Klassisches Rindergulasch - Stephan Schnieder kocht

Wir widmen uns mal wieder der bürgerlichen Küche: Klassisches Rindergulasch. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch das Schmorgericht zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg Rindergulach
1kg Zwiebeln
500ml Rotwein
500ml Brühe
1EL Tomatenmark
1EL Paprikapulver edelsüß
1EL Kümmel gemahlen
1TL Chayenne
1TL Paprikapulver geräuchert
2Stk. Knoblauchzehen
3Stk Lorbeerblätter
3 Stk Paprika
250g Champignons
500g Tomaten
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@martinschoenfeld]

"Ich würde damit gerne ein bisschen alleine sein" :-)

[@hacki_the_mechanic]

Ich auch 😂😂

[@dietmarbritner7121]

Tolles Rezept echt klasse liebe ich

[@KochenimTal]

Danke dir! LG Stephan

[@nicoleskueche]

Wirklich toll :)

[@todbot1338]

Ich wollte zu Weihnachten ein Hirschgulasch zubereiten (aus der Keule), gibt es etwas zu beachten, wenn ich dabei diesem Rezept hier folge? Hab mir die zwei anderen Videos zu Wild(ragu) auch angeguckt. Besonders bemerkenswert ist dabei, finde ich, die gleichbleibend hohe Informationsqualität, die man aus den Videos hier zieht.

[@KochenimTal]

Dieses hier eignet sich weniger für Wildfleisch, für Schweinefleisch oder Kalb kein Problem aber bei Hirsch passen die Gewürze für mein empfinden weniger, ist aber auch Geschmackssache. LG Stephan

[@todbot1338]

@@KochenimTal Ich würde natürlich die Wildgewürze verwenden :) Die Frage bezog sich auf das allgemeine Vorgehen. Im Rehvideo wurde ja erwähnt, dass man Hirsch z.B. etwas länger gehen lässt!

[@KochenimTal]

Ahhhh, na klar die Methodik kannst so übernehmen. LG Stephan

[@MinhTran-ot5xl]

TIPP: Stephan sagt, dass lang gekochtes Fleisch trocken wird und wenn es ein fettiges Stück ist, es einfach fettig ist. Das stimmt so nicht. Die besten Stücke für Schmorgerichte wie Gulasch sind die Wade und etwas oberhalb davon, das sogenannte Rosenstück. Diese Stücke haben nicht viel Fett, sondern viel Bindegewebe, Kollagen, dadurch ist das Fleisch nach langem Schmoren zart und saftig. Unbedingt ausprobieren, zudem sind es günstige Stücke. Es gibt nichts besseres fürs Schmoren. Wenn ihr diese Stücke mal nicht findet, könnt ihr alternativ einfach Beinscheiben nehmen.

[@VanAdventuresBavaria]

Stimmt Wadschenkel ist die erste Wahl beim Gulasch.

[@linus4394]

Absolut richtig! Dazu hat doch auch Harold McGee in The Science Of Cooking geschrieben. Und en paar andere Leutz auch. Ich bin bei sowas auch eher vorne am Rind. Du kannst auch Lende gulaschen. Stell ich mir eher wie en Geschnetzeltes machen dann vor mit nem abweichenden Zuschnitt. Aber bindegewebsarmes Fleisch ist beim Schmoren nur bei Rouladen bei mir Usus. Tafelspitz geht natürlich auch gut. Aaaach! Ich bin kein Keulenfan. Nimm Mittelbug gescheit gereift und Du machst alles draus... Braten, Ragouts und Sehne entfernt Flat Irons.

[@MinhTran-ot5xl]

@@linus4394 Absolut, da bin ich total bei dir. Wenn ich nur noch drei Teilstücke vom Rind verwenden dürfte bzw. wählen müsste, dann wäre Mittelbug/Schaufelstück definitiv dabei. Weil es so vielseitig ist und dabei immer ein Topergebnis bringt. Allerdings finde ich es schon fast zu schade für Schmorgerichte, weil es wie du bereits sagst als Flat Iron Steak kurz gebraten einfach mega ist. Es ist tatsächlich eines der zartesten Stücke beim Rind, daher ist es eigentlich schon zu schad drum es "tot" zu garen. Aber es funktioniert wunderbar, es bleibt trotzt langer Garzeit zart und saftig. Auch die Spanne der otimalen Kerntemepratur beim kurzbraten ist viel größer als bei anderen Stücken. Für mich sind da in der Regel 52,5 +/-1 Grad je nach Stück optimal, Beim Flat Iron kann man ohne Weiteres auf 58 Grad und es ist trotzdem immer noch, wie ein Steak sein sollte (aber dennoch empfehle ich 53,5 - 54 Grad)

[@linus4394]

@@MinhTran-ot5xl Steakfleisch mit so starkem Aroma, weil gut Bewegung drin, ist schon toll. Aber Sauerbratenanschnitt mit der weich gewordenen Sehne in der Mitte macht sich auch gut. Tolle Konsistenz und echt was fürs Auge, zumindest für mein Auge. Aber gibt ja auch noch dicke Schulter für Ragout und falsches Filet für Schmorbraten, was?! 😜 Einmal Schulter, bitte! 😂

[@linus4394]

@@MinhTran-ot5xl Wobei... Von der Bindung her ham die Österreicher mit dem Beinleisch bei Gulasch eigentlich schon die 12 geschossen. Und das macht blubb, wenn Du mit der Gabel durchfährst. Jetzt hab ich Hunger😅

[@Trinity-uy8gv]

Auch für das Zubereiten nach diesem Rezept habe ich großes Lob erhalten. 😊 Es macht mir sehr viel Freude Deine Rezepte mit den richtigen Hinweisen und Tips umzusetzen. Mach‘ bitte weiter so. 👍🏻❤️

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@gatou]

bei mir brodelt es grade hoffe es wird gut :D

[@MrEisenhaupt]

"Ich würd damit gern etwas alleine sein..." Megalach..das dacht ich mir da auch :D Sieht megalecker aus und mal etwas anders als ich es koche! Danke!

