Kobe'den Daha Yağlı Ama Taş Gibi, Peki, Neden?

[@Umut.taburlu]

Slm usta kolay gelsin Ben şöyle diyebilirimki bu hayvan küçükken yanlış enjeksiyondan dolayı bir felçlik yaşamış ve doğru tedaviyle ayağa kaldırılmış. Ve geçmiş zamanda yaşadığı bir durum söz konusu mermerimsi görünen yağ dokulu bonfilenin aslında aralardaki görünen beyazlıklar çok ince bir sinir dokusudur o yüzdende sıcağı görünce kendini kasıyo ve çok sert oluyo.25 senelik bir kasaplık hayatımda nadiren bu durumu yaşadım ve kendi çapımızda araştırmamızı yaptığımızda bu bilgiye ulaştım.

[@ADAMM362]

10 numara cevap olmus benzerini yazacaktim ama tamamen yeterli cevap.

[@kerimtezcan8042]

Aynen dogru dedin üstad

[@MrBlackkn]

olabilir. sanki tümör dokusu gibi olmuş. bildiğimiz mermerimsilik değil asla

[@enverkatranci]

Çok enteresan. Zaten et renginden belli beyazlaşmış sanki kan gitmemiş sinir sarmis her yerini diğer setler nasıldı acaba

[@hakantahir5272]

Kıymetli şefim başarılarınız ve hizmetiniz daim olsun bende bir hemşeriniz olarak ve zamaninda besicilik yapmış biri olarak şunu söyleyebilirim benzer durumla karşılaşmamak için dedelerimizin dedigi bir usul vardı hayvanin kesim esnasında strese girmemesi kesim alanı kan kokusu olmaması ve mümkün olduğunca gözü kapalı ve gayet keskin bir bıçakla kesim yapılması yani öyle kesilmeli ki hayvan ne oldugunu anlamamalı yogun korku ve stres sonucu sinir sisteminin dogrudan gectigi omurga bolgesine yakin olan bu et vucudun ürettiği adranalin hormonu bu reaksiyona sebep olmuş zaman zaman kurban bayramında yasanilan acemi kasaplarin yada aceleye gelmiş kesimlerin ayni akibete yol açtığını gördüm duydum kasabın eli cok agırmış bir daha ona kesim yaptirmam diyenler olurdu bu etin aslinda geri kalanı da sert olur diger hayvanlara nispeten siz bir sef olarak doğru pişirme teknikleri kullandığınız için bunu tölere etmiş olabilirsiniz sizi severek takip ediyorum başarılarınız daim olsun şefim hayırlı işler bol kazançlar dilerim

[@Neseli_Yorumcu]

Sidar bey yine harika bir video hazırlamışsınız. Çok teşekkür ediyorum

[@semihkozan2677]

Hocam hayvanda kilo kaybı falan yaşanmış mı? Tümör gibi görünüyor zira yan yana getirdiğinizde bir boyut farkı var gibi görünüyor iki parça arasında.Ya da gerçekten yağlı bir ettir fakat bir sebeple inflamasyon oluşmuştur yani çevresindeki kemik doku travmatize etmiş olabilir o bölgeyi.

[@endoplazmikreti1kulum]

Rare mi pişirdiniz bunları bu videoda?

[@ekineksi5472]

Blue rare daha yakın. Baya içi kırmızı.

[@ahmetcan8289]

bu hayvanın diğer kısımları nasıl acaba aynı yağlılık ve sertlik var mı?

[@ChefSidarBudak]

Hayır , sadece bonfıle kısmında ve steaklık olan bolgelerınde yogun mermerleşme var. Ama sadece bonfıle kısmı sert idi.

[@talipcetinkaya8250]

Şefim merhaba Ben Veteriner Hekimim Köse sığırı hakkında bilgi sahibiyim Japonya’da üretilen yerli sır wanghu sığırı ile Angus melezlemesinden ABD,AVUSTRALYA,Kanada,İngiltere’de bu melezler üretiliyor

[@ahmetburakince5961]

Hocam sedece beslenme değildir sebebi bence yöredeki ot ve hayvanın seceresinden kaynaklı ve kesim sürecindeki hormonal salgıda bi etkender. Gerçi siz bunları zaten biliyorsunuzdur

[@NyznTvfk]

1. Nedenden ise sersemletmeli kesim ile asilabilir

[@furkanmzkac3555]

Şefim diğer kısımları nasıl etin but eti falan

[@talipcetinkaya8250]

En önemli unsur da beslemenin son 2 ayı yoğun şekerli rasyon ile besleme

[@abdullahaktas42]

Şefim 28 gün ıslak dinlendirme yapsaydınız keşke. O sürede laktik asit etkisini kaybedecekti. Böylelikle laktik asitten mi değil mi anlardınız.

[@NyznTvfk]

O yağ doku degil gibi duruyor. Yag doku olsa o sicakta erirdi. Don yag elde eder gibi bi isil isleme tabi tutarsaniz kesin olarak yag doku olup olmadigi ortaya cikar. Bi sonraki asama da zafen histolojik numune hazirlayip mikroskopta incelemek. Ama bag doku gibi gozukuyor

[@MrBlackkn]

tümör dokusu gibi olmuş.

[@Tonyukuk1017]

Şefim bilgiye dayanarak değil ama akıl yürütme ile bir yorum yapacak olursam. 100 kg lık bir yükü 4cm kalınlığında pamuk ipliği ile kaldırabiliyorken aynı yükü 0,5cm çelik ile kaldırabilme ihtimalimiz düşünülünce aşırı fazla yağ dokusuna sahip bir kas kütlesinin sahip olduğu kas liflerinin çok daha sağlam olması gerektiğini düşünüyorum.

