КОЛБАСА "москит" в коптильне москит

boosty.to/slav... (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки)
t.me/+RJzsqHP_... (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
yoomoney.ru/to...
на развитие канала
КОЛБАСА «МОСКИТ»
состав на 1 кг:
окорок - 60%
говядина - 30%
шпик - 10%
нитритная соль 16 гр
эриторбат натрия - 0,5 гр
цитрат натрия - 3 гр
фосфат пищевой - 3 гр
мускатный орех - 1 гр
перец черный - 2 гр
вода - 100 мл
#коптильня#москит#комикс

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки)

[@ПростоЗритель-х6п]

Слава надо вам тоже часто показывать колбасные изделия,не все рыбу любят.Я с удовольствием смотрю вас.

[@vladimir64mv]

Зачем закладывать и цитрат и фосфат, не понятно.

[@SlavaSmok]

Фосфат он отработал и всë, а цитрат продолжает работать на всëм протяжении приготовления, эти регуляторы кислотности компенсируют друг друга! Теперь надеюсь понятно!

[@Алексей-т6е2ж]

Если рассматривать эти компоненты по отдельности, то цитрат в совокупности с эриторбатом способствует более эффективному "окрашиванию" и является ингибитором окисления, что в свою очередь положительно сказывается на сохранности цвета при последующем хранении. Это описано в Кармаса ещё в 70х. А если обратиться к последним публикациям ФНЦ им.Горбатова, то можно узнать много интересно о синергитическом эффекте фосфатов и цитрата, и о том как это воздействует на коллагеновые белки.

[@SlavaSmok]

Алексей, приветствую-это бесполезно объяснять упоротым,у которых мозг уже закодирован промыванием на несколько лет вперëд некоторыми деятелями!!!! А москитовцам, нескольким десяткам, это вообще квантовая физика, которые досих пор думают что лимоная кислота сделана из лимона, а цитрат натрия и фосфаты в любом исполнении -это гидрокалоиды! Так, что не обращай внимания!!! 😀!тут такие умные слова и реплики лучше вообще не говорить, т. к всë равно -это не дойдëт внутрь мозга, пока сами не попробуют и не убедятся! Особенно те учителя по колбасам, которые путают цитрат с ацетатом, а камеди-это вообще сделано из нефти😀

[@татьянаколтунова-х2м]

опять новая химия)))), на озоне нельзя купить по чуток, а можно сорбат калия и бензонат натрия-что для рыбы идет, на ваше заменить????

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, о какой химии идëт речь? Каждый ингредиент делает своë дело, в рыбе одно, в мясе другое!

[@татьянаколтунова-х2м]

спасибо огромное, понятно@@SlavaSmok

[@alexbeker4498]

Спасибо за отличный ролик👍 Ни могу найти канал РУКИ КОЛБАСНИКА. Может вы с название ошиблись? Можно ссылку? Спасибо. А на бусти у вас только технология с рыбой?

[@SlavaSmok]

Руки колбасника -канал в телеграмм, t.me/ruki_kolbasa, на бусте только рыба! Не за что

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@ПростоЗритель-х6п]

Спасибо Слава,что показываешь нам рецепт колбасы🙏🏻

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@василиймитрофанов-л6у]

Коментарии в дзени несмог отправить--извини!

[@SlavaSmok]

Да всë норм!

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Аппетитненько , результат отличный !!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@ИгорьТарасов-ш2ж]

А как на счет варенки в моските?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, никак в моските, даже пытаться не буду делать варëнку в этом ящике.

[@ИринаИванова-р5о]

Класс!!!

[@SlavaSmok]

Спасибр

[@elenatelega1941]

Коптите со статикой или без?

[@SlavaSmok]

Без статики

[@Ирина-в1п3д]

Здравствуйте Вячеслав, делаете ли вы варёную колбасу, и можно ли приготовить её в моските

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в моските колбасу приготовить-это ещë тот квест надо пройти😀, нет не делал!

[@vladvlanov5878]

Интересно, сколько эта колбаса может храниться без вакума в простом холодильнике?

[@SlavaSmok]

30 дней точно

[@татьянаколтунова-х2м]

А можно шпик не добавлять ???

[@SlavaSmok]

Можно

[@ОльгаФатеева-б1г]

Спасибо за рецепт и советы для стабилизации фарша.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@Ирина-в1п3д]

Здравствуйте Вячеслав. Подскажите пожалуйста у меня коптилка москит на 25 кг, можно ли в ней поставить более мощный тен.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, я так и сделал, смело можете ставить 1,8-2 кВт!

