Knacker selber machen Teil1 | Knacker ganz einfach herstellen | Wurst selber machen | Der self Maker

[@derkhedemann5606]

Seit über 36 Jahren mache ich alle meine Knackerwürste und andere Wurstsorten selbst her. Ich habe mit 14 Jahren in einem Schlachthof angefangen und dort das Metzgerhandwerk gelernt, und es macht mir Spaß, die Würste zu machen. Aber solche Videos schaue ich mir gerne an, also lerne ich auch neue Rezepte, damit ich diese Würste auch für mich und meine Familie machen kann.

[@sofikiunosik5300]

Hi, konez ist russisch und danke für das tolle Video! Gerne immer wieder!

[@elkeschmitt623]

Finde es echt toll dass du dich so engagierst und uns diese Videos machst. Hier in der USA finde ich in der gegend wo ich lebe keine deutsche metzgerei oder baeckerei. So nachmals vielen dank.

[@primuss90]

Ich finds gut das immer mehr Leute wieder altes Handwerk erlernen und weiter geben. ABO iz da :-)

[@franciscopoffartleal1247]

Excelente gracias por compartir saludos desde valdivia chile 🇨🇱

[@marlieskretschmer5938]

Super Video, wird auf jeden Fall nachgemacht.

[@angelhy123]

Kann man Knacker auch mit Rindfleisch machen??

[@DerselfMaker]

ne das wäre zu Trocken

[@Supergasolina]

Green Screen..ist das ein Beeketal Fleischwolf?

[@DerselfMaker]

ja ist er

[@steffenzimmermann6863]

Hallo ich bin ein Fan von dir super videos, da ich schon mehrere Videos gesehen habe.wo immer wieder die haut durchstochen wird, damit die Luft raus geht . Muss man dieses machen oder nicht?

[@DietmarDix]

Danke für das Video. Ich bin Anfänger, beim Wurst selber machen. Ich weiß nicht wie lange die Knacker Reifen sollen oder müssen

[@thomaskollorz6785]

Gutes Video , 11 Finger sind es . Ich nehme für Bratwurst und Knacker Schafsaitling , den muss mann gefühvoll füllen , aber man merkt ihn nicht so schweinsdarm .

[@globus2606]

Sehr schön! Macht es Sinn Starterkulturen bzw bactoferm zu benutzen? DANKE

[@pepem591]

Hallo, wie viel Watt hat der wolfsfleisch die im Video abgebildet ist. LG.

[@peterberger1946]

#DerselfMaker 11 Finger wieder ein tolles Video. Warte auf die weitere folge am Mittwoch

[@bongopaule7896]

Kann man auch Knoblauch und Zwiebelkranulat nehmen?

[@pyroronny1236]

Hallo habe eine Frage kann ich auch 28/30 schweinedarm nehmen

[@MpInc01]

'DerSelfmaker 11 finger echt klasse video danke dafür und weiter so

[@siggi577]

Hallo, was hast du für einen Fleischwolf? Mach weiter so.🙋🏻‍♂️

[@manuelschneider360]

Wie lange müssen die Knacker hängen vorm Räuchern?

[@markuskretschmer158]

#DerselfMaker 11 Finger klasse video mal wieder freue mich jedes mal aufs neues wieder was über wurst und Fleischverarbeitung zu sehen und natürlich auch deine anderen Themen grüsse aus Paderborn

[@Hagazussaz]

Ich finde dich super. Vielen Dank für die tollen und vor allem praktischen Tipps!

[@DerselfMaker]

Vielen Dank das mach ich gerne und mir macht es Spaß

[@Grillkanal]

Super Video. Ich reiche selbst sehr gerne Der Sparbrand ist übrigens cool Gruß von meinem Kanal Sascha

[@jurgenp4259]

Hallo, deine Videos sind einfach klasse. Ich habe schon vieles ausprobiert - mit Erfolg! Jetzt habe ich die Kracher hergestellt und so etwas wie Brühpolnische produziert. Es hat sich herausgestellt, dass ich den Zucker vergessen habe. Kann es daran liegen, dass die Struktur nicht "knackermäßig" ist, oder gibt es noch einen anderen Grund für das glatte Schnittbild.

