Obst und Gemüse mit Honig Fermentieren - Honigfermentation selber machen - Met selber machen

[@rally22176]

Hallo ihr beiden , ich bin ja ein riesen Freund der Milchsaueren Fermentation aber das Thema Honigfermention ich total spannend und ich freu mich schon auf das Rezept für die SojaSauce Danke für die Fermetationsserie

[@LeylasWelt]

Ich mache den Knoblauch Honig schon seit Jahren und liebe den. Auch wenn eine Erkältung im Anflug ist gerne 1-2 Zehen davon essen - finde es ein sehr gutes Hausmittel bei Halssschmerzen und verstopfter Nase.

[@romythomas71]

Mach ich auch..lecker

[@nataliat.927]

Tolles Video.❤ Als Imkerin fermentiere ich seit Jahren meinen Knoblauch. Ist in einem Honig-Senf Dressing einfach superlecker! Honig fermentiert mit Chilli oder Ingwer ist auch sehr zu empfehlen. Das mit den Beeren war mir neu und wird morgen sofort getestet. Danke für die Inspirationen! Über ein tolles Honigmet Rezept würde ich mich auch freuen 😊

[@martinabaumann-dahm9916]

Moin moin Sascha und Stefan. Mit Knobi hab ich es schon mal probiert war superlecker. Als ehemalige Imkerfrau folgenden Hinweis, jeder flüssige Honig im Supermarkt ist hocherhitzt😢damit er nicht kristallisiert,daher Qualitätsgemindert.! Ab 40 grad Erwärmung verliert er viele wertvolle Inhaltsstoffe. Daher nur Imkerhonig verwenden,bitte. Kristallisierten, im Wasserbad vorsichtig verflüssigen!😅 Frisch geschleudert oder Sortenabhängig gibts beim Imker aber auch flüssigen! LG aus dem hohen Norden ☀️ und ❤Dank sehr interessantes Video.

[@Mariner1975]

Was den Imkerhonig betrifft, Ich hatte in der Vergangeheit gerne den Imkerhonig gekauft. Leider sind die Imkerhonigpreise sehr gestiegen und somit die eigendliche Wertschätzung kapitalistisch kaputtgemacht wird.🤷🙏👋

[@biankaz.2295]

​@@Mariner1975Das hat nicht immer was mit Kommerz zu tun. Bei uns kostet ein Glas 6 Euro. Und wenn du mal einem Imker über die Schultern schaust, wirst du sehen, dass dies ein angemessener Preis ist, da dort viel Arbeit dranhängt. Alleine schon eine Königin zu finden und zu kennzeichnen!😅Ausserdem haben sich auch die Preise des Imkerbedarfs erhöht, wie Gläser, Etiketten . Ganz zu Schweigen von Geräten wie z.B. einer Honigschleuder. Aber jeder hat da seine persönliche Schmergrenze...

[@ernaundso6326]

​@@biankaz.22956 EUR war bei uns vor drei Jahren, zwischenzeitlich sind wir bei 9 bis 10 EUR das 500g Glas - ja es ist Arbeit und es ist auch ein wenig eine Materialschlacht und man ist, wie immer mit Tieren und Garten angebunden zu gewissen Zeiten. Aber die Preissteigerung hab ich zuletzt auch nimmer eingesehen, dann hab ich jetzt lieber selbst die Arbeit, die Materialschlacht und das Angebunden sein und natürlich das Risiko, dass auch Mal ein Jahr Pech ist...

[@biankaz.2295]

​@@ernaundso6326Das ist dann wirklich ein Wucherpreis! Aber anscheinend versuchen Sie sich nun selbst im Handwerk. Hat dann ja doch was Gutes gehabt! Viel Freude und viel Erfolg dabei!

[@Trish64]

Sascha, einfach so cool, was du alles machst.Ich danke dir und grüsse die ganz herzlich.

