Юкола из красной рыбы, просто и вкусно

Юкола из кеты.
Рыбу разделать на пласты, удалить хребет.
Посолочная смесь, 2 части соли 1 сахара. Посолить рыбу как на видео, убрать в прохладное место на 6-12 часов.
Солёную рыбу подморозить 2 часа, нарезать слайдами, кубиком или ромб. Зубочисткой скрепить два края, чтобы получилась колбаска. Пялить рыбу под вентилятором 2-4 дня, по желанию можно закоптить 20 мин.
Приятного аппетита!

[@dv.gotovit]

Юкола из кеты. Рыбу разделать на пласты, удалить хребет. Посолочная смесь, 2 части соли 1 сахара. Посолить рыбу как на видео, убрать в прохладное место на 6-12 часов. Солёную рыбу подморозить 2 часа, нарезать слайдами, кубиком или ромб. Зубочисткой скрепить два края, чтобы получилась колбаска. Вялить рыбу под вентилятором 2-4 дня, по желанию можно закоптить 20 мин. Приятного аппетита!

[@user-er4uf3gi5v]

Рыба не свежая, мороженая? Спрашиваю потому, что живу на Дальнем Востоке!

[@dv.gotovit]

@@user-er4uf3gi5v мороженая, в начале видео говорю

[@user-in5gd3zh1e]

❤

[@user-we7ib2by7f]

Вкусно 👍

[@dv.gotovit]

🤝

[@olenazaprika3765]

Спасибо за хороший рецепт.

[@dv.gotovit]

🤝

[@elenalysenko306]

Отличное видео, коротко, по сути, без воды. Молодец! Приятно смотреть

[@dv.gotovit]

Спасибо 👋🤝

[@leonaleona5390]

Класс,молодцы,приятно глянуть.

[@dv.gotovit]

😃🤝

[@ema-rk4ey]

Салам из Баку. Супер рыбка красота ставлю лайк👍👍👍👍👍

[@dv.gotovit]

Спасибо 👋🤝

[@user-qq7ks3ql7s]

Рыба на вид получилась просто великолепно, на вкус думаю не хуже чем на вид🙂

[@dv.gotovit]

Рыбка получилось просто 🔥

[@cogitoergosum9748]

и рыба не по карману и сушилка и коптилка, а смотреть было вкусно :)

[@dv.gotovit]

Можно без копчения по вентилятором, будет очень вкусно

[@user-sn9ix2uh3k]

Нет слов, слов нет! Не рецепт, а песня и пиво, и под водочку, и картошку, окрошку!

[@dv.gotovit]

Согласен, слова здесь лишние 😊

[@user-sn9ix2uh3k]

@@dv.gotovit честно скажу, во многом разбирался в связи с изучением этногенеза и ДНК народов. Всё рецепты кулинарии берут свои истоки из участия предков в дальних походах, рейдах по тылам врага, в нашем случае от сарматов. Даже шашлык мариновали в природном уксусе до консервирования через 3 дня, заводского уксуса тогда не было. Сталику Ханкишиеву сделал на этот счёт замечание, так он обиделся. Во второй раз пиарил свою книгу "Плов", но и тут попался. У вас же и "У Жоржа" доброжелательное отношение к конструктивной критике, так как о вкусах не спорят.

[@dv.gotovit]

@@user-sn9ix2uh3k а смысл спорить, я готовлю так как умею и так как мне нравится, я не навязываю свои рецепты, я просто делюсь, а готовить или не готовить, это дело зрителя.

[@user-sn9ix2uh3k]

@@dv.gotovit скажу, например, в Ташкенте, Бишкеке, Кашгаре, Самарканде, Бухаре и Хиве все умеют готовить плов, но в случае торжеств сами не готовят, а вызывают мастера.

[@dv.gotovit]

@@user-sn9ix2uh3k ну здесь разная культура, там считают что отдых, это когда готовят для тебя, а у русского человека, отдых это процесс приготовления пиши самостоятельно. Это только моё мнение.

[@user-fv4yp1fj6x]

Пробывал в тузлуке и сухим посолом и скажу сухим на много вкуснее, быстрее весь процесс проходит, так что всегда так делаю

[@user-hz1mf8mb6x]

Дмитрий, добрый день! Есть вопрос - когда включаете холодное копчение на 20минут, статическое электричество постоянно в течение 20минут работает? Или всё-таки есть промежуток времени для набора дыма в камеру? Если это так, то напишите сколько по времени работает статика, а сколько не работает.

