Klasický hospodský tatarák - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tatarský biftek je trochu jako bramborový salát - každý má svůj ověřený recept, na který nedá dopustit. 👨‍🍳 Pokud ale chcete vyzkoušet nějaký nový nebo pokud připravujete tatarák poprvé, zkuste recept šéfkuchaře Romana Pauluse, který například nahrazuje klasickou hořčici za dijonskou nebo cibuli za šalotku. 🧅 Hovězí tatarák se také neobejte bez topinek. Ty můžete připravit v troubě, v pánvi na sucho, ale pokud chcete mít autentický hospodský zážitek, měly by při smažení plavat v pořádné vrstvě oleje a podávat se se stroužkem česneku. 🧄 Máte svůj ověřený recept na tatarák? Pochlubte se!
Suroviny:
Tatarák:
· 600 g hovězí tatarák
· keramický mlýnek s mořskou solí Kania
· keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania
· 10 g worcesterská omáčka
· 30 g šalotka
· 15 g čerstvá pažitka
· 1 lžička mletá paprika Kania
· 1 lžíce mleté chilli papričky Italiamo
· 20 g jemný kečup Kania
· 20 g dijonská hořčice Kania
· 15 g extra panenský olivový olej Primadonna
Topinky a podávání:
· ½ víkendový chléb
· 50 ml rostlinný olej Vita D'or
· 4 žloutek
· 4 stroužky česnek
A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho KZbin kanálu pod videem!
Celý recept najdete na webu Kuchyně Lidlu:
kuchynelidlu.c...
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - / lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.c...
Timecodes:
0:00 Úvod
0:10 Namíchání tataráku
1:02 Zamíchání
1:25 Příprava topinky
1:52 Osušení topinek
2:05 Dochucení před servírováním
2:27 Servírování

[@alenacervenka214]

Tak, a teď na něj mám strašnou chuť! Dik za inspiraci!

[@user-wl8vm1gb4f]

Děkuji pěkně za recept!!!

[@jirkakojak9864]

Ja ho delam podobne jen jsem pred rokem dostal v restauraci tatarak s trochou kapar a od te doby je take pridavam. Moc dobre 😁👌

[@peterpeter377]

No, že by tie kapary boli moc dobré 🤔🙄🫢

[@helena9665]

Ja jsem divna, mam rada tatarak jen se soli, peprem, kapkou citronove stavy, lzickou dijonske horcice, sekanymi kapary a trochou salotky a misto zloutku lzici olivoveho oleje.

V pořádku. Sto lidí, sto chutí.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Heleno, rozhodně nejste divná! Každý zkrátka preferuje tatarák jinak ochucený a to je v pořádku. Nebyla by nuda, kdyby nám všem chutnalo to samé? 😉

[@Lubo54]

👍👍👍 Klasika...v mladých rokoch za komoušov všetky pitky a oslavy v BA končili v noci v Kryštal bare. Bez takéhoto tataráku alebo fazulovej polievky sme si nevedeli predstaviť žiadne "finále". A relatívne často som ho donedávna robieval aj doma...Ďakujem za pripomenutie

[@milanstiblicky9075]

Nooo, tvrdím o sebe, že varím. Moji priatelia hovoria, že by som sa tým mohol ziviť 😆. Dám svoj recept, ani neviem odkial ho mám, ale vraj je to taký mediteránsky recept. Odkedy som to tak skúsil, inak si ho nepripravujem a pokiaľ je ochota v podniku mi ho tak pripraviť, tak si ho takto objednávam aj v reštaurácii. Je to veľmi jednoduché a v podstate to samé o sebe hovorí, že chceme vychutnať práve to mäso a nie rôzne prísady. 1. Naškrabaná sviečková (žiadne mleté), 2. Suchá hrianka. Servírovanie: Cesnakom potrieť suchú hrianku, naložiť sviečkovú, osoliť, okoreniť, pokvapkať olivovým olejom. Treba skúsiť, dobrú chuť 🧑‍🍳

[@peterpeter377]

Noooó.....🤔🙄🫢

[@DesmoXRV]

Výborná práce 😊 poměr kyselýho a sladkýho je velmi důležitá. Osobně smažím topinky na sádle.