[@beastofchaospureanarchie]

Koche aus der alten schule hatten dir gesagt das du ddn ansatz fur ein Ragout benutzt hast da du zuerstdas fleisch angebraten hast damitves roststoffe entwickelt. Beim gulasch ist das nicht der fall, da das Fleisch in die geschmorten zwiebeln und deren saft gegeben wird.

[@k.s.421]

Ja, das stimmt. Es gibt aber "2 Richtungen" beim Gulasch. Die erste (und das macht man in Deutschland oft): so wie Stephan es hier zeigt, mit dem Anbraten der Fleischstücke. So habe ich es auch gelernt. Dann hat mir ein Wiener Koch erklärt, dass die Österreicher und Ungaren ihr Gulasch ganz anders zubereiten. Hier in Österreich wird das Fleisch nicht extra angebraten, sondern, wie Du beschrieben hast, wird es eher gekocht. Ich bin in Deutschland aufgewachsen und habe es so gelernt, wie Stephan es hier zeigt. Jetzt lebe ich seit Jahren in Österreich und nun mache ich es, wie es die Österreichische Küche hier traditionell macht: also nicht vorher anbraten. Ich finde, das Fleisch wird einfach saftiger...Aber jeder wie er mag und wie er es gelernt hat, ich finde beides hat seine Berechtigung. L.G. aus Österreich, Kathrin.

[@beastofchaospureanarchie]

@@k.s.421 vielen lieben Dank für ihren Kommentar 😘 Ich bin in Hamburg zur Berufschule gegangen und habe es dort auch auf die "ungarische" weise beigebracht bekommen. Ich als stolzer "Fischkopp"😂😉 sehe den Stadtstaat Freie und Hansestadt Hammaburg ❤️ aber auch nicht als Deutschland.😉

[@k.s.421]

@@beastofchaospureanarchie Ja, die Österreicher rümpfen hier immer die Nase. Als ich ihnen gesagt habe, wie ich das Gulasch immer koche, waren sie empört :-)) Ich bin aber auch nur Hobbyköchin, aber ich habe hier mal ganz tolles Gulasch im Restaurant gegessen und dann gleich den Koch gefragt, wie er es gemacht hat. Es war echt sensationell, ganz aromatisch und das Fleisch so zart, dass es fast auseinander gefallen ist. Also, mit dem Anbraten das machen sie hier nicht. Finde generell aber die Küche in Österreich besser, die Leute geben mehr Geld fürs Essen aus, auch die, die offensichtlich nicht so reich sind, gehen zum Fleischer und kaufen gutes Fleisch. Sie unterhalten sich hier auch ständig übers Essen: was man wie kocht, wo man essen geht etc. Das war für mich als Berlinerin (die aber schon immer gern gekocht hat) neu...:-))

[@beastofchaospureanarchie]

@@k.s.421 das freut mich zu hören😊 ich wünsche ihnen noch lange und viel Vergnügen mit derlei leckerem Essen 🥰

[@k.s.421]

@@beastofchaospureanarchie Danke und viele Grüße ins schöne Hamburg :-))

[@jurgenbe7954]

Hier muss ich erstmals dagegen schießen, der kleine Hobbykoch gegen den großen Starkoch (ich will das eigentlich nicht, kann mit Deinem Wissen bei weitem nicht mithalten. In der Asia-Küche rechne ich mir vielleicht einen kleinen Vorteil raus, aber wenn ich das Video mit dem Nationalgericht aus Sri Lanka sehe dann doch wieder nicht): das Anbraten des Fleischs beim Gulasch ist überflüssig! Der Maillard-Effekt durch die lange Garung ersetzt das vollständig. Also erstmal die Zwiebeln anbraten, und den Knobi (durch die Flüssigkeit in den Zwiebeln kommt der nicht zum Braten, sondern nur zum Kochen, und verbrennt daher nicht), das Fleisch gart später mit den Röstaromen durch den Maillard-Effekt. Ich wollte das auch nicht glauben, aber das Video von Dagmar von Cramm kzbin.info/www/bejne/jnOroaaIYpmUmMk und der anschließende Selbstversuch haben mich eines Besseren belehrt. Das klappt hervorragend, und vereinfacht einiges. Ich liebe solche Gerichte: die kann ich Abends vorbereiten, 4 - 6 Stunden köcheln, und mittags in der viel zu kurzen Pause schnell aufwärmen - und weil die aufgewärmt noch besser schmecken sind die genial! Noch genialer weil das für uns immer weil es drei Mahlzeiten sind, also zwei mal 4 - 6 Portionen eingefroren. Na gut, als Laie schnipple ich da eine Stunde, nach Feierabend, regelrecht meditativ. Dann brate, schmore, koche ich alles an, rühre alle halbe Stunde um, also in den Werbepausen, und habe am nächsten Mittag ein perfektes Essen auf dem Tisch. Dafür kann ich mich bei einer Stunde Mittag zum Essen mit der Familie zusammensetzen - abzüglich 2 x 10 Minuten Fussweg, irgendwie klappt das immer, und wenn es der auf Induktion schnell aufgewärmte Eintopf ist. Ist eine/r früher zu Hause geht natürlich mehr, aber das Schmoren geht am Abend. Wir sitzen aber täglich dreimal zusammen, das ist alles wert! Familie funktioniert am Essenstisch.