[@user-po3jx3hc6n]

Только чуть подвялила над вентилятором и убрала в морозильную камеру. Посмотрела ваш ролик и решила,что погорячилась .С морозилкой😂Завтра утром достану и буду вот таким способом вялить.Ох и вкусно мне будет!Спасибо!🔥🔥🔥

[@dv.gotovit]

😃🤝

[@user-mx7ko4bn5w]

В Карагинском юколой сабак кормят😂😂😂

[@user-ce8wu1bf5w]

@@user-mx7ko4bn5w ну а где-то обезьян бананами и что?

[@ema-rk4ey]

У меня форель.

[@user-qq7ks3ql7s]

Офигенно. Сейчас буду делать по Вашему рецепту. Рецепта соломки из кеты горбуши у Вас нет?

[@dv.gotovit]

Нет, соломку не делал

[@user-qq7ks3ql7s]

@@dv.gotovit сделал по Вашему авторскому рецепту, только без копчения. Рыба просто 🔥 бомба👍

[@dv.gotovit]

@@user-qq7ks3ql7s 👋🤝

[@user-jr4kf6rq7v]

🤤

[@dv.gotovit]

Да, вчера с пенным было вкусно 😊

[@user-ji5rd5ml6k]

Отличный рецепт. Попробую сделать так из Ленка

[@dv.gotovit]

Отлично получается 🤝👋

[@vitaliweiss27]

Ребята вы молодцы,хотел бы я попробовать ваше изделие,но к сожалению живу в Германии, тут такого нет😂

[@dv.gotovit]

😃👋🤝

[@Samsungsamsung-ts6ng]

Красиво получилось, лайк! Придумали же электрост.коптилки, а я по простому в бочке копчу на даче, сверху продырявил под две перекладины крестом, на дно посуду с дырочками щепу раскочегарил, накрыл крышкой и пошло)

[@dv.gotovit]

Я раньше тоже так делал, сейчас на продажу приходится готовить круглый год.

[@Samsungsamsung-ts6ng]

@@dv.gotovit да согласен, премущество в скорости производства и в отапл.помещении, на морозе не покоптишь.

[@LabusMakitovich]

​@@dv.gotovit а модель шкафа и коптилки? И как в домашних условиях сделать?

[@dv.gotovit]

@@LabusMakitovich сайт производителя royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/ Самому можно сделать в интернете есть описание и оборудование для статической коптильни

[@user-ce8wu1bf5w]

@@dv.gotovit количество дыма не каждый желудок принимает после бочек. в коптилках его на много меньше в продукте.

[@user-mc4zt3ry5s]

Если бы у нас продавали юколу, я бы обязательно купила. Пробовала в 66-67 году, когда училась в училище при камвольном комбинате. У нас учились две сестрички из Норильска, им присылали родители. Тает во рту

[@dv.gotovit]

Её можно сделать в домашних условиях и без копчения под вентилятором, главное чтобы рыба была красная (горбуша,кета,сима, нерка, кижуч, форель и т.д.)

[@evgen8825]

Шикарно слов нет,но вопрос,а если не в холодного копчения,а горячего на маленьком огне на минут 15 20 поставить?

[@dv.gotovit]

За шикарно, спасибо 😊👋 Вопрос, что значит горячего? Какая температура будет в нутри коптильни 🤔 Если 30-40С° нормально, если выше, то сварится. 15-20 мин это для запаха дымка.

[@user-ro3eu6cn6v]

Парни попробуйте солить один к одному ,очень вкусно проверено!

[@planetoffreaks7788]

День добрый! А при такой рецептуре, скумбрию можно приготовить? Как считаете? Может пробовали!

[@dv.gotovit]

Здравствуйте, на канале есть видео про скумбрию

[@ema-rk4ey]

А если нет каптилки во дворе можно на воздухе и под вентилятором???? Спасибо заранее.

[@dv.gotovit]

Здравствуйте, что значит нет коптильни 🤔 а где коптить? Может вы имели ввиду суховялочного шкафа? Если да, то рыбу можно вялить и под вентилятором и на улице, главное чтобы влажность была небольшой, температура от +5 до +22 и не было мух

[@ema-rk4ey]

@@dv.gotovit Благодарю за ответ.Да вы правильно поняли имела ввиду шкаф. Большой салам из БАКУ👋🇦🇿👍

[@user-qq7ks3ql7s]

Здравствуйте. Как в эксплуатации коптилка и суховялочный шкаф? Лучше чем москит? Рецепт клас, как раз морозится 100 кг кеты. Привет с Сахалина.