[@karelspirk2009]

Jdu do něj!!!👍

[@martakosinova5918]

Krásná práce Romane!Já mám tatarák ráda a můj manžel ne. Většinou chutná mužům, u nás je to obráceně. Musím říct, že tento váš recept musí být super. 😋

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Marto, na Kuchyni Lidlu věříme, že maso, brokolice, ,tofu, dorty a všechno ostatní může zachutnat každému, bez ohledu na pohlaví nebo věk 😉. Nenechte se ovlivňovat předsudky a dopřejte si, co Vám chutná a dělá dobře 😋.

[@dvori25cz]

Doporucuju dochutit tatarak uzenou paprikou, perfektne to jde dohromady. 😊

[@liborcervinek7712]

Super inspirace. Díky moc, skvělá práce.

[@miroslavburian9193]

Dávám taky mletý kmín a bez pazitky,ale jinak dokonalý 🤗😎👍👍👍

[@Filipasex]

Klasický recept, který už používám léta. Ještě tedy přidávám drcený kmín. Jednou za čas obměním s francouzkým tatarákem. Ten dělám bez kečupu s tabascem a kapari.

[@DasaM-fx8ph]

Dělám úplně stejně,jen bez pažitky.Uz se mi sbíhají sliny🥩🍺😋

[@Steven00Steven]

Tatarák je jako svíčková. Od každého chutná trochu jinak

[@zdenakunicka8977]

Dělám zásadně z pravé svíčkové, všechny ingredience dávám dokola talíře bez petržele, oleje jinak stejné přísady.

[@beatricezlatinska2132]

Ahoj MasterChef 🙋‍♀️ Můj muz ma tatarak strasne rad a ja do něj micham trosku kapar, pak nemusis tolik solit 😉 Chutna vytecne 😃

[@michalmaly1085]

mňam, jdu do toho 🙂

[@-RecipesCzech]

❤❤❤

[@chafer993]

Na Tatarák existuje skutečně hodně receptů a každý volí trochu jiné ingredience podle chuti. Nicméně u kvalitního hovězího masa obecně platí jedna zásada, méně znamená více. Ať už použijeme jakékoliv ingredience, vždy by měla ve finále převládat chuť masa. Já např. tatarák moc nesolím, přidám najemno nakrájenou šalotku nebo cibuli, mletý pepř a kapku worcesteru a dám si jej na slanou topinku potřenou česnekem. Pro mne je to pálivé dost (i bez chilli) a perfektně si vychutnám chuť syrového masa (případně si každý může dosolit podle chuti).

[@skrabomalfoy]

Vyzkousel jsem belgickou verzi i treba ve Svycarsku kde ho podavali s kaparami a toustovym chlebem. Ale nejvic mi chutna ta nase varianta s ceskym psenicno-zitnym chlebem a trochou cesneku (ne moc aby neprebil to maso). Moc pekny recept. Jen nevim jak na ty zloutky, nevim kde koupit pasterizovane. Kdyz ho delam doma (v UK), tak jen kdyz vim ze nemusim nikam cestovat nasledujici den, jen pro jisotu.... :D

[@dreuledr1605]

Pasterizovaný žloutek? Jedine v krabici třeba v makru tkzv. melanž nebo tak nějak a to používají snad cukráři a to do tataráku nepatří,,,,je lepší sehnat čerstý vejce opravdu :o)))

[@peterpeter377]

​@@dreuledr1605čerstvosť Vajka, neznamená jeho mikrobiologickú bezpečnosť, je to častý omyl.

