Klobása čabajského typu s jalapeno a chedarem #40 |

[@petrjavurek5798]

Parádní 👍💯 Petr

[@PolisBBQ]

Díky ;)

[@premysl4572]

nádhera,paráda,prostě gatroporno,v zimně vyskousím tu fermentaci,už mně láká dlouho tak se do toho pustím....ale kdo to má vydržet tolik dní

[@PolisBBQ]

Už ted je to ok, už ted začínám jet pecky, aby bylo co vydávat za videa; ) Teď už to je pohoda ;) Počasí už je ok ;)

[@petrblazek5397]

Tak jsem dneska doudil na zkoušku cca 5kg klobásek s tím Chedarem a jsou taky super! Diky za video 🙂👍

[@PolisBBQ]

Díky za reakci, budou ještě další, tak bude víc pokusů:-))

[@jeronymoj]

Pěkná práce 👍👍

[@PolisBBQ]

Diky moc :))

[@Kubahlo]

Krásná práce, dík za video

[@PolisBBQ]

Díky, vážím si reakce ;)

[@dfggserg]

super vyzkouším...

[@PolisBBQ]

Jasně, není problém.. Díky.. zkus, je to pecka. Všichni to dělají teplým kouřem, já jsem otestoval ferment a lepší klobásu jsem snad nejedl ;)

[@romansustr4554]

Škoda, že jsem tě objevil až ted. Tohle video bylo super a mrknu zpětně na další. Držím ti palce a určitě nekonči.....

[@PolisBBQ]

Jdes od toho nejlepsiho:-) tzn ze se to bude jen zhorsovat :-))) moc dekuju. vazim si toho :-)

[@karelschurrer2349]

Ahoj, je to krása... Mám dotaz, zda při počáteční fermentaci zvlhčuješ fixírkou?. Děkuji za odpověď. K

[@PolisBBQ]

Ahoj, díky za dotaz. Ano, zvlhčuji klobásky kvůli udržení vlhkosti na povrhu. Střevo tak nevyschne a nepopraská, ale není to nezbytné, parkrát jsem zapomněl - byl jsem línej nebo se mi nechtělo a dopadlo to taky v pohodě ;)

[@pavelprochazka5814]

Vypadaji fakt super! Dotaz, je nutné použít startovací kulturu? Mám od pátku namleto a naloženo v lednici, dnes nabíjím do střev a zítra bych rád udil. Zrání klobás až po uzení. Díky

[@PolisBBQ]

Nezbytny to neni. Ta fermentace tam ma vyznam v tom kvaseni, ze to daleko lepe spoji dilo a tim ze se klobasa nevari a je pojedu jsn tim jak spolu to dilo drzi s podobne tak je dulezita. Da se to udelat i bez fermentace, ale chce to dobre vymichat. Ten nakroj nemusi byt takovy, ale s tim uz bez starteru nic moc udelat nepujde:) asi bych se toho nebal s pral to tam:) a neno to udelat teplym kourem, a. Mit to klasicky klobasky a ne cabajsky styl se susenim:)

[@pavelprochazka5814]

@@PolisBBQ bezva, moc díky! Udit budu určite studeným minimálně 3 dny. Maso jsem před namletím s kořením důkladně promíchal aby pustilo bílkovinu. Tak snad se dílo podaří a příště vyzkouším se startérem. 😁

[@jindrich561]

Vypadají nádherně , musim se taky do nich dát

[@PolisBBQ]

Díky, ferment s chedarem a jalapeno jsem nikde nevidel, tak jsem si řekl že tohle přesně na českém YT chybí;) ;) Držím palce ;)

[@divocak0171]

Zdarec mas to nadherny,👍👍👍...pekna prace..at se dari🖐🖐

[@PolisBBQ]

Moc děkuju, vážím si toho ;)

[@divocak0171]

@@PolisBBQ zdarec mam rad lidi co neco umi,budu taky kupovat udirnu,a zkusim ty tvoje cabajky...ja delam zabijacky,jaternice,jelitka,tlacenky,atd. .. ty co hejtujou neumeji nic!!! Kašli naně...davam odber a like 👍👍🖐🖐at se dari....