[@Ирина-в1п3д]

Спасибо большое

[@Boostaboss]

Красивая а какая температура готовности спасибо

[@SlavaSmok]

В ролике всë сказано, 70

[@Кухняпопростому-ф8й]

Елаю в принцыпе так же. Вот только сало не солю. Держу дробленое замороженное, потом добавляю в фарш.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, так в ролике сало несолëное(свиной шпик, хребтовое сало) солится всë вместе в фаршмассе, и на шпик тоже соль расчитывается!

[@Кухняпопростому-ф8й]

@@SlavaSmok имела в виду вместе с мясом не солю.. Сало добавляю замороженное . Ошпаренное кипятком. Так делаю охотничьи и Краковскую. И мортоделлу. Польские тоже. А все остальное замешиваем все сразу. Работаю на рынок.

[@SlavaSmok]

@user-bj9cd2ec2u кипятком обдают для лучшей отгезии, чтоб лучше сало слипалось с мясом,но это делать необязательно, ну и соответственно при вашем способе надо в фарш добавлять больше соли с учëтом последующего добавления сало, в данном ролике всë сведено к минимум так сказать телодвижений! И опять же кипяток в шпик или наоборот это больше для варëных колбас, правильно подметила мартадела и другие подобные колбасы, чтоб сало невыпадало из фаршевой эмульсии, в таких типах колбас как в ролике это делать необязательно, но и про кипяток написано только в одной немецкой книге, больше такого не встречается нигде!спасибо!

[@Ирина-в1п3д]

Здравствуйте Вячеслав. Вы уж простите мне мою женскую тупость ну я сегодня проехала по всем магазинам и ни где не могла найти тен на москит на 1800кв. Подскажите где купить то что надо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, озон, валберис,тен для духового шкафа! ozon.ru/t/aroJlJM как пример!

[@Ирина-в1п3д]

@@SlavaSmok спасибо вам огромное. И дай бог вам здоровья и удачи

[@SlavaSmok]

Не за что! Если по крепежа не подходит, смело сверлим новые отверстия и ставим новый тен, если тен двух контурный, то крайние клемы соединяем между собой или оловом или просто медной проволокой, и всë и на крайние клемы подсоеденяем фишки для тена!

[@василиймитрофанов-л6у]

Соли немаловато??Вместо говядины брал лосятину получается тоже неплохо-воды150г. Мастеру спосибо за рецепт!!👍👍.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, по соли для меня и моим окружающим в самый раз! Спасибо!

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю 💥

[@SlavaSmok]

Не за что

[@татьянаколтунова-х2м]

Доброе утро, а красный красивый цвет дает консервант ???

[@SlavaSmok]

Да, фиксатор и стабилизатор окраски!

[@татьянаколтунова-х2м]

эриторбат натрия - 0,5 гр цитрат натрия - 3 гр это ???@@SlavaSmok

[@SlavaSmok]

Нитрит натрия фиксатор окраски, эриторбат стабилизатор окраски, цитрат и фосфат регуляторы кислотности!

[@татьянаколтунова-х2м]

нитрит натрия это нитритная соль верно?@@SlavaSmok

[@SlavaSmok]

Да, соль с содержанием нитрита натрия 0.6%

[@ДмитрийСергеевич-н4п9н]

Цитрат с фосфатом не мешают ! Выбирать надо что то одно .

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, кто вам такое сказал?ну и соответственно надо разобраться, что такое фосфаты и что такое цитраты в колбасах!

[@ПростоЗритель-х6п]

Кого вы учите?мы у него в группе сидим и учимся.Свои пять копеек надо вставить

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вы о чëм?

[@SlavaSmok]

Всë верно, цитрат работает мягче с белком, в смеси с фосфатом они работают отлично если не уверены в фарше или мясе, компенсирую друг друга! А так да они оба регуляторы кислотности!

[@Артур-о9м1ф]

​@@romanstepannof5746Поверьте выпускнику МТИММП (Московский технологический институт мясной и молочной промышленности) - Вячеслав прав в своих утверждениях . Слава имеет профильное образование и, поверьте, он может найти нужную литературу и нужный раздел в ней. Это отличает "колхозника" от специалиста.

[@алексейветров-э4н]

приветствую.очень аппетитно получилось.сколько стоит колбаска.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо, 850!