КОЛБАСА - Нитритная И Обычная / В чём РАЗНИЦА и какая ЛУЧШЕ (СЫРОВЯЛЕНАЯ)

Оболочка - (Ширина 75 мм) Диаметр 48 мм → alii.pub/5zz9e1
Насадки для мясорубки → alii.pub/5zz8zg
Нож шеф-повара из видео → alii.pub/5zwvcj
Нож. Дорогой, но очень качественный → alii.pub/5zwv9f
Недорогой набор хороших ножей → alii.pub/5zwvf2
Весы цифровые (от 0,01 гр. до 500 гр.) → alii.pub/5zwvki
Весы цифровые (от 1 гр. до 5 кг.) → alii.pub/5zwuj6
Силиконовая трубка → alii.pub/5zwvoe
---------------------------------------------------------------------
(18+) ВНИМАНИЕ! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! (+18)
---------------------------------------------------------------------
ПО ПРОСЬБЕ ЗРИТЕЛЕЙ ВЫКЛАДЫВАЮ ССЫЛКИ НА СВОИ РЕКВИЗИТЫ:
Карта СберБанка → 5228 6005 2573 6676
ЮMoney → clck.ru/MtkUE 4100110901560484
Донат → clck.ru/VcaAr
WebMoney WMZ → Z128657688738
WebMoney WMP → P516413034048
Bank of Georgia → 5488 8803 4041 6523
QIWI Кошелёк → clck.ru/MGU7a [phone]
---------------------------------------------------------------------
ИМБИРЬ - Настойка Для ТЕЛА и ДУШИ → • ИМБИРЬ - Настойка Для ...
---------------------------------------------------------------------
Как вешать на дверце холодильника → • Как вешать на дверь хо...
---------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ГОВЯДИНА 850 ГР + САЛО 150 ГР (МОЖНО ТОЛЬКО ГОВЯДИНУ, ЖЕЛАТЕЛЬНО С ЖИРНЫМИ КУСОЧКАМИ)
ЧЕСНОК - 50 ГРАММ
ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (2 ГАММА)
ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (2 ГАММА)
ЗИРА - 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА (4 ГРАММА)
КОРИАНДР - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (2 ГАММА)
ПАПРИКА СЛАДКАЯ - 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ( 15 ГРАММ)
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ - ТРЕТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (1 ГАММА)
САХАР - 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА (20 ГРАММ)
СОЛЬ ОБЫЧНА - 3 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ (30 ГРАММ) или 10 ГРАММ ОБЫЧНОЙ и 20 ГРАММ НИТРИТНОЙ
СПИРТНОЕ - 50 МЛ (ЕСЛИ КОЛБАСА БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)
---------------------------------------------------------------------

[@user-xf6uw9cr6g]

Азат, Вы настоящий мастер и, причем, с большой буквы! Браво!!!!!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Как здоровьечко Ваше?

[@user-xf6uw9cr6g]

@@azatik Я очень признательна Вам, Азат, за внимание. Живем по-тихоньку, как-то так)))

[@royalroyal7524]

Наконец вышел новый выпуск самое главное это дегустация побольше времени уделяйте пожалуйста у вас хорошо пролучается

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Буду иметь в виду.

[@olegstpekar]

Да, вдохновляет на действие!

[@gunnebull2806]

​@@azatik вообще, нитритная соль предотвращает ботулизм, она, по сути, противоядие против него, смысл в том, что эта тварь активизируется при отсутствии доступа кислорода конечно, не 100% что при использовании обычной соли подобное может произойти, и, вероятно, даже не 50%, однако нитритную соль стали использовать именно чтобы свести на 0% возможность отравиться, тк , цитата: Ботули́зм (от лат. botulus - колбаса) - тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга так что раз по вкусу нет разницы, то лучше делать с нитритной солью, ведь, в конце концов, это же обычная соль! но с добавлением около 0.5 % нитрита натрия

[@user-dv9xe7om1u]

одно из самых полезных видео на ютубе среди колбасных тем, коротко , ясно и по делу, спасибо огромное!