[@Manu-Sueno]

Sehr interessantes Video. Vielen Dank. Hier steht Knoblauch in Honig von 2018. Sehr lecker und gesund ist auch eine Mischung aus Ingwer und Kurkuma in Honig

[@Semiboes]

Boah ich lieeeebe so fundiert erklärte Videos über Mechanismen. Gibt es so selten! ❤

[@silviaa.2135]

Das finde ich total spannend, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

[@Sinas-bw6tu]

Das ist wirklich ein spannendes Video. Met nehme ich gerne ein Rezept 😅

[@daElon24]

Sehr interessante Videos zum Konservieren bringt ihr momentan, vielen dank für diese Inspiration ;)

[@KatjaPachmann]

Danke für die Idee, da ich selbst Bienen habe bin ich immer auf der Suche nach honigrezepten. Das mit den Tomaten und Chilis werd ich auf jeden Fall ausprobieren. 👍

[@Garten_und_Gegacker]

Vielen Dank fürs Video, eine tolle Inspiration. Elefantenknoblauch in Honig hab ich noch vom letzten Jahr stehen. Tomaten und Chilis in Honig zu fermentieren ist ja Klasse. Gleich mal einen Eimer Honig bei der Imkerfamilie meines Vertrauens geordert. 😅

[@bastel8403]

Tomaten und Knoblauch, gute Idee. Werde ich direkt mal ausprobieren.

[@pollyflinn5959]

Ich bin total fermentier begeistert und mach schon länger Honig mit Kurkuma & Ingwer …. Mega!! Bin aber tatsächlich noch nicht auf die Idee gekommen, das mit Chili oder Tomaten usw. zu probieren…😳🙈🤗 sehr spannend!! Lieben Dank für das mega interessante & tolle Video ❣️🤗❣️

[@OberBerg-sx9te]

Ach jeh....ich hab das mal mit Zitrone probiert, und so schnell, wie das schimmelte, konnte ich gar nicht gucken. Jetzt weiß ich warum. Das man es jeden Tag schütteln soll, wurde in dem Video, das ich angesehen habe, nicht gesagt.......Danke für die " richtige"! Erklärung.

[@ReiteZurFreudeDeinesPferdes]

Superthematik! Da wir hervorragenden Honig direkt vom Nachbarn (also quasi aus dem eigenen Garten 😅) beziehen, freue ich mich besonders, die Rezepte mal auszuprobieren! Spitze und vielen Dank!! 👌

[@tanjak.9954]

Super tolles Video ! Super interessant ❤

[@PlaymobilPolizei]

Hab mal eine Quittentinktur so gemacht, die hat sich erstaunlich lange gehalten. Spannendes Thema

[@wildgartenbine1501]

Vielen Dank für die spannenden Anregungen ❤

[@KristinGasser]

Megaaa und perfekt getimed, danke! 😊😋😋😋 nach deiner Ankündigung letzte Woche, hab ich mit direkt heute einige Gläser Honig beim Imker meines Vertrauens geholt… darunter 2 große Gläser Akazien-Honig, eine lokale Spezialität… der ist immer schön flüssig…

[@ismaelmannheim]

Sojasauce ist ein wunderbares Projekt zu machen!

[@ClaudiaSchiel1]

🤩🤩

[@claudiaschiel4275]

Vielen Dank ❤

[@alexLena12122]

Super interessant! Gerne noch mehr davon. :-)

[@dorotheageiger5664]

Tolles Video, vielen Dank ❤

[@gonubada]

Ich bekomme Hunger 😄

[@katipohl2431]

Wieder viel dazugelernt. Möchte Yacon in Honig fermentieren.

[@henriettelinkshanderin1449]

Tomaten, Knoblauch und Basilikum in Honig klingt super. Muss man dabei irgendwas Besonderes beachten oder macht man das genauso wie mit den Beeren hier im Video?

[@martinamanthey7502]

Sehr interessant, werde es heute noch mit Tomaten knobi ausprobieren. Aber meet Ansatz zeigen wäre toll 😅

[@alexandraweiss9459]

Einfach spitze. Ich werde nachher gleich mal ein paar Beeren ernten. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@bremarie2332]

Eine sehr gute Werbubg für uns Imker! Aber mir fehlt die wichtige Erklärung! Honig ist hydroskopisch! Er zieht das Wasser aus allem heraus! Daher ist es flüssig ❤❤❤ und Alkohol habe ich noch nie gehabt! Stichwort Oxymel! ❤ ist ein anerkanntes Lebensmittel in Österreich 🫡

[@gertrudgutsche9010]

Mit den Beeren werde ich versuchen, hört sich sehr gut an.

