Кокосовая мука и ее использование. Лекция 4.3.

В лекции обсуждаются специфические свойства кокосовой муки и возможности ее использования в безглютеновой и беззерновой выпечке. Подробно обсуждаются отдельные виды теста и изделий.
#кокосоваямука
#выпечкаизкокосовоймуки
#безглютена
#выпечкабезглютена
#мукабезглютена
#хлеббезглютена
#рецептыбезглютена
#полезнаявыпечка
Ссылки на обсуждаемые рецепты:
Палео мафиины на кокосовой муке с цуккини и лососем
truecook.wordp...
Авторский рецепт Майкла Лим бисквита на кокосовой муке
• Mango Cake / Gluten Fr...
truecook.wordp...
Лучший кекс из кокосовой муки без глютена и масла
truecook.wordp...
Пирог с карамелизованными грушами без муки и молочных продуктов
truecook.wordp...
Кокосовый бисквит с крем сыром или творогом
truecook.wordp...
Палео Наполеон
truecook.wordp...
Маковые тарталетки без муки, молочных продуктов и сахара
truecook.wordp...
Перевернутый пирог с рабарбаром
completegluten...
Дополнительные источники:
Выпечка из кокосовой муки - обзор рецептов
truecook.wordp...
Приготовление основы для пиццы из кокосовой муки
• Тесто для пиццы из кок...
Тесто для пиццы из кокосовой муки
truecook.wordp...
Банановые блинчики на кокосовой муке
truecook.wordp...
Банановые оладьи с черникой от Елизаветы
truecook.wordp...
Палео печенье с начинками из фиников и грецких орехов
truecook.wordp...

[@22Clementine]

Благодарю! Вы золото, спасительные решения!

[@СветланаК-г2р]

Дорогая Ирена! От души благодарна Вам за конкретные и четные рецепты🍰🌺 СПАСИБО БОЛЬШОЕ ‼️

[@irenatarvid]

@@СветланаК-г2р на здоровье Светлана!

[@innarabinovich816]

Уважаемая Ирена Таврид большое спасибо за ваши лекции они замечательные, полезные и очень интересные. Благодаря вам я тоже полюбила кокосовую муку. Ещё раз огромное спасибо вы необыкновенная ❤

[@irenatarvid]

@@innarabinovich816 спасибо Инна.

[@mariakorni]

Огонь! Потрясающе! Впечатлена вами, моё уважение, овации, благодарность! Восхищаюсь подачей, экспертностью, всем. Благодарю, что вы есть! Пожалуйста, продолжайте нас удивлять и учить. ❤❤❤

[@irenatarvid]

Спасибо Мария!

[@jninanaumenko9250]

😅😅😅 Кошмар, послушайте Макса Погорелова лучше, а не эту устаревшую

[@ЗинаидаГиппиус-и7к]

​@@jninanaumenko9250 А вы не только слушайте Погорелова, а и думайте ... У разных людей разные проблемы и они их решают по-своему, так как нужно их организму.

[@ИринаЗакирова-б2ш]

Это огромные знания, для тех кто нуждается в питании без глютена

[@ИннаК-р9я]

Спасибо за такие познавательные лекции. Практикую и учусь на ваших видео. Ещё раз спасибо за ваш труд.

[@irenatarvid]

На здоровье, Инна.

[@ТатьянаСторчак-с3э]

Огромное благодарю за новые для меня знания ❤очень интересно и актуально, уже как 2 месяца в добровольном осознанном отказе от глютена и сахара, разрабатываю меню,меняю пищевые привычки и экспериментирую с рецептами. Влюблена в кокосовую муку,действительно в выпечке она не проявляет свой яркий аромат,удивительная в своих качествах. ❤ Вы чудесная женщина, такую работу проделываете,даёте нам знания,хочется Вас слушать вовлеченно,вау! Спасибо ❤

[@irenatarvid]

Сердечное спасибо за Ваш комментарий.

[@aliyazhakenova8614]

Здравствуйте! Несколько дней смотрю ваши видео, читаю блог, закупаю продукты. Буду готовить для своего малыша) полгода ходил с кровавыми щеками, зудом, запором. Ставили атопию, аллергию, оказалось чувствительность к глютену. Спасибо Вам!!!!

