Свиные сардельки по ГОСТ, в натуральной оболочке

[@sergeysosedov2632]

Ждал, ждал когда же продемонстрируется сочность, разрез.

[@testkolbas100]

Очень многие ждали!!! :=))

[@magl6722]

Лариса наконец-то улыбнулась" Браво и лайк.

[@НатальяТитова-у7ы]

Чтобы одеть оболочку на цевку надо запустить немного воды в кишку,и она легко оденется Так посоветовал Павел Колбаскин и это очень действует,а вообще-то вы супер.Лайк .

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ЕленаПодольская-в6э]

Добрый вечер. Сегодня приготовила сердельки, получились очень вкусные и сочные. Добавила швартенблок. Спасибо за рецепт

[@МарияДяченко-о7п]

Спасибо большое за рецепт. Делала три раза все получилось , очень вкусные сардельки вышли.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, что поделились своим мнением и впечатлением!)

[@annapetrenko1136]

Как всегда душевно, дружно и вкусно. Приятно на Вас смотреть. Молодцы. Спасибо за видео, всё доходчиво и понятно. Делала и сыр с Вами и колбасу, всё всегда получается ! Удачи.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@ЖелізнийВолодя]

На 1кг фарша 300грн. льда при кутирувании и 2 гр. фосфата, тогда будут сочнее. У Вас фарш очень густой, даже кутеру тяжело.

[@alisamatsakyan3999]

Privet iz Polshi. Molodcy rebyata. Bravo

[@АнатолийЧерепанов-э6ы]

Спасибо, сделал сардельки с швартенблоком, получились сочные и вкусные

[@ИосифЛевиев]

Чтобы легко надеть черева : 10-15 минут их надо вымочить в едва теплой воде, затем промыть изнутри под струей холодной воды и последнее: цевку совсем слегка смажьте фаршем - после этого не будет проблем

[@ninaapatsidi9702]

Очень всё ясно без всяких хитросей спасибо

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо за комментарий!

[@grigosha1000]

Помню, уже в восьмидесятых, на мясокомбинатах со швартенблоком для сарделек особо не заморачивались: там просто забрасывали в кутер свинину вместе со шкуркой и метелили до паштетного состояния. ))).А фосфат доделывал остальную работу. ))) Но наши кухонные блендеры для этого слабоваты. А без швартенблока сардельки совсем не те получаются; даже свиные - недостаточно сочные.

[@violetaladybird8063]

Сделада сарделечки вкусняшечные. Все получилось, спасибо за замечательный урок.

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста. Рады что вам нравится!

[@olegkondratev8178]

Я одеваю чреву проще.При промывке я в нее вставляю силиконовую трубку и слабым напором воды промываю ее внутри и одновременно натягиваю ее на трубку ,таким образом она довольно легко оказывается на трубке,после чего я просто вставляю конец трубки в цевку и перетягиваю кишку на нее.

[@ЕленаЗимина-д9ф]

Ребята- Вы супер, а Лиза - очарование. Главный дегустатор это Лиза.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@НанаМосина-м7ц]

А еще мне очень нравится дизайн вашей кухни и то что видно за ней.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@орионорион-н8ъ]

Даниил спасибо вам от народа ! Вы делаете доброе дело ! Вот чтобы Лариса немного не мучалась в работе смажьте цевку от шприца немного растительного масла и кишка спокойно войдет в цевку . и еше фарш добавьте немного тертой свеклы и сардельки приобретут розовый цвет будет очень красиво тем более свекла по составу имеет нитрит натрия ...... успехов вам !

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@СергейКречетов-г2л]

@@DaniilPervachenko ни чего не нужно смазывать. Подайте немного фарш из насадки и черева будет смазываться и залетать на насадку на ура.

[@ВасяТарасовец]

Макс, молодец. Все кратко и доступно. Давай шпикачки.

[@denis99700]

Кишку промывайте внутри, тогда и оденется лучше на насадку шприца

[@BKyhnya]

Чтобы оболочка быстро надевалась в неё нужно налить буквально 1/3 ч.ложки масла.

[@МаксимБородинов-п6к]

Масло не обязательно, можно загнать воды и быдет хорошо одеваться

[@валентинаякунина-т5т]

Я пользуюсь маслом

[@НадеждаЛяш-ш9л]

Какой классный у Вас куттер. Первый раз вижу. Вот, что такое интернет, столько вещей даже не видели, а Вы на нем работаете, как профессионалы. Спасибо Вам. Просвещайте нас. Но он похоже дорогой? Но если этим заниматься, он этого стоит. Буду искать в интернете.

