Мясной хлеб за 4 ЧАСА

Мясной хлеб как и домашняя колбаса готовится по тем же принципам технологии, только прощает повышенную температуру при термообработке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 800г
2. Грудинка свиная - 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) - 0,5г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Имбирь молотый - 1г/кг
9. Молоко - 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) - 1г/кг
Технология:
Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.
Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.
Видео на Дзене: dzen.ru/video/watch/63de4027b...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@user-sr6co8lq4m]

Макс, спасибо за ролик! Именно после твоих советов стала получаться колбаса. Дети теперь постоянно просят сосиски с сыром, а жена ветчину мраморную. Редко выпускаешь видео, поэтому периодически просто захожу посмотреть - новое видео есть, значит всё в порядке. Здоровья тебе и семье.

[@user-ic3bd9xf9q]

На днях делал сосиски с сыром, улетели махом😁

[@user-bm3jd8fs3x]

Спасибо, Макс и Ольга...я очень уважаю вас..вы, надеюсь, многих научили делать вкусные мясные продукты..👍👍👍...все, что я приготовила по вашим рецептам...заслуживают одобрения и благодарность...Живите в радости и будьте здоровы...🌷🌷🌷

[@user-ru7og3nj1y]

Спасибочки! Окорок есть, грудинку привезут и я обязательно приготовлю эту вкусняшку.

[@user-uj6mg1fh3x]

Здорово и просто! Спасибо Вам за Ваш труд!

[@user-mx1uu6ur8t]

Максу лайк не глядя !

[@user-of6sw9pk7m]

И чо , а воевать кто будет за эти сраки на диване!? Трусыыыы! Позор! Паскуды!

[@elenakanunnikova8182]

Как у вас все вкусно и без заморочек! Спасибо!

[@user-hs7gh9wq9j]

Очень вкусно получилось! Огромное спасибо за рецепт!!!

[@gotovimsmarinoy]

Супер! Спасибо😊👍

[@user-vt1hc3tm4h]

Спасибо , красивый рецепт!

[@user-vm3qu8vn3k]

Как обычно - высший класс!!!

[@rauftakhirov5433]

Дорогой Макс Спасибо.Отличный рецепт.

[@user-ou5zc2tx2x]

Спасибо Макс, обязательно попробую , делаю колбасу по вашему рецепту ,всегда получается очень вкусно ,конечно лайк и я ваша подписчица уже со стажем

[@urals58]

Рецепт супер! Надо делать

[@Loks63]

Давно хочу сделать.Буду пробовать

[@user-sg8hu1ug9e]

Спасибо огромное за рецепт. Вчера приготовил этот шедевр - вся семья в восторге:))

[@user-dt7cm1mk5d]

Восхитительно, большое спасибо за рецепт

[@user-op1gp4it2r]

Делала шейку по вашему рецепту - получилось великолепно, дети не поверили,что это самодельная😊.

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс, молодец прекрасный рецепт!!!

[@petersburgsummerresident2311]

Макс, привет!! Очередной шедевр!!! Классно... Такого не купишь в магазине!! 😉

[@neshodov]

Спасибо за новый рецепт!!! Обязательно попробую!!!

[@PROFERMA]

Макс супер получилось, приготовлю на днях.

[@stallsdd1190]

Спасибо!!!

[@user-xm1kp4nv2m]

Нравится! Нравится смотреть профессионала!

[@user-xm1kp4nv2m]

Еще бы ваккуумное оборудовние...,и тогда было- бы супер!

[@user-cn2xx3vw9o]

Спасибо, Сегодня сделала.очень вкусный и сочный.

[@user-ic3bd9xf9q]

Максим, спасибо за хороший рецепт 💥

[@user-rebus-temus]

Обязательно повторю рецепт, только грудинку помельче порублю и украшать не буду. Спасибо за рецепт, все что готовила по вашим рецептам, всегда получалось вкусно 😊😊😊😊😊

[@eva3353able]

Спасибо!

[@lboroda]

Макс, спасибо! Рецепт в копилку.

[@mirkenannasib4568]

Салам алейкум из Баку. Много чего из ваших рецептов делаю, только заменяю свинину на мясо других животных и птиц (телятина, баранина, курица и индейка) Жирность обеспечиваю сливками (жир телятины и бараний курдюк не всегда можно использовать, особенно в вареных, эмульсионных изделиях) Получается очень вкусно! Огромное спасибо вам, обьясняете всё очень доходчиво, причём локанично. Дикция у вас замечательная. Успехов и процветания вашему каналу! P.S. Хлеб колбасный я обсыпаю зернами горчицы, нотки интересные придают

[@user-cz7kj8nj9m]

Молодец мас джан

[@vladimirche3135]

Красота! Ещё бы рульку в вашем исполнении,может и есть - не нашёл..Удачи по жизни!

[@gendalf2142]

Спасибо за рецепт, понравился. Вопрос у меня, а его же можно немного прикоптить, думаю будет тоже прикольно по вкусу.

[@user-sk2xs3kt6c]

Привет Макс.Еще один рецепт мясного хлеба мне в копилку.Я,что то припал на изготовление мясных хлебов, классно быстро и вкусно.Но и про сыровял не забываю.Спасибо тебе.