[@flyerbikerin5451]

Wieder toll erklärt, das ist bei deinen Videos das Entscheidende, weil man wirklich was dabei lernt 👍👍👍

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr! LG Stephan

[@tubekulose]

Nur in diesem Fall nicht.

[@j.h.4021]

5:20 Hallo Stefan. Ich koche auch mit Wein. Manchmal schütte ich den auch schon mal den Wein in das Essen.🤣

[@joerg9625]

Schönes Gericht. Alternative ist die Zwiebeln mit Farbe anzurösten und dann das Fleisch zuzugeben, was nicht angebraten wird. Hat den enormen Vorteil, dass es keine Flüssigkeit verliert und noch saftiger bleibt (Wiener Saftgulasch) .

[@k.s.421]

Ja, so kenne ich es auch. Beim ungarischen Kesselgulasch brät man das Fleisch auch nicht vorher an, sondern es wird (mit geschlossenem Deckel) sehr lange bei geringer Hitze gekocht, bis es so zart ist, dass es fast zerfällt...

[@lucios123xy6]

Champis mit Kartoffeln austauschen und Rotwein dazu trinken. Da geht die Sonne auf!

[@fionnhovawart9594]

Das Gulasch wird mit jedem Aufwärmen immer besser!

[@marcoengelbracht4141]

Du solltest mal den Wikipedia Eintrag dazu überbeiten... Das Verhältnis Fleisch zu Zwiebeln ist ungefähr 2:1, aus dem oft praktizierten Verhältnis 1:1 würde ein zu süßer Geschmack des Gulaschs resultieren.[5] wobei [5] hierauf referenziert: Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 250-253. Ich persönlich nehme allerdings auch 1:1 weil ich sonst nachbinden muß, aus Erfahrung gelernt... zu süß war mein Gulasch noch niemandem. Höchstens zu scharf 😅

[@hfh1.0]

Wow, einfach nur WOW! Lieber Stefan, über YT hab ich schon manches Gulasch nachgekocht! Fazit: Deines ist mit "großem" Abstand das Beste! Selbst meine Tochter 'die mag kein Gulasch ' war begeistert 😊 Bitte mach weiter so, einfach genial! Vielen Dank Gruß Hermann aus Mittelfranken

[@christophoberkotter293]

Hallo Stephan, warum kochst Du eigentlich immer in so kleinen Töpfen. Du bist wie meine Frau, die kocht auch immer in Töpfen, in denen sie zu Schluss kaum noch umrühren kann.

[@DerpingtonVanDerpen]

Vielleicht damit wir besser sehen können

[@lucian006]

Lieber Stephan, wir haben heute Deinen Rindergulasch nachgekocht. Es war ein voller Erfolg😍😍😍❣️

[@KochenimTal]

Sehr schön, das freut uns! Danke für den Bericht 😊

[@st.nikolaus_nxt.gen.]

Also ich persönlich finde Gulasch aus Beinscheiben vom Rind UNSCHLAGBAR gut ... die ausgelösten Knochen kommen mit rein und geben dem Gulasch unglaublich viel Tiefe und Körper. Über Paprika können wir gerne reden, Zwiebeln sind natürlich essenziell wichtig (je mehr desto besser finde ich, ich nehme gerne 1,5 teile Zwiebeln zu 1 Teil Fleisch) ABER PILZE? OK bringen vielleicht etwas Umami aber haben für mich persönlich in einem schönen Gulasch nichts zu suchen. Da ist das Fleisch der Hauptdarsteller. Na bravo ... jetzt hab ich Bock auf Gulasch - naja, da weiß ich schon was es morgen zum Essen gibt ;-) Danke für das tolle Video

[@GaladrielArtanis]

Pourquoi il n’y a pas de sous titres en Anglais ou en Français .. ??? - Je ne peux suivre votre recette que vous ne voulez pas partager.. - Je vais voir sur une autre Chaîne…!!!

[@marcelkretzschmar1625]

Ich mag die videos echt sehr... wie immer ein super informationsfluss...wenn wir beim thema Rind sind... gab es schon ein video über Tafelspitz mit meerrettichsose? Wenn nicht wäre das auch ein gutes thema

[@KochenimTal]

Tafelspitz! Machen wir mal! LG Stephan

[@an.ki.4116]

Ich muss Gulasch immer für die ganze Verwandtschaft machen zu den Feiertagen, ist auch so ziemlich das einzige was mir immer gelingt, auch wenn ich es immer so lange koche bis das Fleisch teilweise zerfällt, aber irgendwie mögen wir es so am liebsten😋 ich mache es ohne Champignons, an Gewürzen gebe ich auf 5 Kilo Fleisch und Zwiebeln zusätzlich noch 3 Nelken und Wacholderbeeren. Am Rotwein wird nicht gespart😅 nach ca 3 Stunden ist es bei mir dann fertig und einfach lecker. Meist gibt es dazu Rotkohl und selbstgemachte Kartoffelklöße. Ich bin kein Koch, aber es macht einfach Spaß einmal im Jahr für alle das Weihnachtsessen zubereiten zu können und zu sehen dass es allen geschmeckt hat, für mich das größte Geschenk😊 ich schaue euch gern zu und probiere einiges aus was ich bei euch so sehe...