[@turtle2212]

Echt toll❤

[@romythomas71]

Alles gut u schön, aber fur Anfänger ware es gut mitschnitte wie es nach 2,4 8 Wochen aussieht,schmeckt, wann es misslungen ist,wann es richtig u fertig ist..usw Denn ich habs mal gemacht ..knobi in honig u der knobi wurde nach 2monaten dunkel..wusste nicht obs richtig o schlecht ist u habs entsorgt.anfangs sehr lecker aber nach 2 Monaten fand ich braunen knoblauch unansehnlich u habs entsorgt

[@baziswelt1160]

Voll cool ein niederbayer

[@askimemnucole2276]

Hallo , ich hätte zwei Fragen . Entsteht auch bei Honig Knoblauch Fermentation Alkohol ? Zweitens . Entsteht bei diese Zutaten der Fermentation Alkohol ?( Knoblauch , Ingwer , in Ölivenöl , Zitronensaft , Kurkuma mit Pfeffer dazu ) Das wäre nett zu wissen

[@brunopudel1651]

Ich lege immer kleingeschnittene Quitte in Honig ein. Hilft prima bei Erkältung.

[@SelfBio]

Kannst du so den Duft der Quitten konservieren? Suche eine Möglichkeit den Duft mit in den Geschmack zu bekommen.

[@brunopudel1651]

@@SelfBio Leider nein. Aber es ist leckerer als Zwiebelsaft bei Erkältung und steht im Kühlschrank, dort hält es bis zur nächsten Ernte.

[@stefanweigert1470]

Quitten in Honig ist auch sehr gut zum backen. Quitten ohne Kerne und Schale raspeln(🥵😅) , in ein Glas geben und auch mit Honig übergießen (wie im Video beschrieben).Nach 4-6 Wochen gebe ich das z. B. sehr gerne zu den Äpfel für Apfelstrudel…

[@andreaeder203]

Hallo, echt tolles Video🤗wusste ich gar nicht und wird gleich ausprobiert! Wenn ich die Gläser in den Kühlschrank stelle, wird dann die Fermentation auch heruntergefahren und es entsteht nicht soviel Alkohol? Oder täusche ich mich da jetzt? Ich frag deshalb weil ich drei Kinder habe und die gerne probieren!

[@vorstadtpflanze1053]

Klingt toll! Ist das nicht das Gleiche wie Oxymel? Bei Oxymel gibt man ja Honig & Essig dazu. Wird das durch die Früchte nicht auch ein bissl sauer nur mit Honig?

[@stefanweigert1470]

Das gleiche nicht… Oxymel (Sauerhonig) geht‘s ja im Verhältnis Honig zu Essig. Oxymel ist ja eigentlich alkoholfrei

[@nadinestutterheim7950]

Wie lange dauert die Fermentation mit den Chilis? Das stelle ich mir ähnlich lecker vor wie Cowboy Candy

[@schneekatze5867]

Vielen Dank fur die Inspirationen. Ich frage mich, welcher Honig man nimmt.? Unbedingt vom Imker oder geht auch handelsublicher gekaufter Honig aus dem Supermarkt (die eventuell ja nicht ganz rein sind)…?

[@stefanweigert1470]

Ich benütze immer nur Imkerhonig

[@voidbetweengalaxies779]

Kann man das Schütteln nicht automatisieren? So ein Fermentationsrüttelautomat wäre doch mal ein nettes Cross-Over-Video mit einem Bastelkanal 😉

[@SelfBio]

Hmmm - ein Dings was das Glas einmal am Tag einmal komplett dreht... Früher hätte ich das mit Legos gebaut 😂

[@voidbetweengalaxies779]

​@@SelfBio Zum Beispiel 🤣

[@vdopplbauer]

Bei SweetChiliHonig getrocknete Chilis nehmen? Und bei Tomaten Knoblauch Honig frische Tomaten?

[@stefanweigert1470]

Ich verwende immer frische Chili‘s und Tomaten.

[@majakuller9927]

Sehr spannend. Vielen Dank. Frage: werden die Kräuter gewaschen oder nicht? Wenn ja, wie getrocknet?

[@stefanweigert1470]

Man kann sie vorher kurz abspülen, wenn es nötig ist. Dann einfach in der Luft trocken schleudern, im Freien natürlich😅… Salatschleuder ginge auch.

[@majakuller9927]

@@stefanweigert1470 danke ☺

[@sally6595]

Mit Früchten auf Eis bestimmt ein Träumchen 😊

[@asaqui-rh2nm]

Ich hätte eine Frage: Funktoniert die Fermentation auch vegan, z. B. mit Agavensirup?

