【ココアは普通に入れない！】もちもちで柔らかいチョコチップベーグ Chewy and soft chocolate chip bagel

【レシピ】4個分
強力粉　250g
砂糖　15g
塩　5g
インスタントドライイースト　1.5g
水　150g
ココアパウダー 15g
砂糖　10g
お湯 10〜15g
チョコチップ 50g

①ココアパウダーと砂糖10gをよく混ぜ、お湯をそそぎ練ってペーストにする。
②新しいボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーでよく混ぜる。
③水を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
④生地が手につかなくなったら、ココアのペーストを入れて色が均一になるまでこねながら混ぜる。
⑤チョコチップを生地に混ぜこむ。
⑥乾かないように蓋をして30℃で30分発酵させる。
⑦生地を4つに分け、それぞれ軽く丸めて10分寝かせる。
⑧ 生地を伸ばし、両側から折って長い棒状にし、ドーナツ型に成形する。
(ココア生地はくっつけても焼いたときに離れやすいので、閉じるときはしっかりとつまんで閉じる。)
⑨30℃で30分二次発酵する。
発酵が終わった頃にオーブンを190℃に予熱し始める。
⑩生地を90℃程度のお湯で片面30秒ずつ茹でて天板に乗せていく。
(発酵が終わったらすぐに茹でられるようにお湯を準備しておく。)
※私は、お湯に里親蜂蜜は入れていません。
⑪190度に予熱したオーブンで15分に焼く。
ご覧いただきありがとうございます。
リッチなチョコレートベーグルのレシピです。
最初はココアパウダーを強力粉と合わせて作っていましたが、どうしてもかたくパサついてしまい、ココアの味もいまいちでした。
いろいろ調べて、ココアはペースト状にし、後から加えるレシピにしました。
そうすると見た目がつるっときれいに焼き上がり、中はふんわり柔らかく、むぎゅっともちもちしたベーグルになりました。
ココアはお湯で練ることで溶けやすく、さらに香りも良くなります。
チョコチップをたっぷりと入れて作っていますが、ココア生地でも美味しく食べられるように試行錯誤したので、チョコチップなしでも、またはドライフルーツやナッツを合わせても美味しく作れると思います。
具材を混ぜ込まない場合は、塩は5gだと少し多いかもしれないので、お好みで4gに減らしてみてください。
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#ベーグル
#チョコ
#ココア
[Recipe] 4 servings
Strong flour 250g
15 g of sugar
5 g of salt
Instant dry yeast 1.5g
150 g of water
15g cocoa powder
Sugar 10g
Hot water  10〜15g
50g chocolate chips

① Mix cocoa powder and 10g of sugar well, pour hot water and knead to make a paste.
② Put strong flour, sugar, salt and yeast in a new bowl and mix well with a whipper.
③ put water in it and knead it until it becomes a unity.
④ When the batter is no longer sticky, add the cocoa paste and knead until the color is uniform.
⑤ Mix the chocolate chips into the dough.
⑥Cover the lid so it doesn't dry out and ferment at 30℃ for 30 minutes.
⑦ Divide the dough into 4 pieces, lightly roll each piece and let rest for 10 minutes.
⑧ Stretch the dough, fold it from both sides to make a long stick, and mold it into a donut shape.
(Even if the cocoa dough sticks together, it is easy to separate when baking, so pinch it firmly when closing it.)
⑨ Secondary fermentation for 30 minutes at 30℃.
When the dough has finished rising, preheat the oven to 190°C.
⑩ Boil the dough in hot water of about 90℃ for 30 seconds on each side and place it on the baking sheet.
(Prepare hot water so that it can be boiled as soon as the fermentation is over.)
*I don't put foster honey in the hot water.
⑪Bake in an oven preheated to 190 degrees for 15 minutes.
Thank you for visiting.
A rich chocolate bagel recipe.
At first, I mixed cocoa powder with strong flour, but it turned out to be hard and dry, and the cocoa taste was not good enough.
After doing some research, I came up with a recipe where cocoa is made into a paste and added later.
This way, the bagels will be smooth and clean on the outside, fluffy and soft on the inside, and chewy.
Cocoa is easy to dissolve by kneading with hot water, and the scent is even better.
I make it with plenty of chocolate chips, but I tried and error to make it delicious even with cocoa dough, so I think you can make it delicious without chocolate chips or with dried fruits and nuts.
If you don't mix the ingredients, 5g of salt may be a little too much, so try reducing it to 4g if you like.
#bagel
#chocolate
#cocoa

[@もるもん-x3l]

作るごとに違うレシピを試していて今回こちらの動画を見ながらベーグル作成3回目に挑戦してみたところ今まででダントツおいしくできました🎉自分で作ったとは思えない出来です✨投稿者様のレシピのおかげです！材料買い足して３連休にまた作ってみようとおもいます☺️ありがとうございました！

[@emisweets]

本当ですか！すごく嬉しいです🥹 動画見つけていただきありがとうございます💖

[@ろろま-g6g]