[@margaritabobrovskaya409]

Ох, спасибо за такое аппетитное и позитивное видео. Готовила по Вашему рецепту сыровяленую куриную грудку. Очень здорово! Буду пробовать другие варианты 🤗

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-qj8xc7fx5n]

Спасибо Вам за то что вы делаете, с удовольствием смотрю весь ваш контент

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-dr3qv2kw8g]

@@azatik дело ведь не только во вкусовых качествах.А в ботулизме....!

[@azatik]

@@user-dr3qv2kw8g Буду иметь в виду.

[@breezemore1]

Как вкусно ! Как я рада , что нашла ваш канал ! Сделаю бастурму к Новому Году :) Удачи Вам, здоровья и процветания !

[@user-vu5co3on7x]

Спасибо , Азат Сергеевич, всё красиво ! Из одной тарелочки вкусная колбаска , из другой тоже очень вкусная👍👍👍и ещё немного настоечки 👏

[@user-nc9ie6ke9x]

Как всегда коротко, ясно, аппетитно.

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-rs4fp4xh8e]

Эх , Сергеич,встретится бы с тобой,да обсудить политическую обстановку в мире👍👍👍

[@azatik]

😊 Да уж.

[@user-rv4ge9kz7m]

Сплошной позитив ! Видео для укрепления иммунитета :) Спасибо, Сергеич !!!

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@MsKornev]

По виду мне больше понравилась сыровяленая колбаса с обычной солью. Обязательно попробую сделать по вашему рецепту.

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-ql4rh8gw4i]

Азат спасибо тебе за короткое и подробное видео так держать лайк

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-ec9dn5rp1c]

Как нет разницы? Ещё как есть с нитриткой вкуснее и привычнее, как покупная только знаешь из чего делал и плюс защита от всяких бяк, сделайте из свинины и разница будет существенная, только из свинины без нитритки я бы не стал и пробовать, с ней хоть какая то защита и вкус выразительней

[@azatik]

Спасибо за совет, обязательно попробую сделать.

[@veroni-px8wo]

Из свинины я бы тоже не стала

[@vadimchernenko3238]

@@veroni-px8wo кстати если готовишь джерки из свинины или курицы то нитритка обязательна

[@user-xr6ty8gp6u]

Азат ты как всегда на высоте.Спасибо за видосы.Здоровья и удачи.Рюмочку за тебя.Респект из Курска

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Привет Курску!

[@SHaMaNxGaMeS]

Благодаря Вам начал вялить куриные грудки. К пиву больше ничего не покупаю. Друзья просто в шоке!!! Спасибо большое!!!

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@florinagarden3782]

Я в восторге,столько подробностей,о которых никто не рассказывает,благодарю Вас и того чела,чей коммент с ссылкой на Ваш канал случайно прочла)Подписалась

[@user-hx5dg4fq9v]

Просто красавец! Как всегда текут слюни. Сделал по Вашему рецепту, жду когда высохнет, а пока смотрю и радуюсь) Привет из Воронежа!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Надеюсь у Вас всё получится как надо. Буду с нетерпением ждать Вашего результата.

[@user-fp4uh9oe7o]

просто ЛАЙК!очень познавательное видео!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@zina1553]

Я сделала бекон с нитритной солью, а раньше всегда делала без.Очень большая разница, с нитриткой бекон эластичный, красный, красивый цвет и насыщенный вкус, красиво режется, форму держит. А без нитритки, вкусно, но как обычное, жаренное мясо))

[@veroni-px8wo]

Супер, вы так классно объясняете

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@user-ep3rp1po4e]

Спасибо !!!

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-mb8dy6hr9y]

Просто супер бро.ануш лини.красава.

