Копчення м'яса. Батятичі. Богдан Коваль, 81 рік

Сухе маринування:
Кухонна сіль - 2/3
Перець чорний, мелений - 1/3
Паприка - 1/3
Вимішати приправи, натерти м'ясо. Маринувати одну добу.
Маринад для м'яса.
На один літр води: чотири столових ложки солі, кілька горошин духмяного і звичайного перцю, трохи гвоздики, 2 лаврових листки.
Кип'ятити 3 - 5 хвилин.
Холодним маринадом заливаємо м'ясо. Маринується у холодильнику три дні. Посуд накриваємо кришкою.
Потім м'ясо просушуємо на ніч.
Ковбаса вудиться чотири години, полядвиця - п'ять, а шинка шість - сім годин. М'ясо перед вудженням обов'язково обмотати марлею.
Дрова граб, бук і бажано використовувати фруктових дерев (грушу, яблуню).
Деревина має ледь горіти, майже тліти, вогонь має душитись. Зверху накрити бляхою.
Бочка має бути теплою, щоб можна було тримати руку.
Смачного.

[@krivosh3350]

Чужих краін ніколи я не бачив, Принад не знаю іхніх і окрас. Та вірю серцем щирим і гарячим. Нема землі такоі, як у нас. Моя любов-- тобі мій краю, мій подих ,думи -- все тобі! Ох знав би ти , як я страждаю , і як замучився в журбі.. Прекрасное видео. Все понятно без лишних слов. И коптильня замечательная. Не сложно сделать, по сравнению с кирпичной. Конечно если есть место ,можно сделать и кирпичную .Но такую ,как эта легче переместить в другое место или убрать.Все замечательно. Большое спасибо создателям видео. Здоровья и благополучия. Традиции показывают значимость народа. В этом его сила.....

[@user-iu4oc9dl5v]

Щиро дякую Вам за гарні слова для мого батька. Здоров'я Вам👍

[@user-dn6uo5wh9b]

Дядько знає свою справу. Дяка Богу, що є батько і має силу ще коптити і зустрічати, пригощати дітей. Здоров'я йому міцного.

[@user-vy2ii6hb1h]

Как хорошо, когда родители живы, здоровые. Дай бог твоему батькови хорошего здоровья та терпения, пожить счастливо, чтоб он переживал только за, чтоб не пропустить температуру приготовления колбасы, а все остальное было мирно и ладно.

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за щирі слова! Передам батькові. Перемоги і миру нам усім !!!

[@user-mx7iy1qq2b]

Молодець мужиньок спокійна гарна музика щоб гарно тобі погодилось счасливо здоров'я вам і всім людям земної кулі па па па па

[@user-iu4oc9dl5v]

Дуже дякую за коментар. Здоров'я нам усім👍

[@krivosh3350]

Була зима..Ридав холодний вітер, Лихий мороз чіпляв зірки на віти, По вікнах бив.. А вулики стояли. В снігу .. Вони ще холоду не знали . За хатою на горбочку . Тулились до сонця . Наші вулики бжолині , а далі -- церковця.. Були вулики в садочку. Так грали, як дзвони. Та нараз усе пропало , Бо. прийшли червоні. . Жерли з медом наше горе,.. Пили наші сльози, . Насміхалися, а бджоли . Мерзли на морозі. . Ми згортали іх в решета. У миски збирали , А татуньо на колінах у снігу стояли. . Посивіли... Боже, Боже, Заховай ті муки. Щоб не бачили іх діти , . Не жахались онуки.....

[@samsemenov2516]

Спасибо! Здоровья и многих активных лет жизни!

[@user-uw8gy3iw6p]

Дякую, аж відчув запах з телефона😂😂

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Домашнє є домашнє👍

[@vasylkarpov12]

Величезний лайк 👍 для дідуся!

[@user-iu4oc9dl5v]

Дуже дякую за коментар, передам татові👍

[@braydenaidan655]

i guess Im kinda randomly asking but do anyone know a good place to stream newly released series online?

[@neilkonnor4923]

@Brayden Aidan Try Flixzone. Just search on google for it :)

[@kasenibrahim1037]

@Neil Konnor definitely, I've been watching on flixzone for months myself :D

[@braydenaidan655]

@Neil Konnor thank you, I went there and it seems like a nice service =) I really appreciate it !

[@emilbologa7493]

Sănătate și bucurii vă dorim dragi ucraineni

[@golubi_zelenoy]

Доброго здоровья дякую Лайк

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за👍

[@freeman110]

Коптильня бачила богато мнясця. Привет из Воронежа. КЛАСС.

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар!👍 Вітання !

[@freeman110]

Благо дарю Вам.

[@alekzo74]

Гарне відео, дякую! Якраз на часі - завтра маю сам таку ж приємну справу)) Здоров"я Вам і вашій родині!