[@stefanweigert1470]

Agavensirup wird nach der Gewinnung des Nektars sofort erhitzt, von daher wird es nicht funktionieren…

[@dieMetmacher]

Mit frischen Früchten könnte es klappen, darauf sitzen auch Hefen. Eine Garantie gibt es aber nicht

[@asaqui-rh2nm]

@@dieMetmacher Danke!

[@dominiktrost5034]

Super coole Idee...... Mich würde auch interessieren wie du da danach den Alkoholgehalt messt damit du es auch in den Verkauf bringen kannst?

[@stefanweigert1470]

Ich messe es grob mit einem Vinometer, ist hald nicht genau. Aber für mich interessant zu beobachten. Die Brombeeren haben mittlerweile 9 % Alkohol

[@SelfBio]

Also damit habe ich mich auch beschäftigt 😁 Relativ einfach geht das nur mit destillierten alkoholischen Flüssigkeiten - ohne Zucker etc. Das müsste erst destilliert werden und dann kannst du testen wie viel Alkohol da drin ist.

[@dominiktrost5034]

@@SelfBio Das heißt wie das ganze dann auch rechtlich korrekt deklariert ist für den Verkauf ist nicht bekannt?

[@Semiboes]

Kann man auch eingefrorene Beeren honigfermentieren? Brombeeren und Heidelbeeren sind hier schon durch. Aber frisch eingefroren hab ich einige... Danke!

[@stefanweigert1470]

Ich nehme immer nur frische Beeren. Mit gefrorenen vielleicht mal mit einer kleinen Menge probieren, wichtig dabei wäre aber das sie wirklich einwandfrei waren vorm einfrieren. Was natürlich klar ist das durch das einfrieren die Struktur verloren geht….

[@v.v.8153]

Gibt's ein Rezept zu dem Chillihonig?

[@stefanweigert1470]

Einfach Chili, Knoblauch und etwas Frühlingszwiebel. Alles mit Honig bedecken.

[@stefanieebert5810]

Hallo, wie ist das: man hat Knoblauch in Honig fermentiert. Nimmt immer wieder Knoblauch zum Kochen rausgenommen. Der "Sud" ist noch im Glas. Kann ich es dann mit frischem Knoblauch auffüllen?

[@SelfBio]

Dazu sagt Stefan was im kommenden Video über Fehler beim Fermentieren :D

[@ullab.1984GO]

im märz jeden jahres setze ich dies an.ab 1. oktober dann täglich 1 tl knobihonig.seperat abgegossen die zehen nutze ich dann zum kochen,diese hebe ich in einem glas im ks auf.

[@bagira953]

👍

[@suskashepherd8160]

👍👍👍

[@ThewalkingBearTWB]

Könnte man auch Ahornsirup anstatt Honig verwenden?

[@SelfBio]

Gute Frage, ich weiß nicht ob da die richtigen Hefen drin sind.

[@stefanweigert1470]

Ahornsirup wird lange einreduziert, von daher werden da keine Hefen überleben können. Auch der PH Wert liegt um die 6,0…..Honig hat alles was man dazu braucht.

[@IM-hh9ic]

In den letzten Jahren sind uns mehrere Honiggläser gegoren, Honig aus ganz Deutschland und von verschiedenen Händlern privat und gewerblich ( immer im Urlaub und von Ausflügen und Wanderungen bringen wir Honig mit) Die Gläser waren alle noch verschlossen. Frage, woran liegt das? Und, kann man damit noch etwas anfangen oder sollte der dann weg? Gruß Iris

[@KarinSchache]

Hallo, mit dem Honig kann man leider nichts mehr machen. Der Honig war entweder zu stark gerührt um ihn cremig zu bekommen. Dann setzt sich oben der flüssige Anteil im Honig ab und es fängt an zu gären. Oder der Honig hatte von Anfang an einen zu hohen Wassergehalt. Dann passiert im Prinzip aber das gleiche wie oben.

[@ClaudiaSchiel1]

Nimmt man dann den Knoblauch irgendwann raus? Oder läßt man den einfach drin?

[@SelfBio]

Den isst man - wenn man mag :) Der bleibt eigentlich drin.