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@user-ql6dh1tn3y]

Сергеич, как всегда вкусный лайк))))

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-lx6qn5ds6g]

Азат ты самый позитивный человек тебе тоже крепкого здоровья

[@user-kd4je1dt1k]

Рад новому видио,очень интересная тема,посмотрел с удовольствием.Азат,еще интересно узнать более подробно о специях,применяемых в кавказской кухне.По возможности ,уделите внимание этому вопросу в Ваших видио.В частности интересует сванская соль,заферан ипрочее.

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Я обязательно приму это во внимание.

[@helpilotbbc8702]

Спасибо! Самое внятное объяснение про колбасу, которое я видел в интернете!

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-ie7td9ee5r]

helpilot BBC *Самое внятное объяснение про колбасу, которое я видел в интернете!* Вот только к реальности оно НЕ ИМЕЕТ НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ.

[@MPS0507]

Спасибо! Как всегда- приятно смотреть. Кроме того,- полезная информация! Я всё думал- нужно ли мне добавлять нитритку в мои колбасы.... Теперь знаю.

[@alexpr9026]

нужно

[@robizo_bruzo]

очень рад твоему видосу,Азат!!!

[@azatik]

Спасибо огромное! 😊

[@cram8196]

Долго искал это видео,спасибо!

[@xaustina2597]

Ни чего, кроме домашней колбасы в своей жизни не делала 🙂Очень интересное видио 👍👍👍

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@anatoliy_invest]

Спасибо Азат

[@azatik]

Пожалуйста, на здоровье! 😊

[@forosforos7798]

Здоровья Вам и новых творческих идей!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@sabotage8367]

Давно ждал новое видео!!!✌ Благодарю за рецепт!!!👍👍👍

[@azatik]

Пожалуйста, на здоровье! 😊

[@SV-xu1yu]

большое спасибо за видео

[@alexeiz3848]

Азат Сергеевич, удачи тебе. Спасибо за твоё творчество. В этом году буду делать наливки по твоим рецептам, жду когда виноград поспеет. Сыровяленую я ещё подкапчиваю немного. Только холодильник второй надо.

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-do1et4mo7m]

Ура наконец то новое видео Азата Сергеевича, чай с печеньками уже готово, смотрим и ставим лайки😃👍

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@smaserham]

Великолепный канал!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@user-hk5zs1cl6g]

Азат Сергеевич,спасибо за рецепт

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@He3HauKa_]

Как всегда здорово! Лайк!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@GSV458]

Благодарю за рецепт! А также за эксперимент, для меня лучше с алкоголем тогда чем с нитритом. Купить то ее купил но не использовал.

[@azatik]

Пожалуйста, на здоровье! 😊

[@SVETLVASIL]

Я тоже делала колбасу с нитритной солью и без. Разница огромная! Причем, как во вкусе, так и в цвете. Вареная колбаса с нитритной солью получается намного приятней по цвету, и имеет характерный колбасный вкус. Без нитритной соли получается не колбаса, а просто мясной продукт. Тоже вкусно, но не колбаса. Что касается сыровяленой колбасы - то тоже разница есть. Но помимо нитритной соли я добавляла в нее еще стартовые культуры. Ваши колбасы почему-то получились очень темными, у меня была колбаса красивого цвета. И вкус тоже отличался от той колбасы, которая без нитритки. Но, как говорится, на вкус и цвет... )

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Буду иметь в виду.

[@user-ie7td9ee5r]

Рецепты с расчетом КБЖУ Вот и я, о том же.

[@user-ry3yh2pu2q]

Отлично

[@azatik]

Благодарю 😊

[@xaustina2597]

Приятного аппетита 🤣🤣🤣💕

[@azatik]

Благодарю! 😊❤️😊❤️😊

[@cn14498]

Спасибо, подписался. Мне понравилось. Водки достаточно для дезинфекции?

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Да, я неоднократно так делал. И всё всегда получается как надо.

[@sergeybaranov7486]

Дезинфекция 50гр водки - это абсурд для слабоумных .

