Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ

Домашние сардельки, сделанные при помощи мясорубки и кастрюли воды без специального оборудования.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 1000г
2. Молоко - 400мл
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг (можно всю соль взять поваренную)
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Кориандр - 1г/кг
7. Сахар - 5г/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком или полоской под мясорубку, подморозить в течение 20-25 минут, молоко подморозить тоже. Измельчить свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, подмороженное молоко и хорошо перемешать в течение 2-3 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Полученный фарш повторно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
На третий раз установить на мясорубку насадку для набивки колбас, не снимая нож и самую мелкую решетку и измельчить, на выходе заполняя подготовленную оболочку.
Набитые сардельки перекрутить для уплотнения и получения формы.
Термообработка:
Залить сардельки крутым кипятком, сверху прижать тарелкой или кастрюлей, чтобы были скрыты полностью и выдержать 15 минут. Далее слить половину воды и залить снова крутым кипятком на 15 минут. В третий раз так же слить около половины воды и дополнить кипятком, выдержать еще 10 минут. Сардельки готовы.
Для сосисок меньшего диаметра хватает и 15 + 10.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@muti_dobro486]

Простота приготовления многих подстегнёт сделать первый шаг. После первой удачной готовки человек попадёт в зависимость, из которой выбраться почти невозможно. Уверен, что наше общество анонимных колбоголиков будет только расти))). Может стоит в названии таких роликов использавть слова такие, как "самый простой способ", "простейший рецепт"? Чтобы в поиске бились твои видосы. Поздравляю вашу замечательную семью с прошедшими праздниками. Взамопонимания вам, взаимоуважения и крепкого здоровья!

[@KolboBoss]

Спасибо, дружище)

[@muti_dobro486]

@@KolboBoss Макс, интересные специи привёз?

[@glofish0]

Я уже колбоболик😅

[@glofish0]

И за это, большое человеческое спасибо, Максу👍

[@user-sh4xc6tk3b]

​@@KolboBoss Максим, добрый день. А с нитритной солью в фарше можно такие манипуляции с кипятком проделывать??? Или то, что кипяток остывает сразу до 80° это нормально для нитритки???

[@lboroda]

Макс, молодец! Делай побольше роликов для колбасных чайников без спец.оборудования. Рецепт в копилку, спасибо!

[@9184951]

Ух, Макс заставил вспомнить себя, начинающего колбасника... )) Дам поправочку из собственного опыта, для тех, у кого нет даже электромясорубки и насадки: имея классическую ручную бабушкину мясорубку, пластиковую бутылку с длинным горлышком и острый нож, можно также успешно делать рецепт Максима)). Насадка для колбас изготавливается из бутылки, и вуаля!!.. Проверено, сам так начинал.))

[@user-ci4vp4ho3l]

Только калибр черевы побольше и всё получается проще))

[@user-fr2it7yv2e]

Я так делаю. Добавляла сливки, сыр,замораживала.Это из предъидущих рецептов.Я давний подписчик.Только вашим рецетам верю.Удачи.

[@nord54rus]

Варю такие сардельки в мультиварке,выставляю 80-85 гр заливаю горячей водой и минут на 35-40(специально замерял термометром первый раз до 70°) и красота-особенно когда их на гриле поджарить😁👍👍

[@user-bk2xs6wf1p]

Максим с Праздниками . Всем здоровья любви счастья и ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ колбассы

[@ShadoWolf2789]

Шикарно!Самый, пожалуй, быстрый способ приготовления! Пробовала с вашего канала уже несколько рецептов, все получились супер! Этот тоже обязательно попробую) Спасибо за ваши идеи и видео и желаю дальнейших творческих успехов)

[@user-ur7sm6lc6f]

Всё ясно и понятно!!! Без лишних слов и движений.. Максим, большое спасибо. Делаю только по вашим рецептам.

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс с Новым годом!!! Здоровья счастья и процветания твоему каналу!!!! Спасибо за рецепт.

[@Seka3791]

Это занятие затягивает больше,чем кондитерка.

[@primuskirogaz2233]

Сделал по рецепту! Вещь!!!! Сочные, вкусные, нежные, ну очень хороши колбаски!!! Я правда их перед варкой намазал кисточкой жидким дымом. Ем и радуюсь. Благодарю за рецепт. Набивал правда шприцом дешовым, за 500 р. Мясорубкой у меня не получается набивать.

[@user-yt5ow1hb5o]

За сроки хранения отдельное спасибо! Предлагаю добавить в каждый ролик.