[@DaniilPervachenko]

Куттер Good Food в обзорах оборудования есть видео !

[@denis99700]

Вы воду забыли добавить! Поэтому и фарш такой густой!

[@densimon3369]

Лайк ребята)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@ВалерийСмалий]

Доброго дня Даниил и Лариса. Буду очень признателен если поясните расхождение в градиентах рецепта между видео и ссылкой под видео. Спасибо за Ваши ролики, они помогают начинающим "колбасникам" и тем кто задумывается над своим питанием.

[@DaniilPervachenko]

В рецепте по ГОСТ у , а в видео , как мы делали , в домашних условиях иногда приходится отступать !

[@МихаилСтепнев]

Чтобы оболочка хорошо натягивалась на цевку нужно не дуть внутрь а запустить туда воду и тогда все будет хорошо.

[@alexchukreev7566]

Благодарю.

[@МихаилСтанев-о1щ]

Данил здорово всё показываите умницы просто аппетитно одно только не понятно что такое швантерблок.

[@DaniilPervachenko]

Можно посмотреть в этом видео kzbin.info/www/bejne/oKnCf6x5apt8g9k

[@testkolbas100]

Без обид, но о какой ферментации ты говоришь? Это же сардельки а не сыровяленые колбасы! И еще одно.. Так хотелось увидеть насколько сочная сарделька получилась, но ты не продемонстрировал. Я почему то уверен что сочности там не много было, так как в них нет воды от слова совсем(сливки не в счет-там их и было то максимум 10% от сырья или итого меньше) Это не критика и мне нравится твой канал, скажем очень понравилось как ты готовил Краснодарскую! Желаю и дальше радовать своих подписчиков новыми роликами! Добра всем!

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

Смажьте слегка насадку на шприц растительным маслом, я всегда так делаю. И мне кажется надо перевязывать каждую сардельку шпагатом. А то при отваривании могут размотаться. Смотрю дальше ролик, с нетерпением жду дегустацию. 😊😋

[@ТатьянаЮрасова-ж1б]

Добрый день Даниил и Лариса! Очень нравится ваш канал! Подскажите пожалуйста какая у вас духовка в которой вы готовили сардельки,поняла,ч о она с конвекцией,мне кажется это удобно для дачи,так как плита газовая.Очень надеюсь на ваш ответ.

[@DaniilPervachenko]

Духовку можно использовать любую, с точной регулировкой температуры и возможность поддержания низких температур. Из сейчас есть огромное количество!

[@ТатьянаЮрасова-ж1б]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое Даниил за ответ!

[@ОлегОлейников-к3к]

Ребята все хорошо.только с варкой замарочка. Я делаю двойной кипяток.заливаем первый раз на 15 мин. сливаем и еще раз на15 мин. Духовка не обязптельнл

[@DaniilPervachenko]

Можно и так, но в духовке получаются вкуснее!

[@ЕВГЕНИЙБЕДНЫЙ-б1ь]

Хотел получить сочные сардельки, а фарш получился густой. Надо было добавить ледяной воды.

[@sonphan7513]

Добрый день Даниил! Подскажите пожалуйста ваш шприц на сколько кг фарша и примерно сколько стоит? Спасибо ваши видео уроки! Очень интересные, полезные и я смотрю подряд уже третий день 😁

[@kovax297]

Да не отвечают они

[@ludmilakovalenko870]

Если нальете в кишку 50 гр воды, легко расширяется и натягивается на трубку

[@yuliabr9]

можно нагревать фарш до 12°, а не до 7. И оболочка, либо по диаметру не подходит, либо не высочили как следует: она должна легко надеваться.

[@DaniilPervachenko]

Если не использовать фосфаты, лучше придерживаться более низких температур

[@yuliabr9]

@@DaniilPervachenko Понятно. Вот фосфатов у нас и нет, надо заказывать в России или на Украине. Как говорится: " В Греции всё есть". А где Вы живёте?

[@DaniilPervachenko]

В Украине

[@Stomatologpravduviy]

@@yuliabr9 *на расии і в Україні

[@ytka]

А вот кутер мне ваш очень понравился. давно покупали? в какую стоимость и где?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@svitlanaseptember7554]

Цевку смазать растительным маслом при набивке в натуральную оболочку.

[@СергейМаслак-б7ц]

Даниил подскажите Это получается в этом рецепте жира Около 45 %?

[@Koncord]

Перед одеванием оболочки на шприц налейте внутрь кишок чуть чуть воды !

[@ИванБуянов-э6ь]

Просто насадку смазать ростительным маслом и налезет как по маслу.

[@ТетянаЮрьєва]

Даниил, а фосфаты добовляли?