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар!!! Веселих Свят👍

[@JuliyaDragan]

Дуже файна ковбаса вийшла!Ще би попробувати))))😀

[@user-gx5qd3pr5g]

Тато молодець,дай Бог йому здоров'я..

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@misham4186]

Вигляд просто бомбезний ну і смак напевно теж👍👍👍

[@user-iu4oc9dl5v]

Вдячний за коментар. Дійсно все добре вийшло і за смаком, і за виглядом👍

[@kobernikruslana3111]

Молодець дідусь. У мене, також, тесть любить ходити в бушлаті😁

[@user-zw5bl2ds9q]

Дідусь- спеціаліст, відразу видно майстер свого діла, не перший рік коптить😉😉😉

[@user-ir4im6wy6b]

Хароше дело ковбаса ДЯДЬКО!!!!

[@user-xi9gf1ww6w]

Ну який підсумок, дідови респект і здоров'я.

[@user-iu4oc9dl5v]

Тато нічого не розуміє що робиться🙃. Як так може бути... Ходить в піднесеному настрої👌

[@user-xi9gf1ww6w]

@@user-iu4oc9dl5v це добре хоть на старість потішиться що його роботою хтось цікавиться, і думаю таких людей багато, я сам не один раз коптив ковбасу але вона виходить дуже суха зверху, а знизу дуже жирна, я думав що потрібно було перекручувати її постійно тоді можливо жир бувби по кругу, можливо помиляюсь, це моя думка.

[@yuragadyak6690]

Настальгія!!! І дуже багато гарних спогадів (сидячи коло схожої бочки).

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар, повірте, так і було👍

[@user-gd3en6lj1b]

Херсон лайк , супер

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@user-wv7cf8xt1z]

🤩🤩🤩👍Дуже смачно!

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар.

[@galibakohanmachinery7339]

Все натуральне я теж коптила обєдєніє не можна наїстися таке добре не те що в магазині хімія

[@alexkoch5833]

Діду Ви фору дасте молодим! Так тримати👍

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Він дуже щасливий, за таку підтримку👍💪

[@vladimirsavca6000]

Цййф Ц1цц1ц

[@alexkoch5833]

Давайте нові рецепти! Вже скоро весна! Діду ждемо!

[@user-ig5jn2ml2p]

Віка вам і здоровья!!

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@user-qn8um8sc6d]

Клас. Рекомендую ковбаса чіпляти вязаним верх

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Обов'язково візмем до уваги👌

[@user-cz5fx2tz9b]

Класний дядько

[@halynachub9205]

Ммммм.. вкуснятина!

[@grvital3645]

Вподобайка 👍👍👍

[@ms4rest]

Дед красава,пока делал не одну чикуню раздавил что бы вкуснее колбаса получилась ахаха,молодец.

[@azrbaycandunyameridianlarn1905]

SUPER

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@yurisonz4085]

Молодец! Так держать!

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар!!! Передам татові, Веселих Свят👍

[@UraKrugliu]

Молодець Дідо! дотримався до кінця процесу....я б визвав Кума і нализалися)

[@liubomyrmykytyn6640]

Йо, я теж так роблю. Треба ж попробувати перед вийманням...

[@user-iu4oc9dl5v]

Все вірно. Він витримав😥😂

[@user-hv1xb6og5m]

Здравствуйте!!! я сам из Запорожской обл но служил в Батятычи в 96 98 год и знаю этого Вуйка дай бог ему здоровья передайте ему привет от меня если он меня конечно помнит ну я надеюсь что вспомнит

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар! Обов'язково передам👍

[@user-hv1xb6og5m]

@@user-iu4oc9dl5v спасибо вам большое

[@user-hv1xb6og5m]

я тогда был старшим сержантом может он помнит меня ещё раз спасибо

[@allagritsenko4349]

Мне Новой Почтой колбаску пришлите,я уже чувствую её запах!!!))))

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар! 💐😻

[@flanker1227]

Brawo.

[@user-iu4oc9dl5v]

Dziękuję za Twój komentarz

[@chubakka0104]

Я те все діло марлею обмотую, тоді на продукт не сідає сажа, труба 4м копчу 8-9годин, температуру регулюю мішком яким накриваю бочку, відхилив мішка, гарячіше, прикрив тяга зменшилась, холодніше. Температуру тримаю таку щоб можна було триматись за бочку голою рукою, це десь градусів 60-80.

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Тато шинку і шпондер також замотував у марлю, потім чистеньке і апетитне 👌

[@vitok25]

Like 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую!!!

[@user-ym8bn5jn6i]

Нужно было показать готовую продукцию в разрезе. 👍 очень хорошо!