[@irenatarvid]

Здравствуйте Алия, очень рада слышать что теперь Вам ясно в чем проблема, для меня всегда огромное удовлетворения, когда я могу быть полезной и помочь изменить жизнь к лучшему, особенно у деток. Всего Вам самого доброго!

[@M_K0501]

Ирена, здравствуйте! Я не могу оторваться от ваших видео. Спасибо за пользу, которой делитесь с нами. Испекла пирог с грушами, сейчас пью кофе и не могу не написать Вам. Это вкусно очень. Я относилась к кокосовой муке прохладно, после Вашей лекции мне показалось , что у неё даже вкус изменился;)) А ещё Ваши блинчики на муке зелёной гречки стали в моём доме частыми гостями) Благодарю!

[@irenatarvid]

Добрый день, мне приятно, особенно понимаю про кокосовую муки, сама стала использовать ее исключительно по необходимости разработки рецептов для друзей. А теперь люблю ее сама и пеку для нас тоже.

[@raisaermakova5248]

Как приятно вас слушать и о, очень хочется всё испечь, но когда нибудь обязательно испеку. Спасибо я в восторге от вас. 🙏🙏🙏

[@irenatarvid]

Спасибо Раиса

[@ВераФедосова-е2в]

Благодарю сердечно, дорогая Ирэна за лекцию и, особенно,за ссылки на рецепты!!! Очень рада, что встретила Вас на просторах интернета🎉. С вашими рецептами жить и справляться со своими недугами будем веселее. Согласна с Вами, что еда должна быть вкусной.

[@irenatarvid]

Спасибо Вера.

[@natalyakasimirovihc4459]

Огромное спасибо за лекцию! Очень приятно вас послушать

[@user-cj6zd5vk8x]

Благодарю Вас за ценную информацию! Подписалась и влюбилась в ваш канал! Буду пробовать готовить по вашими рецептам!🙏❤️

[@irenatarvid]

Удачи!

[@marinaginzburg8364]

Здравствуйте.Вы просто потрясающая.Спасибо,буду пробовать.

[@irenatarvid]

Здравствуйте Марина, спасибо и удачи!

[@milachebotanova3668]

Благодарю вас за лекции❤. Для меня это очень ценная информация ❤

[@olganurkova]

Прослушала лекцию с огромным удовольствием. Многое узнала р кокосовой муке. По Вашим рецептам испекла хлеб из муки зеленой гречки и кукурузной муки дрожжевой и белый хлеб без дрожжей. Очень и очень вкусный хлеб. От души , благодарю Вас, за Ваш труд и доброе сердце.

[@irenatarvid]

Спасибо Ольга за добрые слова, рада, что рецепты Вам понравились.

[@ЕленаЧерепанова-м4э]

Уважаемая Ирен! Благодарю за интересные и познавательные лекции, за прекрасную подачу материала. Вся эта неизвестная и, можно сказать, таинственная тема о безглюкозной выпечке стала понятной и привлекательной даже тем кто не связан с безглюкозной диетой.

[@zzajka5704]

Спасибо огромное за вдохновляющую лекцию. Пойду ка я и закажу себе кокосовую муку:)

[@paradisegr3346]

Просто ВОСТОРГ! Слушаю уже несколько Ваших лекций. Огромная Вам благодарность!! Вот бы ещё и про кето побольше информации и рецептов❤

[@irenatarvid]

Специально кето рецептами я не занимаюсь, иногда отдельные рецепты можно использовать как кето, но это побочный эффект подбора необходимых мне ингредиентов.

[@НатальяЕльчанинова-ф9п]

Класс! Хочу учиться вашей выпечке. Благодарю.

[@irenatarvid]

Добро пожаловать!

[@marinaginzburg8364]

Здравствуйте!Как приятно Вас слушать!Огромное спасибо за знания.

[@user-jeyn]

Спасибо большое вам за ваши видео, пани Ирена! Обожаю ваши рецепты!!