[@PolisBBQ]

@@divocak0171 taky jsem kupoval.... Ale kdyz jsem videl, jak to fungujr, resp spise nefunguje, tak jsem rozhodl si udirnu radeji postavit.:-) drzim palce, at se caby zadari:&)

[@jiricerny2438]

ZDAR! tento díl mě inspiruje k tomu, že příští měsíc koupím vepřovou půlku, a dám se do díla taky. Jak si zmiňoval kdesi že ta zauzená paprika nejde u nás sehnat, tak mám typ, nakupuju koření u DAVÍDKA, to je V.O. a mjaí toho opravdu dost na výběr. Jinak sem nevěděl, že starter necháš tak dlouho fungovat než to jde do kouře. Jo a ten typ se sudem, to je skutečně prima nápad. Akorát nejsu elektric man :-) takže ty cajky si neumím vyrobit... Tento díl je vážně pecka!! ZDAR!

[@PolisBBQ]

Je to jedna krabicka a trafo:-) se 2regulatorama otacek. Kdyztak mi napis email, asi bych to dokazal vytvořit znovu :-)) o Davídkovi vim, resil sem s nim nějaký sponzoring, ale nedomluvili jsme se na formě. Ja kupuji prevazne gastro u masoprofitu v kilovem baleni. Co u nas ve meste nejde sehnat je pimenton de la Vera, na netu se ale poridit da. Nemel jsem ji, tak jsem ji nahradil, ale jinak to docela s temi surovinami jde :-))

[@jiricerny2438]

@@PolisBBQ ZDAR! :-) Mám dotaz, napadla mě taková věc. Co kdyby se takový ventilátor umístil na plášť nějaké větší lednice nebo chladící vitríny? Mohlo by tp fungovat jako zrací lednice? Ty s tím sudem to máš jako už sušící fázi je to tak? Dole na sudu máš taky otvor kvůli cirkulaci vzduchu, takže co ventilátor nasaje, pošle do sudu, a spodem se to vyfoukne. S tou lednicí by to nějak nešlo vymyslet? No prostě nechci platit za nějakou řeznickou zrací vitrínu 70tisíc a víc :-) Jako do provozu kdybych se tím živil, asi jo, ale neživím se tím :-) můj email je [e-mail] budu rád za tvůj komentář i za odpověď..... ZDAR

[@PolisBBQ]

@@jiricerny2438 zdar, poslu ti email. Můžeme si zavolat a pokecat o tom:-)

[@jiricerny2438]

@@PolisBBQ ok, to bude fajn... a dík

[@vasekforejt1248]

Ahoj prosím kde to fermentuješ?kolik ta místnost má mít stupňů ? Předem díky za info !Jinak super práce!!’

[@PolisBBQ]

Fermentuji v kuchyni kde je teplota kolem 23-25°. Mam ten susak jeste u topeni:)

[@milanmatejka886]

vypadají opravdu dobře.Hned bych si dal.

[@robertszilvasi8402]

Super video, chcem sa spytat ako je to s trvanlivostou tychto klobas, po tom zavakuovani. Skladujete ich v izbovej teplote alebo v chladnicke? dakujem za odpoved.

[@PolisBBQ]

Mám to ve vakuu v lednici, Přežilo by to i klasicky v chladnějším prostředí, ale nebudu riskovat, kdyz mam v lednici volno. Přežije to rok a víc ;)

[@marekmatas3942]

vypadají krásně , dělal jsem podle tebe čabajky , teď se suší ,tak uvidíme :-))

[@PolisBBQ]

Doufam ze budou chutnat. Pokud nekdo vylozene nema rad palive, je to jen o pomeru sladke a palive papriky. Ostatni pomery jsou ok, jen ta paprika dodává pikantnost.. ja do toho da jjeste par spetek drceneho chilli aby to malinko palilo ale.to zd cabajek oficalialne neprijde :-))

[@marekmatas3942]

@@PolisBBQ ahoj , tak doschly a jsou výborný ..

[@vaclavfronek8417]

Dobrý den, moc pěkný návod. Pokusil jsem se udělat vše jak popisujete, vše se zatím daří. Dnes jsem přenesl klobásy na sušení, ale zdá se mi, že je střevo moc suché - (je větší než obsah). je vhodné je trochu navlhčit? Děkuji za odpověď.