[@meilstone]

Das Wiener Gulasch wird mit Essig und dann Wasser abgelöscht (für alle, die Wein nicht so mögen). Zitrone ist keine drin, die Säure kommt vom Essig.

[@gordonlgb]

Meine Oma, meine Mutter und ich kochten/kochen Gulasch immer in einem Topf. Da gibt es keine Hampelei mit Fleisch rein/raus. Wir hassen Wein in einem Gericht. Wir nehmen Brühe, oder meist Fond.

[@waylinar]

Viel Viel viel zuviel Salz. Für das ganze gericht reicht ein Teelöffel Salz vollkommen aus. Du haust da den Herzinfarkt mit den Mengen an salz die du da draufklopst gleich mit drauf. Liegt vermutlich daran das du als koch eine Salzvergiftung hast von deinen Geschmacksnerven. Da hilft 1 monat kein salz nutzen! Gewürze wie pfeffer, Cili , Paprika und co kann man dabei soviel nutzen wie man möchte. Auch Liebstöckel das magi gewürz hilft enorm dabei sich vom salz zu entwöhnen und dann schmeckt man auch mal die Produkte wie sie Wirklich schmecken ohne nen Berg salz dran. Du hast hier das Fleisch mit der 4-5 fachen menge an notwendigem salz gewürzt, dann Brühe die garantiert auch gesalzen war rangegeben, In den Dosen Tomaten ist ebenfalls Salz drin und dann noch gut nen Teelöffel salz am ende draufgehauen. Absolut zuviel des guten. Und NEIN Soviel salz ist Absolut und unter Keinerlei irgend wie gearteten Umständen notwendig. Wenn Jemand das braucht um seinem Essen "geschmack" zu geben dann Herzlichen Glückwunsch willkommen in der Salzvergiftung ihrer Geschmacksnerven. Zeit für Salz Detox!

[@enzolorenzo2589]

Meine Geheimwaffe sind zum Schluss noch 2-3 Sardellenfilets unterrühren.

[@osmansaral7299]

Gulasch ist mein Leibgericht. Ich bereite mein Gulasch, von der Reihenfolge wie die man Zutaten nach und nach in den Topf gibt , etwas anders zu. Außerdem vermisse ich den Majoran in deinem Gericht. Aber ansonsten tiptop.. Schönes Video

[@jandiaplaya7363]

Alles super, aber den gewählten Topf finde ich zu klein. Da muss ich zu viel aufpassen dass nichts daneben geht 😁

[@JuergenSchonebeck]

Hallo Stephan, hab 1,5 kg nach deinem Rezept gekocht. Ich hatte etwas zu wenig Tomatenmark und habe dafür ungarische Gulaschpaste scharf benutzt. Am Ende sehr lecker. Auch der Zitronenabrieb war schön rauszuschmecken, Fleisch war auf dem Punkt. Meine Frau und ich waren sehr begeistert! DANKE

[@jschlund3588]

Klasse, Kümmel und Zitrone kannte ich gar nicht im Gulasch, das werde ich mal probieren ^^

[@GrobmotorikJones]

wird am 2. Weihnachtsfeiertag nachgekocht ✅

[@Mellowsun1]

Hallo Stephan,Gulasch ist immer Lecker.Seid ca. 3Jahren nehme ich auch nur noch Paprikapulver aus Ungarn. Seitdem ist das Gulasch viel Leckerer als mit dem billigem Pulver aus dem Supermarkt.Und es hat eine schöne rote Farbe. Gerne mache ich das Gulasch mit Madaira anstatt Rotwein.Das ist so Lecker. Lg Michael

[@nicoleskueche]

Klingt super :)

[@raucher-rainer4461]

Madeira gibt den vollen Geschmack, man könnte auch einen Schuß Tokayer nehmen, haha

[@lw7108]

Verwende auch ein edelsüßes Paprikapulver aus einer grünen Dose, das es nicht im Supermarkt gibt. Hat eine ganz bezaubernde Anmutung, leuchtend rot und vollaromatisch.

[@leonlowenstadter9223]

Wie kommst Du an das Paprikapulver aus Ungarn ran?

[@Mellowsun1]

Bei Amazon bestellt.

[@MaDaMamut]

Toll erklärt, Werde ich mal zu Weihnachten machen Danke 😊

[@thomaskruger8009]

Hallo Stephan Danke für das Gulasch Pasta noch dazu und Guten Appetit :)

[@KochenimTal]

Pasta geht aber auch immer! Wobei ich Gulasch am liebsten mit Spätzle esse. LG Stephan

[@martinschoenfeld]

Gulasch geht immer, Danke für das Rezept!

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😊

[@tubekulose]

Nur nicht so.

[@Nily48]

Water is the enemy;) ansonsten legga Gericht

[@NoemSis]

Du hast den Knoblauch im Rezept vergessen ;)

[@tubekulose]

Wenn nur DAS das Problem wäre...