[@frankkohler4992]

#DerselfMaker 11Finger waren es super Video gut erklärt und natürlich

[@svenjung1030]

knacker sind bei uns in hohenlohe und auch mittelfranken Rote bzw Currywurst wurst

[@redbull5194]

Ich habe Jahrelang bei meinem Opa zugesehen...jetzt wo er nicht mehr lebt hab ich natürlich kein Rezept! hab bei dir geschaut und es im Pinzip ganz ähnlich gemacht...ich würde vermuten bei deiner Salzangabe kann das kein Mensch mehr essen...ist aber Geschmackssache...muß jeder selber herrausfinden...ich habe weniger genommen und es war ausreichend!

[@berndgossmann655]

Kalträucher Inkubator 🤣🤣🤣🤣🤣 herrlich !!

[@marcelnestler5339]

Klasse Video und toll erklärt 👍 Kann man auch speisesalz verwenden anstatt nps?

[@JeeDee96]

Kann man, aber die Wust wird dann grau.

[@Hobbys-tn7zb]

#DerselfMaker11 Super Video wie immer mit echt tollen Tips und Erklärung zum nachmachen👌

[@billgehts3665]

#DerselfMaker 11 Finger Ich freue mich schon auf den 2. Teil. Meine kleinen Pfefferbeißer habe ich gerade für den ersten Räuchergang in den Ofen gehängt. LG Regina

[@katrinkutscher2311]

Hallo wir haben die knacker jetzt auch mal selber gemacht nun haben wir festgestellt das wir für 2 Kilo Fleisch nur 23 g NPS genommen haben anstatt 46 g NPS kann da was passieren über eine Antwort würden wir uns freuen lg

[@MetzgerTom]

11 Finger waren es. UND DU MACHST DAS SUUUUUUUPER !!!!!

[@brezel016]

#DerselfMaker11 Finger waren es. Wie immer klasse Video. Mach weiter so. Daumen hoch.

[@mariohuemer7284]

Kann man die auch Heissräuchern ???? Wenn ja....wieviel Grad und wie lange ??

[@mariofischer5725]

#DerselfMaker 11Finger Super Video wie immer klasse .Weiter so

[@maikjahn8811]

Tolles Video ! 👍👍👍👍👍👍👍

[@staurospal1650]

Frage!!!! Warum nps statt normal salz oder meersalz????

[@Burkhard06]

Habe mich jetzt auch zum ersten Mal die Knacker gemacht. Bin schon gespannt wie die werden. Morgen kommen die in den Rauch. Müssen die echt 12 Std im Rauch hängen? Erscheint mir sehr lange zu sein. Sparerips räuchere ich max. 2 Std. und die haben dann auch schon sehr schön den Rauchangenommen. 2.Frage: mir sind beim abdrehen der Knacker 3 Knacker geplatzt (wohl zu voll gemacht). Was machst du mit solchen Knackern? Trotzdem 24 Std hängen lassen und dann räuchern oder entsorgen? Ich würde die dann für mich nehmen da mir die aufgeplatzte Stelle nicht stört. Aber wie gesagt wie ist deine Meinung dazu?

[@mago5980]

#DerselfMaker 11 Finger Mal wieder ein klasse Video, weiter so...!

[@psps2162]

Servus. Ist das sowas wie eine Rohpolnische. Nur mit ein paar Gewürz änderungen? Tolle Arbeit

[@DerselfMaker]

Ne das ist was anderes, kommt aber auch noch ein video

[@Peter-ls3rs]

Hi, kann man die Knacker auch mit Frischem Chilli machen? LG aus der Pfalz

[@DerselfMaker]

ja klar

[@alexanderk.2476]

Welche Lochscheibe versendest du für deine Knacker?

[@siral6733]

hi self maker, tolles video. wie lange kann man die därme aufbewaren wenn man sie trocken slaz und wie lange wenn man sie einfriert? danke schon mal. schöne grüße

[@DerselfMaker]

habe dazu schon mal ein Video gemacht kzbin.info/www/bejne/gHSXlZSEnsmLnqM

[@marcelpohl2379]

#DerselfMaker 11 Finger habe ich gesehen. Top Video, einfach genial !!!

[@jorgwondraczek7460]

Hallo, da bin ich ja mit 6 g Kümmel bei der Herstellung weit vorn. Nehme da halb ganzen und halb gemahlen. In Sachsen mögen wir das so. 😀 Konjetz ist russisch für Ende oder Schluss. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek

[@MrMipoe]

Super Video, wie lange umröten und wie lange räuchern? Kalträuchern? LG

[@DerselfMaker]

Kommt im 2 Teil

[@dietere.traumlandthailand6695]

Frage ich lebe in Thailand.. kann ich auch Meersalz nehmen...