[@5kilolukbandl662]

Hocam muhtemelen o beyazlıklar yağ değil, kas fasyası

[@shooterjddestan8429]

abi beslenmeden değil hayvana iğne vuruyorlar ( antibiyotik ) ve bazı bölgelerinin yağ damarları mermere dönüyor bunu ancak çok iyi kasaplar ve besiciler bilir ...

[@ChefSidarBudak]

Bahsettiğiniz apse tarzında bir durumdur. Benım sundugum et bonfıle ve bonfıle karkasın iç yapısında olan tek ettir. Yani kemiğin iç kısımında olduğundan o bölgeye denk gelebilmesi zordur. Arastırmaya devam edeceğiz

[@sesege5815]

markette aha mermer gibi et diyip alip evde yiyemedigim et

[@talipcetinkaya8250]

Siyah angus sığırı kobra sığırına benzer mermerimi et üretilebiliyor

[@MrBlackkn]

tümör gibi olmuş. hatta yağsız dediğiniz kısıma dokunduğunuzda çok yumuşaktı. o kısım normal bonfileyken bonfilenin %90’lık kısmı tümörleşmiş. patolojik olarak incelenmesi gerekir.

[@erdoganeroglu7670]

👍

[@yusufsahin2044]

Japonlar hayvana müzik dinletiyorlar bira içiriyorlar diye okumustum . bilhassa müzik dinlemek hayvanı relax yapar diye düşünüyorum.

[@endoplazmikreti1kulum]

Bunu chatgpt'ye sorduğumda şöyle yanıt aldım: Japonların dana yetiştirirken özel yöntemler kullandığı ve bunların arasında müzik dinletmek veya bira vermek gibi uygulamaların olduğu iddiası genellikle Kobe bifteği (Kobe beef) veya diğer Wagyu sığırlarıyla ilişkilendirilir. Bu konuda yaygın bir inanış ve birçok anekdot vardır, ancak gerçek biraz daha karmaşıktır: 1. Müzik Dinletmek: Müzik dinletildiği iddiası, sığırların rahatlatılmasına yönelik bir yöntem olarak dile getirilir. Daha az stresli hayvanların etinin daha yumuşak ve lezzetli olduğu düşünülür. Ancak bu yöntem bilimsel olarak kanıtlanmış bir standart uygulama değildir ve daha çok bir efsane gibi durmaktadır. Bazı çiftliklerin sığırları sakinleştirmek için müzik çaldığı bilinse de, bu genel bir kural değildir. 2. Bira İçirmek: Wagyu sığırlarına bira içirildiği iddiası, özellikle sıcak havalarda iştahlarını artırmak için zaman zaman uygulanmıştır. Ancak bu da yaygın bir uygulama olmaktan çok, bazı çiftliklerin spesifik tercihi olabilir. Bunun ana sebebinin hayvanların iştahını açmak olduğu söylenir, çünkü daha fazla yem yemeleri, dolayısıyla daha fazla yağlanmaları hedeflenir. Wagyu etinin özel lezzeti, etin mermerimsi yağ dokusundan kaynaklanır. 3. Bilimsel Perspektif: Bu tür yöntemlerin et kalitesini ne derece artırdığı tam olarak bilimsel bir temele dayanmaz. Etin kalitesini etkileyen daha önemli faktörler; genetik, beslenme, yaşam alanı ve stres düzeyidir. Wagyu sığırları zaten genetik olarak yağ dağılımı açısından üstün hayvanlardır. Özel bakım teknikleri, bu genetik avantajı optimize etmek içindir. Sonuç: Evet, bazı çiftlikler bu yöntemleri uygulamış olabilir, ancak bunlar bir "kural" veya "standart" değildir. Müzik dinletme ve bira içirme gibi uygulamalar daha çok efsaneleşmiş veya pazarlama unsuru haline gelmiş yöntemlerdir. Bu bilgilerin bir kısmı gerçek olsa da, genel olarak hurafe olarak değerlendirilebilir.

[@yusufsahin2044]

@@endoplazmikreti1kulum tesekkur ederim 👋

[@nizambilgin9622]

Sidar Bey, Sebebi cross-linked collagen.

[@cessar7562]

sigiri kendi hayvaniniz olmasa , diyecemki domuz bonfilesi , hemrenk olarak hemde cok sert ve cok yagli olmasi , domuz bonfilesi göruntusu ve hissi veriyor bana var .

[@atnaltv8519]

Bu bir tür hastalık veteriner söylemişti wagyu değil

[@saatciaa]

şans işte dünyanın parasını verip iyi et alim diyosun çıkan buda olabilir.

[@Sarı1907Lacivert]

Yanlış ilaç kullanımı

[@ozanosmanbasoglu8630]

Kolojen şefim

[@sedatcolak2387]

Onlar yağ değil sinir. İlk bakışta anlamak zor olabilir tabiki ama pişirme, kesim ve en geç tadım esnasında anlaşılması gerekirdi. Şeflik kısmına laf diyemem ancak temek biyoloji bilgisi çok zayıf.

[@MrBlackkn]

ne siniri la? hayatında danadan bonfile çıkardın mı? destur de destur

[@onuryrd]

Hastalık falan olmasın şefim.

[@CemTuten]

et , gördüğüm kadar yağlı görüntüsünde ince sinir ağları o oluşumu oluşturmuş gibi, pişerken yukarıya doğru kasılması o görünenin yağ değil sinir olmuş olması. Bu hayvan çok yoğun bir stres yaşamış. Bu hayvanı şırınga ile hayatına son vermemişsiniz gibi.... bence