[@dv.gotovit]

Привет 👋 Внешнее сходство есть, но качество гораздо лучше чем у "москит" в эксплуатацию 4 года а как новые, причем предоставляю услуги по копчению, трудиться почти каждый день.

[@user-qq7ks3ql7s]

@@dv.gotovit спасибо. Значит буду планировать к покупке. Суховялочный шкаф очень нужен? Просто в наличии есть большие вентиляторы.

[@dv.gotovit]

@@user-qq7ks3ql7s можно и самому сделать, лишняя трата денег

[@Olgte]

​@@dv.gotovit мож кинете Сахалинке схему суховялочного шкафа?) Денег чтоб не тратить зря. Эконооомииияяя!!!😊😊😊

[@dv.gotovit]

@@Olgte обычный шкаф с низу сетка, с верху вентилятор на вытяжку, вот вся схема

[@user-qh6ho6iy3w]

Здравствуйте парни! Спасибо за видос и сам рецепт. У меня есть всё для приготовления такой вкуснятины, как получается у вас. Разве что не статика, а термокамера. Есть лишь один вопрос. Подскажите, вы при разделке удаляете из готовой филешки ребра и хребтовые косточки или оставляете. По видео не понял, может что то просмотрел.

[@dv.gotovit]

Приветствую 👋 удалил только ребра

[@user-qh6ho6iy3w]

@@dv.gotovit спасибо 🤝

[@user-uy9yk8bf2m]

Добры день!У меня тоже обычная термокамера.Сколько вы вялите,и сколько коптите в вашей термокамере и при какой температуре?

[@user-qh6ho6iy3w]

Здравствуйте! Просушиваю/вялию продукт и не важно что, мясо ли это или рыба, до полной просушки поверхности, до лаковой пленочки или бывает до необходимой потери влаги из продукта и это бывает 2 часа и 5 часов и бывает и 12~15. Копчу при горячем копчении от 1 часа до 2~х часов если размер продукта не большой. Цельномышц, к примеру лопатку, на малом дыме дольше копчу. Температура при холодном - обсушка/вялка, отепление продукта при температуре в камере 20°С~22°С и далее копчение не более 25°С в камере, форель вообще нежная, температура не выше 22°С в камере. Горячее копчение - отепление, при 30°С в камере до 20°С~25°С в продукте. Далее вялка/сушка при 60°С в камере до 40°С~45°С в продукте. Сушим до нужного рпзультата. По завершении сушки ставим в камере 85°С до 60°С в продукте и производим жарку продукта, параллельно подаем дым на вкус или цвет. После копчения/жарки варим с паром в камере 80°С до 72°С в продукте. Но курице нужно больше °С, карбонату меньше °С.

[@user-uy9yk8bf2m]

@@user-qh6ho6iy3w Спасибо!!!!!!

[@user-uy9yk8bf2m]

Спасибо за рецепт!А в коптильной камере можно вялить под вентилятором?Какая должна быть температура?Коптилка обычная без статики.Я по копчению не очень понимаю,,все-таки------копчение мужское дело.Но мне очень хочется сделать в коптилке ,что-то необычное с Рыбы.А с рыбы подешевле можно так повялить?На пример с скумбрии?Что вы можете посоветовать?Буду очень благодарна.!

[@dv.gotovit]

Здравствуйте, вялить лучше под вентилятор при комнатной температуре, коптить также при комнатной температуре и очень важно в сухую погоду, эта юкола её можно даже и не коптиль, главное хорошо завялить, а если всё-таки хочется закоптить то 2 часа в обычной коптильни будет достаточно. Что касается рыбы, скумбрия очень жирная, мясо нежное и специфический вкус, скорее всего не подойдёт, я бы порекомендовал сазан, амур, щука, сиг. Толь прочитал ваш комментарий выше, я правильно понимаю что у вас термокамера, а не обычная коптильня?