[@tereziahalaszova7243]

Bez pažitky, ještě tabasco, sojovka (vše kvalitní, originál), špetka kmínu, může být i drcený. Olivový olej ne, ale olej bez zápachu - neutrální, ano. Vymíchat pořádně, žádnou vařečkou, ale vidličkou přes lžíci. Odrostla jsem na absolutně skvělém , ne mletém, ale škrábaném tataráku, připravovaném v Interhotelu, starým mistrem šéfkuchařem. K přípravě ZÁSADNĚ SVÍČKOVÁ

[@jozefporvaznik83]

Topinky zásadně na sádle! !!

[@vladimirkramaric2502]

Milujem dva druhy tataráka: len mäso so soľou a čiernym korením (vtedy uprednostňujem stehno pred sviečkovou, kvôli jeho výraznejšej chuti), a ten druhý, presne podľa prezentovaného receptu, s prídavkom rasce a trochu viac vorčestru a kečupu. A najradšej ho robím s kamarátom ktorý sa tataráka bojí ako čert kríža, takže, chtiac-nechtiac, "musím" skonzumovať aj jeho porciu.😊

[@peternoskovic4697]

tatarak, ako taky mnamka.. ale ako je to s tymi bakteriami v tom mase? nemusim sa bat v restauracii? konierc koncov.. pochybujem, ze tam realne v radovej hospode pomelu nejake svieckovice.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Petere, to je tak. V dobré restauraci se nemusíte bát ničeho 😉. Příroda nám nadělila žaludek a jeho kyseliny, které si se spoustou bakterií poradí. Problém je, když jsou bakterie přemnožené zejména vlivem špatného skladování. Vždy je třeba vybírat restauraci i na základě dodržování hygieny, v tom jsou dobré ty restaurace, kde vidíte do kuchyně a můžete si udělat vlastní obrázek o přístupu k jídlu. Největší jistotu pak máte vždy u doma dělaného jídla 😉.

[@pidzej]

Já přidávám kmín, kapary a pár kapek sojovky. Místo papriky dávám kousek chilli. Jo a žloutek přimíchávám a nesolím vůbec- ten z lidlu už osolený je

[@BedanS]

Já teda dávám místo chilli pasty Tabasco. Ale chápu že už to není taková ta klasika 😂

[@radimcielecky]

Jakou část hovězího jste použil? 🙏

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Radime, použili jsme hovězí tatarák z mladého býka z nabídky zde: www.lidl.cz/p/hovezi-tatarak-z-mladeho-byka-xxl/p10012680?pageId=10008704&tabCode=Current_Sales_Week&v=1cx,head1cx 😉

[@peterpeter377]

​@@CZkuchynelidlutakže dáky lepší orez zo zadného....🫣🫢

[@adambelescak1554]

no mnam urcite vyskusam 🤭

[@mariomatlak941]

Poslední rok přidávám najemno nakrájenou nakládanou okurku. Jendou nebyla cibule tak jsem to přidal a je to příjemná změna. Olej ani sůl nepřidávam. Vynahradím to sójovou omáčkou. Drcený kmín.

[@vladimirvojtisek7750]

ja do tatarku pridavam harisu

[@skopekfilipify]

Nějak jsem nepostřehl pepř... nechybí tam?

[@cunk0]

Hned na zaciatku p.Paulus korenil :)

[@skopekfilipify]

@@cunk0 jsem hluchý a slepý... děkuji

[@peterpeter377]

​@@skopekfilipifyto máš z tých tatarákov....😂😂😊

[@milanholub9595]

Maso je Lidl ?

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Milane, ano. 14. - 17. 12. 2023 bude na prodejnách v nabídce přímo hovězí maso na tatarák z mladého býka v balení 300 g. Přesně takové maso jsme v receptu použili 😉. www.lidl.cz/p/hovezi-tatarak-z-mladeho-byka-xxl/p10012680

[@reygreygreygreyg]

Lze to i z kuřecího masa. Jenom se to pak musí dát do trouby na 165 °C na 50 minut.