[@ClaudiaSchiel1]

@@SelfBio vielen Dank

[@ullab.1984GO]

egal

[@MsHeadlost]

Mich würde interessieren, wie man den Knobi mit Honig fermentiert und ob es dann immer noch den Knobi Geruch gibt. Meine Ernte war zwar 2024 nicht berauschend, aber jedes Jahr ist anders.... LG

[@ullab.1984GO]

knobi geschält ganze zehen in ein glas,honig drüber giessen fertig.6-9 monate stehen lassen.mache ich seit zig jahren.glas steht dann im dunklen küchenschrank und wartet bis 1.oktober dann nehm ich tägl 1tl knobihonig zu mir

[@Tineline789]

Sind das halbe oder ganze Tomaten? Habe die Tomaten schon gepflückt 😁

[@stefanweigert1470]

Die kleinen Tomaten am besten halbieren, dann geht der Saft schneller raus

[@Tineline789]

​@@stefanweigert1470danke, damm mache ich das gleich. Freue mich schon auf das Ergebnis ❤

[@fuhu11]

Echt super Video...hat Stefan auch einen KZbin Kanal?

[@stefanweigert1470]

Nein, ich hab keinen KZbin Kanal, auf Insta kann man mich finden. weigertstefan

[@SelfBio]

Nein aber ich habe sein Instagram Profil verlinkt :)

[@heidischulz1520]

🥰 viiiiieeeeelen Dank 😘

[@TheDhammaHub]

Ist flüssiger Honig nicht meist hoch-erhitzt und verliert dadurch eine ganze Menge seiner "guten" Eigenschaften?

[@heleneschmelzer7081]

Honig ist frisch geschleudert immer flüssig und wird erst mit der Zeit fest. Fester Honig lässt sich nicht schleudern und ist der Albtraum jedes Imkers.

[@andreadubrauszky317]

Was ist mit Botulismus?

[@nici5451]

Honig hat einen PH Wert im sauren Bereich, da ist man also sicher.

[@natviolen4021]

@@nici5451 Also so würde ich das nicht unterschreiben. Honig kann Botulismussporen enthalten, weswegen er nicht an Kinder unter einem Jahr gegeben werden sollte. Deswegen habe ich bisher auch die Finger vom fermentieren mit Honig gelassen. Hatte aber auch gehofft, dass das Thema hier angesprochen wird.

[@nici5451]

@@natviolen4021 Wenn (!) Honig verunreinigt ist, kann das passieren, ja. Dann verschiebt sich der PH Wert in den alkalischen Bereich. Allerdings geht es da immer nur um Säuglinge/Kleinkinder, und denen würde man ja auch diese Fermente nicht geben. Bei anderen Fällen, in denen es um Botulismus geht, sind alle Menschen altersunabhängig betroffen. Daher meine ich, dass es schon einen Unterschied macht. Es müsste ja so sein, dass diese wenigen Sporen im verunreinigten Honig, die sonst für alle nach dem Kleinkindalter ungefährlich wären, sich durch die Fermentation plötzlich derart vermehren, dass es auch für alle anderen gefährlich wird. Ist das so (ich denke nicht, aber ich weiß es nicht)?

[@schneekatze5867]

Wäre schön, auch hier mehr Informationen zu bekommen, damit man weiß, was man macht.

[@christophwurster9906]

Also diese art finde ich sehr spannend und hab auch gleich die eine oder andere idee dazu...... aber die ist recht kosten intensiv, wenn man nicht selber Bienenvölker hat 😔😥

[@SelfBio]

Ja Honig ist nicht günstig - aber du kannst ja auch in kleinen Gläsern mit wenig Honig experimentieren.

[@ratamahatta1300]

Botulismus kein Thema?

[@stefanweigert1470]

Der PH Wert ist bei Honig unter 4,6….Bei meinen Tomaten in Honig, liegt der PH Wert zum Beispiel nach 6 Wochen bei 2,9….

[@stefanweigert1470]

Es sollte natürlich auch richtiger Imkerhonig sein der nicht erhitzt wurde.

[@ratamahatta1300]

@@stefanweigert1470 d.h.?

[@stefanweigert1470]

@@ratamahatta1300Honig ist so Sauer das sich keine Bakterien im Honig vermehren können. Deshalb ist gerade am Anfang das regelmäßige schütteln wichtig, damit alles mit Honig überzogen ist.

[@ratamahatta1300]

@@stefanweigert1470 thx

[@stefanschmerschneider83]

Klingt irgendwie etwas strange.

[@SelfBio]

tut es auf jeden Fall :) aber es schmeckt wirklich, vor allem das Obst.