[@user-uy9yk8bf2m]

Да,да.У меня термокамера.Большое спасибо за ответ!😊😊😊😊😊

[@dv.gotovit]

@@user-uy9yk8bf2m в термокамере не стоит вялить, лучше под вентилятором, по копчению в термокамере, подвялиную рыбу коптить при температуре 22-25С° , щепа ольха половину колбы хватит, это мин на 30 примерно, после проветрить и дальше вялить уже до того состояния которое вам нравится. А до копчения вялить сутки под вентилятором, чтобы была сухая корочка

[@user-uy9yk8bf2m]

@@dv.gotovit Спасибо!!!!!!!!!

[@turmasable]

Очень хороший рецепт, вчера приготовил друг, завтра буду делать сам. Только мы используем гарбузу и кижуча, только собаки на Аляске едят кету.

[@dv.gotovit]

🤝 Мы готовим ту которая есть 🤷🏻‍♂️

[@DinaDarlingr]

В Охотске кижуч для собак морозят на зиму😊

[@Olgte]

​@@DinaDarlingr😂😂😂😂Сахалин молодец!!!

[@marinpetraru4031]

Привет! Скажы пожалуста после засолки ни надо намачить?

[@dv.gotovit]

Приветствую 👋 нет

[@user-rg9bj3kp2p]

Я юколу не пробовал, но пробовал форель солить таким способом , получается отличная, а вот юкола что вкуснее будет? Просто целиком пласт коптить на бутерброды пойдёт, а юколу к пиву❤

[@dv.gotovit]

Юкола более подвяленное мясо, к пиву и на перекус 👍и срок хранения дольше

[@user-yt7qp7hp1i]

Все супер!!! А в весе что теряет?

[@dv.gotovit]

Здравствуйте, не взвешивал.

[@vaem5018]

Скажите, а при какой темературе вялите в суховялочном шкафу?

[@dv.gotovit]

Рыбу 18-24

[@user-zl9zj2sp7d]

Делаю по вашему рецепту вот жаль камеры такой для сушки и копчения нет подскажите пожалуйста где такую приобрести как называется и как в работе Спасибо большое ❤

[@dv.gotovit]

Коптильня просто чудо, суховялочный шкаф бесполезная трата денег, рыбу можно сушить и под вентилятором.

[@dv.gotovit]

royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/

[@user-cj9kp7vr3w]

Подскажите, в этой коптильне статика постоянно работает, или циклами?

[@dv.gotovit]

Постоянно, но можно и без статики

[@dariqz0r]

Пробовали ли вы солить такое количество рыбы в тузлуке, влияет ли это как то на консистенцию мяса или цвет?

[@dv.gotovit]

Солю не крупную рыбу в тузлуке, на цвет и текстуру мяса не влияет, только увеличивает время вялки

[@user-ve5es3ns7x]

Подскажите пожалуйста, в дегидраторе?

[@dv.gotovit]

В дегидраторе лучше соломку вялить тонкую, на толстой будет с верху закал В дегидраторе при температуре 50-55С°

[@dariqz0r]

Сколько процентов теряет в весе филешка после сушки на выходе ?

[@dv.gotovit]

Кета потраченная без головы 35-40%

[@user-gz9wi3kq3d]

Какой у вас шкаф для вялки?

[@dv.gotovit]

royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/

[@user-rg9bj3kp2p]

При какой температуре вялиться?

[@dv.gotovit]

При комнатной 22-25

[@user-kz9en5sp6t]

Сколько такая рыбка хранится и где?

[@dv.gotovit]

Хранить не надо, нужно есть. Хранить только в вакууме и морозильной камеры до 1 года

[@TheAndrix1980]

День добрый, температура вялки рыбы какая у вас?

[@dv.gotovit]

Здравствуйте, 22-24

[@Samsungsamsung-ts6ng]

Здраствуйте, если в квартире делать, то наверное в ванну повесить и обычный вентилятор включить, температура как раз комнатная, попробую)

[@dv.gotovit]

@@Samsungsamsung-ts6ng здравствуйте,в ванной большая влажность, вытяжка или вентилятор не поможет, нужен осушитель воздуха

[@Samsungsamsung-ts6ng]

@@dv.gotovit да вы знаете, у меня нет. В октябре отопление уже дали, полотенцесушитель пост горячий, вент.окошко тянет нормально, заходишь чуств.сухо. ну если конечно пост.никто не моется, а так на сутки небольш.обьем можно повесить, я так уже сушил-подвяливал, но надо еще думаю с вентилятором, быстрее будет.

[@dv.gotovit]

@@Samsungsamsung-ts6ng ну тогда норм 👍

[@user-qw4kh8sv8m]

А при какой температуре вялите?

