Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 - 马来西亚海南人，道不尽的老味道

海南鸡饭起源自海南名菜文昌鸡，那是20世纪初海南人移民下南洋后（马来西亚）混合南洋风味的酱料改编而成的 - 海南鸡饭
然而地道的海南鸡饭，并不在海南，而在马来西亚。
海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。
经过时代的改变 ,现在已形成各种不同混合的海南鸡饭
海南鸡正不正宗就个人的看法 。
海南人教你煮一道传统老味道的海南鸡饭
鸡肉材料：For the Chicken：
2 kg 鸡 - 2 kg whole chicken
5 片 /15 g 生姜 - 5 slices /15 g ginger
1 根葱 - 1 green onion
2 湯匙鹽 -2 tbsp salt
1 锅水 - 1 pot of water
油饭材料：For the rice：
4 杯 香米 - 4 cups of rice
两大匙鸡油 - 2 tbsp Chicken oil
5 片/15 g 生姜 - 5 slices /15 g ginger
20 g 蒜米 - 20 g garlic
少许鹽 - dash of salt
少许胡椒粉 - dash of white pepper
海南鸡饭辣椒酱料 : Hainanese Chicken Rice Chili Sauce:
三条红辣椒 - 3 red chili
三条小辣椒 - 3 bird's eye chili (chili padi)
60 g 姜 - 60 g ginger
25 g 蒜米 - 25 g garlic
2 湯匙醋 - 2 tsp vinegar
少许糖 - pinch of sugar
少许盐 - dash of salt
少许酱油 - dash of soy sauce
谢谢收看 Thanks for watching!
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[@wendyfan4712]

Anuntie今天跟着你学做海南鸡，好成功，超级好吃😋，especially the chilly sauce,it tunes out so great, 要给你和Uncle大大的赞👍 超喜欢你的每一个视频，你用心，我们开心又能饱眼福，学到你的美食，都不用减肥了😄

[@KLLIEW]

Wendy🙋‍♀️ 謝謝你的留言和讚賞🙏,我們兩老 真的很高興你喜歡我們的視頻.❤🙏

[@koaysuchin1812]

37啊

[@jaesonteo4451]

We can get

[@beelenglim9184]

. Mk bi

[@ninaleong587]

,....一→

[@mingminglin2566]

講的很清楚，不藏私的做法，给個讚

[@pawamongjee5736]

Aunty Liew, 我也是海南人，我父母出生在海南岛。 看到妳加插到海南岛家乡省亲的视频， 院子里的景物， 尤其是那抽井水的一幕， 勾起了我十多年前探访海南岛的回忆。除了海南鸡饭，海南人的药材羊肉煲汤也是令人垂涎三尺的。希望有机会看到妳在视频里介绍这道菜肴的做法。加油， Aunty。

[@scottsleo]

这个aunty很厉害，我这个正宗海南人看到她的做法是完全真确的。我妈也是用她的方法做辣椒，加那个鸡油，特别好吃！还有就是不要用机器打辣椒！

[@cynthiazhang5688]

一开始听，觉得阿姨的口音很可爱，之后又觉得阿姨的性格也很可爱，不会觉得啰嗦呀。今天学到了，一定要尝试做一下。😊

[@KLLIEW]

哈哈哈😄🤭🙈 谢谢你看我的视频和留言。tqvm ♥️♥️

[@ac8544]

阿姨好可爱啊！广东人看到浸鸡真的好亲切！每次去外婆家她都专门买只靓鸡回来浸！真的是功夫。好好吃啊

[@KLLIEW]

谢谢♥️🥰👍

[@yuzzykwok3835]

好喜欢看这种很传统的做饭视频

[@belleanna6724]

阿姨煮饭很有亲切感，像我在家吃饭的感觉！很棒

[@davidchu9179]

謝謝Aunte的不藏私、看起來很好吃!👍

[@pinghe8903]