[@nousa2821]

Как всегда огонь))) Надо будет сделать, но только с нитрнитной солью)))

[@IrinaOrehova317]

Спасибо, Макс, за рецепт для "простых смертных", у которых нет спецоборудования колбасников)

[@mos77ser]

Я бы назвал эти сардельки "Русская рулетка"

[@user-wh5uz9wo6k]

Да, к стати с наступившим новым годом!!! Счастья, здоровья и море позитива!!!

[@user-gs2pf6gj2m]

Спасибо за все твои рецепты получаються очень хорошо

[@house2038]

Спасибо за рецепт, аппетитные сардельки 👍💥🌿

[@user-ll4hq5di6i]

Спасибо, за чёткое разъяснение! Готовлю по Вашим рецептам и всегда получается, отлично! Добра Вам и благополучия!

[@alexandralince]

О! Что-то новенькое! Ура!

[@user-co7od8wb1v]

Здравствуйте Максим!Давно смотрю ваш канал,но подписался недавно.Огромный лайк за это и все предыдущие видео.👍 Спасибо,что максимально адаптируете рецепты для "домашнего мастера колбасника".С нетерпением жду новых видео.С Новым Годом и Рождеством!🎅🌲⛄❄️🎇

[@user-lj5gf1um2z]

Спасибо за Ваши домашние рецепты🎂

[@Kitay_I_Kulinariya]

Здорово. Спасибо за рецепт. Как раз коптильню ханхи приобрел и думал на чем опробовать для демонстрации. Вообще думал на колбасе, но что-то теперь сардельки захотелось

[@wulkanru2413]

Отменный способ приготовления. Спасибо!

[@galinaeremeeva]

Спасибо за рецептик!!!

[@DerQuerdenker572]

Здравствуй Макс, колбаса выглядит как в Баварии белая колбаса (Weißwurst). К ним подают сладкую горчицу, щелочные крендели (Laugenbrezel) и дрожжевое-пшеничное пиво (Hefeweizen Bier). Это очень вкусно.

[@KolboBoss]

Да, сходство есть, но по вкусу и консистенции конечно же отличаются. Есть на канале такой рецепт.

[@user-vd2uz2ul3g]

Огромное спасибо. У меня все готово, буду пробовать. Плита обычная газовая. Сувида нет. Все гениально решено.

[@user-er9gk9jp1u]

Спасибо, классные сардельки получаются! Семье нравятся, а главное натуральные!

[@user-wp3ud4wd8e]

Как всегда отлично ! На Новогодний праздник делала колбаску с грецким орехом по совету , что прочитала в комментариях, нам очень понравилось. В магазине Емколбаски купила оболочку с новогодним принтером, такой нарядный . Для подарков в самый раз. Лучший подарок сделанный своими руками.

[@user-gw5sn8ct2z]

Очень класно попробую сделать и поподкоптить

[@user-sw6ih3mn4c]

Максим спасибо за рецепт.Как всегда класс👍👍👍

[@user-sk2xs3kt6c]

Отлично.Вот с мясорубки всё и начинается .Попробуешь настоящую колбасу и всё,и потом с колбасного творения и приготовления не соскочить..По себе знаю.Спасибо тебе Макс ...

[@KolboBoss]

🤝

[@serobgevorgyan6531]

С Новым Годом, Макс.Успехов тебе.

[@user-rb5xj3tr3l]

Спасибо ,Макс!Классные сарделички!

[@user-gq5ez4jm5w]

Спасибо Макс за рецепт. С прошедшими праздниками!

[@user-mx1uu6ur8t]

На заметку !

[@user-kj7me4wy4c]

Макс спасибо за рецепт, хотя я такие уже готовил, но всё равно спасибо. Я соль кладу 18гр

[@user-ew6uc1ty2m]

Супер,просто

[@user-di5kk2qq3p]

Спасибо. Колбасу уже делал. Как раз собрался делать сердельки. На днях попробую по вашему рецепту. Магазинное не ем принципиально.

[@user-er8ts9vn7p]

Макс, спасибо за рецепт, сардельки супер, а главное совсем не сложно, все легко и просто. С наступающим Новым годом, жаль не получается фото прислать, какие получились.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Класс. Ты красава. Спасибо огромное за рецепт.