[@dv.gotovit]

При комнатной

[@user-qw4kh8sv8m]

Можно сказать просто на кухне подвесили сделали сквознячок, и все?) заранее спасибо)

[@dv.gotovit]

@@user-qw4kh8sv8m типа того 😃 но лучше под вентилятором

[@alex12rus76]

Вы на продажу делаете?

[@dv.gotovit]

Иногда

[@K14CoRp]

Это вы называете просто?? Мне проще до магазина сходить, а не ждать 3 дня, да и нет у меня таких щкафов по 100500 рублей...

[@dv.gotovit]

😉

[@user-id1qx8dp4j]

только, как человек держит нож и и разделывает продукт, можно говорить о его профессионализме!!!! Удачи в развитии канала..

[@dv.gotovit]

Спасибо 👋🤝

[@shalldr7917]

дай рыбы

[@dv.gotovit]

🤷🏻‍♂️ а уже всё Всё вкусное долго не лежит 😉

[@wittgal382]

Оригинальная юкола делается в тузлуке, 10 минут и на проветривание. То, что сделали вы, можете называть юколой, но у вас это просто вяленная рыба.

[@dv.gotovit]

Не несите бред, юкола делают так как хотят, юкола l - это просто вяленая рыба солёная не солёная без разницы.

[@wittgal382]

@@dv.gotovit если чо, изначально, юкола у северных народов делалась вообще без соли. И более того, делается и сейчас так же. Прокатитесь на Камчатку и вы её там найдёте у камчадалов. Там есть один секрет при разделке рыбы и вы его, заодно, там же и узнаете.

[@dv.gotovit]

@@wittgal382 юкола это как плов куча способов, без соли готовили, это потому что проблема была, вернее дефицит с солью. Выдержка из Википедии: Ю́кола - сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.

[@user-vq5gj5zr9f]

Странная рыбка, на садковую похожа, очень маленькая для кеты и мясо белое, а должно быть ближе к красному. Так что это не дикая рыба, а значит ерунда. Что за мода пошла вялить рыбу пол вентиляторами, коркой закала возьмëтся рыба, сверху сухая, а внутри нет.

[@Olgte]

Мясо белое становится когда солится,а когда высыхает,то краснеет. И кета бывает разная.,маленькая и большая. Мясо белое уже основательно после нагула, уже в конце.

[@vladimiryeliseyev4028]

Никогда не понимал зачем столько соли и зачем столько ждать ???? Самый простой способ, нарезать кусочками сантиметра по 3 и положить ПРОСТО в солёную воду ( на один литр 4 чайные ложки соли) на пол часа. И ВСЕ..... Потом слить воду, она просолится за пол часа, проверено годами. Затем промокнуть бумажным полотенцем и в сушилку... И все... Какие килограммы соли ? Сахара ???? Ждать неделями...??? Хрень какая то.... Сделайте как я рекомендую.. Обалдеете, как быстро и легко...

[@dv.gotovit]

Никогда не понимал, зачем смотреть чужие рецепты, когда ты такой умный! Ешьте свои кусочки и запивай солёной водой. И ВСЁ.....

[@vladimiryeliseyev4028]

@@dv.gotovit Хамло....й👎👎👎👎👎👎

[@user-rm4df3tt2l]

Юкола готовится без соли. Даже смотреть не стал. У вас просто вяленная рыба.

[@dv.gotovit]

🤦‍♂️ без соли готовили раньше коренные народы севера, когда соль была дорогая как золото. Сейчас все нанайцы готовят только с солью . Погугли сначала, диванный эксперт: Ю́кола - сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.

[@user-rm4df3tt2l]

@@dv.gotovit Я живу на нижнем Амуре в национальном районе - Ульчском. Странно, но местные ульчи даже не знают, что теперь юколу надо с солью делать. Готовят её как и раньше без соли. А если хотят с солью, то делают либо вяленую соленную рыбу, либо коптят. За нанайцев не скажу, незнаю. Возможно нанайцы уже не те. Но то что вы выложили на видео, это не юкола.

[@user-sr9gh3cw7i]

Что за коптильня?

[@dv.gotovit]

royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/

[@ZakharSemenovich]

Какое это имеет отношение к юколе 🤡

[@dv.gotovit]

Сиди диванный клоун 🤡 и помалкивай, тебе только в женских трусах разбираться