[@peterpeter377]

Bože ty si trouba😂😂😂😂😂😂165 stupňová....😂😂😂

[@lenkaprochazkova5999]

Miluji tatarák. Hodně masa..topinky mi obvykle zbydou 😂 Ale chci se zeptat..Mleté maso? Já myslela, že se dělá ze svíčkové a maso se škrábe..? Jinak jsem teď naposledy měla tatarák, který byl snad rozšlehaný tyčovým mixérem 🤦 "Hnus vaše velebnosti" to vážně NE 😤 Ovšem to brendy jsem už taky zaznamenala. Vyloudila jsem tehdy recept od kuchaře. Kapička a dělá to divy. Bohužel zbytek toho receptu už jsem zapomněla 😂😊 A teď dotaz pro vás i sledující.. Viděla jsem, že už prodávají i tataraky v Lidlu, Kauflandu a nikam jinam nechodím 😂 A chci se zeptat : To je už hotový tatarak? A pokud ne, dá se zamrazit? Má s tím někdo zkušenost jak potom případně chutná? 😊 Předem děkuji za odpověď a přeji pěkný den 💫

[@selasino]

Není hotový,jen naskrabane maso. Viděl jsem testy tataraku a nejlépe dopadl ten z Lidlu a bez problémů zmrazuji.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, ty nevymazlenější tataráky budou zcela jistě z naškrábané 🐮 svíčkové. Ovšem to v klasické vesnické hospodě málokdy najdete, to už bude spíš záležitost těch lepších a rozhodně cenově výraznějších podniků (čest výjimkám😚). Hovězí tatarák, který prodáváme v Lidlu je už "hotový" avšak nedochucený. A to právě proto, aby si ho každý mohl doladit podle svého - například podle tohoto receptu. Upřímně jsme mrazit tatarák nikdy nezkoušeli 🥶. Tím, že se jedná o maso, které budete jíst syrové, raději bychom se každému delšímu skladování vyhnuli a snědli jej co nejčerstvější 😉😋.

[@tereziahalaszova7243]

Odpovídám za sebe: máte pravdu, tatarák pouze ze svíčkové, žádné mletí, jenom naškrábat. Umletý tatarák z Lidlu, Kauflandu, nebo odkud, bych nepozřela. Co je v tom za maso umleté, neví nikdo. K tomu zmražení přidám vlastní zkušenost: koupila jsem na jaře svíčkovou (z mladého býka, ČR, v Lidlu, cena 600 Kč za kilogram). Časově kvůli odjezdu na dovolenou jsem nestihla konzumaci. Dala jsem maso do mrazáku, po 2 týdnech jsem v klidu připravila tatarák. Zmrazovat ovšem musíte jenom maso v celku, určitě ne už mleté, nebo naškrábané. Rozmrazovat pozvolna v lednici, trvá to delší dobu, ale nepustí tolik vody, takže nezůstane suché.

[@mariomatlak941]

Z Lidlu je naprosto v pohodě. Akorát do něj nepřidávam sůl a jen minimálně sójové omáčky přijde mě že je v něm už sůl je. Dobrý mají i v Globusu v masně. V restauraci vám ho asi nikdo škrabat nebude.

[@lenkaprochazkova5999]

@@selasino Díky za odpověď 💫

[@trezx7155]

Super ale topinky sa smazi na bravčový masti . Pak je to vončo 😊

[@user-oj7gn3gg5b]

A to je nejakej domaci recept ?

[@alanbellingham4709]

tatarák v tatrách od tatra

[@Vojtech_Lapunik]

Klasický hospodský tatarák a olivový olej? 🧐😅 Absolutně s tím nemám problém, jen mi to nějak nejde z pusy 😅

[@lrehakovarehakova7723]

Ano, trocha oleje nevadí, maso je ve finále hladší.