自然、真实、亲切。

[@Snowpycat]

越来越喜欢看你的channel。大厨都不一定比你解释的那么仔细。谢谢你那么无私的教导，我学到很多。

[@ismeisme6441]

Aunty 可是大㕑們的㕑神吔！ 💯👍👏

[@familytsui7272]

很亲切的口音，在新加坡和马来西亚生活的日子实在难忘

[@KLLIEW]

👍❤ 是偶! 大马的华语参杂了方言及马来语😅🤭，还好你听的明白👏👍。谢谢你观看我们的视频❤🙏

[@giulioling]

Hi~~ 今晚跟這個食譜做了，超好吃的，肉嫩皮滑熟的剛剛好，尤其驚喜的是醬汁，超正！謝謝妳的教學。🙇🏼‍♀️

[@KLLIEW]

谢谢你! 很高兴收到你的留言! 👍👏♥️🥰🙏

[@chooithengchew2630]

我也是正宗的海南人，那个辣椒跟我婆婆做的一模一样 不过我婆婆喜欢用剁的 每次都是我帮我婆婆剁 不过我们不会放太多辣椒 每次只放一条😆那个辣椒用来做白斩鸡的蘸料也是一流👍🏻👍🏻

[@KLLIEW]

Bokai sukee nang 💕🙏

[@felixong]

赞！！ 非常感谢。您是一位很好的老师！

[@yangektang6994]

Aunty谢谢您无私的分享,感恩有您!❤️❤️❤️

[@KLLIEW]

謝謝❤🙏

[@delainetan3267]

谢谢你无私的分享食谱。🙏❤️❤️❤️

[@leekimchoo1784]

一级棒！这是我小超爱的口味！现在已过了半百了要吃只有在家动手了。

[@KLLIEW]

🙏♥️ 谢谢你喜欢我的视频

[@wonglinglit]

谢谢您❤️。我是海南人。婆婆以前煮的海南鸡到现在都回味无穷。只是婆婆去世后，学不到她的煮法，因为爸爸和阿姨吃斋了，不会做了。看到您的视频，就agak到那个味道。只有常烹饪的人才知道agak2 的量。所以新手，你们多尝试就知道啦。🙏🙏🙏

[@wongchinlan2948]

🙏🤭♥️🤩ah mai bo kai!

[@fookchyeyam2300]

吃素更好的 不跟众生結恶缘。下辈子不必还债

[@taysiewhuay2708]

我这个

[@EagleYehAce]

講得清楚 謝謝分享👍👍👍👍👍👍👍👍🌻🌻🌻🌻🌻

[@chongsiewkuen8937]

看到你的视频好舒服，解释清楚，非常好。

[@wongchinlan2948]

真的吗？谢谢您!🤭🙏

[@lclyyong9945]

每次都跟着安迪的方法弄，都吃到空空的！人在海外，还好有安迪！谢谢安迪无私的分享！

[@amywang1719]

喜欢看和听阿姨说话讲解和演示👍👍👍

[@lahlingteh2699]

感谢你们每一句 分享好细节，。

[@eeyin8181]

谢谢你的食谱教学，我一次就成功了。前所未有的好吃。尤其是那个辣椒酱就是灵魂啊！

[@msc8843]

好一句 agak agak 😂😂😂 功夫到家的厨师都是用 agak agak 的方式操作。感谢大厨无私分享！🙏

[@KLLIEW]

嘻嘻😄嘻 pai seh 啦！谢谢🙏❤

[@rowenawong4760]

対，我母亲的年代都是agak agak，可是味道却一级棒。。。

[@yinkeowsim6701]

😍🤤🤤🤤哗！做您的家人太幸福了！每天都能吃到丰富美味的爱心食品！

[@KLLIEW]

谢谢♥️🥰

[@aliceng1494]