[@user-of7rl7sr7x]

Азат! Скажите пожалуйста, нож часто точите? И долго ли держится заточка? Хочу купить хорошие ножи. Но вот незнаю, какие лучше

[@azatik]

Здравствуйте! Пока что нормально режет, перед использованием подтачиваю нож об нож и режет нормально, больше ничем пока не точил. Но если ещё и учитывать цену, то нож просто замечательный.

[@user-sw2lb3kz2e]

Азат Сергеевич мастер домашней кухни!👍

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-ji7ew9tf8g]

Спасибо за рецепт от души. Я замечал что нитритная соль немного кислит.

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@olegstpekar]

Азат Сергеевич, подскажите пожалуйста - сколько теряет в весе сухая куриная и говяжья колбаса, от веса фарша? Спасибо. Очень аппетитные ролики снимаете!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Если не трудно, пожалуйста скажите конкретно, про какие видео Вы говорите.

[@user-hk5zs1cl6g]

Класс!!!

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-uy5wv5mb5z]

Мужик ты красава' Молодец тебе здоровья и удачу' По больше твоих передачу ждём.

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Буду стараться.

[@LeonidLogaktrust4network]

Азат Сергеевич ! Обнимаю.. Ты ЛУЧШИЙ ! От всего сердца из Хайфы !

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Привет Израилю из Тбилиси!

[@user-gs7bo4jj1s]

На заметку, обычная соль имеет название - хлорид натрия (NaCl) а натритная соль - нитрит натрия (NaNO2)

[@vladimird4275]

Вы не правы. Нитритная соль - это смесь обычной соли и 0,4%-0,6% нитрита натрия.

[@evgenijlesnyak9982]

Азат Сергеевич приготовьте плов ...

[@azatik]

Спасибо за совет! 😊 Буду иметь в виду.

[@vladlife1892]

оо это интересно посмотреть .

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-uq8ei1nj4p]

Оооо неужели новое видео)), 👍.

[@azatik]

😊😊😊

[@MsSerega1979]

Я столько не выдержу съем на 5 день, возьму просто поджарю, но видео всегда люблю смотреть.

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-il1lm2vp7g]

Я тоже не выдержу,месяц будет висеть,слюнями исходить,я её сырую сьем!

[@user-nm7kl2uv9q]

Класс 👍👍👍

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@igors3105]

👍

[@azatik]

👍

[@user-ns8tk2hk1g]

Спасибо Азат Сергееевич! все ломаю голову) кем же вы работаете.. Скоро и мы дома засядем дегустировать бастурму из говядины и из птицы по вашим рецептам. А суджук уже под прессом. Обязательно сообщу результат.

[@user-se6kh1xb6i]

По его рецепту делал бастурму. Шедевр!

[@azatik]

Здравствуйте! 😊 Буду с нетерпением ждать Вашего результата. Честно сказать последние пол года ютуб-канал единственное моё занятие. Просто большинство рецептов у меня готовятся не сразу, а неделями и месяцами и поэтому не так часто они выходят, тем более что всё делаю я сам, монтаж и всё остальное, поэтому физически не получается заниматься чем-то другим.

[@user-bg6px5cx5z]

@@azatik а зделайте видео на варёнку,как её эделать в домашних условиях? Дочка очень любит варёнку,хотелось бы сделать самому! Лайк,очень класные видео,самое главное полезные!

[@user-nj6hz6sl6p]

Добрый вечер, какой солью лучше солить бастурму, нитритной или обычной, в плане безопасности я имею ввиду. .

[@azatik]

Здравствуйте! Вы наверно имеете в виду бастурму из говядины, если да, то её можно солить обычной солью, крупной каменной.

[@user-nj6hz6sl6p]

@@azatik спасибо, так и сделал.

[@kunkan1223]

Ух душевно))))

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@user-se6kh1xb6i]

вкусненькие колбасы с вкусненьким бухлом!!!! Красотище!!