[@DaniilPervachenko]

Стараемся готовить без фосфатов, но нужно смотреть на качество сырья!

[@user-db4tx7gd1r]

Даниил приветствую. У меня вопрос. Температуру охлажденного фарша до какого момента нужно контролировать?

[@DaniilPervachenko]

До момента набивки в оболочку

[@user-db4tx7gd1r]

Спасибо.!)))

[@ussr7832]

Хорошо иметь домик в деревне)))

[@Aleksandr74798]

А где же разрез? Вчера сделал шпикачики, получились норм! Все на глаз аппетитно, на разрезе нету рыхлости, стабильный монолит одним словом, но единственное не хватает копченной обработки!

[@DaniilPervachenko]

Это одно из первых видео , тогда еще не догадался разрезы снимать )

[@ТетянаЮрьєва]

Добрый вечер. Пожалуйста ответьте, сколько грамм смеси пряностей по ГОСТУ надо добавлять в 1 кг фарша, не могу найти информацию, с уважением)

[@DaniilPervachenko]

Норма внесения должна быть на упаковке или на сайте продавца в описании

[@hohlu6ka]

насадку надо смазать растительным маслом и тогда кашка надеваться будет намного легче

[@АркадийСамсунг]

Так к какому ГОСТ-у вы привязались ?

[@ВладимирКолпаков-ф3к]

Здравствуйте, Даниил большая просьба сделайте пожалуйста окорок цельномышечный,заранее благодарю

[@DaniilPervachenko]

В планах!))

[@denisscher3181]

Какая прелесть, жаль что нет возможности сделать, а вы молодцы ребята!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , удачи Вам !

[@ЭдуардЮзвинский-н9м]

Дорогие мои Даня и Лариса подскажите Воду надо ставить в духовку?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно !

[@НатальяХарина-к2л]

Здраствуйте. Даниил скажите,сардельки готовить в кипятке за два раза по 15 мин.можно? Если нет швартенблока, можно заменить сухим молоком или крахмалом,они тоже удерживают влагу? Если на один кг.фарша для сарделек,добавить 0.5мл.сливок это не много?

[@DaniilPervachenko]

Сардельки лучше три раза в кипяток, сухое молоко и крахмал добавлять, можно, но они не заменят швантерблок. Если готовите без фосфатов, то сливки лучше добавлять не больше 150 мл., если с фосфатами, то 300-350 мл.

[@НатальяХарина-к2л]

@@DaniilPervachenko Большое спасибо за ответ. Здоровье вам и вашей семье

[@andreikurdyukov]

Чтобы черева легко одевалась, нужно запустить в кишку немного воды

[@ЛюдмилаКочина-й7х]

Или немножко смазать растительным маслом.

[@ilgarkerimov9777]

Здравствуйте, где приобрели такой кутер ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Обзор куттера kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@ytka]

К сожалению сочность вы нам не показали.. ) я кстати еще не разу не добавляла швавртенблок.. когда то видела на одном канале. но все как то не складывалось ... в принципе они и так у меня сочными были.. но я кстати никогда на обсушку не оставляла .. сразу в воду и потихоньку доводила до 80 градусов и внутри батона 68-69. Сегодня решила все же попробовать со швартенблоком сделать, завтра посмотрим на результат ))

[@АлексейРотов-м3п]

Даниил, приветствую! Подскажите что у вас за Эл. ДУХОВКА? КАКАЯ МОДЕЛЬ?

[@violetaladybird8063]

Оболочку лучше смазать растительным маслом.

[@ГалинаЧикалина-з2й]

Где видно срочность. Хотелось бы в разрезе посмотреть

[@kowaruss]

Даниил, позвольте совет, Вы на камеру пробуйте что получилось, а то возникает чувство незаконченности. Вы говорите все получилось очень сочно, но хочется видеть

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , всегда так и делаю , в этот раз у нас отключили свет , мы доготавливали на генераторе ( живем в селе ))) Я пока бегал с генератором и снимал .... вобщем, дегустацию я снял , только камеру не включил )) Обнаружил отсутствие файла , когда сардельки уже сьелись . Вот такая грустная история получилась . Так что извините дорогие !!!

[@АндрейКравченко-у6ъ]

Скорей всего получилось не сочно. Правильно говорит Желізний Володя - жидкости надо минимум 20%, фарш получился очень сухой, его куттер еле тянет... Автор сам говорит что фарш получился очень густой

[@ПравильныйПацан-х6з]

Меня одолевают смутные сомнения, что ваши сосиски в этот раз получились сочными:-) потому как не было в этом рецепте видно, за счет чего они у вас могли-бы получились сочные.