我跟着每一个步骤去煮了这道真正海南鸡饭， 每个家人都说赞赞赞，感谢mr&mrs. LIEW用心教导✨👍👍

[@KLLIEW]

👏👏👏👍👍👍 谢谢Alice 的留言 , 请代我向你的家人问候 !谢谢你喜欢我的视频🙏🙏❤

[@lekhongact]

谢谢导师，无私的分享。非常用心，非常清楚。让我学到很多家常便飯，家常小吃。赞👍

[@KLLIEW]

谢谢♥️🙏

[@AC-ly2wo]

这位大姐讲话好亲切啊

[@thenmozlypandurengan7752]

Thanks aunty for sharing this recipe. Really love the way you cook!

[@enggeoklin95]

Untie, Uncle 谢谢你们的用心，耐心。 Untie,喜欢你的不做作，每一集都会有Agak Agak, 很喜欢你教的传统美食和糕点，听到你和阿婆讲客话，很亲切。 Uncle 你很有创意而且有艺术细胞，佩服你的DIY 作品。

[@jasminewong4761]

照着煮鸡的方法，真的好吃，鸡皮滑嫩，鸡肉不材，一级棒！谢谢有你！👍

[@fancloud3638]

在海南吃过文昌鸡，太怀念了，安迪做的这只应该也很棒

[@easonho2059]

看了那么多海南鸡饭的视频，您教的最好，功夫舍得和大家分享。

[@KLLIEW]

谢谢你的观赏

[@user-oe8on5iy1y]

阿姨的教导像妈妈，这个视频充满了您的用心，谢谢您。

[@user-uh2dw4wg6z]

你当导师100分，够咯嗦够仔细，喜欢，老公很幸福哦！

[@wongchinlan2948]

谢谢你🙏😘

[@meho7202]

388

[@isabel1588]

好亲切的马来西亚阿姨！想起之前跟朋友去怡宝吃海南鸡饭的日子

[@shamarajaram8027]

Best Chicken Rice, n the BEST EXPLANATION. Thank you! 👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋💐💐💐

[@gohjeeleng2445]

谢谢姐姐无私的分享如何烹煮海南鸡饭🐔，食指大动！ Yummy 😋

[@KLLIEW]

很高兴你喜❤🥰🙏

[@hintofsweetness48]

我不是海南人, 但是我家三口都非常喜歡吃海南雞飯. 尤其是我女兒, 她是土生土長的加拿大人. 她非常喜歡吃油飯. 今天約於讓我找到你的視頻, 非常高興. 因為在我第一次吃的海南雞飯是在香港一家馬來亞餐館吃的. 到了現在已經還仍然記得那種味道. 可惜現在再找不到那種味道了. 希望跟着你的教導能再嘗味到馬來亞的海南雞飯. 謝謝分享!

[@KLLIEW]

谢谢你喜欢,

[@victoriacruiseangel9502]

谢谢您的分享，这个影片不止然我感觉到吃妈妈煮饭的幸福感，也让我觉得一代传一代的那种神圣感，美味＋幸福＋感动

[@KLLIEW]

🙏♥️🥰 谢谢 谢谢你喜欢我的视频

[@rositadionisio6001]

::··.'···-阶

[@ronaldv9370]

謝謝!我們越南潮州人也說aga aga !聽起耒很親切！

[@limalan6995]

谢谢aunty的分享，我试了一样的煮法，很好吃哦

[@Aihao904]

好棒的讲解哈，谢谢分享❤

[@stevegerrd6688]

Thank you for yr generosity and kindness to share yr secret cooking methods

[@KLLIEW]

hi Steve. U r most welcome. Thanks for watching my video. Tq

[@leechivy3928]

安娣，我是一名廚房白痴，謝謝妳的重複和囉嗦，我終於學會了，感恩分享。

[@wongchinlan2948]

谢谢你🥰🙏

[@gohguay1618]

很喜欢Aunty的讲解，详细亲切。

[@Lovepeace.112]