[@alexk9263]

Спасибо за рецепт.Как всегда вкуснятина👍👍👍👍

[@JohnJohnson_01]

Максим, благодарю за рецептик! С Рождеством и новым годом тебя и всех с тобою! Радости и мира! 😊👍

[@user-ei5zt3ln1e]

Для начинающих самое оно👍

[@user-iv3hd7qg5t]

Вам и вашим родным и близким здоровья счастья благополучия

[@venik7610]

Отлично для любителей

[@user-vi4do2pn8d]

Спасибо за рецептик .Вчера посмотрела , вдохновилась а сегодня сделала . Только я их подкоптила. Это просто супер. В магазине такой вкуснямбы не купишь.

[@user-pq7qq2gx4m]

Спасибо и как всегда интересно и познавательно. 🤩👍🏻🎄❄️🎄🖐️

[@user-je4us7fl7s]

Макс спасибо за ответ. Колбасы начал делать после просмотра твоих видео. С прошедшими праздниками.

[@glofish0]

Макс, с прошедшим новым годом, как всегда блеск👍

[@user-sy2rh8fp5n]

Очень понравился рецепт, обязательно попробую, спасибо Вам!

[@user-yh6vv7sg6n]

Спасибо за рецетп,буду пробовпть

[@user-pf5kr3et4n]

Классные, вкусные, сарделёсики получаются под горчичку с пивком очень напоминают Мюнхенские. 80 С. - это температура в нутри продукта любого эталон приготовления при котором погибают все и вся бактерии, микро и макро бацилы если сказать просто. Сувид конечно для таких дел идеален. Храните такие сардельки в морозильнике. Потом при приготовлении они будут еще сочнее и взрыватся при укусе.

[@user-pj5qp5dj6z]

😊😊😊😊

[@VIP-fe1kv]

Максим Спасибо Большое за видео! Здоровья Вам и вашим Близким!

[@user-yh6vv7sg6n]

Спасибо за рецепт ,надо попробовать.

[@user-lk4tc4wt8j]

Здорово!!! спасибо большое,Макс!

[@user-fl7do3zw1v]

Спасибо!!!!Шикардосссс...С Праздниками!

[@Voldemar_Bekker]

Макс молодец!

[@barracuda220976mob]

С наступившими! Макс, где ты видел, чтобы сардельки 10 дней в холодильнике лежали!!!?

[@user-su2st3lz1s]

С Новым годом , и Рождеством Христовым !!

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Молодец! Спасибо большое!!!!

[@user-iq2fs3pd1m]

Лайк. Очень полезно для новичков.

[@user-fl3gd6gq7h]

Замарозить их можно?

[@user-lu3pe9ji7y]

Спасибо за видео и рецепт, всё получилось, вчера за раз троём кило уплели, очень вкусно, так как есть инструмент, набивал шприцом и варил с термометрами. Набор специй очень хорош.

[@user-kb4vc2wr1v]

Макс, здравствуйте! Вы- наш вдохновитель, мотиватор и учитель по изготовлению домашних колбасок. Спасибо огромное! Вот только вопрос: а не останется ли сырым фарш в сардельках после заливания кипятком? Можно ли обойтись без копчения?

[@KolboBoss]

Делайте как сказано в ролике и всё получится. Можно не коптить.

[@user-kb4vc2wr1v]

@@KolboBoss Спасибо, что нашли время и ответили.

[@x_RABOTYGA_x]

Макс привет. Спасибо делаю также, но на гриле один хрен колер делаю... Спасибос ✊💥💣

[@vovacherepannikov1756]

Приветсвую вас 🎉🎉🎉смотрю вас в первые , очень понравился ролик 😊подписываюсь С уважением, Владимир! Город Чехов вас приветствует 👏

[@petersburgsummerresident2311]

Макс! С проследшиии праздниками!! Здоровья и успехов во, всём!!)))

[@user-ku1qv8tx1o]

Понравился рецепт .попробую

[@user-ig9wk7qm2q]

Для наглядности ,можно сделать тоже ,но с нитритной солью и копчением.Спасибо Макс .

[@KolboBoss]

Снимал уже похожий рецепт и с тем и с другим, только набивка банальная через шприц.

[@user-ig9wk7qm2q]

@@KolboBoss Поищу на канале спасибо.

[@user-no3zg4mu8x]

Максим ты волшебник

[@user-uv3ot7tb5e]

Спасибо за прослой рецепт.

[@irinanarijnaya8911]

Спасибо большое за очередной рецептец!)) Посоветуйте, пожалуйста, Максим, где лучше приобретать оболочки, соли и приспособления для колбасных изделий.

[@KolboBoss]

Емколбаски.ру - там качество хорошее

[@irinanarijnaya8911]

@@KolboBoss спасибо большое! Успехов Вам в говом году!