色んなベーグルの作り方見て作ってきたけど、これが1番上手く作れる見た目めちゃ綺麗だったからバレンタインであげれるぐらい完璧だった！ 私は甘さが控えめだなって思ったので半分に切ってクリーム挟んで食べたらガチ美味だった！

[@emisweets]

ありがとうございます！嬉しいです！ クリームを挟むのすごく美味しそうで見映えもしますね✨私も試してみたいです！

[@いけなつ-h4m]

ココアを入れるとどうしてもパサついてしまっていたのすが、この方法で焼いたらとっても美味しく作れました！ありがとうございます！

[@emisweets]

後入れすると全然違いますよね✨成功して嬉しいです❗️ありがとうございます😊

[@ナンプラーぱぴこ]

全工程わかりやすい動画で上手く作れました。見た目も見惚れてしまうくらい綺麗にできて感動しました😢 チョコ以外の抹茶や紅茶など、いろいろなレシピをあなたの動画で見れたら幸せです。 これからもこの動画でチョコベーグルを作らせていただきます！！

[@emisweets]

ありがとうございます❗️ 私もコメント読んで感激です😭👏✨ もっとバリエーション増やせるようにがんばります😆

[@maman-c3e]

作ってみました！ 程良い柔らかさ、むっちり感！ とってもおいしいベーグルが焼けました。 甘さもチョコの配分もバッチリ。 練りココアを混ぜ込むのが少し大変ですが、全然許容範囲ですね！

[@emisweets]

ココア混ぜ込むの大変ですよね💦 許容範囲と言ってもらえてホッとしました😆ありがとうございます✨✨

[@わんころもち-b8f]

今まで色んなレシピを見て作ってきたのでですが、このベーグルが1番美味しくて1番作りやすかったです🥯🎉 すごく上手く作れました❤️むっちり食感最高です👍

[@emisweets]

ありがとうございます😭✨嬉しいです❗️ ぜひまた作ってください😆

[@tarozzz6468]

作ってみました！ とてもおいしかったです！ まさに私が求めていた味と食感です！ 素敵なレシピありがとうございます😊

[@emisweets]

そう言ってもらえてとても嬉しいです😭✨ありがとうございます‼️

[@よん-c1d]

昨日作って、今食べていますがあまりにも美味しすぎるので感謝を伝えたくて、、ひと手間加えることでこんなにふわもちなベーグルになるなんて🥯今後もこの作り方でベーグル作り楽しみます😌✨素敵なレシピありがとうございます！

[@emisweets]

ありがとうございます😭✨ けっこう大変ですが、でもやった甲斐あるなって思える手間かなと思います❗️ ぜひまた作ってください😆

[@あんど-j8l]

はじめてベーグル作ったけど大成功しました！ チョコチップのかわりに、なかに板チョコをいれました！ こどもが美味しいって大絶賛😋作って良かった❤

[@emisweets]

大成功嬉しいです👏✨✨ 板チョコ入り美味しそう😍

[@ゆゆ-l1c7b]

emiさんのベーグルレシピが本当に美味しかったので、 こちらのベーグルも作ってみました やはりとてもふわっモチっとしていてとても美味しいし、 見た目もピカピカで綺麗なベーグルを焼くことが出来ました 概要蘭にドライフルーツを合わせても美味しいとあったので チョコチップとラムレーズンを包んでみたのですが、最高でした また絶対作りたいです 素敵なレシピをありがとうございます！

[@emisweets]

チョコとラムレーズン最高ですね🥹✨ 魅力的な組み合わせです❗️ ベーグルレシピ気に入ってもらえてすごく嬉しいです😭✨✨

[@19maimai56]

初めてベーグル作りをしました！ 砂糖の代わりにラカントを使ったのですが、意外と柔らかく出来ました！ちょっと見た目がシワっぽくなりましたが、初めてなので、とても満足してます☺️💞

[@emisweets]

ラカントも使えるんですね❗️ 成功で私も嬉しいです✨✨

[@きょん-v2n]

今日初めて作りました🥯 プレーンは二回だけつくったことがあるのですが、要領が違うのでこねるの汗ダラダラになって頑張りました🤣開かない様に気を付けていたつもりですが、4個中2つ開いてしまいました、、今焼いているので出来上がりが楽しみです🎵とてもわかりやすい作りたくなるレシピありがとうございます😊🩵

[@emisweets]

ありがとうございます‼️ 頑張って閉じても開いてしまう時ありますね💦 こねるのも暑い時期は大変ですね！作ってくださりありがとうございました😆

[@みほ-i6r]

最近焼くと横が割れてしまい、原因がわからなかったんですが、動画を見てわかりました。閉じ目を真下にして、何度もきつく閉じるってことですかね。今日丁寧に成形して焼いたら、二つは完璧👌二つは少し閉じ目が開きました😂

[@emisweets]

すごくわかります❗️あんなに閉じたのに！って事あります💦 ベーグルはしっかりした生地なのでくっつきにくいんですかね💦

[@みほ-i6r]

@@emisweets 今まで閉じ目の場所なんか気にせずぐるぐる回ってたりめちゃくちゃでした。で、開いて割れちゃったり。勉強になりました📖

[@みほ-i6r]

連結部分は、大体何センチくらい重ね合わせてますか？

[@kms9724]