谢谢aunt Liew和uncle, 你们真的很棒❤🎉! 这让我想起我妈妈以前煮的海南鸡饭。因为我爸爸是海南人妈妈也学会了利用鸡油做辣椒和做广东人的香菜沾酱非常好吃。 我很喜欢以前妈妈爸爸煮饭时的认真和细节，煮每一餐饭从来不妈糊的。

[@voonliming1968]

我忍不住订阅您了 Aunty 很喜欢你讲话的Partten😍

[@cyr8727]

看你的影片好開心 希望你們有更多的影片 🤗

[@KLLIEW]

Tq❤⚘

[@lydiachoy6792]

我婆婆是海南人。很謝謝妳的教學。希望可以做出她的味道

[@liewsiewmei2651]

谢谢妳分享，非常详细的讲解。 🙏感恩

[@KLLIEW]

谢谢你的观赏

[@annieong2137]

谢谢aunty每次都很详细解说 教导👍🏻👍🏻👍🏻 aunty无私教导太赞了❤️❤️❤️

[@KLLIEW]

谢谢❤🥰

[@pswang7094]

感觉回到过去。这才是真宗的海南鸡饭。和我婆婆做的是一样的。厉害。

[@KLLIEW]

谢谢🙏♥️

[@user-cp8pe4if6p]

海南我告诉你这是新马版 不是我海南家家户户的做法 海南做法就是鸡和水盐 原因是品质不同在食材所以外面饲料鸡才加香茅斑斓色彩加姜黄 海南都天然稻谷养鸡皮天然金黄 鸡肉嫩嫩的

[@soosuria]

Agak-Agak 阿姨，你真的棒棒哒！讲解又细心又有趣，很搞笑却能感受你的正心诚意！看你的视屏很开心，把马来西亚特色发挥得淋漓尽致。。。祝你们的视屏长红，谢谢你们的无私分享！

[@KLLIEW]

Yes ! ♥️🙏谢谢你

[@sinarsurya4259]

@@KLLIEW yt

[@sinarsurya4259]

T2

[@sinarsurya4259]

Tio

[@vintechsupply8157]

阿姨好仔细，谢谢你

[@user-ge4kg7in5f]

确实是正宗海南鸡饭，大姐也很直爽。非常开心的看下来了

[@ceciliachan777]

Delicious! 🤤🤤🤤👏👏👏👍👍👍

[@user-uq4hq3ni4x]

Aunty, 谢谢你的分享! 刚试了你的海南鸡饭和辣椒酱的食谱，简直一流！很好吃……😋 the recipes in your channel has been great so far~ can't wait to try more wonderful recipes of yours...😁

[@user-hc9cx9cp5o]

谢谢大姐传授民间美食，海南鸡饭👍

[@KLLIEW]

呈🙋‍♀️不客气! 谢谢你观赏我的视频。

[@happyjnyc]

我很喜歡看你的视频 你教的方法容易记 而且你还提醒要注意的地方 👍👍😄

[@KLLIEW]

谢谢 Jane 的支持 和留言 , 很高兴你喜欢我的视频谢谢❤🙏

[@pennylim6231]

Thank you very much Mr & Mrs Liew, good sharing..

[@KLLIEW]

Bug most welcome Penny. Tq🙏❤

[@sumsum3272]

看起来好健康！！！喜欢😍

[@KLLIEW]

谢谢♥️🥰

[@karentey7510]

讲解得很详细，非常谢谢你无私地分享。

[@lydiashen5108]

Agar、Agar阿姨太可愛、菜煮得極好、

[@jingzeng1020]

今天跟着安迪的方法做鸡饭很好吃，第一次做到这么好吃👍👍👍👍👍

[@lydiachee5630]

You are such a good cook and your explanation is so clear. Not everyone can teach and cook with such clear instructions. You nailed it. Thank you. I will cook this.