[@user-iu4oc9dl5v]

Потрібно було показати, але вже пізно, нічого не залишилось.😩 Дякую за коментар👍

[@user-ym8bn5jn6i]

@@user-iu4oc9dl5v может когда-то ещё будете делать, снимите ролик.

[@user-vn7rk6gy2z]

Здоров'я і щоб не один рік вудив

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@user-iu4oc9dl5v]

Щиро дякую! Передам батькові...

[@tatyanavtn]

Хозяин

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@user-on3lf4dp6y]

Добре було би коли б ще й вказали як м'ясо приготувати кілько чого класти ,як маринувати щоби файно смакувало.

[@user-pl3ze6tk5y]

Молодці

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@user-gd3en6lj1b]

Підписався

[@user-ds1qx5dw8o]

Так ) тепер треба розміри коптілки. Теж хочу спробувати))

[@user-iu4oc9dl5v]

Вітання. Дякую за коментар. Буду у батьків обовязково напишу👍

[@vasilv1929]

Повторіть що дід казав про бочку якої температури авто вітер дує і нечути

[@crazycobbler3859]

Поки дивився ваше відео,два рази до холодильника бігав. Мабуть я спортсмен ?

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Якщо відео впливає на смакові рецептори, тоді батькові все вдалося.😁👌

[@user-pn5zz1oo6q]

Тато ваш молодець ,але накривати потрібно змоченою мішковиною, а то ковбаса з верху трішки прижарилась .

[@user-iu4oc9dl5v]

Дуже дякую за коментар. Передам татові. Наступного разу врахуємо.👍

[@liubomyrmykytyn6640]

Так, це правда. Я не знаю чому саме мішковиною, но мій дід завшди мокрими старими мішками накривав. Таким чином мокра матерія не пропускає через себе дим, і він циркулює по коптильні 😋😋😋

[@user-vp1rz5yf5y]

батько робив це в печі язараз в цей час варю в кульку .тепер

[@user-vp1rz5yf5y]

діду привіт з шепетівки

[@user-iu4oc9dl5v]

Вітання від тата😁💪

[@ivanivan-iq1ju]

Ну файно взагалі!В описі прочитав рецепт,все добре,але є одна дуже добра і корисна порада:м'ясо обов'язково шпріцуйте тим маринадом щоб воно було і всередині копчене і мало однаковий колір,ви ж його не розрізали і не показували,а там точно серединка інакша! Шпріц 10 тка,трубочка від крапельниці,і іголка також від капельниці,о тоді результат м'яса буде класний!Це моя порада,а Ви робіть як хочете по своєму!

[@user-zn2oe4vh5k]

та підсумок тут один: баночка хрону пляшечка горілочки і ПРОБА. :)

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Так і було😄👍

[@user-jf4rl1vy9j]

Гарне відео. Перед коптінням відварювали?

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую. Батько ніколи не відварює. Тільки маринує м'ясо.

[@user-lw9gj3ld9r]

Найкраща ковбаса то панчоха з грошима

[@user-iu4oc9dl5v]

😄👍

[@MasterSerg85]

день добрый подскажите как называется мелодия которая играет у вас в ролике.

[@user-iu4oc9dl5v]

Вітаю. Музика Sidewalk Cafe виконавець Blonker

[@MasterSerg85]

спасибо

[@user-lg2jt4im4v]

А куди ядько засипає тріски вишні або черешні або сливи? Чи це інша технологія?

[@user-de6ci1mj9v]

Почитали коментарі то ні так повішено не так то да так цей дідусь не один десяток кіло перекоптив і робе все на око навіть температуру долоню вимірю і ніхто гельмінтів не підхопив а то звикли на вагу да по термометрах а так як він слабо повстидали би невдоволення свое писати

[@user-iu4oc9dl5v]

Щоб не було як в анекдоті: Позавчора нас возили на екскурсію на молококомбінат - молока я вже не п'ю, вчора була екскурсія на масокомбінат - м'яса я вже не їм, завтра везуть на лікеро-горілчаний - я на екскурсію не їду!!!😂😂😂

[@marcinidem5633]

Яка температура Диму ? Як я зрозумів, то було горяче копчення.

[@liubomyrmykytyn6640]

Неможливо підібрати температуру. Це не заграничний гриль, це коптильня ( вуджарня ). Орієнтуйся на дим ( вогонь ) і ковбасу ( м'ясо ).

[@marcinidem5633]

@@liubomyrmykytyn6640 Горяче трохе шкідливе. Спробуй (холодний дим) . Але, то діло хозяйське

[@liubomyrmykytyn6640]

@@marcinidem5633 Згідний, воно і смак інший має. Але бачиш я в дитинстві і поняття не мав про холодне копчення, всі робили одинаково... Це зараз купа різних методів.

[@rsan8417]

@@marcinidem5633 Гаряче шкідливе коли жир капає на жар і випаровування утворює шкідливий для організму речовини.

