dazu genommen, ansonsten hab ich das gleiche Rezept. Ich habe statt Sherry Madeira genommen, da ich gerade keinen Sherry da hatte. Sehr gutes Fleisch, Galloway und anderes, aus artgerechter Tierhaltung gibt es bei www.einstueckland.de Der Ochsenschwanz ist nicht auf der Karte, den muss man nach Nachfrage extra bestellen. Nein, ich bekomme nichts für die Werbung, aber ich finde die Idee von Lina & Hinrich unterstützenswert.

[@CALLEkocht]

Dankeschön für deinen lieben Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@bastelsektor3793]

Immer wieder toll Euch zuzusehen. Was gemein ist? Ich habe bis 22:00 Uhr gearbeitet und bin seit einer 3/4 Stunde Zuhause. Ich kann doch jetzt keine Ochsenschwanzsuppe machen! 😒

[@CALLEkocht]

☺️🤔😉😀LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@roysmeets5148]

Hallo Calle, wann machten Sie einmal die Spätzle??? Ich freue mich schön da auf. Grüsse aus Holland

[@Sietho1]

Wow!!!

[@Bertso83]

Mir würde das bei (17:30min) schon reichen. Das sieht mega aus. Klar, ne klare Brühe ist noch mal nen Zacken schicker. Ich brauch aber was zum "kauen". :)

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@schnitzelsissi]

Das gute an einer Ochsenschwanzsuppe ist, du musst dafür kein Tier schlachten. Ich liebe diese Suppe und das Fleisch. Lecker

[@tubekulose]

Das klingt aber grausam. Willst du dem armen Tier einfach den Schweif amputieren?

[@schnitzelsissi]

@@tubekulose , rate mal was das Tier lieber hätte. Lies mal in den Kommentaren, wie viele noch nie im Leben so etwas gekauft haben. Hoffentlich wissen die überhaupt woher das kommt. Denk aber mal das gehört hier nicht her. Sorry

[@tubekulose]

@@schnitzelsissi Da magst du Recht haben. Ich bin jedenfalls ein ziemlicher Ganz-Tier-Verwerter. Für mich muss eine Kuh nicht nur ihres Filets wegen ihr Leben lassen. Ich liebe Hirn, Nieren, Bries, Lunge, Kutteln, Herz und alle möglichen anderen Innereien, solange sie gut zubereitet sind (daher "Ganz-Tier-Verwerter"). Etwa Singvögel zu jagen, nur um ihre Zungen zu verspeisen halte ich für moralisch verwerflich, denn wann ist man da gesättigt? Vermutlich nach einem Teller, für den mindestens 50 Tiere sterben mussten. Ebenso boykottiere ich seit 20 Jahren Haifischflossensuppe, obwohl ich sie als Kind geliebt habe. Mir behagt auch, dass der Trend immer mehr Richtung Insekten-Essen geht. Laut Wissenschaft kein Schmerzempfinden, man isst sie im Ganzen, und es gibt einen ziemlichen Überschuss. Das ist mein (zugegebenermaßen recht fleischlastiges) Credo. :-)

[@hts6116]

Super Video, Fragen: Keine Zwiebeln, Rosmarin und Thymian? Braucht es zum klären nochmals Gemüse oder würde Eiweiss nicht auch den Zweck erfüllen? Vielen Dank

[@MultiFritz666]

Hallo C&C, ich habe eine Frage zu einem anderen Rezept. Kann ich Dicke Rippe als Grundlage für dein Erbsensuppenrezept nehmen? Ansonsten Top wie immer, macht weiter so.

[@CALLEkocht]

Ja das funktioniert auch. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@royalhideaway7652]

Es gibt spezielle Passiertücher

[@jurgenbe7954]

Das wäre mal ein Video wert: in diesem Gericht brauche ich das Eiweiß, was kann ich mit dem Eigelb machen? Klar, die eine oder andere Idee habe ich, aber da gibt es bistimmt noch viel mehr Anregungen. Oder bei anderen Gerichten umgekehrt, was kann ich mit dem Eiweiß machen? Also eigentlich nur eine Auflistung der Gerichte in denen nur Eiweiß oder nur Eigelb gebraucht wird!

[@smallkitchen54789]

Mmm Suppe lecker 😋👍

[@willikebari5478]

Ich persönlich mag es lieber kräftig, aber sehr interessant und fachlich perfekt vorgeführt, wie man die Suppe klärt! Danke dafür und LG aus Oberösterreich, Willi

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@HerrTobiman]

ein schönes Sieb, hat das einen bestimmten Namen? sonst auch top

[@gerobrandenburg5536]

Wirklich schön zu sehen, zu riechen, zu schmecken, wie aus dem "hässlichen Entlein" ein stolzer Schwan wird. Noch nicht mit einem Ochsenschwanz, sondern mit Beinscheinen zum Üben. Danke für die Anleitung!