[@user-il4yj5gu1u]

Молодец, Макс. Очень приятно и доходчиво объяснил.А как вертуозно закрутил сардельки я даже не успела технологию скручивания посмотреть. Наверное набивать нужно не плотно?

[@KolboBoss]

Скручиваются очень просто. Зажимаете в двух местах аккуратно, чтобы не порвать оболочку и прокручиваете на несколько раз. Набивать лучше не очень плотно, при перекрутке они уплотняются.

[@user-xz6jy4tn2h]

👍👍👍Макс ,не тарелочку на дно а решетку для гриля 🤝🤝

[@nefedan]

Класс!Благодарю!

[@user-ge3bm7gn2r]

Спасибо , Макс!

[@shadowbeast3568]

Спасибо! С утра пойду за компонентами и ингредиентами.

[@anatolymorning6639]

Ну Макс, ты просто красавчик! Так красиво объясняешь!

[@user-vf6dh5ku7e]

Спасибо.... Спасибо.... Спасибочки. Супер.

[@Anchar73]

Спасибо! 👍

[@sashka-svk]

Пора уже открывать категорию "без оборудования" на канале, прекрасный рецепт, набивать как вариант можно даже без мясорубки, до покупки шприца пользовался кондитерскими мешками, цена бросовая а качество не хуже шприца, даже имея шприц иногда пользуюсь этим способом когда нужно набить 1 батон какой нибудь экзотики.

[@user-pp3eb4np3t]

Рецепт простой и хороший, делали так же, но из курицы, всём рекомендую.

[@user-ve4zn9er7j]

Кнак при укусе многого стоит.Подача выше всяких похвал!

[@K_Pppp]

Добавьте сухого молока, можно сливочного масла и вкус станет более сливочный 😊

[@rirnhfjddjdjdmmddudjdjmdmd2285]

Умница конечно...

[@sonata_com]

Максим, доброго времени суток! А если есть колбасный шприц, то мясо просто прокрутить 3 раза через мясорубку? И если делать с говядиной, то какие пропорции лучше, т.е. соотношение говядины к свинине? Заранее благодарю за ответ! С праздниками Вас и Вашу семью!❤

[@sonata_com]

И еще вопрос🙏🙈 Ищу хороший блендер для эмульсии, не могу определиться какой брать, чтоб справлялся с задачей и мыть было удобно, у Вас какой марки? Спасибо!❤

[@user-eg9nv8fz9v]

Не надо бояться экспериментировать в пропорциях свинины, говядины, птицы, чтобы найти именно свой вкус. Я всегда делаю из того сырья, которое в данный момент продаётся по скидке. Бытовых надёжных блендеров для образования эмульсии не бывает, всеравно когда-нибудь всему хорошему настанет капец. В бытовых приборах используются движущие детали из пластмасс.

[@sonata_com]

@@user-eg9nv8fz9v спасибо🙏

[@fhnehhjujx4129]

Макс привет. Спасибо за очередное видео, долго ждал👌🏻👋🏻 но почему почти все кладут 20гр/кг соли? Они же соленые получаются. Я уже раз 10 делал сосиски и сардельки, пробовали куча людей и всем соленовато. Идеал это 17-18 гр соли на кг мяса

[@KolboBoss]

В/к колбасы солонее быть и должны при тех же 20г/кг. В сосиски и сардельки идет больше влаги, соответственно соль идет и туда, поэтому норма соли не меняется, они получаются менее солеными. Делай как тебе нравится. Мне и тысячам других людей эта дозировка как раз. Добавлял 17-18 - не мое.

[@user-dz6zx2fx4m]

Добрый день,Максим. Подскажите пожалуйста,а с искусственной оболочкой можно по этому рецепту готовить.

[@user-ee8so9ud6i]

Смотри сколько там молока (воды). И потому на варёные колбасы самое то получается. Наверно ты экономишь на молоке, признавайся

[@user-iq2fs3pd1m]

Зачем вам говорить о неких идеалах?) Нравится 17 пожалуйста,кому-то и 22 отлично,а кому то 17 много. Дело вкуса

[@skolesov9186]

@@user-iq2fs3pd1m полностью с вами согласен

[@user-ce1pv2li2v]

Сделала сардельки по вашему рецепту, быстро, и очень вкусно!!! Я их немного подкоптила, Спасибо за рецепт!

[@SvetlanaAleksandrovna61]

Здорово 👍

[@user-iv3ug3ds4e]

Так просто! 3 раза залить кипятком! Супер! Надо так попробовать!