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@476records]

Доброго здоровья. А есть рецепты какого нибудь вкусненького эксклюзивного салатика от Азата Сергеевича?

[@azatik]

Здравствуйте! 😊 Очень постараюсь к началу лета снять видео на эту тему.

[@user-sh3jb2fu9u]

Рас, двас .. А стопочку забыл налить ... Красавчик!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 Когда забыл, где был?

[@user-yp1qb2ij5c]

Хороший тост)))

[@royalroyal7524]

Вкусно лайк

[@azatik]

Благодарю! 😊

[@marianadanelyan8971]

Здравствуйте уважаемый Азат Сергеевич😊 обожаю ваши рецепты, уже сделала куриную грудку, посмотрим как получится. Вы не могли бы подсказать, где в Тбилиси достать нитритную соль, смотрела в интернете, нет никакой информации😒 и если вдруг не достану, не опасно ли делать продукт с обычной солью? (боюсь ботулизма)

[@azatik]

Здравствуйте! Без нитритной соли можно делать говядину и курицу если закопать в соли, так же без нитриной соли можно делать колбасу из говяжьего фарша, можно сало добавить свиное, но не мясо. Если решите что-то сделать, спросите заранее из чего именно собираетесь делать.

[@marianadanelyan8971]

@@azatik огромное вам спасибо😊👏👏👏🙏

[@user-lp7ju5md6b]

Азат здоровья тебе дорогой,много что сделал по твоим рецептам все супер,ты молодец

[@azatik]

Спасибо большое! 😊 И Вам всего самого наилучшего!

[@dreamc4053]

Добрый день, Азат Сергеевич! Подскажите, пожалуйста, где купить нитридную соль? Где Вы покупаете? Если в интернет-магазине, то в каком?

[@azatik]

Здравствуйте! К сожалении в моей стране она не продаётся, мне её прислали из России. Но если поискать в интернете, то можно будет найти, смотря в какой стране Вы живёте.

[@newaccaunt2833]

Если Вы живете в Москве, то продается на Преображенском рынке на лотке, но не в павильоне. У продавца всяческие приправы и вот у него есть эта соль нитритная, 50 руб 200 .гр приправы он продает десертной ложкой, я у него покупала неоднократно 20 руб.

[@user-yz9sz5rr3l]

если еще актуально, она есть на озоне и вб, оболочка там тоже есть

[@user-lx2uq7fg9v]

Добрый день, Азат Сергеевич. С солью вы не оговорились? 30 г соли на 1 кг фарша много. Делал бастурму по вашему рецепту и получилась просто отличная. Переспрашиваю про соль т.к. норма 7 г на 1 кг фарша.

[@azatik]

Здравствуйте! Для сыровяленых колбас норма соли 27-30 грамм, если использовать обычную соль, то лучше 30 грамм соли на 1 кг сырья, если использовать только нитритную соль, то можно 25-27 грамм нитритной соли.

[@user-sb8cu7yh9d]

Родной смотрю чисто ради дегустации !!!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@user-ur7sl4pv6i]

Здравия Сергеевич. Лучше с утра нитритной. Ботултзм никто не отменял

[@azatik]

Спасибо за совет, буду иметь в виду. 😊

[@aleksejskirikovs8903]

Консервы с гибочкам не делаем от куда ботулизм будет,,😆😆😆

[@user-xx6qg1gb7g]

Блиин, я и забыл, имбиревая настойка уже 3 недели стоит. Пора сливать.))

[@azatik]

😊😊😊

[@galileogalilei6238]

Хочу спросить про нож.Ваш отзыв после нескольких месяцев использования.Стоит брать?Что за металл и чем его точите

[@azatik]

Пока что нормально режет, перед использованием подтачиваю нож об нож и режет нормально, больше ничем пока не точил. Но если ещё и учитывать цену, то нож просто замечательный. На самом сайте алиэкспресс про металл ножа написано "STAINLESS STEEL"

[@alvishnev1982]

Очень интересно. В субботу буду у мясника, куплю мясо и сало и сразу и займусь приготовлением этой колбаски. . Большое спасибо за прекрасное обьяснение..