[@KLLIEW]

Tq very much 💕🙏

[@agaleow2684]

Wonderful teacher!

[@sylee-bh1xn]

8

[@aimeikwi863]

謝謝您的分享，說得非常仔細。也希望我可以成功🤣

[@englanko7365]

看起来真的好好吃。哈哈 解释的好仔细。 厉害！

[@KLLIEW]

谢谢🙏🙏

[@helensia925]

I really enjoy watching your videos. U r a very talented and experienced cook. Thank u very much for sharing all your recipes and useful tips.

[@KLLIEW]

Tq❤🥰🙏

[@user-zv1mn5of4s]

讲解非常的详细，非常感谢你

[@wongchinlan2948]

谢谢

[@karinaweng5554]

好福氣哦今天看到這海南雞飯 很有名但是我是去香港旅行吃過就念念不忘 回台灣也沒看到哪有的買 很少還是我不知道 真的很好吃 很美味 感恩分享教導我會努力學起來哦 感恩您

[@gordongoh1365]

身在海外 因疫情不能回国看家人 auntie的视频和口音让我好想念马来西亚

[@maggiehong817]

我好喜歡看您的影片啊姨做的海南雞飯真的很好吃😋我最喜歡吃的食物之一謝謝啊姨您的不私分享我一定會珍藏起來。

[@angela50]

Thank you for the best Hainamese chicken video.

[@KLLIEW]

Hi Nguyet ! Thanks for watching my video and also thanks for helping me. Tq❤🙏

[@cookingwithmimmo]

非常美味的食譜 😋

[@KLLIEW]

谢谢你的留言和赞赏

[@leatin6896]

Auntie ，无意中看到你的视频...享受看你教的每一样、很仔细很用心。谢谢你！祝你和家人新年快乐！恭喜发财！

[@kellyku9522]

亨受制做海南鸡饭好吃色美，阿姨🧍‍♀️真力害

[@KLLIEW]

不客气🙏❤ 谢谢 Kelly的留言 和赞赏❤🥰

[@user-yw9qc6yg4e]

謝謝安娣的分享； 我也是海南人； 逢年醬過節都吃白切鸡； 粘醬作法跟你一樣； 但海南鸡饭是首一次看著你視頻制作； 改不我也要学作海南鸡饭的😀😀

[@rickchen8557]

风趣可爱的大姐，讲解通俗易懂。

[@leekim7283]

Hi Uncle Liew and Aunty Liew!!! 我人在美国🇺🇸想吃马来西亜美食。也曾经学煑乱煑！可是有了Aunty 现在不担心没得吃了。谢谢你一点传下你的厨艺。Aunty Liew红遍全球了。棒👍👍👍

[@catburrito4615]

按照阿姨的方子做了一次 味道真的很好！不敢相信我吃过的第二好吃海南鸡饭竟然是自己做的哈哈哈 第一好吃是在马来西亚

[@chenfion4667]

auntie的海南鸡煮的太漂亮了，看的口水直流。我老家海口，我们的蘸酱不是放小青桔，可能是auntie说的酸柑。我每次回海南每天吃顿顿吃鸡不会腻，疫情期间回不去，在菲律宾也找不到适合做白斩鸡的鸡，只能看auntie的视频解馋了。

[@KLLIEW]

Hello Chen fion mai kia. 谢谢你的留言和观赏我们的视频 bokai 🙏❤.