[@Gman553]

Hat er doch reingemacht

[@andiworner1877]

Hallo Stephan, ich bin erst vor Kurzem auf deinen Kanal aufmerksam geworden und finde super was du machst. Habe ihn auch gleich abonniert. Was ich mal bräuchte wäre eine Paprikapulver Erklärung. Ich blicke da nicht recht durch mit rosenscharf edelsüß und geräuchert

[@andiworner1877]

..und was es da überhaupt alles gibt und wann und zu was man welches nimmt. Vielleicht kannst du das bei Gelegenheit mal erklären. VG

[@KochenimTal]

Mach ich gerne! Ich werde es mal in einem Video einbinden. LG Stephan

[@andiworner1877]

@@KochenimTal super danke

[@IceBug1337]

3:05 doch meine Oma hat das immer genau so gemacht

[@LorenzoHock]

Hallo Stephan👨‍🍳...top Rezept,wird nachgekocht🤤...Viele Grüße aus Hessen🙋‍♂

[@KochenimTal]

Liebe Grüße zurück! Berichte gern wie es war 😊

[@mariooctavio8270]

Ich hobele da gerne noch einen herben Apfel rein

[@Hindulka]

Hallo Stephan, Nimmst Du Kreuzkümmel oder normalen Kümmel?

[@KochenimTal]

Normalen bitte

[@nils8485]

Bezüglich des trockenen oder fettigen Fleisches: Wäre es sinnvoll ein sehniges Stück Fleisch zu verwenden? Also zB. Beinscheiben, Schulter, Nacken oder ähnliches? Wie es die Italiener beim Ossobuco vormachen, bilden sich Sehnen/Bindehaut etc bzw das darin enthaltene Kollagen doch bei längerem Schmoren Gelatine und können somit extrem viel Flüssigkeit aufnehmen und das Austrocknen verhindern. Ähnlich kenne ich es von Bäckchen. Wäre das empfehlenswert oder sollte man bei der klassischen, mageren Variante aus der Keule bleiben?

[@KochenimTal]

Das wäre empfehlenswert.

[@StellaStar8448]

Alkohol ist geschmacksneutral? Die Aussage würde ich nicht so stehen lassen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@KochenimTal]

Bitte auf die Feinheiten achten🤓 www.brennerei-kessler.de/shop/weingeist/#:~:text=Weingeist%2C%20auch%20als%20Neutralalkohol%2C%20Trinkalkohol,und%20anderen%20alkoholischen%20Ansätzen%20eignet.

[@TwizyChrisy]

Statt Salz 1/4 vom Fleisch als salzigen Gelderspeck gewürfelt mit dazu.... Gibt soooo viel Geschmack... Da explodiert die Zunge :-)

[@Hiroshimoh]

wenn ich gemischtes gulasch machen möchte ändert sich die kochzeit? also kann ich das schweinefleisch mit dem rind garen oder hat das ne andere garzeit ? Grüße aus dem schwabenland :)

[@KochenimTal]

Kannst du so lassen

[@IngoVolcker]

Hallo Stephan In deinem Video für gulasch sagst du es kommen frische Tomaten oder aus der Dose dazu. Wieviel denn mann kann es im Video nicht sehen

[@KochenimTal]

1kg Rindergulach 1kg Zwiebeln 500ml Rotwein 500ml Brühe 1EL Tomatenmark 1EL Paprikapulver edelsüß 1EL Kümmel gemahlen 1TL Chayenne 1TL Paprikapulver geräuchert 2Stk. Knoblauchzehen 3Stk Lorbeerblätter 3 Stk Paprika 250g Champignons 500g Tomaten

[@paulpaulsen416]

Herzlichen Dank für das Rezept! Jetzt habe ich voll Bock auf Gulasch 😍

[@nodd9780]

🤝🏼✌🏼

[@To.Si.Ma.]

Könnte man auch die Zwiebel und den Knoblauch pürieren (vgl. Indische Küche) um den Kochvorgang zu verkürzen? Ich finde es gibt so etwas wie DEN typischen Gulaschgeschmack nicht. Gulasch ist wie Knödel - so ne Sache, da gibts 2000 Rezepte und alle sind anders und gut. Gulasch kann mit Traubenmost/Wein gemacht werden, tomatenbasiert, Paprika/Chili, Sahnebasis etc. etc. Weihnachtlich mit Piment, Wacholder, Anis, Zimt. Mexikanisch mit Kreuzkümmel, Anis, geräuchertem Chilipulver, Koriander. Die Möglichkeiten sind wie beim Knödel unendlich.

[@bulls_hit]

Falsches Fleisch und falsches Rezept aber tolles Paprika Tomaten-Ragout 😢😢

[@strainbase9173]

Hi stefan, passierte tomaten oder stückige. Danke und lg

[@KochenimTal]

Beides geht ich nehme gerne die stückigen

[@dirkdeluxe]

Was wäre das originalere Gulasch... dies oder das Saftgulasch, ohne anbraten?

[@birgitharz3873]

Ich nehme Wasenfleisch für den Gulasch,und die Soße wird mit Schwarzbier und Malzbier verfeinert ,schmeckt so gut

[@guidovoissel5058]

Hallo Stephan Habe eure macaire Kartoffeln mal mit grünem und buntem Pfeffer gestoßen als Zutat integriert.. Lecker.. Beim Fisch Filet habe ich nur roten "Pfeffer und kapern" benutzt.. .. Auch mit Parmesan in der Masse ist Unser Ding.. Unser Geschmack war es.. Vielleicht auch mal euer Ding wenn ihr es nicht auch schon mal versucht habt in dieser Richtung.. Demnächst werde ich mal angeschnitten Feldsalat mit Parmesan in der Masse ausprobieren.. Natürlich alles mit Speck und Zwiebel. .. 😊

[@andre2028]

Fleisch braucht man bei Gulasch nicht unbedingt anbraten. Wollte in meiner Familie keiner glauben. Habe dann mal, 2 mal genau das gleiche Gulasch gemacht, nur einmal ohne anzubraten. Keiner, wirklich keiner - es waren 7 Personen - hat den Unterschied geschmeckt! Probier's mal aus.