ベーグルの時間が経つと硬くなるがこの方法を利用すればソフトのように😅

[@sa-wu3oy]

成形の際に中にチョコクリームなどを入れたら漏れ出たりしちゃいますか？ また、2倍の量作りたい時は材料×２で作れば大丈夫ですか？

[@emisweets]

2倍量なら材料2倍で大丈夫です❗️ 固めのクリームでうまく包めばいけるはずなのですが、私はいつも焼いてる間に溢れちゃいます💦 クリーム包んだ作り方を参考にすればわかりやすいのかと❗️

[@sa-wu3oy]

@@emisweets 分かりました！明日実際に作ってみたいと思います！ありがとうございます！！

[@S-pm7bx]

チョコチップの代わりとして板チョコを刻んで入れても良いでしょうか？？

[@emisweets]

はい！大丈夫です✨ チョコチップより焼いた時に溶けやすいのが大きな違いです！

[@ドレミ-v5n]

ココアペーストなしでつくればふつうのベーグルですか？違う分量で作るのめんどくさくて笑

[@emisweets]

ペースト入れないとおかしくなるようなことはないです❗️プレーンベーグルとして作れるはずです✨

[@fab4beatlesbk1]

生地をホー厶ベーカリーで捏ねても問題無いでしょうか?

[@emisweets]

パン生地コースなどを使って大丈夫です❗️

[@maki1434]

黒い網の少し大きなお玉が使いやすそうなので、購入したいのですが、どこで売っていますか？？もし教えて頂けたら助かります。

[@emisweets]

これとっても便利なんです✨100均だったんですが、ダイソーではなくてナチュラルキッチンとかそういう系のお店だった記憶です❗️ だいぶ前に買ったので同じものはもう無いかもしれませんが、今は似たようなものでもっと使いやすくなっているものがあるかもしれません❗️

[@0846ぴめんと]

ケトリング中とかチョコ溶けちゃうでしょ…と思いました。 実際作ってみたら案の定溶けまくりました笑。勿体ないので次作る時は中に仕込もうと思います。 あと、ココアにお湯を入れる時動画では15gなのに概要の説明には10gとありました。おそらく15gですよね。10gだとパサパサすぎましたから。

[@emisweets]

レシピ大変失礼しました。ココアパウダーの種類にもよると思うので調節していただけるように修正しました。 チョコはチョコチップだと多少溶けにくいです。 外から見えるように作りたかったのでこの作り方になっていますが、仕上がりは好みで変えてください❗️

[@RK-kg4qy]

こんにちは！ 溶けにくいチョコチップを使ったのですが、焼き上がり時には原型がなかったです😭 差し支えなければどこのチョコチップを使っているか教えて頂きたいです！🥹

[@RK-kg4qy]

こんばんは！ チョコチップが溶けてしまうのですが、どちらのチョコチップをお使いか教えて頂きたいです！ よろしくお願い致します。

[@emisweets]

富澤商店のチョコチップです！ 溶けにくい、と商品名に書かれたチョコチップもあったはずです❗️

[@RK-kg4qy]

@@emisweets 今回cottaの溶けにくいチョコチップを使ったんですが、、 富澤商店さんの使ってみます😊 美味しいレシピもありがとうございます！ とっても美味しかったのでリピートします🫶

[@emisweets]

そうなんですね！ そしたらそんなに変わらないかもです、、 茹でる時に溶けてしまったり、焼き上がりに柔らかいのは仕方ないかと思うので🥲 外に見えないように包んでしまうと気にならないかと思います❗️

[@RK-kg4qy]

@@emisweets ありがとうございます！ 色々試してみようと思います☺︎ お返事ありがとうございました🥯 ̖́-

[@まいち-k3n]

発酵が35度しかないのですが作ることはできますか...？

[@emisweets]

大丈夫です❗️同じように作ってみてください❗️

[@IM-hu3co]

こちらはどのぐらいの大きさのボールですか？また素材はガラス製でしょうか？

[@emisweets]

直径25cm、内径は約23cmのガラスボウルです！ 大きいボウルはガラスしか持ってなくてこれを使っています❗️

[@IM-hu3co]

@@emisweets 遅くなりすみません。ありがとうございました🙏

[@ちーまる-z8f]

米粉の場合はまたレシピ違いますか？😢

[@emisweets]

パン用米粉にはまだ挑戦したことがなく、おそらく違うのではないかなと思います💦 今後試したいと思っているのでうまくいったら紹介します❗️

[@chana2761]

3月に作った時は動画のように綺麗に美味しくできたのに、昨日も今日も固くなってしまって失敗しました（ ; ; ） 暑くなってきて温度が原因なのでしょうか、、、

[@emisweets]

固くなってしまいましたか😭 ココアの種類も同じでしょうか？もしかしたら吸水具合が違っているかなと思ったんですが、、

[@ma-yj2ii]

外がパリパリではなくふわふわっぽくしたいんですけど、何かコツとかわかりますか？？😭

[@emisweets]

焼き立てから時間が経ってもパリパリでしょうか？ 意外と水分が多いとパリッと仕上がる気がしています❗️