[@ecieey]

忽然看到您的視頻，今晚決定照著您教的方法做海南雞飯！😋😋

[@andywijaya6629]

示范與解说得非常详细清楚

[@ketuam413]

昨天看完马上出街买材料做了海南鸡，超美味的、谢谢你

[@vickyli3521]

侬也是正宗海南岛海南人，它那酱我们都喜欢加香菜在里面粘鸡肉一起吃，味道一级棒，在外面永远吃不到，只有在家才吃到家乡味 😋

[@KLLIEW]

♥️🥰bokai

[@sim_siew_tin]

很好的分享！谢谢大姐！

[@user-fj1ob1bv5l]

我是大陆人，看到海南鸡饭里，煮鸡肉的方法，我不得不感叹中国人吃的口味，都惊人的相似，四川的口水鸡，上海的白斩鸡和广东白切鸡等菜肴也是要求鸡肉不老，紧致滑嫩，

[@KLLIEW]

谢谢王超♥️🥰🙏 留言和鼓励 也很谢谢你观看我的视频。

[@celineng3855]

我刚用你的方式做辣椒，超好吃收2到3天还可以吃❤️ 鸡肉呢，我只跟前揍，是拿上拿下2 次然后直接大火煮20分钟闷着20分钟，最后大火10分钟拿出放在冰水5分钟，肉非常嫩滑，QQ的味道😂， 我懒的等4到5个小时，所以最快试间，也能很成功😍谢谢你的提议，美女🙌

[@jbwatchaeng200]

以前听海南人说煮鸡剩下的汤不会浪费而会用来煮成鱼漂汤。好像饭里面也会放pandan leaf。而且印象里很多海南人好像也很喜欢吃鸡肝鸡内脏。期待你下次更多的好料分享。

[@wongchinlan2948]

对，上辈老人家都爱吃内脏! 而且只要有内脏都得让老人家享用❤很谢谢你

[@doydoyhainanese]

海南话里鸡内脏称鸡内。传统上海南岛用整鸡来祭拜的，所以鸡内脏也会一起放在鸡体内，鸡血也会煮熟成一个圆盘状夹在鸡脖子那里。祭拜时候就是这样整只，鸡嘴巴还会叼木瓜花。

[@jkj2119]

今天尝试了一下 俩个人整只鸡都吃光了啦 谢谢auntie分享

[@yukmoeyyong9951]

我学做妳的芋头糕，很好吃，谢谢安娣的教学感恩。

[@tanleekhoon9280]

谢谢分享，感恩。

[@KLLIEW]

Tq 🙏♥️

[@amiemarya6288]

i hope its okay for me as malay try to learn an authentic Chinese cuisine here, although i cant speak Chinese but with sub and the video detail, i think i understand how to follow step by step..thank you..proud to be malaysian..

[@KLLIEW]

Tqvm for your comment n support. We really happy that you enjoyed watching our video. Tq❤🙏

[@Totoro3327]

Malaysian food tak kira bangsa, we all share together. Chinese also like to cook Nasi lemak. 😊

[@amiemarya6288]

@@Totoro3327 im really wish to learn all malaysians food and make it halal version so that my muslim brother and sister also can enjoy the food that u have everyday and also wish with food we can united all together as malaysian...

[@Totoro3327]

@@amiemarya6288 I believe you can do it. Keep going, Sister. We are one family. 😊

[@mertar1579]

hi Amie i am chincese i am folliwing Che Nom KZbin, i can understand BM probably only 40% but i do enjoying watching and learning cooking malay dishes from Che Nom. i now can cook nice Nasi Lemak, Rendang, sambal Udang + petai , Nasi patrik, etc etc. Proud to be Malaysian + 1

[@yeoukongkevinfong5806]

看到流口水！😋😋😋

[@yeeyongbei7866]

auntie 你的指导很祥细和说明清楚谢谢你教会了我做菜。感恩❤️❤️❤️

[@smartsensing6563]

做的不错

[@dimlim828]

看你的video学到很多又开心。你们两夫妻很可爱：)

[@KLLIEW]

Dim 谢谢你的留言🙏❤

[@ellenwu9166]

我是在悉尼，最近看了你的海南鸡饭做法，我也在家试着做了，非常正宗，太棒了，谢谢谢谢！终于我也会自己做正宗海南鸡饭了！

[@KLLIEW]

谢谢你的留言和支持。🙏💕❤️