[@ЛюбовьСтавнийчук]

Благодарю🙏🙏

[@tanjaleonova2736]

Просто кладязь полезной информации. Большое спасибо!

[@llary58]

Очень полезная и интересная информация Подписка с удовольствием и рецепты в копилку👍🌹🌹🌹🌹🌹

[@irenatarvid]

Спасибо Лариса.

[@irinakirienko8425]

Спасибо Вам большое, очень полезно и интересно, слушать - одно удовольствие. Желаю Вам и вашим близким здоровья и мира.🇺🇦

[@irenatarvid]

Спасибо Ирина

[@zaremamuzavlog2326]

Приобрела на Вайлдберриз,смотрю рецепты

[@TamilaHidayat]

Спасибо Вам огромное❤

[@Lidia18888]

Благодарю! Подписалась.

[@Milanya579]

Супер, я с вами согласна, кокосовая мука замечательный продукт.

[@irenatarvid]

Как раз собираюсь сделать новый рецепт бисквита, проверить одну идею.

[@Milanya579]

@@irenatarvid будем ждать вашего видео

[@olgagilmutdinova6616]

Спасибо ОГРОМНОЕ!!!! Уже давно использую кокосовую муку, но не смогла найти (и опытным путем) рецепт пирога. Использую только для творожников. Теперь попробую и пирог!!!!!

[@irenatarvid]

Удачи!

[@larisagrishenko8861]

Благодарю Вас ,смотрю ваши видео ,учусь очень жду новые видео. Лариса( 60 лет)Москва

[@irenatarvid]

Добрый день Лариса, новые видео выходят каждую пятницу. Привет Москве.

[@Yuri_Sergeev]

Большое Вам ,спасибо!

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@naghiyevadiana]

Спасибо!

[@ALLA_allalla]

Спасибо большое 💌

[@irenatarvid]

На здоровье.

[@ОльгаСинягина-т9ц]

Благодарю, тоже люблю кокосовую муку, готовлю вкусный пудинг на кокосовой муке с лимоном, если интересно- могу поделиться рецептом, у меня нет ютуба) и в булочки добавляю иногда кокосовую муку)

[@irenatarvid]

Добрый день Ольга, Вы можете написать в комментариях здесь или в блоге, мне и другим читателям будет интересно.

[@ОльгаСинягина-т9ц]

@@irenatarvid Лимонно-кокосовый пудинг Состав: 4 яйца Кокосовая мука 100 гр 160 мл кокосового молока 100 мл сиропа топинамбура Ваниль по вкусу Лимон 1 шт Соль по вкусу Белки отделить от желтков Белки взбить до устойчивых пиков Желтки смешать с кокосовым молоком + цедра всего лимона + сок 1\2 лимона+ соль +ваниль + муку + в последнюю очередь!!! сироп тапинамбура, перемешиваем Аккуратно добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем, выпекаем 35 - 40тминут при темп 180 гр

[@irenatarvid]

@@ОльгаСинягина-т9ц спасибо Ольга!

[@HopHay]

Никак не решался купить и использовать кокосовую муку (было такое же предубеждение , поскольку ненавижу вкус кокоса). Но теперь точно попробую, спасибо :)

[@irenatarvid]

Как я Вас понимаю! Можно начать с бананового кекса, еще лучше на смеси бананового и яблочного пюре с корицей и имбирем. От кокоса не остается просто ничего.

[@naziratulepova]

Я полюбила вас ❤❤❤❤❤❤

[@annmcaway7294]

Вкус у кокосовой муки своеобразный, конечно. Мне понравились кексы, подслащенные мёдом. Мёд приглушил этот необычный привкус.

[@irenatarvid]

Если печь бананово-яблочный кекс с корицей и имбирем, но там кокосового вкуса уже нет.

[@annmcaway7294]

@@irenatarvid спасибо Вам огромное, столько идей у Вас почерпнули! Просто кладезь безглютеновой премудрости!