[@KolboBoss]

Удачи, Валера!

[@samschwartz2083]

Супер!

[@alexfearz24]

Здравствуй Макс. Отличный рецепт. Хотелось бы увидеть на канале как делать бекон без особого оборудования имея духовой шкаф.

[@NATALIA...85]

Вообще круто!

[@user-ig9wk7qm2q]

Интересный вариант, колбаса без оболочки,спасибо.

[@KolboBoss]

Их не мало на канале без оболочки

[@avto6868]

Макс Молоток,!Рецепт бомба!

[@sergeipinchucov7053]

Макс привет я не могу передать словами вкус колбасы и запах но как я начал делать её сам по твоим рецептам это бомбически вкуснотень и музыка крутяк все в меру не подскажешь исполнителя за ранее благодарен

[@KolboBoss]

Благодарю. Это трек моего брата, для канала писал

[@KolboBoss]

Wicked Wave

[@user-zf6ei6ih4z]

Максим, здравствуйте! Этот рецепт обязательно буду делать.! Мне очень нравится ваш канал. Подача материала простая, доступная для новичков. Засолила по вашему рецепту шейку для вяления. Максим вопрос: (услышала звон, да не знаю где он), купила приправу Шамбала, а что с ней делать не знаю. Помогите, пожалуйста, Шамбалу дробить в кофемолке, замачивать или другое. Спасибо!

[@pavlokov6824]

Неплохо, продолжай👍

[@user-pp3eb4np3t]

Красавчег!

[@user-jk4py4zl1q]

Ха... за 2 часа сделал... свет дают 4 часа в день...два утром 2 вечером.. так я успел за 2 часа все сделать... мое восхищение Максу

[@KolboBoss]

Вы из Донбасса? Держитесь там, ребята! За 4 часа я сделал, включая термообработку.

[@user-du7mj9qf3b]

Однозначно лайк, аж слюни побежали. Макс скажи как называется твоя мясорубка и блендр?

[@KolboBoss]

Wollmer, Gastrorag

[@user-xf6xu4gh1f]

Очередная вкусняшка, завтра куплю мяско на неё

[@user-gq5ee9uo3f]

👍👍👍👍👍

[@user-hn2yi2cg2x]

Максим, вы меня спасли купатами с печенью, теперь печень ест вся семья. Расскажите как правильно делать слойку печеночную, у нас в Кургане, так называется, там слои печени и сала... тоже бы хотела попробовать сделать

[@DizzyLife8]

Сначала лайк потом просмотр!

[@user-bn2hw1nh7v]

👍👍👍👍👍👍👍

[@user-pz9rl2ci4q]

Я делаю хлеб так - фарш из мяса бройлеров, выращенных мною , и кубиком режу свиную шейку . Специи для ветчины или куриных колбас, покупаю готовые , они в расчете на 3 кг фарша. Остальное по технологии, все как советует наш Босс. Делаю такой состав как в форме, так и в оболочке как колбаска . Получается очень вкусно.

[@user-ee8so9ud6i]

А утречком вот первый твой зарез да на хлебушек с маслицем... Кофе будет необыкновенным! Еще хочу напомнить всем подписчикам про отепление, не забывайте, это ну очень важно! Макс, не пропадай, много уже блогеров покосило наше чиновничье отечественное окриками НЕ ПУЩАТЬ, СТОЯТЬ, но ты вроде нейтральный. Охота на ведьм продолжается, ну не могут они по другому! Терпения твоей семье и очень хочу чтоб не досталась вам сия чаша.

[@Арсений-К]

🔥🔥🔥👍

[@dnsdns7820]

Максим, скажите, а можно готовить а обычной газовой духовке без конвенции? Получится?

[@user-rb4se5cm4i]

в германии такое можно купить в магазине.Стоит 6-8€ за кг. Называется ЛЕБЕРКЕЗ или ФляйшКЕЗ.Вкусная штука.Часто покупаю

[@user-si4ql9id7u]

Привет.Хочу попробовать сделать колбасу из магазинного мяса, я так понимаю нужно применить фосфат, а какой из них ?

[@user-bu4hh6ry6c]

Добрый вечер а вы можете приготовить с баранины и говядины без свинины

[@user-rd3qc7cn4c]

ЗДРАВСТВУЙТЕ, ДУХОВКА ГАЗОВАЯ, ТЕМПЕРАТУРА ТАКАЯ ЖЕ 70°И ВЫШЕ, ИЛИ МОЖНО ВЫШЕ, Т.К.ВЕРХА НЕТ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

[@user-ro6wk8uh8w]

Добрый день, Макс. Макс посоветуй, что нужно сделать чтобы сосиски были розовыми, а не белыми. За ранее благодарен, ваш подписчик

[@user-mr6yh3vc4g]

Добавьте сок свеклы.

[@Alexsa1576]

😋😋😋😋😋

[@user-vh7ym7uh9d]

Здравстауйте. Скажите, как его готовить в газовой духовке?