[@DerselfMaker]

ja klar nur die wurst wird grau

[@dietere.traumlandthailand6695]

@@DerselfMaker hätte noch eine Frage ich lasse die Mettwurst 5 bis 7 Tage Luft trocken teilweise mit Ventilator.. leider bei einer Temperatur von 25 Grad dann erst Räucher ich die ist das soweit auch ok

[@ph7278]

Konez ist Russisch und heist Ende😁 Super Kanal, weiter so👍

[@uwedorkowski3263]

#Derselfmaker 11 Finger Gut gemacht, weiter so

[@johann_one]

#derselfmaker und es waren 11 Finger echt super dein Kanal 👍 weiter so auch über mehr rohwurst und Speck Rezepte würde ich mich sehr freuen

[@danielfrank3845]

Dit Kalträucherding nennt sich Sparbrand ;) ! Top Rezept, nu hab ick hunger :) . Mich würde ma nen Rezept für Rindsknacker interessieren.

[@danielfrank3845]

34783 ;)

[@pfalzermichelgrillt-kocht-3148]

Was für ein Kaliber iss der Darm????? Deine Würste sehen super aus!!!!

[@DerselfMaker]

26/28 Schweinedarm

[@dennisanglerkochgartner9817]

huhu es waren 11 Finger =). Wie reinigst du die ganzen Gerätschaften eigentlich? Spüli und Desinfektion oder wie machst du das? Lg Dennis

[@DerselfMaker]

Ja mit spülmittel und heißen Wasser

[@christaspanienfan5377]

#der self Maker 11 Finger Wieder tolles lockeres Video. Sehr erfrischend heimatliche Klänge zuhören. Koniec heißt Ende und ist polnisch. Grüße an die Eltern von uns aus Spanien. Und weiter so.

[@derfettevormrechner4717]

#DerSelfMaker 11 Finger waren es Heute. Mach weiter so mit deinen absolut super Videos.

[@heinohelfrich]

Die Berichte sind einigermaßen ok aber das Gelaber geht einem auf den Sack 😤 und das Rezept könnte man unter dem Video verlinken weil das viele Gebrabbel nervt.

[@thomasalber2400]

#derselfmaker 11 Finger. Super Video schön erklärt.

[@Burkhard06]

Find deine Knacker ja einfach spitze. Aber trotzdem eine Frage an den Fachmann da man ja nicht nur 3 oder 4 Knacker macht sondern gleich einen kleinen Vorrat anlegt: Ich habe festgestellt, dass die Knacker nach 1 Woche bereits sehr hart (ich vermute ausgetrocknet) sind. Nach 2 Wochen absolut knochenhart. Was kann man machen damit die nicht so austrocknen? Anderen Darm verwenden? Einfrieren? An sonsten mach weiter so deine Beiträge sind der Hammer.

[@DerselfMaker]

Ja mann kann sie ein Vakuumieren da bleiben die sehr frisch

[@marcusseelig5418]

Super Video ,da bekommt man riesigen Hunger , #DerSelfMaker 11 Finger

[@ursus1128]

#DerselfMaker Dieses mal waren es 11 Finger Wieder mal ein echt geiles Video von Dir. mach weiter so

[@Supergasolina]

Ist ja wieder Hammer! Servus was das für ne geile Software? 11 Finger waren es

[@soko0815]

#DerselfMaker 11 Finger. Knacker schau lecker aus. würde ich auch gerne mal probieren

[@maxschilling5364]

@ 11 Finger. Freue mich auf den 2 Teil :)

[@tobiasowsianny7343]

#DerselfMaker 11 Finger waren es mach weiter so bin voll zufrieden gestern erst dein Kassler nachgemacht gab es heute Mittag mach jetzt Kassler nur noch selber nächste Woche mach ich deine Salami

[@4242576]

11 Finger. Frage: wie lange sind die Übrig gebliebenen Därme haltbar? Wie Lagert man sie am besten? Ich würde gerne für den Hausgebrauch Wursten und suche Möglichkeiten zur einfachsten Herstellung

[@DerselfMaker]

Kommt ein video dazu in etwa 2 Wochen aber eingesalzen halten die ca 1/2 Jahre

[@manuelkonig2364]

Ich vermisse deine Videos. Wann drehst du Mal wieder Wurst Videos ?