[@tweetoryt]

Hm, irgendwie lösen sich meine Zwiebeln nicht auf. Woran kann das liegen? Hab mich eigentlich genau an das Rezept gehalten

[@andreasbrechters4765]

Hallo, ihr habt ja selber Rinder im Bestand, werden die Stressfrei geschlachtet....LG

[@samjahn4434]

Sag bescheid wenn du jemanden zum Zwiebeln schneiden brauchst 😄 für mich ist das pure entspannung

[@EgonReisig]

Oh je! Bestimmt nicht schlecht! Meine Frau ist Ungarin ! Das ist kein Gulasch! 😉

[@Meckermaxxe]

Wow, Zwiebeln/Fleisch 1:1? Dann hab ich das bisher immer ziemlich falsch gemacht 😄

[@stemiloveslife]

Ich möchte das Gulasch morgen nachkommen. Bin schon sehr gespannt. Welche Tomaten nehme ich dafür? Im Video sieht es nach passierten Tomaten aus. Oder sind das stückige Tomaten?

[@martinruediger5014]

Grüße an Ihren Ausbilder. Der Tip mit den Zwiebeln. Ich habe mich immer gefragt, wo ich den Fehler mache. Fleisch gar, lange Kochzeit, aber eben nicht das die Zwiebeln zerfallen sind. Danke!

[@guenterw100]

Gestern/heute das Gulasch mit 1,5 kg Rindfleisch nachgekocht - Ergebnis top! Allerdings habe ich nach dem Zwiebelschneiden erst mal meine Hauptkochmesser heute vormittag mit dem Wasserschleifstein nachgeschärft. das war gestern eine richtige Katastrophe. Hatte in den letzten Wochen mt meinen Messern geschlampert...

[@Samcaracha]

"Früher" waren in dem Topf Füchse und Kaninchen und Enten, was man so gefangen hat...

[@harcomou8395]

Auch wenn vielleicht etwas "banal", aber ich wünsche mir ein Rührei-Video.

[@henningmatzke7024]

Top Koch und sehr geschmackvolle Hotels! Das im Sauerland sollte man sich nicht entgehen lassen. Danke!

[@MegaDomino89]

Das Rindergulasch ist Super geworden, so das man sich reinsetzten kann. Ich kann es nur wärmstens empfehlen das nach zu machen.

[@sarahlita18]

Lieber Stefan, momentan sitze ich vor dem gulasch, leider ist es sehr bitter. Du sagtest das kann sein wenn das tomatenmark zu lang „röstet“ mein problem beim braten des fleisches war; es kam so viel wasser aus dem fleisch das ich es 2x abgeschüttet habe. Das tomatenmark konnte eig nicht so richtig rösten denke ich. Ärgert mich, aber mal als frage, wenn das Kind nu schon in den Brunnen gefallen ist, kann ichs retten? Oder augen zu und leider müll? Keine sorge werde ich nochmal probieren😂

[@KochenimTal]

Oh, das ist sehr ärgerlich! Es kann auch an dem Paprikapulver liegen das es zu viel geröstet wurde. Auch der Wein könnte der Übeltäter sein wenn du auf Nummer sicher gehen willst dann verwende einen Dornfelder halbtrocken. Wenn so bitter ist das es ungenießbar ist, dann kannst du leider nichts mehr machen. Ich nehme an das du Zucker schon probiert hast, sollte das keine erhebliche Besserung bringen, dann leider leider Müll. LG Stephan

[@sarahlita18]

Ganz lieben Dank für die Antwort - schöne Ostern 😊

[@tobiasschmitt2061]

Tolles Rezept 👍, ich nehm gerne geräucherte Jalapeno und gegrillte Cocktailtomaten dazu,lagerfeuer an und ab in dutch oven damit.

[@KochenimTal]

Sehr gut 👍 gerade das mit dem Lagerfeuer finde ich sehr gut. LG Stephan

[@tobiasschmitt2061]

@@KochenimTal Ja vor allem mit gutem Buchenholz, ich mag einfach das dezente Raucharoma und natürlich die Atmosphäre und Ruhe 🙏.Ich koch gerne über dem Feuer,obwohl ich moderne Grill Geräte besitze wie einen Kamado. Aber ich finde über dem Feuer ein richtig gutes Essen zubereiten ist eine Kunst ohne Temperaturfühler oder andere Hilfen. Zurück zu den Wurzeln sag ich immer☝️. Frische Tortilla auf der Gussplatte ,dazu eine gute Salsa .Vom Feuer geröstete Zutaten…Das ist ehrliches Essen LG Tobias

[@nicoleskueche]

Finde ich auch :)

[@mateivancic7369]

Hlrt sich gut an, gibt dem ganzen noch mal nen fruchtigen, feurigen und rauchigen Geschmack.

[@LifeSayss]

5:05 Ist es aber nicht so, dass ein fettiges Teilstück trotzdem rein von der Textur suggeriert, dass es saftiger ist?

[@CornyCF]

Ich verfeinere mein Gulasch am Ende noch mit Johannisbeere Gelee. Gibt eine feine süße Note

[@Markus_Stoiber]

Vielen Dank. Liebe Grüße aus München!