[@user-qw7de8iq8i]

Приветствую!!! Привет из Сочи! Как всегда у вас отличный рецепт, но есть один вопрос? Можно вместо грудинки использовать свиную пашину или пузонину ?

[@KolboBoss]

Можно

[@user-qw7de8iq8i]

@@KolboBoss спасибо

[@user-gm5mi5sq2b]

Интересно,если как раствор цемента на вибростол поставить эмульсию,будет меньше пузыльков🤔?

[@oteolegsey2100]

Макс, привет. Хотел у Вас спросить по поводу сыровяла. У меня висит уже три недели сыровял из баранины, потеряла за это время 30% веса. Оба батона хорошо сохнут, но в одном из батонов, с одной стороны, там где колбасный узел, вообщем попка колбасы ,почему не вялется. То есть сам батон твёрдый, а немного скрая мягковат. Может дождаться пока батон ещё подсохнет ,а если край будет по прежнему мягкий, то просто отрезать его? Мне кажется ,что там произошло осаливание мяса. Что посоветуете?

[@KolboBoss]

Переверните батоны к верх ногами и вяльте дальше

[@Viktor-xq4st]

Скажите почему после просаливания мяса в течении 48 часов в холодильнике при 4 градусах мясо стало какое то липкое .так и должно быть ? запах нормальный

[@user-eb8rx1vc7y]

Максим здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста. Начал делать краковскую по вашему рецепту. Варить буду в кастрюле. Суть вопроса!!! Колбасу нужно опускать в холодную воду? Или уже нагретую до нужной температуры? Заранее огромное спасибо!!!

[@KolboBoss]

В холодную

[@user-eb8rx1vc7y]

@@KolboBoss Огромное спасибо!!!

[@user-nx8lc1el4z]

Подскажите пожалуйста, есть ли у нитритной соли срок годности? Покупала года три назад . Правда год дома колбасу не делаю (у нас сейчас с водой напряжёнка). Но как посмотрю очередной ролик, не могу удержаться. Вот только вопрос по нитритке. Можно ей ещё пользоваться?

[@KolboBoss]

Попробуйте. В любом случае не отравитесь. Если цвет будет колбасный, то значит нитрит еще не распался.

[@user-xr1rn6mu4w]

Используйте 100% а не 50/50

[@user-nx8lc1el4z]

@@KolboBoss спасибо большое

[@user-nx8lc1el4z]

@@user-xr1rn6mu4w спасибо, буду пробовать.

[@user-ib9ff9rw1l]

Если есть кутер я думаю этап с мясорубкой можно пропустить?

[@user-he1uy9wq6p]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой у вас блендер?

[@KolboBoss]

Gastrorag

[@user-ym5qm6dc4s]

Макс привет, наконец-то ты появился, соскучился прямо) сделал уже по рецепту, семье зашло)

[@user-yy1zo7gu3i]

Максим, а как сделать такой хлеб в обычной духовке?

[@KolboBoss]

Не понял вопроса. У меня она что необычная???

[@Sanders_Lee]

Чем можно заменить фосфат? Манка, мука, крахмал подойдёт?

[@KolboBoss]

Сказал же, что можно и без него в этом рецепте

[@user-ix6ov7hl5x]

Сухое молоко

[@user-vh4zq7ij2c]

Закажите на азон

[@enjoyoffreedom8201]

Больше роликов брат !!!больше вкусного !!!

[@iromuti]

Подскажите, пожалуйста, вместо молока можно использовать воду?

[@KolboBoss]

Тогда только с фосфатом

[@iromuti]

@@KolboBoss спасибо.

[@user-pg5qk5dy8m]

Можно ли использовать полностью с поваренной солью, если сразу для еды, а не для хранения?!?! У меня проблема такую соль найти. Или это влияет на вкус или приготовления??!

[@user-xr1rn6mu4w]

Влияет на вкус и цвет. А соль поищите в интернет магазине

[@user-po9qi6yx7g]

Здравствуйте!Ставим в горячую духовку?

[@KolboBoss]

Нет

[@user-po9qi6yx7g]

@@KolboBoss Большое спасибо!

[@user-rk1tc3yh5i]

Что то с термобработкой не то, 68 внутри довёл, остудил нарезал внутри куски сырыми оказались

[@user-bm3jd8fs3x]

Нууу....правда!!!; Люблю ,я тебя, Макс. ..(69 ,мне.../ целую и обожаю...😂..и рекламирую своим друзьям

[@user-es1wx4qf3z]

Класс!

[@Viktor-xq4st]

Здравствуйте .подскажите .нужно ли добавлять аскорбиновую кислоту в колбасы.

[@user-sr5xg8pv7o]

Либеркес это одно и тоже ? Подскажите

[@KolboBoss]

Нет, это другой хлеб, но похож.

[@senchoirou]

Макс ты отвечаешь на вопросы в комментариях?

[@KolboBoss]

Нет)

[@senchoirou]

@@KolboBoss )) делаю сыровял по твоему рецепту... мясо темнеет. Можно добиться, чтоб оно осталось розовым?

[@jacksoncrash9876]

МЯСНОЙ ХЛЕБ хлебным мясом не заменишь!,равно как и наоборот)