[@Vojtech_Lapunik]

@@lrehakovarehakova7723 Nenarážel jsem pochopitelně na přítomnost oleje , ale na jeho druh. Nemyslím si, že by v klasické hospodě sáhli zrovna po olivovém oleji.

[@peterpeter377]

​@@Vojtech_Lapunikpresne a okrem toho mi tam ale, vôbec, ale že vôbec nechutí.... Slnečnicový 👍

[@madnessOFdementia]

Jak je to bezpečné kvoli surovemu žĺtku ? Ja si ideálny tatarak predstavujem :soľ, peper, cibulka, worcester, horčica, kečup a možno trocha uhorky

[@kaskadertn8346]

Akokoľvek súhlasím, že vajíčka sú najlepšie domáce, tak v pripade tataráku si myslím, že je vhodnejšie použiť z hľadiska bezpečnosti tie z obchodu. Tak isto mäso by malo prejsť zamrazením po dobu aspoň 14 dní

[@mariomatlak941]

Konzumuji tatarák pravidelně 2x a více za měsíc. Nikdy jsme maso nezamrazoval ani neřešil vajíčka. Zatím jsem salmonelózou neměl 🤔

[@peterpeter377]

​@@mariomatlak941ako daťom nám mamy miešali žĺtka s cukrom minimálne raz týždenne, tataráku som zjedol kopy, vždy keď krájam mäso tak vždy si hodím do šachtičky, no a tu som, nikdy žiaden problém, ono sa z toho dnes robí oveľa väčší problém,ako je. Ale pozor, tým nechcem povedať, že nič nehrozí!! Poznám prípad, nákazy z tataráku z diviny, žena takmer prišla o dieťa./počas konzumácie ešte nevedela, že je tehotná/

[@jirihamersky6152]

Kde je žloutek ???

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Jiří, to nás zkoušíte 😀? Hned na úvodním obrázku žloutek krásně svítí v typickém důlku navrchu tataráku 😋, úplně se nám sbíhají sliny 🤤.

[@jirihamersky6152]

Tak proč není v rozpisu surovin ?@@CZkuchynelidlu

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Jiří, aha, tak zkoušíte 🙃. V rozpisu surovin jsou všechny 4 žloutky na všechny 4 porce 😉. Suroviny jsou vždy rozepsané v popisku pod videem, stačí rozkliknout 😉. Případně se můžete podívat na celý psaný recept na našich stránkách: kuchynelidlu.cz/recept/klasicky-hospodsky-tatarak

[@peterpeter377]

​@@CZkuchynelidlu😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂🎉🎉❤😊👍👍🍺🫡😊

[@krost3337]

Přidejte tam cukr a nakrajený nakládaný oharek

[@peterpeter377]

Neviem či si robíš prdel, ale áno aj to sa dá a je dobré!🤔🫡🍺👍👋

[@kingbacker]

Sriracha, worcester, kyselá okurka, uzená paprika, sůl, pepř, kečup, hořčice dle chuti, cibule alespon červená.....

[@vinarumcz]

Mě chutná pouze jako čisté maso, bez ničeho. Tzn topinka, maso, čerstvě namletý pepř a sůl. Chci cítit tu chuť masa. Když budu chtít bulharku na topince, koupím si bulharku ne tatarák

[@nesnasimcenzuru385]

Bulharku jako ženu z Bulharska? 🥴

[@vinarumcz]

​@@nesnasimcenzuru385s generátory náhodných slov se nebavím ;-) zdar

[@nesnasimcenzuru385]

@@Mossberg02 A "bulharka" je tedy co? Opravdu mě to mimo soutěž zajímá...