[@ТатьянаИвановна-р3п]

Ирэна, спасибо вам за ваш труд. Скажите, пожалуйста, есть ли у вас рецепты для онкобольных? Ответьте, пожалуйста!🙏🙏🙏

[@irenatarvid]

Добрый день Татьяна, к сожалению я ничем Вам помочь не смогу. Я практически ничего не знаю о специальных подходах к питанию онкобольных. Поэтому даже в общих словах не буду и пытаться. Искренне сожалею.

[@user-avtomatik]

Как здорово! Я купила кокосовую муку 500гр. А куда и как использовать не знаю .😊 (Не получилось печенье-развалилось). Спасибо Вам Ирэна.

[@irenatarvid]

Не очень поняла какое печенье у Вас не получилось?

[@user-avtomatik]

@@irenatarvid из кокосовой муки, у какого блогера Я взяла рецепт уже не помню. Сейчас я постепенно прослушиваю Ваши лекции и вооружаюсь рецептами. Про использование яблочного пюре в хлебе и выпечке впервые услышала от Вас ... Вообщем активно слушаю и мотаю на ус. Конечно же буду использовать рецепты. Для меня очень много нового в Ваших лекциях. Поэтому надо чтобы все аккуратно по полочкам уложилось в голове. А так же сохраняю видео. Огромное спасибо! Света и Любви Вам!

[@irenatarvid]

@@user-avtomatik кокосовая мука совершенно уникально и рецепты для нее надо создавать исходя из ее свойств, а не просто пытаясь сделать по аналогии с другими видами муки.

[@user-avtomatik]

@@irenatarvid да. Совершенно верно! Конечно надо нарабатывать навык .... Я стараюсь готовитЬ осознанно, опираясь на Ваши рецепты. Весьма Вам благодарна! СПАСИБО!

[@irenatarvid]

@@user-avtomatik если что-то конкретно непонятно или не получается из моих рецептов, всегда рада ответить и пояснить.

[@николайковалев-р8ц]

Был подобный опыт. Заменил в рецептуре часть миндальной муки на кокосовую,-устал добавлять воду!😂 Получилось совсем другое изделие!😅

[@irenatarvid]

Добрый день Николай, кокосовая мука абсолютно уникальна в своих свойствах и для самого хорошего результата надо делать рецепты специфически под нее. Однако я не согласна с многими авторами, которые считают что нельзя сделать вкусных рецептов исключительно на кокосовой муке. Я стала работать с ней вынужденно, не по своему желанию, но рада что сумела преодолеть свои предубеждения. Кокосовая мука дает возможность испечь изделия с абсолютно уникальной сочной структурой которая недостижима с любыми другими ингредиентами. Спасибо за комментарий, он полезен для всех.

[@николайковалев-р8ц]

@@irenatarvidСпасибо Вам за ваш труд! Очень рад ,что попал на Ваш канал!ВСЕ очень профессионально и полезно. Теперь не нужно блуждать в потемках!

[@irenatarvid]

@@николайковалев-р8ц очень рада.

[@ГалаТарасова]

Восхищена вашими знаниями . И спасибо,что вы делитесь с нами. Вот кокосовая мука -мне попадается странная. Она вызывает жжение во рту и горле. Небольшое,но стойкое. Могу вечером постряпать из нее,покушать. Ощущение жжение будет длиться более суток. Использовала муку разных производителей. Может,есть какие то секреты? Яблочное пюре использовала, не помогло

[@irenatarvid]

Добрый день Гала, даже не знаю что Вам ответить. Я впервые сталкиваюсь с такой реакцией на кокосовую муку. Аллергической природы эта реакция или больше как раздражение, сказать трудно. Возможно, если такая мука приготавливается из натурального кокоса где кокосовое масло получают не холодным отжимом, а процессом с использованием химических агентов, увеличивающих процент выхода масла, то реакция может быть на остаточные следы этих агентов.

[@ГалаТарасова]

Спасибо большое за ответ,куплю муку другого производителя: @@irenatarvid

[@galinahamm3833]

Здравствуйте, совсем недавно зашла на ваш сайт, но эту тему избегала. Также очень осторожно относилась к кокосовой муке. У меня вопрос :можно ли из кокоса грубого помола сделать кокосовую муку? И отразится ли это на выпечке? - спасибо!