[@PolisBBQ]

Zdravím, díky ;) Pomohla by fotka do emailu - [e-mail] V zásadě ale na sušení už dál nestříkat, hrozí pak plesnivění a kontaminace... Nechal bych to usušit, po fermentaci a uzení je to střevo prostě těsné, je to dáno úbytkem vody ;) Myslím že to bude v pohodě, ale klidně pošlete fotku ;)

[@davajs2]

Zdravím je možné to udělat i bez startéru ld20 ?

[@PolisBBQ]

Mozne to je, ale ten starter tam ma sve opodstatneni. Lepe se ridi ten proces fermentace, v nakroji to lepe drzi… je to jako kdybych se zeptal, zda to muzu delat bez soli… Ano, muzu… ale …. Pokud bych starter nemel, tak bych to udelal teplou cestou- bez fermentace a udil bych to pri 60-65°C/9 hodin:)

[@davajs2]

Dobře díky moc za odpověď ,příští týden je budu dělat :)

[@jendakotab2464]

Opravdu bych koupil ten startér. 130kč není tolik a máte zaručenou úžasnou chuť. A hlavně nejdůležitější. Zdravotní bezpečí...🫢

[@michaljenicek5390]

Super video Nedej na negativní příspěvky ty většinou píšou lidi co to ani nezkusily . Držím palce pro další videa .

[@PolisBBQ]

;) Děkuju.. Já vím, většinou to píší lidi, co sami nic nedělají a jen hatují, já vím, ale štve mě to, když se s tím člověk dělá a pak to je k ničemu ;) Moc díky za podporu ;)

[@karelkollar1976]

Ahoj, moc pekny video a recept👍 jen bych se chtěl zeptat jaky kalibr střev bylo ve videu použito. Diky moc za radu.🤝

[@PolisBBQ]

Pouzivam kalibr 36-38. Ono to po doschnuti ma kolem 30-32 a to je pro me ok. Ale po pravde nekdy sahnu do jineho pytliku a je to hned mensi:-)

[@karelkollar1976]

Super👍, diky moc za radu, trochu se bojim zauzovat celou dobu trešní, mam strach aby to nebylo hořky, udim bukem a ovocem vzdycky koncim, ale zkusim tou trešní od zacatku a uvidime.

[@PolisBBQ]

@@karelkollar1976 ja bych se toho nebal:-) drzim palce :-)

[@alesvraga9072]

Když už máte ve směsi startér LD20 je možno vynechat uzení a přejít hned na sušení. Jinak super!

[@PolisBBQ]

Jasně, lze to jen sušit i bez uzení ;) Mrkni na video kde jsem dělal 2 fermenty se startérem a jen jsem je sušil, tuším ,že to bylo video #37 ;)

[@milanhoudek7667]

Super práce 👌🏻

[@PolisBBQ]

Díky ;)

[@ladalitt4964]

Ahoj, hezká práce, zkusím to taky, akorát bych raději něco ostřejšího... Myslíš že by stačilo přidat do směsi ještě chilli vločky? Jinak klidně pokračuj, pokud Tě to baví, 100 lidí , 100 názorů, 100 chutí. I negativní názor je názor. Alespoň je vidět že se někdo o tvé video zajímal... 👍😉

[@PolisBBQ]

Chilli vločky jsou za mě na draka, zejména proto že jsou fakt kousky. Osobně tgo moc nemusím. Mám rád pálivé ale abych kousak do semínek .,. to moc nemusím, osobně tam sypu práškovíé chilli - moruga, habanero, bhut Jolokia a pod podle chuti ;) Vetsinu klobas si jeste dodělávám pálivostí mimo video, protože to mamrád pikant, ale natáčet to nebudu, protože to by pak lidi říkali že vše pálí ;)

[@ladalitt4964]

@@PolisBBQ Dík za rady a hodně zdaru v další zábavě... 👍

[@bulldogkesel291]

Zdravim kolko dni susite

[@PolisBBQ]

Zdravím taktéž, ve videu jsem to neřekl? To bych se divil ;)Každopúádně suším kolem 8-12 dnů podle toho jak mo vyschlé to chci. Sušil jsem to u otevřeného okna, teď mám sušící sud, kde je to super, že se to dá regulovat větráčkama;) ale čas je +- stejný ;)

[@romantopinka3194]

Vypada to famozne,pujdu do nich urcite.. A mam dotazek prosim te, jaky kalibr strev pouzivas na cabajky a odkud beres streva jestli to nejni tajny.. Protoze vypadaji krasne pri narazeni..