[@sebas9351]

Der Winter naht ...

[@mateivancic7369]

Ich finde Gulasch paßt perfekt in die kalte Winterzeit, weil es so ein kraftvolles Gericht ist.

[@Lukas-Lugg]

Wieso binden die Zwiebeln das Gulasch?

[@kamiros9739]

Du sagst Brühe - egal welche?

[@KochenimTal]

Am besten Rinderbrühe, aber es geht um Prinzip jede. LG Stephan

[@kamiros9739]

@@KochenimTal Thanks man!

[@TV_Altdorf_Damen2]

Habe heute zum ersten Mal dein Gulasch gekocht, natürlich mit deinem Blaukraut. Ist Mega.

[@KochenimTal]

Vielen Dank! Das freut mich sehr!

[@birgitharz3873]

Es Heisst Wadenfleisch

[@totoelbosse1000]

Faszinierend, wie du konsequent komplett OHNE Pfeffer kochst...😐

[@KochenimTal]

Ich verwende Salz und Pfeffer gemischt😅

[@user0450]

Ich will das unbedingt nachkochen, aber wurde hier Gemüsebrühe oder Rinderbrühe verwendet, bzw. was ist besser? Liebe Grüße!

[@KochenimTal]

Rinderbrühe

[@gerryarnold9388]

Ich mag deine rezepte jedoch hätte ich einen verbesseungs vorschlag. 1. Menge von gewūrzen 2. Welche art von brūhe benutzt wird (render brahe oder gemūse brūhe)

[@KochenimTal]

Hi Gerry, Danke für deine Anregung. Das mit der Menge der Gewürze ist so eine Sache - bei den meisten geben wir es eigentlich mit an, aber grad Salz ist ja doch oft eine sehr persönliche Geschmackssache, weswegen es auch in Kochbüchern häufig heißt: „Mit Salz und Pfeffer abschmecken“. Wir versuchen aber, das immer so präzise wie möglich anzugeben. Viele Grüße 🙋🏻‍♂️

[@MartinDauer]

Fernsehgarten war nicht so doll. Die Knievel ist witzig, aber in der Sendung echt oberflächlich; wurde dem Thema nicht im Ansatz gerecht 😮

[@KochenimTal]

Hey Martin, Wir hatten leider nur ein sehr begrenztes Zeitfenster - und Stephan hätte in bekannter Manier noch stundenlang über das Thema sprechen können 😀 dennoch war es mit allem drum herum eine schöne Erfahrung 😊 Viele Grüße

[@daschwammalmo7126]

Das schaut richtig lecker aus. Muss ich unbedingt mal so nachkochen. Bisher hatte ich immer die Zwiebeln vor Tomatenmark und Gewürzen rein gegeben. Anstatt Champignons nehme ich immer gemischte Trockenpilze. Das gibt intensiveren Geschmack.

[@matthiasleven5605]

Top wie immer...von Omma kenne ich es, die Fleischwürfel wurden mit den Gewürzen und Mehl vermischt vor dem anbraten. Dann portioinsweise angebraten und ansonsten genauso. Kümmelbutter mit Zitrone und Knoblauch zum Schluß drangeben. Aber viel wichtiger, was ist das für Kochgeschirr und wo gibts das....?

[@KochenimTal]

Hallo Matthias, das Kochgeschirr ist von Staub und le creuset. Le creuset bekommst du am besten im Sonderangebot in einem Outlet. LG Stephan

[@patriciazens3288]

Ich würde auch gerne mit deinem Gulasch alleine sein 😂 Ich koche es gerade nach und mit dem was ich bereits habe schmeckt schon fantastisch. Bis jetzt habe ich Gulasch ohne Wein gekocht. Jetzt weiß ich was immer gefehlt hat 🍾😂 Man lernt eben nie aus . Dankeschön für das leckere Rezept. Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼‍♀️

[@KochenimTal]

Whooohooo!

[@klausschneider1045]

Perfekt - wär's, wenn im Rezept nicht Chayenne stünde, sondern Cahyenne.

[@stephans.695]

Schnorrgericht ist auch niemandem aufgefallen 😄 feine Videos

[@hartmutthomas989]

ich hätte einen höheren Topf genommen . Für was muß ich das da alles rein quetschen ? 😉

[@KochenimTal]

Hätten wir im Nachhinein auch 😊

[@ThePet64]

Feiner Eintopf und sicher lecker. Aber leider kein klassisches Rindergulasch.

[@Die_Lotte]

Ich würde gerne etwas fragen. Ich kenne es mit den Mengen Gulasch/Zwiebeln so, dass sie nur dem Volumen nach gleich sein sollen. Wenn ich Gulasch koche, dann für die ganze Familie, das sind dann gut 3 kg Fleisch. Da mache ich aber niemals 3 kg Zwiebeln dran. Lieben Gruß Lotte

[@KochenimTal]

Hallo Lotte, bei einer Fleischmenge von 3kg würde ich auch ca. 3kg Zwiebeln verwenden. Wenn ich von 1-1 spreche bezieht sich das auf die ganze ungeputzte Zwiebel mit Schale etc. das heißt es wäre dann nur noch 2,5kg zu 3kg. LG Stephan

[@Knothe1977]

Lecker! 😊😊😊Warum schmeckt sowas beim zweiten Mal besser als beim Ersten Mal?

[@KochenimTal]

Du meinst beim erneuten Aufwärmen? Das Essen hatte dann einfach noch mal mehr Zeit zum ziehen, sodass sich die Aromen besser verbinden können.