[@RL-yx6mb]

Die Rezepte sind sehr lecker, leider fehlt mir die Zutatenliste zum drucken in der Beschreibung.

[@CALLEkocht]

Oh sorry. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Bianca-wi1rj]

Wenn ich mich jetzt nicht komplett irre, ist es die Denaturierung von Eiweißstoffen... Ich habe es nur in der Theorie gelernt. Ich hoffe ich liege nicht komplett falsch🤔😅

[@johannbeitelmann8907]

^na das kenn ich doch noch aus meiner lehrzeit

[@FAHSEagle]

Kann man diese in der Zubereitung von Kartoffelsalat verwenden?

[@Kayser.A.]

Wie bereits die letzte Ochsenschwanzsuppe mal wieder ein Gedicht. Btw.: Wie wäre es mal mit einer Soljanka, oder Chicken Kiev?

[@Nurgle891]

Ich kenne Klärmassen (zusätzlich zum Gemüse und Eiweiß) mit Hackfleisch und Gewürzen. Haben sie das bewusst weggelassen (hätte es durch das Rinderhack den Geschmack verfälscht?) oder ist das einfach ihre Herangehensweise?

[@marvingeheim8513]

Ich verstehe ja, dass die Suppe nach dem Klären schöner aussieht und sich vielleicht auch im Mund besser anfühlt. Aber lohnt sich das, wenn ich dadurch doch scheinbar die Proteine entziehe? Das sind doch wichtige Nährstoffe für mich und meine Muskeln, die ich dann lieber in meinem Bauch als in einem Tuch habe. Also den großen Sinn hinter dem Klären habe ich leider noch nicht verstanden.

[@CALLEkocht]

Sie schmeckt tatsächlich noch anders und ist was fürs Auge 😜LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@easyreiner1]

Wie wärs mal mit Ochsenbäckchen?

[@CALLEkocht]

Haben wir notiert LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Daniel-nc5og]

Hallo Kalle. Tip aus meiner Berufspraxis: Ein spritzer Rotweinessig anstelle von Rotwein gibt auch vergleichbare Ergebnisse.

[@freddyskitchen]

Supertoll erklärt! 👍 Danke für dieses tolle Video! Liebe Grüße von meinem Kanal 🤗

[@matthiasmueller8180]

Hallo Calle es wäre sehr nett von dir,wenn du mal sagst wieviel wasser du in die oschenschwanz suppe tust danke schön

[@norbertgliche5222]

Sagt Er doch = "Bis die Knochen (Ochsenschwanzstücke) bedeckt sind"...

[@CALLEkocht]

Bis der ochsenschwanz bedeckt ist. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@hansdovermann5309]

Hi Calle, Du meintest doch sicherlich Petersilienwurzel statt Pastinake, oder?

[@CALLEkocht]

Jupp LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@henrikfisch]

Was ist der Unterschied zwischen den ganz wichtigtuerischen überkandidelten Fernsehköchen und ihrer hirntoten Berieselung und Calle? Calle _erklärt_ wie etwas geht. Und man kann es (relativ) einfach nachkochen. Dadurch _schmecken_ die Sachen von Calle, _weil_ man es nachkochen kann. Außerdem gibt es bei Calle und Carmen die ganzen super-ober-leckeren Sachen, die ich aus meiner Kindheit kenne. Wegen der Erbsensuppe und dem darin enthaltenen Schweinebauch (siehe hier: kzbin.info/www/bejne/pYC9dHt4jLd0gZo ) oder den Tipps für den Gänsebraten, den Grünkohl, der Radieschen-Salat ... ach, hey, es ist echt _alles_ geil ... schließe ich euch heute noch ins Abendgebet ein. :-)

[@CALLEkocht]

Dankeschön für deinen lieben Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@robertkat]

When I lived in Munich, 1950, this was a poor peoples food, now it is rediculous expensive, $10.00 a pound. Steak is cheaper.

[@Micky111990]

Wieviel klare Ochsenschwanzsuppe ist von den Anfangs 3 Litern noch übrig geblieben?

[@CALLEkocht]

2 ltr ca LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@heinzdauer9487]

Warum eigentlich den Ochsenschwanz erst anbraten ? Ich lege meinen geteilten Ochsenschwanz mit Gemüse in einen Schmortopf mit etwas Rinderbrühe und stelle den Schmortopf bei unter und Oberhitze bei ca. 180 Grad für etwa 45 min. in den Ofen , zum Schluss auf 150 Grad herunterfahren und dann ca. für 15 min. ruhen lassen. Ergebnis eine Suppe im eigenen Saft gegart die auch kräftig nach Ochsenfleisch schmeckt.