[@pidzej]

@@nesnasimcenzuru385 taky nevím, co je bulharka. Asi pomazánka, co žerou tam v Bulharsku :-D

[@peterpeter377]

No, lenže tu sa pripravoval tatarák troubo😂 a to čo ty popisuješ nie je tatarák.... A mne chutí řízek bez obalu, keď budem chceť obal, tak si dám smazenej hadr ňoumo.😢😢😢😢

[@jirinemecek6023]

Nebojíte se, že můžete dostat tasemnici?

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Jiří, z masa prodávaného přímo na tatarák v Lidlu? Nebojíme 😉. Takové totiž prochází přísnými veterinárními kontrolami.

[@mariomatlak941]

To jako vážně? 😂

[@adrianadrian2391]

No jasné 😊. Veterinárnou kontrolou prejde akurát nejaká vzorka.

[@peterpeter377]

​​@@adrianadrian2391netáraj, v Poľsku si na to dajú bacha! 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Sorry to mi len tak vyletelo🫢🫢, len nejapný žart to bol.😅 Viem, viem mäsko je od Babiša, Československé s divným prízvukom a toho my dobre poznáme 😂😂😂😂 Bože 😢 zase🫢🫢🫢už som ticho...😊😊😊

[@dolezal.ada3046]

Topinka se smaží na sádle!!!

[@petr9224]

V hospodě většinou ne. Tam se vám na sádlo vysmahnou 😉

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, i to je možnost. Pokud máte raději topinky na sádle, směle do toho 😉.

[@peterpeter377]

Alebo aj v topínkovači na sucho vole😂😂😂, ale vono to pak ...😢 Je zdravé.😂

[@dechtickymiro]

Neska je tych receptov na tatarak uz vela.

[@Georwski]

Tohle nemá s poctivým a kvalitním tatarákem vůbec nic společného. Sorry.

[@ondrejnovak6806]

Nesnasim, kdyz mi nekdo cizi patla tatarak podle sve chuti. Jim to ja, tak si to take sam namicham a ochutim. Tuhle smesku bych nejedl.

[@Jarmil-Kob]

To už je dávno passé, že by si měl zákazník dochucovat v hospodě tatarák sám. Guláš nebo jiný jídla si zákazník taky nepřipravuje sám v kuchyni a nevaří si to tam.

[@peterpeter377]

Ondrej , nože pridaj svoj recept, aby sme tieto smesky nemuseli žrať.

[@stillbelieveinbruins]

Sůl pepř a vajíčko... chci ať to chutná jak Tatarak, ne Worcester Kečupak

[@pstros333]

Olivový olej🙄

[@marekpavlovic7666]

kapary

[@vegalogic666]

On fakt servíruje surové mäso a surové vajce?? To by nikto nemal jesť, hrozí nákaza parazitmi a salmonelou! Mäso a vajce je nevyhnutné poriadne tepelne upraviť, buď grilovaním alebo dusením v papiňáku.

Přečtěte si pozorně titulek videa. Je to recept na tatarák, ne grilované maso.

[@janjirsa3649]

Jak se to jí? Nejdříve žloutek a potom zbytek ?

[@svetlanarecmanikova6524]

Vy jste opravdu ještě nejedla tatarák? To je škoda..... Je to báječná pochoutka, žloutek se vmícháme do masa... Od dětství nás mamina za odměnu vozidla na tatarák do restaurace v intercontinentalu (hotel)...

[@miroslav.hlavicka]

@@janjirsa3649 - po pravdě - tenhle typ servírování sice krásně vypadá (ten žloutek trůnící na válečku z masa), ale je dost nepraktický. Žloutek je potřeba dobře vmíchat do masa a to už se na talíři, kde nám překážejí topinky, dělá špatně. Takže osobně bych byl buď pro to, aby žloutek vmíchal už mistr kuchař, a nebo aby namíchaný tatarák byl podáván v extra misce, v níž si snáz můžu zamíchat žloutek a případně další surovinyy (kdybych si tam chtěl přidat něco z těch dalších přísad).

[@Jarmil-Kob]

Proč krmíte toho maďarskýho trolla?