[@jurgenp4259]

Knacker natürlich

[@MrUedes]

Nö, irgendwie nicht vollständig....Brät würzen und füllen...und wie räuchern...? wie oft wie lange.....?

[@jubijubler1281]

#DerSelfMaker 11 Finger waren es. Zu dir würde ich gerne in die Lehre gehen. Du bist echt klasse. Zeig uns doch mal so eine richtige Bauernblutwurst. Lg

[@CaptainPayk]

#derselfmaker Ich hab neun Finger gezählt. Hätte gern noch gesehn und erfahren wie Du es mit trocknen, räuchern, reifen machst. Bin Fan von Dir, Respekt!

[@mtboakleyful]

Kommt noch

[@bobmartin9871]

What I would give to have a recipe for this in English , really looks good

[@krusovice85]

for 1 kilo meat (70-60 % lean meat + 30-40 % fat) you need 23g nitrite curing salt 4 g sugar 3 g pepper 1g ground caraway 1g paprika powder

[@DerEbnerwick]

#derselfmaker 11 Finger. super Videos- haben mir schon sehr geholfen! Mach weiter so!

[@Tasteful-Butcher]

#DerSelfMaker 11 Finger waren es. cool gemacht, ich hätte auch gerne so eine kleine Wurstküche

[@rososo4021]

#DerSelfMaker 11 Finger. Klasse Vidio bitte mehr davon :)

[@quetschnpauli7338]

#DerselfMaker Es waren 11 finger echt tolles video ich bin 13 jahre alt und fange gerade auch mit wuste an da ich später mal Metzger werden möchte. Eine kleine frage hätte ich:Was machst du mit den eingewässerten därmen die dir übrig bleiben? Legst du sie wieder in eine salzlacke? Schöne grüße aus Oberösterreich!🔝🔝👍👍😀

[@christianarendes4469]

Die werden zurück in den topf oder behältniss gegeben und dann mit handelsüblichen kochsalz bestreut so kenne ich das aus meiner lehre zum metzger Metzger ist ein geiler beruf geile jobauswahl von dir

[@DerselfMaker]

Kommt ein extra Video dazu

[@unser-traumgartenmeer6552]

Moin moin. Also ich habe da auch 11 Finger zählen können. #Derselfmaker tolle Idee mit den Gewinnen. Weiter so. LG HuJ

[@stefanschmitz534]

#selfmaker11Finger du bist der beste

[@ronnyharnack2548]

#DerSelfMaker 11 Finger, sehr gelungenes video weiter so

[@Verena2828]

#DerselfMaker 11 Tollen Video. Da bekommt man richtig Appetit. Wie viele Stunden hat es eigentlich gedauert, Purzel zu verarbeiten? LG, Verena.

[@DerselfMaker]

3 Stunden für die Zerlegung und für Wurst und so noch mal pro Produkt vielleicht auch noch mal 2 h

[@Verena2828]

@@DerselfMaker Wow. Danke für die Antwort. Ich wünsche dir einen schönen Sonntag.

[@bratwurstbomberlive7029]

#DerSelfmaker 11 Finger super video.

[@Hormi01]

#DerselfMaker....10 Finger...weiter so👍

[@willybormann]

#DerselfMaker Es waren 11 Finger im Video zu sehen. Sehr lebhaft und verständvisvoll präsentiert. Die Knacker werde ich in der kommenden Woche gleich fertigen und mit meinen Jagdkameraden auf der Bahnreise zur Dortmunder Jagdmesse vertilgen. Wäre es bei den Knackern nicht vorteilhaft wie auch bei der Rohwurst mit Starterkulturen zu arbeiten ? Willy the hunter

[@DerselfMaker]

Erkläre ich alles im 2 Teil

[@Angela-ow2yz]

#derselfMaker 11 Finger waren es diesmal. Mach' weiter so, mit Deinen Videos! LG

[@reneherrchen9105]

Und wie werden sie weiterverarbeitet? Das ist ja nicht mal ein halbes Video!