[@ViktorV1980]

С праздниками, Макс и император, ой, оператор! Шприца нет, но есть термометры. Если после первого кипятка поставить варить под контролем температуры воды и тела? И в воду добавить жидкий дым, потом охладить и вывесить на пару часов при комнатной температуре. 🤔

[@user-ee8so9ud6i]

Отдохнул Макс? Давай впрягайся, пора... Вот только вчерась сварил в целлюлозной оболочке, молока 200 грамм, больше не рискнул. Подскажи, я крахмал закинул в ледяное молоко 6 грамм на кило, получилось изумительно резиновое и эластичное. Вот потому и вопрос, а возможно ли на докторскую и любительскую не фосфаты и цитраты укладывать, а именно крахмал? Думаю он полезнее остальной химии нашей колбасной. И ещё раз спасибо тебе за все чему нас и меня лично обучил

[@KolboBoss]

Я крахмал не использовал. Попробуй, либо поменяй дозировку.

[@user-pj5qp5dj6z]

😊😊

[@user-pj5qp5dj6z]

😊😊😊

[@user-xf9es3tl8d]

Привет Макс! Я собрался делать сосиски по этому рецепту и уже засолил фарш.Но вот не знаю : нужно ли добавлять в фарш фосфат?Очень жду ответа. Спасибо.

[@user-zp4uv9wl6o]

Нитратная соль для мясных изделий в оболочке обязательна(ботулизм не дремлет), но если вы только не съедите это в тот же день

[@KolboBoss]

В данном случае нет. Да и при хранении ниже 3С эта бактерия не развивается и уж тем более не выделяет ботулотоксин, даже если она есть в мясе, что очень маловероятно.

[@user-kh9ho4gl4d]

Как всегда 👍👍🤗

[@user-zh8zc4sl1m]

Макс, спасибо за работу. Вопрос ничего не прокалываем. Ничего не лопается, если просто варить.?

[@user-xh4re8uo6p]

А я поблагода Макса за то, что здесь нет комплексных добавок, то есть никаких фосфатов, никаких других солей известных кислот, никаких других Е, кроме соли обычной и нитритной. Вот за это спасибо.

[@user-nz5ud8dl6k]

Отличный рецепт,а можно сразу завакуумировать и приготовить методом Су вид?

[@KolboBoss]

Да

[@user-kz5hv8hf5t]

Я так сосиски делаю. После набивки сразу в вакуум и варю в упаковке методом " два кипятка " Потом охлаждаю и в холодильник или морозилку. Сардельки, Макс уже выше объяснял, надо 15-15 и 10 минут в кипятке держать.

[@sonata_com]

@@user-kz5hv8hf5t а как Вы проверяете температуру внутри сосиски если уже они в упаковке?🤔 Я с колбосой около года, но о такой технике впервые узнала🙈 Круто! Век живи, век учись😁👍

[@user-kz5hv8hf5t]

@@sonata_com Опытным путём проверял, варил первые разы методом " два кипятка " просто в оболочке. С контролем температуры внутри сосиски.Поэтому сейчас спокойно упаковываю их сразу, что бы потом не дырявить упаковку , чтобы вода не попадала. К тому же без упаковки иногда бывало что во время термообработки лопалась в некоторых местах оболочка. В упаковке такого естественно нет.

[@sonata_com]

@@user-kz5hv8hf5t спасибо большое за ответ!🙏 С праздниками Вас! Вкусных рецептов😉👍

[@user-iv3hd7qg5t]

Здравствуйте . вам большое спасибо за ваши видео, скажите пожалуйста как называется ваша мясорубка?

[@KolboBoss]

Wollmer

[@user-iv3hd7qg5t]

@@KolboBoss спасибо огромное за все ваши видео,я по ним учусь, идеальный вариант для семьи, чтобы не брать с магазина отраву!

[@user-sg6jy8vr6p]

с новым годом Макс! пробую рецепт кутер мыть лень😊

[@user-ev5nk1wk6t]

Можно в мультиварке сварить на 70 температуру поставить и несколько часов варить)

[@natalyayazykova9089]

И сколько часов?

[@user-kz5hv8hf5t]

@@natalyayazykova9089 При таком диаметре оболочки и температуре воды в 70° наверно 1ч - 1ч 20мин. У меня мультиварка в режиме " мультиповар " до t 70° разогревается 40- 50мин. и плюс дальше варка. За общее время 2ч - 2ч 10мин у меня 80мм батон колбасы ,ветчины проваривается.

[@user-ev5nk1wk6t]

@@natalyayazykova9089 карбанат копчено-вареный весом 650 грамм варил 7,5 часов. Все в вакуумном пакете