[@testkolbas100]

Всё хорошо только зачем же ты мил человек перевел столько шпика хребтового твердосплавного - тугоплавкого на обычные сардельки!!! На сардельки пойдет любая жировое сырье, хоть с грудинки, хоть с окорока, да хоть растительное масло! А ты такое ценноесырье потратил, тем более сейчас купить хребтовое сало не совсем простое дело, да и уж очень затратное по деньгам!(дороже мяса!) Хотя наверно когда снимался ролик, сало стоило не так дорого! :=)) Лайк с меня!

[@СветланаМишина-р8ц]

А почему не разрезали садельку?😢

[@АлександрРеван-н4л]

Разреза нет. Это же кульминация видео должна быть. А так не видно что получилось. Может они рыхлые и сухие получились. Я только глазам верю.)

[@DaniilPervachenko]

Извините , это одно из первых видео , обязательно сделаем с разрезом !

[@denis99700]

@@DaniilPervachenko оболочку промывайте внутри и чистая будет и на насадку легко натягивать с водой!

[@leonmonologov7678]

@@DaniilPervachenko Надо обязательно в конце вставить в видео, хоть фото. Тогда будет смак. Лайк однозначно, спасибо за детальное объяснение.

[@ВикторЗабродский]

Я как то видела как китайка заполняла натуральные кишки. Она наливала воду в кишку, а потом надевала на насадку и вода раскручивала кишку. так легче шел фарш. Мама. Киев.

[@evgenirakhanaev6887]

Добрый день. Не поделитесь на счет кутера. Что за модель, кто производитель и что Вы можете сказать о нем все плюсы и минусы. Хочется купить но незнаю что выбрать. У нас в Израиле таких нет по этому придется заказывать или с Украины или с России. Меня устоит 9 литровый. Зарание благодарю Вас.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@dmitryst6606]

у меня такой же куттер с двумя кг фарша через 3 минуты в перегрев уходит... 2кг ему очень тяжело...

[@andreikurdyukov]

Здравствуйте. Зачем фарш солить сутки, тем более со специями. Он же закиснет?!

[@lerao1666]

👏👍🏻🤗

[@Всёклучшему]

Где разрес? Что внутри?

[@signsingles5747]

Здравствуйте скажите пожалуйста швантер блок это Прость нарезанная спинная кожа?если это так то сколько нужно кожи на кг.мяса,спасибо за ответ .

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка на приготовление швантерблока kzbin.info/www/bejne/oKnCf6x5apt8g9k

[@Guta298]

Всё замечательно, но как получить розовый цвет натуральной оболочки при варке сардельки. Можете подсказать?

[@DaniilPervachenko]

Пока не могу ответить , но самому стало интересно ) Как что нибудь нарою - поделюсь )

[@ivanivanov-wt7lk]

Используйте для этого нитритную соль! И будет Вам счастье!

[@alex114]

Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции (А.Г. Конников, А.П. Богатырев). Фосфат добавлять не надо.

[@DaniilPervachenko]

Вы правы , в парное мясо , до 12 часов фосфат не нужен , так как он содержится в мышечной ткани , после этого времени естественный фосфат распадается .

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил,смаш цэвку подсолнечным маслом, чтоб черева легко пошла по цевке шприца.

[@Жуман-с6ж]

Если у них получается со "швантерблоком",может, и у меня получится...

[@ГалинаКубрак-е7г]

Добрый день! Не могу найти как скачать книгу

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@5000Alek]

Даниил доброго времени суток! Сделал сардельки, получились сочные и вкусные, но консистенция фарша почему-то получилась рыхлая((((( подскажите в чем причина? Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Вы скорее всего допустили излишний нагрев фарша до набивки

[@5000Alek]

да вроде контролировал температуру.... не должен был перегреть... ладно на ошибках учатся))) будем пробовать еще))) спасибо!!!

[@ЕкатеринаМихайленко-д1у]

Из замороженного фарша не получится ?? Очень вкус испортится?

[@DaniilPervachenko]

Из купленного фарша вообще не получится, а из замороженного тем более!

[@НаталияЛыфенко-е3с]

Количество соли рассчитывать с учетом швартенблока?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

Почему не попробовали? Какие на вкус сардельки?🤔😉😋

[@DaniilPervachenko]

Понимаете , это одно из первых наших видео ... Я когда начинал , не придавал дегустации особого значения . Все новые видео только с дегустацией ) ПС сардельки получаются суперские . Обязательно снимем новое видео с дегустацией !

[@alexchukreev7566]

Доброго времени суток!Подскажите где можно приобрести натриевую соль?