[@marcinidem5633]

@@rsan8417 в горячому диму є концерогени, (смоли). І наприклад сало при термічний обробці ,холестерин з здорового, потребного організму, перетворюється на шкідливий. І під кінець, на мою думку ви про жарку шашликів, а не даже горяче копчення. І там зовсім інша історія, коротше - то є дуже користнеприготування м'яса.

[@user-vp1rz5yf5y]

тато шукав в посатках маголепку і ще дерево похожв ягод

[@user-go4nx9ro6y]

какой посол. сколько времени. как вымачивает.может какой секрет у дедушки. какието специи.вот тогда интересно смотреть и может чегото себе перенять...вы уж извините но я так считаю

[@user-iu4oc9dl5v]

Уважно прочитайте опис, там все написано з його слів😉

[@user-lw8zd4ds7c]

Да с горилкой бы вкатило🖒

[@user-iu4oc9dl5v]

Ще й як. Дякую за коментар👍

[@user-ty4qc7ig3q]

Покажы те саму конструкцию как устроена

[@user-iu4oc9dl5v]

Коптильня Листове залізо 0.8мм (1мм) Шафа 1400х500х500 Короб для дров 800х300х250 В шафі під короб для дров вирізати отвір (розмір короба). Короб заходить в шафу на 50 мм.

[@user-ty4qc7ig3q]

@@user-iu4oc9dl5v спасибо

[@vasilv1929]

Як ви ковбасу зберігати будете ? Всьо зразу не зїш. Дядько пояснював про бочку нічого не чути вітер дув ???

[@user-iu4oc9dl5v]

Вітаю. Родина велика, зберігати не було що😄

[@user-sg7cz5zq6r]

Сверху надо накрывать тряпкой а потом крышкой во избежания конденсата

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Колись тато накривав вологим лляним мішком, спробуємо👍

[@user-jq9kb8vf8d]

Вибачте,діду Богдану велика повага, але я до кінця не витримала 😥.В мене аж шлунок збунтувався.Хоча у нього очей не має ,щоб побачити цю смакоту.

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар👍

[@gotovim__vkusno]

Скоптил шинку получилась внутри белая, по краям розовая

[@user-xf6rt7ze9k]

🍗🍗🍗🍗😥🍳

[@user-vp1rz5yf5y]

ще моє кирить .но не те

[@Doctor236]

таке не можна показувати голодним

[@user-iu4oc9dl5v]

😄👍

[@user-it9rr7wq9b]

Заблісько труба нада 3.4 метрів

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар. Можливо, попробуємо👍

[@lanalove8968]

Мы знаем как надо колбасу развешивать в коптилке!!! Вы покажите как правильно построить такую коптилку-- как топить и когда нельзя подкладывать дрова!!! Вот это интересно а не то что вы показываете!!!

[@SVIT_ochyma]

На моєму каналі є відео зовсім на іншу тематику, може комусь цікаво заходьте дивіться.

[@gixxergsxr89]

Diaduszka harosza kełbasiora bliedź

[@user-iu4oc9dl5v]

Dziękuję za Twój komentarz

[@user-go4nx9ro6y]

не нравится не то как дедушка коптит а как вы ролик снимаете ...информации полезной ноль...а дедушка молодец

[@user-iu4oc9dl5v]

Ролик знятий спонтанно. Це для історії і для батька😉

[@CarlosAlbertoMarques-tk1jh]

Slava Ukraini. Portugal.

[@user-iu4oc9dl5v]

Героям Слава!!!! Дякуємо за підтримку❤

[@user-gr3th4nu8z]

это горячее копчение , проще уже шашлыка пожарить

[@user-iu4oc9dl5v]

Не плутайте божий дар з яєшнею😃

[@user-gr3th4nu8z]

@@user-iu4oc9dl5v но всё же , против холодного , это небо и земля 🤗

[@user-ij7ey3gi7s]

Так коптити неможна

[@user-iu4oc9dl5v]

Тато так коптить вже понад 50 років, можливо комусь не так, робіть як Вам краще😀

[@iraburtova9994]

Чи Ви з тих Батятич що на Львівщині? Обов'язково спробую приготувати за Вашим рецептом. Дякую

[@user-iu4oc9dl5v]

@@iraburtova9994 Вітанння. Так, Батятичі біля Кам'янки-Бузької, щоб Вам все вдалося👍

[@user-mz1lu3pn2n]

Слишком ного огня одни концирогены.И заметь коптильня должна быть дереаянная .Метал нагреваеться и она у тебя печеная а нн копченая .

[@user-iu4oc9dl5v]

Дякую за коментар! 👌🙃

[@user-ym5gv6ql9r]

Колбаса отменная.жаль что глисты обеспечены,с таким приготовлением.