[@redrocketal]

Self Maker.. Do you hang your Knacker in your smokehouse to cure with no heat overnight?? Then cold smoke the next day ?? Also you say mager Fleisch is that beef or( pork shoulder ) or pork Butt and fat added Allen

[@mmwesternhagen]

#derselfmaker 11 Finger / Hallo tolles Video wie immer💪 Freue mich auf Teil 2😍

[@wunderbar6242]

#Derselfmaker ! Hallo, erstmal danke für die super Beiträge die du hier zu Verfügung stellst. Weiter so!! Dann habe ich folgende Frage. Wie lange kann ich die Därme aufbewahren ohne das sie schlecht werden und nicht mehr zu verarbeiten sind? Achso, 10 Finger😃 Danke dir vorab für die Antwort ! Gruß Thorsten

[@DerselfMaker]

Also wenn du die Därme benutzt hast dann vom Wasser befreien und dann in eine Schüssel oder ein Glas geben und mit reichlich Kochsalz einstreuen so bleiben die Därme fast 1/2 Jahr haltbar. aber natürlich nur im Kühlschrank Aufbewahren

[@larsdragl3005]

sparbrand heißt das Teil, ist gut

[@bayrischerselbermacher1192]

Absolut gut erklärt! Mag deinen Kanal Abo hast! Schau mal bei mir vorbei! was zu meiner Art zum Pökeln sagst Mfg Bayrischer Selbermacher

[@katjesfresser]

#DerSelfMaker 11 Finger. Mach doch mal was mit Wild. Als Jäger würde mich mal eine Wildsalami interessieren ;-)

[@DerselfMaker]

Ja im Februar kommen paar Videos mit Wild

[@derhobbybastlerrene]

#Derselfmaker 11 Finger super Video

[@pyrotekgermany8211]

#DerselfMaker es waren 11 Finger diesmal ich bin schon gespannt auf Teil 2

[@marcellodni3437]

Gibt es auch einen zweiten teil?

[@DerselfMaker]

Ja am Mittwoch

[@Peter-ls3rs]

#DerselfMaker 11 Finger echt Spitze, Brühwürste wie Wiener oder Fleischwurst & co wären auch mal Intressant. Mach weiter so

[@DerselfMaker]

Kommt in 2 bis 3 Wochen das Video ist schon aufgenommen muss es nur bearbeiten

[@Peter-ls3rs]

@@DerselfMaker super da freu ich mich drauf

[@christinah.2972]

Wie lange hast du die Knacker geräuchert???🤔🤔🤔🤔🤔 LG Tina

[@DerselfMaker]

Das kommt im 2 Teil

[@guidofose9806]

Schöne Aktion hast hier wieder gemacht. Auch arbeitest an der Akust wie ich bemerken durft. Im Hintergrund wird bis 1:11 etwa ein Baum gefällt. Unschwer zu erkennen, dass der Stamm reist. Es ist nun leider nicht alles zu erkennen aber was zu sehen ist, da streuben sich mir die Nackenhaare. Ich geh mal davon aus, dass wer auch immer da die Säge in der Hand hatte dass nicht als zu oft wenn nicht sogarzum ersten mal gemacht hat. Bei so einem Vorhänger und dem Platz ringsum ist es doch eigentlich ein leichtes den Baum schadfrei zu legen. Das Aufspalten des Stammes zeigt mir, dass der Baum Spannung in sich hat. Also nicht ausreichen durchtrennt wurde. ich würde fast meinen ihr habt da keinen Fallkerb gesetzt. So ist es schade teilweise gefährlich für Leien den Stamm auf zu arbeiten wegen der Spannung. Auch find ich es immer schade, wenn ein schönes Stück so zerledert wird weil es dann nur noch zum Feuerholz taugt. Ein paar Bretter oder so zum basteln gibt so was sonst immer und Feuerholz gibt die Krone noch genug her. Das Wursten. Ich empfehle dir beim nächsten mal größere Schüsseln zu nehmen. So das du zum durchkneten mehr platz hast. Was hier zu sehen ist, ich nehme an du hast es geschnitten, ist dass Kneten eher zaghaft gemacht. Das füllen der Würste macht sich zu zweit besser. Aber dir gehts da wie mir, ich steh da leider auch immer allein da. Russisch sprichst auch noch. Haracho.

[@rrbiene4344]

#derSelfmaker 11 Finger weiter so toll

[@luismaulen3497]

Podrían hacerlo en español.

[@MrManufra]

#DerSelfmaker 11 Finger, wieder sehr gut erklärt nur mir ist da etwas zu viel Fett drin und ich nehme immer Schafsdarm dazu. Ansonsten echt Klasse!

[@Andreasjeske]

Oder Gewürzmischungen für Verschiedene Würste