[@УВасильевны]

Валбересе

[@ИгорьЗахаров-р6с]

Швантерблок !!!

[@НаталияПанамарева-с7э]

В следующий раз насадку смажьте кисточкой растительным маслом

[@АлександрЦыганов-х8и]

О какой ферментации идет речь в видео?

[@andreikurdyukov]

Качественная эмульгация только начинается при 7.5-8°С.

[@irinalvovna3694]

Почему такая разница по сахару:в видео 10 гр.,а под видео 2 гр?Так чему верить???

[@DaniilPervachenko]

Дозировку смотрите в текстовом рецепте в видео оговорка

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

А сколько добавлять швартенблок процент какой..? Спс

[@DaniilPervachenko]

Около 5%

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное сарделянды супер! Как в детстве, супер рецепт и спасибо вам, за ваши труды.

[@Ev-Tol]

Не знаю, что у вас за гост, но сосиски\сардельки перед варкой коптятся. В противном случае "классического " вкуса не будет. Подсушивать сардельки имеет смысл перед копчением, для того, чтоб равномерно ложился цвет, а так это бесполезная операция.

[@DaniilPervachenko]

+Eugeny Tolmachev спасибо за критику!

[@Ev-Tol]

Это не критика скорей подсказка:-)

[@АннаСелявко-д1п]

Что- бы хорошо , кишка одевалась на трубочку, нужно трубочку смазать маслом .

[@viktorlysyy4987]

Eugeny Tolmachev перед варкой КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОБЖАРИВАЮТСЯ ..НЕ КОПТЯТ ...ПОТОМ ВАРИТСЯ

[@Александр-ю4щ9о]

По поводу копчения согласен, но прогреть при комнатной температуре 4-5 часов обязательно, это нужно для того, чтобы сработала нитритная соль и готовый продукт приобретет естественный розоватый цвет.

[@ВладимирПшонковский]

А как готовить швартенблок

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/oKnCf6x5apt8g9k

[@sha97736]

ШВАРТЕН! Швартенблок! Он же - беловый стабилизатор.

[@Sandysay1986]

в видео вы говорите 10 гр сахара на 1 кг, а под видео в описании 2 гр/кг. Так сколько надо?

[@DaniilPervachenko]

Как написано в текстовом рецепте

[@kovax297]

Я один ждал этого звука от кутера? тока "шпон"))

[@yuliyashulunova3023]

Почему все пишут «Кутер» ??? Когда от катэр от слова кат( резать)

[@5000Alek]

Доброго времени суток! Даниил а сколько нужно швартенблока на кг фарша?

[@5000Alek]

а все спасибо)))) нашел ответ в другом вашем видео про сардельки))))

[@ЕленаШабалина-о3р]

7 градусов возможно только куттером можно добиться, не знаю +7 фарш еще заморожен, у обычных пользователей такого оборудования нет, кроме того информация разнится в общем применении не выше +12, у вас +7, откуда такие требования?

[@ИосифЛевиев]

Думаю у Вас они получились суховатые - надо было добавить до 10% воды, молока или бульона, одних сливок маловато

[@DaniilPervachenko]

Получились сочные, но можно попробовать

[@denis99700]

Я один в пять раз быстрее набиваю сосиски шприцем, чем вы вдвоем!

[@AleksSchtirlitz]

Что-то сарделки получились немного не так как положено. У вас они получились уже готовые к столу, а надо чтоб их ещё можно было отварить!

[@DaniilPervachenko]

Так любые сардельки , как и сосиски готовые к употреблению , можно разогреть в свч , а можно отварить )))

[@светланалазарева-к6щ]

А разрезать нельзя было сардельки?

[@ОксанаУхаткина]

Чтобы одеть кошку на шприц это проще простого, просто нужно запустить в средину кишки хотябы 1 - 2 кубика воды. И все у Вас получится, я из 14 лет делаю колбасу только на натуральной оболочке. А у Вас каждое видео смотрю и Вы так работаете с кошкой как будто Вы её первый раз держите в руках, вот поэтому она у Вас и рвётся.

[@vladilenyarotskiy7843]

Владилен из оклахомы восхищен рецептом

[@МаринаКлягина-о5ъ]

А где же можно приобрести этот агрегат

[@DaniilPervachenko]

+Марина Клягина какой именно?

[@askelband]

Я себе на Амазоне купил. www.amazon.com/gp/product/B074K8Q3HH/

[@yuliabr9]

какой процент сливок нужно?

[@DaniilPervachenko]

Мы брали сливки 20%

[@Настя-и1ы5б]

Я пробовала готовить с швартеблоком мне не понравилось, лучше с салом приготовить по типу шпикачек.