[@PolisBBQ]

Diky:-) streba beru z masoprofitu. Klasika vepřová kalibr 34-36:-) a pohodo vždycky:-)

[@romantopinka3194]

Super,zkusim.. Ja si objednaval nekde jinde a katastrofa,sama dira a kalibr jak na mega spekacky.. Zkusim tedy masoprofit.. 😉 Moc dekuju,a per to sem pod tlakem.. 😉

[@PolisBBQ]

@@romantopinka3194 prave resim zda to budu prat vůbec. Moc neni zpetna vazba, delam to pro lidi vše si financují sam a jen kazdy druhy hatuje :-))tak nevim nevim&-))

[@romantopinka3194]

Tak snad se to nejak rozjede,protoze by te byla skoda.. 😉 A na ty druhy jak pises kasli.. 😉

[@kruldaj]

@@romantopinka3194 taky jsem mu říkal, ale nedá si říct 😆

[@zdenekkarpisek1903]

Muzu je delat i bez ld 20,nechat fermentovat i bez toho?jsou hodne palive?

[@PolisBBQ]

Pokud pouzijete pragandu aby maso podezela, tak ano, nenechaval bych to 4 dny ale osobne jen 2, ale postup bude stale stejný:-) dobre vymichat:-) palive nejsou, maji jen chut toho jalapanea. Kdybych chtel palivost, nasypu tam susene chilli-7pot / moruga / naga viper.. takhle je to jemne pikantní :-)

[@zdenekkarpisek1903]

Nemate jeste nejak y overeny recept na klobasy teplym kourem,pikantni,mam rad vase recepty

[@PolisBBQ]

@@zdenekkarpisek1903 mam:-) napište mi email na [e-mail]. Ja Vam neco poslu:-))

[@lulukuku6963]

Nenech se odradit,myslim ze patris mezi ty lepsi a hlavne to mas dobrý! Cabajky jsem delal podle tebe a famozni. Udelej jeste párkrát uzeni a lidi ti sem naskacou. Me mas jistyho :-)

[@PolisBBQ]

Děkuji, uvidime ;) Snad na to někdo bude koukat pokud budu točit dále.. ;) Dělal si čabajky? to jsem rád, že chutnali, receptů a variací mám dost ;)

[@87Marcipanek]

Úplná alchymie luxus

[@mazlto]

Klobásy vypadají absolutně skvěle, těším se, až dostavím svojí dřevěnou elektrickou udírnu a udělám si je taky. Lajk a odběr 👍

[@PolisBBQ]

Diky moc. Vazim si toho:-) jsou skvělé:-) jen pracnejsi na přípravu:-)

[@bulldogkesel291]

Mnamka

[@PolisBBQ]

Díky ;)

[@Houby-a-ryby-s-Jakubem]

čedar ze supermarketu no fuj ..

[@PolisBBQ]

Pokud sis na celem videu nasel jen tohle, tak v poradku, i kdyz je to k pracnosti a vysledku pri nejmensim zvlastni… ale co, kazdy v mych videiich hleda neco jineho. Nemam jiny zdroj syru ani masa ale pokud chces byt mym sponzorem a zajistovat mi dodavku surovin napr domacich, budu rad… domaci kvalitnejsi syry nemam, proto musim pouzit kupovane, ale urcite mas tip na nejake kvalitnejsi…

[@Houby-a-ryby-s-Jakubem]

@@PolisBBQ já to mysles ze srandy sry bro cením snahu ,jinak k té druhé části ,ke mě nebyl život tak blahodárný aby toto mohl natáčet ,ještě jednou sa omlouvám můj Slovensky brat nemyslel jsem to zle , ale más tam aspon aktivitu pre youtube algoritmus

[@PolisBBQ]

@@Houby-a-ryby-s-Jakubem v pohode :) o nic nejde ;) jen ty zdroje opravdu nemam, takze kdyby byl, bylo by to lepsi:))