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊

[@user-lb4qm5qk6m]

Скажите пожалуйста, с козлятины можно и свинного сала вялить колбаски? В старом холодильнике не затухнет?( Без всяких там новоротов систем ноу фрост или как то так)

[@propsb]

Как Морфеус с красным и синим тазиком.)

[@azatik]

😊😊😊

[@denisboyda8827]

Красный перец сердечком)

[@azatik]

😊😊😊

[@user-jg9un7fm4w]

Чёрт,через три часа на работу,а я отлипнуть не могу!!!

[@azatik]

😊😊

[@abubakirpolotov8533]

Мощный

[@user-gs7bo4jj1s]

Рецепт настойки скоро?)

[@azatik]

Вот настойка → kzbin.info/www/bejne/inXNnn2FfMaApcU 😊

[@user-yc3id4hk1c]

Доброго времени суток. А если есть нитритно посолочная смесь, то сколько её необходимо добавлять в колбасу? Также интересует количество этой нитритно посолочно смеси при посоле сыровяленной грудинки. На 1кг грудинки необходимо знать.

[@azatik]

Доброго времени суток! Нитритно-посолочная смесь и есть нитритная соль. Или у Вас что-то другое?

[@user-yc3id4hk1c]

@@azatik спасибо за ответ. Это и хотел узнать, просто как то не понятно было. Думал, что нитритная соль и смесь посолочная это разные вещи. Извините за мою бестолковость😂

[@user-bp8pq4pz1e]

Неделю назад прикупила нитритной,но боюсь начать.. Азат Сергеевич,можете подсказать-самый простой рецепт колбасы? Не знаю,с какого рецепта начать... Оболочки нет

[@azatik]

Здравствуйте! Если оболочки нет, то лучше сделать таким методом → kzbin.info/www/bejne/lYnco4qKi8ydmNU

[@user-bp8pq4pz1e]

@@azatik доброго здоровья Вам! Спасибо!

[@Bkoproff]

Дорогой Азат, где можно купить нитритную соль в Ереване?

[@azatik]

Здравствуйте! В Ереване её в продаже нет, кстати и в Тбилиси тоже. Мне с России прислали по почте. Кстати очень дорого обходится по почте.

[@Bkoproff]

@@azatik Спасибо за ответ, дорогой Азат! Я искал в Ереване, так многие не знают что это. Вынужден заказать в России.

[@Tamara.23512]

@@Bkoproff заказывайте на алиэкспресс,там дёшево и по всему миру доставка,китайский интернет магазин. Есть абсолютно все ,для производства домашних колбас.

[@andrey5295]

ах кудесник. ай Ма-Ла-ДЭЭЭЭЭЭЙССЦ!!!!. супер. уже кручу верчу!!

[@azatik]

Спасибо большое! 😊

[@lionlui527]

Азат вопрос. Только с говядины можно делать колбасу без нитритной соли. Свинина не пойдет

[@gendosdushanbe7217]

Любое мясо пойдет,ну кроме экзотического.

[@vladimird4275]

Да, можно любое, но, зачастую, только один раз...

[@azatik]

Здравствуйте! Я сам никогда не делал из свинины и поэтому не знаю какой может быть результат.

[@targamos5822]

Отличный эксперимент. Медицинский спирт на 1кг мяса сколько грамм нужно ? Из соображений 96%.

[@svetlanaking3730]

Спасибо за рецепт, но можно все это без сахара?

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Да, можно.

[@user-kb2xo7dp1v]

без нитритной соли это класс а кто боиться заболеть используйте мясо после глубокой заморозке

[@azatik]

Да уж. 😊

[@eugeneproff5404]

Колбаса без нитритной соли тёмная по краю. Это называется "закал" он влияет на вкус и консистенцию продукта. Влияет в худшую сторону. На нитритной колбасе закала нет.