[@Samcaracha]

12:04 Ich auch!

[@drake56996]

Toll dass er erklärt, was Gulasch ist, nur um dann keine Gulaschsuppe zu machen :)

[@KochenimTal]

Richtig 👍

[@grosstattindianer]

Angenommen ich mache das mit Rinderbeinscheiben auch geil oder?

[@KochenimTal]

Ja klar!

[@petermuenchhof7717]

ich habe mal eine Frage.Warum salzt man beim herstellen einer Rinderbrühe erst nach dem ziehen lassen

[@KochenimTal]

Du kannst vorher nicht sagen wie sehr sich der Salzgeschmack intensiviert wenn die Brühe später etwas reduziert. Deshalb erst Später salzen. LG Stephan

[@wolfgangfeix3901]

Gerade nachgekocht, lass das Video auch laufen nebenbei, stelle gerade fest, das ihr im Rezept den Knoblauch nicht aufführt,

[@KochenimTal]

Japp, hast du recht, habe ich vergessen. Bitte entschuldige

[@wolfgangfeix3901]

kein ding ,habs ja mitbekommen , @@KochenimTal

[@dertourist]

Tolles Rezept, einfach und lecker. Allerdings hatte ich Probleme mit den Zwiebeln. Die waren nicht zerkocht. Auch nach zwei Stunden nicht. Was habe ich dort falsch gemacht?

[@KochenimTal]

Hallo Andre, die Zwiebeln werden so weich das sie kaum noch wahrzunehmen sind. Sie sind noch zu sehen das ist schon richtig so😉. Du hast also nichts falsch gemacht. LG Stephan

[@dertourist]

@@KochenimTal ich danke dir für den Tipp. Ich werde es auf jeden Fall nochmal kochen. Das war zu gut.

[@barbarushomunculi4007]

"Die haben da schon suvit gegart!" 🙂

[@tubekulose]

"suvit"?

[@stonehenge9]

Tja.....was soll ich sagen.....ich kann Kümmel nicht ausstehen. Das ist quasi das schlimmste was man mir antun kann. Und auch wenn ich jetzt auch nur für mich sprechen kann......ich habe auch keine Magenprobleme oder ähnliches. Von daher ist mir das auch völlig Wumpe;-) Und wenn ich ganz ehrlich bin halt ich diesen Kümmel-Mythos für irrelevant. Ich esse auch sehr gerne Kohlgerichte und auch dort gibt es natürlich keinen Kümmel in meiner Küche. Und auch hier hab ich 0 Probleme. Aber davon abgesehen......tolles Video und tolles Gericht😀Und wer Kümmel mag, kann diesen natürlich auch gerne verwenden;-)

[@KochenimTal]

Hi, es geht da weniger um die Verdauung sondern um den typischen Geschmack. Klar wenn du ihn nicht magst lass ihn weg, geht auch. Was den Mythos angeht sehe ich es ähnlich. Wenn man ein Gericht verträglicher machen möchte würde ich Fenchelsaat empfehlen. Bei Tee sieht es anders aus, da hilt der Kümmel sehr gut. LG Stephan

[@stonehenge9]

@@KochenimTal Ich esse ja so gut wie alles, aber es gibt da eben so ein Paar Sachen die einfach nicht an mich gehen. Ganz oben eben dieser Kümmel. Wenn das igrendwo dran ist, hat sich das essen für mich erledigt. Mit Fenchel hab ich mich tatsächlich so gut wie gar nicht auseinandergesetzt wenn ich ehrlich bin. Fenchel kenne ich nur in Form von Honig in warmer Milch bei gewissen Symptomen. Aber da mag ich ihn tatsächlich,-)

[@nemo4111988]

in prinziep mache ich mein Gulasch genau so. Nur nehme ich gerne Pfifferlinge (Dose oder glas) statt denn Champignons. und das Zitrone ins Gulasch gehört habe ich gerade zum ersten mal gehört :D

[@nemo4111988]

ich lehne mich aber mal so weit aus denn Fenster und behaupte es gibt nicht Das eine Rezept was richtig oder falsch ist :D

[@KochenimTal]

Da hast du recht - vor allem sollte es sich jeder so kochen wie es persönlich am besten schmeckt 😊

[@leonlowenstadter9223]

Danke für dieses Rezept! Das Rezept, daß wir bisher verwendet haben, war ein wenig fad. Einige der gezeigten Gewürze waren aber auch nicht genannt. Wir werden das bald ausprobieren.

[@KochenimTal]

Hey Leon, berichte uns gerne wie es geschmeckt hat 😊

[@leonlowenstadter9223]

@@KochenimTal Hallöle! Es hat gut geschmeckt, wir haben allerdings absichtlich ohne Paprika und Champignons gekocht, da wir die "Grundvariante" kochen wollten. Im Rückblick hätte wir wohl als Ausgleich mehr Paprikapulver nehmen sollen. Die Zitrone gibt einen tollen Akzent, beim nächsten Mal trauen wir uns, davon mehr zu nehmen. Daraus ergibt sich eventuell eine Videoidee: Der Vergleich von Discounter-Gewürzen, Markengewürzen (Fuchs, Ostmann etc.) und Profi-Ware. Abschließend noch ein kleiner Hinweis: In der Liste der Zutaten fehlt der Knoblauch.

[@maxmansell9523]

geil,,,,

[@KochenimTal]

Danke dir!