[@irenatarvid]

Добрый день Галина, существуют два продукта просто размолотая плоть кокоса, ее могут называть кокосовой стружкой. Она имеет более выраженный кокосовый вкус и запах. В торой продукт собственно кокосовая мука, продукт гораздо более мелкого помола, с менее выраженным запахом и вкусом, это высушенная и пульверизованная плоть кокоса из которой холодным способом отжато кокосовое масло. Они будут сильно отличаться по своему поведению в выпечке из-за различного содержания жира. Для справки содержание жира именно в муке примерно 10-11%.

[@galinahamm3833]

@@irenatarvid спасибо большое, всё доходчиво ясно💗

[@megathai8214]

Вау! Всего раз покупала этот вид муки, теперь она у меня дома будет чаще появляться. Подскажите, а можно ли после приготовления кокосового молока, получившийся жмых высушить и использовать в качестве муки? И как лучше его сушить (при комнатной температуре, в дегидраторе, в духовке)? Я живу в Тае и достаточно часто покупаю свежую кокосовую стружку.

[@irenatarvid]

Думаю, что можно. Однако это будет другой продукт и надо будет посмотреть какое соотношение сухого ингредиента к влажныи использовать. Если есть дегидратор, то конечно лучше сушить в нем. Думаю, что и сырой жмых можно использовать, просто посмотреть что в него добавлять, чтобы получилось тесто, которое будет держаться вместе и выпечется в тонком слое.

[@yelenasayutin509]

Слушаю вас и только желаю вам новых интересных рецептов и лекций для нас. Столько информации. Мне надо точно пересмотреть свой взгляд на эту муку. У меня ее пакета три стоит а вот что то не нравиться в ее вкусе. Сейчас я поняла сою ошибку Делаю на глаз 😀. Начну строго делать по вашим рецептам. Я вам искренно благодарна за ваш труд 💖💖 Смотрела про апельсины как надо пюре из них сделать. Пошла купила Ну думаю сделаю. Вечером взяла один попробовать а они вкусные такие попались и все их съела. Даже сама себе удивилась Я как то равнодушно к ним отношусь. Может просто так сезон такой Все же в организме меняется То даже не смотришь а то вдруг начинаешь есть. А можно вопрос ? Мне не нравиться бананы я даже запах их как то не очень А можно чем то заменить пюре из них . ? Яблоки и плюс ещё какое нибудь пюре. Или просто яблоки и всё....... Ещё раз спасибо большое Вам. Всех благ вашей семье 💖💖💖💖💖 С

[@irenatarvid]

Я Елена, бананы в выпечке, тоже не люблю, но советую попробовать кекс из кокосовой муки, где банановое пюре напополам с яблочным, с добавлением имбиря и корицы. Вкус бананов не чувствуется, потому что яблочное пюре и лимонный сок. Полностью на яблоках этот кекс не пекла, поэтому не могу сказать 100% что можно заменить все бананы.

[@psevdonimNeNuzen]

Здравствуйте. Слушаю с большим интересом, мука есть, но тоже из-за вкуса не приловчусь к ней никак. Хотя хлеб однозначно из нее приличный. А можно ли вместо яблочного пюре использовать кабачки? Пюре или перемолотые, свежие или проваренные? Или только яблочное обладает этим чудесным свойством "подавлять" кокосовую муку?

[@user-bv7bl3uq8g]

Можно ли в рецептах использовать банановое пюре из замороженных бананов?

[@irenatarvid]

Можно, я как- то давно пробовала сама, главное чтобы оно не было слишком водянистым.

[@user-bv7bl3uq8g]

@@irenatarvid спасибо большое за ответ

[@mias_olga]

Бывает кокосовая мука с глютеном?

[@irenatarvid]

Я такой не встречала.

[@user-DonnaRosa]

Кокос не содержит глютен. Но если производитель использует одно и то же оборудование для производства кокосовой муки и муки содержащей глютен, то в результате вы получите кокосовую муку с глютеном. Надо всегда читать этикетку.

[@psevdonimNeNuzen]

Если для удешевления недобросовестный упаковщик или производитель разбавили ее пшеничной...