[@sashakiraki3611]

Здравствуйте где можно купить нитритную соль в Тбилиси спасибо

[@azatik]

Пожалуйста, Вам спасибо! 😊 Здравствуйте! В Тбилиси её не продают.

[@sashakiraki3611]

А где можно приобрести

[@azatik]

@@sashakiraki3611 Мне её из России прислала, это очень дорого по почте. За 1 кг посылки надо заплатить около 20 долларов.

[@sashakiraki3611]

Спасибо

[@user-jq1pf7gg5g]

Нитритная соль исключает возможность подхватить бутулизм..

[@Bluesman990]

Нитритная соль это страховка, что не схватишь отравление).

[@MsSerega1979]

Быстрей печень посадишь от китайского чеснока.

[@fdgcbfc2018]

Ботулизм в колбасе это что-то новое...

[@luka_mudischev911]

@@fdgcbfc2018 Ты точно в армии не служил.

[@user-bu4bm6gu9d]

🤝👍

[@azatik]

👍 👍

[@olgatiskovskaia7711]

У нас запретили нетритную соль попробую обычную.

[@azatik]

Спиртное не забудьте.

[@olgatiskovskaia7711]

@@azatik а зачем?

[@user-ie7td9ee5r]

@@olgatiskovskaia7711 Кто запретил и где?

[@asm64]

Спасибо. Нитрит натрия - зло. Будем делать без него.

[@berserkkxorna5225]

От буриоза привет тебе)

[@veroni-px8wo]

Подскажите чем можно заменить свиной жир?

[@azatik]

Можно говядину с жирными кусочками взять, тоже будет вкусно.

[@user-ie7td9ee5r]

veroni95 95 Свиной жир\шпик заменяется курдючным салом или говяжьим жиром с полива. (подкожный жир (Нрк полив): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.)

[@lyutik8771]

азат, а дегустировать надо на фоне серебряной кнопки ютуба! а?

[@azatik]

У меня есть два видео на этом фоне, но как-то неудобно получается, ещё вдруг кто-то подумает, что я хвастаюсь. 😊

[@lyutik8771]

@@azatik наибарот! гордиться надо, честно заработал! а то непорядок получается...

[@user-wo3sl1uq3u]

принципиально разницы в солях нет. но нитрит натрия связывает гемоглобин в тканях и не дает ему изменить цвет что в итоге дает более яркую окраску. ах да! в большом количестве это яд.

[@azatik]

😊 Буду знать.

[@user-ie7td9ee5r]

нех шастать *принципиально разницы в солях нет.* Есть. *но нитрит натрия связывает гемоглобин в тканях и не дает ему изменить цвет* Никакой гемоглобин нитрит не связывает. Нитрит работает с МИОГЛОБИНОМ -мышечным белком который накапливает в себе кислород. В ряде реакций с оксидом азота полученного из нитрита, миоглобин превращается в нитрозомиохромоген, Это то, что дает цвет. *в большом количестве это яд.* Нитрит натрия такой же яд как и поваренная соль, только первого надо съесть 4-5гр, соли надо съесть за раз 200гр и кирдык...

[@sergeybaranov7486]

Какой процент нужно если использовать нитрит калия?

[@user-wo3sl1uq3u]

@@sergeybaranov7486 я не технолог, но знаю что его используют в ОЧЕНЬ малых концентрациях. это я за нитрит натрия. нитрит калия? - хз.

[@Keywin-nl9rm]

А сколько можно хранить такую колбасу по времени?

[@azatik]

Здравствуйте! Если в вакуумной упаковке хранить, то советую не больше двух месяцев, а если просто завернуть в пищевую плёнку, можно месяц хранить, в обоих случаях только в холодильнике.

[@Keywin-nl9rm]

@@azatik спасибо.

[@MsSerega1979]

Маркиром нужно написать на бумажном скотче не есть до .--.--.--.

[@azatik]

😊😊😊