[@ellinorthomas9177]

Wo findet man die genauen Mengen der Zutaten? Danke !

[@ich8159]

Kann man statt durch ein Tuch auch durch einen Papierfilter (Kaffeefilter) filtern?

[@ich8159]

Otto-Ebknecht Hassel von Steir-Tabunn - Danke für deine schnelle Antwort! Werde ich machen!

[@norbertgliche5222]

Ich würde vermuten, das Papierfilter zu fein sind und sich schnell zusetzen und dadurch die Flüssigkeit nicht mehr (bzw. kaum noch) durchsickert...

[@ich8159]

Norbert Gliche - Ja, das hatte ich auch schon überlegt... und das die Porengröße des Filterpapiers zu klein ist und man dadurch Geschmack verliert... Ich werde es wahrscheinlich Ausprobieren müssen... Vielen Dank für die Antwort!

[@norbertgliche5222]

@Ich, dass der Geschmack weniger wird, glaube ich weniger. Denn sonst würde frisch gebrühter Kaffee oder Tee, auch nach "nichts" schmecken...

[@ich8159]

Norbert Gliche - Stimmt auch wieder... Danke!

[@Leyton4114]

macht es Sinn sich Gastro-Kochgeschirr zu kaufen oder wäre das für privat übertrieben ?

[@gabrieleschlichting5659]

Moin ! Ich denke , das ganz normales längst . Wenn ich dann doch mal viel Fläche brauche , hole ich meinen Gänsebräter aus dem Keller . Das geht prima und spart auch noch ! Viele liebe Grüße aus Wischhafen

[@michaels.1556]

#Calle Wenn ich schon auf eine Ochsenschwanzsuppe "solange" warten muss, bis ich mal was auf den Teller bekomme, das reicht mir schon beiweitem aus. fg WENN ich jetzt nochmal danach 1,0-1,5Std. warten muss [+erkalten[ dann bin ich bis dahin doch schon verhungert ODER am sabber, der mir im Mund zusamenläuft, bereits vorher "ertrunken". lach [Kann man eigentlich auf diese Methode auch Soßen "klären"? Wenn JA, welches Ergebnis bekomme ich dadurch? :-) Eine helle Soße?] PS: Ochsenschwanz bekomm ich schon mal nicht, bei unseren ortsansässigen Metzgern [deutsche wie türkische Metzger!] Am Schlachthof hab ich aber noch nicht direkt angefragt. ;-)

[@anitaschwenger1432]

Schmeckt ja vielleicht....aber....es daauuuert zu lange....

[@MultiXxxyyyzzz]

Wer mit Liebe kocht, hat alle Zeit der Welt. Oder?

[@edithdiangelo]

Lohnt sich aber 🍲🍴🥄

[@gabrieleschlichting5659]

Moin ! Wenn bei mir etwas lange auf dem Herd stehen muss , mache ich schon andere Sachen . Schubladen aufräumen , die Ecken mal wieder eckig wischen und lauter son Kram . Letzten auch erst meine Tel . Nr. vom Handy ins Tel.buch eingetragen . Eben Sachen die man immer vor sich her schiebt . Funktioniert prima ! Viele Grüße aus Wischhafen

[@PNSHR]

Reupload?

[@kamalali9029]

Calle Kochst du Jus oder Bruhe

[@CALLEkocht]

Das ist ochsenschwanz Suppe. Verstehe die Frage nicht. LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@norbertgliche5222]

Huuuunger :-)

[@wollesselbstversorgergarte6335]

ehrlich gesagt, ich kaufe mir lieber ein gutes Stück Rindfleisch für eine Suppe und keine Knochen...

[@gabrieleschlichting5659]

Moin ! Darf ich Dir etwas raten ? Nehme für dieses Gericht lieber einen Ochsenschwanz . Durch dieses "Knochen " schmoren , bekommt das Gericht einen ganz anderen Geschmack . Kannst ja zum Schluss noch gegartes Rindfleisch reinschneiden . LG

[@wollesselbstversorgergarte6335]

@@gabrieleschlichting5659 kann sein, bin nur Hobbykoch. Das kann jeder so machen wie will.

[@MarcHollenbach]

Ehrlich gesagt ist das Fleisch hier auf eine Einlage. Der Geschmack kommt vom Knochen und dem Knochenmark. Allein mit Fleisch kommt der Geschmack nicht zustande.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht